2015. február 27.

MENNYEI DIÓTORTA DIÓGRILLÁZZSAL (lisztmentes)



Az IKEA-as mandulatorta mintájára készítettem el ezt a sütit dióval.
Meg kell, hogy mondjam az eredeti verzió valami isteni, de ez a diós túltesz rajta. Egyszerűen abbahagyhatatlan és képtelenség eleget sütni belőle. A ropogós diógrillázs felteszi a koronát erre a finomságra. Szívből ajánlom kipróbálásra.
Akkor a legfinomabb, ha állt már egy napot a hűtőben, de ezt az időt képtelenség kivárni.

Hozzávalók

tészta

5 tojásfehérje (közepes méretű)
12 dkg barna cukor
25 dkg darált dió
2 csepp citrom

krém

5 tojássárgája
4 dkg cukor
5 dkg fehér csokoládé
1 evőkanál keményítő
1,5 dl tejszín vagy tej
20 dkg vaj

grillázs

20 dkg cukor
5 dkg tisztított dió
1-2 csepp víz


A torta elkészítése

A tojásokat válasszuk szét.
A fehérjét verjük kemény habbá a citrommal, majd apránként adagoljuk hozzá a cukrot. A kemény, fényes habba majd a végén egy lapáttal forgassuk bele a darált diót.
Egy 23 centis tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, öntsük bele a sűrű masszát, ütögessük a pulthoz, hogy egyenletesen elterüljön.
175 fokon 30 perc alatt süssük készre.
Rácson hűtsük ki, de ne mozgassuk és ne akarjuk leszedni melegen a papírt, mert nagyon törékeny és szétesik. Érdemes a hűtőben tartani 1-2 órát betöltés előtt.

A sárgákat tegyük egy tálba, adjuk hozzá a tejszínt, cukrot és keményítőt.
Állítsuk gőz fölé és egy habverővel kevergetve főzzünk sűrű krémet belőle.
(a tál alja ne érjen a vízbe és eltart egy ideig, amíg besűrűsödik)
A sűrű krémbe tördeljük a csokoládét és keverjük simára, majd apránként adagoljuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat. Mindig csak keveset, amikor szépen elkeveredett jöhet a következő adag.
Felhasználásig a hűtőben tároljuk.

A kristálycukrot tegyük egy száraz lábasba, adhatunk hozzá 1-2 csepp vizet és hagyjuk megkaramellízálódni. Amikor szép barna a színe  dobáljuk bele a diószemeket és azonnal borítsuk egy szilikonlapra. Hagyjuk teljesen kihűlni.
A kihűlt grillázst tördeljük egy mozsárba és őröljük durvára.
Pár nagyobb darabot félretehetünk dekorálni.

Szerintem a legnehezebb feladat kettévágni ezt a törékeny, vékony tortalapot, de megoldható egy hosszú, recés késsel.
Kenjük meg krémmel az alsó lapot, majd tegyük rá a tetejét és azt is kenjük meg a maradék krémmel.
A tetejét szórjuk meg a grillázs egy részével és tegyük a hűtőbe, legalább 1-2 órára.
Tálaláskor szórjuk meg vastagon a grillázzsal.
A grillázs nedvesség hatására tönkremegy, így felhasználásig egy nedvességtől elzárt fémdobozban tároljuk. Ezért is kell tálalás előtt megszórni vele.







2015. február 26.

MARHAHÚSOS PIZZA CHILI SZÓSSZAL ÉS ZÖLDPAPRIKÁVAL

marhahúsos pizza


Szerintem a pizza megunhatatlan és remek megoldás a maradékok felhasználására.
Nálam a papírvékony tészta a befutó, de aki a vastagabbat kedveli, ne vékonyítsa el ennyire.

Hozzávalók

tészta

50 dkg liszt
2,5 dl víz
1/2 dl extra szűz olíva
1 t.k. szárított oregánó
1 t.k. só
1 t.k. cukor
1 dkg élesztő

feltét

35 dkg darált marhahús
1 kisebb vöröshagyma
1/4 zeller
0,5 l sűrített paradicsom
1 hámozott paradicsom konzerv
2 ág friss rozmaring
2 babér
1 t.k. bazsalikom
1 t,k oregánó
1 dl víz
1 t.k. só
1 t.k. füstölt paprika
1/2 k.k. bors
1/2 k.k. kakukkfű
2 gerezd fokhagyma
1-2 t.k. cukor
25 dkg olvadós reszelt sajt

tálaláshoz

1 csokor petrezselyem
1 zöldpaprika
chili szósz




Elkészítés

Az élesztőt futtassuk fel langyos cukros vízben.
A lisztet borítsuk egy nagy tálba, de csak 45 dekát. 
Borítsuk rá az élesztős vizet, adjuk hozzá a cukrot, olívát és morzsoljuk bele az oregánót.
Alaposan dolgozzuk össze, majd egy deszkára borítva dagasszuk rugalmas tésztává. A maradék lisztet apránként dolgozzuk hozzá, ha ragacsos lenne a tészta, de óvatosan, ne legyen nagyon kemény, mert akkor nehéz lesz vékonyra nyújtani.
Fóliázzuk le és hagyjuk 1 órát pihenni.
Osszuk 3 cipóra, egyenként dolgozzuk át őket és megint hagyjuk fél órát pihenni.

A hagymát tisztítsuk és aprítsuk.
Kevés olíván dinszteljük meg, majd adjuk hozzá a húst. Pirítsuk le, majd szórjuk rá a fűszereket, öntsük fel a sűrített paradicsommal, a hámozott paradicsommal és kevés vízzel. Amikor forr, vegyük kisebbre a lángot és főzzük sűrű szósszá. 
Hagyjuk kihűlni.
A pizzákat nyújtsuk szabályos nagy körökre. A legjobb, ha van kerek pizzasütőnk, ha nincs akkor nagy tepsire tegyük, aminek az alját darával megszórunk.
A sütőt melegítsük elő 220 fokra.
Kenjük meg a pizzákat a szósszal, reszeljünk rá sok sajtot, 1-2 szem olajbogyó is jól illik hozzá, majd süssük ropogósra. 8-10 perc elég szokott lenni neki.
Az elkészült pizzákat szórjuk meg friss petrezselyemmel és vékony csíkikra vágott zöldpaprikával és locsoljuk meg chili szósszal. Friss paradicsomkarikák is jól illenek hozzá.

Nálam 3 db 32 centis pizza készül ebből a mennyiségből.



2015. február 20.

ISLER DIÓVAL ÉS A SZOLNOKI HABOS ISLER

Isler

Be kell, hogy valljam, ritkán aratok ekkora sikert a sütikkel, mint most ezzel a roppant egyszerű islerrel, pedig aztán elég siralmas a kinézetük. Persze, ha volt már készen tésztám, akkor kipróbáltam a híres-neves szolnoki islert is, így két legyet ütöttem egy csapásra.
Sajnos szélviharban fotóztam és teleszórta a szél morzsákkal a sütiket, ezért nem szép fényes a felületük, így jobban fokozván az amúgy sem tetszetős megjelenést, de ez a tény semmit sem vont le az élvezeti-értékéből.
A hagyományos isler házi málnalekvárral töltöttem meg. A szolnoki változatnál annyiban tértem el az eredeti recepttől, hogy kevesebb habot tettem bele és a cukorsziruppal felvert tojásfehérje helyett gőz felett felvert habot készítettem. Egyszer kipróbáltam a sziruposat és nem lett tökéletes, most pedig nem volt kedvem kísérletezni, maradtam a bevált módszernél. 

Hozzávalók

linzertészta

30 dkg liszt
8 dkg pörkölt, darált dió
20 dkg zsiradék (15 dkg vaj + 5 dkg zsír)
10 dkg porcukor
1 csipet só

töltelék

málna vagy más nekünk szimpatikus lekvár

4 tojásfehérje
18 dkg cukor

bevonás

20 dkg étcsokoládé
2 evőkanál olaj

szolnoki habos isler

A sütemény elkészítése

A diót pirítsuk meg, majd daráljuk le.
A lisztet szitáljuk egy nagy tálba, adjuk hozzá a darált diót, a hideg zsiradékot és a porcukrot, no meg egy csipet sót.
Addig gyúrjuk, amíg szépen összeáll a tészta. Ez eltart egy ideig, de megéri a fáradtságot.
Az elkészült tésztát tegyük műanyag fóliába és pihentessük 1-2 órát a hűtőben, az sem baj, ha csak másnap használjuk fel.
A kipihentetett tésztát gyúrjuk át, majd enyhén lisztezett deszkán vagy két fólia között nyújtsuk 3 mm vékonyra és szaggassunk köröket belőle.
A köröket helyezzük sütőpapírral fedett tepsire és 170 fokon hőlégkeveréssel süssük szép világosra, ha kezd egy részen színt kapni, azonnal vegyük ki, nálam 9 percet sültek,
Hagyjuk a tepsin teljesen kihűlni, ne fogdossuk, mert puha, ha kihűlt csodásan lejön a papírról.
Egy lábasban tegyük vizet forralni. Amikor forr, vegyük kicsire a tüzet.
A tojásfehérjét verjük fel 3/4-ig, majd folytonos habverés közepette kezdjük el a cukrot hozzáadagolni és állítsuk a vizes fazék tetejére. Az összes cukrot adagoljuk hozzá és ne hagyjuk abba a verést. Pár perc elteltével az ujjunkkal nyúljunk bele és ha érezzük, hogy jó langyos, akkor állítsuk egy hideg vízzel teli edénybe és teljes kihűlésig verjük, majd kész.
Nyomózsákba töltjük és az alsó tésztára vastagon nyomunk a krémből, majd rátesszük a kalapját. 
Csokoládét olvasztunk olajjal és ebbe mártogatjuk. Bevallom, hogy én nem tudtam szépen kimártani a betöltött islereket, mert rengeteg csokoládéra lett volna szükség hozzá, ezért csak a kalapját csokiztam be.
A lekváros islerrel egyszerű a dolgunk, megkenjük az alját, a tetejét rátesszük, hagyjuk egy kicsit összeállni, majd olvasztott csokoládéba mártjuk.

Itt a videó, ahonnan szedtem az ötletet: http://youtu.be/-x6qQV_57ps 





2015. február 18.

NAGYON CSOKIS MUFFIN CHILIVEL

chilis csokoládés muffin

Nem ezek a muffinok a világ legszebbjei, viszont nagyon finomak.  A tésztája nagyon klassz, a brownie-hoz hasonlít egy kicsit, nem az a fűrészporos amivel gyakran találkozunk.

Hozzávalók

12 dkg vaj
15 dkg liszt
10 dkg mandula
10 dkg étcsokoládé
2 t.k. kakaó
1 k.k. chili
2 t.k. sütőpor
2 tojás
10 dkg cukor
3 dl tej
1/2 k.k. só
5 dkg fehér csokoládé
5 dkg csokoládélencse
krém a tetejére (nálam dr. Oetker csokikrém+ tej)
reszelt fehér csokoládé


A recept elkészítése

Vízgőz felett olvasszuk fel a csokoládét a vajjal.
A mandulát pörköljük meg és daráljuk le.
A lisztet, mandulát, kakaót, chilit, sütőport és a sót vegyítsük el egymással(száraz hozzávalók).
A tojást keverjük ki a cukorral majd a tejjel, majd adjuk hozzá a vajas csokoládét (nedves hozzávalók). Végül vegyítsük a liszthez és szórjuk bele a csokidarabokat.
Nem kell gép hozzá egy sima habverővel könnyen összedolgozható és nem is szabad  túlkeverni
A formát béleljük ki kapszlikkal.
A sütőt melegítsük elő 170 fokra, légkeveréssel.
Kanalazzuk a kapszlikba a masszát. 12 darabra elegendő, majd tegyük a sütőbe és 20-25 perc alatt süssük készre. Ellenőrizhetjük tűpróbával.
Én most a krémet lusta háziasszony módjára oldottam meg dr. Oetker csokoládés tortakrémet felvertem hideg tejjel és már tettem is a sütik tetejére.
Aki nem szereti a pikánsabb desszerteket, hagyja ki a chilit, akkor egy nagyon csokis sütit kap, de a sót nem szabad kispórolni, mert az hozza ki igazán a csokoládé ízét.
Természetesen csodásan dekorálható, de nálam ez most kimaradt :)





2015. február 13.

CSÁSZÁRMORZSA ALMÁVAL

almás császármorzsa

Ki ne ismerné, ezt a nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető  desszertet. Lehet morzsásra készíteni, vagy nagy darabosra, tehetünk bele mazsolát, vagy almát, vagy egyszerűen csak magában, mindenhogy finom, úgyis a tetejére kerülő lekvár fogja meghatározni.
Az én definícióm a császármorzsára, hogy sűrű palacsintatészta rántottaként elkészítve.
Mi jobban szeretjük, ha alma is kerül a tésztába, mert így sokkal szaftosabb lesz, nem szárad ki, ha alaposan megpirítjuk.

Hozzávalók

25 dkg liszt
3 dl tej
1 hatalmas alma v. 2 kisebb
4 tojás
8 dkg vaníliás cukor
1 csipet fahéj
1 evőkanál aranymazsola
1 citrom reszelt héja
8 dkg vaj
házi sárgabaracklekvár


Elkészítés

A tojásokat verjük habosra a cukorral.
A lisztet borítsuk egy nagy tálba.
A felvert tojásokhoz öntsük a tejet, majd keverjük el. Először csak 2,5 deci tejet adjunk hozzá és a végén, ha túl sűrűnek látjuk a masszát, még pótolhatjuk.
A vaj felét olvasszuk fel és adjuk a tejes tojáshoz, majd apránként keverjük a liszthez egy habverővel, szorgosan kevergetve.
Reszeljük le az almát, reszeljük hozzá a citromhéjat - az sem baj, ha 1-2 csepp citrom is belemegy, adjuk hozzá egy kis fahéjat, majd keverjük a tésztához a mazsolával együtt.
A maradék vajat olvasszuk fel 1 tapadásmentes serpenyőben és öntsük rá a masszát. Közepes lángon süssük. Kukkantsunk alá, ha piros az alja, akkor kezdjük el kevergetni. Megfordítani nehéz, mivel folyik a teteje, ezért én úgy bánok vele, ha rántotta lenne.
Ha kell pótoljuk a vajat és süssük addig, amíg kissé megpirul.
Melegen házi sárgabaracklekvárral és almaszeletekkel tálaljuk.
Nem szép, de finom és egyszerű étel.


2015. február 11.

CITROMOS KEKSZ akár medálnak is Valentin napra :)


Imádjuk  a citromos sütiket, így a kekszet is. Sokat keresgéltem a receptek között, amire rátaláltam a megfelelőre. Végül is Horváth Ilona szakácskönyvéből választotta, Itt található a recept.
Nagyon finom, puha, omlós a keksz és egészen jól tartja a formáját sütés közben. Egy dobozkában sokáig eltartható, sőt dekorálni is lehet, ha ajándéknak szánjuk.  Érdemes kipróbálni.


Hozzávalók

1/2 kg liszt
25 dkg vaj
20 dkg porcukor
1 tojás
1 tojássárgája
1/2 csomag sütőpor
1 citrom leve
1 citrom reszelt héja


Elkészítés

Egy fontos dolgot nem említ a recept, hogy legyen hideg minden alapanyag és nem szabad sokat gyúrogatni. Szerencsére ezt már tapasztalatból tudom, így tökéletes állagú kekszeket készítettem.
Egy tálba szitáljuk a lisztet a sütőporral, kockázzuk hozzá a hideg vajat. adjuk hozzá a tojásokat, a porcukrot és a citromlevet és héjat.
Fogjunk egy kést és türelmesen húzogassuk a tálban, A késsel dolgozzuk össze az alapanyagokat. Eltart egy ideig, de megéri. Amikor látjuk, hogy minden szépen elkeveredett, óvatosan nyomkodjuk meg a kezünkkel és csomagoljuk folpack -ba. Tegyük 1 órára hűtőbe, de az sem árt neki, ha tovább.
Vegyük elő a lehűtött tésztát, óvatosan gyúrjuk át, majd két fólia között nyújtsuk 3-4 mm vékonyra, majd vagdossuk vagy szúrjuk ki nekünk tetsző formákra.
Sütőpapírral bélelt tepsikre rakosgassuk, Én még a megpakolt tepsiket is kiraktam a hidegre, hogy hideg legyen a tészta, mielőtt a sütőbe megy.
175 fokon légkeveréssel pár perc alatt (6 perc) megsül. Figyeljük, ha valahol már kap egy kis színt, akkor azonnal vegyük ki. Szép halvány sárgák legyenek, ne barnák!
Rácson hagyjuk kihűlni.


Nagyon tetszenek nekem a gyönyörűen kifestett kekszek, de ritkán van türelmem hozzá. Most volt kedvem, de időm nem annyira, így nagyon egyszerű kekszecskék készültek, sőt nem is tökéletesek, csak próbálgatások. Szerintem remek ötlet egy ilyen kekszmedál - a gyerekek megajándékozhatják egymást ehető szívecskékkel, mondjuk Valentin napon és az elkészítésében is szívesen részt vesznek.
Igazából amerikai oldalakon lehet találni remek ötleteket és technikákat, én is ezeket nézve készítettem. Rengeteg türelemmel csodákat lehet alkotni.
Itt találtok egy videót arról, hogyan készül:
 http://youtu.be/XDVMKgjCJDk

A máz készítése

Hozzávalók

1 tojásfehérje
1 evőkanál keményítő
annyi porcukor, amennyit felvesz k.b. 10 dkg
ételfesték

Elkészítés

Verjük fel a tojásfehérjét olyan 3/4-ig. Adjuk hozzá a keményítőt és a cukrot, miközben folyamatosan verjük a géppel. Akkor jó, ha egy olyan sűrű, fényes masszát kapunk, hogy már nem csöppen. A videón jól látszik az állag.
Az elkészült máz egy részét tegyük nyomózsákba, A többi mázat lazítsuk 1-2 csepp vízzel és színezzük kedvünkre, majd ez is mehet egy nyomózsákba. A sűrűbb lesz az alap, a picikével hígabb, pedig a mintázó.
A többi már a fantáziátokra van bízva.




RIPORT



Megkerestek a Receptneked.hu -tól azzal a kéréssel, hogy válaszolnék-e pár kérdésükre, amit aztán a hét bloggere rovatukban lehoznának.
Természetesen örültem a megkeresésnek és boldogan eleget tettem a felkérésnek, így én lettem A hét bloggere.

Akinek van kedve, olvasson bele a riportba.
Itt a link :

Köszönöm a lehetőséget és a megkeresést :)

2015. február 9.

EGY LENYŰGÖZŐ VACSORA A YAMATOBAN



A látogatás időpontja: 2015 február 6. péntek 18 óra.

Cím: 1065 Budapest Jókai utca 30

Helyszín: Yamato étterem

Weboldal: http://yamatorestaurant.hu/

bekukucskálunk az ajtón

Már a Jókai utcáról betekintve lenyűgöző látvány tárul elénk. Aztán belépünk és a mosolygós, segítőkész személyzet egyből a megmentésünkre igyekszik. Gondoskodnak a kabátokról, majd kiválasztjuk a legszimpatikusabb asztalt. - Itt is több lehetőség közül választhatunk, elszeparáltan vagy a többi vendéggel közös légtérben étkeznénk. Mi közösködni szerettünk volna, így is lett.
6 óra van, még nem kezdődött el a vacsoraidő, de azért ücsörögnek 1-2 asztalnál.
Lassan elfoglaljuk helyünket és közben egyik ámulatból a másikba esünk. A hely gyönyörű, minden apró részlet a helyén. látszik, hogy remek designerek szorgoskodtak a varázslatos hangulatról. Minden tiszta, átlátható, harmonikus és elegáns, de nem az a feszengő, amikor az ember lánya pisszenni sem mer a rákényszerített merevségtől, hanem közvetlen, szerethető. Érzem, hogy itt minden arról szól, hogy kényeztessen és jól érezzem magam.
Gondoltak a kétbalkezesekre is, akinek nem erőssége a pálcikával evés (mint nekem), azok se essenek kétségbe, ők kérhetnek egy" kezdők pálcikáját", ami a két végén össze van kötve, így leegyszerűsíti a dolgot, de ha ezzel se boldogulunk, akkor természetesen rendelkezésünkre áll a kés és a villa is.



Az asztalok közepében egy érdekes szerkezet került beépítésre, ahol kedvünkre sütögethetjük saját pecsenyénket, persze ha nincs hozzá kedvünk a személyzet lelkesen megteszi ezt helyettünk. Rögtön megfogalmazódik a kérdés, hogy kajaszagban fogunk-e  tocsogni az est végére, de megnyugtatnak minket, hogy semmit sem fogunk érezni, mert az elszívás már a sütőrendszerben kiépítésre került, ezért kizárt. Ezen a ponton érdekes tájékoztatást kaptunk a technológiáról.   A képen látszik, hogy a rácson sül az étel és a perem szélén található lyukak pedig a tökéletes elszívást biztosítják és valóban, zéró kajaszag.


Az étlapok tabletek formájában érkeznek. Igen kérem, ez itt a hightech. Megint helyezhettük vissza leesett állunkat a helyére a meghökkentő technika láttán. Az érintőképernyő lapozgatása közben egyértelművé válik, hogy miért is. Egyszerű, mert hatalmas a választék és rengeteg az érdekesség a menüben, ezért mindenről részletes információval szolgál, nem kell percenként a pincéreket nyaggatni. Nem zsákbamacskát rendelünk, hanem konkrétan tudjuk, hogy mit fogunk elfogyasztani és az majd hogyan fog mutatni a tányérunkon.




Már az italválaszték is zavarba ejtő, bubble teával kezdünk, aztán az este folyamán még lecsúszik egy Lichee Mojito is, de aki szeretné japán whisky-t is kóstolhat.




Aztán tálkák végeláthatatlan hada kezdi ellepni az asztalunkat. Köretek, szószok, mártogatók, saláták......Mindenről olvashattunk, de azért a felszolgáló is elmondja, hogy miben mit vélhetünk felfedezni. Már a szemnek is gyönyörűség a látvány.

Kezdő szett

Válogathatunk a koreai BBQ és japán Yakiniku között. A koreai húsok erősen fűszerezettek, a japán húsok natúron kerülnek a grillre, utóbbiak élvezetét a szószok biztosítják.
Mi a Yakiniku mellett döntöttünk.
Megkóstoltunk egy Omaha marha válogatást - ez egy amerikai, kukoricán nevelt érlelt marhahús, egy Sangeopsal-t, Yasai válogatást és egy halválogatást.

Omaha marha válogatás (bélszín, hátszín és oldalas)

Halválogatás (lazac, sügér, tigrisrák, tigrisrákkal töltött tintahal)

Sül a Sangeopsal  (koreai császárszalonna) és a Yasai (zöldségválogatás)
Hagytuk magunkat kényeztetni, ezért a sütögetést egy hozzáértő szakemberre hagytuk. Mi csak jókedvűen falatoztunk és élveztük az este minden másodpercét. Érdekes volt még, hogy az elkészült hússzeleteket nem késsel porciózzák ki, hanem egy hatalmas, erre a célra szolgáló ollóval nyirbálják.


Minden egyes lenyisszantott húsfalat mámorító volt. Nálam az omlós, a szájban szinte teljesen szétolvadó Omaha marha volt az est fénypontja, úgy gondolom napi rendszerességgel tudnám imádni. Természetesen, aki ettől is exkluzívabb húsra vágyna - de miért is, ha az amerikai elnöknek megfelel, akkor talán nekünk is -  kipróbálhatja a Wagyu bélszínt is.
A simogató fények sajnos nem szolgálták a tökéletes fotózást, de még így is látszik a képeken, hogy mennyire friss, minőségi alapanyagokat használ az étterem. Nem fagyasztott, hanem vákuum-csomagolt húst hozatnak egyenesen Hollandiából, mert ott bukkantak rá a megfelelő minőségre.
Halálosan jól laktunk, de nem panaszkodott a gyomrunk, nem nehezedett el.

Mindenképpen ki szerettünk volna próbálni 1-2 desszertet is, de a befogadóképességünk a minimálisra csökkent, így 1 adag mandulás túrógombócot dobtunk szét hármunk között. Kóstoljátok meg, zseniális.


Aztán lassan eltelik a káprázatos este, felocsúdunk a sok meglepetéstől, szedelőzködünk és ekkor látom, hogy idő közben teljesen megtelt az étterem. Magyarok és külföldiek könnyed csacsogásától életre kelt a hely.
Egy szónak is száz a vége, nem választott könnyű utat a Yamato,  de elszántságukat és elkötelezettségüket látván eltapossák a rögöket és sikerre viszik az álmukat.
 Annyit tehetünk, hogy látogatjuk a helyet és drukkolunk :)

Szokásommal ellentétben itt nem tudtam semmibe belekötni - szerencsére!  5*







2015. február 7.

LAZAC WELLINGTON, SPENÓTOS-PÓRÉS TEJSZÍNES BURGONYÁVAL

Wellington lazac spenótos-pórés burgonyával

Fenséges egy ebéd volt az már biztos. Szeretjük a lazacot, de unalmas mindig roston sütve, ezért a jól bevált leveles tészta segítségével igencsak ínycsiklandozó fogást sikeredett varázsolni belőle.
Én egy kis hibát elkövettem, túlságosan vékonyra nyújtottam a tésztát, de ezt az esztétikai hibát leszámítva, jól sikerült.

Hozzávalók 3 főre

fejenként 20 dekás lazacfilé
só, bors

20 dkg parajpüré (fagyasztott)
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál extra szűz olíva
1 dl tejszín
1/4 reszelt szerecsendió
1/2 k.k. bors

25 dkg előhűtött v. fagyasztott leveles tészta 2 adaghoz
1 tojás a lekenéshez


Elkészítés


A lazacokat sózzuk, borsozzuk.
Egy tapadásmentes serpenyőt hevítsünk fel  egy kanál olívával.
A lazacot bőrével lefelé süssük 2 percet, majd fordítsuk meg és úgy is süssük 2 percet. Persze aki akarja, szedje le a bőrét, én rajtahagytam. Csak elősütjük, mert a sütő befejezi a műveletet. Hagyjuk kissé lehűlni.
A parajt engedjük fel, egy szűrű segítségével csepegtessük le, majd nyomkodjuk ki belőle a felesleges nedvességet.
Egy serpenyőbe tegyünk pici vajat vagy olívát (én olívát használtam), dobjuk rá a kinyomkodott spenótot. Reszeljük bele a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük szerecsendióval, majd öntsük fel annyi tejszínnel, hogy kenhető, de sűrű masszát kapjunk. Ezt is tegyük félre és hagyjuk kihűlni.
A tésztát nyújtsuk 3 miniméteresre, ha előhűtöttet használunk, akkor csak terítsük ki egy enyhén lisztezett deszkára. Arra figyeljünk, hogy jó hideg legyen a tészta!
Vágjuk megfelelő méretű téglaalapokra, 3 simán kijön belőle.
Kenjük meg a közepét a lehűtött spenóttal, fektessük rá a lazacot.
A tészta széleit kenjük le a felvert tojással, ez lesz majd a ragasztó.
A lazacot csomagoljuk bele. 
A kimaradt tésztából szúrjunk ki nekünk tetsző formákat és díszítsük vele a batyukat, ha nincs kedvünk díszíteni az sem baj, attól még finom lesz.
Az elkészült csomagokat kenjük le a maradék felvert tojással, majd szurkáljuk meg villával, hogy a sülés közben keletkezett gőz tudjon távozni.
190 fokra előmelegített hőlégkeveréses sütőben süssük aranylóra.
Nem szabad túlsütni, mert könnyen kiszárad a halacska.


Spenótos-pórés tejszínes burgonya.



Hozzávalók

70 dkg kifliburgonya
20 dkg parajpüré
25 centis póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl tejszín
bors
1/4 reszelt szerecsendió
1 csipet Cayenne bors

Elkészítés

A burgonyát tisztítsuk meg, majd karikázzuk fel.
Sós vízben főzzük meg félig.
Ha a lazac mellé készítjük, érdemes egyszerre elkészíteni a parajos alapot, ha nem, akkor 20-25 deka parajt csepegtessünk le és nyomkodjuk ki.
Tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a fűszereket és a fokhagymát.
Az előfőzött burgonyát szűrjük le és borítsuk a spenótra.
A pórét karikázzuk fel és szintén borítsuk a parajos krumplira.
Öntsük fel tejszínnel, forraljuk fel, majd kis lángon hagyjuk összerotyogni. Addig főzzük, amíg  krémes mártás képződik a burgonyakarikákon.

spenótos-pórés tejszínes burgonya




Jó étvágyat!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

nyomtat