2015. május 28.

CORDON BLUE

Cordon blue

Ki ne ismerné és szeretné ezt a régi klasszikust, Bevallom, hogy ritkán készítem el, ha nagyon megkívánom, akkor elmegyünk étterembe. Ennek az oka egyszerű, nagyon nehezen szánom el magam a panírozgatásra. Ez talán az egyetlen konyhai művelet, amit utálok és a panírozott dolgok sütésével járó szag. 
Most erőt vettem magamon, ablakokat szélesre tártam és belevetettem magam ennek az igazán nem bonyolult ételnek az elkészítésébe.
Eredetileg borjúból kell készíteni, de tökéletes hozzá a sertés, pulyka és csirke is. Elkészíthetjük úgy, hogy vastag szelet húsnak zsebet vágunk, vagy így tekert formában is. Mindenki készítse ízlésének megfelelően.
Annyit turbóztam rajta, hogy a sonka feketeerdei, a sajt pedig cheddar volt a belsejében - jó döntés volt.



Hozzávalók

60 dkg csontozott karaj egészben
1/2 csomag feketeerdei sonka
20 dkg cheddar sajt
bors
liszt
2 tojás
zsemlemorzsa
olaj a sütéshez


Elkészítés

A karajt szeleteljük fel, nyitott szeleteket csinálunk. Ami úgy néz ki, hogy megvágjuk a karajt k.b. fél centi vastagságban, de az utolsó pár millimétert nem vágjuk át, majd leszeljük a következő szeletet, de azt már levágjuk. Szétnyitjuk és leterítjük fóliával, majd vékonyra klopfoljuk. Így szép nagy szeleteket kapunk.
Sózzuk, borozzuk, ráterítünk 1 szelet sonkát, majd a vastagabb csíkokra szeletelt sajtot és szorosan feltekerjük. A két végét érdemes 1-1 fogpiszkálóval megtűzni.
Lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, majd forró olajban szép barnára sütjük,
Nálunk most petrezselymes újkrumpli és uborkasaláta került mellé, de a püré és a rizs is tökéletes körete és egy kis tartárt is elbír. 



2015. május 19.

KARDAMOMOS - PISZTÁCIÁS TEJBERIZS ( a mesés kelet ízei egy tálkában)

kardamomos-pisztáciás tejberizs

Oly egyszerű, viszont annyira, de annyira ott van! Hihetetlen, de teljesen  odáig vagyok érte. Ritkán fordul elő, hogy még a fazékból kieszem a javát, de most ez történt, képtelen voltam kivárni a végkifejletet. Evés közben rájöttem, hogy pár kandírozott rózsaszirom lenne a legideálisabb hozzá, de azzal most nm volt kedvem pepecselni, így is isteni volt.

Hozzávalók

25-30 dkg jázmin rizs
7-8 dl tej
1 csillagánizs
7 egész kardamom
1/2 narancs héja
1/2 rúd vanília
10 dkg cukor
0,33 habtejszín
1 marék tisztított pisztácia
pár szem eper vagy rózsaszirom


Elkészítés

A kardamomokat kissé törjük meg,
A vaníliát vágjuk ketté.
Egy fazékba öntsük a tejet, dobáljuk bele a fűszereket és forraljuk fel.
A narancsról vékonyan vágjuk le a héjat, a fehér nem kell nekünk.
Kis lángon főzzük össze a tejet a fűszerekkel.
Akinek nincs kedve egyenként kihalászgatni a végtermékből a maghéjakat és a narancshéjakat, az kösse egy gézbe a fűszereket, én a halászgatásnál döntöttem.
A tej előforralásától is el lehet tekinteni, de így sokkal intenzívebb ízt kapunk.
Borítsuk a rizst a tejbe, fedjük le és kis lángon főzzük, amíg megpuhul és felszívja a tejet, ha kevésnek bizonyul a tej, pótoljuk, általában 3 x-os mennyiség elég.
Hagyjuk langyosra hűlni, majd távolítsuk el belőle a fűszereket.
A tejszínt verjük fel amilyen keményre tudjuk és keverjük el a langyosra hűlt rizzsel. (nálam ez volt az a pont, amikor egy fakanállal nekiestem és majd a felét megettem)
Szedjük kis tálkákba.
A pisztáciát egy késsel vágjuk durvára, szórjuk meg vele a rizst, reszeljünk rá narancshéjat és díszítsük pár szem eperrel.
Hidegen és langyosan is nagyon finom.



2015. május 17.

HÚSOS KOSÁRKÁK

húsos kosárkák

Ha a lányomon múlna akkor hetente ennénk bolognai spagettit, ezért folyton folyvást trükkökhöz folyamodom, hogy változatosabbá tegyem ezt az ételt, így születtek most ezek a ropogós rétestésztába töltött kis bolognai kosarak. No meg az is közrejátszott, hogy vettem kész réteslapokat és szinte az egész csomag használhatatlan volt, mert mindenhol össze volt ragadva és képtelenség volt egészben lehámozni a rétegeket egymásról. Kidobni nem akartam, de a cafatok a kosárkák kialakítására tökéletesek voltak. Itt szeretnék gratulálni a vicces hangulatukban lévő gyártóknak.

Hozzávalók

Töltelék

50 dkg sertés-marha darálva, vegyesen
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
4 dl sűrített paradicsom
2 babér
1 k.k. só
1 k.k bors
1 t.k. oregánó
1 k.k. bazsalikom
1 k.k. rozmaring
2 evőkanál olíva

1 csomag réteslap

2 szem közepes burgonya

15 dkg ízes sajt, nálam Cheddar

Besamelmártás

1 csapott evőkanál liszt
1 csapott evőkanál vaj
2 dl tej
bors
szerecsendió

10 dkg vaj a kenegetéshez



Elkészítés

Először is kezdjük a töltelékkel. Kevés olíván pirítsuk le a húst, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Majd fűszerezzük és öntsük fel a paradicsomlével, ha nagyon sűrű kicsi vízzel hígítsuk. Főzzük sűrű raguvá.
A besamelmártáshoz a lisztet a vajjal csomómentesen hevítsük fel, kevergessük, majd apránként jöhet a tej és a fűszerek. Közepesen híg mártássá főzzük össze.
A muffin sütőt vajazzuk ki.
A réteslapokat kockázzuk fel 20 x 20 centis darabokra, kenegessük át olvasztott vajjal, majd minden mélyedésbe nyomkodjunk el 3 réteslapot rétegenként elforgatva, hogy szépen túllógjanak a sarkai. Nekem nem lettek túl szépek és szabályosak, mert cafatokból ragasztgattam össze.
Minden kosárka aljára helyezzünk egy karika burgonyát. Ezt azért tettem bele, hogy ne ázzon szét az alja.
A burgonyára kanalazzunk a raguból, a ragura tegyünk egy szelet sajtot, majd öntsük nyakon a besamelmártással.
200 fokos sütőben süssük ropogós, aranybarnára.
A sütőből kivéve várjunk 5-10 percet, majd egy spakli segítségével óvatosan emeljük ki. Friss kevert salátával vagy bármilyen nekünk tetsző salátával fogyasszuk.






2015. május 13.

SERTÉSSZŰZ TEJSZÍNES SNIDLINGMÁRTÁSSAL ÉS STEAK BURGONYÁVAL


sertésszűz tejszínes snidlingmártással és rozmaringos steak burgonyával

A sertésszűz finom, ropogós bacon-be tekerve még finomabb, no aztán egy jófajta szósszal pedig maga a tökély. Nálunk általában zöld borsból készül a ez a finomság,  de most a dús snidling termésemnek köszönhetően snidlingmártás készült. Meg kell, hogy valljam, ez sem törte fel az elkényeztetett szájunk szélét, igencsak jóra sikeredett.

Hozzávalók

70 dkg sertésszűz
10 dkg bacon
bors
friss rozmaring
1 evőkanál magos mustár
2  evőkanál olaj a sütéshez

1 kg burgonya
2 ág friss rozmaring

bors
őrölt chili

1 t.k. dijoni mustár
2 dl tejszín
1 t.k. evőkanál vaj
2 csipet só
1 csipet bors
1 csipet szárított oregánó
1 öntet száraz fehérbor
1 nagy köteg snidling



Elkészítés

A húst hártyázzuk le és vágjuk vaskos darabokra (5-6 centi). A felszeletelt húsokat a tenyerünkkel kissé lapítsuk le, majd tekerjük őket 1-1 szelet bacon-be.(tekerés közben gyönyörűen formára lehet alakítani a szeleteket)
Sózzuk, borsozzuk és kenjük be magos mustárral az aljukat és tetejüket. (sütés közben a mustár kicsit oda fog kapni, de ettől lesz igazán jó íze, nem kell megijedni)
Tapadásmentes forró serpenyőben kevéske olajon minden oldalát süssük barnára. A tetejét megnyomva érezzük, hogy átsült-e, ha nagyon puha tapintásra, akkor még kell sütni, viszont vigyázzunk, mert vétek túlsütni ezt a finomságot.
A burgonyákat héjastól főzzük meg sós vízben, majd a megfőtt burgonyákat vágjuk gerezdekre. Sózzuk, borsozzuk, hintsük meg chili-vel, szórjuk meg friss rozmaringgal és süssük aranybarnára őket. Én a húsos serpenyőt használtam, amíg sült a burgonya, pihent a husika.
A mártáshoz olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben, keverjük hozzá a dijoni mustárt, majd öntsük fel a tejszínnel. Ízesítsük sóval, borssal és kevés oregánóval, öntsük fel kevés fehérborral, majd borítsuk bele a felaprított snidlinget, egyet összerottyan és zárjuk el a tüzet, nem kell már főzni a snidlinggel.




2015. május 8.

NEW YORK CHEESECAKE EPERREL (sajttorta)

New York cheesecake

Ez egy nagyon közkedvelt és igencsak finom torta. Szinte mindenkinek megvan a saját verziója, millió recept létezik, no meg rengeteg riadalom is az elkészítésével kapcsolatban. Szerintem a világ legegyszerűbb dolga ezt elkészíteni és szinte lehetetlenség elrontani.
Nem azért került a tetejére 1/2 kg eper, mert szétrepedt és próbáltam eltakarni a hibákat, hanem azért, mert így finom. A következő képen látszik a szép sima felülete.
 Nekem nagyon kell hozzá valami gyümölcs és egy kis ropogósság, mert különben olyan, mintha valami isteni krémtúrót kanalazgatnánk. No de ezekkel a kis kiegészítőkkel fantasztikus tortaélményt érhetünk el.


Hozzávalók

1 kg krémsajt (nálam Lidl vödrös)
1 vaníliarúd kikapart magja
15 dkg porcukor
1/2 dl Amaretto likőr
2 egész tojás
3 tojássárgája
2 evőkanál tejföl
2 evőkanál keményítő

25 dkg ropogós keksz (nálam édes)
8 dkg olvasztott vaj

1 csomag  Sesame bars (szezámlapocskák)

50-60 dkg eper
2 evőkanál cukor
pár csepp citrom
2 evőkanál víz
1 t.k. keményítő


A torta elkészítése

A kekszet aprítsuk fel, a vajat olvasszuk fel és öntsük a kekszmorzsára.
Ha valaki zabkekszből készíti az alapot, akkor kell cukrot is adni hozzá.
A 23 centis tortaformát alaposan vajazzuk ki és nyomkodjuk az aljába a vajas kekszet, ez lesz az alapunk.
A krémsajtot tegyük egy tálba és keverjük simára a cukorral és a keményítővel és a tejföllel. Fontos, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen! Aki édesebben szereti, nyugodtan használjon több cukrot!
Ne géppel, hanem egy fakanállal kevergessük, ugyanis nem szabad sok levegőt belevinni, mert össze fog esni a torta!
Amikor simára eldolgoztuk a krémet akkor egyenként keverjük hozzá a tojásokat.
Itt is fontos, hogy egyenként dolgozzuk el!
Ízesítésként nálam 1 vaníliarúd kikapart magja és mandulalikőr szolgált.
Akit zavarnak a kis fekete magvak az használjon esszenciát. A likőr helyett pedig lehet citromhéjat vagy bármi nekünk tetsző ízt hozzáadni.
Amikor szép sima a kidolgozott sajtkrémünk öntsük a kekszalapra és párszor ütögessük a pulthoz, hogy kimenjenek belőle a légbuborékok.
A tortaformát csomagoljuk két réteg alufóliába, a biztonság kedvéért.
A sütőt melegítsük elő 190 fok légkeverésen.
A sütő aljába tegyünk egy tepsi forró vizet, majd tegyük a bebugyolált tortát a középső rácsra.
Süssük 190 fokon 10 percig, majd vegyük a hőmérsékletet 115 fokra és még 70 percet süssük a tortát. Itt megjegyezném, hogy az én sütőm nagyon süt. Aki légkeverés nélküli sütővel rendelkezik, az legalább 140 fokon süsse, akinek pedig normálisan süt a légkeveréses az 120 fokon. Ezek a hőfokok minden sütőnél máshogy alakulnak.
A vízgőz megakadályozza a szétrepedést.
Akkor jó a tortánk, ha a teteje fényesen megszilárdul és amikor megmozgatjuk még remeg az egész. Ne szurkáljuk, csak óvatosan rázzuk meg.
Az elkészült tortát tegyük a pultra, majd  pár perc után egy éles késsel vágjuk körbe a szélét, hogy el tudjuk távolítani a peremet. (nekem sikerült ekkor kissé szétbarmolnom a széleit, úgyhogy csak óvatosan!) Azért kell levennünk, mert hűlés közben zsugorodni fog a tortánk és ennek következtében is szétrepedhet, ha a széléhez ragadt.
Hagyjuk kihűlni. A legjobb állagot akkor kapjuk, ha 1 napot pihen a hűtőben. Nálam erre nem volt alkalma, ezért 1 órára a mélyhűtőbe tettem, hogy gyorsítsak a folyamaton.
20 dkg epret 2-3 kanál cukorral és pár csepp citrommal kis lángon főzzünk fel.
Amikor kiengedte a levét 1 csapot kiskanál keményítőt keverjünk el picike hideg vízzel, adjuk az eperhez és forraljuk össze.
Tegyük egy szűrűbe az elkészült epret és egy kanálka segítségével passzírozzuk át, majd hagyjuk ezt is lehűlni, ez lesz az öntetünk.
A hideg szósszal csíkozzuk meg a tortánkat és halmozzuk rá a friss epreket.
A szezámlapocskákat csak tálaláskor törjük össze és szórjuk meg vele a szeleteket, mert gyo rsan megpuhulnak és ragacsossá válnak nedvesség hatására. Viszont ne hagyjuk ki, mert ezzel a ropogós szezámmal lesz tökéletes az összhang.



Sajttorta eperrel

2015. május 4.

FEKETE TAGLIATELLE FEKETE KAGYLÓVAL avagy a fekete mennyország

Fekete kagylós fekete tagliatelle

Nem ez az első fekete receptem a blogon, de mit tehetnék, ha ellenállhatatlan számomra.
Sokan viszolyogva fogadják ezeket a recepteket, pedig csak meg kéne kóstolniuk és egyből megváltozna a véleményük. Mindenesetre én rendületlenül kitartok mellette és időnként posztolok egy-egy recit.
Ezt az ételt sikerült kereken 8 perc alatt elkészítenem - ez is dob az értékén, no meg az is, hogy friss tésztából készült  :)  Sajnos a kagyló fagyasztott volt, de nem vont le semmit az élvezeti-értékéből.


Hozzávalók

50 dkg friss fekete tagliatelle
25 dkg tisztított kagyló
20 dkg héjas fekete kagyló
4 gerezd fokhagyma
1 érett nagy paradicsom
3 evőkanál extra szűz olíva
1-1,5 dl fehérbor
1 k.k. chili pehely
2 csipet só
őrölt fekete bors
kevés szárított oregánó
1 csokor petrezselyem


Elkészítés

Tegyünk fel vizet a tésztának. Ha friss tésztát főzünk, annak elég 2 perc is, ezért csak akkor dobjuk a forró vízbe, amikor már majdnem kész a mártás hozzá.
A fokhagymát vágjuk vékonyka szeletekre.
A paradicsomot pedig kisebb kockákra.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olívát, tegyük hozzá a fokhagymát. Kevergessük meg. Óvatosan, nem akarjuk, hogy megbarnuljon!
Borítsuk rá a kagylókat és a felkockázott paradicsomot, majd borítsuk rá a bort és a fűszereket és fedjük le. 2-3 perc múltán kinyílnak a kagylók. Vegyük e a fedőt, ha kinyíltak és nagy lángon még forraljuk 1 percet. Borítsuk rá a kifőtt tésztát és a felaprított petrezselymet, egyet hagyjuk összerottyanni és kész.
Aki gondolja nyomjon rá friss citromot, de nekem elfogyott és a borral adtam meg a savasságát.




2015. május 2.

FOKHAGYMÁS, SÖRÖS TÓCSNIBA BUNDÁZOTT KARAJ MEDVEHAGYMÁS UBORKÁVAL

fokhagymás-sörös tócsniba bundázott karaj medvehagymás uborkával

Ez is egy elég egyszerűen és nagyon gyorsan összedobható étel. Nem igazán diétás, de ez a friss, ropogós uborkás köret valahogy könnyeddé teszi. 

Hozzávalók

fejenként 2 szelet sertéskaraj
3 közepes burgonya
5-6 evőkanál liszt
1 evőkanál keményítő
1 dl sör
1 t.k. só
1 k.k. bors
2 gerezd fokhagyma
olaj a sütéshez

2 kígyóuborka
1 nagy pohár tejföl
1 marék medvehagyma
1/2 csokor petrezselyem
1 t.k. szárított oregánó
1 evőkanál majonéz
1 t.k. dijoni mustár
1 t.k. cukor
1 k.k. bors
só az uborka lesózásához


Elkészítés

A burgonyákat reszeljük le (kicsire). 
Tegyük egy tálba, adjunk hozzá lisztet, keményítőt, sót és borsot, majd öntsük fel hideg sörrel és reszeljük bele a fokhagymákat. Nehéz a mennyiségeket megadni, mert a krumpli nedvességtartalmától függ, hogy mennyi lisztet vesz fel, ezért célszerű kis adagokban adagolni a sört és a lisztet. A végeredménynek egy sűrű masszának kell lennie.
A húsokat klopfoljuk ki, majd sózzuk és borsozzuk.
Liszttel szórjuk meg vékonyan majd merítsük a masszába.
Hevítsünk olajat egy serpenyőben.
A masszát érdemes eligazgatni a húsokon amikor a serpenyőbe tesszük, ha lecsúszik néhol, akkor pótoljuk.
Süssük aranybarnára és szedjük papírtörlőre.
Az uborkákat kockázzuk fel, majd sózzuk le.
Hagyjuk állni 10 percet, majd facsarjuk ki.
Egy tálban keverjük el a mártás alapanyagait, majd borítsuk rá az uborkát. Keverjük el és kicsit pihentessük a hűtőben.
Felaprított medvehagymával szórjuk meg az elkészült ételt.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

nyomtat