PERZSA CSIRKEPÖRKÖLT( KHORESH FESENJAN) PERZSA RIZZSEL

perzsa csirkepörkölt dióval és gránátalmával

Ma nagyon finom ebédünk volt. Már másodszor készítettem el ezt a fantasztikus iráni ételt,  imádom. Ami a legfantasztikusabb benne, az egyszerűsége, mivel són és borson kívül nem kerül bele fűszer, de leírhatatlanul finom.

Karácsonyra kaptam egy különleges szakácskönyvet, Az Ezeregyéjszaka ízei címűt, amiben megtalálható ez a recept és a rizsé is. A csirkét hasonlóan készítettem, de a rizst autentikusabban, mint a könyvben szerepel.

Drága Robi barátom pedig megint hozott szépséges tányérokat nekem, így ezzel a csodálatos étellel avattam fel őket.

Itt megint gránátalma melaszra lesz szükség. Keleti fűszerüzletekben lehet kapni, érdemes szétnézni. Esetleg házilag is elkészíthető- majd hozok egyszer receptet, de a lényege annyi- hogy  2-3 kg gránátalmát teljesen ki kell facsarni, felfőzni, átszűrni és a felére beforralni.

khoresh fesenjan

Hozzávalók

8 db.  csirkecomb (nálam alsók)

35 dkg dió

2,5 dl. gránátalma melasz

1 hatalmas vöröshagyma

só

bors

1 e.k. liszt

1,2 dl víz

3-4 e.k. étolaj

1/2 gránátalma

perzsa rizs

35 dkg basmati rizs

3 e.k. vaj

1 e.k. joghurt

1 csipet sáfrány

só

Elkészítés

csirke

A hagymát aprítsd fel.

Az olajat hevítsd fel és dinszteld meg benne a hagymát.

A csirkecombokat szabadítsd meg a bőrtől, majd sózd és borsozd meg.

Amikor megpuhult a hagyma, tedd rá a húsokat és minden oldalukat pirítsd át.

Amikor szépen megbarnult a csirke, húzd félre a fazekat a tűzről.

A diót aprítógépben daráld le.

Végy elő egy másik lábast. (inkább lapos és szélesebb legyen).

Tegyed bele a lisztet és pirítsd aranybarnára, majd borítsd rá a darált diót, alaposan keverd át, hagyd jól felmelegedni, aztán öntsd fel 1,2 l. vízzel.

Hagyd felforrni, vedd kicsire a lángot és tegyél rá egy fedőt.

Kis lángon, lefedve főzd legalább 40 percet. Akkor lesz kész, amikor a dióolaj feljön a főzet tetejére. Ekkor öntsd hozzá a gránátalma melaszt, keverd el, édesítsd 1 kanál cukorral, majd borítsd bele a hagymás csirkét. Ezért kell a lapos, széles lábas, hogy egy rétegben terüljön el a hús és ellepje a diós főzet.

Tedd vissza a tetejét és kis lángon főzd még 40-50 percet. Időnként keverd meg, mert hajlamos az odakozmálásra.

A főzet színe egyre sötétebb lesz, bézs árnyalatról indul és a végén csokoládébarna lesz és a hús leesek a csontokról,  ekkor van kész az étel.

Még a vége előtt adj hozzá sót és borsot, mert nem elég ami a csirkéből kifő.

rizs

Tégy fel egy fazékban, sós vizet. Amikor lobog a víz, mehet bele a rizs.

6 percig főzd, majd szűrd le. A leszűrt rizst, tartsd hideg víz alá, hogy a keményítő távozzon belőle, hagyd lecsepegni.

A lábas alját béleld ki sütőpapírral.

Keverj össze 3 e.k. vajat, 1 evőkanál joghurttal, 1 csipetnyi sáfránnyal és 1 k.k. sóval és ezt a keveréket öntsd a sütőpapírra. Az előfőzött rizst óvatosan szórd a lábasba.

Az edény fedelét tekerd konyharuhába, majd tedd a fazék tetejére.

Pici lángra told az edényt és hagyd 40 percet ott gőzölögni.

Tényleg pici legyen a láng, esetleg egy lángelosztót tehetsz rá, mert könnyen odaéghet.

Ennek a rizsnek a lelke, az alja lesz, ami ropogósra fog pirulni, ezért nagyon kell rá vigyázni, nekem most is kicsit sötétebb lett, mint kellene ( már harmadszor!).

Tálaláskor, fektess egy tányért, a rizsre és fordítsd fel a fazekat, szépen ki fog csúszni belőle, a sütőpapírnak köszönhetően.

A csirkére szórj rengeteg gránátalmamagot, mert attól lesz nagyon finom. Lehet tálalni adagonként is, de én tálakban tettem az asztalra és mindenki szedett magának belőle. 

Kevés korianderrel, vagy petrezselyemmel is megszórhatod.

perzsa rizs

perzsa csirkepörkölt

perzsa csirkepörkölt dióval és gránátalmával

CITROMOS TRICOLOR SPAGETTI, FÜSTÖLT VAJHALLAL ÉS RÁKKAL

tricolor spagetti rákkal és füstölt vajhallal

Egyszerűen és gyorsan összedobható, nagyon finom tésztaétel. Imádom az ilyen 10 perc alatt elkészülő, finomságokat.

A spejzom tele van különféle tésztákkal, ha látok valamilyen csábító formájú, vagy színűt, azonnal megveszem. Sokáig eláll és mindig van mihez nyúlni.

Hozzávalók

20 dkg koktélrák

20 dkg füstölt vajhal

5 gerezd fokhagyma

1 paradicsom, vagy 4-5 koktélparadicsom

1/4 piros kaliforniai paprika

1 db. meyer citrom

1/2 szál póréhagyma

1 k.k. tört chili

frissen őrölt bors

só

1 csipet oregánó

1/2 csokor petrezselyem

3 e.k. extra szűz olíva

1 dl. fehérbor

1 csomag tricolor spaghetti

sós, főzővíz a tésztához

spagetti

Elkészítés

A tésztát dobd sós, lobogó vízbe és főzd ki.

A póréhagymát karikázd fel.

4 gerezd fokhagymát gyalulj vékony szeletekre.

A kaliforniai paprikát vágd nagyon vékony csíkokra.

A vajhalat tépked kisebb darabokra.

A paradicsomot karikázd fel ( aki ragaszkodik az egységes megjelenéshez, ő vágja kockákra a paprikát és a paradicsomot. Én szeretem, ha rusztikusabb a megjelenése ezért variálom a formákat).

Az olívát hevítsd fel, dobd bele a pórét, kissé fonnyaszd meg, add hozzá a szeletelt fokhagymát.

Majd mehet hozzá a rák és a paprika.

Amikor rózsaszínű lesz a rák, öntsd fel a fehérborral.

Forrald el a bort, add hozzá a fűszereket.

Reszeld rá a citrom héját és facsard bele az összes levet.

Legvégül mehet hozzá a vajhal és a paradicsom és 1 gerezd reszelt fokhagyma.

A kifőtt spagettit szedd az elkészült szószra, merj hozzá 4-5 e.k. főzőlevet, adj hozzá friss petrezselymet és keverd össze.

Tipp: ha nincs meyer citromod, akkor 2 hagyományos citromot használj hozzá, mert a meyer citromnak rengeteg a leve, nem úgy, mint a szokásos citromnak.

citromos tricolor spagetti rákkal és füstölt vajhallal

DIÓS-GRÁNÁTALMÁS PADLIZSÁNTEKERCSEK

diós-gránátalmás padlizsántekercsek

Egy grúz étteremben szoktunk ilyesmit enni. Hihetetlenül finom, képtelenség betelni vele. A receptet nem sikerült megszereznem, de nem is baj, mentem a saját fejem után. A végeredmény minden elvárásomat felülmúlta. 

Január elsején lencse party volt nálam, szerettem volna a lencsén kívül még valamit az asztalra varázsolni és ekkor hirtelen ötlettől vezérelve, gyorsan összedobtam. Elvégre a gránátalmát is az újévi szerencsehozó🍀 ételek közé sorolják. 

Szerintem, ritkán aratok ekkora sikert, mint ezzel a padlizsántekerccsel sikerült. Jó kezdete ez, az új évnek.

Mindenkit csak biztatni tudok, hogy bátran párosítson -elsőre, talán meghökkentő ízeket- mert fantasztikus ételek születhetnek. A padlizsán pedig egy igazán csodálatos, ezerarcú zöldség, sok mindent  elbír, nálam még lekvár is készül belőle.

Tudom, hogy nincs minden háztartásban gránátalma melasz, ezért balzsamecetkrémmel kiváltható - azt egyszerűbb beszerezni, de keleti élelmiszerüzletekben a gránátalma melasz is kapható.

2 padlizsánból 12 tekercsem született.

padlizsántekercsek

Hozzávalók

2 db. közepes padlizsán 🍆🍆

25 dkg dió

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 gránátalma

1,5 dl víz

2 e.k. extra szűz olíva

só

bors

1 k.k. tört Cayenne bors

1 k.k. füstölt Chipotle chili

1 t.k. Za'atar fűszerkeverék

1 dl. gránátalma melasz

kevés étolaj a padlizsánok kisütéséhez

friss petrezselyem a szóráshoz

Elkészítés

A padlizsánokat szeleteld fel, hosszában 3-4 mm. vastagságúra.

Sózd és borsozd, tedd egy tálcára és hagyd ott legalább fél órát, hogy a só jól átjárja (levet fog ereszteni).

Közben készítsd el a tölteléket.

A hagymát vágd nagyon apróra.

A padlizsán leeső 2-2 szélét is vágd iciripiciri darabokra.

A diót szórd az aprítógépbe és pulzálva aprítsd fel, de maradjanak benne darabok is, szóval csak rusztikusan.

Hevítsd fel az olívát, fonnyaszd meg rajta a hagymát, majd mehet rá a a felkockázott padlizsán és a fűszerek is.

3-4 percet pirítsd, majd zúdítsd bele a diót.

Locsold meg kevés gránátalma melasszal, reszeld rá a fokhagymákat, pirítsd 2 percet, majd öntsd fel a vízzel. Forrald addig, amíg teljesen elfő a víz (ha nagyon gyorsan elfő a víz, akkor még pótold kevéssel). Sózd meg, a maradék melaszt öntsd hozzá, majd szórj bele 1 maréknyi gránátalmamagot. A tüzet már zárd el ekkor. Egy sűrű masszát kell kapni végeredménynek.

Egy serpenyőben hevíts kevés étolajat.

A besózott padlizsánszeleteket csepegtesd le és a forró serpenyőben pirítsd barnára mind a két oldalukat.

Fektesd papírtörlőre az elkészült szeleteket.

Minden padlizsánszeletre halmozzál az elkészült töltelékből, egyenletesen oszlasd szét rajtuk egy kiskanál segítségével, majd tekerd fel őket.

Sorakoztasd egy tálra a tekercseket.

Legvégül locsold meg extra szűz olívával, gránátalma melasszal, gránátalma magokkal, majd facsard rá a megmaradt gránátalma levét, hintsd meg kis petrezselyemmel és bőségesen a za'atar fűszerkeverékkel.

Teljesen lehűtve, vagy langyosan is finom.

diós-gránátalmás padlizsántekercsek

padlizsántekercsek

SZERENCSESÜTI

szerencsesüti

Nem tudom, hogy szoktatok-e szilveszterkor szerencsesütit sütni, én szoktam.

Viszont sosem lesznek szépek, ezért nem is nagyon szoktam dicsekedni velük.

Nem mintha most csinosak lennének, viszont megtaláltam a megfelelő receptet hozzá - ez is valami.

Mondjuk, megszenvedtem vele rendesen, de a végére belejöttem és rájöttem a technikájára.

Martha Stewart receptjét használtam, de nekem nem működött olyan jól, mint neki. Valószínű, hogy ő nagyobb méretű sütiket készített és kisebb volt az adagolója. Ő egy fagyiskanállal adagolja a masszát, én is ezt tettem, de olyan vastag, használhatatlan korongokat kaptam így, hogy a kukában végezték.

Nem adtam fel, végül rájöttem, hogy 1 teáskanálnyi masszára van szükség a tökéletes süti eléréséhez.

A masszát nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. 

Természetesen, a nyomtatóm is elromlott, így kézzel irkáltam a cetliket. 

szerencsesüti

Hozzávalók

4 tojásfehérje

1 bögre cukor

1 bögre liszt

1 k.k. só

1 t.k. mandulaaroma

4 e.k. tej

5 e.k. vaj

papírcsíkok üzenetekkel

1 bögre a hajlításhoz

Elkészítés

A 4 fehérjét kezd el felverni, amikor fehér, mehet hozzá a cukor. A cukorral is keverd fél percig.

A vajat olvaszd fel, add hozzá a tejet és a mandulaaromát.

A lisztet és a sót tedd a cukros fehérjéhez, majd öntsd rá a vajas tejet.

Megint keverd a masszát fél percig és kész is.

A sütőt melegítsd elő 160 fokra.

Szilikonos sütőpapírral takarj le 2 tepsit.

1 t.k. masszát halmozzál a papírra és a kanál hátuljának a segítségével körkörös mozdulatokkal alakíts ki 8-10 centi átmérőjű korongokat. Próbáld meg egyenletesen eloszlatni a masszát a korongon. Minél vékonyabb, annál jobb. Szinte tűnjön át rajta a sütőpapír.

Egyszerre 3-4 korongot süssél csak ki.

Akkor kész, ha a széle szépen barnulni kezd.

Itt jön a neheze. Teríts ki egy szilikonlapot v. sütőpapírt. Helyezd oda az üzeneteket és egy bögrét is.

Egy nagy spatulával, óvatosan nyúlj 1 korong alá, emeld a kiterített szilikonra, tedd a közepére az üzenetet, hajtsd félbe, majd nyomd a bögre szélére.

Nekem az a módszer jött be, hogy a többi korongot a sütőben tartottam, mindig csak egyet vettem ki, amelyikkel dolgoztam. Óvatosan kell a forró sütőbe nyúlkálni! Roppant gyorsan megszilárdul a korong, iszonyat gyorsan kell dolgozni vele.

Pár ötlet az üzenetekhez:

Ne problémáz a jövőn, éld meg a jelent!

Azok, akik nem tudnak magukon nevetni, meghagyják ezt a feladatot másoknak.

Az áldás sosem jön párosával és a baj sosem jön egyedül.

Ha éhes vagy nyaljál sót, akkor szomjas leszel.

Aki nem tartja magát a legjobbnak, az nem tartozik a legjobbak közé.

Nem a világ bonyolult, te vagy körülményes.

Bánj mindenkivel úgy, ahogy szeretnéd, hogy veled bánjanak.

A tökéletesség zavaró, mert lehetetlen.

Légy hű önmagadhoz, hisz egész életedben vele kell lenned.

Az ész téved, az érzés soha.

A méhek nem olyan szorgosak mint hisszük, csak nem tudnak lassabban zümmögni.

Ha el akarod kerülni a gyanúsítgatást, sose kösd be a cipőfűződet a dinnyeföldön.

Egy macskát mindenre megtaníthatsz, amit ő szeretne csinálni.

Boldog új évet kívánok nektek💗🍀🐷

SZILVESZTERI MALAC POGÁCSA 2 (PIKÁNSAN)

malac pogácsa

Van már egy malacpogácsa a blogon, de elég rettenetes képekkel, ennek ellenére nagyon sokszor letöltöttétek már. Ez az egyik legnézettebb bejegyzés.

Most megint itt a szilveszter a nyakunkon, így eljött a malacpogácsa sütés ideje.

Újra elkészítettem és egy kicsit felturbóztam az ízeket. Került a tésztába bors, füstölt paprika és tört Cayenne bors is. Szerintem nagyon finom lett így is, érdemes kísérletezni az ízesítésével.

A formázása lépésről-lépésre megtalálható a  itt a  (kattints a kék szövegre) régi bejegyzésemben.    

Próbáljátok ki, mindig sikere van a malacpogácsáknak. Gyerekekkel is buli elkészíteni, sőt kis papírcsíkokon kedves üzeneteket is el lehet bennük rejteni.

túrós malacpogácsa

Hozzávalók

25 dkg tehéntúró

25 dkg liszt

25 dkg margarin

1/2 tasak sütőpor

1 e.k. só

1 k.k. bors

1 k.k. füstölt paprika

1 k.k. Cayenne bors (durvára vágott)

1 tojás a lekenéshez

56 szem  egész bors

Elkészítés

A túrót törd össze, amennyire csak tudod.

Add hozzá a lisztet, sütőport, a hideg, felkockázott margarint és a fűszereket.

Alaposan morzsold szét benne a margarint és gyúrd addig, amíg összeáll a tészta.

Nem kell sokáig gyúrni.

Az összeállt tésztát tegyed fóliába és rakd a hűtőbe 1-2 órára, de az sem baj, ha egy éjszakára ott felejted.

A jól lehűlt tésztát tedd lisztezett felületre és nyújtsd ki 6-7 mm vastagra.

Szaggass köröket belőle (5-6 cm) és ugyanannyi kis kört (1 cm. ) .

Minden nagyobb kört óvatosan nyújts át a sodrófával, hogy kissé oválisak legyenek.

A tetejénél 1/3 részt vágj be hosszában.

Kend le a felvert tojással, hajts ki a füleket és kicsit nyomd a tésztához, hogy sütés közben ne engedje el a "ragasztót", a kis köröket ragaszd fel orrnak, egy ecset végével szúrj orrlyukakat rá, majd két szem borsot tégy a szemek helyére.

Az egészet kend le megint a tojással és helyezd sütőpapírral takart tepsire.

190 fokon, légkeveréssel süssed készre ,10-15 perc (sütő válogatja).

k.b. 28-30 db. pogácsa lesz ebből a mennyiségből.

Formázás, lepésről-lépésre Itt.

Az Instagrammon is megtaláltok :)
Kattints a linkre.

El lehet készíteni bármilyen pogácsarecept alapján, viszont érdemes ezt a túrós, vagy juhtúrós változatot választani, mert így nem lesz száraz a végeredmény.

túrós, pikáns malac pogácsa

szilveszteri malac pogácsa

NARANCSOS RÁKKOKTÉL NARANCSBAN TÁLALVA

narancsos rákkoktél

Ez is egy ősrégi klasszikus. Vannak ételek, amik éppen divatosak, mások a feledés homályába vesznek, na ez pont az elfeledett kategória. Pedig hatalmas kár, mert nagyon finom és könnyen, gyorsan összedobható. Mi nagyon szeretjük, úgyhogy nem hagyjuk, hogy ezt az ételt is utolérje a szomorú vég.

Nálam most került bele gránátalma is, de ez kihagyható, esetleg pár szál, vékony csíkra metélt, ropogós jégsaláta is mehet bele.

narancsos rákkoktél

Hozzávalók

3 narancs

30 dkg koktélrák 

1/2 marék gránátalma

2 e.k. majonéz

1,5 dl. tejföl

1 e.k. ketchup

1 t.k. dijoni mustár

1 csipet só

1 k.k. édesítő

frissen őrölt bors

2 nagy csipet tört chilii

1/2 gerezd fokhagyma

1 t.k. aprított póréhagyma

kevés petrezselyem

Elkészítés

Fagyasztott rákból készítettem. Ezért felforraltam kevés vizet, sóval, borssal és 1 babérlevéllel. A lobogó vízbe dobtam a rákokat és amikor újra felforrt, kivettem belőle, lecsepegtettem és félretettem.

A szósz hozzávalóit keverd össze egy tálban. Érdemes hozzátenni keveset a narancs kicsepegő levéből.

A narancsokat vágd ketté. Egy éles késsel vágd körbe  a narancs húsát és emeld ki a héjából. A héjkelyhek alját vágd egyenesre, hogy megálljanak majd a tányéron.

A narancsok húsát kockázd fel.

A gránátalmából ütögesd ki a magocskákat.

A szószban keverd el a narancskockákat, a rákot és a gránátalmát.

Egy kanál segítségével tálad vissza a koktélt a narancsokba.

Hintsd meg a tetejüket aprított póréhagymával, pár szem gránátalmával és friss petrezselyemmel.

Lehűtve tálald.

narancsos rákkoktél

rákkoktél

BÖGRÉS BANÁNKENYÉR

bögrés banánkenyér

A túlérett banánok megmentésének egyik legjobb módja,  a banánkenyér elkészítése.

Pillanatok alatt összeállítható, mindenki kedvére ízesítheti és szerintem nincs ember, aki ne szeretné.

Hozzávalók

1 bögre banánpép ( nálam 45 dkg volt)

1 bögre liszt

1/2 bögre cukor

1/2 bögre étolaj
1 tojás

1 citrom

1 e.k. kakaó

1 cs. sütőpor

1 csipet só

1 t.k. fahéj

1 marék dió

porcukor a szóráshoz

Elkészítés

A banánokat tisztítsd meg, majd egy tálba téve pépesítsd egy villa segítségével. Facsard rá a citrom levét és keverd el. Add hozzá az étolajat, reszeld bele a citromhéjat és üsd bele a tojást is és kavard egyneművé.

Egy tálba tedd a lisztet, a csipet só, a sütőport, fahéjat és a cukrot. 

A száraz hozzávalókat is keverd el, majd öntsd hozzá a banános keveréket és a durvára vágott diót.

Miután egy fakanállal egyenletesen elkeverted, felezd meg a masszát.

Az egyik feléhez adj egy nagy kanál kakaót és dolgozd el benne.

Egy koporsóformát alaposan kenj ki, vagy nedves sütőpapírral bélelj ki.

A közepébe kanalazzál egy evőkanál világos masszát, majd a masszára kanalazzál egy kanál kakaós masszát. Ezt ismételgesd addig, amíg tart a tészta.

A sütőt melegítsd elő 170 fok légkeverésre és told a forró sütőbe a süteményt. 

Körülbelül 50 perc alatt elkészül, tűpróbával ellenőrizd. Amennyiben nagyon barnulna a teteje, a hőfokot vedd vissza 160 fokra a félidő letelte után.

Rácsra téve hűtsd le.

A tetejét szórd meg porcukorral. Kihűlés után szépen szeletelhető.

Puha, szaftos a végeredmény és ha marad benne egy-két nagyobb darabka banán. az direkt jót tesz neki. 

Nem kell gép az elkészítéséhez, csak egy fakanál és nem szabad  túlkeverni.

bögrés banánkenyér

VILLÁMGYORS ZSERBÓGOLYÓK

zserbógolyó

A zserbót mindenki szereti, de elég macerás elkészíteni. Legegyszerűbb golyóként szervírozni és még sütni sem kell, viszont a finom zserbóízt megkapjuk. Egy aprítógép kell hozzá és pár perc az időnkből. Ajándéknak is kiváló. 15-20 perc alatt elkészül.

Nem nagy adag, k.b. 15 db. 28-30 grammos golyóra elegendő ez a mennyiség. Érdemes dupla adagot készíteni belőle, mivel gyorsan fogy.
A diódarabot lehet a közepében is elrejteni, de nekem így jobban tetszett.

Hozzávalók

20 dkg dió

4 dkg aszalt sárgabarack (puha)

4 dkg babapiskóta

3 e.k. sárgabaracklekvár

1 e.k. kakaó

5-8 dkg porcukor v. ízlés szerint több

1 e.k. sötét rum, v. 1 k.k. rumaroma

bevonat

15 dkg étcsokoládé

1 e.k. étolaj

1 marék dió

Elkészítés

A babapiskótát őröld porrá egy aprítógépben, majd borítsd egy tálba.

A diót szintén aprítsd, de előtte kicsit pörköld meg és mehet a tálba.

Az aszalt sárgabarackot is aprítsd fel, mehet a többihez.

Adj hozzá porcukrot, 1 kanál kakaót, rumot és 2 evőkanál házi sárgabaracklekvárt. (ne add hozzá a 3 evőkanálnyit, először csak kettőt, aztán majd az állagából látod, hogy kell-e még 1 egész kanálnyi) Kezd el összegyúrni, adj még hozzá lekvárt, ha szükséges. Egy kemény, de formázható masszát kell kapni. Kóstold meg, ha szükséges édesítsd még  cukorral.
A cukor mennyisége függ a lekvár édességétől is, ezért érdemes megkóstolni.

A masszából formázzál egyforma kis golyócskákat.

Vízgőz felett olvaszd meg az étcsokoládét, adj hozzá kis étolajat és mártsd meg benne a golyókat.

A megmártott golyókat tedd egy szilikonlapra.

A diókat pörköld meg, majd 1-1 darabot tégy a golyók tetejére, még addig, amíg nem dermed meg a csokoládé.

Hagyd a lapon dermedésig

Tipp: a gluténérzékenyek, hagyják ki belőle a babapiskótát, anélkül is összeáll a massza.

A mártogatás: érdemes több csokoládét olvasztani, mert úgy lehet kényelmesen megmártani a golyókat. A csokoládét nem árt temperálni, hogy megmaradjon a fénye. Ezt úgy lehet elérni, hogy a csokoládé 1/3 részét apróra vágod és a már felolvasztott csokit, leveszed a gőzről és hozzákevered a felaprított csokit. Ezzel visszahűtöd annyira a csokit, hogy szépen bevonja a golyót. Ha egy idő után sűrűsödne, tedd vissza a gőzre és újra tudsz vele dolgozni. A sűrű csokoládé sosem fog szépen elterülni.
A golyókat egy villára szúrom, úgy mártom a csokoládéba. Miután megmártottam, függőlegesen tartom a villát, hagyom lecsepegni a felesleges csokoládét, majd egy másik villával merőlegesen a felszúrt golyó alá nyúlok és így könnyen leemelem az eredeti villáról. Most a másik villán fekszik, így könnyen a lapra helyezhető.

Szaloncukrot is lehet belőle készíteni, csak akkor természetesen, nem golyónak kell formázni a masszát.

zserbógolyó

zserbógolyók

PANETTONE

panettone

Évek óta szeretném elkészíteni ezt az olasz karácsonyi süteményt, de valahogy úgy voltam vele, mint a Macaron-nal, macerásnak tűnt és nehezen szántam el magam a kivitelezésre.

Most viszont úgy döntöttem, ha a fene fenét eszik is elkészítem. Ekkor havaztam el teljesen. Folyamatosan vadásztam a megfelelő recepteket, de ahány oldal, annyi féle volt- még az olasz szomszédasszonyom is besegített a keresésbe- mivel ő tudta, hogy milyen receptre vágyom. Aztán végül egy spanyol oldalon fellelt recept mellett döntöttem. A videót belinkelem, biztos segítség lesz a próbálkozóknak.
Hosszadalmas az elkészítése, de ez ne riasszon el senkit sem. A kelesztéssel megy el az idő, nem a teendőkkel.
A hozzávalókat fázisonként írom le, talán így követhetőbb.
Nálam nem került bele mazsola, mert nem szeretjük, hanem kandírozott, aszalt gyümölcsök és héjak váltották ki. Ezek nem annyira látványosak, mint a sötét mazsola, de ízben szenzációs ( kandírozott gyömbér, kandírozott citrusok, narancs és aszalt sárgabarack)   A narancsos vonalat erősítvén Grand Marnier-be áztattam az aszalványokat, de pálinka v. rum is tökéletes választás, esetleg tea.
A panettone egy speciális kapszliban sül, interneten lehet rendelni, én az Ázsia Bt-ben vásároltam.
Kétszer sütöttem meg, mert elsőre nem megfelelő méretű kapszlikban sütöttem meg és nem lett szép nagy kupolája. Nagyon fontos, hogy megfelelő méretű formát válasszunk hozzá, ha nem akarjuk, hogy az agybaj kerülgessen 12 óra munka után. Ez a mennyiség 3 db. 10 centi átmérőjű formához elegendő, vagy 1 hatalmashoz 18 centishez, legalábbis szerintem.
Az a lényeg, hogy amikor a tésztát a kapszliba helyezed picivel a fele alatt legyen a tészta. Amennyiben elveszik a tészta a formában, akkor nem tud kupolát növeszteni, ha túl sok, akkor pedig csúnyán kibugyog sütés közben. Az enyémek is határesetek.

panettone

Hozzávalók


Első fázis

185 ml. langyos víz
24 g. friss élesztő
90 g. liszt

Második fázis

45 g. vaj
30 g. cukor
2 tojás
140 g. liszt
az  első fázis tésztája

210 g. mazsola, aszalt gyümölcs..
35 ml. rum v. Grand Marnier

Harmadik fázis

90 g. vaj
90 g. cukor
1 db. tojás
3 tojássárgája
1 e.k. méz
280 g. liszt
1 t.k. só
1 vaníliarúd kikapart magjai
1 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt héja

nagy adag türelem 😊

Elkészítés

Ez nem egy gyors folyamat, de megéri.

1.előkészítés

Egy tálba morzsold az élesztőt, adj hozzá 185 ml. langyos vizet és a 90 g. lisztet és egy csipetnyi cukrot.
keverd el, majd takard le és hagyd 1 órát növekedni.

Az aszalványokat és mazsolát tedd egy tálba és önts rá 35 ml. alkoholt. Keverd el, hagyd állni.

2.első lépés

Az óra leteltével, egy másik keverőtálban habosítsd ki a 45 g. puha vajat a 30 g. cukorral, majd egyenként add hozzá a két tojást, alaposan dolgozd bele. Majd az előkészített élesztős keverék mehet hozzá.  Legvégül szitáld bele a 140 g. lisztet. Keverd egyneművé, majd fóliázd le és hagyd 3 órát a négyszeresére kelni.
Esetleg a hűtőben is lehet tartani, de akkor 12 óra szükségeltetik a tésztának.

3.második lépés

3-4 óra elteltével, ha már legalább négyszeresére emelkedett a tészta.
Megint vegyél elő egy nagy tálat.
Keverj habosra 90 g. vajat, 90 g. cukorral.
A cukros vajban dolgozzál el 1 egész tojást, majd 3 tojássárgáját.
Kaparj bele egy vaníliarúd  magjait.
Reszeld bele egy narancs és 1 citrom héját. (mehet bele lime és mandarinhéj is, ami még van otthon).
Adj hozzá egy e.k. mézet.
Verd nagy fokozaton, legalább 1 percig.
Mehet bele az első tészta, megint verd 1-2 percig.
Szitáld bele a 280 g. lisztet és a t.k. sót.
Most tedd fel a dagasztóhorgot és 10 percig dagaszd a tésztát.
Pihentesd 5 percet.
Megint dagaszd 10 percet, majd megint 5 perc pihenés jön.
Harmadszor is dagaszd 10 percet, majd pihentesd öt percet.
Tedd bele a beáztatott aszalványokat az alkohollal együtt és dagaszd 5 percet,
Vegyél elő egy hatalmas tálat, alaposan olajozd ki és tedd bele a tésztát.
Fóliázd le és pihentesd 2,5-3 órát.
Az asztalt olajozd le, a kezedet is és borítsd az asztalra a tésztát.
Formázd 2 gombóccá és tedd a kapszlikba őket.
Megint takard le és hagyd pihenni, hogy szépen felkússzon a tészta majdnem a peremig.
A sütőt melegítsd elő 170 fok alsó-felső sütés és told a forró sütőbe.
30-40 perc alatt elkészül. Amennyiben nagyon barnulna a teteje alufóliával takard le. Arra azonban vigyázni kell, hogy ne legyen túlsütve, mert akkor kiszárad. Ez tényleg sütőktől függ, ki kell tapasztalni és természetesen, ha valaki egy nagyot süt, azt legalább 50 percet kell sütni.
20 perc eltelte után, amikor kezdett színt kapni, én átváltottam légkeverésre, így gyorsabban sült.
Az elkészült kalácsok alját szúrd át 2 nyárssal és lógasd fel valahova, így lógva hagyd 4-5 órát.
Zacskóba zárva tárold. Elvileg 1-2 hetet kibír, de ezt nem tudom biztosan.
Egy olasz cukrász oldalán azt olvastam, hogy ón-edényben kell tárolni 1 alma társaságában és akkor sokáig puha marad.

Itt található a videó, ami alapján elkészítettem.

A tészta nagyon laza, nehéz vele boldogulni, ragad. Ilyennek kell lennie, ne ijedj meg tőle.
Nekem nincs nagy dagasztógépem, egy kézivel készítettem el, sikeresen. Láttam videót, ahol egy nő gép nélkül, kézzel dagasztotta. Nyugodtan el lehet készíteni profi gép nélkül is.
A pihentetésekkel megy el az idő, 11-12 óra.
A konyha hőmérséklete sem mindegy. Nekem a konyhám nincs túlfűtve, 20 fok körüli hőmérsékleten is gyorsan növekedett a tészta.

Igazából sütés előtt egy pengével be kell vágni a tetejét keresztalakban. Megpróbáltam, de a végeredményen ez nem látszik, csak az első adagnál érvényesült. Ettől függetlenül elégedett vagyok vele, pedig közel sem olyan szép, mint a videón szereplő.

panettone

panettone

MÉZES PUSZEDLI (2)

mézes puszedli

Advent vasárnap alkalmából mézes puszedlit sütöttünk. Van már egy hasonló recept az oldalon, de az aszalványokkal készült. Szerintem ez a recept tökéletes,

nagyon finom, puha ez a puszedli és rengeteg kijön ebből a mennyiségből. A dekorálásának csak a képzelet és az idő szab határokat. Nálam cukormáz, lüszterpor és étcsokoládé szolgált most a díszítésre. Órákig el lehet vele bíbelődni. Nagyjából a felével végeztem ma, majd holnap folytatom. 

Lehet precízebben, szebben is dekorálni őket, de megint türelmetlen voltam 😄

Szerintem remek gasztroajándék lehet karácsonyra, legalábbis  ezek már ebből a célból készülnek.

Hozzávalók

60 dkg liszt

2 tojássárgája

1 egész tojás

22 dkg méz

175 g. tejföl

80 g. vaj

1 t.k. szódabikarbóna

1 e.k. kakaó

1 t.k. sütőpor

1 csipet só

12 dkg porcukor

3 t.k. mézeskalács fűszerkeverék

4 cm friss gyömbér reszelve

1 narancs reszelt héja

díszítés

2 fehérje

15 dkg porcukor

10 dkg étcsokoládé

lüszterpor

cukorgyöngyök

cukorpelyhek..... 

Elkészítés

A mézet és a vajat olvaszd össze.

A lisztet, sütőport, szódabikarbónát, fűszer-keveréket, sót, porcukrot és kakaót keverd össze egy tálban.

A langyosra hűlt vajas mézbe reszeld bele a gyömbért és a narancshéjat. Add hozzá a tojásokat és a tejfölt is, majd keverd egyneműre.

Végül add a lisztes keverékhez a mézes elegyet és alaposan keverd össze.

Sűrű és ragacsos a massza, nehéz keverni, ezért beolajozott kézzel szoktam összedolgozni.

Fóliázd le és tedd hidegre 2-3 órára.

A kidermedt tésztából készíts egyforma kis golyókat, tedd sütőpapírral bélelt tepsikre.

 17-18 grammos golyócskákat szoktam készíteni.

Most viszont félgömb alakú szilikonformákba tuszkoltam a gombócokat, de abba csak 13 grammos golyócskák fértek el, így még több apró, kis puszedli született.

175 fokon, előmelegített sütőben 8 perc alatt süsd készre.

A sütőből kivéve még nagyon lágyak, de ahogy hűl, úgy szilárdul.

A kihűlt puszedliket díszítsd cukormázzal, vagy mártsd étcsokoládéba, esetleg színezett fehér csokoládéba, dekoráld cukorgyöngyökkel, csokoládélapocskákkal....

A cukormázhoz a 2 tojásfehérjét keverd el porcukorral. A porcukor mennyisége attól függ, hogy milyen sűrű masszát szeretnél. Először szitálj bele 10 dkg porcukrot, majd apránként még adagolj hozzá, ha szükséges.

A talpánál villára szúrom, megmártom, hagyom lecsepegni, majd egy másik villával leemelem és segítségével tálcára teszem száradni.

A még nedves bevonatot tudod díszíteni, ahogy megszárad, fixálódik  dekoráció is.

1-2 óra alatt megszárad a bevonat, ekkor tudod egy ecset segítségével felvinni a lüszterport.

Ízre, az étcsokoládéba mártott a legfinomabb.

mézes puszedli

mézes puszedli

BATÁTÁS NUDLI GORGONZOLÁVAL, FÜSTÖLT SONKÁVAL ÉS RUKKOLÁVAL

Nudli édesburgonyából, gorgonzolával

Volt fél kiló édesburgonyám itthon és ez lett belőle az ebéd :)
Bevallom, nem tartozik a kedvenc alapanyagaim közé, de ügyesen ízesítve nagyon finom ételeket lehet belőle varázsolni, ráadásul még egészséges is. Kísérletezzetek vele bátran. 

Lehetett volna gnocchi-nak is formázni, de gyorsabb volt ilyen kis nudlikat sodorni belőle. 

Ízesítése roppant finom, egyszerűségében tökéletes. A kifőtt nudlikat 1 perc alatt az asztalra lehet varázsolni, nincs vele sok cécó.

Hozzávalók

nudli

50 dkg főtt batáta

25 dkg liszt

1 tojássárgája

1 k.k. só

sós, lobogó forró víz

feltét

2 e.k. olíva

10 dkg Feketeerdei sonka

1-2 szál újhagyma

1 marék rukkola

20 dkg gorgonzola

1 t.k. tört chili
kevés só

nudli gorgonzolával, füstölt sonkával és rukkolával

Elkészítés

Először is tisztítsd meg az édesburgonyát, kockázd fel, majd főzd puhára a sós vízben.

A megfőtt batátát szűrd le és hagyd teljesen lecsepegni és szoba-hőmérsékletűre hűlni.

Egy villával pépesítsd egyneműre.

Adj hozzá kis sót, 1 tojássárgáját és 25 dkg lisztet. Gyúrd össze. Úgy vettem észre, hogy  több lisztet vesz fel, mint a sima burgonya.

Ezért, ha szükséges még adj hozzá. Nem szabad sokáig gyűrni, amikor összeáll, akkor már kész is.

Az elkészült tésztát, folyamatosan lisztezett felületen kell tartani és dolgozni vele, mert kissé ragacsos.

Vágd 4 részre. Minden darabot sodorj egy hosszú kukaccá, majd vágd 1 centis darabkákra.

Lisztezett felületen, a darabkákat sodort kis kukacokká, vagy bármilyen neked tetsző alakzatra.

Forralj sós vizet egy fazékban. Az elkészült nudlikat főzd ki benne. Nagyon hamar elkészül, 1-1,5 perc alatt már a felszínen ficánkolnak a kis kukacok.

Szűrőlapáttal szedd ki az elkészült nudlikat.

Közben egy nagy serpenyőben hevíts fel olívát.

A sonkát csíkozd fel és süsd ropogósra az olajban.

Szedd ki egy tálkára a ropogós sonkát.

A visszamaradt zsiradékra szedd a kifőtt nudlit. Dobálj rá egy vékony karikákra szeletelt újhagymát, morzsold rá a sajtot, szórd meg a chili-vel. 1-2 percig hagyd összepirulni. Legvégül mehet rá a sonka és a friss rukkola, de ekkor már ne égjen alatta a tűz. 

Azonnal tálald.

batáta nudli, gorgonzolával