2017. november 29.

MAROKKÓI CSIRKE TAZSIN KUSZKUSSZAL


Sajnos elhalálozott a fényképezőgépem, ezért volt egy kis kimaradás itt a blogon. Főzök, de nincs mivel megörökítenem, a telefonos képeket pedig gyűlölöm. Ezt a tazsint még sikerült megörökítenem az utókornak.
Marokkói élményeimet ételbe öntöttem.
A tazsin egy kúpos edény, ami egy tálból és egy kúpos tetőből áll. Ebben az edényben készülnek a marokkói egytál ételek. Az ebben készült ételek neve, szintén tazsin. Általában agyagból készülnek ezek a főzőedények, mázas vagy máztalan kivitelben.Nagyon praktikus, mert ebben is tálalják. Az egyszemélyestől a hatalmas társasági méretekig készül. Az enyém 2-3 személyre elegendő-képtelen voltam nagyobbat hazahozni a repülőn. Tálaláshoz készülnek meseszép kivitelezésűek és színűek is.
Leginkább bárányból, csirkéből és halból készítik. Van zöldséges és gyümölcsökben gazdag verziója, van amit a sóban eltett citrom aromája ízesít. A marokkói konyha imádja a húsok és édes gyümölcsök kombinációját, főleg az aszalványokat.
Ez a tazsin most egy elég egyszerű kivitelezés, de így is benne van minden aroma. Ez a változat azoknak is ízleni fog, akik idegenkednek a szokatlan ételektől.
Természetesen egy cserépedényben vagy alufóliával letakarva is el lehet készíteni, senkit se tartson vissza, ha éppen nincs otthon egy ilyen csoda edénye.
A Ras el Hanut fűszerkeverék az alapízesítője szinte minden marokkói ételnek. Ez nem egy fix keverék, hanem minden kereskedő a saját ízlésére formálva árulja. Itthon több helyen lehet kapni, de érdemes megkóstolni felhasználás előtt és ennek függvényében adni hozzá a többi fűszert.


Hozzávalók

6 alsó v. felső csirkecomb
1 bébi cukkini
1 nagyobb sárgarépa
1 édesburgonya
1 fej vöröshagyma 
2 gerezd fokhagyma
1/2 kápia paprika
1/2 narancs
2 babérlevél
2 evőkanál extra szűz olíva
1 csipet sáfrány

fűszerkeverék

1 evőkanál Ras el Hanut fűszerkeverék
1 t.k. citromos curry
1 t.k. Cayenne bors
1 t.k. római kömény
1 k.k. őrölt gyömbér

kuszkusz
 leírás itt.


marokkói csirke tazsin

Elkészítés

Először is készítsd el a fűszerkeveréket.
A csirkecombokat dörzsöld be az 1/3 részével és hagyd állni pár órát, az sem baj, ha egész éjszaka pihen a keverékben. A fűszerkeverés másik harmada a kuszkuszba fog kerülni.
A zöldségeket pucold meg és vágd vaskos hasábokra.
A sáfrányt áztasd be az 1 dl. langyos vízbe.
Egy serpenyőbe öntsd az olívát és pirítsd át rajta a csirkecombokat, de sózd meg előtte.
Tedd félre a lepirított húst.
A hasábosított zöldségeket is pirítsd át benne, majd ezeket is tedd félre.
A durvára vágott hagymát a babérlevéllel együtt is dinszteld át benne.
Fogd a cserépedényedet, borítsd a közepébe a hagymás-olajos-babéros keveréket.
Rakd körbe a csirkecombokkal és a zöldséghasábokkal. Ha tazsinban készíted, akkor gúlába kell pakolni, ha másban, akkor ágyazzál meg a hagymán és a zöldségeken a húsnak.
A narancsgerezdeket is préseld a zöldségek közé, öntsd fel 1 dl sáfrányos vízzel.
Sózd és a fűszerkeverékkel is hintsd meg gazdagon. A durvára vágott fokhagymát és  is szórd rá, majd tedd rá a tetőt és helyezd hideg sütőbe.
A hőmérsékletet 160  fokra állítsd be és bő 1 órát hagyd elkészülni az ételt.
Közben a kuszkuszt is készítsd el.
Érdemes együtt lepirítani a kuszkusz zöldségeit is a tazsin hozzávalóival.
Tálaláskor hintsd meg friss korianderrel vagy friss petrezselyemmel.



KUSZKUSZ


Nagyon egyszerűen elkészíthető köret, vagy akár magában is megállja a helyét.
Rengeteg, zamatos zöldséggel megpakolva és egzotikus fűszerekkel ízesítve az igazi. Gyakori, hogy aszalt gyümölcsök is kerülnek bele.
Én akkor szeretem, ha valamilyen szaftos ragu mellé van tálalva, mert magában elég száraz, de a marokkói embereket ez nem zavarja, ők simán fogyasztják önálló ételként. Ki-ki döntse el, hogyan szereti. 

Hozzávalók

25 dkg kuszkusz (nem előre gőzölt)
1 e.k. Rus el Hanout fűszerkeverék
2 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1 sárgarépa
1 bébi cukkini
1/2 kápia paprika
1/2 édes burgonya
2 e.k. extra szűz olíva + 1 öntet
2,5 dl víz
1 csipet sáfrány
1 k.k. Cayenne bors
1 t.k. só
tálaláshoz friss petrezselyem vagy koriander


Elkészítés

Itt egy videó, hogyan is kéne ezt elkészíteni.


Egyáltalán nem autentikus módon készítettem el, mert 1 nincs megfelelő párolóedényem, 2. nem volt kedvem sokáig szöszmötölni vele. Viszont így is ehető lett.
A megtisztított zöldségeket vágd nagy hasábokra és minden oldalukat karamellizáld meg az olíván. 
A sáfrányt áztasd be a 2.5 dl langyos vízbe.
A kuszkuszt tedd a tazsin aljába, locsold meg kis olívával, lazítsd meg egy villával, öntsd fel a sáfrányos vízzel, halmozd a tetejére az előkészített zöldségeket. 
Szórd rá a fűszereket, babért, a durvára vágott fokhagymát és a sót.
Zárd le a kúppal és told a  hideg sütőbe.
állítsd a hőfokot 160 fokra.
A felmelegedéstől számított 30 percre.
Félidőben egy villával kapargasd meg a kuszkuszt és öntsd nyakon extra szűz olívával. Esetleg, ha szükséges kevés vizet pótolj.
Tálaláskor hintsd meg friss korianderrel vagy petrezselyemmel.

Természetesen el lehet készíteni egy bambusz párolóban is.

kuszkusz


2017. november 7.

MÁKOS-MARCIPÁNOS CSAVART CSIGÁK TANGZHONG TECHNIKÁVAL

mákos marcipános csavart csigák


Úgy tűnik, nem bírom ki csigák nélkül, teljesen felcsigáztak-úgyhogy megint született egy változata. A mák és marcipán együtt, valami félelmetesen finom ízkombó-valamikor egy bejgliben már kipróbáltam, úgyhogy ezen nem sokat törtem az agyamat. Ez a csavart csiga forma pedig teljesen levesz a lábamról, egyszerűen imádom. A tangzhong  iránti szenvedélyem is csillapíthatatlan, így kénytelen voltam ezt a formázást is kipróbálni ezzel a technikával. 
Most nem szeretnék részletesen beszámolni erről a tangzhong technikáról, az előző bejegyzéseimben taglaltam, vissza lehet keresgetni. A lényege, amelyik pékárut ezzel a technikával készítjük, az még a 3. nap is puha és foszlós marad.

A kakaós wassant itt található, ott leírtam a technikát.


Hozzávalók

tanghzong

4 dkg liszt
20 dkg víz

mákos réteg

20 dkg darált mák
4 dkg liszt
2 dl. tej
13 dkg cukor (lehet édesebben is)
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1,5 t.k. fahéj
2 tojásfehérje
5 dkg vaj

tészta

2,5 dkg friss élesztő
1,6 dl tej
az elkészített tangzhong
62 dkg liszt ( sima, fehér)
12 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
2 tojássárgája
5 dkg vaj
1 k.k. só

20 dkg marcipán ( nálam Lidlis)
1 tojás a lekenéshez


Elkészítés


 tangzhong

4 dkg lisztet és 2 dl vizet tégy egy kis lábasba, majd keverd simára és folyamatos kevergetés mellett kezd el melegíteni. Amikor elérte a 65 fokot, elkészült.
Tedd félre és hagyd lehűlni szoba -hőmérsékletűre.

Mákos réteg

A két tojásfehérjét keverd simára a 4 dkg liszttel és a 13 dkg cukorral.
Egy lábasba mérd ki a mákot és a tejet, majd add hozzá a fehérjés keveréket és kezd el főzni. Reszeld bele a citrom és narancshéjakat, ízesítsd még a fahéjjal. Folyamatos kevergetés mellett hagy teljesen besűrűsödni. Amikor megáll benne a fakanál, elkészült. Ekkor keverd még hozzá a hideg vajat.
Lapátold egy zacskóba és formázd benne téglalappá. Tedd a mélyhűtőbe 30-40 percre, vagy 3-4 órára a sima hűtőbe.

tészta

Az élesztőt futtasd fel a langyos tejben, adj hozzá 1 t.k. cukrot is.
Géppel is kidolgozható a tészta, akkor mindent tégy a dagasztótálba és hagyd, hogy a gép végezze a dolgát. 
Vagy egy nagy tálba tedd össze az összes hozzávalót, de a lisztből csak 60 dkg-t, a többi majd gyúrás közben segít.
Kezd el összedolgozni, ha kezd összeállni, akkor mehet a lisztezett deszkára és dolgozd rugalmas, sima tésztagolyóvá. Kicsit ragacsos, ezért kell mindig enyhén lisztezni, de  a végére klassz lesz.
Az elkészült tésztát tedd vissza a tálba, fóliázd le és hagyd a duplájára kelni. 
(nekem közben dolgom lett, így a hideg spejzban hagytam 4 órát pihenni a tésztát).
A megkelt tésztát lazán dolgozd át, majd nyújtsd 1 nagy télalappá.
A marcipánmasszát is nyújtsd egy téglalappá és helyezd a tészta közepére.
Vedd elő a kidermedt mákos tölteléket, vágd le róla a zacskót, de az alján hagyd rajta és fordítsd a marcipánra, majd húzd le róla a maradék zacskót.
A tészta két végét hajtsd a mákra, majd a széleit alaposan nyomogasd össze, hogy ne jöhessen majd ki a töltelék.
Fordítsd el 90 fokkal és nyújtsd ki. 
A csavart csigáknál itt már csak ketté hajtottam és nem hajtogattam tovább, de a hagyományosabb csigákhoz érdemes kétszer megismételni a hajtogatást, hogy minél levelesebb legyen a végeredmény.
Tehát hosszában hajtsd ketté a tésztát és nyújtsd széles téglalappá.
Ennél a csigánál fontos, hogy széles legyen a tészta, mert csíkokat kell vágni belőle és azok lesznek feltekerve. Nálam 22 cm széles lett a tészta, ez pont ideális méret és 2 cm széles csíkokra kell vágni.
A kapott csíkokat, kissé húzd meg, majd csavard meg és tekerd fel csigában, a tészta végét pedig hajtsd vissza a csiga alá.
A sima csigákat csak egyszerűen tekerd fel, vagy formázhatod kis kifliknek is, akkor háromszögeket kell vágni a tésztából, de előtte még szükséges a plusz hajtogatás.
Sütőpapírral takart tepsire pakold és kend le a tetejüket felvert tojással és dugd a 175 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe, hogy aranybarnára süljenek. Nálam 20 perc volt, de ez sütőnként változhat.

tangzhong mákos-marcipános csavart csiga



tangzhong csavart mákos - marcipános csigák


Nagyon finom kifliket is lehet készíteni ezzel a technikával, itt olvasható.

2017. november 4.

KIFLI TANGZHONG TECHNIKÁVAL KÉSZÍTVE

kifli TangZhong technikával

Ugye az előző bejegyzéseim soraiból érzékelhető a tangzhong megszállottságom. 
Kedvenc sütis csoportomban felmerült a kiflik ilyen módon való elkészítése és egyből a segítségemre sietett Annamária. Így kaptam egy remek alapreceptet tőle, aztán kicsit átvariáltam.  
Most a csigákat felváltották a kiflik. Kinézetük hagy még némi kívánni valót, mivel közel sem tökéletesek, de ez nem a tészta hibája, hanem az én bénaságomnak köszönhető. Rég nem sütöttem kifliket és kijöttem a gyakorlatból. Szóval, aki szeretné kipróbálni a tangzhong technikát kiflin is, nyugodtan vágjon bele, ne tartsa vissza az én esetlen kinézetű kiflijeim, biztos szebbek lesznek. Lehet csinos kifliket is készíteni ebből a tésztából.
Fázis fotók most nem készültek, mert a gyerek elvitte a gépemet, de megpróbálom érthetően leírni az elkészítés menetét-majd pótlom egy következő bejegyzésnél. Ha nem egyértelmű, kérdezzél, válaszolok :)



Hozzávalók

11 db. kifli

TangZhong

3 dkg liszt
15 dkg (1,5 dl) víz

Tészta

az elkészült tangzhong
55 dkg liszt + 2 dkg a gyúráshoz
2,5 dkg élesztő v. 1 tasak szárított
2 dl langyos tej
1 t.k. cukor
1 dl víz
2 t.k. só
5 dkg vaj v. olíva


Elkészítés

A tangzhong hozzávalóit mérd ki pontosan. Itt nagyon fontos az arányok 1:5 betartása.
Keverd csomómentesre a lisztet a hideg vízzel, majd tedd fel a tűzre. Melegítés közben kevergesd, lassan sűrűsödni kezd. nem kell főzni, amikor eléri a 65 fokot, elkészült. Semmi gond, ha nincs hőmérőd, amikor a keverőlapát barázdákat hagy maga után az edény alján, elkészültél.
Fedd le nejlonnal és hagyd szoba-hőmérsékletűre hűlni.
Közben az élesztőt futtasd fel langyos tejben, amihez adtál 1 t.k. cukrot.
Mérd ki az 55 dkg lisztet, csinálj a közepén 1 mélyedést, és öntsd bele a felfuttatott élesztőt, add hozzá a sót, a vajat vagy olívát  és az elkészült, szoba-hőmérsékletű tangzhong-ot.
Aztán kezd el összedolgozni és közben adagold hozzá a vizet is.
Borítsd lisztezett deszkára és nagyon alaposan dagaszd ki, közben néha lisztezni kell, mert kissé ragacsos. 
Ez a tészta kissé puhább, mint a megszokott.
Amikor megkaptad a rugalmas tésztát, tedd vissza a tálba, kissé lisztezd be az alját és oldalát, majd nejlonnal zárd le és langyos helyen hagyd a duplájára nőni.
A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett deszkára és lazán dolgozd át.
Szóval, itt 2 lehetőség közül lehet választani. Elkészítettem így is és úgy is. Nekem a 2. variáció vált be a hajtogatós. Így lettek tökéletes állagúak a kiflik. De az első módszerrel is foszlósak és kívánatosak.

1. módszer

A megkelt tésztából egy nagy hurkát készítesz és 11 egyenlő részre felvágod (10 dkg), majd egyenként kigombócolod. Hagyod 10 percet pihenni, majd egyenként kinyújtod a tésztagombócokat. Itt megint van választásod. Oválisnak, vagy háromszögeknek nyújtod (ki, hogy szokta meg). A kinyújtott tésztákat le lehet kenni olvasztott vajjal vagy extra szűz olívával feltekerés előtt, de csak simán is feltekerhetőek. Én kipróbáltam kenve és kenés nélkül is - tapasztalat- könnyebb tekerni kenés nélkül és úgy is foszlós és letekerhető lesz a kifli. Ezzel a módszerrel a teljesen hagyományos formájú kifliket, könnyű elkészíteni. 

2. módszer

A megkelt tésztát lisztezett felületen téglalappá nyújtod (2-3 mm).
Majd a két végét középre hajtod és megint téglalappá nyújtod (3-4 mm)
Ekkor a kapott téglalapot hosszában ketté hajtod és megint nyújtod.
Így egy hosszú csíkot kapsz végeredményül, amit ha majd megvágsz, látni fogod, hogy milyen szép leveles szerkezetű. Nem kell gyötörni a tésztát, olyan vékonyra nyújtsd, amennyire lazán engedi magát (4-5 mm)
Egy éles késsel vagy pizzavágóval 11 háromszögre szeleteld a tésztacsíkot.
Tedd magad elé az egyiket, kicsit nyújts rajta, de finoman, majd a széles végénél fogva, kezd el feltekerni. A szélesebb végét keresztbe is húzd szét (ezt lehet erősebben) tekeréskor, a vékonyabbik végét pedig húzd meg magad felé. Tekerés után óvatosa sodord át a kifliket. Így fogod kapni ezeket a duci kifliket.

Az elkészült kifliket pakold sütőpapírral takart sütőlemezekre és hagyd 15 percet pihenni.
Közben melegítsd elő a sütőt 220 fokra, nálam légkeverés is).
Sütés előtt spricceld meg vízzel a kiflik tetejét.
Egy kis tepsibe tegyél hideg vizet és ezt tedd a forró sütő aljába.
A kifliket helyezd a gőzös sütőbe és 20-22 perc alatt süsd aranybarnára.

A végeredmény kívül ropog, belül puha, foszlós, könnyen letekerhető kiflik, amik még 2 nap után is puhák és élvezhetőek. Feltéve, ha nem fogy el még melegen, mint nálunk. Alig tudtam megmenteni pár darabot lefotózni, pedig ez már a 2. adag kifli volt.


kiflik TangZhong technikával


Itt van még pár tangzhong technikával készült recept:

kakaós csiga
spenótos csiga
kókuszos csiga
sajtos-olívás csiga


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...