PARADICSOMOS HARCSAPÖRKÖLT KAPROS TÚRÓGOMBÓCCAL

paradicsomos harcsapörkölt kapros túrógombóccal

Nem, nem akarom megszentségteleníteni a jó öreg harcsapaprikást, csak megint variálhatnékom támadt. Nálunk gyakran készül a hagyományos változata, mert a lányom imádja. Ma nekiálltam, hogy ezredszer is elkészítem, de valami hatalmas ellenállást éreztem magamban, így kénytelen voltam csavarni rajta egyet.

Többen állítjuk, hogy érdemes néha eltérni a megszokottól, mert baromi finom lett és nem is macerás, viszont ízekben mindent hoz, amit elvárunk egy harcsapaprikástól.

Sajnos ez a szürke időjárás nem kedvez a fotók elkészítésének, azért remélem ez senkit nem riaszt el az elkészítésétől. 

Hozzávalók

harcsapörkölt

1 evőkanál zsír

1 hegyes erős

5-6 szem édes, koktélparadicsom

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 dl passata di pomodoro

1 kg harcsafilé

2 dl víz

1 dl tejföl

1 t.k. étkezési keményítő

1 t.k. só

frissen őrölt bors

1 babérlevél

1 k.k. majoránna

1/2 k.k. szárított kapor

1 k.k. pirospaprika

túrógombóc

50 dkg tehéntúró

13 dkg búzadara

2 tojás

1,5 t.k. só

frissen őrölt bors

1 k.k. szárított kapor

sós víz a főzéshez

5 dkg. füstölt szalonna

paradicsomos harcsapörkölt túrógombóccal

Elkészítés

Először is a gombóc hozzávalóit tedd egy tálba és jól dolgozd össze. 

Amikor elkészült, hagyd a pulton, hogy megszívja magát.

A szalonnát kockázd fel és egy serpenyőben pirítsd zsírjára. Egy szűrőlapáttal szedd ki a szalonnakockákat és tedd félre. A szalonnazsírt hagyd a serpenyőben.

A hagymát tisztítsd meg és aprítsd fel. A paprikát és a paradicsomot szintén vágd apróra.

A zsírt kezd el hevíteni egy lábasban, add hozzá a hagymát, pirítsd üvegesre, majd mehet bele a paprika és paradicsom, ezeket is fonnyaszd meg.

Öntsd fel a paradicsomlével, mehetnek bele a fűszerek, forrald össze, majd öntsd fel a vízzel. Megint hagyd összeforrni. Kóstold meg, ha megfelelőnek  érzed, akkor jöhet a nagy kockákra- 2-3 centis- vágott harcsafilé.

A tejfölt keverd el a keményítővel, kevés pörköltlével végezd el a hőkiegyenlítést.

Amikor a harcsák hozzáadása után ismét felforrt az étel, mehet bele a tejfölös keményítő.

Megint fel kell forralni és 3-4 percet kell hagyni együtt főzni, majd el is készült.

A hallal már nem szabad sokáig főzni, mert könnyen széteshetnek. Ezért is kell nagyobb darabokra vágni.

Közben forralj fel egy fazékban sós vizet.

Nedves kézzel formázzál kis gombócokat (pingponglabda nagyságú) a túrómasszából.

Tedd a forrásban lévő vízbe és addig főzd, amíg feljönnek a tetejére.  

A megfőtt gombócokat csepegtesd le és helyezd a szalonnazsíros serpenyőbe. Minden oldalukról pirítsd át. Nem kell nagyon megsütni, csak alaposan járja át a szalonnazsírja a gombócokat.

Azonnal tálald az ételt. A gombócok tetejét locsold meg tejföllel, szórd meg a pirított szalonnakockákkal és kaporral.

harcsapörkölt

harcsapörkölt túrógombóccal

LILA SZILVALEKVÁROS-MÁLNÁS GOMBÓCOK

lila szilvás gombóc

Volt még pár darab édes, lila burgonyám, abból készültek ezek a meseszép gombócok.
Nagyon egészséges, enyhe ízű, érdemes próbálkozni vele.

Házi szilvalekvár és egy nagy szem málna került mindegyik közepébe.

Érdemes játszadozni a színes zöldségekkel, mert mesés dolgok kerekedhetnek ki belőlük, legalábbis én nagyon élvezem. Mindig ámulatba ejt, hogy a természet ilyen csodálatos színeket tud produkálni.

Az íze teljesen megegyezik a hagyományos gombócéval, csak a színe elvetemült.

Nyilván vannak olyanok, akiket ez riaszt, azok hagyják figyelmen kívül ezt a bejegyzést, de azok, akik -hozzám hasonlóan- imádnak játszadozni az ételekkel, ők készítsék el, biztos, hogy sikere lesz.

Elfogyott itthon a tojás, nem került bele, de nem is hiányzott belőle.

A lila édesburgonyát ázsiai élelmiszerüzletekben lehet megvásárolni, legalábbis én ott szoktam, 900-1000 Ft/kg.

lila szilvás-málnás gombóc

Hozzávalók

gombóc

40 dkg lila édesburgonya

20 dkg sárga burgonya (nem édes, hanem a szétfőlős sima)

k.b. 15-20 dkg. liszt

1 púpos e.k. libazsír

1 kisebb üveg szilvalekvár

1 maréknyi fagyasztott málna

1 l. víz

2 t.k. só

morzsa

3 e.k. étolaj

1 nagy marék zsemlemorzsa

1 t.k. fahéj

porcukor a szóráshoz

Elkészítés

Tisztítsd meg a burgonyákat, kockázd fel, öntsd fel annyi vízzel, hogy jól ellepje és tedd fel a tűzre, majd sózd meg. Főzd, teljesen puhára.

Az elkészült burgonyát szűrd le és alaposan csepegtesd le. 

( annyit jegyeznék meg, hogy csodás színe van a főzőlének, érdemes leszűrni, félretenni és hasznosítani)

A megszáradt, langyos krumplit alaposan pépesítsd össze, hogy egynemű egyen.

Apránként adagold hozzá a lisztet, tedd hozzá a libazsírt és kezd el összegyúrni.

Jól formázható, puha, de nem szakadozó tésztát kell kapni.

A készre gyúrt tésztát fektesd lisztezett felületre és nyújtsd téglalapra.

Vágd fel 7-8 centis négyzetekre.

A négyzetek közepébe tégy 1-1 teáskanálnyi, sűrű szilvalekvárt, amiknek a közepébe nyomj 1-1 málnaszemet.

Csipked össze a széleit és formázd őket gombócokká. 

Lobogó, sós vízben főzd készre. Célszerű egy szűrőlapát segítségével a vízbe helyezni a gombócokat.

Amikor a víz tetejére felbuknak a gombócok, akkor készek.

Amíg főlnek a gombóckák, addig készítsd el a morzsát.

Tégy olajat egy serpenyőbe, szórd rá a morzsát, pirítsd aranybarnára, szórd meg a fahéjjal.

A kifőtt gombócokat helyezd a morzsára, görgesd őket meg benne, helyezd tányérra és alaposan porcukrozd meg.

lila édesburgonyából készült szilvás gombóc

PARADICSOMOS MARHARAGU BROKKOLIS BURGONYAFÁNKKAL

paradicsomos marharagu brokkolis burgonyagombóccal

Természetesen cserépedényben sütöttem, mert lehetetlenség ellenállni ennek a fajta elkészítési módnak. Általában borral szoktam felönteni az ilyen ragukat, de most változtattam a szokásomon. Isteni finom, tartalmas étel lett a végeredmény.

A köret szintén hirtelen felindulásból született. Nem igazán méregettem a hozzávalókat, csak érzésre készült.

Hozzávalók

80 dkg marha vastag-lapocka

2 nagyobb sárgarépa

2 brokkoli szára

3 közepes burgonya

1 nagyobb vöröshagyma

1 db. kimagozott chili

1 pohárnyi zöldborsó

3 gerezd fokhagyma

2-3 e.k. olíva

1 hegyes-erős

1 t.k. rozmaring

1 t.k. oregánó

1 k.k. kakukkfű

1 k.k. pirospaprika

3 babérlevél

2,5 dl passata

1,5 dl víz

2 e.k. juharszirup

bors

1 púpos teáskanál kukoricakeményítő

burgonyagombóc

4 közepes burgonya

25 dkg brokkoli

20-25 dkg. liszt

1/2 tasak szárított élesztő

1-2 e-k. tejföl

só

zsemlemorzsa a forgatáshoz

étolaj a kisütéshez

Elkészítés

A húst kockázd fel 2 x 2 cm. 

Egy serpenyőbe tégy olívát és minden oldalról pirítsd át a húskockákat.

Közben tisztítsd meg a hagymát és vagdosd karikákra.

A burgonyákat mosd meg, azokat is karikázd fel ( a nem szétfővő fajtát).

A megtisztított répákat is legalább 2 cm vastagra szeleteld.

Rétegezd le egy cserépedényben, ha az nincs, akkor egy sütőtál vagy jénai is megfelel, amit majd alufóliával tudsz lefedni.

A körbepirított húst is borítsd a cserépedénye.

Rakd hozzá a szétzúzott fokhagymát és a fűszereket.

A chili magjait távolítsd el, aprítsd fel és mehet a többihez.

Öntsd rá, a 2,5 dl passata-t, majd pótold ki vízzel, adj hozzá 2 k.k. sót és borsot.

Szorosan zárd le az edény tetejét és told a hideg sütőbe.

A hőmérsékletet állítsd 150 fokra és hagyd ott az ételt 3 órára.

A 3 óra leteltével add az ételhez a borsót és a felkarikázott brokkoliszárakat.

A keményítőt keverd csomómentesre picike vízzel és ezt is öntsd az edénybe.

Keverd át, majd told vissza a forró sütőbe, de már fedő nélkül és a hőmérsékletet emeld 200 fokra.

Fél óra a forró sütőben elég arra, hogy a szaft behúzzon és koncentrálódjon. Az elkészült raguba, hajszálvékonyan karikázott hegyes erős paprikát kevertem a színe és zamata miatt.

A gombócokhoz, sós vízben főzd meg egészben a burgonyákat.

A brokkolit aprítógépben aprítsd fel.

A megfőtt krumplit tisztítsd meg, majd krumplitörővel pürésítsd.

Add hozzá a tejfölt és az élesztőt, sózd és borsozd, a lisztet és a ledarált brokkolit is add hozzá, majd gyúrd össze. Amikor összeállt, takard le és hagyd pihenni 30-40 percet.

Formáz gombóckákat belőle, forgasd prézlibe, majd süsd ki olajban.

Az olaj ne legyen nagyon forró és kis lángon, lefedve kezd el sütni, hogy középen se maradjon nyers.

paradicsomos marharagu

SZILVÁS GOMBÓC

szilvás gombóc

Hiányzott még a blogról ez az egyszerű, de nagyszerű szilvás gombóc recept.

Szerintem ez is egy olyan étel, amit szinte mindenki szeret és el is tud készíteni és mindenki esküszik a saját receptjére, vagy a másik véglet, amikor betonkeménységű gombócok garmada után feladja a küzdést.

Nos, kérem szépen a titok az apró részletekben rejlik. Nem árt, ha az ember azbeszt kezekkel rendelkezik, hogy gyorsan tudjon dolgozni a tűzforró krumplival. Amennyiben rendelkezünk ilyen kezekkel, máris nyitva áll előttünk a siker kapuja.

Hozzávalók

1-1,2 kg burgonya

30 dkg liszt (+, - kevés)

2 t.k. só

5-6 dkg vaj

12 szem szilva (nálam hatalmas ringló) 

12 t.k. cukor

fahéj

enyhén sós víz a kifőzéshez

15 dkg zsemlemorzsa

olaj (amennyit felvesz)

10 dkg cukrozott darált dió

1 k.k. fahéj

porcukor a szóráshoz

A recept elkészítése

Nálam most hatalmas gombócok készültek, mert extra méretű ringló került a belsejébe. Amennyiben rendes szilvából készül, jóval több gombócot kapunk a végén.

A szilvákat magozzuk ki.

Minden szilva közepébe tegyünk egy csapott t.k. cukrot és fahéjat.

A burgonyát héjastól főzzük meg jó puhára.

Tisztítsuk meg, tegyük egy tálba és törjük pépesre.

Adjunk hozzá pici sót, olvasztott vajat és a lisztet.

Borítsuk deszkára és gyors mozdulatokkal, óvatosan gyúrjuk össze a még forró krumplival. 

A liszt mennyisége változó a krumplitól függ, de nem szabad sokat hozzáadni.

A deszkát lisztezzük be és terítsük el rajta a tésztát. Kézzel elég kilapogatni, mert annyira puha.

A szilva méretétől függően kockázzuk fel. 6-8-10 centis kockákra. Nálam most a 10 centis működött.

Vegyük a tenyerünkbe a kis tésztákat, a közepébe tegyünk egy előkészített szilvát, majd gyorsan gombócóljuk be.

Egy nagy fazékba forraljunk vizet és főzzük ki a gombócokat, de ne zsúfoljuk össze őket, inkább kevesebbet főzzünk egyszerre. Amikor feljönnek a víz tetejére, megfőttek.

A prézlit az olajjal pirítsuk össze.

Amikor elkészült, adjuk hozzá a cukrozott diót és kevés fahéjat. Egyet keverjünk még rajta a tűzön, majd vegyük le. 

Ebben forgassuk át a gombócokat. Természetesen dió nélkül is tökéletes.

Tálaláskor alaposan porcukrozzuk.

MACESZGOMBÓCLEVES

maceszgombócleves

A képek borzalmasak, mert már sötétedett és egy perc alatt megdermedt a leves a hidegben, de a gombócok tökéletesek és finomak. Rengetegszer elkészítettem mostanában és már becsukott szemmel is jól sikerül, pedig izgultam az elején, hogy kemény lesz, vagy szétesik.

A recept sok kérdezősködés után alakult ki. Így, ebben a formában ez egy nagyon finom alaprecept. Aztán ezt lehet még turbózni petrezselyemmel, spenóttal vagy bármivel, de én a hagyományosat írom le. Ez k.b. 15 db. kisméretű gombócka, ha többet akar valaki készíteni, duplázza meg a mennyiségeket.
A leves libaaprólékból, de főleg libanyakból készül hozzá.

Hozzávalók

maceszgombóc

1 nagy tojás

1 evőkanál libazsír

1 k.k. só

1 k.k. szárított gyömbér

2 csipet bors

1 csipet szódabikarbóna

2 e.k. szódavíz

pászkadara amennyit felvesz 15-20 dkg körül

leves

1,5 kg libaaprólék vagy csak nyak
4 sárgarépa
3 fehérrépa
1 kisebb zellergumó
1 vöröshagyma
 3 gerezd fokhagyma
3 centis friss gyömbér
12 szem egész bors
1 csipet sáfrány
picike szerecsendió
1 nagy csokor petrezselyem
4-5 liter víz
1 evőkanál só vagy ízlés szerint

Elkészítés

Először is készítsük el a levest.
A libaaprólékot tegyük egy nagy fazékba, öntsük fel hideg vízzel és lassú tűzön forraljuk fel, majd habozzuk le.
Főzzük lassú tűzön 1 órát, majd adjuk hozzá a megtisztított, de egészben hagyott zöldségeket és a fűszereket.
3-4 órát főzzük lassan, gyöngyözve és kész. Elég sok víz fog elpárologni, de ez csak a leves hasznára fog válni. Majd szűrjük át és a zöldségeket vágjuk fel nekünk tetsző formára.
A gombóckák.
A tojást enyhén verjük fel, majd keverjük el szoba-hőmérsékletű libazsírral. Sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a gyömbért meg a hideg szódát, a kevéske szódabikarbónát. Annyi pászkát adjunk hozzá, hogy lágy masszát kapjunk. Nem szabad túlságosan keményre készíteni, mert pihentetés közben még sűrűsödni fog  és a végeredmény kőkemény golyó lesz, az pedig nem finom.
Az elkészült masszát fóliázzuk le és pihentessük legalább 1 órát a hűtőben, de az sem árt neki, ha tovább ottfelejtjük.
Nedves kézzel formázzunk apró golyócskákat a kipihent masszából.
Egy lábasban forraljunk vizet, amit jól sózzunk meg, amikor forr, vegyük kicsire a lángot és tegyük bele a gombóckákat. Nem szabad zubogva forralni, csak gyöngyözzön a víz és így főzzük 30 percet. Főzés közben alaposan megdagadnak a gombócok, ezért érdemes tényleg aprócskákra formázni. Majd szűrjük le és a levessel tálaljuk.

maceszgombóc