KARAMELLÁS SZELET DIÓGRILLÁZZSAL

 

Itt a húsvét, illett valamit az asztalra tennem. Mivel folyton dolgozom, a mai nap végre szabad, így nem volt menekvés a konyhából. 

Recept nem volt, csak egy ötlet, de pont olyan lett a végeredmény, amilyennek megálmodtam.

Ha valamit ki szeretnétek próbálni erről a blogról, ez legyen az.

Kalóriadús, fogyókúrázóknak nem ajánlom😛

Hozzávalók

alap

4 tojás
17 dkg liszt
3 dkg kakaó
1,2 dl tej
1,2 dl étolaj
1 cs. sütőpor
1 csipet só
12 dkg nádcukor

krém

10 evőkanál cukor
1 dl víz

25 dkg Mascarpone
1,2 dl tejszín
1 e.k expressz zselatin

grillázs

6 evőkanál cukor
6-8 szem dió

titkos hozzávaló

1 cs. robbantós cukorka

Elkészítés

alap

Válaszd szét a tojásokat, a fehérjét verd kemény habbá, a sárgákat pedig alaposan keverd ki a cukorral. Mérd ki a tejet és olajat, majd öntsd a cukros tojáshoz, keverd el. Mérd ki a lisztet, add hozzá a kakaót, sót és a sütőport, keverd össze. Szitáld a lisztes keveréket a tojásoshoz, legvégül pedig forgasd össze a felvert habbal. Melegítsd elő a sütőt 160 fok légkeverésre. Egy közepes tepsit bélelj ki sütőpapírral, borítsd bele a masszát, majd mehet a sütőbe. 35-40 perc alatt készre sül, tűpróbával ellenőrizd.

krém

10 evőkanál cukrot karamellizálj meg. amikor már szép barna színt kapott, öntsd fel egy kis pohár vízzel. Hagyd felforrni és redukáld vissza a 2/3- ra. Teljesen hűtsd le.

a szobahőmérsékletű Mascarponét keverd el a karamell 2/3 részével, adj hozzá 1 evőkanál expressz zselatint, a felvert tejszínt és géppel habosítsd fel. Tedd a hűtőbe.

A grillázshoz, ismét karamellízáld meg a cukrot, amikor szép színe van, dobd bele a diókat. Pár pillanatig hagyd a karamellben, majd borítsd ki egy szilikon lapra. Hagy teljesen megkötni, majd tedd egy zacskóba és egy nyújtófával zúzd porrá.

A tortalapot vágd ketté, vastagon kend le a krémmel, szórd meg a grillázzsal, borítsd rá a másik lapot. A tetejét is kend le krémmel, a maradék karamellel csorgasd meg és szórd meg a megmaradt grillázzsal. 

Jól lehűtve, gyönyörűen szeletelhető és isteni.

legvégül a poén, szervírozáskor szórd meg a tetejét robbanós cukorkával.

Élvezet lesz az evés, a ropogós grillázsdarabkák és a robbanós cukorka külön életet élnek a szájban. Finom is és szórakoztató is. 

KARAMELLÁS SZELET DIÓGRILLÁZZSAL

MADÁRTEJ

madártej

Ki ne ismerné ezt a finom desszertet. A főzött vaníliasodó tetején szigetekként úszkáló habgaluskákkal. Hozzávalói általában minden háztartásban megtalálhatók, így bármikor összedobható.

Lányomnak volt szülinapja és elég hosszadalmas listát kaptam arról, hogy milyen ételeket szeretne. Reggel 1/2 7-kor kezdtem a konyhában és este 7-re el is készültem a menüsorral. Évente egyszer van szülinapja, így boldogan lefőztem a kívánságlistát. A madártej volt az egyik eleme.  

Önmagában is fenséges, de a tetejére morzsolt diógrillázs igazán izgalmassá teszi. Aki nem szereti a grillázst nyugodtan hagyja ki, de én nem tenném.

Elég nagy adag készült nálam, aki kevesebbet szeretne csak felezze le a mennyiségeket.

Hozzávalók 

1,2 l. zsíros tej

6 tojás

1 vaníliarúd

5-6 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint)

1/2 citrom reszelt héja

1-2 csepp citrom

6 szem dió

3 e.k. cukor

2 e.k. glükózszirup

Elkészítés

A tejet öntsd egy lábasba .

A vaníliát vágd ketté, kapard ki a magjait. Azokat és a héjat add a tejhez és forrald fel, mehet hozzá a reszelt citromhéj is.

A tojásokat válaszd szét.

A fehérjéből verj kemény habot 1-2 csepp citrom és 1 e.k. cukor segítségével.

A sárgákat a cukorral verd fehéredésig.

A felforralt tejből adj pár kanállal a cukros tojáshoz-hőkiegyenlítés, keverd el, majd öntsd a meleg tejhez.

Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve főzd addig, amíg a megfelelő állagot eléri.

A fehérjéből szaggass galuskákat egy kanál segítségével és főzd ki az elkészült sodóban, vagy forralj vizet egy másik edénybe és ott főzd ki - én így szoktam.

A hűtőben pihentesd 1-2 órát.

Egy kis edénybe kanalazd a cukrot, add hozzá a glükózt és hagyd megkaramellízálódni. Amikor elérte a szép borostyánszínt, dobd bele  a diókat, majd borítsd egy szilikonlapra.

Amikor kihűlt, törd össze egy kalapáccsal.

Tálaláskor merj tálkákba a madártejből, a galuskákból és szórd meg a grillázzsal.

madártej

VILLÁMGYORS KARDAMOMOS FÜGEFAGYLALT DIÓGRILLÁZZSAL

fügefagyi

Ebben a csodálatos áprilisi nyárban jöhetnek a finom fagylaltok.

Ez a fügefagyi fagylaltgép nélkül készült, egy aprítógépben és 2 perc elteltével már tálalható volt. Van már itta blogon egy hasonló itt, de az banánból készült. Tulajdonképpen bármilyen gyümölcsből fagyi varázsolható ezzel a módszerrel.

A grillázs elkészítése a leghosszadalmasabb művelet, az legalább 6-8 percet igénybe vesz :)

Hozzávalók

fagyi

3 hatalmas lila füge

3 dl 20%-os tejföl vagy eredeti görög joghurt (Total 100)

3 evőkanál méz

1 szem kardamom

grillázs

1 marék dió

5 evőkanál cukor

Elkészítés

Először is a fügéket vágjuk 6-8 darabba, zacskózzuk be és tegyük a fagyasztóba. 

Így akkor készíthetjük el, amikor kedvünk tartja majd. Érdemes banánt és epret is adagonként fagyasztani, mert akkor kedvünkre fagyizhatunk.

A grillázshoz tegyünk pár kanál cukrot egy kis lábasba és hagyjuk megkaramellízálódni, amikor kezd színt kapni, borítsuk hozzá a diót. Ekkor már kevergethetjük és amikor eléri a szépséges borostyánszínt borítsuk egy szilikonlapra. Hagyjuk kihűlni, majd törjük apró darabokra.

Tegyük az aprítógépbe a hideg tejfölt/joghurtot.

A kardamomot tisztítsuk meg és a magokat törjük össze egy mozsárban. Ezt szórjuk a tejfölre, kanalazzunk rá ízlésünknek megfelelő mennyiségű mézet, majd adjuk hozzá a fügét. 

Pulzálva dolgoztassuk a gépet és 1.2 perc alatt krémes, finomságos fagyink lesz.

Azonnal tálaljuk és gazdagon szórjuk meg a diógrillázzsal.

kardamomos fügefagylalt diógrillázzsal

KARAMELLÁS TIRAMISU TORTA GRILLÁZZSAL

karamelles tiramisu torta grillázzsal

Lehet, hogy nem ez a legjobb névválasztás, de alapjaiban ez is tiramisu. 

Hihetetlenül finom volt, így nálunk ebben a formában fog előfordulni a jövőben.

Kísérletezik az ember és, ha szerencséje van, akkor egyszer összejön az az ízvilág és állag, ami számára a legtökéletesebb. Nálam most érkezett el ez a pillanat. A nyers tojások most is kimaradtak a krémből és a puha, krémes állagot remekül kompenzálta a ropogós grillázs a tetején. A krémbe se került sok cukor, inkább a savanykás krémsajt dominált, de ezt meg a mézédes karamell ellensúlyozta.

Fogadjátok szeretettel ezt az isteni receptet, remélem nálatok is bekerül majd a kedvenc receptek gyűjteményébe.

Hozzávalók

alap

1 nagy csomag babapiskóta

3-4 dl kávé

1/2 dl karamellszirup

1/2 kg krémsajt

2 evőkanál porcukor

krém

3 dl habtejszín

1 cs. habfixáló

6 cl Amaretto likőr

karamellszirup

6 evőkanál cukor

1 dl víz

kis öntet Amaretto

1 t.k. étkezési keményítő

grillázs

1-2 dkg dió v. mandulabél

3 evőkanál cukor

A torta elkészítése

Először is vegyünk elő egy 18 centis tortaformát és béleljük ki fóliával. A forma belsejét, ha vékonyan átkenjük olajjal, akkor könnyen odatapad a műanyag fólia.

Főzzünk egy jó nagy adag kávét (lehet instant is), amit ízesítsünk kevés karamellsziruppal.

A babapiskótákat egy pillanatra nyomjuk a kávéba és béleljük ki vele a forma alját (ne áztassuk szét a piskótát).

A sajtkrémet tegyük egy tálba.

A tejszínt a habfixáló segítségével verjük kemény habbá, majd keverjük el óvatosan a sajttal. Ízesítsük porcukorral és Amaretto likőrrel. Bevallom a cukrot sajnáltam, de a likőrrel elég nagyvonalúan bántam.

Az elkészült krémet simítsuk a beáztatott piskótákra. A sajtkrém tetejét meglocsoltam karamellel, de a következő réteg piskóta magába-szívta, így nem volt annyira látványos, de az íze megmaradt ( ehet sűrűbbre kéne főzni a karamellt, akkor megmaradna).

A karamellre megint rétegezzünk áztatott piskótát, majd a sajt és karamell következik. Addig ismételjük a rétegeket, amíg a forma legtetejéig érünk. Sajt legyen a záró.

Tegyük 1 napra a hűtőbe, hogy szépen összeálljon.

Másnap vegyük ki a formából, húzzuk le róla a fóliát és tegyük tányérra, gazdagon locsoljuk meg a karamellszósszal és szórjuk meg a grillázzsal.

szósz: 6 evőkanál cukrot tegyünk egy lábasba és hagyjuk hevülni. Amikor már felolvadt a cukor, csak akkor kevergessük. Addig kevergessük amíg gyönyörű borostyánszínt kap. Ekkor öntsük fel a keményítővel elkevert vízzel és locsoljunk rá az Amaretto likőrből is. Hagyjuk megint felforrni és főzzük addig, amíg sűrű szirupot kapunk. Hűtsük le.

grillázs: A cukrot tegyük egy lábosba, hagyjuk karamellizálódni, amikor eléri a megfelelő színt, szórjuk bele a diót vagy mandulát és borítsuk egy szilikonlapra.

Teljes kihűlés  után, mozsárban törjük durvára.

Jó étvágyat hozzá :)

MENNYEI DIÓTORTA DIÓGRILLÁZZSAL (lisztmentes)

Az IKEA-as mandulatorta mintájára készítettem el ezt a sütit dióval.

Meg kell, hogy mondjam az eredeti verzió valami isteni, de ez a diós túltesz rajta. Egyszerűen abbahagyhatatlan és képtelenség eleget sütni belőle. A ropogós diógrillázs felteszi a koronát erre a finomságra. Szívből ajánlom kipróbálásra.

Akkor a legfinomabb, ha állt már egy napot a hűtőben, de ezt az időt képtelenség kivárni.

Hozzávalók

tészta

5 tojásfehérje (közepes méretű)

12 dkg barna cukor

25 dkg darált dió

2 csepp citrom

krém

5 tojássárgája

4 dkg cukor

5 dkg fehér csokoládé

1 evőkanál keményítő

1,5 dl tejszín vagy tej

20 dkg vaj

grillázs

20 dkg cukor

5 dkg tisztított dió

1-2 csepp víz

A torta elkészítése

A tojásokat válasszuk szét.

A fehérjét verjük kemény habbá a citrommal, majd apránként adagoljuk hozzá a cukrot. A kemény, fényes habba majd a végén egy lapáttal forgassuk bele a darált diót.

Egy 23 centis tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, öntsük bele a sűrű masszát, ütögessük a pulthoz, hogy egyenletesen elterüljön.

175 fokon 30 perc alatt süssük készre.

Rácson hűtsük ki, de ne mozgassuk és ne akarjuk leszedni melegen a papírt, mert nagyon törékeny és szétesik. Érdemes a hűtőben tartani 1-2 órát betöltés előtt.

A sárgákat tegyük egy tálba, adjuk hozzá a tejszínt, cukrot és keményítőt.

Állítsuk gőz fölé és egy habverővel kevergetve főzzünk sűrű krémet belőle.

(a tál alja ne érjen a vízbe és eltart egy ideig, amíg besűrűsödik)

A sűrű krémbe tördeljük a csokoládét és keverjük simára, majd apránként adagoljuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat. Mindig csak keveset, amikor szépen elkeveredett jöhet a következő adag.

Felhasználásig a hűtőben tároljuk.

A kristálycukrot tegyük egy száraz lábasba, adhatunk hozzá 1-2 csepp vizet és hagyjuk megkaramellízálódni. Amikor szép barna a színe  dobáljuk bele a diószemeket és azonnal borítsuk egy szilikonlapra. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A kihűlt grillázst tördeljük egy mozsárba és őröljük durvára.

Pár nagyobb darabot félretehetünk dekorálni.

Szerintem a legnehezebb feladat kettévágni ezt a törékeny, vékony tortalapot, de megoldható egy hosszú, recés késsel. Esetleg két lapot sütni, az a legegyszerűbb.

Kenjük meg krémmel az alsó lapot, majd tegyük rá a tetejét és azt is kenjük meg a maradék krémmel.

A tetejét szórjuk meg a grillázs egy részével és tegyük a hűtőbe, legalább 1-2 órára.

Tálaláskor szórjuk meg vastagon a grillázzsal.

A grillázs nedvesség hatására tönkremegy, így felhasználásig egy nedvességtől elzárt fémdobozban tároljuk. Ezért is kell tálalás előtt megszórni vele.