ZÖLDSÉGES - BOROS BÁRÁNYRAGU DÖDÖLLÉVEL

A bárányt imádom, csak sajnos ritkán kerül az asztalra. Most nagyon klassz báránylábszárat kaptam, a csontjával együtt, szépen felszeletelve. Gondolkoztam, hogyan is készítsem, aztán a cserépedényben, sok zöldséggel verziónál kötöttem ki, ezzel nem lehet hibázni és mindenki szereti nálunk.

cserépedényben sült bárányragu dödöllével

Hozzávalók

1 kg csontos bárányhús

6 db. gomba

3 szál sárgarépa

1 marék olajbogyó

1 alma

1 fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

3 babérlevél

1 t.k. chili pehely

1 t.k. vad oregánó

1 t.k. rozmaring

2 dl. száraz fehérbor

1-1,5 dl. víz

5 szem szecsuani bors

2-3 e.k. olíva

2 t.k. só

1 t.k. étkezési keményítő

1 nagy csokor petrezselyem

 dödölle

80 dkg krumpli
25 dkg liszt

3 dl tejföl

só

2 fej hagyma
kevés bors

3 e.k. étolaj vagy zsír

báránylábszár dödöllével

Elkészítés

A hússzeleteket felhevített olíván pirítsd körbe, majd szedd egy tálra.
A répát és a gombát vágd nagyobb darabokra, ezeket is gyorsan forgasd át a húsos serpenyőben,
Egy cseréptálba rétegezd le a húsokat, pakold rá a zöldségeket,
S hagymát szeleteld fel, az is mehet a cserépbe.
A húsos serpenyőt a visszamaradt zsiradékkal tedd vissza a tűzre. Dobd bele a babérleveleket, öntsd fel borral. 1 púpos teáskanál étkezési keményítőt keverj el egy kortynyi hideg borban, vagy vízben, majd ezt is öntsd a serpenyőbe. Amikor felforrt a folyadék, töltsd a cserépedénybe. Szórd bele az összes 

ízesítőt, fűszert, fokhagymát és a vastag gerezdekre vágott almákkal borítsd be, kevés vízzel pótold a folyadékot, nem kell, hogy ellepje a tál tartalmát, de azért legyen alatta rendesen.
Tedd rá a tetejét és helyezd a hideg sütőbe.
A sütő hőmérsékletét állítsd 160 fokra és 3 óra alatt süsd készre, a legvégén vedd le a tetőt , a hőmérsékletet emeld 200 fokra és 10 percet pirítsd a tetejét.

A megtisztított, felkockázott burgonyát, főzd puhára sós vízben ( amennyi ellepi).
A levének a 2/3 részét öntsd le, majd egy krumplitörővel pürésítsd a krumplit, tedd vissza a tűzre, add hozzá a lisztet, sózd meg, ha szükséges még adj hozzá kevéske főzővizet. Én mindig adok 2 evőkanálnyi tejfölt ehhez a masszához, de ez nem olyan fontos, de szerintem finomabb. A tejföl előtt leveheted a tűzről. Igazából sosem méricskélem a dödölle alapanyagait, annyi liszt megy hozzá, hogy egy jó sűrű, kanállal szaggatható anyagot kapjak 20-25 dkg, persze a burgonyától is függ, van ami többet, van ami kevesebbet vesz fel. Szerintem most bizonytalanítottam el minden kezdőt, de tényleg így van, nehéz pontosan meghatározni.
Melegíts étolajat, márts bele két kanalat, majd a két kanál segítségével formázzál galuskákat a masszából és minden oldalról pirítsd körbe a forró olajban.
Szedjed egy hőálló tálba.
Közben a 2 megtisztított és felkarikázott hagymát süsd ropogósra.
A dödöllékre kanalazd a tejfölt, kissé borsozd meg, majd halmozd rá a sült hagymát.
Ezzel el is készült, viszont tálalás előtt 10 percre told a forró sütőbe.
legjobb úgy időzíteni az elkészítését, hogy a hússal együtt piruljon, az utolsó 10 percben.
Tálaláskor friss petrezselyemmel meghintve és tejföllel kínáljad.

zöldséges bárányragu dödöllével, cserépedényben sütve

ÉDES-CSÍPŐS BÁRÁNYCSÜLÖK LASSAN SÜTVE, CITROMOS-MÁKOS TAGLIATELLÉVEL

lassan sült báránycsülök

A Hegyvidék bevásárlóközpontban tett bevásárlásom következő végterméke ez a hihetetlenül omlós és szaftos báránycsülök egy igazán különleges mákolajos tésztával.

Komolyan mondom érdemes ellátogatni erre az üzletsorra, mert annyi ihletet lehet ott meríteni, hogy nem lehet győzni a megvalósításukat :) Aztán, ha valamilyen megmagyarázhatatlan oknál fogva nem tudna ez ember kellő képen inspirálódni, akkor üljön be a Michelin csillagos Tantiba egy laza ebédre és akkor már biztos, hogy senki és semmi nem állítja meg abban, hogy csodát alkosson saját kis konyhájában.

Húsvét közeledtével nálam kötelező a bárány. A Mészár Steak előtt többször elsétálgattam és nem győztem kapkodni a fejem a fejedelmi húskínálat láttán. A helyben érlelt marhahúsok lenyűgöző látványa, majdnem kísértésbe vitt, de aztán nem hagytam magam eltántorítani az eredeti elképzelésemtől, így guszta, kis báránycsülkök kerültek a kosárkámba.

Ezek után persze visszatértem a Delizia Gourmet & Mor-ba és tovább nyüstöltem a jobb agyféltekémet, hogy megvilágosodjak köretügyileg. Az olajoknál ragadtam le és hosszas válogatás után a mákolajra esett a választásom, aztán már könnyű volt a tésztát megtalálni hozzá.

Lássuk a receptet.

Hozzávalók

bárány

fejenként 1 báránycsülök

1/2 üveg édes- fokhagymás chili szósz

6 gerezd fokhagyma

3 babérlevél

4 ág friss rozmaring

só

bors

2 evőkanál olíva a sütéshez
1 dl víz

köret

1 csomag csilivel ízesített tagliatelle

2 citrom leve

2-3 evőkanál mák

2-3 evőkanál mákolaj

1 ág friss rozmaring ( aprítva)

só

bors

Elkészítés

A báránycsülköket előző nap, dörzsöljük be a friss rozmaringgal, majd  kenjük be  az édes csiliszósszal. Egy műanyag dobozkába helyezzük el a húsokat. Nyomkodjuk közé a rozmaringágakat, a fokhagymákat, őröljünk rá borsot, majd fedjük le és 24 órára hagyjuk a hűtőben.

Másnap, hevítsünk kevés olívaolajat és a csülköket minden oldalról pirítsuk körbe, közben alaposan sózzuk és borsozzuk.

Az előpirított húsokat tegyük egy sütőtálba. 1 dl vízzel öntsük fel a serpenyőben visszamaradt zsiradékot, egyet forraljunk rajta és borítsuk a bárány alá, dobjunk mellé babérleveleket is és a pácból a rozmaring és fokhagyma is menjen a tepsibe. A bárány tetejét vékonyan kenjük át a chili szósszal.

 Szorosan alufóliázzuk le.

A sütőt kapcsoljuk be és állítsuk a hőfokot 120 fokra és 4,5 órát süssük a húst.

A végeredmény igazán omlós lesz, a hús magától leválik a csontról.

A körethez  a tésztát lobogó, sós vízben főzzük ki, de ne főzzük túl. Érdemes 1 perccel az elkészülte előtt leszűrni, mert a serpenyőben még hőt fog kapni.

Egy tapadásmentes serpenyőbe tegyünk 2-3 evőkanál mákot. Sűrűn kevergetve addig pirítsuk, amíg elkezdi kiengedni a mák az illatát.

Ekkor adjuk hozzá a mákolajat, az apróra vágott rozmaringot és facsarjuk rá a citromlevet. Sózzuk, borsozzuk és azonnal tegyük rá a kifőtt tésztát. Forgassuk össze, pár kanál főzőlével lazítsuk és már tálalható is.
Tálalás előtt, ismét kenjük át a bárányt a chili szósszal, csepegtessünk rá citromlevet.
A tésztára ültetve tálaljuk.

lassan sült báránycsülök

KÁPOSZTÁS BÁRÁNYLEVES ( avagy a maradék báránysült újrahasznosítása)

Káposztás bárányleves

Előző bejegyzésben szerepelt egy nagyon finom rozmaringos báránysült. Ami isteni volt, de kifogott rajtunk, mert hatalmas adag készült belőle. Nekem pedig van egy borzasztó  rossz szokásom, hogy semmi húst nem eszek meg ami egyszer megsült, majd kihűlt, főleg újra melegítve. Az egész környezetemet megbotránkoztatom ezzel, de egyszerűen olyan mellékízt érzek amit nem kívánok senkinek. 

Pocsékolni nem szeretek, a húsdarab pedig a hűtőben figyelt egy vödör savanyú káposzta társaságában, így egyértelmű volt, hogy káposztalevesként fogja befejezni a pályafutását.

 Sokáig főztem, rendesen fűszereztem és még én is jóízűen tudtam lakmározni belőle.  

Természetesen friss húsból is ugyanígy elkészíthető, sőt talán még finomabb is, csak akkor a hús lepirításával kezdjük.

Hozzávalók

50 dkg savanyú káposzta

30-40 dkg báránycomb

1 paradicsom

1 kisebb doboz tejföl

1 evőkanál liszt ( elhagyható)

1 nagy vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

4 babérlevél

kevés zellerzöld

1 ág friss rozmaring

1 evőkanál pirospaprika
2 t.k só

1,5 t.k. kömény

1/2 t.k. csilipehely

1 t.k. majoránna

pici zsiradék
k.k. bors

2 l. víz
1 t.k cukor v. édesítő

Elkészítés

A hagymát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk.
Kevés zsiradékon üvegesre dinszteljük,  hozzáadjuk a köményt és a babérleveleket.
A káposztát beáztatjuk, hogy ne legyen annyira savanyú, majd az üveges  hagymára tesszük és együtt pirítjuk.
4-5 perc elteltével hozzátesszük a 2 centis kockákra vágott húst, befűszerezzük ( a paradicsomot és zeller-zöldet tegyük egészben hozzá, tálalás előtt majd kivehető) és felöntjük annyi vízzel, ami  bőségesen ellepi.
Legalább fél órát forraljuk, ha kell pótoljuk az elpárolgott vizet.
Pici cukrot vagy édesítőt adjunk hozzá, hogy a savanyúságát ellensúlyozzuk.
A tejfölt elkeverjük a liszttel ( persze a liszt kihagyható), majd hőkiegyenlítünk és behabarjuk vele a levest.
Még 5 percet forraljuk, megkóstoljuk, ha kell még sózzuk.
Tejföllel,  friss petrezselyemmel és puha kenyérrel  tálaljuk.
A tárkony is remekül illik hozzá, aki szereti a rozmaringot cserélje le rá.

Káposztás bárányleves

ROZMARINGOS BÁRÁNYSÜLT HÁZI PITÁVAL ÉS PARADICSOMBA TÖLTÖTT PADLIZSÁNKRÉMMEL

Nem mondhatnám, hogy gyakran készül bárány a konyhámban, de hébe-hóba előfordul. 

Fő oka, hogy mostanában elég ritkán keveredek be a belvárosba, a kedvenc hentesemhez Sezgin-hez.

Ez itt most egy kicsit a reklám helye, de azt hiszem Sezgin bőven rászolgált erre. Mosolygós, kedves, mindent türelemmel elmagyaráz az áruja pedig mindig kifogástalan. A csodás húsokon kívül török joghurtot, pitát, teákat (amivel gyakorta meg is kínál), csodás fűszereket.....szoktam még itt vásárolni.

Nos a báránycomb is innen került az asztalunkra.

Hozzávalók

Kicsontozott báránycomb
nekem 1,5 kg volt
Fejenként 1 szép érett paradicsom
Padlizsánkrém

Pác a bárányhoz

1 citrom leve
3 ág friss rozmaring
1 dl olíva
1 t.k. csilipehely
1 evőkanál dijoni mustár
3-4 gerezd fokhagyma
1 t.k oregánó
1/2 t.k. Cayenne bors

Rozmaringos báránysült

A bárány elkészítése

Nekem most kicsontozott bárányhúsom volt, de a csontosat is ugyanígy kell elkészíteni.
A pác hozzávalóit keverjük el alaposan ( a fokhagymát zúzzuk szét).
A húsról a faggyút távolítsuk el.
A páccal jól dörzsöljük be, öntsük rá a maradékot és legalább egy napra tegyük a hűtőbe.
24 óra után, pihentessük egy órát a konyhában.
Sütés előtt sózzuk be, szépen göngyöljük fel a húst és kötözzük össze egy spárgával, mint a kötözött sonkát.
Tegyük egy hőálló tálba  és öntsük rá a pácot, adjunk hozzá 1-2 ág friss rozmaringot, majd alufóliával zárjuk le és 160-170 fokos sütőben süssük legalább 2 órát, majd vegyük le a fóliát a hőt emeljük 200 fokra és süssük még 20 percet. Szeletelés előtt pihentessük 20 percet és szabadítsuk meg a kötözőtől.

A pita hozzávalói

50 dkg liszt
1 csomag szárított élesztő
3 dl langyos víz
1 csapott evőkanál só
1 t.k. cukor
3 evőkanál  extra szűz olíva

Pita elkészítése

Az élesztőt futhassuk fel a langyos, cukros vízben.
Amikor felhabzott adjuk a liszthez és sózzuk meg, majd dagasszuk ki a tésztát. Ezt tehetjük kézzel vagy horoggal vagy dagasztógéppel is. Én kézzel csináltam, remekül lehet közben relaxálni. Amikor benyomjuk a tésztát és szépen visszaugrik, na akkor a jó. Pihentessük fél órát, majd lazán gyúrjuk át és csípjünk le kis gombócokat.
A gombócokat nyújtsuk ki vékony körökre és egy forró serpenyőben süssük meg. Amikor hólyagosodni kezd a tészta, akkor fordítsuk meg és a másik oldalát is süssük meg.
Nem kell alá zsiradék.
Én k.b.12 cm átmérőjű korongokat nyújtottam, de természetesen lehet nagyobbakra is. Úgy emlékszem 12 db. pitám lett.

Rozmaringos báránysült házi pitával

A padlizsánkrém leírását ITT találjátok meg.

A paradicsomok tetejét levágtam és egy kiskanál segítségével a magjait kivájtam és ide töltöttem be a padlizsánkrémet, majd a kalapot visszahelyeztem a paradicsom tetejére.
A bárányt felszeleteltem és a pecsenyelével alaposan meglocsoltam. A pitákat négybe vágtam, a paradicsomot a tányér közepére tettem és felkarikázott lila hagymával megszórtam.