2012. június 30.

SAJTOS ÉS KOLBÁSZOS FÁNKOCSKÁK PARADICSOMKOMPÓTON


Ez volt a nap csúcspontja! Kicsit meghökkentő, de valami csodás étel. Mindenki imádta. Szerintem a résztvevők kivétel nélkül elkészítik ezt a csodát.


Hozzávalók

Fánkocskákhoz
150 g chorizo
400 g Philadelphia krémsajt
150 g liszt
1 kk porélesztő
1 tojás
víz
petrezselyem
kömény
só, bors
extra szűz olíva

Paradicsomkompót
4 paradicsom
75 g málna
1 citrom
4 kanál cukor
1 ág rozmaring

Elkészítés

Először összekeverjük a lisztet az élesztővel, sózzuk és borsozzuk, aztán adagonként hozzáadjuk a vizet, folyamatosan kevergetve. Hozzáadjuk a tojást, egy csipet köményt és 15 percig állni hagyjuk.
Lehúzzuk a kolbász héját és apró kockákra vágjuk, és összekeverjük a krémsajttal és aprított petrezselyemmel. 2 kanál segítségével  fánkocskákat formázunk belőle, amit megmártunk a már elkészített masszában és olívában aranybarnára sütjük.

Kompót

A paradicsomokat bemetsszük és 20 másodpercre lobogó forró vízbe dobjuk. Jeges vízben lehűtjük és lehúzzuk a héját.Felkockázzuk és a cukorral és rozmaringgal 15 percig főzzük.Ezután lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a málnát, egy-két csepp citromlével még ízesítjük.

Az elkészítést nézzétek meg!

http://youtu.be/FIOFvmUvRLg


2012. június 29.

GARNÉLARÁK TORTILLÁCSKÁK FOKHAGYMÁSAN NARANCS TARTÁRRAL


Még mindig a főzőtanfolyam. Roppant egyszerű gyors, és finom. Mi olajbogyóval ettük tonna számra.

Hozzávalók

200 g nyers tisztított garnéla
175 g búzaliszt
75 g csicseriborsó liszt
1/2 hagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2 l. víz
friss petrezselyem
olívaolaj a sütéshez

Elkészítés

Egy tálban összekeverjük a kétféle lisztet. Hozzáadjuk a vizet, míg massza állaga nem lesz. Apróra vágva hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, petrezselymet és a garnélát. Sózzuk és vékony lapokat képezve megsütjük. Papírtörlőn lecsöpögtetjük.

Narancstartár

Majonézt készítünk, úgy hogy felverünk 1 tojást és adagokban hozzáadjuk az olajat. Miután már jól összeállt adunk hozzá snidlinget a meghámozott salottát, 1 fél narancs levét és sózzuk.

Elkészítést megnézheted

ITT



2012. június 28.

CÉKLA SALMOREJO SERRANO SONKÁVAL ÉS FÜRJTOJÁSSAL


Folytatom a főzőtanfolyam receptjeinek megosztását veletek. Most a leves következik. Ami kicsit különbözik az általunk megszokottól, de a kánikulában garantáltan imádni fogjuk. Ráadásul annyira szép még látványnak is!

Hozzávalók

1 kg érett paradicsom
250 g kenyérbél
1 gerezd fokhagyma
Sherry borecet
extra szűz olíva
2 főtt cékla

Feltét

200 g serrano sonka
200 g kecskesajt
4 db fürjtojás
friss menta

Elkészítés

Salmorejo

A turmixba pakoljuk a kenyérbelet, a fokhagymát, a feldarabolt, hámozott paradicsomot, 1 csipet sót, 2 kanál sherry ecetet és 1/3 pohárnyi olívát. Alaposan összeturmixoljuk és leszűrjük.

Céklasalmorejo

A már elkészített salmorejot elfelezzük. Az egyik felébe tesszük a már megfőtt céklát és így is összeturmixoljuk. 

A kétféle salmorejot egy-egy leveses tálba merjük. A tradicionálisat apróra vágott sonkával, míg a céklásat morzsolt kecskesajttal tálaljuk. A tetejére pedig egy kis fürjtojás kerül és néhány mentalevél.


Az elkészítés videó:
ITT


Enrique tálal

SÜLT TEJ CITRUSOS KEKSSZEL

A gasztrokalandokban említettem pár szóban, hogy milyen csodálatos főzőcskézésben volt részem a Gastropolis főzőiskolában, Enrique Sánchez vezetésével. Kaptunk kis ízelítőt az andalúz konyhából. Köszönet az Extendának a receptekért. Ezek közül a remek ételek közül fogok megosztani veletek párat
Kezdjük a desszerttel. Pofon egyszerű és mindenkinek nagyon ízlett.

 Elkészítést ITT megnézheted 


Hozzávalók

sült tej

1/2 l tej
2 tojás
100 g cukor
75 g kukoricakeményítő
1 rúd fahéj
1 narancs
1 citrom
tojás és liszt a bundázáshoz
porcukor és őrölt fahéj
olíva olaj a sütéshez

Citrusos keksz

50 g aprított mandula
40 g olvasztott vaj
50 g cukor
15 g liszt
1 narancs
1 citrom
Cointreau likőr



 Elkészítés




Sült tej

Felforraljuk a tejet a fahéjrúddal és a narancs és citrom vékonyan levágott héjával. Egy tálban összekeverünk 2 tojást 100 gramm cukorral és 75 gramm kukoricakeményítővel. Mikor a tej elkezd forrni, leszűrjük a tojások keverékébe. Elkeverjük és újra visszaöntjük  abba a lábasba, amiben előzőleg a tejet főztük. Folyamatosan kevergetjük, míg fel nem forr.
Egy nagy tepsi alját befedjük folpackkal és a masszát szétterítjük benne. Leterítjük még egy folpackréteggel és kihűtjük a hűtőben. Amikor kihűlt kockákra vágjuk és először lisztbe, majd tojásba forgatjuk és kisütjük olívaolajban. Papírtörlőre szedjük , majd meghintjük a fahéjas porcukorral.

Citrusos keksz

Megolvasztjuk a vajat a mikróban, majd elkeverjük a cukorral és a liszttel. Hozzáadjuk 1/2 narancs reszelt héját és egy pici citromhéjat. Hozzáadunk egy pici facsart narancslevet 1 kiskanál Cointreau likőrt és 20 percet hűlni hagyjuk.
Egy kanál hátának a segítségével kis korongokat formázunk a sütőpapírra. Darabolt mandulával megszórjuk majd 180 fokos hőmérsékleten 5-6 percig sütjük.



2012. június 26.

EGYSZERŰ KEVERT MEGGYES SÜTI


Ez a világ legegyszerűbb sütije. Szerintem elrontani is képtelenség. Ráadásul, ha áll 1 napot a konyhában még akkor is teljesen puha és finom. Tényleg azoknak való  akik nem szeretnek sokat pepecselni a konyhában és  30 percen belül gőzölgő házi süteménnyel szeretnék elkápráztatni az egybegyűlteket.

Hozzávalók

45 dkg liszt (én az 1/3-át rétesliszttel pótoltam)
4 egész tojás
15 dkg (nyírfa)cukor
15 dkg sózatlan vaj
1,5 dl tej 
1,5 dl tejföl v. joghurt
1 k.k mézes sütemény fűszerkeverék
1 sütőpor
1 vaníliás cukor
1 citromnak a héja
20- 25 dkg meggy ( érdemes többet tenni belőle!)
10 dkg cukrozott dió

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A meggyet kimagozzuk és szórjuk meg a cukrozott dió felével. A 4 egész tojást habosra keverjük a cukorral a vaníliás cukorral és a mézes keverékkel, majd a vajat is hozzákeverjük. Hozzáadjuk a tejet és a tejfölt, a reszelt citromhéjat, majd a lisztet és a benne elkevert sütőport. Alaposan keverjük ki a tésztát lehetőleg elektromos habverővel. Nekem pici tejet még adnom kellett a tésztához, mert túl sűrűnek találtam.  Egy kisebb tepsit lisztezzünk ki és öntsük bele a masszát. A tetejét alaposan pakoljuk tele a meggyel (ne sajnáljuk!) és szórjuk meg az egészet a maradék cukrozott dióval. 20- 25 perc alatt aranybarnára sütjük.


2012. június 24.

PINA COLADA LEVES KARAMELLÍZALT ANANÁSSZAL ÉS PIRÍTOTT KÓKUSSZAL (ANANÁSZOS KÓKUSZLEVES)




Úgy látszik ez a nagy meleg beindította a fantáziámat. Testileg a városban szenvedünk, akkor legalább a lelkünket kényeztessük trópusi hangulatban.Van egy nagyon kellemes koktél, a Pina Colada (nem tudom, hogy kéne a n betűre aposztrófot varázsolnom, hogy helyes legyen a helyesírás, remélem elnézitek:)). Ebben a hőségben jéghidegen igen csak jól tud esni az ember fiának. Szóval ennek a koktélnak az ízvilágát szerettem volna egy levesben visszahozni. Szerencsés vagyok, mert sikerült!! Aki kedveli az ananász és a kókusz csodás egyvelegét biztos, hogy imádni fogja. Sokat nem gondolkoztam azon, hogyan is kéne. Elrohantam és vettem hatalmas ananászt, kókuszdiót és kókusz dzsúszt és nekiláttam.

Hozzávalók

1 nagy ananász
1 kókuszdió
4 dkg kókuszreszelék
3 dl kókusztej
2 dl tejszín
1/2 dl fehér rum  (Bacardi, Havanna)
4 ek cukor + 3 ek.
1-2 dkg vaj
1 kk vaníliakivonat
1/2 lime leve
1 ek. étkezési keményítő


Elkészítés
Amennyiben sikerül kioperálnunk a dió fehér húsát, akkor aprítsuk picike kockákra, vagy reszeljük le. Akkor sincs semmi baj, ha nélküle készül a leves. Én biztosra mentem azért beleztem ki a diót és használtam szárított kókuszreszeléket is.
2 -3 dkg kókuszreszeléket 1 dl. forró vízbe áztatunk. Az ananászt meghámozzuk és a 3/4 részét felkockázzuk. Egy lábasba borítjuk az aprított kókusszal és hozzáadunk 4-5 ek cukrot.
Hamar elkezdi engedni a levét az ananász, nem kell megijedni, hogy odaég, csak kevergessük. Amikor már bugyog a levében ráöntünk fehér rumot. Ezen a ponton már olyan illatok terjengenek, hogy az ember ezer százalékig biztos lehet benne, hogy valami csodás ételt fog az asztalra varázsolni. A rum után beleöntjük a kókusztejet és a kókuszdióból nyert levet. A reszeléket is a leveshez adjuk, felöntjük 2-3 dl vízzel és 5-6 percig forraljuk. Levesszük a tűzről és összeturmixoljuk az egészet. Ilyenkor érdemes kóstolni, hogy elég édes-e, ha nem, adjunk hozzá bátran még cukrot. Én mézédes ananászt vásároltam, ezért elég volt az édessége. A tejszínt keverjük össze a keményítővel, én kevés hideg vízzel hígítottam, mert nagyon sűrű volt és adjuk a leveshez. Megint forraljuk össze, közben a lime levét és a vaníliát is tegyük hozzá. Majd hűtsük ki. Nekem csodásan besűrűsödött a hűtőben, és fogyasztás előtt megint turmixoltam rajta egyet.
A maradék ananászt apró kockákra vágjuk fel. 2-3 evőkanál cukrot karamellízaljunk, mikor szép barna, a vajat adjuk hozzá, és a felkockázott ananász felét, kb. 2 perc kevergetés elég lesz neki. Egy másik serpenyőbe öntsük a maradék kókuszreszeléket és pirítsuk meg. Ez is nagyon hamar 2 perc alatt ropogós aranybarna lesz. 
A hideg levest habosítsuk fel fogyasztás előtt, az ananászokat felváltva húzzuk egy nyársra és gazdagon hempergessük a pirított kókuszba. Természetesen egyből a levesbe is tehetjük, csak így mutatósabb.
Érdemes kivárni, hogy jéghideg legyen!


2012. június 22.

PÁCOLT POKOL CSIRKE MENTÁS CUKKINI ROPOGÓSSAL


Ez az étel is egy elég gyors mutatvány főleg, ha előző nap bepácoljuk a húst. Csak a csípős ízek kedvelőinek ajánlom!

Hozzávalók

1 nagy v. 2 kicsi filézett csirkemell
1 ü. fokhagymás chilli szósz
1 ek. Erős Pista
1 k.k őrölt chilli
3 gerezd fokhagyma
1 kk. bors
1 ek. mustár
1 ek carino
1 kk. gyömbér
só, 
olíva a páchoz és sütéshez


Elkészítés

A melleket felcsíkozzuk. A fokhagymát lereszeljük és pácot készítünk. Az erős Pistát, a fokhagymás chilli szósz felét, mustárt és a Carinót ( helyettesítsük csirke vagy gyrosz fűszerkeverékkel, ha nincs) alaposan keverjük össze, dörzsöljük be vele a csirkéket, öntsük le kevés olajjal és hagyjuk pár órát a hűtőben, legjobb 1 napot.
Tálalás előtt rostlapon v. pici olajon hirtelen süssük ki és a fokhagymás chilli szósszal alaposan öntsük nyakon.

Mentás cukkiniropogós

Hozzávalók

1 közepes cukkini
4 közepes burgonya
1 pici v.hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 ek. keményítő
2-3 ek liszt
1 tojás
2 kk só
1 kk. bors
4 mentalevél
snidling
1/2 cs. petrezselyem (akinek van kéznél friss koriander helyettesítse a petrust vele)

Elkészítés

A cukkinit reszeljük le 1 nagyobb lyukú reszelőn. A burgonyákat is 1 kisebb lyukún. Tegyük 1 nagy tálba a reszelékeket, adjunk hozzá 1 tojást , a fűszereket és a lisztet és a keményítőt. A hagymát és a fokhagymát is reszeljük hozzá. A mentaleveleket és a snidlinget vágjuk nagyon apróra és a végén keverjük a masszához. Érdemes gyorsan dolgozni, mert a cukkini és a burgonya hamar levet ereszt és akkor rengeteg lisztet felvesz. Természetesen a megadott liszt mennyisége változhat a cukkini méretétől. A súlyát nem mértem le, de olyan 30 dkg körül lehetett, amiből én készítettem. Forró serpenyőben, kevés olajon süssünk kisebb korongokat belőle. Én egy evőkanál segítségével kanalaztam a masszából és ellapogattam, hogy vékonyak legyenek. A csípős csirkét remekül kiegészítette.
Tejfölt 1 csipetnyi sóval és borssal és kevés vágott mentával kikevertem , és együtt kínáltam.




MENTÁS CUKKINI ROPOGÓS



Finom köretnek is és magában mentás tejfölbe mártogatva. Szeretem ezeket a gyors, pár perc alatt összedobható ételeket. Finomak is és tényleg nem tart semeddig sem elkészíteni, és mégis valami meleg kaja kerül a család gyomrába. Rengeteg zöldséggel elkészíthető (padlizsán, kelkáposzta, gomba, répa, zeller...).


Hozzávalók

1 közepes cukkini
4 közepes burgonya
1 pici v.hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 ek. keményítő
2-3 ek liszt
1 tojás
2 kk só
1 kk. bors
4 mentalevél
1/2 cs. snidling
1/2 cs. petrezselyem (akinek van kéznél friss koriander helyettesítse a petrust vele)

Elkészítés

A cukkinit reszeljük le 1 nagyobb lyukú reszelőn. A burgonyákat is 1 kisebb lyukún. Tegyük 1 nagy tálba a reszelékeket, adjunk hozzá 1 tojást, a fűszereket és a lisztet és a keményítőt. A hagymát és a fokhagymát is reszeljük hozzá. A mentaleveleket, snidlinget és a petrezselymet vágjuk nagyon apróra és a végén keverjük a masszához. Érdemes gyorsan dolgozni, mert a cukkini és a burgonya hamar levet ereszt és akkor rengeteg lisztet felvesz. Természetesen a megadott liszt mennyisége változhat a cukkini méretétől. A súlyát nem mértem le, de olyan 25 dkg körül lehetett, amiből én készítettem. Forró serpenyőben, kevés olajon süssünk kisebb korongokat belőle. Én egy evőkanál segítségével kanalaztam a masszából és ellapogattam, hogy vékonyak legyenek. Tejfölt 1 csipetnyi sóval és borssal és kevés vágott mentával kikevertem  és együtt kínáltam.




2012. június 19.

JÉGHIDEG ÉTCSOKOLÁDÉS MEGGYLEVES EGYSZERŰEN


Ez aztán mennyei!!!
Itt a rengeteg meggy. Egész nap csak magoztam őket és közben járt az agyam, hogy miket készítsek majd belőle. A pulton hevert a tegnap vásárolt étcsoki, ránéztem és már tettem is oda a fazekat. Ritkán esek hasra a főztömtől, de ma sikerült. Egyszerű, gyors és tökéletes az íze. Nem is értem, hogy miért nem készítettem még eddig.

Hozzávalók

1 kg meggy
3 dl tejszín
1 csapott ek. keményítő
15 dkg étcsokoládé ( jó minőségű)
8 ek nyírfacukor (v. cukor)
1 kk vaníliakivonat
6 szegfűszeg
2 kk fahéj
1 csipet chilli
1 l víz
csokoládé forgács a tálaláshoz

Elkészítés

A meggyet  tegyük a lábasba 1 liter vízzel. Adjuk hozzá a fűszereket és a cukrot. 5 perc forralás után vegyük le a tűzről és a meggy felét szedjük ki. A maradék meggyet pedig turmixoljuk össze, és apránként adjuk hozzá a tejszínt, amit kikevertünk a keményítővel. Tegyük vissza a lébe a meggyet és 1-2 percet forraljuk össze megint, majd zárjuk el a tüzet. Várni kell, hogy a leves olyan 50 fokra lehűljön, ekkor a felkockázott étcsokit hozzáadjuk és addig kevergetjük, amíg el nem olvad. Hűtőbe tesszük legalább 1 órát állni hagyjuk, majd jóízűen elfogyasztjuk.




EGYSZERŰ MEGGYLEVES EGÉSZSÉGESEN


Ebben a melegben és meggyszezonban nem hiányozhat az étlapunkról a jó öreg meggyleves. Főleg, hogy a szedd magad akció keretében, irdatlan mennyiségű meggyet szedtem. Liszt és cukor nélkül készítettem. Szerencsére vettem egy nagy adag nyírfacukrot és így gátlástalanul gyártom és fogyasztjuk az elvileg sok cukrot tartalmazó finomságokat. Természetesen akinek, csak kristálycukor áll rendelkezésre, nyugodtan készítse el abból. Kicsit még jobban átgondoltam ezt a levest, így liszt sem került bele.Tejszín viszont annál inkább.Tehát nem kalóriaszegény, de mégis kicsivel egészségesebb, mint az eredeti.


Hozzávalók

1 kg kimagozott meggy
1 citrom reszelt héja
1l víz
2,5 dl tejszín
6 szegfűszeg
2 kk fahéj
1 kk. vanília v.1 v.rúd
6-7 ek. nyírfacukor
2 kk. kukoricakeményítő

Elkészítés

A meggy felét tegyük fel főzni a vízzel. Adjuk hozzá a cukrot és a fűszereket. 5 perc forralás után, vegyük le a tűzről és turmixoljuk össze a lábas tartalmát, majd szép lassan adjuk hozzá a tejszínt, amit csomómentesen kikevertünk a keményítővel. Tegyük vissza a tűzre, adjuk hozzá a meggy másik felét és forraljuk újra. Érdemes megkóstolni, mert a turmixolás után a meggy alaposan megsavanyíthatja a levest. Amennyiben úgy érezzük lehetne édesebb, akkor bátran adjunk még hozzá cukrot. Jéghidegen fogyasszuk.Isteni finom lett!


2012. június 18.

MOZZARELLÁVAL ÉS PARADICSOMMAL ÖSSZESÜTÖTT CSIRKEMELL, ROPOGÓS BACONNAL ÉS ZÖLDFŰSZERES BURGONYAPÜRÉVEL


Annyira finom volt!!!! Olyan igazi nyári kaja, csupa szín és íz, egyszerűen mennyei!

Hozzávalók

1 csirkemell
2 nagy mozzarella
2 paradicsom
10 dkg bacon
só, bors
bazsalikom, rozmaring
csirke fűszerkeverék
3 szál újhagyma

50-60 dkg burgonya
15 dkg vaj
3 dl tej v. tejszín
1 cs. petrezselyem
1 cs snidling
só, bors

Nyersen is étvágygerjesztő:)

Elkészítés

A melleket középen kettévágtam, majd a felekből szép nagy nyitott szeleteket csináltam. Só, bors, csirke fűszerkeverék és bazsalikom használatával befűszerezzük és kevés olajon hirtelen, félig sütjük( mind a két oldala kapjon egy kis színt). Egy sütőtálba tesszük és bacon szeletekkel borítjuk, a baconokra vastag paradicsom karikákat helyezünk , majd a nagy mozzarella  golyókat félbe vágva a  tetejükre tesszük  és még ezek tetejére is fektetünk bacont. Megszórjuk újhagyma darabokkal, bazsalikommal és borssal, szűz olívával meglocsoljuk  morzsoljunk rá rozmaringot és nagyon forró sütőben pár perc alatt megpirítjuk. Én 220 fokon kb.8 percet sütöttem.


A burgonyákat megfőzzük, majd a vajjal sóval és borssal összetörjük. A tejszínnel habosra keverjük és aprított snidlinggel és petrezselyemmel gazdagítjuk.


2012. június 17.

EPRES MÁKTORTA NYÍRFACUKORRAL ÉS LISZT NÉLKÜL, EGÉSZSÉGESEN


Annyira jó büntetlenül bűnözni! Bevallom próbálkoztam már ezer dologgal, hogy a cukrot kiváltsam, de mindig volt valami mellékes utóíz, amit képtelen voltam elviselni. A nyírfa cukornál semmi ilyen mellékhatás nem tapasztalható. A piskóta alap nekem már kissé unalmas, ezért igen gyakran a mákot részesítem előnyben vaníliával és gyümölcsökkel igen izgalmas összhatást érhetünk el. Így kapunk egy csodálatos, dekoratív és kalória szegény, viszont csoda ízletes tortát. Igazi kényeztetés.
Egy valamire fontos odafigyelni! A nyírfacukor egyeseknél igen erős hashajtó hatást vált ki, ezért fokozatosan szoktassuk hozzá a szervezetünket.

Hozzávalók

4 db tojás 
20 dkg mák
5 ek. cukor
1 citrom reszelt héja
4 ek. víz
1/2 cs sütőpor
1 kk szódabikarbóna
1 kk vanília
3 dl tejszín
30 dkg eper
4 ek nyírfa cukor
1/2 citrom leve
instant zselatin

Elkészítés

A tojásokat válasszuk ketté. A fehérjéből készítsünk kemény habot. A sárgákat a cukorral keverjük ki fehérre. Adjuk hozzá az összes hozzávalót és legvégül a  habbal lazítsuk fel a tésztát. Közepesen sűrű elegyet  kapunk, ha  sűrűnek érezzük lehet hígítani még pár csepp vízzel. Volt, hogy 1 evőkanál keményítőt tettem a tésztába, akkor is tökéletes volt. A tortaformát vajazzuk és lisztezzük ki, majd öntsük bele a masszát. 16 18 cm-es formában 30-35 perc alatt készül el, a 20cm vagy annál nagyobb formában elég 20 perc.
Az epreket aprítsuk fel, tegyük egy kis lábasba, adjunk hozzá 4 ek. nyírfa cukrot és a fél citrom levét és forraljuk 10 percig és hagyjuk kihűlni. A habtejszínt verjük kemény habbá és apránként adjuk hozzá az eper szirupot. Az a legjobb, ha mindent alaposan lehűtünk használat előtt. Szórjunk bele 1/2 csomag instant zselatint és még verjük az elektromos habverővel 1 percig. én még ekkor is a hűtőbe teszem 20 percre és akkor biztos, hogy szép kemény, de kenhető krémet kapunk. Az édességét mindenki  alakítsa a saját ízlésének megfelelően.
A tortát vágjuk fel és töltsük meg, adhatunk még hozzá friss eper darabokat is. Ez a torta és krém alkalmas a bevonásra fondanttal v. plasztik csokival is. Én most csak egyszerűen megszórtam kevés mákkal.






2012. június 15.

KÍSÉRLET PLASZTIK CSOKIVAL 2, TORTABEVONÁS


Apróságokat készítettem már plasztik csokiból, de tortát még nem próbáltam bevonni vele. Ma megküzdöttünk egymással alaposan. Rengeteg problémám akadt a készítés folyamán, ami természetes, mivel sosem tanultam, először csináltam és részletes szakirodalom sincs a birtokomban. Ami a legnagyobb gond volt, a versenyfutás az idővel. Ilyen műveleteket akkor kell végezni, amikor ráérünk és semmi zavaró körülmény nem gátol. Sajnos tegnap beúsztam a napommal, mindent előkészítettem, de nem volt már energiám bevonni a tortát, így ma délelőttre maradt és délre be kellett fejeznem.
A gondjaim ott kezdődtek, hogy nagyon sötét mézem volt itthon, ezért a fehér csokinak ronda színe lett, ezért pici ételfestékkel módosítottam rajta, így viszont az eredeti elképzelésem is dugába dőlt. Improvizálnom kellett új mintát.
A másik bajom akkor jelentkezett, amikor szép vékonyra szerettem volna kinyújtani a csokit. Természetes, hogy odaragadt kicsit a szilikonhoz. Újra gyúrtam, majd gondoltam egyet és keményítőt szórtam a nyújtólapra.Csodásan lehetett végre dolgozni vele, nem ragadt sehova és 1 perc alatt gyönyörűen kinyújtottam. A tortát pofon egyszerű volt belebugyolálni. A virágokat is elég könnyen kiszaggattam a keményítőnek köszönhetően, viszont csupa fehér por volt az egész torta. Megint néztem, mint borjú az új kapura, hogy most mi a fenét csináljak. Majdnem ott tartottam, hogy a kukába vágom az egészet, de adtam neki még egy esélyt. Előszedtem ecseteket és azzal letisztogattam, de foltos lett a sötét csoki bevonat. Ennél a pontnál már kezdtem ideges lenni, mert a szín se tetszett, a minta se, sőt az időm is vészesen a végére járt. Ekkor fogtam a jó öreg szűz olívámat, az ecsetet óvatosan belemártottam és lehelet vékonyan átkenegettem a tortát. Csodák csodája, a foltok szinte teljesen eltűntek, a torta feléledt hamvaiból. Végül már nem is láttam annyira szörnyűnek a megjelenését.
Biztos vannak remek praktikák ezekre a balesetekre, szívesen venném, ha megosztanátok velem :)


Összegzem, hogy mire jutottam:

- a recept működik, amit már leírtam a másik plasztik csokis bejegyzésemben. 25 dkg csokival bőven    
  bevonható egy kisebb torta, még díszítésre is marad.
- az étcsoki és fehér csoki könnyen kezelhető, a tortabevonóból nekem nem sikerült elkészítenem.
- étkezési keményítő segítségével egyszerűen nyújtható szinte papírvékonyságúra.
- olvasztott csokoládéval könnyen ragaszthatóak a díszek.
- ecsettel letisztítható a keményítő.(különböző méretű lapos ecseteket alkalmaztam)
- olívával átkenve fényt kap,(ha éppen nincs otthon erre a célra lakk) és eltűnnek a foltok a sötét csokiról,
  és életre kelnek a színek.              
- fehér csokinál csak nagyon világos színű mézet használjunk, mert megszínezi.
- összességében könnyű vele dolgozni, természetesen mikor már tudjuk, hogy mit és hogyan...

Ja, és vakító napsütésben igen nehezen  lehet jó képet készíteni :( Ez is a mai napom egyik megszívlelendő tanulsága, amit láthattok is.

Láttam már sokkal szebb tortákat, de ahogy kinézett eleinte, ahhoz képest egész pofás lett. Az vigasztal, hogy amit beborít, az nagyon jól sikerült. Fekete színű máktorta az alap és benne és rajta vastagon tejszínes eperkrém található, ami gyönyörű rózsaszín. Ezért felvágás után még harmonizálni  is fognak a színek.

Ismét sikerült egy nem szép, viszont kicsit ronda tortát készítenem, de finomat:)


2012. június 14.

REBARBARA KOMPÓT CSERESZNYÉVEL ÉS GUAVÁVAL MEGÍZESÍTVE



Imádjuk a rebarbarát, főleg vaníliás levesnek, de kompótnak is kiváló hűsítő nyári napokon. Most tettem bele egy kis csavart. Lehet kapni isteni finom rostos guava levet, ami elég édeskés és úgy gondoltam, hogy a savanykás rebarbarának remek kiegészítője lesz. Jól gondoltam, remekül kiegészítik egymást.

Hozzávalók

30-40 dkg rebarbara
15 dkg cseresznye
2 dl guavalé
2 ek nyírfacukor( természetesen lehet rendes cukor is v. méz)
fahéj, szegfűszeg( izlés szerint)
1 vaníliarúd
1 picike szárított gyömbér
1/2 citromnak a leve
víz fél liter

Elkészítés

Megtisztítjuk a rebarbarát és kimagozzuk a cseresznyét. Kb fél liter vízből cukorból és a fűszerekből főzetet készítünk. A cseresznyét beletesszük és felöntjük a guavalével. Én 2 dl körül adtam hozzá, de lehet többet is.Én ekkor teszem hozzá a 2 cm-es darabokra vágott rebarbarát. Megvárom, hogy megint felforrjon és 1 perc rotyogás után elzárom a tüzet. A rebarbara pillanatok alatt szétesik, ezért nem szabad sokáig főzni. Hűtsük ki , csak ekkor érdemes kóstolni, mert folyamatosan savanyítja a kompótot a rebarbara. Úgy gondoljuk édesítsük v. savanyítsuk még ízlésünknek megfelelően . Jégbe hűtve fogyasszuk.


ZÖLD DIÓ SZIRUPBAN RUMMAL GAZDAGÍTVA


Babra munka, de megéri. Még most lehet szedni zöld diókat, de igyekezni kell, mert elkezd csonthéjasodni, akkor már nem lesz alkalmas befőttnek.

Hozzávalók

1 kg zöld dió
1/2 kg cukor
fahéj
rum
víz

Elkészítés

A diók végeit levágjuk, és alaposan megszurkáljuk őket. Gumikesztyűben végezzük, mert nagyon befogja a kezeket. Egy fazékba töltsünk vizet és áztassuk benne a diókat. A vizet naponta kétszer cseréljük le rajta. Ezt a folyamatot ismételjük 10 napig. Egyes szerzők a 14 napra esküsznek, de szerintem 10 is elég, hogy a keserűség elillanjon belőle. 
Amikor letelt az áztatási időszak, készítsünk a cukorból szirupot és ízesítsük fahéjjal. Én kb. fél kg cukorból, annak a fele nyírfa volt és 1/2 l vízből főztem. Ebben a szirupban főzzük puhára a diókat, ami nekem kb. 20 perc volt, de a főzési időt diója válogatja. Hagyjuk kihűlni, a diókat tegyük éjszakára hűtőbe. Másik nap újra forraljuk össze és töltsük tiszta üvegekbe még forrón. A tetején hagyjunk 1 ujjnyi helyet amit  a tetejéig öntünk rummal és zárjuk le. Állítsuk a tetejükre az üvegeket 10 percre, majd tegyük a kamrába.Nekem 2 üveg lett tele. Remek csemege lesz majd télen.

Ázás közben így befeketedik a dió.




2012. június 12.

ZÖLD DIÓ PÁLINKA ÉS LIKŐR


Én aki csak az egyszerűen és gyorsan készíthető dolgokra esküszöm, belevágtam ebbe a hosszadalmas és macerás folyamatba. Nem volt más választásom, mert annyira finom és különleges ital, különben pedig nem tudok hozzájutni. Igaz még hónapok fognak eltelni, mire elkészül, de MEGÉRI.

A zöld diót június 6 környékén szoktuk leszedni.Van aki későbbi időpontra esküszik, de én nem kockáztatok.
A zöld dió akkor jó, ha még simán átszúrható rajta 1 kötőtű, tehát nem kezdődött meg a csonthéjasodás. A szárral szemközti oldalon kezd el leghamarabb keményedni a dió.



Szedjük le és ellenőrizzük, hogy megfelelő-e az állapota. Amennyiben könnyen átszúrható, vágjuk le a végeit,  1 villával vagy tűvel alaposan szurkáljuk meg és 1 órára áztassuk forró vízbe, majd az idő elteltével cseréljük le a meleg vizet hidegre és áztassuk tovább még legalább 2-3 napot a diókat. A vizet gyakran cserélgessük közben (naponta legalább 5 x).  Erre azért van szükség, hogy a keserűségéből veszítsen. A forró víz hatására hamar feketedni kezdenek a diók, nem kell megijedni ez a normális. A kezünket sem árt védeni egy gumikesztyű segítségével, mert annyira megfogja, hogy hetek alatt tudunk csak megszabadulni a fekete színtől az ujjainkon.



Az áztatási idő elteltével tegyük a napra a diókat, hogy száradjanak kicsit, majd vágjuk négybe őket és tegyük 1 üvegbe, adjunk hozzá 1 fahéjrudat 1 csillagánizst és narancshéjat. Öntsük fel jó erős pálinkával vagy vodkával és tegyük napos helyre 40 napig, időnként rázogassuk meg. Hamar elkezdi megszínezni az italt. Az előírt idő elteltével szűrjük át és pihentessük még 1-2 hónapot a pálinkát, ha kibírjuk, de az sem baj, ha azonnal elfogyasztjuk, ( csak még egyáltalán nem lesz finom) de valóban igaz, hogy karácsonyra érik össze igazán. (az igazsághoz tartozik, hogy szerintem többet kéne várni vele) 
Likőr - Itt is alkalmazzuk az áztatási ceremóniát.  Vágjuk négybe a diókat, öntsük fel pálinkával. Készítsünk 1/2 l vízből és fél kg cukorból főzetet. Amikor kihűlt ezt is öntsük a pálinkás dióra, adjunk hozzá fűszereket (ánizs, vanília, fahéj, narancshéj..).Jól zárjuk le és 40 napig érleljük meleg, napos helyen, majd szűrjük le és fogyasszuk, de ezt sem árt tovább érlelni.
Úgy is készíthetjük, ahogy a pálinkát. Majd 40 nap után készítünk 1 cukros főzetet fahéj, ánizs és narancs ízesítéssel. Amikor kihűlt a főzet a pálinkát és a főzetet is leszűrjük, összeöntjük és hagyjuk a hűtőben pár hetet állni. Nekem ez a variáció vált be a legjobban és maradok is ennél a módszernél.
A fűszereket variálhatjuk az ízlésünknek megfelelően.


Napról napra sötétebb a színe.

Egy kis kiegészítés

Tipp: azt tartja a hagyomány, hogy karácsonyra éri el a megfelelő ízt. Nos, én kísérleteztem vele elég sokat és azt tapasztaltam, hogy 1 év tárolás és várakozás után összehasonlíthatatlanul jobb lesz az íze. 1 decit elrejtettem a hűtőben és hagytam érlelődni. Akinek van türelme, hagyja csak hosszú-hosszú hónapokig elrejtve és kárpótolja a végeredmény .

Többen kérdeztétek, hogy keserű lesz-e a végeredmény. Igen, egy picikét kesernyés marad, de a hosszas érlelés után, egyre kellemesebb lesz ez az íz.
Az áztatási időt lehet hosszabbra nyújtani, 1 hétig áztassuk a diókat, csak akkor még jobban figyeljünk oda a víz cserélgetésére, de akkor is marad egy kis kesernyés utóíz.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...