HÁZI ABÁLT SZALONNA

Házilag abált szalonna

Ilyenkor télvíz idején van úgy, hogy megkívánja az ember lánya az efféle finomságot. Elmentem vásárolni, vettem és hatalmas csalódás volt, mert se íz, se bűze nem volt, viszont baromi drága volt 😋. Szerencsére nem kellett kidobnom, mert a macskám rákattant és megette. Aztán dühömben vettem egy darab hasaalját - olcsón - és elkészítettem. Sok cécó nincs vele és összehasonlíthatatlanul finomabb, mint bármelyik készen kapható változat, arról már nem is beszélve, hogy mindenki a saját ízlésének megfelelően ízesítheti és töredékébe kerül.

Hozzávalók

60 dkg hasaalja

abalé

5 babérlevél

5 gerezd fokhagyma

1 t.k. római kömény

10 szem bors

1 k.k. szárított chili

1,5 evőkanál só

víz, amennyi ellepi a húst

lekenéshez

1 púpos evőkanál pirospaprika (nálam füstölt)

1 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanál abalé

1 nagy csipet só

Elkészítés

Válasszál egy akkora lábast, amibe le tudod fektetni a hasaalját. Tégy bele fűszereket. Az általam használtakon kívül azt tehetsz bele, amit csak szeretnél, de a babér és a fokhagyma ne hiányozzon.

Öntsd fel annyi vízzel, hogy 1-2 ujjnyira ellepje a szalonnát, majd sózd meg. Kóstold meg a vizet, inkább sósnak érződjön, mint sótlannak, mert csak akkor veszi át a szalonna az ízét. 

Kapcsold be alatta a tüzet és hagyd felmelegedni, amikor apró kis buborékok kezdenek megjelenni, vedd vissza a lángot és hagy óvatosan gyöngyözni. Nem kell forrni, az a lényeg, hogy 100 fok alatt tartsuk és kíméletesen megpuhuljon a szalonna. Addig főzd, amíg olyan puha nem lesz, hogy könnyedén átszalad rajta a villa. Ez nálam több volt, mint 1 óra, de ez a hús nagyságától is függ.

Amikor késznek nyilvánítod, egy szűrőlapáttal emeld papírtörlőre és itasd le róla a nedvességet.

A pirospaprikát a sóval és a zúzott fokhagymával elegyítsd és, majd tégy hozzá annyi abalevet, hogy egy kenhető sűrű pépet kapjál és dörzsöld be vele a szalonnát.

Tedd hűtőbe, hogy kifagyjon, majd tálalás előtt szórd még meg egy kis pirospaprikával.

Jó étvágyat hozzá !

SZABOLCSI TÖLTÖTT KÁPOSZTA

szabolcsi töltött káposzta

Ha töltött káposztát készítek, akkor az erdélyi változatot (savanyú káposztás) választom, mert az a nagy kedvencem, de a gyerek rajong ezért a verzióért. Amíg élt a férj nagymamája, addig volt aki ellása az igényeket, de amióta nincs már köztünk, azóta tart a nyaggatás. Volt úgy, hogy rendeltünk Nyíregyházáról, mert ott vannak asszonyok, akik csak ezzel foglalkoznak, hogy naphosszat töltik ezeket a mini töltelékeket. Ezennel szeretném elmondani, hogy minden tiszteletem az övék. Nem is értem, hogy képesek százszámra ezt készíteni. Az biztos, hogy nem egy ilyen nyughatatlan és türelmetlen embernek való elfoglaltság ez, mint én vagyok. Nem is lesz ez az étel állandó étlapon. 

Meg kell, hogy valljam nagyon jól sikerült, még nekem is ízlett, pedig nem tartozik a kedvenceim közé. Kissé változatosabban ízesítettem, mint azt a nagymama anno. Só, bors és Vegeta szerepelt az eredeti receptben, de én nem vagyok hajlandó Vegetát használni, ezért került bele egy kis kömény és babérlevél. Természetesen ezek elhagyhatók, de nekem ez így volt jó.

Aztán a hab a tortán az volt, hogy mire megbirkóztam az elkészítéssel, addigra szélvihar és szakadó eső volt, így még az elemekkel is megküzdöttem, hogy lefotózhassam, de a gyerek szerint megérte 💗

Hozzávalók

1 nagy fej fejes káposzta

60 dkg darált lapocka

20 dkg rizs

2 nagy fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 t.k. só +1

2 k.k. őrölt bors

1 t.k. pirospaprika

opcionális

1 k.k. majoránna

1 k.k. őrölt kömény

2 babérlevél

1 k.k. cukor

0,5 l. sűrített paradicsom (passata)

10 dkg füstölt szalonna

Elkészítés

Először is vágd ki a káposzta torzsáját. Nálam itt kezdődtek a gondok, filmre kellett volna vennem a bénázást a mit végbe vittem, mire kioperáltam, de a lényeg, hogy kiszedtem.

Egy fazékba tégy sós vizet, forrald fel és dobd bele az egész (torzsátlan ) káposztát.

Pár perc után elkezdenek leválni a levelek.

Szedd leveleire és vágj ki belőle minden keményebb részt, mert lehetetlenség lesz feltekerni. A nagyobb leveleket felezd, vagy negyedeld.

Közben kockázd fel a szalonnát és pirítsd zsírjára.

Egy kanál zsírt szedj ki belőle és ezen fonnyaszd meg a nagyon apróra vágott hagymát. Amikor üveges, keverd el benne a pirospaprikát és zárd el a tüzet.

A darált húst keverd el az átmosott, de nyers rizzsel.

Add hozzá a fonnyasztott hagymát, majd sót és borsot és reszelj hozzá 1 gerezd fokhagymát. Én itt már formáltam az ízt a saját képemre, ezért adtam hozzá őrölt köményt és majoránnát. 

Alaposan dolgozd össze a tölteléket.

És ekkor vegyél egy nagy levegőt és tedd a tenyeredbe az első káposztalevelet, adagolj bele 1 kávéskanálnyi tölteléket és tekerd fel. 

Ügyelj arra, hogy ne legyen se túlságosan szoros, mert a rizs miatt dagadni fog és túlságosan laza sem, mert akkor szétesik. Szóval, ezzel el kell szórakozni, nincs mese, de egyszer csak ráérez az ember és akkor már kicsit ügyesebben megy a dolog, ne izgulj, a végére belejössz 😠, kitartás.

Amikor elkészült a rengeteg, apró töltelék, akkor kockázd fel a másik hagymát is, add hozzá a kiolvasztott szalonnakockákat és zsírt és kissé dinszteld meg.

A káposzta megmaradt keményebb részeit és leveleit csíkozd fel és add a hagymához. Ezzel megágyaztál a töltikéknek.

Szép sorjában rakosgasd le őket.

Öntsd fel félig vízzel, majd a paradicsomlével, sózd, borsozd, reszeld bele a másik fokhagymagerezdet és forrald fel.

Én itt megint variáltam, mert dobtam bele 2 babérlevelet, mert nekem hiányzott belőle és 1 k.k. cukrot is, mert mindig adok kevés cukrot a paradicsomos ételekhez, de ez is elhagyható. Lehet p.l. ecettel savanyítani is. Mindenki tegye úgy, ahogy szereti.

30 perc alatt elkészül, zárd el a tüzet és lefedve hagyjad még 10 percet, hogy jó puha legyen a rizs.

Friss kenyérrel és tejföllel tálaljad.

Tipp: Érdemes nagyobb adag tölteléket elkészíteni, ha már egyszer rászántad magad és a fagyasztóba helyezni, így bármikor előkaphatod és fél óra alatt asztalra varázsolhatod.

MEDVEHAGYMÁS TÚRÓS CSUSZA

túrós csusza medvehagymával

Tudom, mindenki fogja a fejét, hogy már megint medvehagyma!!! Igen, megint medvehagyma, de nem tehettem mást, meg kellett osztanom ezt a bejegyzést, mert annyira finom, hogy nem tarthatom meg magamnak :)
Úgy látszik medvehagyma és bonbon váltakozik most nálam, de leszokom róla, ígérem :)

Hozzávalók

1 csomag fodros nagy kocka
25 dkg tehéntúró
1 nagy  doboz tejföl
10 dkg füstölt szalonna
8-10 medvehagymalevél
2-3 evőkanál medvehagyma pesto
só
víz

medvehagymás túrós csusza

Elkészítés

A tésztát főzzük ki lobogó sós vízben (de ne főzzük szét !!).
A szalonnát kockázzuk fel és pirítsuk zsírjára.
A kisült tepertőt szedjük ki a zsírból.
A túró 2/3 részét keverjük el a tejföl 1/3 részével és a medvehagyma pestoval.
A kifőtt tésztát borítsuk a szalonnazsíros serpenyőbe, alaposan forgassuk át a zsírban és kissé pirítsuk át.
Adjuk hozzá az elkevert túrót, jól melegítsük és keverjük össze.
Szedjük tányérokra, a maradék túrót és tejfölt oszlassuk el a tésztahalmokon, szórjuk meg a tepertővel, ha akad még friss medvehagymánk, azt is aprítsunk a tetejére.
Érdemes kipróbálni, mert könnyen, gyorsan elkészíthető és nagyon finom.

Jó étvágyat :)

CIGÁNYPECSENYE FÜSTÖSEN, PARÁZSBAN SÜLT BURGONYÁVAL ÉS FRISS SALÁTÁVAL

Cigánypecsenye

A cigánypecsenye igen kedvelt és felkapott étel volt hajdanán. Manapság elég ritkán szerepel az éttermek kínálatában, pedig megérdemelné.

Én most nem egészen a tradicionális változatot készítettem, mert kedvünk kerekedett begyújtani a faszénsütőt és kissé diétásabbra vettem a figurát.

Én nagyon szeretek hűvösebb napokon a szabadban sütni. Jól esik a parázs melege, finom illatok terjengenek és egy pohár ital  kíséretében úgy érzem, hogy kerek a világ.

Természetesen otthon a konyhában egy serpenyőben elkészítve is kiváló, hiszen az eredeti is úgy készül. Akkor a kisütött szalonna zsírján kell megsütni a húsokat, majd pici vízzel összeforralni, hasábburgonyával tálalni.

Hozzávalók

80 dkg kicsontozott tarja

20 dkg füstölt szalonna

6 evőkanál mustár

5-6 gerezd fokhagyma

só

bors

(nálam került még a pácba 1 t.k. erős paprika )

pár szem burgonya

3 evőkanál olaj

saláta kedvünk szerint

Elkészítés

A hússzeleteket klopfoljuk ki szép vékonyra. Sózzuk, borsozzuk.

A mustárt és a reszelt fokhagymákat keverjük el pár kanál olajjal és ezzel a páccal alaposan kenjük be a szeleteket. Nálam került kevés csili és kömény is a pácba, de ez nem kötelező. Legalább fél órát pihentessük, de az sem baj, ha egy napra így felejtjük .

A burgonyákat vágjuk be középen, sózzuk, borsozzuk, öntsünk rá picike olívát, vagy vajat. Csomagoljuk alufóliába és dugdossuk a parázsba, vagy a sütőbe aki a konyhába készíti.

A szalonnát szeleteljük 1 centi vastag szeletekre és vagdossuk be. 

Én a rácson sütöttem meg a szalonnát is és a rácsot bekenegettem a zsírjával, majd így sütöttem meg a húsokat. Figyeljünk oda, mert nem szabad túlsütni a húsokat, mert akkor élvezhetetlen cipőtalpakat kapunk!

Nálam friss kevert saláta és a fóliában sült burgonya került még a tányérra. Igazán remek és egyszerűen elkészíthető étel.

Cigánypecsenye

SAJTSZÓSZOS, CSÁSZÁRSZALONNÁS GNOCCHI SÜTVE - FÓZVE

Sajtszószos, császárszalonnás gnocchi sütve-főzve

Megint egy olyan nagyon gyorsan dobjunk össze valami kaját hozok. Volt legalább 10 perc az elkészítése, ezért nagyon szimpatikus, no meg aztán finom is. Ezúttal nem házi készítésű a gnocchi, ami nem baj, mert finomakat lehet készen kapni és  15 percbe nem igazán megoldható a tésztagyúrás.

Sajnos a képek is ilyen gyorsan készültek :(

Aki saját készítésű gnocchi-ra vágyik, kattintson IDE.

Hozzávalók

1 csomag gnocchi

1 evőkanál vaj

1 evőkanál liszt

2 dl tej

15 dkg reszelt sajt 

1/2 t.k. oregánó

1/4 t.k. Cayenne bors

1/4 t.k. fekete bors

10 dkg császárszalonna

só

Elkészítés

A gnocchi-t főzzük meg lobogó, sós vízben, nagyon hamar 2-3 perc alatt feljön.
A vajat olvasszuk meg egy serpenyőben, majd a liszttel keverjük el, öntsük fel tejjel. Sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá szárított oregánót.
Reszeljünk le sajtot. Nálam füstölt mozzarella és vörös cheddar és keverjük el a szószban.
A szalonnát vágjuk apró kockákra és pirítsuk zsírjára. Amikor pirosra pirultak, adjuk hozzá a megfőtt, lecsepegtetett gnocchi-t. Pirítsuk össze. Nagyon jót tesz az állagának és az ízének is, ha főzés után picikét megkapatjuk a szalonna zsírjával is.
A megpirított szalonnás gnocchi-ra borítsuk rá az elkészült sajtszószt és 1 percig forraljuk össze, majd azonnal tálaljuk.
A tetejét bőséggel szórjuk meg reszelt sajttal.
Isteni :)

Sajtszószos, császárszalonnás gnocchi sütve-főzve

Megérkezett Görögországból az éves oregánó adagom. Ők régeni néven illetik. Sokkal intenzívebb az aromája, mint a nálunk kaphatónak. Imádom. Teljesen bió, mivel keresztanyámék a saját kertjükben termesztik.