PISZTÁCIÁS BABKA

 

pisztáciás babka

Igen, megint egy babka. Nem tehetek róla, imádjuk. Nálam teljesen kiszorította a sima kalácsot a repertoárból, ha kalács akkor az babka. Töltelékek variációinak csak a képzeletünk szab határt.

Úgy látszik, hogy amikor lábalok kifelé az aktuális Covid fertőzésemből, akkor mindig babkát kell sütnöm- ez kell a lelkemnek, főleg így a 4. megbetegedésem után.

Ez alkalommal pisztáciás tölteléket kapott a drágaságom.

Liofilizált málnával szerettem volna feldobni a pisztáciakrémet, de sajnos nem kaptam, csak a savanykás tőzegáfonyát, de nem bántam meg, mert az édes pisztáciakrémet jól kiegészítette a savanykás áfonya egy kis sós pisztácia kíséretében.

Hozzávalók

tészta

55 dkg liszt

3 dkg friss élesztő

12 dkg cukor

2 db. egész tojás

2 db. tojássárgája

1,5 dl. víz

1 csipet só

15 dkg vaj

töltelék

40 dkg pisztáciakrém

1 marék liofilizált tőzegáfonya

1 marék durvára vágott sós pisztácia

szirup

1,5 dl. víz

10 dkg cukor

3 ek. méz

Elkészítés

Futtasd fel az élesztőt egy kevés langyos, cukros vízben.

Tedd a tészta hozzávalóit egy keverőtálba, add hozzá a felfuttatott élesztőt is és alaposan dagaszd ki, lehetőleg géppel, mert eléggé ragacsos a tészta.

Kiolajozott tálban, lefóliázva told a hűtőbe pihenni 12 órát az alaposan megdolgozott tésztát.

Másnap nyújtsd egy hatalmas téglaalappá, vagy 2 kisebbre - ha koszorú lesz belőle akkor 1 nagyra lesz szükséged, ha hagyományos rúdra formázod, akkor 2 babkád lesz ebből a mennyiségből.

Kend le a tésztát pisztáciakrémmel. (nálam 40 dkg ment bele, de simán elbírna többet is)

Hintsd meg a liofilizált gyümölccsel és a durvára vágott sós pisztáciával, majd tekerd fel, mint a bejglit. Megint tedd hidegre, hogy megdermedjen a töltelék, ami nagyon hasznos lesz majd a felvágásnál, nem fog szanaszét folyni a pisztáciakrém.

20-30 perc pihenés után, hosszában vágd ketté a tésztát, forgasd kifelé a vágott oldalakat és sodord össze. Formázd koszorúnak.

Készíts elő egy 24 centis tortaformát, vajazd ki,  a közepébe tegyél egy alufóliába csomagolt poharat és igazítsd el benne a tésztakoszorút.

Szórd meg a tetejét pisztáciával és told a hideg sütőbe. Állítsd be a sütést 180 fok, légkeverésre és 40 perc alatt készre sül.

Készítsd el közben a szirupot, a hozzávalókat forrald össze, ennyi.

Sütőből kivéve a babkát azonnal locsold meg a sziruppal és hagyd, hogy lehűljön és felszívja az összes szirupot.

Hidegen már szépen szeletelhető.

pisztáciás babka

KÁPOSZTÁS HÚSGOMBÓCOK SÜTŐBEN KÉSZÍTVE

 

káposztás húsgombócok sütőben sütve

Hirtelen ötlet volt, de bevált.  Egyszerű elkészíteni, remek választás egy gyors ebédnek, vagy vacsoránk. 

Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta

1 szál csípős, füstölt kolbász

1 nagy fej vöröshagyma

4 db, babér

majoránna

kömény

só

bors

kevés chili

2 gerezd fokhagyma

gombócok

60 dkg darálthús

1 kisebb bögre rizs

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 t.k. kömény

1 t.k. majoránna

1 t.k. pirospaprika

1 t.k. füstölt paprika

só

bors

2 dl víz

kevés étolaj

snidling

tejföl

Elkészítés

Karikázd fel a kolbászt és kevés zsiradékon pirítsd zsírjára. Közben a hagymát tisztítsd meg és vágd fel apróra. Tedd a hagymát a lepirult kolbász mellé és dinszteld meg. Dobáld mellé a babérokat és a fűszereket.

Áztasd ki a káposztát, majd add a hagymás kolbászhoz.

Kevergesd meg, hagyd pár percet pirulni, majd öntsd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Főzd 10 percet.

Közben készítsd el a gombócokat.

Főzd meg a rizst enyhén sós vízben.

Borítsd egy tálba a húst, add hozzá az elkészült rizst, 1 felaprított hagymát, a fűszereket, reszelj bele 2 gerezd fokhagymát, adj hozzá 1 bő teáskanál sót, borsozd meg és gyúrd össze. Végül gombócold  ki. Nekem 12 darab gombócom lett ebből a mennyiségből.

Egy hőálló tálba tedd az elkészült káposztát, a tetejére sorakoztasd fel a húsgombócokat és told a hideg sütőbe. 190 fokon, légkeveréssel süsd addig, amíg megpirul a gombócok teteje, majd fordítsd meg őket. Ha a másik oldal is szép aranybarna és a káposzta teteje is barnulni kezd, akkor kész.

Snidlinggel elkevert tejföllel és ropogós friss kenyérrel tálalva kínáljad.

ALMÁS PITE

almás pite

 

Nem a szokványos almás pite, de mi nagyon szeretjük ezt a változatot. Bármilyen gyümölccsel elkészíthető, most az alma volt a soron.

Érdemes tenni vele egy próbát, mert isteni.

Hozzávalók

alap

25 dkg liszt

12 dkg vaj

2 evőkanál cukor

3 evőkanál hideg víz

1 csipet só

töltelék

1 kg savanykás alma

5-6 evőkanál barnacukor

1 citrom leve

1 t.k. fahéj

felső réteg

4 db. tojássárga

4 db. tojásfehérje

3 evőkanál cukor

3 evőkanál tejföl

2 evőkanál liszt 

1 k.k. vanília

Elkészítés

Először reszeld le az almát egy nagyobb lyukú reszelőn. Facsard rá a cirom levét és keverd el a cukorral és fahéjjal. Tedd félre.

Készítsd el az alaptésztát. Tedd egy tálba a hozzávalókat és gyors mozdulatokkal gyúrj tésztát belőle.

Egy 23-24 centis tortaformát vajazzál ki.

Nyújtsd köralakúra  a tésztát és fektesd a formába.

180 fokos sütőben elő kell sütni, ez kb. 10 perc.

Közben el kell készíteni a felső réteget.

Verd kemény habbá a fehérjét. Egy másik tálban habosítsd ki a sárgákat a cukorral, majd keverd el benne a vaníliát, a tejfölt és a lisztet.  Legvégül forgasd össze a felvert fehérjével.

Vedd ki a sütőből az alapot. Ha akad egy kis darált dió, hintsd meg vele, ha nincs, akkor egy kis kenyérmorzsával.

Facsard ki a reszelt almát, simítsd az alaptésztára, majd öntsd le a tojásos keverékkel. Told vissza a forró sütőbe és süssed szép aranybarnára, kb. 30 perc.

Forrón ne vágd fel, szobahőmérsékleten szépen szeletelhető.

TÖLTÖTT PORTOBELLO GOMBA NEKTARINOS SALÁTÁVAL

 

Töltött portobello gomba

Gyors, könnyű vacsora volt. Imádtuk. 

Sőt még pár gyatra kép is készült róla😀.

Hozzávalók

2 személyre

gomba

4 db. portobello gomba

5 dkg kockázott bacon

1 kisebb fej sonkahagyma

1 nagy paradicsom

só

bors

chili

oregáno

friss bazsalikom

friss snidling

2 evőkanál brindza

10 dkg ízes reszelt sajt (cheddar)

extra szűz olíva 

saláta

1/2 fej római saláta

1 lila hagyma

1db. érett nektarin

1/2 piros kaliforniai paprika

extra szűz olíva

1 citrom leve

só

bors

chili

oregánó

friss bazsalikom

friss snidling

mangó desszert szósz vagy fehér balzsamecetkrém

Elkészítés

gomba

Először is távolítsd el a gomba szárát, tedd féle a kalapokat.

A kockázott bacon-t egy kanálnyi olíván pirítsd a zsírjára.

Nagyon apróra kockázd fel a hagymát és a gomba szárakat is.

Dobd a lepirított bacon-re a hagymát, hagyd dínsztelődni.

később mehet rá a felaprított szár is. Sózd, borsozd. Szárított oregánóval és chilivel add meg az ízét.

Legvégül mehet bele a kockázott paradicsom és a friss fűszerek. Zárd el alatta a tüzet és keverd el a brindzával.

Kanalazd a tölteléket a kalapokba és burkold be a reszelt sajttal.

Tedd egy hőálló tálba, locsold meg olívával és told a forró (190 fok) sütőbe.

Amikor bugyog az aranybarnára pirult sajt a tetején, el is készült.

saláta

Tépked kis darabokra a salátaleveleket.

Vágd kicsi kockákra a hagymát, a paprikát és a nektarint.

Szórd ezeket a salátára. 

Facsard rá a citromlevet, adj hozzá egy csipet sót, tekerj rá frissen őrölt borsot és chilit, szórd meg oregánóval, apróra vágott friss fűszerekkel, locsold meg olívával.

Lidliben vettem mangó desszert szószt, ezzel locsoltam meg. Gondolom, hogy nincs mindenkinek otthon, ezért fehér balzsamecetkrémmel helyettesíthető.

Forgasd össze és azonnal fogyaszd.

Jó étvágyat 😏

SZILVÁS PITE

 

szilvás pite

Roskadoznak a szilvafák a tömérdek szilva alatt, így hozzám is érkezett rengeteg belőle. Készült a sütőben szilvalekvár, de ha már úgyis meleg a sütő, gyorsan betoltam egy tepsi szilvás pitét.

Semmi extra nincs benne, egyszerűségében van a nagyszerűsége 💗

Hozzávalók

tészta

40 dkg liszt

20 dkg margarin

1/2 csomag szárított élesztő

1 dl tej

1 egész tojás

10 dkg cukor

1 csipet só

töltelék

1,3 kg. szilva

15 dkg nádcukor

1,5 t.k. őrölt fahéj

5 ek. búzadara

1/2 citrom 

szirup

1 dl. víz

1 dl. cukor

Elkészítés

Töltelék: magozd ki a szilvákat, tedd egy lábasba, add hozzá a cukrot, fahéjat és a citrom reszelt héját és levét. Kezd el melegíteni, amikor kezd egy kis levet ereszteni, mehet bele a búzadara. Keverd el és kész is. Hagyd kehülni. Itt 2-3 percet kell a főzés alatt érteni, csak egy pici léeresztésre van szükség.

Tészta:  először morzsold össze a lisztet a margarinnal, majd add hozzá a többi hozzávalót és gyúrj belőle egy rugalmas tésztát. Fél órát pihentesd.

Szirup: egy edényben forrald össze a hozzávalókat.

Összeállítás: a kipihent tésztát felezd el. Egyenként nyújtsd vékony téglalapokra. (tepsiméretű)

Vajazd ki a tepsit, vagy béleld ki sütőpapírral. Fektesd bele az első tésztalapot.

Halmozd rá a lehűlt tölteléket. Majd borítsd be a másik lappal.

Egy ecset segítségével kend le a tetejét a sziruppal, majd szurkáld meg egy villával.

Told az előmelegített 180 fokos légkeveréses sütőbe. Kb. 45-50 perc alatt szép aranybarnára  sül. Miután kivetted a sütőből kend át a maradék sziruppal és hagyd teljesen kihűlni.

Szépen szeletelhető a sütemény. Nem igazán édes, ezért le lehet cukrozni a tetejét, vagy több cukrot tenni a töltelékbe. Mi így szeretjük.

 

szilvás pite

ÁFONYÁS GALAKTOBUREKO

 

Ez az egyik legegyszerűbb sütemény. Szeretem különböző gyümölcsökkel feldobni, most az áfonya volt soron. 

Ez alkalommal laktózmentes tejet és Eritritet  használtam hozzá. Teljesen jól működtek és kiváló lett a végeredmény.

Hozzávalók

1 csomag réteslap

5 dkg vaj

1 bögre búzadara

4 bögre tej

3/4 bögre cukor

1/2 lime reszelt héja és leve

1/2 vaníliarúd 

4 db. tojás

5 dkg vaj

25 dkg áfonya

2 dkg szeletelt mandula

kevés porcukor a szóráshoz

szirup

1/2 bögre cukor

1/2 bögre víz

kevés méz

1/2 lime leve és reszelt héja

1 ek. rózsavíz

Elkészítés

Tedd a darát egy lábasba, öntsd fel a tejjel.

 Hasítsd fel a vaníliarudat, kapard ki a magját, add a grízes tejhez. 

Reszeld hozzá a fél lime héját és kezd el főzni.

Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve.

Amikor sűrűsödni kezd a főzet, húzd le a tűzről és hagyd szoba-hőmérsékletűre hűlni.

Habosítsd ki a 4 tojást a cukorral, majd keverd a langyosra hűlt grízhez. Facsard hozzá a lime levét és keverd el benne az áfonyát is.

Egy közepes tepsit bélelj ki a levajazott réteslapokkal. Öntsd rá az áfonyás grízt, majd borítsd be a maradék levajazott réteslapokkal. Fél csomag az aljára, a másik fele a tetejére megy.

A maradék vajat locsold a süti tetejére, hintsd meg szeletelt mandulával.

Melegítsd elő a sütőt légkeverés 180 fokra és told a tepsit a forró sütőbe.

35-40 perc alatt készre sül.

Készítsd el közben a szirupot.

Minden hozzávalót tégy egy edénybe, főzd össze, hagyd forrni 5 percet és kész.

Az elkészült süteményre öntsd rá a szirupot és hagyd, hogy felszívja.  Miután lehűlt a pite gyönyörűen szeletelhető.

áfonyás galaktobureko

REBARBARÁS - ÁFONYÁS PITE

áfonyás-rebarbarás pite

 

Szerintem nagyon finom, érdemes tenni vele egy próbát. Az elkészítése sem igényel semmiféle szaktudást. A tésztát elkészítheted előző nap, vagy pár órával a sütés előtt.

Hozzávalók

tészta

30 dkg liszt

15 dkg margarin

7 dkg cukor

3 evőkanál hideg víz

1/2 citrom reszelt héja

töltelék

60 dkg rebarbara

20 dkg áfonya

4 evőkanál nádcukor

1 citrom leve

1/2 citrom reszelt héja

1 t.k. keményítő

2 e.k. víz

friss menta

porcukor

Elkészítés

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal dolgozd össze. Ha nem akar összeállni, akkor 1 kanál hideg víz segít a helyzeten. Csomagold fóliába és tedd a hűtőbe pár órára, akár egy napra is.

Csíkozd fel 5 centis darabokra a rebarbarát.

Egy serpenyőben olvaszd fel a nádcukrot, dobd rá a rebarbarát, reszeld bele a citromhéjat, facsard rá a citromlevet. Egy percig forgasd össze a tűzön. Egy púpos teáskanál keményítőt keverj ki egy korty vízzel és add hozzá. Gyors összeforralás és kész is. Nem kell főzni, 2 percet kell csak hőkezelni.

Két folpack között nyújtsd ki a tésztát és bélelj ki vele egy piteformát. Nem baj, ha elszakad a tészta, csak össze kell tapasztani.

Szurkáld meg egy villával az alját.

Rakd ki szépen a tésztát a rebarbarával, középre öntsd az áfonyát, locsold rá a citromos karamellszószt, szórd meg kevés nádcukorral és told a 180 fokra előmelegített sütőbe.

Akkor lesz kész, amikor szép aranybarna a tészta, 25-30 perc.

Tálalás előtt szórd meg apróra vágott friss mentával és porcukorral.

áfonyás-rebarbarás pite

PIKÁNS SAJTOS ROPOGÓS VIRÁGOK

 

pikáns sajtos ropogós virágok

Semmi extra, csak a szokásos sajtosrúd tésztát egy kicsit felturbóztam.

Chili és füstölt paprika került bele az ízes Cheddar sajt mellé.

Hozzávalók

40 dkg liszt

25 dkg margarin

15 dkg reszelt Cheddar

1 tk. őrölt chili

1 tk. füstölt paprika

1 cs. sütőpor

1 tk. só

3 ek. tejföl

1 tojás a lekenéshez

5 dkg reszelt Cheddar a tetejére

 fekete szezámmag a szóráshoz 

Elkészítés

 

Tedd egy tálba a tészta hozzávalóit és gyors mozdulatokkal dolgozd össze.

Óvatosan gyúrd, nem szabad nagyon kidolgozni és nem szabad hagyni felmelegedni sem a tésztát, mert akkor nem lesz porhanyós a végeredmény. 

Tehát, gyorsan kell gyúrni, amikor kezd összeállni, elkészült. Mehet folpackba csomagolva a hűtőbe, legalább 2-3 órára, de az  sem baj, ha 1 napot ott pihen.

A kipihent tésztát, lisztezett felületen nyújtsd 3 mm vékonyra és szúrd ki, neked tetsző formákra.

Sütőpapírral bélelt tepsikre fektesd a megformázott tésztát.

Egy felvert tojással kend le a tetejüket, szórd meg fekete szezámmal és reszelt sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sül.

Rengeteg lesz ebből a mennyiségből.

MÁKOS-MARCIPÁNOS BABKA

 

mákos-marcipános babka

Volt már egy babka itt az oldalamon, amit nagyon szerettünk, de nem hagyott nyugodni a gondolat, hogy lehet ezt még tovább fokozni. És igen, lehet😀.

Ez a mákos-marcipános kombó, nekem a fejlövésem, mert imádom. No de a babka ezzel az ízesítéssel felülmúlta az elképzelésemet. Szerintem zseniális.

Tudtam, hogy a marcipánnal valamit tennem kell, hogy ne nyomja el a mák íze. Az előző csokis-marcipánosnál megtapasztaltam, hogy egy lapnak kinyújtva nem tud érvényesülni. Ezért borsószem nagyságú gombóckákat készítettem a marcipánmasszából és ezeket a golyókat tettem a mákréteg tetejére. Megérte az időt tölteni a gombóckákkal, mert így valóban érvényesült a marcipán.

Hozzávalók

tészta

55 dkg liszt

10 dkg cukor

2 db. egész tojás

2 tojássárgája

15 dkg vaj

1,5 dl. víz

1,5 tasak szárított élesztő

1 csipet só

töltelék

25 dkg. darált mák

10 dkg cukor

1 tk. fahéj

1/2 citrom reszelt héja

1,5 dl víz

5 dkg vaj

25 dkg marcipánmassza

szirup

1,2 dl víz

10 dkg cukor

2-3 ek. méz

Elkészítés

Előző nap érdemes elkészíteni a tésztát és a tölteléket is, így van ideje kipihenni magát a tésztának és nekünk is. Másnap marad a töltés, formázás és sütés.

A tészta hozzávalóit tedd a dagasztógépbe és dagaszd ki. Jobb géppel készíteni, mint kézzel, mert egy elég ragacsos tészta a végeredmény. 

az elkészült tésztát tedd egy kiolajozott tálba és fóliával zárd le, mehet a hűtőbe egy napra.

a mákot, cukrot, fahéjat, reszelt citromhéjat tedd egy kis lábasba, öntsd fel kevés vízzel és főzd addig, míg jól besűrűsödik, legvégül keverd el benne a vajat, kihülés után fóliázd le és mehet ő is a hűtőbe.

Másnap lazán gyúrd át a tésztát, majd nyújtsd egy nagy téglalappá. Kend meg a mákkal. Golyózd ki a marcipánt és szórd szét a golyókat a mákon.

Tekerd fel a tésztát, mint egy bejglit, középen, hosszában vágd ketté egy éles késsel, majd fordítsd kifelé a vágott oldalát és lazán sodord össze, formázd koszorúnak, a két végét dolgozd össze és egy 24 centis, kivajazott tortaformába ültesd bele. Tégy a közepébe egy alufóliába tekert kis üveget vagy poharat, hogy szép formát kapjon a koszorú közepe is.

Megszórtam kevés szeletelt mandulával, de ez elhagyható.

Told a hideg sütőbe, állítsd be 180 fok, légkeverés, 40 percre.

Közben készítsd el a szirupot. Egy lábasba tedd a vizet, cukrot és mézet, főzd 2-3 percet és el is készült.

Amikor kivetted a sütőből az elkészült babkát, azonnal locsold meg a sziruppal. Hagyd, hogy beszívja a szirupot és kihűljön.

Jó étvágyat hozzá💗

mákos-marcipános babka

MEDVEHAGYMÁS BRYNDZA KRÉM

 

medvehagymás bryndza krém

Semmi extra nincs benne, sőt egy perc alatt összedobható, viszont egy igazán ízletes kence a végeredmény.

Hozzávalók

25 dkg bryndza

10 dkg vaj

10 dkg medvehagyma

1 kk. őrölt kömény

1 kk. chipotle paprika

frissen őrölt bors

Elkészítés

A medvehagymát aprítsd fel. A vajat és a brydzát keverd ki egyneműre, add hozzá az apróra metélt medvehagymát. Végül mehet hozzá kevéske kömény, frissen őrölt bors és befejezésül koronázd meg meg az ízeket chipotle paprikával. Keverd össze és már kenheted a falatkákat.

GARNÉLÁS TRICOLOR SPAGETTI

 

garnélás tricolor spagetti

15 perc alatt összedobható, látványos és finom étel.

Van pár hasonló kaja az oldalamon, de mindig variálok rajtuk valamit.

Ezesetben a garnéla páncélzatából alaplevet főztem és abból készült a szósz.

Hozzávalók 

1 csomag tricolor durum spagetti

60 dkg garnéla

4 gerezd fokhagyma

1 nagy marék friss petrezselyem

20 dkg koktélparadicsom

1 db. citrom

chili

só

bors

oregánó

alaplé

garnélák páncélzata és feje

1 dl víz

4 szem bors

1 babér

2 gerezd fokhagyma

1 tk. só

1 dl fehérbor

1 ek. olíva

Elkészítés

Először is tisztítsd meg a rákocskákat.

Egy evőkanál olíván pirítsd le a páncélzatot és fejeket. Majd öntsd fel egy kis fehérborral, sózd, borsozd, adj hozzá chilit és oregánót, 1-2 gerezd fokhagymát és egy babért. Forrald össze, amikor elpárolgott a bor, öntsd fel annyi vízzel, hogy pont ellepje és főzd 10 percet, majd szűrd át a levet.

Közben főzd ki a spagettit.

Egy nagy tapadásmentes serpenyőben hevíts fel olívát, dobd rá a garnélákat és a lereszelt fokhagymát, kissé pirítsd át, majd öntsd fel az alaplével, forrald össze, végül add hozzá a felezett paradicsomokat, a megfőtt spagettit, petrezselymet, koronázd meg egy citrom kifacsart levével és fogyaszd jó étvággyal.

MEDVEHAGYMÁS GUACAMOLE

 

medvehagymás avokádókrém

Semmi extra, csak volt itthon avokádó és medvehagyma is, ezért összepakoltam őket. 

Persze, a lányom már fogja a fejét amikor meglátja itthon a medvehagyma kötegeket, hiszen tudja, hogy eljött a kísérleti időszakom, mindenbe belepakolom, na oké, a meggyes pitébe még nem.

 Szerintem ez esetben teljesen jól működnek együtt.

Hozzávalók

5 db. érett avokádó

1 kis csokor medvehagyma

2 gerezd fokhagyma

1 hatalmas citrom

1/4 lilahagyma

1/2 kk. chipotle paprika

só

frissen őrölt bors

Elkészítés

Vágd ketté az avokádókat, egy kanállal vájd ki a húst. Egy villával pürésítsd.

Metéld apróra a medvehagymát, reszeld le a fokhagymagerezdeket, add hozzá a fűszereket és egy nagyon kevés apróra vágott lilahagymát. Egy hatalmas citrom levét facsard rá és alaposan keverd össze.

Koriander függők nyugodtan szórjál meg korianderrel is, nekem most jobb volt nélküle.

CSOKIS-KARAMELLES TÖLTÖTT CUPCAKE

 

csokis-karamelles töltött cupcake

Lányom névnapjára dobtam össze. Van vele egy kis meló, mert kissé túlbonyolítottam, de szerintem nagyon megéri megküzdeni vele. Szuper finom.

Hozzávalók

12 db. muffinhoz

25 dkg liszt

2 ek. kakaó

1 cs. sütőpor

1/2 kk. só

10 dkg cukor

10 dkg étcsokoládé

10 dkg vaj

5 cl. étolaj

2,5 dl tej

2 egész tojás

krém

50 dkg Mascarpone

2 dl habtejszín

2 ek, vaníliás cukor 

1 dl karamellkrém

5 ek. praliné

1 tk. expressz zselatin

töltelék

karamellkrém

praliné

karamellkrém

25 dkg cukor

2 dl víz

2 kk, étkezési keményítő

praliné

15 dkg cukor

5 szem dió 

Elkészítés

Egy tálban keverd el a lisztet, sót, kakaót, cukrot és a sütőport.

Egy edényt tégy oda gőzfürdőnek és a vajat, az étolajat és az étcsokit olvaszd össze fölötte.

Keverd el a két egész tojást és a tejet a langyosra hűlt csokis keverékben, majd a két tál tartalmát egyneműsítsd. 

Helyezd a kapszlikat a muffin sütőformáb és fagyiskanállal egyenletesen adagold bele a tésztát.

170 fokon, légkeveréssel süsd készre, kb. 20 perc. Megrepedezik a teteje, amikor 

elkészül.

Karamellízáld meg a cukrot, amikor szép borostyánszínű, akkor öntsd fel a keményítővel kikevert hideg vízzel. Hagyd felforrni, majd 3 percig forrald kis lángon. Hagyd kihűlni.

Karamellízáld meg a 15 dkg cukrot is, amikor ez is szép borostyánszínű, dobd bele a diókat és öntsd egy szilikonlapra. Hagyd vékonyan szétfolyni és megdermedni. Végül a megkeményedett diós karamellt törd össze es egy aprítógép segítségével daráld le.

Verd kemény habbá a tejszínt, majd add a szoba hőmérsékletű Mascarponéhoz. Mehet bele a vaníliás cukor, a zselatin és a karamellkrém fele. ( amennyiben hígabb a Mascarpone, akkor több expressz zselatin kell bele) Elektromos habverővel keverd egynemű, sűrű krémmé, majd legvégül egy spatulával keverd el benne a diós karamellőrleményt. Felhasználásig tedd a hűtőbe.

Az elkészült és teljesen kihűlt muffinok közepébe készíts egy-egy lyukat, mondjuk egy almamagozóval. Minden lyukba tölts egy teáskanálnyi karamellt és pralinét, majd tuszkold vissza a kiemelt tésztadarabot.

Töltsd a krémet egy habzsákba és vastag csillagcső segítségével díszítsd meg a tortácskákat.

RUBY CSOKI BONBONOK

 

Ruby csokoládé

2017-ben,Sanghajban  mutatták be ezt a csodás 4. fajta csokoládét. Ugye a tej, ét és fehér csokoládékat ismertük eddig, na jó és a karamellízált fehér csokit is. 2018 nyarán érkezett meg Európába a Ruby. Különlegessége a pasztellrózsaszín színe, mely színezékektől mentes és az édes csokoládéíz mögött megbújó savanykás bogyósgyümölcsíz. Hatalmas titkok övezik az előállítását, mivel a kakaóbab eleve lilás, valószínű a fermentálást hagyják ki a folyamatból. 

Leginkább a fehér csokoládé tulajdonságaival lehet összehasonlítani a Ruby csokit. 47,3% a kakaóbab tartalma. 

Nem akarok most részletesen belemenni a csokoládé történetébe, akit érdekel, úgyis utána olvas. Egy a lényeg, hogy szerintem szép és finom is.

Néha a Lidl-ben lehet venni táblás változatot, sőt krémet is. Ezeket a termékeket vásároltam össze és ezekből készítettem el a bonbonokat is.

Sajnos kijöttem egy kicsit a gyakorlatból, rég nem készítettem bonbonokat, de azért elfogadhatóak lettek.  Gyakrabban kéne csinálnom, mert megnyugtat a készítésük.

Hozzávalók

20 db. kisméretű bonbonhoz

10 dkg Ruby csoki

10 dkg Ruby krém

3 dkg fehér csokoládé

1-2 dkg liofilizált eper

kevés arany lüszterpor

Elkészítés

Vízgőz felett olvaszd meg a feltördelt Ruby csokit. 45 fokig elég melegíteni, alacsony az olvadáspontja. Ezután borítsd gránitlapra a csoki 3/4 részét és temperáld vissza kb, 26 fokra. Tedd vissza a tálba, keverd el a tálban maradt csokimaradvánnyal. Ha nagyon lehűlt, akkor tedd pár pillanatra vízgőz fölé. 30 fokos csokival gyönyörűen lehet dolgozni. Igen, akik nem rutinosak, nekik nem árt egy maghőmérő.

Válaszd ki a bonbonformát és egy ecset segítségével kend ki a csokival, óvatosan ütögesd a pulthoz, hogy ne maradjanak benne légbuborékok. Tedd 10 percre a hűtőbe, majd még egy réteget kenj rá. Érdemes a fényre tartani, akkor jól látszik, hogy hova nem jutott csokoládé.

Én egy kicsit megbolondítottam a bonbonokat. Megolvasztottam és temperáltam kevéske fehér csokoládét és összemaszatoltam vele a formákat, amikor kidermedt, utána kezdtem csak a 2 réteg rózsaszín csokoládéval bekenni.

Miután kidermedt a formába kent csokoládé, tölts bele kevéske Ruby krémet, nyomj bele egy kis darab liofilizált epret, majd megint simíts rá Ruby krémet.

Megint mehet a hűtőbe 20-30 percre.

Közben a maradék csokit megint temperáld meg. Talpald meg a bonbonokat, dugd vissza 10 percre a hűtőbe, majd óvatosan vedd ki a formákból. Kevés lüszterporba mártott ecsettel maszatold  össze a bonbonokat.

Ruby csoki bonbon