KUSZKUSZ

Nagyon egyszerűen elkészíthető köret, vagy akár magában is megállja a helyét.

Rengeteg, zamatos zöldséggel megpakolva és egzotikus fűszerekkel ízesítve az igazi. Gyakori, hogy aszalt gyümölcsök is kerülnek bele.

Én akkor szeretem, ha valamilyen szaftos ragu mellé van tálalva, mert magában elég száraz, de a marokkói embereket ez nem zavarja, ők simán fogyasztják önálló ételként. Ki-ki döntse el, hogyan szereti. 

Hozzávalók

25 dkg kuszkusz (nem előre gőzölt)

1 e.k. Rus el Hanout fűszerkeverék

2 gerezd fokhagyma

1 babérlevél

1 sárgarépa

1 bébi cukkini

1/2 kápia paprika

1/2 édes burgonya

2 e.k. extra szűz olíva + 1 öntet

2,5 dl víz

1 csipet sáfrány

1 k.k. Cayenne bors

1 t.k. só

tálaláshoz friss petrezselyem vagy koriander

Elkészítés

Itt egy videó, hogyan is kéne ezt elkészíteni.

Egyáltalán nem autentikus módon készítettem el, mert 1 nincs megfelelő párolóedényem, 2. nem volt kedvem sokáig szöszmötölni vele. Viszont így is ehető lett.

A megtisztított zöldségeket vágd nagy hasábokra és minden oldalukat karamellizáld meg az olíván. 

A sáfrányt áztasd be a 2.5 dl langyos vízbe.

A kuszkuszt tedd a tazsin aljába, locsold meg kis olívával, lazítsd meg egy villával, öntsd fel a sáfrányos vízzel, halmozd a tetejére az előkészített zöldségeket. 

Szórd rá a fűszereket, babért, a durvára vágott fokhagymát és a sót.

Zárd le a kúppal és told a  hideg sütőbe.

állítsd a hőfokot 160 fokra.

A felmelegedéstől számított 30 percre.

Félidőben egy villával kapargasd meg a kuszkuszt és öntsd nyakon extra szűz olívával. Esetleg, ha szükséges kevés vizet pótolj.

Tálaláskor hintsd meg friss korianderrel vagy petrezselyemmel.

Természetesen el lehet készíteni egy bambusz párolóban is.

kuszkusz

GRÁNÁTALMA MELASZBAN PÁCOLT SERTÉSSZŰZ KUSZKUSSZAL

Csak azt sajnálom, hogy sötétedéskor készült el és kénytelen voltam befotózni, mert tudtam, hogy csak percei vannak hátra ennek a műremeknek és esélyem sincs normális fényviszonyok között lencsevégre kapni. Nem adja vissza a kép a csodás színeket, de képzeljétek el hozzá.

Még mielőtt a mézédes gránátalma szirupra asszociálna valaki, megnyugtatok mindenkit, hogy ez egy sűrű, natúr, nem cukrozott gránátalma szirup. Kissé fanyar, tökéletesen gránátalmaízű. A Közel-keleten nagy népszerűségnek örvend és remek ételek készülnek a felhasználásával. 

Hozzávalók

60 dkg sertésszűz
2-3 dkg pisztácia

pác

2 gerezd fokhagyma

1 dl extra szűz olíva

1,5 dl gránátalmamelasz

fekete bors

1/2 citrom reszelt héja

1 e.k. méz

1 k.k. chili pehely

40 dkg kuszkusz

víz

só

őrölt fekete bors

1 nagyobb sárgarépa

1/2 citrom reszelt héja

1/2 gránátalma

1/2 csokor petrezselyem

1 marék madársaláta

1/2 citrom leve

1-2 e.k. extra szűz olíva

gránátalma
1 öntet fehér balzsamecetkrém
kevés chili pehely

öntet

0,5 dl gránátalmamelasz

Elkészítés

A húst hártyázd le. vágd le a fejét és a farkát.

Az olívát, a gránátalma melaszt és a mézet keverd össze, reszeld bele a citromhéjat és a fokhagymát, szórd bele a chili pelyhet és ezzel a páccal dörzsöld be a húst. Hagyd a keverékben állni pár órát.
Hevíts fel a serpenyőt kevéske olajjal és minden oldalát a húsnak kérgesítsd.
Amikor szép kéreg sült a húsra, akkor kend le a tetejét a maradék páccal és szórd meg a durvára vágott pisztáciával és dugd 110 fokos sütőbe még 12 percre.
A kuszkuszt tedd egy tálba, reszeld rá a répát és a citromhéjat, sózd és borsozd,  öntsd fel forró vízzel és hagyd megpuhulni. Amikor felszívta a vizet, egy villával lazítsd fel, locsold meg olívával és keverd hozzá a felaprított petrezselymet és a gránátalma magokat.
A madársalátát keverd el citromlével és olívával, és egy kis chili pehellyel, locsold meg kevés fehér balzsamecetkrémmel és egy kevés gránátalmával is turbózd fel.
A húst szeleteld fel.
A kuszkuszt halmozd a tányérra, tégy rá a salátából, majd helyezd rá a húsokat.
Majd az egészet locsold meg a gránátalma melasszal és szórd meg pisztáciával és  a magokkal.