PARADICSOMOS MARHARAGU BROKKOLIS BURGONYAFÁNKKAL

paradicsomos marharagu brokkolis burgonyagombóccal

Természetesen cserépedényben sütöttem, mert lehetetlenség ellenállni ennek a fajta elkészítési módnak. Általában borral szoktam felönteni az ilyen ragukat, de most változtattam a szokásomon. Isteni finom, tartalmas étel lett a végeredmény.

A köret szintén hirtelen felindulásból született. Nem igazán méregettem a hozzávalókat, csak érzésre készült.

Hozzávalók

80 dkg marha vastag-lapocka

2 nagyobb sárgarépa

2 brokkoli szára

3 közepes burgonya

1 nagyobb vöröshagyma

1 db. kimagozott chili

1 pohárnyi zöldborsó

3 gerezd fokhagyma

2-3 e.k. olíva

1 hegyes-erős

1 t.k. rozmaring

1 t.k. oregánó

1 k.k. kakukkfű

1 k.k. pirospaprika

3 babérlevél

2,5 dl passata

1,5 dl víz

2 e.k. juharszirup

bors

1 púpos teáskanál kukoricakeményítő

burgonyagombóc

4 közepes burgonya

25 dkg brokkoli

20-25 dkg. liszt

1/2 tasak szárított élesztő

1-2 e-k. tejföl

só

zsemlemorzsa a forgatáshoz

étolaj a kisütéshez

Elkészítés

A húst kockázd fel 2 x 2 cm. 

Egy serpenyőbe tégy olívát és minden oldalról pirítsd át a húskockákat.

Közben tisztítsd meg a hagymát és vagdosd karikákra.

A burgonyákat mosd meg, azokat is karikázd fel ( a nem szétfővő fajtát).

A megtisztított répákat is legalább 2 cm vastagra szeleteld.

Rétegezd le egy cserépedényben, ha az nincs, akkor egy sütőtál vagy jénai is megfelel, amit majd alufóliával tudsz lefedni.

A körbepirított húst is borítsd a cserépedénye.

Rakd hozzá a szétzúzott fokhagymát és a fűszereket.

A chili magjait távolítsd el, aprítsd fel és mehet a többihez.

Öntsd rá, a 2,5 dl passata-t, majd pótold ki vízzel, adj hozzá 2 k.k. sót és borsot.

Szorosan zárd le az edény tetejét és told a hideg sütőbe.

A hőmérsékletet állítsd 150 fokra és hagyd ott az ételt 3 órára.

A 3 óra leteltével add az ételhez a borsót és a felkarikázott brokkoliszárakat.

A keményítőt keverd csomómentesre picike vízzel és ezt is öntsd az edénybe.

Keverd át, majd told vissza a forró sütőbe, de már fedő nélkül és a hőmérsékletet emeld 200 fokra.

Fél óra a forró sütőben elég arra, hogy a szaft behúzzon és koncentrálódjon. Az elkészült raguba, hajszálvékonyan karikázott hegyes erős paprikát kevertem a színe és zamata miatt.

A gombócokhoz, sós vízben főzd meg egészben a burgonyákat.

A brokkolit aprítógépben aprítsd fel.

A megfőtt krumplit tisztítsd meg, majd krumplitörővel pürésítsd.

Add hozzá a tejfölt és az élesztőt, sózd és borsozd, a lisztet és a ledarált brokkolit is add hozzá, majd gyúrd össze. Amikor összeállt, takard le és hagyd pihenni 30-40 percet.

Formáz gombóckákat belőle, forgasd prézlibe, majd süsd ki olajban.

Az olaj ne legyen nagyon forró és kis lángon, lefedve kezd el sütni, hogy középen se maradjon nyers.

paradicsomos marharagu

BOLOGNAI RAKOTT PALACSINTA (laktózmentesen)

bolognai rakott palacsinta

Hasonló recept van már a blogon, de mindig változtatok rajta egy kicsit. A lányom szerint, ez a világ legfinomabb étele. Az tény, hogy tényleg nagyon ízletes, de időigényes az elkészítése és mindig erőszakot kell vennem magamon, hogy elkezdjem. 

Most egy kicsit " egészségesebben" készült, mint általában. Ennek az az oka, hogy televásároltam a hűtőt laktózmentes tejjel, sajttal, tejföllel...Akciós volt és nem tudtam otthagyni a boltban. Aztán, ha már lúd, legyen kövér, a palacsintákat teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztből sütöttem. Természetesen így is isteni lett a végeredmény.

 Mondjuk a laktózmentes termékeket gyakran használom, mert az ízükön semmit sem változtat, hogy kivonták belőlük a laktózt, viszont megkímélnek a hasfájástól. 

Hozzávalók

 palacsinta 

11 db.

15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

5 dkg fehér tönkölybúza liszt

1,5 dl laktózmentes tej

2 dl szóda

1 tojás

1 e.k. étolaj

2 csipet só

ragu

65 dkg sertés-marha darálthús

1 sárgarépa

1/4 fej zeller

15 dkg zöldborsó

6 dl passata

1.5 dl vörösbor

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

1 t.k. szárított rozmaring

1 t.k. vad oregánó

1 k.k. kakukkfű

1 t,k, bazsalikom

só

bors

1 nagy csipet chili pehely

2 t.k. cukor

2 e.k. olíva

besamelmártás

1 e.k. margaris

1 e,k.teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

2,5 dl laktózmentes tej

1 k.k. só

1/2 k.k. szerecsendió

1-2 csipet bors

tetejére

15 dkg laktózmentes gouda sajt a

Elkészítés

A palacsinta hozzávalóit csomómentesen keverd ki, majd olajos ecsettel kikent serpenyőben süssed készre.

A raguhoz  az olívát hevítsd fel és dinszteld meg benne a felaprított vöröshagymát. Dobd hozzá a babérleveleket és a szárított fűszerek felét.

Az üvegesre puhult hagymához add a darált húst és a lereszelt zöldségeket.

nagy lángos pirítsd meg minden oldalról, közben a fakanállal nyomogasd szét, az esetleg összetapadt húsdarabokat.

Add hozzá a maradék fűszereket, majd öntsd fel a borral. Amikor kiforrt a bor, öntsd rá a paradicsomlevet, Sózd, borsozd. Esetleg fél deci vízzel még felhúzhatod. Hagyd óvatosan forrni, közben add még hozzá a fokhagymát és a cukrot. A zöldborsó is mehet hozzá, de elhagyható. Én csak a változatosság kedvéért tettem bele, de nagyon finom hozzá.

Amikor kezd sűrűsödni a szósz, el is készült. Ekkor érdemes megkóstolni, ha kell bele só vagy cukor, most még lehet pótolni.

Egy kisebb lábasban olvaszd meg a margarint, de olíva is jó. Tedd hozzá a teljes kiőrlésű lisztet, keverd el. Sokkal sötétebb lesz a mártás, mint a fehér lisztes.

Majd apránként húzd fel a tejjel, közben folyamatosan kevergesd, hogy szép, sima mártást kapj. Ízesítsd sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval.

Összeállítás. Egy kapcsos, kerek tortaformát kenj ki margarinnal vagy olívával.

Alulra fektessél le egy palacsintát, kend meg a szósszal, majd fektessél rá egy másik palacsintát...ezt ismételgesd addig, amíg van alapanyag. A legtetejére palacsinta kerüljön és erre öntsd a besamelmártást.

Reszelt sajttal borítsd be a besamelt.

A sütőt melegítsd elő 200 fok légkeverésre és told a forró sütőbe.

Addig kell sütni, amíg szép, aranybarnára pirul a sajt a tetején.

Az elkészült tortát hagyni kell langyosra hűlni, mert forrón szétcsúszik.

A langyos tortát vágd körbe egy éles késsel, emeld je a tortakarikát, majd szeleteld, mint a hagyományos tortát.

Friss bazsalikommal hintsd meg.

bolognai rakott palacsinta laktózmentesen

BÉLSZÍN CSÍKOK DIÓVAL ÉS GRÁNÁTALMÁVAL

Érdekes és finom kaját készítettem. Már egy ideje összeállt a fejemben, de most jött el az ideje az elkészítésének. Nagyon pipa voltam magamra, mert elcsesztem a rizst. Ritkán bénázom, de ha igen, akkor nagyot. Perzsa rizs lett volna a köret, amit annak rendje és módja szerint el is készítettem, csak nem tudtam kifordítani az edényből. Ennek a rizsnek az a lényege, hogy egy edény aljára teszünk egy sáfrányos joghurtos keveréket, amire rámegy a főtt basmati rizs, majd lefedve, szépen megkaramellízáljuk ezt a sáfrányos egyveleget, amikor elkészül, tálra borítjuk. Ekkor egy barnás ropogós réteg vonja be, az edény alakját felvett rizst. Nos, nekem minden stimmelt, csak ez a pirult réteg-ami a lényeg- a fazék alján maradt. Nem kicsit voltam ideges, de azért megettük így is, látványra nem volt szép, viszont az ízek ott voltak.

Hozzávalók

30 dkg érlelt bélszín

10 dkg dióbél

1 kisebb fej vöröshagyma

1 gránátalma

1 babérlevél

1/2 k.k. chili pehely

1 e.k. étolaj

5 dkg kockázott bacon

1 k.k. rozmaring

2 gerezd fokhagyma 

1/2 k.k. római kömény

1,5 dl gránátalma melasz

1 k.k. dijoni mustár

1,5 dl víz

1 k.k. étkezési keményítő

só

bors

1,5 e.k. méz

1/2 narancs reszelt héja

1 marék friss petrezselyem

perzsa rizs

1 bögre basmati rizs

sós víz a kifőzéshez

2 e.k. vaj

2 e.k. joghurt

1 csipet sáfrány

1 csipet só

bélszín csíkok dióval és gránátalmával

Elkészítés

Az érett bélszínt vagdosd vékony csíkokra.

A hagymát aprítsd apróra.

A bacont 1 kanál olajjal tegyed egy tapadásmentes nagyobb serpenyőbe.

Amikor kisült a zsírja, mehet rá a hagyma, amikor üveges a hagyma, jöhet a durvára vágott dió, a babér, a chili pehely és a római kömény.

1-2 perc pirítás után mehet rá a hús és a fokhagma.

A húst is pirítsd át minden oldaltól, majd zúdítsd rá a gránátalma melaszt.

(az én melaszom most nagyon sűrű, ezért kellett hígítanom legalább 1,5 dl vízzel)

Forgasd át, hagyjad rotyogni és sűrűsödni, de közben tedd hozzá a mustárt és a mézet, reszeld rá a narancshéjat.  

A vizet keverd el a keményítővel és húzd fel vele az ételt.

Amikor felforrt, tekerj rá friss borsot és sózd meg, majd zárd el a tüzet alatta.

A gránátalmát vágd félbe és ütögesd az ételbe az egyik fél gránátalmát.

A rizs elkészítését leírom, hátha valaki sikerrel fog járni.

A basmati rizst főzd majdnem készre sós vízben.

Szűrd le.

Egy vastag talpú edény aljába tegyél vajat, keverd el a joghurttal és a sáfránnyal.

Borítsd rá a leszűrt rizst.

Egy konyharuhába bugyoláld bele az edény tetejét, majd zárd le vele a rizses fazekat.

A tüzet gyújtsd meg alatta és kis lángon hagyd, hogy ropogósra megpiruljon az alja. Ez legalább fél óra, de óvatosan, nehogy odaégjen. Aztán, egyben ki kéne  borítani egy tálra és nagyon szépnek kéne lennie.

Amennyiben sikerült a rizs, akkor természetesen külön tálald, ha úgy jártál, mint én, halmozd a tányérra, majd merj rá  a diós raguból. Gazdagon szórd meg petrezselyemmel és gránátalmával.

MARHAPÖRKÖLT TÚRÓS CSUSZÁVAL

marhapörkölt túrós csuszával

Egyszerű, igazi magyaros fogás, ilyet is kell néha készíteni.

Gondolom minden háziasszonynak és háziúrnak van bevált receptje a pörköltet illetően, de a kezdőknek talán segítségükre lehet, ez az alaprecept.

A recept hozzávalói

1 kg marhalábszár vagy lapocka

2 közepes vöröshagyma

1 nagy paprika
1 hegyes erős

1 nagy paradicsom

2 gerezd fokhagyma

3-4 dkg füstölt szalonna

2 t.k. pirospaprika

1 k.k. bors

1 k.k. kömény

1 babérlevél

1 t.k. majoránna
1 dl vörösbor

2 t.k. só 

1/2 kg fodros kocka

20 dkg túró

1 doboz tejföl

1 e.k. só

Elkészítés

A hagymát tisztítsuk meg és aprítsuk fel.
A szalonnát szintén kockázzuk és tegyük egy lábasba.
Süssük zsírjára, majd dobjuk rá a hagymát.
A paprikát és paradicsomot is aprítsuk és dobjuk a megüvegesedett hagymára.
(én elég apróra szoktam szabdalni, mert csak az ízére van szükség és ez is sűríti majd a szaftját, jobb amikor teljesen szétfő)
A húst kockázzuk olyan 1,5 centis darabokra.
Tegyük a megfonnyasztott zöldségekre, szórjuk meg a pirospaprikával, dobjuk hozzá a babért és a köményt. Kicsit kapassuk meg a húskockákat, amikor kifehéredik öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje.
Amikor felforr, vegyük kicsire a lángot, adjuk hozzá a majoránnát, egészben a hegyes erőst és fedjük le.
Főzzük legalább 2 órát, majd sózzuk, borsozzuk, reszeljük hozzá a fokhagymát. Ellenőrizzük a hús állagát, ha már puhának véljük, akkor nagy lángon, fedő nélkül forraljuk sűrűre a levét.
A kockatésztát főzzük kis lobogó sós vízben, majd keverjük el a túróval és a tejföllel.
4 embernek bőven elég.

STIFADO στιφάδο (görög, paradicsomos marharagu)

stifado

Ez az étel a görögök egyik nagy kedvence. Természetesen az elkészítési módja tájegységenként változik. Készülhet borjúból, nyúlból, kecskéből...., sőt még halból is.

Igazából köretet sem kíván, csak friss kenyér és  kevert saláta dukál hozzá, de a lányom kikövetelte a pürét mellé, ami fokhagymával és snidlinggel volt ízesítve.

Könnyen elkészíthető és félelmetes ízorgia a végeredmény, érdemes tenni vele egy próbát és csak bátran a fűszerezéssel, hiszen ez a lelke.

Hozzávalók

1 kg marhahús (nálam lábszár)

30 dkg apró vöröshagyma

1 doboz hámozott paradicsom vagy 3 friss

1 üveg sűrített paradicsom

2-3 dl testes vörösbor

4 gerezd fokhagyma

3 babérlevél

1 kisebb rúd fahéj

1 öntett balzsamecet

2 ág friss rozmaring

1 t.k. kakukkfű

1 t.k. szárított oregánó

1 t.k. paprika (nálam füstölt)

1 k.k. őrölt bors
1 k.k. chili vagy Cayenne bors

1 dl víz

2 evőkanál liszt 

3 evőkanál extra szűz olíva

2 t.k. só

2 evőkanál méz

pár szem olajbogyó

1 citrom

Elkészítés

Először is a húst vágjuk nagy kockákra legalább 2.5 centisekre. 

Van egy trükk, hogy biztosan omlós hús legyen a végeredmény. A felkockázott húsra facsarjunk kevés citromlevet, hogy a sav kissé megdolgozza. Hagyjuk állni fél órát, majd papírtörlővel szárítgassuk meg.

Forgassuk meg kevés lisztben.

Egy serpenyőben hevítsük fel az olívát.

A húskockákat minden oldalról kérgesítsük meg. Adagonként végezzük, mert nem főzni akarjuk, hanem pirítani!

Szedjük ki egy edénybe az elkészült húst.

A megtisztított hagymafejekkel is tegyük ugyanezt. Minden oldalról kapassuk meg egy kicsit, majd szedjük ki.

Tegyünk a tűzre egy nagyobb edényt és borítsuk bele az előpirított húst és hagymát.

Öntsük fel a borral.

A legjobb megoldás a Mavrodafni, ami egy édes, sötét mazsolabor. Nekem csak az a problémám vele, hogy imádom és sajnáltam sokat az ételbe önteni, inkább megittam. Ezért csak 1 decinyit tettem bele, a többit pedig sima borral pótoltam. A hiányzó édességet pedig a méz hozzáadása pótolta.

Dobáljuk hozzá a fűszereket a só kivételével. A fokhagymát vékonyan szeleteljük.

Forraljuk fel, majd zúdítsuk bele a hámozott és sűrített paradicsomot.

Végül annyi vízzel öntsük fel, hogy éppen ellepje.

Amikor forr, vegyük kisebbre a lángot és fedjük le. 

1 óra elteltével sózzuk meg, dobáljuk bele az olívabogyót és ellenőrizzük a hús állagát, ha már megpuhult, vegyük le a fedőt és nagy lángon addig forraljuk, amíg kellemesen besűrűsödik a szósz.  

Kóstoljuk meg, ha savas, akkor jöhet még egy kis méz, ha túl édes, akkor egy kis balzsamecet. Az arányok a paradicsom édességétől függenek, nehéz így megmondani.

Szinte lehetetlen elrontani :)

Fokhagymás pürével és friss kevert salátával fogyasztottuk.

  

BABGULYÁS

Babgulyás

Ebben a tavaszi télben jól tud esni egy tartalmas forró leves.

Általában a csülkös bableves a befutó nálunk, de most a változatosság kedvéért gulyásként készült.

Annyira tartalmasra sikeredett, hogy bőséggel jól lakott mindenki a levessel, nem is volt szükség második főfogásra, csak pár óra múlva csúszott le a túrógombóc.

Hozzávalók

30 dkg vörös vagy tarkabab

40 dkg marhalábszár

2 nagyobb sárgarépa

1 nagyobb fehérrépa

1/2 zeller

2 közepes vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

3 burgonya

1 babérlevél

1 t.k. majoranna

1 t.k. kömény

1 t.k. bors

1 t.k. pirospaprika

1 t.k. füstölt paprika

1 csipet chili
1 evőkanál zsiradék

1 tojásból csipetke

petrezselyem és medvehagyma a tálaláshoz

Elkészítés

A babot előző  nap áztassuk be.
A húst vágjuk 1,5 centis kockákra.
A hagymát és zöldségeket tisztítsuk meg.
A hagymát aprítsuk kis kockákra, a répát karikázzuk a krumplit pedig kockázzuk.
Nem bíztam a babban, így a beáztatott babot kicsit előfőztem.
A hagymát dinszteljük meg 1 kanál zsíron.
Dobjuk rá a húst, pirítsuk meg minden oldalról, majd adjuk hozzá az előfőzött babot és a babérlevelet. Dinszteljük együtt pár percig, majd szórjuk meg paprikával és öntsük fel vízzel.
1,5 órányi főzés után  adjuk hozzá a fűszereket, fokhagymát és a zöldségeket. Majd forrás után fedjük le és kis lángon még legalább 1 vagy 1,5 órát főzzük.
Kóstoljuk meg, ha kíván még valamilyen ízesítőt akkor azt pótoljuk.
1 tojásból készítsük el a csipetkét és a főzés végén adjuk a leveshez. Forraljuk együtt 5-10 percig, hintsük meg petrezselyemmel és kész is.
Tálaláskor aprítottam rá kevés medvehagymát.

MARHAHÚSOS PIZZA CHILI SZÓSSZAL ÉS ZÖLDPAPRIKÁVAL

marhahúsos pizza

Szerintem a pizza megunhatatlan és remek megoldás a maradékok felhasználására.

Nálam a papírvékony tészta a befutó, de aki a vastagabbat kedveli, ne vékonyítsa el ennyire.

Hozzávalók

tészta

50 dkg liszt

2,5 dl víz

1/2 dl extra szűz olíva

1 t.k. szárított oregánó

1 t.k. só

1 t.k. cukor

1 dkg élesztő

feltét

35 dkg darált marhahús

1 kisebb vöröshagyma

1/4 zeller

0,5 l sűrített paradicsom

1 hámozott paradicsom konzerv

2 ág friss rozmaring

2 babér

1 t.k. bazsalikom

1 t,k oregánó

1 dl víz

1 t.k. só
1 t.k. füstölt paprika

1/2 k.k. bors

1/2 k.k. kakukkfű

2 gerezd fokhagyma
1-2 t.k. cukor

25 dkg olvadós reszelt sajt

tálaláshoz

1 csokor petrezselyem

1 zöldpaprika
chili szósz

Elkészítés

Az élesztőt futtassuk fel langyos cukros vízben.

A lisztet borítsuk egy nagy tálba, de csak 45 dekát. 

Borítsuk rá az élesztős vizet, adjuk hozzá a cukrot, olívát és morzsoljuk bele az oregánót.

Alaposan dolgozzuk össze, majd egy deszkára borítva dagasszuk rugalmas tésztává. A maradék lisztet apránként dolgozzuk hozzá, ha ragacsos lenne a tészta, de óvatosan, ne legyen nagyon kemény, mert akkor nehéz lesz vékonyra nyújtani.

Fóliázzuk le és hagyjuk 1 órát pihenni.

Osszuk 3 cipóra, egyenként dolgozzuk át őket és megint hagyjuk fél órát pihenni.

A hagymát tisztítsuk és aprítsuk.

Kevés olíván dinszteljük meg, majd adjuk hozzá a húst. Pirítsuk le, majd szórjuk rá a fűszereket, öntsük fel a sűrített paradicsommal, a hámozott paradicsommal és kevés vízzel. Amikor forr, vegyük kisebbre a lángot és főzzük sűrű szósszá. 

Hagyjuk kihűlni.

A pizzákat nyújtsuk szabályos nagy körökre. A legjobb, ha van kerek pizzasütőnk, ha nincs akkor nagy tepsire tegyük, aminek az alját darával megszórunk.

A sütőt melegítsük elő 220 fokra.

Kenjük meg a pizzákat a szósszal, reszeljünk rá sok sajtot, 1-2 szem olajbogyó is jól illik hozzá, majd süssük ropogósra. 8-10 perc elég szokott lenni neki.

Az elkészült pizzákat szórjuk meg friss petrezselyemmel és vékony csíkikra vágott zöldpaprikával és locsoljuk meg chili szósszal. Friss paradicsomkarikák is jól illenek hozzá.

Nálam 3 db 32 centis pizza készül ebből a mennyiségből.

SZECSUÁNI MARHA PIRÍTOTT TOJÁSOS RIZZSEL

szecsuáni marha pirított rizzsel

Nagyon egyszerű és igen finom ételt hozok most. 

Gondolom észrevettétek kedves olvasóim, hogy az utóbbi időben ritkulnak a bejegyzések itt a blogon. Ez nem azért történik, mert kifogytam az ötletekből, hanem azért, mert nagy fába vágtam a fejszémet, hamarosan nyílik a Csak, mert szeretem Bistro. Ezért folyamatos pörgésben vagyok és nem marad időm a blogolásra. Természetesen a családot nem hagyhatom élelem nélkül, ezért kerül kaja az asztalra, de csak este tudok főzni, akkor pedig nem tudok fotózni. Így amíg nem találok valami megoldást a helyzet normalizálásara, marad ez a ritkuló tendencia. Szeretnék visszatérni rendszeresen, mert szívem csücske ez a blog. Fájdalmas, de be kell látnom képtelen vagyok egyszerre több lovat megülni.

Akkor kanyarodjunk vissza  ehhez a finom kajához. Lehet, hogy pont nem így vagyon megírva a nagykönyvben, de mi így szeretjük. A zöldségeket lehet variálni, nekem ezek voltak most itthon.

Hozzávalók

40 dkg marha (fehérpecsenye)

1 kápia paprika

1 zöld kaliforniai paprika

1 chili

1 sárgarépa

5 dkg szárított shiitake gomba

1 fej lila hagyma

2 gerezd fokhagyma

3 szál újhagyma

1,5 dl forró víz

4-5 evőkanál szójaszósz (nálam most világos)

3 evőkanál chili szósz

1 t.k. szecsuáni bors

1 t.k. koriandermag
1 centis gyömbér lereszelve

1 t.k. cukor

pár csepp citromlé

1,5 t.k. étkezési keményítő

2-3 e.k. mogyoróolaj

Friss petrezselyem és koriander a tálaláshoz

1 bögre jázmin rizs

2 bögre víz

1 t.k. só

1 reszelt sárgarépa

1 újhagyma

2 tojás

Elkészítés

A gombát áztassuk be forró vízbe.

A hagymát tisztítsuk meg és vágjuk vékony szeletekre.

Egy mozsárban törjük össze a borsot és a koriandert.

A fokhagymát szeleteljük vékonyan.

A wok-ot hevítsük fel tegyük bele az olajat.

A húst és a zöldségeket  vágjuk vékony csíkokra.

(érdemes a húst egy órára a fagyasztóba tenni, mert akkor könnyebb szép vékonyan szeletelni)

A forró olajba dobjuk bele a húst, pirítsuk meg, dobjuk rá az összetört fűszereket, majd egy szűrővel szedjük ki a megsült húsokat.

Tegyük az olajba a felcsíkozott zöldségeket a gombával együtt. Amikor félig megpuhult tegyük vissza a húst is. Adjuk hozzá a szójaszószt, a chili szószt. Keverjük jól el, a lángot hagyjuk a legmagasabb fokozaton. 

A gomba áztatóvizében keverjük el a keményítőt és öntsük fel vele az ételt. Pici cukor és pár csepp citromlé segítségével egyenlítsük ki az ízeket, majd forraljuk össze és már kész is van. Amikor elkészült keverjük hozzá a felkarikázott újhagymát és hintsük meg kevés friss korianderrel.

Nagyon gyorsan elkészül, tényleg pár perc, csak ügyeljünk a minél vékonyabbra való csíkozásra.

A rizst mossuk meg, majd dupla mennyiségű, sós vízben főzzük készre.

Hagyjuk langyosra hűlni, majd hevítsünk kevés olajat egy serpenyőbe és adjuk hozzá a rizst. Egy sárgarépát reszeljünk apróra és adjuk a rizshez.

Üssünk 2 tojást rá és alaposan keverjük el. Amikor elkészült zárjuk el a tüzet és keverjük hozzá a felaprított újhagymát a zöldjével együtt és egy kis petrezselymet is.

KÖFTE MEDVEHAGYMÁVAL ÉS TZATZIKIVEL

Gyakori vendég nálunk ez az étel, csak a fűszerezése változó. Remélem nem megyek még az agyatokra a medvehagymával, mert ebbe a finomságba is került bőséggel, sőt még a tzatzikibe is. Isteni volt. Könnyű, gyorsan elkészíthető laza ebéd vagy vacsora, esetleg előétel.

Hozzávalók

60 dkg darált marhahús

10 centis darab póré

1 nagy marék aprított medvehagyma

1 marék aprított snidling

1 marék aprított petrezselyem

1 evőkanál csiliszósz

1 t.k. szárított oregánó

1/2 t.k. római kömény

1,5 t.k. só

1 t.k. őrölt bors

1 gerezd fokhagyma

Tzatziki

1 kígyóuborka

3 dl 20 %-os tejföl

só

szárított és friss oregánó

10 levél medvehagyma

1-2 gerezd fokhagyma

Elkészítés

Minden zöldet, fokhagymát, pórét, fokhagymát egy éles késsel aprítsunk fel apróra.

Egy deszkára borítsuk a darált húst, szórjunk rá minden felaprított dolgot, adjuk hozzá a fűszereket és egy nagy, éles késsel aprítsuk  szinte pépesre az egész masszát.  Jó 10 percet el lehet szórakozni vele, mire jól összeáll, de megéri mert nagyon jól összedolgozódnak az ízek ettől a tevékenységtől.

A hűtőben érdemes pihentetni formázás előtt fél órát.

Gyúrjunk belőle kis hurkákat vagy kis nyársakra tapasszuk fel ( ez a tevékenység is igényel némi türelmet és kitartást ).

Rostlapon vagy serpenyőben, vagy faszénen pár perc alatt süssük rozsdabarnára.

A tzatzikiről már írtam  ITT régebben.

Reszeljük le az uborkát, sózzuk meg, majd alaposan facsarjuk ki, legegyszerűbb, ezt egy sűrű szövésű szűrőben elvégezni. Törekedjünk a lehető legszárazabb uborkára törekedni. 

Tegyük egy tálba a kifacsart ubit, reszeljünk rá fokhagymát, adjuk hozzá a felaprított medvehagymát és a tejfölt, keverjük össze, oregánóval szórjuk meg, extra szűz olívával locsoljuk meg a tetejét.

KEFTEDES ZÖLDBORSÓPÜRÉVEL ÉS FETÁS PARADICSOMMAL

Keftedes zöldborsópürével

Ez is az egyik kedvenc görögös ételünk. Persze Görögország hatalmas és a különböző tájegységeknek megvan a saját változata. Formázásában és fűszerezésében egyaránt. 

Fűszernövényeim hatalmas burjánzásba kezdtek, így bőven jutott a fasírtokba.

Most az általam kedvelt verziót hozom nektek, amit könnyed köretekkel körítettem, hiszen a húsi laktató, mert reszelt krumplival gazdagított.

Hozzávalók

25 dkg sertés darált

25 dkg marha darált

50 dkg burgonya

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 tojás

2 szelet szikkadt kenyér

1 t.k. őrölt fahéj

1 t.k. őrölt bors

1 1.k. füstölt paprika

1 nagy csokor petrezselyem

10 db friss mentalevél

pár szál friss oregánó

1 szál friss rozmaring

1 t.k. szárított oregánó

2 t.k. só

keményítős liszt a forgatáshoz

kevés olaj a sütéshez

zöldborsópüré

40 dkg  fagyasztott zöldborsó

1 dl víz

kevés só

2 szál petrezselyem

1 szál menta

4 e.k. tejföl

fetás paradicsom

3-4 érett paradicsom

10 dkg fetasajt

só

bors

szárított oregánó
friss petrezselyem

extra szűz olíva

1 citrom leve

Elkészítés

A kenyeret áztassuk be.
A burgonyát tisztítsuk meg és reszeljük le.
A lereszelt burgonyát és az áztatott kenyeret nyomkodjuk ki, hogy megszabaduljunk a felesleges levektől.
A zöldeket és a hagymát aprítsuk nagyon apróra.
Tegyük egy tálba, adjuk hozzá a húsokat, fűszereket és tojást, majd alaposan gyúrjuk össze. Hagyjuk állni 20 percet.
Formázzuk meg, aki szeretné, gombócokat is készíthet belőle.
A lisztet keverjük el 1 evőkanál keményítővel és forgassuk meg benne a húspogácsákat.
Forró olajban süssük rozsdabarnára. A külseje roppanós a belseje puha lesz.
Természetesen faszénen szerettem volna megsütni, de rám szakadt az ég, pedig úgy lenne az igazi.
A fagyasztott borsót öntsük fel kevés vízzel, sózzuk meg és főzzük puhára.
A végén tegyük hozzá a mentát és petrezselymet. Zárjuk el a tüzet, tegyünk a lábasba tejfölt és turmixoljuk össze.
A paradicsomot vágjuk apró kockákra, tegyük egy tálba. A fetát is apróra kockázzuk, tegyük a paradicsom tetejére. Borsozzuk meg, hintsük meg petrezselyemmel és szárított oregánóval, majd locsoljuk meg extra szűz olívával és citromlével.
Paradicsommártással is szokták fogyasztani, úgy is nagyon finom.

PARADICSOMOS HÚSGOMBÓCOK RIZSTÉSZTÁVAL

Mostanában elég gyakran készül. Mindig változtatok rajta egy kicsit, így mindig meglepetés az íze. Persze a tészta is változik, van amikor spagetti kerül mellé, vagy amit éppen találok, most rizstészta nap volt és a rozmaring zamata uralta az ételt. Kakukkfű, bazsalikom vagy az oregánó szintén tökéletes választás hozzá.

Hozzávalók

60 dkg sertés-marha darált hús
1 t.k. szárított rozmaring
1/2 t.k. bors
1/2 szál póréhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 e.k. balzsamecet
kevés csilipehely
1/2 t.k. oregánó
1 t.k. őrölt kömény
2 e.k. zsemlemorzsa
1 szál friss rozmaring
1/2 cs. petrezselyem

1 csomag rizstészta

kevés olaj
1 fej vöröshagyma
1 hámozott paradicsom
2 dl sűrített paradicsom
1 t.k. cukor
1/2 t.k. szárított rozmaring
1 szál friss rozmaring
kevés szárított oregánó
3 babérlevél
1 zellerszál
1/2 t.k. bors
1 t.k. só

3 e.k. olaj a sütéshez

Elkészítés

Először is a húsgombócokat készítsük el. A vegyes darált húst és a fűszereket tegyük egy tálba és alaposan gyúrjuk össze. A petrezselymet és a pórét kockázzuk nagyon apróra, a fokhagymát reszeljük. Én azért adtam hozzá 2 e.k. zsemlemorzsát, mert kissé laza volt a massza állaga és így könnyebb volt formázni, de nem kell mindig hozzá.
Az elkészült masszából vizes kézzel formázzunk apró gombócokat.
A szószhoz aprítsuk fel a hagymát, amit kevés olajon dinszteljünk meg. Én még a dinsztelés közben hozzáadom a cukrot és oregánót. Amikor üveges a hagyma öntsük rá a hámozott paradicsomot és a sűrített paradicsomot majd öntsük fel 2 deci vízzel. Sózzuk, fűszerezzük és főzzük negyed órát, az sem baj, ha többet.
Nekem most egészben volt a paradicsom, ezért leturmixoltam, majd visszaforraltam.
A húsgolyókat süssük barnára kevés olajon. Hamar elkészülnek, hiszen aprók.
A kisült húsgombócokat szedjük az elkészült paradicsomszószba. Forraljuk össze.
A tésztát főzzük ki.
Szedjünk a tányérra egy adag tésztát, majd a tetejére a paradicsomos gombócokat.
Persze egy kis reszelt parmezánnal fel lehet még dobni, nekem sajnos elfogyott.

paradicsomos húsgombócok rizstésztával

MURCIBAN PÁROLT GOMBÁS BORSOS MARHARAGU MOGYORÓS RIZZSEL CSERÉPEDÉNYBEN ELKÉSZÍTVE

borsos, gombás marharagu murciban párolva

Ennél a kajánál szembe mentem minden határozott szabállyal, és annyira finom volt, hogy csak ajánlani tudom mindenkinek. Nem szabályok szerint, hanem megérzésből kell főzni, ezt határozottan állíthatom.

Úgy kezdődött, hogy kaptam rengeteg rozé murcit. Ami nem más, mint a szűretlen újbor, kissé szénsavas és picit édeskés. Tudom, hogy fura ízlésem van, de én ezt nagyon szeretem.

A szokásos marharagut akartam készíteni, amikor a murcit kortyolgatva rájöttem, hogy bizony én ebből bőséggel teszek az ételbe.

Így esett, hogy a száraz vörösbor helyett édeskés szűretlen rozé került a raguba.

Hozzávalók

1 kg vastag lapocka (marha)

25 dkg barna csiperke

3 dl rozé murci

1 nagy fej vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

5 db. babérlevél

1 ág friss rozmaring

1 evőkanál színes szemes bors

1 t.k. csilipehely (rózsa, fehér, zöld)

1 csapott evőkanál cukor

1 t.k egész kömény

1-2 e.k. olaj

1 e.k. liszt

1 e.k. étkezési keményítő

1 csokor petrezselyem

1 csésze thai rizs

1 csésze sótlan földimogyoró

Elkészítés

A húst vágjuk nagyobb kockákra k.b. 2 centis. 

A húskockákat forgassuk meg liszt és keményítő keverékében.

A vöröshagymát aprítsuk fel.

A gombát, ha apró, hagyjuk egyben, ha nagyobb vágjuk félbe vagy negyedbe.

Egy tapadásmentes serpenyőbe öntsünk kevés olajat és nagy hőfokon pirítsuk körbe a húst.

Szedjük a cserépedénybe a megpirult húskockákat.

Pótoljuk a zsiradékot.

A hagymát tegyük ugyanabba a serpenyőbe és dinszteljük meg, majd adjuk hozzá a  cukrot és a gombát.

Hagyjuk egy kicsit összekaramellizálódni a hagymát és a gombát. Öntsünk rá 1 deci murcit, tegyük hozzá a babérleveleket és forraljuk össze.

Ezt a ragut is tegyük a cserépbe.

Öntsük fel annyi murcival, hogy bőséggel ellepje, tegyük bele a fűszereket és sózzuk meg. A fokhagymákat egészbe, héjastul. 

Tegyük be hideg sütőbe 200 fokig melegítsük fel, majd vegyük vissza a hőmérsékletet 160 fokra.

2 óra alatt elkészül.

Én egy picit megbonyolítottam a végét. Kiszedtem a húst, a levét serpenyőbe öntöttem, a fokhagymák belsejét belekapartam és nagy lángon beforraltam és ezzel a szósszal meglocsolva tálaltam.

Egy evőkanál olajon forgassuk át a rizst és a mogyoró felét. Öntsük fel dupla adag vízzel, sózzuk meg és fedjük le. Kis lángon 10 percig főzzük, majd lefedve hagyjuk addig, amíg megpuhul.  A maradék mogyorót egy serpenyőben pirítsuk meg. Majd adjuk a rizshez a pörkölt mogyorót mogyorót és a fele petrezselymet.

Tálaláskor a maradék petrezselyemmel gazdagon hintsük meg.

Nálam most kimaradt, de egy rúd fahéj bőven elfér ebben az ételben.

borsos, gombás marharagu murciban

BOLOGNAI KÉTSZER, SPAGETTI ÉS CALZONE

Bolognai spagetti

A gyerek nagy kedvence a bolognai spagetti, penne, pizza, lazagne....., szóval minden, csak bolognai legyen a feltét. Havonta egyszer kénytelen vagyok elkészíteni, ezért néha hatalmas adagot főzök belőle és lefagyasztom, így hamar az asztalra tudom varázsolni, csak egy tésztát kell kifőznöm.
Most nem készült belőle egy hadseregre való, de több, mint ami a spagetti megkívánt volna, így 2 calzone is került másnap az asztalra.

Van már fenn egy bolognai torta, szerintem az viszi a pálmát, de ezek sem voltak megvetendő falatok.

Bolognai calzone

Hozzávalók

70 dkg sertés - marha darált hús vegyesen
1 nagy  fej vöröshagyma
1 l. sűrített paradicsomlé
1/2 zeller lereszelve
2 érett paradicsom
3 gerezd fokhagyma
1 t.k bazsalikom
1 t.k. oregánó
pici kakukkfű
1/2 t.k. fekete bors
1/4 t.k. Cayenne bors
1 e.k. olíva
kevés víz
só
2 t.k. cukor vagy édesítő
1 csomag spagetti
20 dkg sajt
(nálam parmezán és ementáli vegyesen)

 Kalzone (2 db)

50 dkg liszt
1 dkg élesztő
2,5 dl víz
0,5 dl olíva
1 t.k. cukor
1 csapott evőkanál só

Elkészítés

Ragu
Hagymát megtisztít, apróra vág.
Edényben olajat hevít, majd a hagymát üvegesre pirít.
Darált húst ráborít, kever, pirít.
Zellert belereszel, kever, pirít.
Paradicsom felkockáz, hozzáad.
Jöhetnek a fűszerek. Amikor intenzív illatok terjengenek a konyhában,  akkor felönt a sűrített paradicsommal és kevés vízzel. Egy
 kis cukorral semlegesít a paradicsom savasságán és főzi.
A fokhagymát kicsit később adja a raguhoz.
Addig kell főzni, amíg szép sűrű, fényes szószt kapunk, k.b. 30 perc.
Szószt megfelez.
Calzone
A lisztet nagy tálba borít. Közepére mélyedést készít.
Ide morzsolja az élesztőt, rászór cukrot és egy kis langyos vízzel nyakon önt.
Amikor szépen pezseg az élesztő, jöhet a többi víz és az olíva.
Rugalmas tésztát gyúr.
Ekkor vagy várunk fél órát, vagy a hűtőbe tesszük lefóliázva későbbi elkészítésre gondolván.
A várakozási idő elteltével  a tésztát kettévesz.
Egyenként vékony, kerek lapokra nyújt.
A kör egyik felét vastagon megken a raguval. Kockára vágott sajtokkal megszórja. Kettéhajt és a széleit felsodorja.
230 fokos előmelegített sütőben aranybarnára süti.
Spagetti
1 csomag spagettit lobogó, sós vízben fogkeményre főz.
Leszűr és a raguval és rengeteg reszelt sajttal tálal.
Jó ízűen falatozik :)