2018. december 12.

VILLÁMGYORS ZSERBÓGOLYÓK


zserbógolyó

A zserbót mindenki szereti, de elég macerás elkészíteni. Legegyszerűbb golyóként szervírozni és még sütni sem kell, viszont a finom zserbóízt megkapjuk. Egy aprítógép kell hozzá és pár perc az időnkből. Ajándéknak is kiváló. 15-20 perc alatt elkészül.
Nem nagy adag, k.b. 15 db. 28-30 grammos golyóra elegendő ez a mennyiség. Érdemes dupla adagot készíteni belőle, mivel gyorsan fogy.
A diódarabot lehet a közepében is elrejteni, de nekem így jobban tetszett.

Hozzávalók

20 dkg dió
4 dkg aszalt sárgabarack (puha)
4 dkg babapiskóta
3 e.k. sárgabaracklekvár
1 e.k. kakaó
5-8 dkg porcukor v. ízlés szerint több
1 e.k. sötét rum, v. 1 k.k. rumaroma

bevonat

15 dkg étcsokoládé
1 e.k. étolaj
1 marék dió


Elkészítés

A babapiskótát őröld porrá egy aprítógépben, majd borítsd egy tálba.
A diót szintén aprítsd, de előtte kicsit pörköld meg és mehet a tálba.
Az aszalt sárgabarackot is aprítsd fel, mehet a többihez.
Adj hozzá porcukrot, 1 kanál kakaót, rumot és 3 evőkanál házi sárgabaracklekvárt. Kezd el összegyúrni, adj még hozzá lekvárt, ha szükséges. Egy kemény, de formázható masszát kell kapni. Kóstold meg, ha szükséges édesítsd még  cukorral.
A cukor mennyisége függ a lekvár édességétől is, ezért érdemes megkóstolni.
A masszából formázzál egyforma kis golyócskákat.
Vízgőz felett olvaszd meg az étcsokoládét, adj hozzá kis étolajat és mártsd meg benne a golyókat.
A megmártott golyókat tedd egy szilikonlapra.
A diókat pörköld meg, majd 1-1 darabot tégy a golyók tetejére, még addig, amíg nem dermed meg a csokoládé.
Hagyd a lapon dermedésig

Tipp: a gluténérzékenyek, hagyják ki belőle a babapiskótát, anélkül is összeáll a massza.
Szaloncukrot is lehet belőle készíteni, csak akkor szaloncukornak kell formázni a masszát.

zserbógolyó


zserbógolyók

2018. december 5.

PANETTONE


panettone

Évek óta szeretném elkészíteni ezt az olasz karácsonyi süteményt, de valahogy úgy voltam vele, mint a Macaron-nal, macerásnak tűnt és nehezen szántam el magam a kivitelezésre.
Most viszont úgy döntöttem, ha a fene fenét eszik is elkészítem. Ekkor havaztam el teljesen. Folyamatosan vadásztam a megfelelő recepteket, de ahány oldal, annyi féle volt- még az olasz szomszédasszonyom is besegített a keresésbe- mivel ő tudta, hogy milyen receptre vágyom. Aztán végül egy spanyol oldalon fellelt recept mellett döntöttem. A videót belinkelem, biztos segítség lesz a próbálkozóknak.
Hosszadalmas az elkészítése, de ez ne riasszon el senkit sem. A kelesztéssel megy el az idő, nem a teendőkkel.
A hozzávalókat fázisonként írom le, talán így követhetőbb.
Nálam nem került bele mazsola, mert nem szeretjük, hanem kandírozott, aszalt gyümölcsök és héjak váltották ki. Ezek nem annyira látványosak, mint a sötét mazsola, de ízben szenzációs ( kandírozott gyömbér, kandírozott citrusok, narancs és aszalt sárgabarack)   A narancsos vonalat erősítvén Grand Marnier-be áztattam az aszalványokat, de pálinka v. rum is tökéletes választás, esetleg tea.
A panettone egy speciális kapszliban sül, interneten lehet rendelni, én az Ázsia Bt-ben vásároltam.
Kétszer sütöttem meg, mert elsőre nem megfelelő méretű kapszlikban sütöttem meg és nem lett szép nagy kupolája. Nagyon fontos, hogy megfelelő méretű formát válasszunk hozzá, ha nem akarjuk, hogy az agybaj kerülgessen 12 óra munka után. Ez a mennyiség 3 db. 10 centi átmérőjű formához elegendő, vagy 1 hatalmashoz 18 centishez, legalábbis szerintem.
Az a lényeg, hogy amikor a tésztát a kapszliba helyezed picivel a fele alatt legyen a tészta. Amennyiben elveszik a tészta a formában, akkor nem tud kupolát növeszteni, ha túl sok, akkor pedig csúnyán kibugyog sütés közben. Az enyémek is határesetek.

panettone

Hozzávalók


Első fázis

185 ml. langyos víz
24 g. friss élesztő
90 g. liszt

Második fázis

45 g. vaj
30 g. cukor
2 tojás
140 g. liszt
az  első fázis tésztája

210 g. mazsola, aszalt gyümölcs..
35 ml. rum v. Grand Marnier

Harmadik fázis

90 g. vaj
90 g. cukor
1 db. tojás
3 tojássárgája
1 e.k. méz
280 g. liszt
1 t.k. só
1 vaníliarúd kikapart magjai
1 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt héja

nagy adag türelem 😊



Elkészítés

Ez nem egy gyors folyamat, de megéri.

1.előkészítés

Egy tálba morzsold az élesztőt, adj hozzá 185 ml. langyos vizet és a 90 g. lisztet és egy csipetnyi cukrot.
keverd el, majd takard le és hagyd 1 órát növekedni.

Az aszalványokat és mazsolát tedd egy tálba és önts rá 35 ml. alkoholt. Keverd el, hagyd állni.

2.első lépés

Az óra leteltével, egy másik keverőtálban habosítsd ki a 45 g. puha vajat a 30 g. cukorral, majd egyenként add hozzá a két tojást, alaposan dolgozd bele. Majd az előkészített élesztős keverék mehet hozzá.  Legvégül szitáld bele a 140 g. lisztet. Keverd egyneművé, majd fóliázd le és hagyd 3 órát a négyszeresére kelni.
Esetleg a hűtőben is lehet tartani, de akkor 12 óra szükségeltetik a tésztának.

3.második lépés

3-4 óra elteltével, ha már legalább négyszeresére emelkedett a tészta.
Megint vegyél elő egy nagy tálat.
Keverj habosra 90 g. vajat, 90 g. cukorral.
A cukros vajban dolgozzál el 1 egész tojást, majd 3 tojássárgáját.
Kaparj bele egy vaníliarúd  magjait.
Reszeld bele egy narancs és 1 citrom héját. (mehet bele lime és mandarinhéj is, ami még van otthon).
Adj hozzá egy e.k. mézet.
Verd nagy fokozaton, legalább 1 percig.
Mehet bele az első tészta, megint verd 1-2 percig.
Szitáld bele a 280 g. lisztet és a t.k. sót.
Most tedd fel a dagasztóhorgot és 10 percig dagaszd a tésztát.
Pihentesd 5 percet.
Megint dagaszd 10 percet, majd megint 5 perc pihenés jön.
Harmadszor is dagaszd 10 percet, majd pihentesd öt percet.
Tedd bele a beáztatott aszalványokat az alkohollal együtt és dagaszd 5 percet,
Vegyél elő egy hatalmas tálat, alaposan olajozd ki és tedd bele a tésztát.
Fóliázd le és pihentesd 2,5-3 órát.
Az asztalt olajozd le, a kezedet is és borítsd az asztalra a tésztát.
Formázd 2 gombóccá és tedd a kapszlikba őket.
Megint takard le és hagyd pihenni, hogy szépen felkússzon a tészta majdnem a peremig.
A sütőt melegítsd elő 170 fok alsó-felső sütés és told a forró sütőbe.
30-40 perc alatt elkészül. Amennyiben nagyon barnulna a teteje alufóliával takard le. Arra azonban vigyázni kell, hogy ne legyen túlsütve, mert akkor kiszárad. Ez tényleg sütőktől függ, ki kell tapasztalni és természetesen, ha valaki egy nagyot süt, azt legalább 50 percet kell sütni.
20 perc eltelte után, amikor kezdett színt kapni, én átváltottam légkeverésre, így gyorsabban sült.
Az elkészült kalácsok alját szúrd át 2 nyárssal és lógasd fel valahova, így lógva hagyd 4-5 órát.
Zacskóba zárva tárold. Elvileg 1-2 hetet kibír, de ezt nem tudom biztosan.
Egy olasz cukrász oldalán azt olvastam, hogy ón-edényben kell tárolni 1 alma társaságában és akkor sokáig puha marad.

Itt található a videó, ami alapján elkészítettem.


A tészta nagyon laza, nehéz vele boldogulni, ragad. Ilyennek kell lennie, ne ijedj meg tőle.
Nekem nincs nagy dagasztógépem, egy kézivel készítettem el, sikeresen. Láttam videót, ahol egy nő gép nélkül, kézzel dagasztotta. Nyugodtan el lehet készíteni profi gép nélkül is.
A pihentetésekkel megy el az idő, 11-12 óra.
A konyha hőmérséklete sem mindegy. Nekem a konyhám nincs túlfűtve, 20 fok körüli hőmérsékleten is gyorsan növekedett a tészta.

Igazából sütés előtt egy pengével be kell vágni a tetejét keresztalakban. Megpróbáltam, de a végeredményen ez nem látszik, csak az első adagnál érvényesült. Ettől függetlenül elégedett vagyok vele, pedig közel sem olyan szép, mint a videón szereplő.

panettone

panettone



2018. december 2.

MÉZES PUSZEDLI (2)

mézes puszedli

Advent vasárnap alkalmából mézes puszedlit sütöttünk. Van már egy hasonló recept az oldalon, de az aszalványokkal készült. Szerintem ez a recept tökéletes,
nagyon finom, puha ez a puszedli és rengeteg kijön ebből a mennyiségből. A dekorálásának csak a képzelet és az idő szab határokat. Nálam cukormáz, lüszterpor és étcsokoládé szolgált most a díszítésre. Órákig el lehet vele bíbelődni. Nagyjából a felével végeztem ma, majd holnap folytatom. 
Lehet precízebben, szebben is dekorálni őket, de megint türelmetlen voltam 😄
Szerintem remek gasztroajándék lehet karácsonyra, legalábbis  ezek már ebből a célból készülnek.

Hozzávalók

60 dkg liszt
2 tojássárgája
1 egész tojás
22 dkg méz
175 g. tejföl
80 g. vaj
1 t.k. szódabikarbóna
1 e.k. kakaó
1 t.k. sütőpor
1 csipet só
12 dkg porcukor
3 t.k. mézeskalács fűszerkeverék
4 cm friss gyömbér reszelve
1 narancs reszelt héja

díszítés

2 fehérje
15 dkg porcukor
10 dkg étcsokoládé
lüszterpor
cukorgyöngyök
cukorpelyhek..... 


Elkészítés

A mézet és a vajat olvaszd össze.
A lisztet, sütőport, szódabikarbónát, fűszer-keveréket, sót, porcukrot és kakaót keverd össze egy tálban.
A langyosra hűlt vajas mézbe reszeld bele a gyömbért és a narancshéjat. Add hozzá a tojásokat és a tejfölt is, majd keverd egyneműre.
Végül add a lisztes keverékhez a mézes elegyet és alaposan keverd össze.
Sűrű és ragacsos a massza, nehéz keverni, ezért beolajozott kézzel szoktam összedolgozni.
Fóliázd le és tedd hidegre 2-3 órára.
A kidermedt tésztából készíts egyforma kis golyókat, tedd sütőpapírral bélelt tepsikre.
 17-18 grammos golyócskákat szoktam készíteni.
Most viszont félgömb alakú szilikonformákba tuszkoltam a gombócokat, de abba csak 13 grammos golyócskák fértek el, így még több apró, kis puszedli született.
175 fokon, előmelegített sütőben 8 perc alatt süsd készre.
A sütőből kivéve még nagyon lágyak, de ahogy hűl, úgy szilárdul.
A kihűlt puszedliket díszítsd cukormázzal, vagy mártsd étcsokoládéba, esetleg színezett fehér csokoládéba, dekoráld cukorgyöngyökkel, csokoládélapocskákkal....
A cukormázhoz a 2 tojásfehérjét keverd el porcukorral. A porcukor mennyisége attól függ, hogy milyen sűrű masszát szeretnél. Először szitálj bele 10 dkg porcukrot, majd apránként még adagolj hozzá, ha szükséges.
A talpánál villára szúrom, megmártom, hagyom lecsepegni, majd egy másik villával leemelem és segítségével tálcára teszem száradni.
A még nedves bevonatot tudod díszíteni, ahogy megszárad, fixálódik  dekoráció is.
1-2 óra alatt megszárad a bevonat, ekkor tudod egy ecset segítségével felvinni a lüszterport.
Ízre, az étcsokoládéba mártott a legfinomabb.


mézes puszedli

mézes puszedli

2018. december 1.

BATÁTÁS NUDLI GORGONZOLÁVAL, FÜSTÖLT SONKÁVAL ÉS RUKKOLÁVAL

Nudli édesburgonyából, gorgonzolával

Volt fél kiló édesburgonyám itthon és ez lett belőle az ebéd :)
Bevallom, nem tartozik a kedvenc alapanyagaim közé, de ügyesen ízesítve nagyon finom ételeket lehet belőle varázsolni, ráadásul még egészséges is. Kísérletezzetek vele bátran. 
Lehetett volna gnocchi-nak is formázni, de gyorsabb volt ilyen kis nudlikat sodorni belőle. 
Ízesítése roppant finom, egyszerűségében tökéletes. A kifőtt nudlikat 1 perc alatt az asztalra lehet varázsolni, nincs vele sok cécó.

Hozzávalók

nudli

50 dkg főtt batáta
25 dkg liszt
1 tojássárgája
1 k.k. só

sós, lobogó forró víz

feltét

2 e.k. olíva
10 dkg Feketeerdei sonka
1-2 szál újhagyma
1 marék rukkola
20 dkg gorgonzola
1 t.k. tört chili
kevés só

nudli gorgonzolával, füstölt sonkával és rukkolával

Elkészítés

Először is tisztítsd meg az édesburgonyát, kockázd fel, majd főzd puhára a sós vízben.
A megfőtt batátát szűrd le és hagyd teljesen lecsepegni és szoba-hőmérsékletűre hűlni.
Egy villával pépesítsd egyneműre.
Adj hozzá kis sót, 1 tojássárgáját és 25 dkg lisztet. Gyúrd össze. Úgy vettem észre, hogy  több lisztet vesz fel, mint a sima burgonya.
Ezért, ha szükséges még adj hozzá. Nem szabad sokáig gyűrni, amikor összeáll, akkor már kész is.
Az elkészült tésztát, folyamatosan lisztezett felületen kell tartani és dolgozni vele, mert kissé ragacsos.
Vágd 4 részre. Minden darabot sodorj egy hosszú kukaccá, majd vágd 1 centis darabkákra.
Lisztezett felületen, a darabkákat sodort kis kukacokká, vagy bármilyen neked tetsző alakzatra.
Forralj sós vizet egy fazékban. Az elkészült nudlikat főzd ki benne. Nagyon hamar elkészül, 1-1,5 perc alatt már a felszínen ficánkolnak a kis kukacok.
Szűrőlapáttal szedd ki az elkészült nudlikat.
Közben egy nagy serpenyőben hevíts fel olívát.
A sonkát csíkozd fel és süsd ropogósra az olajban.
Szedd ki egy tálkára a ropogós sonkát.
A visszamaradt zsiradékra szedd a kifőtt nudlit. Dobálj rá egy vékony karikákra szeletelt újhagymát, morzsold rá a sajtot, szórd meg a chili-vel. 1-2 percig hagyd összepirulni. Legvégül mehet rá a sonka és a friss rukkola, de ekkor már ne égjen alatta a tűz. 
Azonnal tálald.

batáta nudli, gorgonzolával

2018. november 29.

HARCSA TIKKA MASALA NAAN KENYÉRREL

harcsa tikka masala

Mennyire utálom ezt az esős, szürke időjárást, már nem is emlékszem, hogy mikor láttam utoljára a Napot, csak esik és esik. 
Szóval, ilyenkor kell valami tüzes étel, ami felbirizgálja egy kicsit az embert. Ez a kaja pont ilyen, telis-tele ízzel és isteni kitunkolgatni a foszlós naan kenyérrel.
Az már egy más dolog, hogy az ételfotóknak sem kedvez ez az időjárás. Képtelen vagyok szép fotókat  készíteni, sajnos.
A köret, naan kenyér volt. Nagyon klasszul illett az ételhez, jól lehetett tunkolni a szaftot vele. A recept itt található, az előző bejegyzésemben.


Hozzávalók

60 dkg harcsafilé
1 db. vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
5 szem koktélparadicsom
1 hegyes erős paprika
5 cm. friss gyömbér
1 e.k. garam masala
1 t.k. koriandermag
1,5 t.k. mustármag
1 t.k. római kömény
1 k.k. chili
3 dl. passata
1,5 dl. görög joghurt
1/2 lime v. citrom leve és héja
2 e.k. olíva

naan kenyér



Elkészítés

A hagymát, paprikát és paradicsomot vágd nagyon apróra.
Az olajat hevítsd fel, dobd bele az apró hagymát és hagyd üvegesedni.
Majd mehet bele az összes fűszer. A fokhagymát és a gyömbért reszeld le, úgy add a többihez.
Kevergesd el, 1 percig pirítsd, majd jöhet a paprika és paradicsom.
Pirítsd megint 1-2 percig.
Öntsd fel a passzírozott paradicsomlével, forrald fel, majd vedd kicsire a lángot és főzd 5-6 percig.
Amíg rotyog, addig vágd kockákra a harcsát (1,5-2 cm) .
Reszeld a lime héját is az alapba, sózd meg.
Kóstold meg. Amennyiben elégedett vagy az ízekkel, mehet bele a harcsa és a joghurt. Óvatosan keverd el és hagyd megint összeforrni. A hal 2 perc alatt elkészül, ne főzd tovább. Legvégül facsarj hozzá kevés lime levet a pikantéria kedvéért és kész.
Előfordulhat, hogy nagyon sűrű a szósz, akkor 1-2 evőkanál vízzel lazíthatod.

Tálald naan kenyérrel, a tetejét pedig szórd meg apró paprika és zöldhagyma keverékével, esetleg friss korianderrel. Friss, kevert saláta is jól illik hozzá.

Ez egy ízorgia, rengeteg fűszer kavarog benne. Aki érzékenyebb gyomrú, nyugodtan felezze le a fűszerek mennyiségét.

harcsa tikka masala


2018. november 26.

NAAN KENYÉR

naan kenyér

Szerintem mindenki ismeri ezt a nagyon egyszerű indiai kenyeret, de úgy gondolom, hogy megér egy posztot.
A neten millió-egy recept  kering, mindenki esküszik a sajátjára, de bevallom fogalmam sincs arról, hogy mi az eredeti alaprecept. A másik gond vele, hogy az eredetit tandori kemencében sütik, ami nem igazán kivitelezhető otthoni körülmények között.
Ez itt az én változatom, szerintem tökéletes a maga módján, mi nagyon szeretjük. 

Hozzávalók

30 dkg liszt
3 g. szárított élesztő
1 t.k. cukor
1 t.k. só
1 t.k. sütőpor
1,5 dl langyos víz
5 dkg lecsepegtetett joghurt v. tejföl
2 e.k. olíva

5 dkg vaj a kenegetéshez

Elkészítés

A langyos vízbe tedd az élesztőt és a cukrot, keverd el. Nem kell sokáig állni hagyni, csak addig amíg előkészülsz.
Egy tálba szitáld a lisztet, a sütőporral és a sóval együtt.
Öntsd rá az élesztős vizet, add hozzá a joghurtot-ha nincs otthon, jó a tejföl is.
Végül mehet bele az olíva is.
Dolgozd össze, mikor összeáll tedd lisztezett felületre és gyúrd tésztává. Elég lágy és kissé ragacsos, ha szükséges még adj hozzá kevéske lisztet.
Az elkészült tésztát tedd vissza a tálba, takard le és hagyd pihenni legalább 30 percet.
A pihenés után, vágd 6 egyenlő részre, egyenként gombócozd ki.
Lisztezett felületen nyújtsd nagyon vékonyra. Lehet kör vagy hosszúkás, olyanra formázd, ami neked szimpatikus.
Egy serpenyőt hevíts nagyon forróra.
Az alját kend le a vajjal, majd mehet bele a tészta.
Gyorsan hólyagosodni kezd, k.b.  1-1,5 perc után fordítsd meg, a másik oldalán is 1 percet kell sütni.
Az elkészült naan kenyereket egy konyharuhára tegyed és azonnal bugyoláld bele, hogy melegen és puhán tartsa.

naan kenyér

naan kenyér

2018. november 23.

PARADICSOMOS HARCSAPÖRKÖLT KAPROS TÚRÓGOMBÓCCAL

paradicsomos harcsapörkölt kapros túrógombóccal

Nem, nem akarom megszentségteleníteni a jó öreg harcsapaprikást, csak megint variálhatnékom támadt. Nálunk gyakran készül a hagyományos változata, mert a lányom imádja. Ma nekiálltam, hogy ezredszer is elkészítem, de valami hatalmas ellenállást éreztem magamban, így kénytelen voltam csavarni rajta egyet.
Többen állítjuk, hogy érdemes néha eltérni a megszokottól, mert baromi finom lett és nem is macerás, viszont ízekben mindent hoz, amit elvárunk egy harcsapaprikástól.

Sajnos ez a szürke időjárás nem kedvez a fotók elkészítésének, azért remélem ez senkit nem riaszt el az elkészítésétől. 


Hozzávalók

harcsapörkölt

1 evőkanál zsír
1 hegyes erős
5-6 szem édes, koktélparadicsom
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 dl passata di pomodoro
1 kg harcsafilé
2 dl víz
1 dl tejföl
1 t.k. étkezési keményítő
1 t.k. só
frissen őrölt bors
1 babérlevél
1 k.k. majoránna
1/2 k.k. szárított kapor
1 k.k. pirospaprika

túrógombóc

50 dkg tehéntúró
13 dkg búzadara
2 tojás
1,5 t.k. só
frissen őrölt bors
1 k.k. szárított kapor

sós víz a főzéshez

5 dkg. füstölt szalonna


paradicsomos harcsapörkölt túrógombóccal

Elkészítés

Először is a gombóc hozzávalóit tedd egy tálba és jól dolgozd össze. 
Amikor elkészült, hagyd a pulton, hogy megszívja magát.
A szalonnát kockázd fel és egy serpenyőben pirítsd zsírjára. Egy szűrőlapáttal szedd ki a szalonnakockákat és tedd félre. A szalonnazsírt hagyd a serpenyőben.
A hagymát tisztítsd meg és aprítsd fel. A paprikát és a paradicsomot szintén vágd apróra.
A zsírt kezd el hevíteni egy lábasban, add hozzá a hagymát, pirítsd üvegesre, majd mehet bele a paprika és paradicsom, ezeket is fonnyaszd meg.
Öntsd fel a paradicsomlével, mehetnek bele a fűszerek, forrald össze, majd öntsd fel a vízzel. Megint hagyd összeforrni. Kóstold meg, ha megfelelőnek  érzed, akkor jöhet a nagy kockákra- 2-3 centis- vágott harcsafilé.
A tejfölt keverd el a keményítővel, kevés pörköltlével végezd el a hőkiegyenlítést.
Amikor a harcsák hozzáadása után ismét felforrt az étel, mehet bele a tejfölös keményítő.
Megint fel kell forralni és 3-4 percet kell hagyni együtt főzni, majd el is készült.
A hallal már nem szabad sokáig főzni, mert könnyen széteshetnek. Ezért is kell nagyobb darabokra vágni.
Közben forralj fel egy fazékban sós vizet.
Nedves kézzel formázzál kis gombócokat (pingponglabda nagyságú) a túrómasszából.
Tedd a forrásban lévő vízbe és addig főzd, amíg feljönnek a tetejére.  
A megfőtt gombócokat csepegtesd le és helyezd a szalonnazsíros serpenyőbe. Minden oldalukról pirítsd át. Nem kell nagyon megsütni, csak alaposan járja át a szalonnazsírja a gombócokat.
Azonnal tálald az ételt. A gombócok tetejét locsold meg tejföllel, szórd meg a pirított szalonnakockákkal és kaporral.


harcsapörkölt



harcsapörkölt túrógombóccal


2018. november 22.

ROPOGÓS CSIRKEMELL FALATOK, LILA RIZZSEL

ropogós csirkefalatok, lila rizzsel

Nem őrültem meg, csak maradékhasznosítottam és kísérleteztem egyet.
Édes lila burgonyát főztem szívásgombóchoz és annyira szép színe volt a főzőlének, hogy valamit kezdenem kellett vele. Sokat nem gondolkoztam, beépítettem az éppen aktuális ebédfőzésbe, így lett szépségesen csajos, lila rizs a köret.
Persze, ha előre elterveztem volna, sokkal látványosabb és izgalmasabb ételt tudtam volna kreálni ebből a lila rizsből, de most így alakult. 
Viszont a kísérlet sikerült, mert szépen beszínezte a krumpli főzőleve a rizst, az ízén nem változtatott és nem lett nagyon ragacsos sem, pedig ettől féltem. 


Hozzávalók

lila rizs

1 bögre jázmin rizs
1 bögre lila főzőlé
1 bögre víz
1 marék zöldborsó
1 e.k. étolaj
friss petrezselyem

ropogós csirkemell

1 nagy csirkemellfilé
só, bors

ropogós kéreg

1 bögre liszt
1/2 bögre étkezési keményítő
1/2 csomag sütőpor
1 t.k. chili
1 t.k. só
1 k.k. fehér bors
1 k.k. őrölt kömény
hideg szénsavas ásványvíz

öntet

1 pohár tejföl
1/3 pohár majonéz
1,5 t.k. dijoni mustár
1 k.k. folyékony édesítő
1 gerezd fokhagyma
2 csipet Cayenne bors

ropogós csirkemell falatkák lila rizzsel

Elkészítés

Egy lábasban hevítsd fel az 1 kanálnyi étolajat, majd borítsd rá a rizst, szorgosan kevergetve pirítsd fehéredésig, majd öntsd fel a folyadékokkal. Adj hozzá kevés sót, de óvatosan, mert a főzőlé már tartalmaz sót. Hagyd felforrni, majd tégy rá fedőt és vedd kicsire alatta a lángot. 6-perc után zárd el alatta a tüzet, szórj a tetejére zöldborsót és hagyd még 10 percet párolódni ( ne kevergesd), a fedő alatt.

A csirkemelleket csíkozd fel, sózd és borsozd.
Egy tálba öntsd a lisztet, keményítőt, sütőport, sót és fűszereket, keverd össze, majd apránként kezd el felönteni a jéghideg szénsavas ásványvízzel. Olyan sűrűségű legyen, hogy szépen bevonja a húsokat. ( nem méricskéltem a mennyiségét, csak érzésből öntöttem)
Hevíts olajat egy serpenyőbe.
A húsokat mártsd meg a masszába és süsd ki aranybarnára. 

A tartárhoz keverd össze a hozzávalókat, csak egy hajszálnyira édeskésebb legyen, mint a szokásos, reszelj bele egy kisebb gerezd fokhagymát és add meg a csípősségét egy kis Cayenne borssal.

Tálaláskor keverd el a rizst a zöldborsóval és adj hozzá friss petrezselymet is.
Nálunk egy kis saláta is került mell. Amiket találtam a hűtőben- római saláta, jégsaláta, retek, kápia paprika, lila hagyma és mandarin került bele, amit kevés tartárral elkevertem. 

A rizs színét lehet fokozni, ha több lila burgonyát főzöl, több vízben, mert akkor nem kell vízzel pótolni a folyadékot és erőteljesebb színe lesz a végeredménynek..


ropogós csirkemell lila rizzsel


2018. november 19.

LILA SZILVALEKVÁROS-MÁLNÁS GOMBÓCOK

lila szilvás gombóc

Volt még pár darab édes, lila burgonyám, abból készültek ezek a meseszép gombócok.
Nagyon egészséges, enyhe ízű, érdemes próbálkozni vele.
Házi szilvalekvár és egy nagy szem málna került mindegyik közepébe.
Érdemes játszadozni a színes zöldségekkel, mert mesés dolgok kerekedhetnek ki belőlük, legalábbis én nagyon élvezem. Mindig ámulatba ejt, hogy a természet ilyen csodálatos színeket tud produkálni.
Az íze teljesen megegyezik a hagyományos gombócéval, csak a színe elvetemült.
Nyilván vannak olyanok, akiket ez riaszt, azok hagyják figyelmen kívül ezt a bejegyzést, de azok, akik -hozzám hasonlóan- imádnak játszadozni az ételekkel, ők készítsék el, biztos, hogy sikere lesz.

Elfogyott itthon a tojás, nem került bele, de nem is hiányzott belőle.

A lila édesburgonyát ázsiai élelmiszerüzletekben lehet megvásárolni, legalábbis én ott szoktam, 900-1000 Ft/kg.

lila szilvás-málnás gombóc

Hozzávalók

gombóc

40 dkg lila édesburgonya
20 dkg sárga burgonya (nem édes, hanem a szétfőlős sima)
k.b. 15-20 dkg. liszt
1 púpos e.k. libazsír
1 kisebb üveg szilvalekvár
1 maréknyi fagyasztott málna

1 l. víz
2 t.k. só

morzsa

3 e.k. étolaj
1 nagy marék zsemlemorzsa
1 t.k. fahéj

porcukor a szóráshoz


Elkészítés

Tisztítsd meg a burgonyákat, kockázd fel, öntsd fel annyi vízzel, hogy jól ellepje és tedd fel a tűzre, majd sózd meg. Főzd, teljesen puhára.
Az elkészült burgonyát szűrd le és alaposan csepegtesd le. 
( annyit jegyeznék meg, hogy csodás színe van a főzőlének, érdemes leszűrni, félretenni és hasznosítani)
A megszáradt, langyos krumplit alaposan pépesítsd össze, hogy egynemű egyen.
Apránként adagold hozzá a lisztet, tedd hozzá a libazsírt és kezd el összegyúrni.
Jól formázható, puha, de nem szakadozó tésztát kell kapni.
A készre gyúrt tésztát fektesd lisztezett felületre és nyújtsd téglalapra.
Vágd fel 7-8 centis négyzetekre.
A négyzetek közepébe tégy 1-1 teáskanálnyi, sűrű szilvalekvárt, amiknek a közepébe nyomj 1-1 málnaszemet.
Csipked össze a széleit és formázd őket gombócokká. 
Lobogó, sós vízben főzd készre. Célszerű egy szűrőlapát segítségével a vízbe helyezni a gombócokat.
Amikor a víz tetejére felbuknak a gombócok, akkor készek.
Amíg főlnek a gombóckák, addig készítsd el a morzsát.
Tégy olajat egy serpenyőbe, szórd rá a morzsát, pirítsd aranybarnára, szórd meg a fahéjjal.
A kifőtt gombócokat helyezd a morzsára, görgesd őket meg benne, helyezd tányérra és alaposan porcukrozd meg.

lila édesburgonyából készült szilvás gombóc


2018. november 7.

CREME CARAMEL /FLAN/

creme caramel

Egy ősrégi klasszikus, de szerintem sosem fog kimenni a divatból. 
Roppant egyszerű elkészíteni és eszméletlen finom.
Tulajdonképpen ő egy puding.
Éppen Creme caramel korszakunkat éljük, folyamatosan gyártom és nem unjuk.
Elegáns, krémes, egyszerű, bármilyen ünnepi menü lezárására tökéletesen alkalmas, nem lehet hibázni vele.

Ez a mennyiség 6 normál soufflé formára elég, vagy 9 kisebbre.
Vaníliapaszta híján, vaníliarudat használj, amit forralj fel a tejben és hagyd benne ázni 10 percet.

creme caramel

Hozzávalók

15 dkg cukor
2 e.k. víz

0,5 l tej (3,6-os)
4 tojás
1,5 t.k. vaníliapaszta
8-10 dkg cukor

kevés vaj a kikenéshez


Elkészítés

Először is készítsd el a karamellt.
Egy tiszta lábasba tedd a kristálycukrot, add hozzá a 2 evőkanál vizet, alaposan keverd el, majd tedd a tűzre. Ne kevergesd hagyd, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Néha mozgasd meg az edényt, hogy egyenletesen színeződjön a cukor. Amikor elérte a megfelelő színt, azonnal kapcsold le alatta a tüzet.
A formákat vékonyan kend ki a vajjal.
A karamellt vékonyan csorgasd a formák aljára.
Tedd félre pár percre, hogy megkössön a karamell.
 A tejet melegítsd össze a cukorral. Nem kell forralni, csak a cukor oldódjon fel benne. Természetesen, ha vaníliarúddal készíted, akkor egyet forrjon és hagyd benne ázni, a felhasított rudat. (nem kell nagyon édesre készíteni ezt a főzetet, mert majd a karamell fog gondoskodni az édes ízről )
A 4 tojást verd fel egy habverővel, add hozzá a vaníliapasztát, majd apránként öntsd fel a meleg tejjel.
Keverd simára, majd egy szűrőn szűrd át egy kancsóba.
Minden formát tölts tele a keverékkel.
Helyezd egy mély tepsibe.
A sütőt melegítsd elő 160 fokra.
Told be a tepsit.
A forralóban forralj vizet és a formák feléig töltsd fel forró vízzel a tepsit.
Addig kell a sütőben tartani, amíg megszilárdul a puding. Nálam k.b. 30 perc volt ez az idő. 25 perc után, óvatosan nézd meg az ujjad begyével, hogy hol tart a folyamat.
Amikor teljesen megszilárdult, vedd ki a sütőből, tedd rácsra az elkészült desszerteket, hagyd kihűlni, majd pihentesd a hűtőben pár órát.
Érdemes előző nap elkészíteni.
Tálaláskor, mártsd a formákat 1 percre forró vízbe, majd egy vékony pengéjű késsel vágd körbe.
Tégy a tetejére egy kis tányért, majd állítsd fejtetőre tányérostól, könnyen ki fog csúszni a formából.
Dekorálásként, önthetsz ki karamellformákat, de önmagában is gyönyörű.
Jó étvágyat 💗

flan


creme caramel

flan

2018. november 3.

HOKKAIDO CAKE (mini torták)

hokkaido cake

Fogalmam sincs, hogy mennyien ismerik kis hazánkban, a világ legfinomabb süteményét, de remélem, hogy most teszek azért, hogy sokan megismerjétek és megszeressétek. Aztán az is előfordulhat, hogy csak engem került el idáig :)
Valamikor a nyár elején kötöttünk egy életre szóló barátságot ezzel a finomsággal. A Maglódi centerben ismerkedtem az ázsiai konyha remekeivel és egy nagyon kedves kínai pacák rábeszélt erre a sütire. Az első pillanatban szerelem lett, de a receptet nem árulta el. Kutakodtam a neten, aztán kiválasztottam a számomra legszimpatikusabbat és végre el is készítettem. 
Van vele meló, de megéri. Már bánom, hogy nem dupla adaggal indítottam.
A torta eredete elég homályos, de az biztos, hogy nem Japánból- mint ahogy a neve lapján gondolnánk, hanem Szingapúrból vagy Malajziából származik. Ázsiában nagyon elterjedt ez a torta, itthon még nem annyira.
Puha, könnyű, krémes, selymes......imádat 💓

Elkövettem egy baromságot, valamiért 9 felé osztottam a masszát, pedig 10 db. sütire elegendő - úgy látszik hülyülök😊 , azért dagad kifele a formából. 


Aki nem talál ilyen szögletes formát, nyugodtan készítse a hagyományos muffin papírban. Szerintem az kicsit kisebb, mit ez, így abból 12-13 db. is kijöhet.

A vaníliapaszta helyett 1 vaníliarudat lehet használni. Az alapsütibe mehet a kikapart magja, a sodóba pedig, bele kell főzni a rudat.

Itt a videó, ahonnan ötleteltem.



Hozzávalók
10 db.

alap

7,5 dkg liszt
3,5 dkg étkezési keményítő
1 t.k. sütőpor
1 nagy csipet só
6 dkg cukor
2 t.k. vaníliapaszta v. 1 vaníliarúd
3 tojássárgája
60 ml. tej
60 ml. étolaj

3 tojásfehérje
1 t.k. ecet
6 dkg cukor

sodó

180 ml. tej
2 tojássárgája
3 e.k. cukor
1 t.k. étkezési keményítő
1 e.k. liszt
1,5 t.k. vaníliapaszta

tejszínhab

150 ml. habtejszín
2 t.k. expressz zselatin
1 e.k. porcukor

porcukor a szóráshoz
10 szem málna ( elhagyható)

hokkaido tortácskák

Elkészítés

A sütőt melegítsd elő 170 fokra.
Az alaptészta száraz hozzávalóit mérd ki egy tálkába, sütőpor, só, liszt és keményítő.
A 3 tojást válaszd szét. 
A sárgákat keverd habosra a cukorral.
Mérd ki a 60 ml. tejet és a 60 ml. étolajat.
Ezeket öntsd a cukros tojáshoz.
Add hozzá a vaníliapasztát, keverd el, majd apránként szitáld hozzá a lisztes keveréket.
A 3 tojásfehérjét habosítsd ki az ecettel és a cukorral. Addig verd, amíg csúcsot hagy. 
Apránként vegyítsd el a felvert fehérjét a sárgás keverékkel, óvatosan, ne törd teljesen össze a habot.
Egy sütőlemezre sorakoztasd fel a 10 formát és egyenletesen oszd szét bennük a masszát.
Óvatosan kocogtasd a pulthoz, hogy a légbuborékok távozzanak.
Tedd a forró sütőbe és k.b. 20 perc alatt süssed készre.
Vedd ki a sütőből és tedd félre, hagyd teljesen kihűlni. 

A sodóhoz, forrald fel a 180 ml. tejet.
Közben a 2 tojássárgáját, keverd simára a cukorral, keményítővel és a liszttel.
Amikor felforrt a tej, kanalanként adagold a tojásos keverékhez ( hőkiegyenlítés)
majd az egészet borítsd vissza a tejes lábasba és kis lángon kezd el visszaforralni. Folyamatosan keverd, egy pillanatra se hagyd abba. Amikor besűrűsödik, húzd le a lángról. 
Fóliázd le és told a hűtőbe.

A hideg tejszínt öntsd egy tiszta tálba, add hozzá a porcukrot és a zselatint. 
Az expressz zselatint azért adom hozzá, hogy biztos kemény legyen a hab.
A lehűlt sodóval dolgozd össze a tejszínhabot.

A sodót tedd habzsákba, ami egy vékonyabb, hosszabb csővel ellátott.
Minden sütit tölts meg, gazdagon a krémmel.

A lyukakra nyomhatsz egy krémrózsát dekorációként, vagy porcukrozd le az egészet, én egy -egy szem málnát állítottam a lyukak tetejére- megsúgom, nagyon finom hozzá.
Fogyasztás előtt érdemes pár órát a hűtőben pihentetni, hogy a krémesség teljesen átjárja az egész süteményt és megdermedjen.

hokkaido cake
hokkaido tortácskák


azonnal töltés után, nem volt még ideje kidermedni

hokkaido cake

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...