2017. november 7.

MÁKOS-MARCIPÁNOS CSAVART CSIGÁK TANGZHONG TECHNIKÁVAL

mákos marcipános csavart csigák


Úgy tűnik, nem bírom ki csigák nélkül, teljesen felcsigáztak-úgyhogy megint született egy változata. A mák és marcipán együtt, valami félelmetesen finom ízkombó-valamikor egy bejgliben már kipróbáltam, úgyhogy ezen nem sokat törtem az agyamat. Ez a csavart csiga forma pedig teljesen levesz a lábamról, egyszerűen imádom. A tangzhong  iránti szenvedélyem is csillapíthatatlan, így kénytelen voltam ezt a formázást is kipróbálni ezzel a technikával. 
Most nem szeretnék részletesen beszámolni erről a tangzhong technikáról, az előző bejegyzéseimben taglaltam, vissza lehet keresgetni. A lényege, amelyik pékárut ezzel a technikával készítjük, az még a 3. nap is puha és foszlós marad.

A kakaós wassant itt található, ott leírtam a technikát.


Hozzávalók

tanghzong

4 dkg liszt
20 dkg víz

mákos réteg

20 dkg darált mák
4 dkg liszt
2 dl. tej
13 dkg cukor (lehet édesebben is)
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1,5 t.k. fahéj
2 tojásfehérje
5 dkg vaj

tészta

2,5 dkg friss élesztő
1,6 dl tej
az elkészített tangzhong
62 dkg liszt ( sima, fehér)
12 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
2 tojássárgája
5 dkg vaj
1 k.k. só

20 dkg marcipán ( nálam Lidlis)
1 tojás a lekenéshez


Elkészítés


 tangzhong

4 dkg lisztet és 2 dl vizet tégy egy kis lábasba, majd keverd simára és folyamatos kevergetés mellett kezd el melegíteni. Amikor elérte a 65 fokot, elkészült.
Tedd félre és hagyd lehűlni szoba -hőmérsékletűre.

Mákos réteg

A két tojásfehérjét keverd simára a 4 dkg liszttel és a 13 dkg cukorral.
Egy lábasba mérd ki a mákot és a tejet, majd add hozzá a fehérjés keveréket és kezd el főzni. Reszeld bele a citrom és narancshéjakat, ízesítsd még a fahéjjal. Folyamatos kevergetés mellett hagy teljesen besűrűsödni. Amikor megáll benne a fakanál, elkészült. Ekkor keverd még hozzá a hideg vajat.
Lapátold egy zacskóba és formázd benne téglalappá. Tedd a mélyhűtőbe 30-40 percre, vagy 3-4 órára a sima hűtőbe.

tészta

Az élesztőt futtasd fel a langyos tejben, adj hozzá 1 t.k. cukrot is.
Géppel is kidolgozható a tészta, akkor mindent tégy a dagasztótálba és hagyd, hogy a gép végezze a dolgát. 
Vagy egy nagy tálba tedd össze az összes hozzávalót, de a lisztből csak 60 dkg-t, a többi majd gyúrás közben segít.
Kezd el összedolgozni, ha kezd összeállni, akkor mehet a lisztezett deszkára és dolgozd rugalmas, sima tésztagolyóvá. Kicsit ragacsos, ezért kell mindig enyhén lisztezni, de  a végére klassz lesz.
Az elkészült tésztát tedd vissza a tálba, fóliázd le és hagyd a duplájára kelni. 
(nekem közben dolgom lett, így a hideg spejzban hagytam 4 órát pihenni a tésztát).
A megkelt tésztát lazán dolgozd át, majd nyújtsd 1 nagy télalappá.
A marcipánmasszát is nyújtsd egy téglalappá és helyezd a tészta közepére.
Vedd elő a kidermedt mákos tölteléket, vágd le róla a zacskót, de az alján hagyd rajta és fordítsd a marcipánra, majd húzd le róla a maradék zacskót.
A tészta két végét hajtsd a mákra, majd a széleit alaposan nyomogasd össze, hogy ne jöhessen majd ki a töltelék.
Fordítsd el 90 fokkal és nyújtsd ki. 
A csavart csigáknál itt már csak ketté hajtottam és nem hajtogattam tovább, de a hagyományosabb csigákhoz érdemes kétszer megismételni a hajtogatást, hogy minél levelesebb legyen a végeredmény.
Tehát hosszában hajtsd ketté a tésztát és nyújtsd széles téglalappá.
Ennél a csigánál fontos, hogy széles legyen a tészta, mert csíkokat kell vágni belőle és azok lesznek feltekerve. Nálam 22 cm széles lett a tészta, ez pont ideális méret és 2 cm széles csíkokra kell vágni.
A kapott csíkokat, kissé húzd meg, majd csavard meg és tekerd fel csigában, a tészta végét pedig hajtsd vissza a csiga alá.
A sima csigákat csak egyszerűen tekerd fel, vagy formázhatod kis kifliknek is, akkor háromszögeket kell vágni a tésztából, de előtte még szükséges a plusz hajtogatás.
Sütőpapírral takart tepsire pakold és kend le a tetejüket felvert tojással és dugd a 175 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe, hogy aranybarnára süljenek. Nálam 20 perc volt, de ez sütőnként változhat.

tangzhong mákos-marcipános csavart csiga



tangzhong csavart mákos - marcipános csigák


Nagyon finom kifliket is lehet készíteni ezzel a technikával, itt olvasható.

2017. november 4.

KIFLI TANGZHONG TECHNIKÁVAL KÉSZÍTVE

kifli TangZhong technikával

Ugye az előző bejegyzéseim soraiból érzékelhető a tangzhong megszállottságom. 
Kedvenc sütis csoportomban felmerült a kiflik ilyen módon való elkészítése és egyből a segítségemre sietett Annamária. Így kaptam egy remek alapreceptet tőle, aztán kicsit átvariáltam.  
Most a csigákat felváltották a kiflik. Kinézetük hagy még némi kívánni valót, mivel közel sem tökéletesek, de ez nem a tészta hibája, hanem az én bénaságomnak köszönhető. Rég nem sütöttem kifliket és kijöttem a gyakorlatból. Szóval, aki szeretné kipróbálni a tangzhong technikát kiflin is, nyugodtan vágjon bele, ne tartsa vissza az én esetlen kinézetű kiflijeim, biztos szebbek lesznek. Lehet csinos kifliket is készíteni ebből a tésztából.
Fázis fotók most nem készültek, mert a gyerek elvitte a gépemet, de megpróbálom érthetően leírni az elkészítés menetét-majd pótlom egy következő bejegyzésnél. Ha nem egyértelmű, kérdezzél, válaszolok :)



Hozzávalók

11 db. kifli

TangZhong

3 dkg liszt
15 dkg (1,5 dl) víz

Tészta

az elkészült tangzhong
55 dkg liszt + 2 dkg a gyúráshoz
2,5 dkg élesztő v. 1 tasak szárított
2 dl langyos tej
1 t.k. cukor
1 dl víz
2 t.k. só
5 dkg vaj v. olíva


Elkészítés

A tangzhong hozzávalóit mérd ki pontosan. Itt nagyon fontos az arányok 1:5 betartása.
Keverd csomómentesre a lisztet a hideg vízzel, majd tedd fel a tűzre. Melegítés közben kevergesd, lassan sűrűsödni kezd. nem kell főzni, amikor eléri a 65 fokot, elkészült. Semmi gond, ha nincs hőmérőd, amikor a keverőlapát barázdákat hagy maga után az edény alján, elkészültél.
Fedd le nejlonnal és hagyd szoba-hőmérsékletűre hűlni.
Közben az élesztőt futtasd fel langyos tejben, amihez adtál 1 t.k. cukrot.
Mérd ki az 55 dkg lisztet, csinálj a közepén 1 mélyedést, és öntsd bele a felfuttatott élesztőt, add hozzá a sót, a vajat vagy olívát  és az elkészült, szoba-hőmérsékletű tangzhong-ot.
Aztán kezd el összedolgozni és közben adagold hozzá a vizet is.
Borítsd lisztezett deszkára és nagyon alaposan dagaszd ki, közben néha lisztezni kell, mert kissé ragacsos. 
Ez a tészta kissé puhább, mint a megszokott.
Amikor megkaptad a rugalmas tésztát, tedd vissza a tálba, kissé lisztezd be az alját és oldalát, majd nejlonnal zárd le és langyos helyen hagyd a duplájára nőni.
A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett deszkára és lazán dolgozd át.
Szóval, itt 2 lehetőség közül lehet választani. Elkészítettem így is és úgy is. Nekem a 2. variáció vált be a hajtogatós. Így lettek tökéletes állagúak a kiflik. De az első módszerrel is foszlósak és kívánatosak.

1. módszer

A megkelt tésztából egy nagy hurkát készítesz és 11 egyenlő részre felvágod (10 dkg), majd egyenként kigombócolod. Hagyod 10 percet pihenni, majd egyenként kinyújtod a tésztagombócokat. Itt megint van választásod. Oválisnak, vagy háromszögeknek nyújtod (ki, hogy szokta meg). A kinyújtott tésztákat le lehet kenni olvasztott vajjal vagy extra szűz olívával feltekerés előtt, de csak simán is feltekerhetőek. Én kipróbáltam kenve és kenés nélkül is - tapasztalat- könnyebb tekerni kenés nélkül és úgy is foszlós és letekerhető lesz a kifli. Ezzel a módszerrel a teljesen hagyományos formájú kifliket, könnyű elkészíteni. 

2. módszer

A megkelt tésztát lisztezett felületen téglalappá nyújtod (2-3 mm).
Majd a két végét középre hajtod és megint téglalappá nyújtod (3-4 mm)
Ekkor a kapott téglalapot hosszában ketté hajtod és megint nyújtod.
Így egy hosszú csíkot kapsz végeredményül, amit ha majd megvágsz, látni fogod, hogy milyen szép leveles szerkezetű. Nem kell gyötörni a tésztát, olyan vékonyra nyújtsd, amennyire lazán engedi magát (4-5 mm)
Egy éles késsel vagy pizzavágóval 11 háromszögre szeleteld a tésztacsíkot.
Tedd magad elé az egyiket, kicsit nyújts rajta, de finoman, majd a széles végénél fogva, kezd el feltekerni. A szélesebb végét keresztbe is húzd szét (ezt lehet erősebben) tekeréskor, a vékonyabbik végét pedig húzd meg magad felé. Tekerés után óvatosa sodord át a kifliket. Így fogod kapni ezeket a duci kifliket.

Az elkészült kifliket pakold sütőpapírral takart sütőlemezekre és hagyd 15 percet pihenni.
Közben melegítsd elő a sütőt 220 fokra, nálam légkeverés is).
Sütés előtt spricceld meg vízzel a kiflik tetejét.
Egy kis tepsibe tegyél hideg vizet és ezt tedd a forró sütő aljába.
A kifliket helyezd a gőzös sütőbe és 20-22 perc alatt süsd aranybarnára.

A végeredmény kívül ropog, belül puha, foszlós, könnyen letekerhető kiflik, amik még 2 nap után is puhák és élvezhetőek. Feltéve, ha nem fogy el még melegen, mint nálunk. Alig tudtam megmenteni pár darabot lefotózni, pedig ez már a 2. adag kifli volt.


kiflik TangZhong technikával


Itt van még pár tangzhong technikával készült recept:

kakaós csiga
spenótos csiga
kókuszos csiga
sajtos-olívás csiga


2017. október 31.

A LEGFINOMABB ÉS LEGFOSZLÓSABB KÓKUSZOS CSIGA TANGZHONG TECHNIKÁVAL

TangZhong kókuszos csigák


Folyamatosan kísérletezem a tangzhong technikával készült csigákkal, aztán ezzel a kókuszossal úgy érzem eljutottam a csúcspontra, szóval itt kell leállni.
Mindegyik finom volt idáig, de ez mindent felülmúl. Vastag, édes és ízletes a kókuszréteg,amit megbolondít egy kis citrusos íz, puha és foszlós a tészta, fogyasztása abbahagyhatatlan....
Este lett kész, ekkor már nem tudtam lefotózni, kénytelen voltam reggelre halasztani, de alig tudtam pár darabot megmenteni belőle modellnek, mert folyamatosan fogyott. A képen szereplő csigucik 1 naposak, puhák és foszlósak.
Szóval, ha szereted a kókuszos édességeket, ez biztos, hogy a kedvenced lesz. 
Ne ijedj meg, hogy macerás! Bele lehet jönni és akkor már gyorsan elkészül.
Most nem készítettem elő semmit előző nap, mindent egyszerre csináltam. Tény, hogy nem fél órás projekt, de bő 2,5 óra alatt kivitelezhető. A végeredmény pedig mindent visz, teljesen új értelmet nyer a kókuszos csiga fogalma. Ne habozz, próbáld ki! Igaz, ez nem annyira látványos, mert nem színes- mondjuk 1 kanál kakaóval lehetne fokozni a kontrasztot, de engem így is  elbűvöl a látványa is.

Itt olvashatsz bővebben a TangZhong technikáról.


Hozzávalók

TangZhong

4 dkg liszt
20 dkg víz

kókuszos réteg

20 dkg kókuszreszelék
1 citrom reszelt héja
2 tojásfehérje
16 dkg cukor
1,5 t.k. kókuszaroma
4 dkg liszt
2 dl tej
1,5 dl víz
3 dkg vaj

tészta

20 dkg tangzhong
62 dkg liszt
2 tojássárga
13 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 k.k. só
1,6 dl tej
2.5 dkg élesztő
5 dkg vaj

1 tojás a lekenéshez


Elkészítés


TangZhong

4 dkg lisztet keverd el az ötszörös mennyiségű (2 dl.) vízzel és tedd fel főzni.
Miközben kevergeted, melegítsd fel 65 fokra, Amikor barázdákat hagy a fakanál, már kész, nem kell tovább főzni. Hagyd szoba-hőmérsékletűre hűlni. (lefedtem és a konyhapulton hagytam). Amennyiben másnap szeretnéd csak felhasználni, akkor tedd egy zacskóba és a hűtőben tárolhatod 3 napig. Ez esetben mindig vedd ki 1 órával a felhasználás előtt a hűtőből, hogy szoba-hőmérsékletű legyen majd felhasználáskor.

Kókuszos réteg

A 2 tojásfehérjét habosítsd fel. Nem kell kemény habbá, csak krémesre és közben add hozzá a cukrot és verd addig, amíg elolvad. Akkor jó, ha egy sűrű, de még folyós, fényes krémet kapsz.
Közben a tejet és a vizet öntsd egy fazékba, reszeld bele a citromhéjat, keverd el benne a lisztet, borítsd bele a kókuszreszeléket és add hozzá az aromát, vagy kókuszszirupot, bármit, ami erősítheti a kókuszos ízt.
Kapcsold be alatta a tüzet és lassú tűzön kezd el kevergetve melegíteni, majd add hozzá a krémes tojásfehérjét. Addig főzd, amíg teljesen összeáll a massza és egy nagy gombócszerű képződmény lesz belőle. Ekkor kész. Vedd le a tűzről.
Kóstold meg, hogy elég édesnek találod-e, ha nem, akkor nyugodtan keverj még hozzá cukrot, és a még meleg töltelékbe dolgozd bele a vajat is.
Hagyd pár percet hűlni, majd kapargasd egy zacskóba és lapogasd téglalappá. Egy sodrófával a legegyszerűbb. Helyezd egy tálcára. Ha hamar szeretnéd felhasználni, akkor dugd a mélyhűtőbe 30-40 percre-én ezt tettem, ha később, akkor a hűtőszekrénybe legalább 4 órára.

Tészta

Az élesztőt morzsold a langyos tejbe, adj hozzá a kanál cukrot és hagyd felfutni.
A 60 dkg. lisztet tedd egy nagy tálba, adj hozzá mindent-tojássárgák, só, 1 citrom reszelt héja, a felfutott élesztős tej, a kihűlt tangzhong, vaj - és kezd el összedolgozni. Amikor kezd összeállni, borítsd lisztezett deszkára és gyúrjad. Addig gyúrd, amíg egy szép, ruganyos tésztát kapsz. Gyúrás közben óvatosan lisztezd, hogy ne ragadjon (ezért írtam 62 dkg lisztet), alaposan dolgozd meg.
Az elkészült tésztát tedd vissza a tálba, fóliázd le és hagyd a duplájára kelni.
Ha sietsz, akkor meleg helyen, ha ráér akkor hűvös helyen keleszd.


Összeállítás

A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett felületre és nyújtsd ki téglalappá.
Az összeállt kókuszt vedd ki a hűtőből és egy ollóval vágd le róla a zacskót, de az alján hagyd rajta- mivel így könnyen a tésztára tudod majd borítani.
A kókuszt tedd a tészta közepre, húzd le róla a maradék nejlont,
A két végét hajtsd a kókuszra.
A tészta széleit alaposan nyomogasd össze, hogy nyújtás közben ne másszon majd ki belőle a kókusz.
Fordítsd el 90 fokkal és nyújtsd ki.
Megint hajtogasd középre, nyújtsad, majd hosszában középen hajtsd ketté, hogy egy hosszú csíkot kapjál, ezt is nyújtsd ki.
Olyan vékonyra nyújtsd csak, hogy ne szakadjon ki a tészta, nekem olyan 4 mm vastag lett, ezzel már jól lehet már dolgozni.
Arra kell ügyelni, hogy a végére kapott csík, ne legyen nagyon vékonyka, mert keresztben kell majd tekergetni. Nekem 18-20 cm széles lett. Esetleg, ha úgy látod, hogy nem elég széles, akkor sincs semmi baj, mert háromszögekre vágva, kifliszerűen fel tudod majd tekerni és úgy talán még látványosabb, mint egyszerű csigáknak. Pár darabot így is készítettem.
Egy éles késsel 3 cm. széles csíkokra csíkozd fel a tésztát és tekerd fel csigavonalban.
Az illesztés kerüljön az aljára és így állítsd egy sütőpapírral takart tepsire.
Aztán vághatod kicsit vékonyabb csíkokra is a tésztát, ekkor feltekerés után fektetve tegyed a tepsire, csak az oldalán nyomkod a tésztát össze az illesztésnél, hogy ne tekeredjen ki. Így hagyományos csigákat kapsz.
Ha háromszögeket vágtál, akkor azokat a szélesebb részénél kezdve tekerd fel, csak óvatosan mindig nyújts a vékonyabbik végén egyet, hogy duci legyen a végeredmény.
Azt ajánlom, hogy mindenki kísérletezze ki a számára legszimpatikusabb formát. Én mindig többfélét készítek, mert szeretek játszadozni a formákkal.
Egy felvert tojással kend le a csigák tetejét.
175 fok légkeverésre előmelegített sütőben süsd aranybarnára a sütiket. 20 perc kellett nekik, de ez változik sütőnként és attól is, hogy mennyire dagik a csigák.

kókuszos csiga TangZhong


TangZhong kókuszos csigák

2017. október 27.

TANGZHONG SPENÓTOS WASSANT

tangzhon spenótos wassant

Volt már itt kakaós és sajtos wassant is, most megérkezett a spenótos is. Nem birok magammal, folyamatos kísérletezésben vagyok, teljesen rákattantam erre a tangzhong technikára :) Nyugi, még egy kókuszos csigát készítek ezzel a módszerrel, aztán leállok vele, de ez a sós változat is nagyon izgatott.
Nem kell megijedni attól, hogy macerás, ha ráérzel, akkor megy mint a karikacsapás és mindent ezzel a módszerrel akarsz majd elkészíteni 😋
Amikor a legnagyobb munkában voltam, természetesen csöngettek és megérkezett az internetet bűvölő-szerelő ember és félbe kellett hagynom a tekergetést, így egy része túlkelt a csigabigáimnak, de ez csak pár repedést okozott. Így nem lett mindegyik tökéletes, de azért vállalhatók.
A spenótot magában nem szeretem, mindig társítani szoktam. Szerintem a feta és a juhtúró a legjobb választás, most juhtúróval gazdagítottam.

Itt írtam bővebben a tangzhong technikáról.


Hozzávalók

tangzhong

4 dkg liszt
20 dkg víz

spenótréteg

40 dkg fagyasztott paraj
2 tojásfehérje
6 dkg liszt
1,2 dl tej
3 gerezd fokhagyma
1 k.k. só
frissen őrölt bors
kevés szeecsendió
13 dkg juhtúró (ennyi volt itthon)
3 dkg vaj

tészta

20 dkg tangzhong
60 dkg liszt +2 dkg a gyúráshoz
1 csomag szárított élesztő
1,5 t.k. só
1 t.k. cukor
2 tojássárgája
1,6 dl. víz

1 tojás a lekenéshez


Elkészítés

Tangzhong

Mérd ki a 4 dkg lisztet és a 20 dkg vizet egy kis lábasba, keverd el csomómentesre és kezd el főzni. Addig főzd és keverd, amíg eléri a 65 fokot. Amikor elérte a hőfokot, elkészült, zárd el a tüzet alatta. (hőmérő hiányában, addig főzd, amíg a fakanál barázdákat kezd el húzni a keverékben)
Az elkészült masszát én egy zacskóba szoktam kapargatni és abban tárolom felhasználásig.

Spenótos réteg

Olvaszd ki a spenótot, majd tedd szűrőbe, csepegtesd le.
A 2 tojásfehérjét keverd ki a liszttel, majd add hozzá a spenótot és a tejet, keverd el. Tedd fel a tűzre, sózd, borsozd, reszeld bele a fokhagymákat és a szerecsendiót. Lassú tűzön kezd el főzni, miközben folyamatosan kevered. Hagyd teljesen besűrűsödni, amikor szinte már egy nagy gombóc, akkor vedd le a tűzről és keverd el benne a juhtúrót és a vajat. Kóstold meg, ha kell még sózd, fűszerezd.
Kanalazd a masszát egy tiszta zacskóba és lapogasd el egy vékony téglalappá. Egy tálcára fektesd rá és rakd a hűtőbe, hogy jól összeálljon. Én felhasználás előtt betettem még fél órára a mélyhűtőbe, mert elég puhának találtam.

Tészta

Az élesztőt add 2 dl. langyos vízhez, a cukorral együtt. Pár percet hagyd dolgozni, amikor apró kis buborékok képződnek rajta, már alkalmas a munkára.
Egy nagy tálba mérd ki a lisztet és minden hozzávalót. Add hozzá az elkészült tangzhong-ot  és élesztős keveréket is és kezd el összedolgozni, majd borítsd lisztezett deszkára és alaposan gyúrd össze. Folyamatosan kell enyhén lisztezni, mivel kissé ragacsos. Gyúrás közben még 2 dkg lisztet kellett hozzáadnom.
Amikor elkészült a tészta, tedd vissza a tálba és fóliázd le, hagyd a duplájára nőni.


Összeállítás

A megkelt tésztát nyújtsd ki egy nagy téglalappá. Alatta lisztezd, nehogy leragadjon.
A spenótról vágd le egy ollóval a zacskót, de az alján hagyd rajta. Nyúlj alá és fordítsd a kinyújtott téglalap közepére és húzd le róla a maradék nejlont.
A tészta két szélét hajtsd középre és nyomkod össze a széleit, nehogy kijöjjön a spenót.
Fordítsd el 90 fokkal, nyújtsd ki megint egy nagy téglalappá és megint hajtsd középre a két szélét, majd hosszában is hajtsd ketté.
Megint nyújtsd ki, ekkor egy hosszú csíkot kell kapnod.
Vágd háromszögekre és tekergesd fel.
Fektesd magad elé a háromszöget és kézzel nyújtsd meg hosszában. Óvatosan, ne erővel. A szélesebbik felénél kezd el feltekerni, de közben mindig húzz egyet a hegyes végén, így lesznek ilyen kis ducik a csigák. Ez bizony egy kissé maszatos, mert a spenót kikúszik.
Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgasd, a sütőt melegítsd elő 170 fok légkeverésre, a csigák tetejét kend le egy felvert tojással, majd told a meleg sütőbe őket. Nálam 20 perc alatt készültek el.
Önmagában, sörkorcsolyának vagy egy salátával is nagyon finom.
A tangzhong technikával készült péksüteményeknek a nagy előnye - azon kívül, hogy csoda látványosak - az, hogy puha marad, elvileg 3 napig. Ezt nem tudom, de másnap is olyan puhák, mint a készítés napján, az biztos 😮


tangzhong spenótos wassant


2017. október 25.

NARANCSOS-KARAMELLES BIRSALMASAJT DIÓVAL


Van már birsalmasajt a blogon, de ez most egy kicsit más. 
Az idén nálunk is termett és ajándékba is kaptam birsalmát, így kénytelen vagyok különböző módokon feldolgozni. Sajt mindig készül, de most fel szerettem volna dobni valamivel, így került bele egy kis narancshéj, dió és a végén karamell. Nagyon finom, csak még kell egy kicsit száradnia. Különböző szilikonformákban dermesztettem ki, de lehet egy nagyban is.

Hozzávalók

1 kg birsalma
1 citrom
víz a főzéshez
50 dkg cukor
1,5 narancs reszelt héja
8 dkg dióbél 
3 e.k. cukorból karamell

narancsos-diós-karamelles birsalmasajt

Elkészítés

Mosd le az almákat, majd vágd 8 részbe és távolítsd el a magházakat és a rossz részeket.
Az almadarabokat egyből vízbe kell dobálni, mert gyorsan barnulnak.
A vízbe facsarj citromot is és tedd fel főzni. 25-30 perc alatt megpuhul. Ekkor szűrd le az almáról a levet és a leszűrt almákat borítsd a turmixba, pépesítsd le.
Az almapépet borítsd vissza a már üres fazékba, reszeld bele a narancshéjat és kezd el főzni. Folyamatosan kevergetni kell, de óvatosan, mert nagyon sűrű és pöfög. 25 perc főzés után, add hozzá a cukrot és főzd tovább.
15-20 percig kell még kis lángon pöfögtetni, majd mehet bele a durvára vágott dióbél és még a dióval is főzd pár percet.
(Aztán van az úgy, hogy sokkal tovább, akár 2 órát is főzni kell, ezt gondolom almája válogatja. Ez most nagyon gyorsan elkészült, de egy másik adagot 1,5 órán át kellett főznöm.)
Közben egy edényben karamellízálj meg 3 kanál cukrot, amikor szép borostyán színt kap, akkor adagonként keverd hozzá a főzetet.
Így nagyon szép színt és kellemes ízt kap a sajt.
Kanalazd tetszőleges kis formákba, vagy egy nagy őzgerincbe és tedd szellős helyre 2-3 napra, majd fordítsd meg, had száradjon ki. A száradás vastagság függő, minél vékonyabb, annál hamarabb. Természetesen a vastagnak 4-6 nap is szükséges lehet.
Hűvös helyen, papírba csomagolva eláll.




2017. október 23.

TANGZHONG SAJTOS - OLÍVÁS CSIGA

tangzhong sajtos csigák

Az előző bejegyzésemben írtam bővebben erről a csoda technikáról. Az már biztos, hogy a kakaós sokkal jobban mutat, de én mindenképpen ki szerettem volna próbálni egy sós változatát is. A kakaós csigák tésztája volt a kiinduló, de lefeleztem és egyszerűsítettem, nem került bele tojás és tej sem. Persze, aki tejmentesen étkezik, sajnos ő kénytelen lesz a sajtot is kihagyni belőle, de a tészta egy jó kiinduló alap lehet számára.
 Az az igazság, hogy ezek nem annyira fotogének, de eszméletlen finomak. Az alja és teteje kissé roppan, belül pedig foszlós és puha, no meg ízletes az extra szűz olívától és a sajttól.  
Kicsiket készítettem, mert party falatkáknak szántam (22 db.), de szerintem rendes, normál méretű kifliknek formázva lenne a legtökéletesebb. Egyszerűen abbahagyhatatlan. Viszont még bele fogok nyúlni ebbe a receptbe, mert ki szeretném próbálni, hogy a második nyújtás után is lekenem és sajtozom, akkor foszlósabb lenne. 


Hozzávalók

tangZhong

3 dkg. liszt
15 dkg. víz

tészta

15 dkg tangzhong
40 dkg tönköly búza fehér liszt
1 cs. szárított élesztő
1,2 dl víz
1 t.k. cukor
1,5 t.k. só
3 e.k. extra szűz olíva

réteg

1/2 dl extra szűz olíva
5 dkg sajt

extra szűz olíva a lekenéshez
reszelt sajt és fekete szezám a szóráshoz

Elkészítés


Először is a tangzhong elkészítése. Mérj ki 3 dkg lisztet és 15 dkg vizet egy lábasba. Nem őrültem meg, hogy dkg.-ban adom meg a víz mennyiségét, csak nekem így a legegyszerűbb pontosan kimérni a mérlegen.
Főzd fel 65 fokig, miközben folyamatosan kevered. Ha nincs hőmérő, akkor addig főzd, amíg a fakanál barázdákat hagy az edényben.
Takard le és hagyd szoba-hőmérsékletűre hűlni.
Az élesztőt szórd langyos vízbe, add hozzá a cukrot és várd meg, amíg kis buborékok képződnek.
A lisztet tedd egy edénybe, de csak 38 dkg.-ot, add hozzá a kihűlt tangzhong-ot , sót, az élesztős vizet és olívát, dolgozd össze.
Borítsd lisztezett deszkára és gyúrd rugalmasra. Kicsit ragacsos a tészta, ezért add hozzá a maradék lisztet és lisztezd is alatta.
Amikor elkészült, fóliázd le és meleg helyen hagyd 1 órát kelni.
A megkelt tésztát lazán mozgasd át, majd lisztezett deszkán nyújtsd vékonyra.
Kend le az olívával, reszelj rá jófajta ízes sajtot (nálam füstölt).
A tészta két végét hajtsd középre, majd hajtsd ketté.
Fordítsd el 90 fokban, nyújtsd ki vékonyra, majd ismét középre hajtsd a két végét, majd középen ketté.
Ezután nyújtsd hosszú csíkká.
Vágd háromszögekre és a vastagabb végénél kezdve tekerd fel. Ha vastagnak gondolod a tésztát, akkor finoman nyújts egyet a háromszögeken. 
Minél szélesebb az elkészült tésztacsík, annál ducibb csigákat tudsz tekerni belőle.
A hagyományos csigákhoz csak egyenes csíkokat kell vágni.
A feltekert tésztákat tedd sütőpapírral fedett tepsikre, hagyd 20 percet pihenni, majd kend le olívával és szórd meg sajttal, szezámmal, köménnyel.. bármivel, amit szeretsz.
170 fokos légkeveréses sütőben, süsd aranybarnára k.b. 16 -18 perc, persze ez mérettől is függ.




Hasonló recept ITT

2017. október 20.

TANGZHONG KAKAÓS WASSANT/ CSIGÁK Ezt ki kell próbálnod!

tangzhong kakaós csiga

Hát ez nem az az "5 perc alatt összeütök valamit recept"! Viszont, ha egyszer kipróbálod, biztos, hogy gyakran fogod alkalmazni ezt a módszert. De mi a fene az a tangzhong??? Ez egy Ázsiában roppant népszerű módszer, a kenyerek és péksütemények puhává varázsolásához. Ami azt jelenti, hogy nem csak a sütőből kivéve puha, hanem még 3 nap múlva is az marad. Először Yvonne Chen jelentette meg ezt a módszert a Bread Doctor  című könyvében és azóta futótűzként terjed a világban. A lényege az, hogy liszt és víz 1:5 arányban való keverékét 65 fokra felmelegítjük és ekkor kapunk egy fényes, sűrű zselészerű anyagot, amit a tésztákhoz kell majd gyúrni. Minden könnyű, puha és foszlós lesz, hihetetlen varázslatot hajt végre ez az egyszerű elegy.
Amennyiben nincs hőmérőd, akkor sem kell elkeseredni, hisz az elkészült tangzhong barázdákat hagy az edényben. Tehát, ha a fakanalat elhúzod az edényben és a barázdában látod az edény alját, akkor elkészült. Hagyd kicsit hűlni, majd folpackkal takard le, hogy ne bőrösödjön. 3 napig felhasználható, ha hűtőben tárolod, viszont ügyelj arra, hogy felhasználáskor szoba-hőmérsékletű legyen.
Régen Trollanyu készített csodás dolgokat ezzel a módszerrel, nála szerelmesedtem bele ebbe a technikába. Sajnos már nem elérhető a blogja, de ez az ő receptje, köszi Erzsi :) 
Ez a wassant ránézésre és állagra olyasmi, mint a croissant, de nem az. Szerintem tökéletes név a csiga, hiszen tekertem őket. A hosszú háromszögekből lehet ezeket a duci wassant formákat kialakítani, de szerintem gyönyörűek az egyenes csíkok csigába tekerve is. Próbálgattam a formázást, ezért nem egyformák, de szerintem így szépek, ilyen játékosan.


Hozzávalók

tangZhong

5 dkg liszt
2,5 dl víz

tészta

22 dkg tangzhong (az összes, ami elkészült) 
70 dkg liszt (sima)
2 tojássárga
10 dkg cukor
1 k.k. só
1 cs. szárított élesztő
5 dkg vaj
4 dkg tejpor
2,3 dl langyos víz

kakaós töltelék

2 tojásfehérje
4 dkg liszt
4 dkg kakaó
12 dkg porcukor vagy több, ízlés szerint
1,6 dl tej, nálam víz 
2 dkg vaj

1 tojás a lekenéshez

tangzhong kakaós wassant

Elkészítés

A tölteléket és a tangZhong-ot előző nap érdemes elkészíteni, így nem kell egész napot a konyhában eltölteni. Ezek gyorsan megvannak, csak a töltelék megdermedésének elég hosszú szükségeltetik.

TangZhong

5 dkg lisztet és 2,5 dl vizet keverj el csomómentesre, majd tedd a tűzre és folyamatos kevergetés közben melegítsd. Egyre sűrűbb lesz, ha van hőmérőd, akkor 65 fokig hagyd felmelegedni, ha nincs, akkor figyeld a keverőeszközödet, amikor keverés közbe szétnyílik a massza és nem folyik vissza a barázdába, akkor valószínűsítheted, hogy elérte a 65 fokot és elkészült.
Vedd le a tűzről és folpackkal takard le. Ha másnap használod csak fel, tedd zacskóba és a hűtőben helyezd el. Akkor viszont felhasználás előtt, legalább 1-2 órával előbb vedd ki, hogy felhasználáskor szoba-hőmérsékletű legyen. 

Kakaós töltelék

A 2 tojásfehérjét, a lisztet és a porcukrot keverd simára egy tálban. Édesszájúak nyugodtan megduplázhatják a cukor mennyiségét, mert ez nem annyira édes így.
Egy lábasban melegítsd fel a vizet a kakaóval. (véletlenül vizet használtam tej helyett, tökéletes lett így is)
Majd, ha szép sima a főzet, öntsd hozzá a fehérjés keveréket. 
Főzd, közben ne hagyd abba a keverést, egyre sűrűbb lesz. Akkor az igazi, ha megáll benne a fakanál és már nehéz keverni.
Hagyd kicsit hűlni, majd a legegyszerűbb, ha egy nejlonzacskóba kaparod és egy nagyobb, de vékony téglalappá simogatod.
Tedd egy tálcára, majd pár órára a hűtőbe. (ha nincs 4-5 órád várni, akkor tedd rövid időre a mélyhűtőbe 30-40 perc.)

Tészta

A tészta összes hozzávalóját tedd egy nagy tálba, vagy dagasztógépbe. 
A tangzhong 23 dkg volt, nem méricskéltem, az egész ment a keverékbe.
A lisztből csak 65 dkg -ot keverj a tésztához, aztán majd adagold hozzá, ha szükséges.
Dolgozd össze az alapanyagokat, majd borítsd deszkára és gyúrd rugalmas tésztává, közben enyhén mindig lisztezd a tésztát.
Tedd vissza a tálba, fóliázd le és hagyd megkelni.


A megkelt tésztát lazán gyúrd át, majd nyújtsd ki vékonyra(3-4 mm).
A kakaós tölteléket vedd ki a hűtőből s egy ollóval vágd le róla a zacskót. Az aljáról ne húzd le, annál fogva fordítsd a tésztalap közepére, majd húzd le róla.
A tészta két szélét hajtsd a töltelékre és a két végén nyomogasd össze a tésztát, hogy ne tudjon kijönni.
Fordítsd el 90 fokban, majd nyújtsd ki. Megint hajtsd fel a két szélét, majd középen hajtsd ketté, majd megint nyújtsd ki. Elvileg ennyi, de nekem még vastag volt a tésztám, ezért nyújtás után hosszában ketté hajtottam, majd újra kinyújtottam. Így kaptam egy hosszú csíkot.
Így is kissé vastag volt a tészta(6 mm), de lehetett vele dolgozni, nem mertem nagyon megnyújtani, nehogy kijöjjön a töltelék, de szerintem ennél a fázisnál már nem nagy baj, ha kilyukad. lehettem volna bátrabb.
Csíkozd fel, vagy vágj háromszögeket a tésztából és tekergesd fel.
Mivel vastag volt a tésztám, a levágott háromszögeket egyenként óvatosan megnyújtottam, így már könnyű volt vele dolgoznom. Tekerés közben mindig húztam magam felé a tészta vékonyabbik végét, így lettek ducik a csigák.
Tedd sütőpapírral takart tepsikre, kend le felvert tojással a tetejét, pihentesd 10 percet, majd dugd a 170 fokos légkeveréses, előmelegített sütőbe 18 percre, minél nagyobbak a csigák, annál több idő kell nekik a sütőben, erre figyelj oda.(sütőnként is változhat az időtartam) 

Annyit még megjegyeznék, hogy ez nem olyan nagyon édes. Aki édesen szereti, nyugodtan emelje meg a cukor mennyiségét, vagy porcukrozza le az elkészült csigákat.

Itt egy link, ahol van egy kis rajzos segítség a hajtogatáshoz. A méretek nem stimmelnek, mert a linken kisebb adag készül! 


Elkészítettem friss élesztővel, tejpor nélkül és kókusszal: Itt olvasható

A mákos-marcipános is nagyon finom: Itt található

Elkészültek a kiflik is ezzel a technikával: Itt a recept.


tangzhong kakaós csiga

tangzhong kakaós csigák

2017. október 18.

BÉLSZÍN CSÍKOK DIÓVAL ÉS GRÁNÁTALMÁVAL


Érdekes és finom kaját készítettem. Már egy ideje összeállt a fejemben, de most jött el az ideje az elkészítésének. Nagyon pipa voltam magamra, mert elcsesztem a rizst. Ritkán bénázom, de ha igen, akkor nagyot. Perzsa rizs lett volna a köret, amit annak rendje és módja szerint el is készítettem, csak nem tudtam kifordítani az edényből. Ennek a rizsnek az a lényege, hogy egy edény aljára teszünk egy sáfrányos joghurtos keveréket, amire rámegy a főtt basmati rizs, majd lefedve, szépen megkaramellízáljuk ezt a sáfrányos egyveleget, amikor elkészül, tálra borítjuk. Ekkor egy barnás ropogós réteg vonja be, az edény alakját felvett rizst. Nos, nekem minden stimmelt, csak ez a pirult réteg-ami a lényeg- a fazék alján maradt. Nem kicsit voltam ideges, de azért megettük így is, látványra nem volt szép, viszont az ízek ott voltak.


Hozzávalók

30 dkg érlelt bélszín
10 dkg dióbél
1 kisebb fej vöröshagyma
1 gránátalma
1 babérlevél
1/2 k.k. chili pehely
1 e.k. étolaj
5 dkg kockázott bacon
1 k.k. rozmaring
2 gerezd fokhagyma 
1/2 k.k. római kömény
1,5 dl gránátalma melasz
1 k.k. dijoni mustár
1,5 dl víz
1 k.k. étkezési keményítő
bors
1,5 e.k. méz
1/2 narancs reszelt héja
1 marék friss petrezselyem

perzsa rizs

1 bögre basmati rizs
sós víz a kifőzéshez
2 e.k. vaj
2 e.k. joghurt
1 csipet sáfrány
1 csipet só

bélszín csíkok dióval és gránátalmával

Elkészítés

Az érett bélszínt vagdosd vékony csíkokra.
A hagymát aprítsd apróra.
A bacont 1 kanál olajjal tegyed egy tapadásmentes nagyobb serpenyőbe.
Amikor kisült a zsírja, mehet rá a hagyma, amikor üveges a hagyma, jöhet a durvára vágott dió, a babér, a chili pehely és a római kömény.
1-2 perc pirítás után mehet rá a hús és a fokhagma.
A húst is pirítsd át minden oldaltól, majd zúdítsd rá a gránátalma melaszt.
(az én melaszom most nagyon sűrű, ezért kellett hígítanom legalább 1,5 dl vízzel)
Forgasd át, hagyjad rotyogni és sűrűsödni, de közben tedd hozzá a mustárt és a mézet, reszeld rá a narancshéjat.  
A vizet keverd el a keményítővel és húzd fel vele az ételt.
Amikor felforrt, tekerj rá friss borsot és sózd meg, majd zárd el a tüzet alatta.
A gránátalmát vágd félbe és ütögesd az ételbe az egyik fél gránátalmát.
A rizs elkészítését leírom, hátha valaki sikerrel fog járni.
A basmati rizst főzd majdnem készre sós vízben.
Szűrd le.
Egy vastag talpú edény aljába tegyél vajat, keverd el a joghurttal és a sáfránnyal.
Borítsd rá a leszűrt rizst.
Egy konyharuhába bugyoláld bele az edény tetejét, majd zárd le vele a rizses fazekat.
A tüzet gyújtsd meg alatta és kis lángon hagyd, hogy ropogósra megpiruljon az alja. Ez legalább fél óra, de óvatosan, nehogy odaégjen. Aztán, egyben ki kéne  borítani egy tálra és nagyon szépnek kéne lennie.
Amennyiben sikerült a rizs, akkor természetesen külön tálald, ha úgy jártál, mint én, halmozd a tányérra, majd merj rá  a diós raguból. Gazdagon szórd meg petrezselyemmel és gránátalmával.


2017. október 14.

NARANCSOS KEKSZEK

narancsos kekszek

A legegyszerűbb dolgok egyike a keksz sütés. Pár hétköznapi alapanyag kell csak hozzá és hamar elkészül. Az ízesítésnek és a formáknak csak a fantáziánk szab határt. Volt itthon narancs és valami édes nassolni valóra vágytunk, hát ez készült. Még be akartam mártani csokoládéba, de  ez elmaradt, majd legközelebb.
Nálam kerül bele 1 öntet Grand Marnier, de ha nincs otthon, ez senkit se tartson vissza az elkészítésétől, mehet bele narancsszörp, narancsaroma, narancsvíz....bármi ami erősít a narancsos ízt.
Azt a fontos szabályt azonban nem szabad elfelejteni, hogyha szép formájú kekszeket szeretnénk kapni, akkor mindig le kell hűteni a tésztát sütés előtt. 
Régen sokszor megjártam, hogy nagyon finom volt a végeredmény, de teljesen eltorzult a formája a sütőben. A receptekhez nem mindig írták oda ezt a nagyon lényeges dolgot és én meg nem értettem, hogy mi a baj. Végül kiderült a rejtély, aztán örökre megtanultam a leckét. 


Hozzávalók

30 dkg liszt
20 dkg vaj/ margarin
10 dkg cukor
1/4 k.k. só
1 narancs reszelt héja 🍊
1/2 narancs leve
2 e.k. grand Marnier 


Elkészítés

Egy tálba, vagy aprítógépbe mérd ki a lisztet.
Kockázd bele a hideg vajat, add hozzá a cukrot, sót, reszeld bele a narancshéjat, majd facsarj bele kevés narancslevet (mindig lehet pótolni a mennyiséget, ha kevésnek bizonyul), löttyintsd bele a narancslikőrt vagy szörpöt és gyorsan dolgozd össze a tésztát. Az aprítóban nagyon egyszerű, pár pulzáló nyomás és kész.
Amikor elmorzsolódott a vaj, borítsd egy tiszta felületre és gyúrd készre. Itt kell adni még hozzá a narancsléből, ha nem akar összeállni a tészta.
Ahogy összeáll, már kész is, nem szabad sokáig gyömöszölni. Érdemes ekkor elfelezni a tésztát-könnyebb lesz fél adagokkal dolgozni. Zacskózd be és helyezd a hűtőbe 1-2 órára.
Enyhén lisztezett felületen nyújtsd vékonyra (2-3 mm). Szaggasd ki tetszőleges formákra és pakold sütőpapírral takart tepsire. 
A legjobb ilyenkor még fél órára a hűtőbe visszadugni, így a tepsire felpakolva és a hűtőből egyenesen mehet a 170 fok, légkeverésre állított sütőbe.
5-6 perc alatt elkészül. Túlsütni sem szabad, mert akkor is torzul a forma.
Az elkészült kekszek még puhák, ne mozgasd őket, amire kihűlnek tökéletesen omlósak lesznek.


narancsos kekszek

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...