2019. február 18.

KOLBÁSZOS CSIGÁK TANGZHONG TECHNIKÁVAL KÉSZÍTVE

kolbászos csigák, tangzhong technikával

Tudjátok, imádom ezt a technikát 😃 Remekül alkalmazható a sós pékáruknál is.
Régen terveztem ezt a kolbászos verzió elkészítését, de csak most jutottam el a kivitelezéséig.
Isteni lett, rekord idő alatt elfogyott. Igazán tökéletes sörkorcsolya, vagy tízórai.
A töltelékkel volt némi dilemmám, nem tudtam  eldönteni, hogy krémesebb, vagy darabosabb legyen. A krémesebbel könnyebb dolgozni és szebb a végeredmény, de a rusztikusra pedig jobb ráharapni. Ezért most darabosra hagytam, de a szebb külső érdekében érdemes leturmixolni a tölteléket. Mindenki döntse el, hogy neki mi a szimpatikusabb megoldás.
A tetejére fekete szezámmagot szórtam, de a kömény, vagy a reszelt sajt is tökéletesen illik hozzá, de akkor sem történik semmi, ha nem szórod meg semmivel, csak lekened tojással.
A macerásnak tűnő leírás senkit se tántorítson el az elkészítésétől, mert közel sem annyira bonyolult, mint első elolvasásra gondolná az ember.
Fázisfotókat nem készítettem, de a régebbi tangzhong recepteknél használt leírás alapján készült most is, ezért azok a fotók a segítségedre lesznek.

tangzhong kolbászos csiga

Hozzávalók

tangzhong

4 dkg liszt
20 dkg víz

tészta

60 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
1,6 dl. tej
1 k.k. cukor
2 t.k. só
2 tojássárgája
6 dkg vaj
az elkészült tangzhong

töltelék

40 dkg sütnivaló kolbász
15 dkg főtt burgonya
4 dkg liszt
2 dl tej
2 tojásfehérje
bors
füstölt pirospaprika
chili

1 felvert tojás a lekenéshez
fekete szezámmag a szóráshoz


Elkészítés

tangzhong

A lisztet és a vizet keverd csomómentesre, majd folyamatos kevergetés közben, kis lángon kezd el főzni. Lassan sűrűsödni kezd, amikor a fakanál csíkot húz az edény alján, el is készült, azonnal vedd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni.

tészta

Az élesztőt futtasd fel az 1,6 dl langyos tejben, amihez adtál kevés cukrot is.
A tészta hozzávalóit tedd egy nagy edénybe, vagy deszkára és gyúrd, rugalmas tésztává, természetesen az elkészült és teljesen kihűtött tangzhoggal együtt. 
Az elkészült tésztát, tedd egy tálba, fóliázd le és hagyd legalább a duplájára kelni.

töltelék

A kolbászt bontsd ki a bőréből és egy villával nyomkod szét.
Egy serpenyőben pirítsd zsírjára. Nem kell teljesen megsütni, csak annyira, hogy engedje ki a zsírját.
A felkockázott krumplit, főzd puhára, sós vízben, szűrd le, majd pépesítsd.
A 4 dkg lisztet, a 2 tojásfehérjét és a 2 dl tejet keverd simára, majd kezd el főzni.
Amikor sűrűsödni kezd, add hozzá, a zsírjától lecsepegtetett kolbászt és a krumplit.
( amikor a kolbászt hozzáadod a főzethez, akkor tudod leturmixolni, ha a krémesebb változatra vágysz, turmix után még főzd 2 percet.)
Fűszerezd, sóval, borssal, füstölt, vagy sima pirospaprikával és egy kis csípőssel.
Keverd el, főzd 2-3 percet, majd hagyd langyosra hűlni a masszát.
A kissé lehűlt tölteléket, szedd egy zacskóba, tedd egy tálcára és lapogasd téglaalappá, majd told a hűtőbe 2 órára.

összeállítás

A csodálatosan megkelt tésztát, borítsd a munkafelületre és nyújtsd téglaalappá. Egy akkora tésztára lesz szükség, aminek a közepén elfér a töltelék és a lelógó tésztával be tudod majd bugyolálni.
Helyezd rá a nejlonból kiszabadított, kidermedt tölteléket.
Hajtogasd rá a tésztát, jól nyomkod le a széleit, fordítsd el, majd nyújtsd ki, megint hajtogasd és nyújtsd. Ezt addig csináld, míg egy hosszú, k.b. 15-20 cm széles csíkot kapsz.
Vagy  3-4 cm széles csíkokra csíkozod és csigává feltekered, vagy 5-6 cm széles háromszögekre és kiflinek tekered.  Én mind a kétféléből készítettem.
Sütőpapírral bélelt tepsire fektesd a csigákat.
Egy felvert tojással kend le őket és szórd meg szezámmal, vagy amivel szeretnéd.
A sütőt melegítsd elő 180 fok, légkeverésre.
20 perc alatt  szép pirosra sül.

A kakaós csigáknál részletesen leírtam, hogy mi ez a technika, katt. ide






tangzhong kolbászos csiga












2019. február 9.

NARANCSKRÉMES CSOKOLÁDÉS BROWNIE

narancskrémes brownie

Ez egy nagyon finom és egyszerűen elkészíthető sütemény. Klasszikus párosítás az étcsokoládé naranccsal, ezért szinte mindenki szereti.
Nálam ez most xilittel készült, de természetesen cukorral is jól működik. 
Melegen nem igazán jó felszeletelni, de kihűlés után, meseszépen szeletelhető.

Hozzávalók

 brownie

4 db. tojás
15 dkg xilit v. cukor
15 dkg étcsokoládé (nálam 72 %)
18 dkg liszt
15 dkg vaj
2 csipet sütőpor
1 csipet só

narancskrém

2 db. tojás
1 dl narancslé
1 narancs reszelt héja
1 e.k. xilit v. cukor
1 e.k. keményítő
1 e.k. liszt


Elkészítés

A 4 egész tojást habosítsd ki a cukorral v. a cukorpótlóval.
A csokoládét és a vajat olvaszd össze vízgőz felett.
A lisztet keverd el a sütőporral és a sóval.
Egy 20 x 20-as tepsit bélelj ki sütőpírral.
A sütőt melegítsd elő 175 fok, légkeverésre.
A masszát öntsd a tepsibe és egyengesd el benne. ( nem baj, ha nem teljesen egyenletes, mert jópofa lesz a sütemény, ha egyenletlenül oszlik el rajta a narancskrém)
A két tojást keverd ki a cukorral.
Reszeld bele a narancshéjat.
Facsard ki a narancslevét. Nekem bőven elég volt 1 narancs.
A narancslevet öntsd a tojásra, majd adj hozzá 1-1 púpos evőkanál lisztet és keményítőt. Keverd simára.
A tepsiben ennyi idő alatt kidermedt annyira a csokis tészta, hogy rá lehessen önteni a híg krémet.
Told az előmelegített sütőbe és k.b. 20 perc alatt süssed készre.
Persze, ez sütőtől is függ. Az én sütőm, most nem megbízható, szórakozik velem, valami nem stimmel a hőfok-szabályzóval, így ez a 20 perc, csak hozzávetőleges. Mindenesetre, nem szabad túlsütni. A tetejét, óvatosan tapintsd meg az ujjaddal, ha nem lesz krémes és egy hártyaszerű réteget érzel az ujjad alatt, akkor kész.
A tűpróba nem működik, mert az a lényeg, hogy ragacsos legyen még a csokoládés réteg.
Hidegen szeleteld és reszelt narancshéjjal kínáld.


narancskrémes brownie



2019. február 2.

MAJONÉZES RETEKSALÁTA LILA KÁPOSZTÁVAL

majonézes káposztasaláta, fekete retekkel

Kell a vitamin a szervezetnek, főleg így a tél kellős közepén. Legalábbis én ész nélkül zabálom a zöldségeket és gyümölcsöket, olyan szinten kívánom, hogy ölni tudnék értük. Gondolom, hogy kimerülőben vannak a tartalékaim.
Majonézes káposztát és majonézes retket gyakran készítek, de most gondoltam egyet és vegyítettem őket. Teljesen jól működik, gyönyörű a színe és finom.
Akit zavar a lilaság, készítse mezei fejes káposztából.

majonézes káposzta fekete retekkel

Hozzávalók

2 közepes fekete retek
1/4 fej lila káposzta
1 gerezd fokhagyma
4 dl tejföl
1 dl majonéz
2 t.k. cukor, v. édesítő
1 e.k. mustár
bors
1/4 k.k. tört chili

friss petrezselyem

Elkészítés

A retket tisztítsd meg, majd reszeld le, egy nagy lyukú reszelőn.
A káposztát szintén reszeld le ugyanazon a reszelőn.
Sózd meg és hagyd legalább fél órát állni.
Készítsd el a szószt. A tejölt, majonézt, mustárt, reszelt fokhagymát, édesítőt, sót és borsot keverd simára, kevés chili-vel szórd meg. 
Facsard ki a reszelt zöldségeket, majd tedd a szószba, keverd el és friss petrezselyemmel hintsd meg. 
Azonnal is fogyasztható, de jót tesz neki, ha áll 1-2 órát a hűtőben.



2019. január 25.

RÉPÁS CSIRKE "BRASSÓI"

répás csirke brassói

Tudom, hogy elég hülyén neveztem el ezt az ételt, de nem volt jobb ötletem (ha valakinek van jobb, várom szeretettel, hogy megírja).
A lányom kitalálta, hogy diétázik - szerencsére, nem szokott sokáig tartani nála ez az időszak - és piszkosul számolja a kalóriákat és alig tudok valamit belediktálni. Természetesen, mindenre húzza a száját, ha alacsony kalóriatartalmú, akkor nem ízlik neki, ha nem annyira alacsony, viszont finom, azt meg nem eszi meg. Szóval, nem könnyű egy diétázó tinit etetni - mostanság nem irigylem magamat.
Mivel a krumpli tiltólistán van, de a brassóit imádja, így született a répás brassói. 
Aztán csodák csodájára kétszer újraszedett belőle és még nekem is ízlett, szóval sikersztori lett nálunk a répás brassói.

Hozzávalók

50 dkg sárgarépa
40 dkg csirkemell
1 nagy fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 nagy maréknyi zöldborsó
1 db. paradicsom

bors
1 t.k. pirospaprika
1 t.k. füstölt paprika
1 k.k. kömény
1 k.k. majoránna
1 k.k. tört chili
étolaj a sütéshez
sós víz a főzéshez
petrezselyem

répás csirke brassói


Elkészítés

A répákat tisztítsd meg, majd vágd fel 2 centis darabokra.
Tedd egy lábasba, öntsd fel annyi vízzel, ami ellepi, sózd meg és főzd félpuhára. Nem szabad szétfőzni!
A félig megfőtt répát szűrd le.
Egy serpenyőben forrósíts fel 3 e.k. étolajat és pirítsd meg rajta a répákat.
Az elkészült répákat szedd ki egy papírtörlőre.
A visszamaradt olajban dinszteld meg az apróra vágott hagymát, majd mehet hozzá, a 2 centis darabokra vágott csirkehús.
Sózd, borsozd és tedd hozzá  a fűszereket, reszelj rá 2 gerezd fokhagymát és pirítsd fehéredésig.
Add hozzá a felkockázott paradicsomot és fél decinyi vizet.
Amikor elkészült a hús, add hozzá a megsütött répákat.
Nagy lángon pirítsd össze, szórd rá a zöldborsót, reszeld hozzá a maradék fokhagymát, alaposan keverd el és kész is. Legvégül szórd rá a petrezselymet és azonnal tálald.

Tipp: más zöldséggel is elkészíthető, manióka, karalábé, zeller... csak mindegyiknél ügyelj arra, hogy ne főzd szét, mert még sütni is fogod és fontos, hogy maradjon egy kis tartása.




répás csirke brassói

2019. január 20.

HARCSA STEAK BATÁTAPÜRÉVEL ÉS RÉPASALÁTÁVAL

harcsa steak batátapürével és répasalátával

Egyszerű, gyorsan elkészül, egészséges, kímélő, színes, kívánatos, finom......hirtelen ezek jutottak eszembe erről az ételről.
A répasali gyakran készül nálam, csak most csatlakozott hozzá pár kiegészítő.
A batáta elég megosztó tud lenni, valaki vagy szereti, vagy nem. Én is küzdöttem vele rendesen, hogy ellensúlyozzam az édes ízét. Végül finom lett és jól passzoltak az ízek, de bevallom, nem a kedvencem, viszont egészséges és jóval kevesebb benne a kalória, mint a burgonyában. így időnként kerül az asztalra belőle. A sötét lila édesburgonya sokkal kellemesebb ízű, mert nem annyira édes, mint ez a sárga, de azt nem lehet minden sarkon megvásárolni.


Hozzávalók

harcsa

8 db. nagy szelet harcsa
1 citrom 
2 gerezd fokhagyma
1 t.k. tört Cayenne bors

olaj és vaj a sütéshez

püré

1 kg batáta
víz
3 gerezd fokhagyma
1 k.k. chili
1 k.k. kömény
2-3 e.k. vaj
bors

répasaláta



Elkészítés

harcsa

A harcsafiléket készítsd elő. A két végét levágtam-abból készült paprikás, a középső részt pedig elfeleztem, így lett 2 nagy szelet egy filéből. 
Sózd, borsozd, reszeld rá a fokhagymát, majd dörzsöld bele,  végül facsard rá a citromlevet.
Egy tapadásmentes, tűzforró serpenyőbe tégy 1 e.k. étolajat és 1 e.k. vajat és a halszeleteket hirtelen pirítsd meg mind a két oldalukon. Nem kell sokáig sütni, hamar elkészül, ahogy kezd kifehéredni a széle, már lehet is megfordítani.

batáta

A batátákat tisztítsd meg, majd vágd kis darabokra és tedd annyi vízbe, ami ellepi. Jól sózd meg, adj hozzá chili-t és 2 gerezd fokhagymát egészben.
Főzd puhára, majd szűrd le. Borítsd egy tálba, pépesítsd, ízesítsd  1 gerezd reszelt fokhagymával, chili-vel, kis köménnyel, ha kell még sóval és keverd simára a vajjal.

A répasaláta leírása itt olvasható.

Tálaláskor kínálj mellé még citromot.

harcsa steak


harcsa steak batátapürével és répasalátával

2019. január 19.

SZÍNES RÉPASALÁTA

színes répasaláta

Imádom a színes zöldségeket, finomak és mutatósak. A legegyszerűbb étel is sokkal kívánatosabb velük elkészítve.
Ez egy egyszerű répasaláta naranccsal és chili-vel, de az ízesítése kedvünkre variálható.

Hozzávalók

50 dkg színes sárgarépa
1 narancs
1 citrom
1/2 dl extra szűz olíva
1 t.k. tört chili
1 t.k. méz
1 gerezd fokhagyma
bors
1 e.k. menta
1 t.k za'atar fűszerkeverék

színes répasaláta

 Elkészítés

A répákat tisztítsd meg, majd vágd vékony hasábokra.
Tégy oda vizet forrni. Sózd és ízesítsd citromlével.
A lobogó vízbe tedd a répahasábokat és főzd 5 percet. Persze, itt függ a mérettől a főzésidő, minél vékonyabb, annál rövidebb idő. A lényege, hogy még roppanós legyen a végeredmény.
Aki a tiszta színekre törekszik, a fehér sárgarépát külön blansírozza, mert nekem is beszínezte a sötét színű (engem nem zavar).
A narancsnak és a citromnak reszeld le a héját.
Az olajat, citromlevet, reszelt héjakat, mézet és fűszereket keverd össze egy tálban.
A répákat szűrd le.
A még meleg répát öntsd az öntetre .
A narancsot kockázd fel és add a répához.
A mentát vágd durvára, szintén szórd a tálba és alaposan keverd össze.
Langyosan és hidegen is finom, köretként, vagy önmagában.


színes répasaláta


2019. január 16.

CITRUSOS TEJBERIZS NARANCSOS KARAMELLEL

citrusos tejberizs narancsos karamellel

Megint kellett valami gyors édesség, ez lett belőle.
Szeretem a rizst, mert számtalan módon elkészíthető, legyen az édes, vagy pedig sós. 
Volt pár szem mandarin itthon, ez adta az ötletet.
Basmati rizsből készült, de a hagyományos kerek szemű változat is tökéletes hozzá.

Hozzávalók

3 dl rizs
8-9 dl tej
4 e.k. cukor ( nálam édesítő)
1 citrom reszelt héja
1 e.k. narancsvirágvíz

5 db. mandarin

5 e.k. cukor
2 e.k. víz
1 narancs héja és leve
0,5 dl narancslé



citrusos tejberizs, narancskaramellel

Elkészítés

A  rizst főzd puhára a tejben, amibe belereszeltél egy citrom héját. Menet közben édesítsd cukorral vagy édesítővel. Amikor kész, még akkor is tegyél hozzá tejet és hagyd lefedve és ízesítsd még 1 kanál narancsvirágvízzel. Tocsogós tejberizs legyen a végeredmény.
A cukrot, kevés víz segítségével karamellizáld meg, amikor borostyánszínt kap, facsard bele egy narancs levét, add hozzá a lereszelt héját, önts hozzá kevéske narancslevet még és forrald össze. Főzd 6-8 percet, hogy kissé visszasűrűsödjön, majd hagyd lehűlni.
A mandarinokat tisztítsd meg, vágd kisebb darabokra.

összeállítás

Tégy a pohár aljába pár darab mandarint, kanalazzál rá rizst, rétegezzél rá megint mandarint, tégy rá 1-2 kanál karamellt, majd megint rizst, mandarint és karamellt.


citrusos tejberizs, narancsos karamellel

2019. január 12.

LILA RÉPATORTA CITRUSOKKAL

répatorta lila répából

Ez egy egyszerű répatorta, csak annyi az érdekessége, hogy a szokásos narancsszín helyett lilás árnyalatban pompázik- mivel lila répából készült.
Szeretek játszadozni a színekkel, így természetes, hogy sütiben is kipróbáltam.

Hozzávalók

35 dkg répapüré
20 dkg liszt
3 tojás
15 dkg cukor
1 narancs leve és héja
1 meyer citrom héja
1 t.k. szódabikarbóna
1/2 tasak sütőpor
0,6 dl étolaj
1 csipet só
1 t.k. mézeskalács fűszerkeverék

krém

30 dkg mascarpone
2 dl habtejszín
1/2 cs. zselatin fix
3 e.k. cukor
1 meyer citrom reszelt héja
2 mandarin reszelt héja
1 e.k. narancsvirágvíz

6 db. mandarin
2 e.k. cukor
1 dl. víz
1 e.k. zselatin

3 db. mandarin
1/3. üveg narancslekvár

1 marék pisztácia
pár darab szárított rózsaszirom




Elkészítés

Először is a répát vágd kis darabokra és főzd puhára, kevés vízben. 
Az  megfőtt répát szűrd le és aprítógépben pépesítsd. A végeredmény legyen 30-35 dkg., kicsivel több répát kell megfőzni hozzá.
A tojásokat habosítsd ki a cukorral.
A lisztet keverd el a sütőporral, szódabikarbónával és sóval.
A pürét, olajat és a kihabosított tojást keverd össze,szitáld bele a lisztet, reszeld bele a narancshéjat, citromhéjt, facsard hozzá a levét, adj hozzá kevéske mézeskalács fűszerkeveréket és egy spatulával keverd sima tésztává.
Egy szilikon koszorúformába öntsd a masszát és 170 fokra előmelegített légkeveréses sütőben süsd készre, k.b. 30 perc.  
Az elkészült sütit, borítsd rácsra és teljesen hűtsd le.
A pisztáciát vágd durvára egy késsel.

krém

A mandarinokat tisztítsd meg, vágd kicsikre, add hozzá a cukrot és 1 deci vizet, tedd a tűzre, főzd 3-4 percet, majd turmixban pépesítsd, tedd vissza a tűzre, sűrítsd be egy kis zselatinnal és hagyd hűlni. Sűrű, lassan lecseppenő állaga legyen, ha lehűlt.
A tejszínt verd kemény habbá, a zselatin fix segítségével.
A mascarponét keverd simára a héjakkal és a cukorral, majd a felvert tejszínnel és a narancsvirágízzel.

összeállítás

A répatortát vágd ketté.
A vágott felületeket kend le vékonyan a narancslekvárral.
Tedd habzsákba a tejszínes krémet és nyomj kis halmokat a torta alsó felére.
Csorgasd meg a halmokat a mandarinos krémmel. 2 tisztított mandarint vágj kis kockákra és ezeket is helyezd a halmok közé, majd szórd meg a pisztácia felével.
Tedd rá a torta másik felét.
A tetejét is kend le a lekvárral, majd a maradék krémből, nyomkodj rá kis halmokat. Az utolsó mandarinnal díszítsd és csorgasd meg a maradék mandarinos főzettel, majd szórd meg pisztáciával és rózsaszirommal. 
Tálalás előtt, hagyd 2 órát állni a hűtőben.

répatorta lila répából



lila répatorta

2019. január 6.

PERZSA CSIRKEPÖRKÖLT( KHORESH FESENJAN) PERZSA RIZZSEL

perzsa csirkepörkölt dióval és gránátalmával

Ma nagyon finom ebédünk volt. Már másodszor készítettem el ezt a fantasztikus iráni ételt,  imádom. Ami a legfantasztikusabb benne, az egyszerűsége, mivel són és borson kívül nem kerül bele fűszer, de leírhatatlanul finom.
Karácsonyra kaptam egy különleges szakácskönyvet, Az Ezeregyéjszaka ízei címűt, amiben megtalálható ez a recept és a rizsé is. A csirkét hasonlóan készítettem, de a rizst autentikusabban, mint a könyvben szerepel.
Drága Robi barátom pedig megint hozott szépséges tányérokat nekem, így ezzel a csodálatos étellel avattam fel őket.
Itt megint gránátalma melaszra lesz szükség. Keleti fűszerüzletekben lehet kapni, érdemes szétnézni. Esetleg házilag is elkészíthető- majd hozok egyszer receptet, de a lényege annyi- hogy  2-3 kg gránátalmát teljesen ki kell facsarni, felfőzni, átszűrni és a felére beforralni.

khoresh fesenjan

Hozzávalók

8 db.  csirkecomb (nálam alsók)
35 dkg dió
2,5 dl. gránátalma melasz
1 hatalmas vöröshagyma
bors
1 e.k. liszt
1,2 dl víz
3-4 e.k. étolaj
1/2 gránátalma

perzsa rizs

35 dkg basmati rizs
3 e.k. vaj
1 e.k. joghurt
1 csipet sáfrány

Elkészítés

csirke

A hagymát aprítsd fel.
Az olajat hevítsd fel és dinszteld meg benne a hagymát.
A csirkecombokat szabadítsd meg a bőrtől, majd sózd és borsozd meg.
Amikor megpuhult a hagyma, tedd rá a húsokat és minden oldalukat pirítsd át.
Amikor szépen megbarnult a csirke, húzd félre a fazekat a tűzről.
A diót aprítógépben daráld le.
Végy elő egy másik lábast. (inkább lapos és szélesebb legyen).
Tegyed bele a lisztet és pirítsd aranybarnára, majd borítsd rá a darált diót, alaposan keverd át, hagyd jól felmelegedni, aztán öntsd fel 1,2 l. vízzel.
Hagyd felforrni, vedd kicsire a lángot és tegyél rá egy fedőt.
Kis lángon, lefedve főzd legalább 40 percet. Akkor lesz kész, amikor a dióolaj feljön a főzet tetejére. Ekkor öntsd hozzá a gránátalma melaszt, keverd el, édesítsd 1 kanál cukorral, majd borítsd bele a hagymás csirkét. Ezért kell a lapos, széles lábas, hogy egy rétegben terüljön el a hús és ellepje a diós főzet.
Tedd vissza a tetejét és kis lángon főzd még 40-50 percet. Időnként keverd meg, mert hajlamos az odakozmálásra.
A főzet színe egyre sötétebb lesz, bézs árnyalatról indul és a végén csokoládébarna lesz és a hús leesek a csontokról,  ekkor van kész az étel.
Még a vége előtt adj hozzá sót és borsot, mert nem elég ami a csirkéből kifő.

rizs

Tégy fel egy fazékban, sós vizet. Amikor lobog a víz, mehet bele a rizs.
6 percig főzd, majd szűrd le. A leszűrt rizst, tartsd hideg víz alá, hogy a keményítő távozzon belőle, hagyd lecsepegni.
A lábas alját béleld ki sütőpapírral.
Keverj össze 3 e.k. vajat, 1 evőkanál joghurttal, 1 csipetnyi sáfránnyal és 1 k.k. sóval és ezt a keveréket öntsd a sütőpapírra. Az előfőzött rizst óvatosan szórd a lábasba.
Az edény fedelét tekerd konyharuhába, majd tedd a fazék tetejére.
Pici lángra told az edényt és hagyd 40 percet ott gőzölögni.
Tényleg pici legyen a láng, esetleg egy lángelosztót tehetsz rá, mert könnyen odaéghet.
Ennek a rizsnek a lelke, az alja lesz, ami ropogósra fog pirulni, ezért nagyon kell rá vigyázni, nekem most is kicsit sötétebb lett, mint kellene ( már harmadszor!).
Tálaláskor, fektess egy tányért, a rizsre és fordítsd fel a fazekat, szépen ki fog csúszni belőle, a sütőpapírnak köszönhetően.
A csirkére szórj rengeteg gránátalmamagot, mert attól lesz nagyon finom. Lehet tálalni adagonként is, de én tálakban tettem az asztalra és mindenki szedett magának belőle. 
Kevés korianderrel, vagy petrezselyemmel is megszórhatod.

perzsa rizs

perzsa csirkepörkölt


perzsa csirkepörkölt dióval és gránátalmával

2019. január 4.

CITROMOS TRICOLOR SPAGETTI, FÜSTÖLT VAJHALLAL ÉS RÁKKAL

tricolor spagetti rákkal és füstölt vajhallal

Egyszerűen és gyorsan összedobható, nagyon finom tésztaétel. Imádom az ilyen 10 perc alatt elkészülő, finomságokat.
A spejzom tele van különféle tésztákkal, ha látok valamilyen csábító formájú, vagy színűt, azonnal megveszem. Sokáig eláll és mindig van mihez nyúlni.

Hozzávalók

20 dkg koktélrák
20 dkg füstölt vajhal
5 gerezd fokhagyma
1 paradicsom, vagy 4-5 koktélparadicsom
1/4 piros kaliforniai paprika
1 db. meyer citrom
1/2 szál póréhagyma
1 k.k. tört chili
frissen őrölt bors
1 csipet oregánó
1/2 csokor petrezselyem
3 e.k. extra szűz olíva
1 dl. fehérbor

1 csomag tricolor spaghetti
sós, főzővíz a tésztához

spagetti

Elkészítés

A tésztát dobd sós, lobogó vízbe és főzd ki.
A póréhagymát karikázd fel.
4 gerezd fokhagymát gyalulj vékony szeletekre.
A kaliforniai paprikát vágd nagyon vékony csíkokra.
A vajhalat tépked kisebb darabokra.
A paradicsomot karikázd fel ( aki ragaszkodik az egységes megjelenéshez, ő vágja kockákra a paprikát és a paradicsomot. Én szeretem, ha rusztikusabb a megjelenése ezért variálom a formákat).
Az olívát hevítsd fel, dobd bele a pórét, kissé fonnyaszd meg, add hozzá a szeletelt fokhagymát.
Majd mehet hozzá a rák és a paprika.
Amikor rózsaszínű lesz a rák, öntsd fel a fehérborral.
Forrald el a bort, add hozzá a fűszereket.
Reszeld rá a citrom héját és facsard bele az összes levet.
Legvégül mehet hozzá a vajhal és a paradicsom és 1 gerezd reszelt fokhagyma.
A kifőtt spagettit szedd az elkészült szószra, merj hozzá 4-5 e.k. főzőlevet, adj hozzá friss petrezselymet és keverd össze.

Tipp: ha nincs meyer citromod, akkor 2 hagyományos citromot használj hozzá, mert a meyer citromnak rengeteg a leve, nem úgy, mint a szokásos citromnak.

citromos tricolor spagetti rákkal és füstölt vajhallal




2019. január 2.

DIÓS-GRÁNÁTALMÁS PADLIZSÁNTEKERCSEK

diós-gránátalmás padlizsántekercsek

Egy grúz étteremben szoktunk ilyesmit enni. Hihetetlenül finom, képtelenség betelni vele. A receptet nem sikerült megszereznem, de nem is baj, mentem a saját fejem után. A végeredmény minden elvárásomat felülmúlta. 
Január elsején lencse party volt nálam, szerettem volna a lencsén kívül még valamit az asztalra varázsolni és ekkor hirtelen ötlettől vezérelve, gyorsan összedobtam. Elvégre a gránátalmát is az újévi szerencsehozó🍀 ételek közé sorolják. 
Szerintem, ritkán aratok ekkora sikert, mint ezzel a padlizsántekerccsel sikerült. Jó kezdete ez, az új évnek.

Mindenkit csak biztatni tudok, hogy bátran párosítson -elsőre, talán meghökkentő ízeket- mert fantasztikus ételek születhetnek. A padlizsán pedig egy igazán csodálatos, ezerarcú zöldség, sok mindent  elbír, nálam még lekvár is készül belőle.
Tudom, hogy nincs minden háztartásban gránátalma melasz, ezért balzsamecetkrémmel kiváltható - azt egyszerűbb beszerezni, de keleti élelmiszerüzletekben a gránátalma melasz is kapható.

2 padlizsánból 12 tekercsem született.

padlizsántekercsek


Hozzávalók

2 db. közepes padlizsán 🍆🍆
25 dkg dió
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 gránátalma
1,5 dl víz
2 e.k. extra szűz olíva
bors
1 k.k. tört Cayenne bors
1 k.k. füstölt Chipotle chili
1 t.k. Za'atar fűszerkeverék
1 dl. gránátalma melasz

kevés étolaj a padlizsánok kisütéséhez
friss petrezselyem a szóráshoz

Elkészítés

A padlizsánokat szeleteld fel, hosszában 3-4 mm. vastagságúra.
Sózd és borsozd, tedd egy tálcára és hagyd ott legalább fél órát, hogy a só jól átjárja (levet fog ereszteni).
Közben készítsd el a tölteléket.
A hagymát vágd nagyon apróra.
A padlizsán leeső 2-2 szélét is vágd iciripiciri darabokra.
A diót szórd az aprítógépbe és pulzálva aprítsd fel, de maradjanak benne darabok is, szóval csak rusztikusan.
Hevítsd fel az olívát, fonnyaszd meg rajta a hagymát, majd mehet rá a a felkockázott padlizsán és a fűszerek is.
3-4 percet pirítsd, majd zúdítsd bele a diót.
Locsold meg kevés gránátalma melasszal, reszeld rá a fokhagymákat, pirítsd 2 percet, majd öntsd fel a vízzel. Forrald addig, amíg teljesen elfő a víz (ha nagyon gyorsan elfő a víz, akkor még pótold kevéssel). Sózd meg, a maradék melaszt öntsd hozzá, majd szórj bele 1 maréknyi gránátalmamagot. A tüzet már zárd el ekkor. Egy sűrű masszát kell kapni végeredménynek.
Egy serpenyőben hevíts kevés étolajat.
A besózott padlizsánszeleteket csepegtesd le és a forró serpenyőben pirítsd barnára mind a két oldalukat.
Fektesd papírtörlőre az elkészült szeleteket.
Minden padlizsánszeletre halmozzál az elkészült töltelékből, egyenletesen oszlasd szét rajtuk egy kiskanál segítségével, majd tekerd fel őket.
Sorakoztasd egy tálra a tekercseket.
Legvégül locsold meg extra szűz olívával, gránátalma melasszal, gránátalma magokkal, majd facsard rá a megmaradt gránátalma levét, hintsd meg kis petrezselyemmel és bőségesen a za'atar fűszerkeverékkel.
Teljesen lehűtve, vagy langyosan is finom.


diós-gránátalmás padlizsántekercsek




padlizsántekercsek


2018. december 30.

SZERENCSESÜTI

szerencsesüti

Nem tudom, hogy szoktatok-e szilveszterkor szerencsesütit sütni, én szoktam.
Viszont sosem lesznek szépek, ezért nem is nagyon szoktam dicsekedni velük.
Nem mintha most csinosak lennének, viszont megtaláltam a megfelelő receptet hozzá - ez is valami.
Mondjuk, megszenvedtem vele rendesen, de a végére belejöttem és rájöttem a technikájára.
Martha Stewart receptjét használtam, de nekem nem működött olyan jól, mint neki. Valószínű, hogy ő nagyobb méretű sütiket készített és kisebb volt az adagolója. Ő egy fagyiskanállal adagolja a masszát, én is ezt tettem, de olyan vastag, használhatatlan korongokat kaptam így, hogy a kukában végezték.
Nem adtam fel, végül rájöttem, hogy 1 teáskanálnyi masszára van szükség a tökéletes süti eléréséhez.
A masszát nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. 
Természetesen, a nyomtatóm is elromlott, így kézzel irkáltam a cetliket. 

szerencsesüti

Hozzávalók

4 tojásfehérje
1 bögre cukor
1 bögre liszt
1 k.k. só
1 t.k. mandulaaroma
4 e.k. tej
5 e.k. vaj
papírcsíkok üzenetekkel
1 bögre a hajlításhoz

Elkészítés

A 4 fehérjét kezd el felverni, amikor fehér, mehet hozzá a cukor. A cukorral is keverd fél percig.
A vajat olvaszd fel, add hozzá a tejet és a mandulaaromát.
A lisztet és a sót tedd a cukros fehérjéhez, majd öntsd rá a vajas tejet.
Megint keverd a masszát fél percig és kész is.
A sütőt melegítsd elő 160 fokra.
Szilikonos sütőpapírral takarj le 2 tepsit.
1 t.k. masszát halmozzál a papírra és a kanál hátuljának a segítségével körkörös mozdulatokkal alakíts ki 8-10 centi átmérőjű korongokat. Próbáld meg egyenletesen eloszlatni a masszát a korongon. Minél vékonyabb, annál jobb. Szinte tűnjön át rajta a sütőpapír.
Egyszerre 3-4 korongot süssél csak ki.
Akkor kész, ha a széle szépen barnulni kezd.
Itt jön a neheze. Teríts ki egy szilikonlapot v. sütőpapírt. Helyezd oda az üzeneteket és egy bögrét is.
Egy nagy spatulával, óvatosan nyúlj 1 korong alá, emeld a kiterített szilikonra, tedd a közepére az üzenetet, hajtsd félbe, majd nyomd a bögre szélére.
Nekem az a módszer jött be, hogy a többi korongot a sütőben tartottam, mindig csak egyet vettem ki, amelyikkel dolgoztam. Óvatosan kell a forró sütőbe nyúlkálni! Roppant gyorsan megszilárdul a korong, iszonyat gyorsan kell dolgozni vele.

Pár ötlet az üzenetekhez:

Ne problémáz a jövőn, éld meg a jelent!

Azok, akik nem tudnak magukon nevetni, meghagyják ezt a feladatot másoknak.

Az áldás sosem jön párosával és a baj sosem jön egyedül.

Ha éhes vagy nyaljál sót, akkor szomjas leszel.

Aki nem tartja magát a legjobbnak, az nem tartozik a legjobbak közé.

Nem a világ bonyolult, te vagy körülményes.

Bánj mindenkivel úgy, ahogy szeretnéd, hogy veled bánjanak.

A tökéletesség zavaró, mert lehetetlen.

Légy hű önmagadhoz, hisz egész életedben vele kell lenned.

Az ész téved, az érzés soha.

A méhek nem olyan szorgosak mint hisszük, csak nem tudnak lassabban zümmögni.

Ha el akarod kerülni a gyanúsítgatást, sose kösd be a cipőfűződet a dinnyeföldön.

Egy macskát mindenre megtaníthatsz, amit ő szeretne csinálni.



Boldog új évet kívánok nektek💗🍀🐷
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...