AMARETTI KEKSZEK

 

Amaretti keksz

Kiváló gasztro ajándék vagy csak egy tea mellé elfogyasztani ezt az olasz kekszet.

Sokkal finomabb, mint a boltban kapható testvérei. Kívül roppan, belül puha.

Szerintem bármelyik ünnepi asztalon megállja a helyét. Hatalmas előnye, hogy 15 perc alatt elkészül, isteni finom és még lisztet sem tartalmaz.

Hozzávalók

25 dkg darált mandula

2 db. tojásfehérje

15 dkg cukor

1 db. keserűmandula v. mandulaaroma

1/2 tasak sütőpor

1 csipet só

1 kanál Amaretto likőr (elhagyható)

kristály és porcukor a hempergetéshez

Elkészítés

Keverd el a cukrot, mandulát, sütőport és sót. Reszeld hozzá a keserűmandulát.

Verd fel a fehérjét.

Majd keverd el a felvert habbal a mandulás keveréket. Ekkor add hozzá az aromát, ha nincs keserűmandulád és a likőrt.

Egy spatulával, óvatosan keverd.

10 percre tedd a fagyóba.

Teáskanálnyi masszából készíts gombócokat. Ezeket a gombócokat forgasd először kristály, majd porcukorba.

Helyezd sütőpapírral takart tepsikre, majd told a180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőbe.

7-8 perc alatt elkészül.

 Nem szabad túlsütni, mert akkor kiszárad és megkeményedik!  

A cukorban való forgatás is elhagyható, de szerintem így csinosabbak.

Amaretti kekszek

IKEÁS MANDULÁS DAIM TORTA

 

Ronda, de finom kategória 😍

Ez a süti eleve nem egy szépség, de most idegállapotban voltam egy katasztrofális, savanyú kollegina miatt, így képtelen voltam kihozni belőle a maximumot. Szerencsére ez csak a kinézetére vonatkozik, nem az ízére.

Gondolom, hogy ti is ismeritek az IKEA sütikínálatát. Ez a Daim-os a második számú kedvencem a svéd mandulatorta után. Persze, ez is mandulás és gluténmentes, a teteje van nyakon öntve daim csokival. Az alaprecept megegyezik mind a két tortánál.

Szoktam venni fagyasztva és ha úgy érezzük, előkapjuk a mélyhűtőből. Viszont most elkattant az agyam, mert 2000 Ft egy mini tortácska, ami 4 szelet, ha nagyon óvatosan szeletelem, akkor maximum 6 szeletke jön ki belőle. Ezért nekiálltam és megpróbáltam lemásolni. Olcsóbb nem lett, viszont jóval több és kiadósabb. 

Hozzávalók

tészta

5 tojásfehérje

12 dkg nádcukor

25 dkg darált mandula

1 csepp citrom

1 tk. kakaó

krém

5 tojássárgája

4 dkg nádcukor

1,5 dl tejszín 

4 dkg fehér csokoládé

1 púpos evőkanál keményítő

20 dkg vaj

teteje

15 dkg daim tejcsoki

4 dkg vaj

Elkészítés

alap

Válaszd szét a tojásokat. Verd félkemény habbá a fehérjéket, add hozzá a cukrot és a citromot és verd addig, amíg fényes és csúcsos habot kapsz. Ezután egy spatula segítségével forgasd bele a darált mandulát és a kakaót.

Egy kerek tortaformát vajaz ki, az aljára tegyél sütőpapírt és simítsd bele a masszát. 

Egy 21 centis formát használtam, így könnyen ketté lehet vágni a elkészült tortalapot. Okultam már a régebbi mandulatorta kísérleteimből. Természetesen, nagyobba is lehet készíteni, de akkor ügyeskedni kell majd a felezésnél.

180 fokra előmelegített, légkeveréssel 35 perc alatt elkészül.

Hűtsd le teljesen a süteményt.

krém

Egy hőálló tálban keverd simára a tojások sárgáját, keményítőt, tejszínt és a cukrot.

Állítsd a tálat vízgőz fölé és egy habverővel kezd el kevergetni. Végy egy nagy levegőt és ne add fel a kevergetést. 10-15 perc szorgos munka meghozza a kívánt végeredményt. Egy sűrű, fényes krémet kell kapjál.

Miután megtörténik ez a csoda, húzd le a gőzről a tálat és a felaprított fehér csokit keverd el benne, majd a felkockázott vajat kis adagonként kevergesd el a krémben.

Az elkészült krémet a hűtőben teljesen hűtsd le.

összeállítás

Vágd ketté a tortalapot és kend meg vastagon a krémmel. Helyezd rá a másik tortalapot és annak a tetejét is kend meg a krémmel. Tedd a fagyasztóba fél órára.

Vízgőz felett olvaszd össze a daim csokoládét a vajjal, alaposan keverd el.

a lehűtött süti tetejére csorgasd az olvasztott csokit. Lehet úgy is, hogy hagyod oldalt lecsorogni a csokit, vagy visszateszed a formába és csak a tetejére teszed. Én az utóbbi módszert választottam, ezért a kihűtött torta oldalát bevontam még egy kis maradék krémmel.

Az elkészült tortát tedd pár órára a hűtőbe.

Szépen szeletelhető és nagyon, de nagyon finom.

Érdemes elkészíteni💗

A csokit az IKEA áruházban vettem, 25 dkg. -os kiszerelésben kapható. Ha nagyobb formában sütöd, akkor olvaszd a tortára az összeset. 

Láttam, hogy a Milka is előrukkolt egy daim csokival, valószínű az is jó hozzá, de nem próbáltam.

Svéd mandulatorta recept.

diós változata itt olvasható.

EGYSZERŰ RAFFAELLO GOLYÓK

Raffaello golyók

Végtelenül egyszerű elkészíteni, remek vendégváró, vagy gasztroajándék, de a hirtelen betoppanó vendégeknek is gyorsan összedobható.

Az alaprecepten változtattam, mert nekünk így jobban ízlett.

A receptet innen lestem el.
Most látom, hogy ez a 800. bejegyzésem a blogon, egészen szép ez a szám 😃

Hozzávalók

160 g. tejpor

90 g. kókuszreszelék

100 g. olvasztott vaj

2 e.k. sűrített tej

2 e.k. Monin kókuszszirup

60 g. cukor

80 g. víz

1 maréknyi mandula

forgatáshoz

1 marék kókuszreszelék

Elkészítés

A mandulát tisztítsd meg, majd enyhén pörköld meg.

Tedd félre.

A kókuszreszeléket és a tejport mérd ki egy tálba, keverd össze.

A vajat olvaszd meg.

Egy lábasban forrald össze a cukrot a vízzel, majd öntsd a kókuszos keverékre az olvasztott vajjal  együtt.

Add hozzá a sűrített tejet és a kókuszszirupot is.

Alaposan keverd össze a masszát, majd takard le fóliával. Hagyd a konyhapulton teljesen kihűlni, közben néhányszor keverd át.

Amikor teljesen kihűlt, formázzál belőle 14 grammos kis golyókat, a közepükbe tégy 1-1 mandulaszemet, majd gombócozd ki.

Egy tálkába önts kókuszreszeléket és forgasd meg benne a golyókat.

Raffaello golyók

KÓKUSZOS KÖLESTORTA (tej, glutén és majdnem cukormentesen)

kókuszos kölestorta egészségesen

Szerintem mindenki degeszre tömte a pocakját az ünnepek alatt, velem egyetemben. Vágytam valami édesre, de nem szerettem volna növelni a fenekem körfogatát, azt sikeresen megtettem karácsonykor 😊Így gyorsan az ezerarcú, csodás köleshez nyúltam.

Számomra teljesen érthetetlen, hogy miért nem terjedt el jobban a magyar háztartásokban ennek a közel 10 ezer éve ismert gabonának a használata, hisz annyi, de annyi jó tulajdonsággal rendelkezik és az ára is teljesen rendben vagyon. 

Íme, pár jótékony tulajdonsága a teljesség igénye nélkül

- kiválóan lúgosít

- könnyen emészthető, nem okoz puffadást

- gluténmentes

- szilícium tartalma miatt, fényessé teszi a hajat, a körmöket  és a fogakat erősíti

- megállítja az érelmeszesedést, visszaállítja az erek rugalmasságát, így      normalizálja a vérnyomást

- segít a diétában, a benne található víz-oldékony rostoknak köszönhetően erősíti a teltségérzetet és lassítja a gyomor kiürülését.

- késlelteti az öregedést

-rákmegelőző

- szabályozza az anyagcserét

- segíti a zsírégetést......

Nem tudományos értekezést szerettem volna írni, csak fontosnak tartottam kiemelni pár jó tulajdonságát, hátha kedvet kap valaki a fogyasztásához.

Akkor beszéljünk végre, erről a finomságos és egészséges tortáról.

Azért írtam, hogy majdnem cukormentes, mert került bele kevés kandírozott gyömbér és citronát és azok bizony tartalmaznak cukrot, de ezeket elhagyva teljesen cukormentes lesz, hisz eritrittel készítettem.

Itt olvashatjátok a friss málnával készült verziót.


Hozzávalók

30 dkg köles
10 dkg kókuszreszelék
25 dkg eritrit
8-9 dl. mandulatej
4 tojás
1 csipet só
1/2 vaníliarúd kikapart magja
1 citrom reszelt héja
10 dkg citronát
5 dkg kandírozott gyömbér
5 dkg aszalt sárgabarack
2 e.k. kókuszolaj v. étolaj
2 dkg szeletelt mandula

kókuszos kölestorta 

Elkészítés

A kölest öblítsd át, majd tedd egy fazékba, öntsd fel a mandulatej felével, adj hozzá egy csipet só, a kókuszreszeléket és az apróra vágott aszalványokat. Keverd el, majd kezd el főzni. Fedővel takard le, a lángot vedd kicsire és időnként megkeverve, hagyd puhulni. Amikor felszívta a folyadékot, azt folyamatosan pótold és reszeld bele a citromhéjat és kapard bele a vaníliamagokat is. Add hozzá az édesítő 2/3 részét is, keverd el, kóstold meg, ha nem találod elég ízletesnek adj még hozzá édeset vagy citromhéjat.
 8-9 dl mandulatej ment bele, nem méricskéltem.
Most baromi nehezen puhult meg a köles, majdnem 1 órát küzdöttem vele. Másodszor jártam így, de általában fél óra bőven elég szokott lenni. 20-25 perc lassú főzés után, lefedve hagyd lehűlni. Amennyiben kemény maradna, akkor még főzd egy keveset, csak ügyelj arra, hogy sűrű legyen a végeredmény.
A 4 egész tojást verd fel sűrű habosra a maradék eritrittel.
A kölesben keverd el a kókuszzsírt vagy az étolajat.
Egy kapcsos tortaformát (20-22 cm átmérőjű) bélelj ki szilikonos sütőpapírral.
A sütőt melegítsd elő 165 fok légkeverésre.
A kihabosított tojásokkal keverd el a langyosra hűlt kölest.
Töltsd a kibélelt tortaformába.
A tetejét sűrűn szórd meg a szeletelt mandulával és told az előmelegített sütőbe.
A sütési idő letelte előtt 10 perccel még szórj egy kis kókuszreszeléket is a tetejére.
Nálam 40 perc alatt készült el, tűpróba ajánlott.

Langyosan és hidegen is nagyon finom. Melegen nem, de langyosan már jól szeletelhető.

kókuszos kölestorta

MARCIPÁNOS CSOKITALLÉROK

marcipános csokoládétallérok

Hatalmas "csokiüzemmódban" vagyok, készülnek az ajándékok. 

Ez a forma nagyon megtetszett, szerintem karácsonyra gyönyörű ez a pehely.

Marcipánnal és pirított szeletelt mandulával töltöttem meg.

Elég nagy, ezért túlságosan tömény lett volna, ha csak marcipánnal töltöm meg, ezért került bele a ropogós mandula. Tök jó ötlet volt, finom a végeredmény.

Mondjuk, nem volt a legjobb ötlet kivinnem a mínuszba fotózni, mert a nagy hőmérséklet ingadozás megviselte a csokoládé fényét, pedig olyan szépségesek voltak :(

Hozzávalók

6 db.nagy pehelyhez

10 dkg étcsokoládé

10 dkg fehér csokoládé

15 dkg marcipánmassza

1 marék szeletelt mandula

Elkészítés

Egy-egy kisebb fazékba tégy kevés vizet és tedd a tűzre, mind a két fazék tetejére ültessél 1-1 üvegtálat. 

Ezekbe a tálakba tördeld bele a csokik 2/3 részét. egyikbe a fehéret a másikba az étcsokit. Kezd el megolvasztani, majd vedd le a gőzről és kis darabonként add hozzá a megmaradt csokidarabokat és szorgosan kevergesd, addig kevergesd, amíg visszahűl és kezd kicsit behúzni, ezzel temperálod a csokoládét, hogy szép fényes és roppanós legyen majd.
A temperált csokit töltsd a szilikonformába, a fölösleges csokit öntsd ki belőle, majd tedd a hűtőbe 5 percre.
Egy ecsettel újra kend át  a formákat, nehogy lyuk maradjon, majd megint mehet vissza a hűtőbe.
A csokis formákba egyenletesen nyomkod el a marcipánt.
pirítsd meg a mandulát, majd szórd a marcipánra, óvatosan nyomkod rá.
A maradék csokoládéval zárd le a tallérok tetejét és tedd 10-15 percre a hűtőbe.
A megdermedt tallérokat óvatosan fordítsd ki a formákból.

Áldott karácsonyt kívánok minden kedves látogatómnak 💝

FÜSTÖLT PULYKAMELL NARANCSOS KARAMELLEL FÉNYEZVE, SÜLT BURGONYAPÜRÉVEL ÉS NARANCS CSATNIVAL

füstölt pulykamell narancsos karamellel fényezve, sült burgonyapürével körítve

Elindult egy klassz kaland az életemben a Gallicoop jóvoltából. Kaptam egy fantasztikus felkérést, hogy találjak ki pár új receptet" pulykaalkatrészekből". Megérkezett a futár  a csodálatos friss húsokkal én pedig elkezdtem ötletelni. 

Ő az első, ami megszületett. Azt hiszem, hogy a kedvenc is ez lesz. Hihetetlen ízorgia, mégis könnyed, eteti magát, csak ajánlani tudom kipróbálásra. A naranccsal piszkosul ráéreztem, remek párost alkotnak.

Hozzávalók

fejenként 1,5 cm. vastag füstölt, főtt pulykamell (20 dkg/fő)

máz

1 kisebb fej vöröshagyma

2 narancs kifacsart leve

1 t.k. szárított rozmaring

1 nagy csipet chili pehely

1 nagy csipet só

2 e.k. méz

5 dkg vaj

csatni

1 kisebb vöröshagyma
1 e.k. étolaj

2 narancs

1 narancs héja

2 gerezd fokhagyma

1 t.k. rozmaring

2 e.k. cukor

1/2 dl balzsamecet

1 k.k. chili pehely

1/4 k.k. curry

1 k.k. kurkuma

2 e.k. víz

1 k.k. étkezési keményítő
1-2 e.k. gránátalma

burgonyapüré

1 kg burgonya
1,5 dl meleg tej vagy tejszín
5 dkg vaj
só ízlés szerint

díszítés

fejenként 1szál zsenge rozmaring
olaj a kisütéséhez
1/2 gránátalma
1 marék pirított mandula

Elkészítés

püré
A megtisztított felkockázott burgonyát sós vízben puhára főzzük 15-20 perc.
A főzőlevez le kell önteni róla.
Tejet vagy tejszínt melegítsük fel, majd adjuk a még meleg burgonyához, alaposan keverjük ki, majd  egy nagy darab vajjal folytassuk a keverést. Fontos, hogy a meleg folyadékot apránként adagoljuk, mert sűrű pürére lesz szükség, hogy megformázható legyén.
A pürét töltsük egy vastag csillagcsővel ellátott habzsákba.
Sütőpapírral bélelt sütőlapra nyomjunk csinos kis kupacokat belőle, majd toljuk pár percre a 200 fokra előmelegített felső grillre állított sütőbe. Amikor enyhén barnulni kezd, elkészült.

hús
Először is fel kell szeletelni a húst. Ügyelve, hogy szép, vastag szeletek legyenek, 1-1,5 cm.
A máz elkészítéséhez a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, kevés olajon meg kell dinsztelni.- Ajánlatos egy nagyobb méretű, tapadásmentes lapos serpenyő, mert a húsok is ide fognak majd kerülni.- A szárított fűszereket is szórjuk a hagyma mellé, hogy jól kiadják az ízüket.
Amikor megüvegesedett a hagyma, rá kell facsarni a narancsok levét, hagyjuk a felére visszaforrni, ekkor sózzuk, édesítsük mézzel és a vaj harmadát is adjuk hozzá.
A felszeletelt húsokat tegyük a mázba, a tüzet vegyük alatta nagyon kicsire és hagyjuk, hogy a szósz alaposan átjárja a szeleteket.
Óvatosan és odafigyelve kell ezt a műveletet végezni, mivel a méz miatt könnyen megéghet. Ezért egy pillanatra se vegyük le róla a szemünket. Amikor kezd sötétedni a szirup, mindig dobjuk hozzá egy kis vajat.
 Oldalanként 5-5 perc elegendő, hogy a máz rásüljön és a hús is jól átmelegedjen.
Az elkészült húsokat tálalásig tartsuk a szirupos serpenyőben, csak a tüzet ne felejtsük elzárni alatta.

A zsenge rozmaringágakat dobjuk forró olajba 1-1 percet süssük mind a két oldalát és szedjük papírtörlőre. Erre is figyelni kell, mert hamar elég, ha ügyesek voltunk akkor egy nagyon finom ropogós a végeredmény.

csatni
Az egyik narancs héját le kell reszelni egy tálkába, majd a narancsokat tisztítsuk meg, minden fehér résztől váljunk meg, nehogy megkeserítse a végeredményt, a húsát pedig kockázzuk fel.
A felaprított hagymát picike olajon meg kell dinsztelni. A rozmaring és a chili mehet mellé. Amikor már üveges a hagyma, hozzá kell reszelni a fokhagymát és az egyik narancs héját, majd  jöhet a narancshús.
Szórjuk rá a cukrot, locsoljuk meg a balzsamecettel és forraljuk össze az egészet.
A balzsamecet miatt elveszik a csodás narancssárga színe, de picike kis curry porral és kurkumával visszahozható és az ízét is izgalmassá teszi.
3 pernyi forralás után egy turmix segítségével mixeljük össze, csak 1 pillanatig, mert nem pépet szeretnénk  kapni, hanem kissé darabos állagra van szükségünk.
Ezek után tegyük vissza a tűzre. Kevéske vizet keverjünk simára a keményítővel, öntsük a szószba és megint forraljuk össze.
Hagyjuk kihűlni, majd keverjük el benne a gránátalmát.

A mandulát egy száraz serpenyőben pörköljük meg,

Tálaláskor helyezzünk a tányérra 3 kupac pürét a tányérra, erre fektessük a hússzeletet, kevés mázat kanalazzunk a tejére. A csatnit is helyezzük a tányérra, majd gazdagon szórjuk meg a gránátalmával és a pirított mandulával.
A hústetejére fektessük a rozmaring ropogóst.

Tipp: a Jázmin rizs is remekül illik hozzá, ha valakinek nincs kedve a püréhez.

GALAKTOBUREKO (γαλακτομπούρεκο)

galaktobureko (görög tejes pite)

Megint egy görög receptet hozok. Úgy látszik, nem múltak el nyomtalanul az ott eltöltött évek 😜 valami csak ragadt rám. Nem oly rég osztottam meg a bougatsa leírását, hát ez a süti az ő nagy tesója. Míg a bougatsa egy sima tejes pite, a galaktobureko alapjaiban ugyanaz, de itt már érezhető a keleti desszertekre oly jellemző hatás, a ragacsos szirup. Az elkészült tejes pitét gazdagon lelocsolják a mézből, cukorból, vízből és citromból készült sűrű főzettel. 

Megjelenésében ölthet több formát is. lehet egyenként henger alakú csomagocskákat készíteni, vagy tortaformában megsütni és tortaként szeletelni.... ez is tájegységenként és cukrászdánként változhat. Ízesítése alapesetben citromhéj, vanília, fahéj, de nyugodtan kísérletezze ki mindenki a saját ízkombóját.

Én picike rózsavízzel erősítettem a vonalat, de ez nyugodtan elhagyható.

Hozzávalók

töltelék

1 bögre búzadara

4 bögre tej

4 tojás

1/2 bögre cukor

10 dkg olvasztott vaj

1 fahéjrúd v. 1 t.k.

1 citrom reszelt héja

1 e.k. rózsavíz

10 réteslap

10 dkg olvasztott vaj

szirup

1/2 bögre cukor

1/2 bögre víz

1 citrom 

3 e.k. méz

szórás

3 dkg szeletelt mandula

Elkészítés

Mérd ki a tejet, add hozzá a citromhéjat, a fahéjat és a darát. Keverd el és lassan kezd el melegíteni.
Közben olvaszd meg a vajat.
A 4 tojást pedig verd habosra a cukorral.
Amikor kezd sűrűsödni a főzet, zárd el alatta a tüzet.
Add hozzá az olvasztott vajat és a rózsavizet (ha nem akarsz rózsavizet adni hozzá, akkor egy vaníliarúd kikapart magjait tegyed bele).
A kissé lehűlt grízhez keverd a felvert tojásokat.
Ezzel elkészült a töltelék.
A fahéjrudat majd távolítsd el belőle, amikor betöltöd a lapokat.
A réteslapokat vágd 1-2 centivel nagyobbra, mint a tepsi.
A tepsit béleld ki sütőpapírral úgy, hogy túllógjon rajta. Amikor elkészül a süti, így könnyen kiemelhető lesz a tepsiből.
Olvaszd meg a vaj másik felét és egy ecset segítségével egyenként kenegesd le a lapokat és fektesd egymásra a tepsiben, összesen ötöt.
A lapokra simítsd a tölteléket, majd a többi levajazott lappal borítsd be.
Az oldalaknál nyomogasd le a lapokat, hogy a krém ne tudjon kibuggyanni.
Ha maradt vajad, azt is öntsd még süti tetejére.
Egy éles késsel vágd fel négyzetekre vagy rombuszokra.
A sütőt kapcsold be 180 fok légkeverésre és süssed szép pirosra a süteményt.
Amíg sül, addig készítsd el a szirupot. A hozzávalókat egy edényben főzd össze, facsard bele a citrom levét, sőt a héját is reszeld bele és forrald addig, amíg kissé sziruposodni kezd, ekkor kész.
Amikor a sütit késznek ítéled, (20-25 perc) akkor vedd ki a sütőből és öntsd nyakon a sziruppal, majd hintsd meg a tetejét szeletelt mandulával és told vissza a forró sütőbe 3 percre. Majd kapcsold ki a sütőt és hagyd benne még a sütit 20 percet.

Jó étvágyat hozzá!

Tipp: a rózsavíz használatánál senki se essen túlzásba, mert picike belőle a mennyekbe emeli a desszertünket, de a sok egy förtelmes pacsulit eredményez.

galaktobureko

MARCIPÁNOS-NARANCSOS KALÁCS NYUSZINAK ÁLCÁZVA

nyuszi kalács

 A húsvéti kalácsunkat feldobhatjuk a hagyományostól eltérő formázással.

Nem lettek annyira nyúl kinézetűek, viszont fergetegesen finomak, ezért rakom fel.

Az eredeti alapreceptet Limarától csentem el, Itt olvasható. Csak minimálisat változtattam rajta, mivel nem volt itthon tejszínem.

Vannak emberek, akiknek a kelt tészta, szinte mindig jól sikerül és vannak azok, akiknek valamiért soha. Valószínű ennek csak annyi a rákfenéje, hogy rá kell érezni az elkészítésére. Szerencsére én az első csoportba tartozom, soha sem voltak problémáink, nagyon jóban vagyunk egymással. Most kivételesen, jól jött volna, ha picivel kisebb intenzitással dagadnak, akkor nem lettek volna ilyen duci nyulaim, de ami a küllem rovására ment, az az állagnak nagyon jót tett. 😊

Természetesen el lehet készíteni ezt a tésztát a hagyományos fonott kalácsnak is, vagy koszorúnak, bárminek aminek szeretnénk, de olyan jó néha játszadozni.

Hozzávalók

50 dkg liszt +2 dkg

1 k.k. só

2 e.k. cukor + 1 t.k.

1 tojás

2 dl tej

2,5 dkg élesztő

5 dkg olvasztott vaj

10 dkg marcipán

1 narancs reszelt héja

1/2 citrom reszelt héja

2 csepp mandulaaroma

1/2 narancs kifacsart leve

lekenéshez 1 tojás

cukorgyöngyök a szemeknek

Elkészítés

Először is az élesztőt futtasd fel a langyos tejjel és 1 t.k. cukorral.

A lisztet szitáld egy tálba, reszeld rá a marcipánt a citrom és narancshéjakat.

Add hozzá az olvasztott vajat, 1 egész tojást. Ízesítsd még a sóval és cukorral, no meg 1-2 csepp mandulaaromával, hogy intenzívebb legyen a marcipán.

Persze, aki nem használ aromát, reszelhet bele 1 keserű mandulát- de gondolom ez keveseknél található meg- vagy kihagyja.

Majd öntsd rá a felfuttatott élesztős tejet, facsard bele a narancsot és kezd el összedolgozni.

Hamar összeáll a tészta, de a marcipán miatt, kicsit ragacsosabb a megszokottnál.

Ezért én azt csináltam, hogy lisztezett deszkára borítottam és gyúrás közben még 2 dkg lisztet apránként a tésztához dolgoztam. Végül egy nagyon jó állagú tészta lett a végeredmény.

Formázd cipóvá, tedd vissza a tálba és fóliázd le, hagyd a duplájára növekedni.
Ez  hőmérséklet függő, hogy mennyi ideig tart, hűvösebb helyen lassabban kell meg a tészta, de én úgy tapasztalom, hogy ez a hűvös a tészta előnyét szolgálja. Tehát 18-19 fokon eltart egy órát is ez a folyamat.

A megkelt tésztát 10 egyforma adagra vágtam-egy mérleg segítségével.

Minden adagot kigömbölyítettem és lecsíptem belőlük 2 picike golyót a fejnek és faroknak.

A nagy gombócokból hosszú szálat sodortam, majd lazán feltekertem, az egyik kis gombócot a faroknak tettem a másikat hosszúkásabbra formáltam és középig egy ollóval bevágtam, ebből lett a fej. Aztán rájöttem, ha kisodrom hosszúra és egymásra hajtom ezt a csíkot, akkor csinosabb a fejecske. Közepébe cukorgyöngyöt szúrtam.

Lekentem egy felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben 16-18 perc alatt készre sütöttem.

TULUMBA

A tulumba egy nagyon egyszerűen elkészíthető török édesség. Hatalmas gúlákba felpakolva árulják és mindenhol kapható. Görögországban is készítik, én ott kóstoltam a töltött változatát is. Ez most a sima, töltetlen a legjobban elterjedt verzió. Alapja a képviselőfánknál használt égetett tészta. Tulajdonképpen egy tolófánkot képzeljünk el, amit nem hempergetünk porcukorba, hanem pár percet mézédes szirupban áztatunk.

Pillanatok alatt elkészül, igaz egy hatalmas kalóriabomba, de mértékkel fogyasztva, egyszer-egyszer megengedhetjük magunknak ezt a kényeztetést.

Hozzávalók

tulumba

20 dkg liszt

2 dl víz

20 dkg vaj

4 tojás

1 csipet só

1 t.k. cukor

szirup

1 bögre víz

1 bögre cukor

1/2 bögre méz

1 narancs reszelt héja

1/2 narancs leve

pár csepp citromlé

olaj a sütéshez

pirított szeletet mandula  a szóráshoz

tulumba

Elkészítés

tulumba készítése

A vizet főzd össze a vajjal, ízesítsd a sóval és cukorral.

Amikor felolvadt a vaj a vízben, borítsd bele a lisztet.

Kevergesd és hagyd, hogy egy nagy gombóccá összeálljon.

Tedd félre pár percre, hogy hűljön egy kicsit, majd a tojásokat egyenként dolgozd a tésztába.

Közben készítsd el a szirupot. A hozzávalókat tedd egy fazékba és forrald pár percig, majd tedd félre.

Az elkészült tésztát töltsd egy habzsákba, illesz rá egy nagyon vastag csillagcsövet (legalább 2 cm.).

Olajat hevítsd fel és nyomogassál bele 5-6 cm-es csíkokat a tésztából.

Az olaj ne legyen túlságosan forró, inkább takarékon legyen a láng, inkább lassabban süljenek, ne hirtelen.

Az aranybarnára sült tulumbákat szedd papírra, majd dobáld a szirupba.

Hagyd benne 10 percet, majd szedd tálra.

Egy kis sziruppal még locsolgasd meg.

A mandulát pirítsd le egy serpenyőben, majd szórd a szirupos tulumbákra.

GYÖMBÉRES HÚSGOLYÓK ANANÁSZMÁRTÁSBAN MANDULÁS RIZZSEL

A mai napon szobafogságra ítéltettem, mert fél méteres hó takarja az autómat, az utcát nem takarították le és nincs kedvem kitörni a nyakamat. Szóval, abból kellett gazdálkodnom, amit itthon találtam és egy kicsit perverz ötletem támadt az alapanyagok összeházasításával kapcsolatban. Na, ez nálam nem meglepő, csak nem mindig landol a blogon a végeredmény 😛 De ez most annyira finomra sikeredett, hogy azonnal meg kellett örökítenem. A havat felváltotta az eső, ronda, szürke minden, így teljességgel alkalmatlan az időjárás a fényképezésre is-nem csak a sétálgatásra, de ezen is túltettem magam, és ritka fakó, szürke képeken megörökítettem eme költeményt. Alkalomadtán majd lecsereberélem őket, viszont a receptről fogalmam sem lesz majd akkor, így most megírom, ronda fotó ide vagy oda 🙈

Hozzávalók

húsgolyó

40 dkg darált lapocka

1 gerezd fokhagyma (reszelve)

2-4 centi póréhagyma (apró kocka)

3 cm friss gyömbér( reszelve)

1 t.k. római kömény

1 k.k. bors

2-3 e.k. chili szósz

1 t.k. só

1 t.k. kínai ötfűszer

1 e.k. aprított petrezselyem

1 k.k. Cayenne bors

2-3 e.k. zsemlemorzsa

keményítő a forgatáshoz

olaj a kisütéshez

szósz

4 karika ananász 🍍

2,5 dl ananászlé

1 dl víz

1 k.k. keményítő

5 karika savanyított jalapeno 

1 gerezd fokhagyma

2 centis póréhagyma

2 cm friss gyömbér

1 e.k. chili szósz

1/2 lime leve

1 öntet fehér balzsamecet

kevés só

rizs

1,5 bögre Jázmin rizs

3 bögre víz

1 t.k. só

1 e.k. olaj

2 dkg szeletelt mandula

Elkészítés

Ne riasszon el senkit ez a rengeteg hozzávaló, mindent összeszedtem, ami passzolt a dologhoz. A fűszereket mindenki igazítsa az otthon fellelhetőkhöz.

A húsgolyók hozzávalóit gyúrd össze, majd vizes kézzel formázzál kis gombóckákat (diónyi) belőle. 

Forgasd a keményítőbe, majd süsd barnára az olajban.

A szószhoz az ananászlevet forrald vissza, amíg olyan 2/3-a lesz a kezdeti mennyiségnek, add hozzá a finomra reszelt gyömbért és a felaprított hozzávalókat, a fokhagymát vékony szeletekben. Sózd meg, egy kis lime levet facsarj bele. Majd a keményítőt keverd el a keményítővel és add az alaphoz. Forrald 2 percet, hogy kezdjen visszasűrűsödni.

A golyókat szedd egy tűzálló tálba és öntsd nyakon az ananászos raguval.

200 fokra előmelegített sütőbe told be 10 percre és kész.

A rizst egy kis olajon fehérítsd ki, majd add hozzá a dupla mennyiségű vizet és a sót. Forrald 5 percet, majd fedd le és kis lángon párold puhára.

Egy serpenyőben pirítsd meg a mandulát és az elkészült rizshez keverd el a 2/3 részét.

Tálaláskor a rizsre halmozd a golyókat, kanalazzál rá szószt bőséggel, friss petrezselyemmel vagy korianderrel hintsd meg, majd a maradék ropogós mandulát is szórd a tetejére.

Édes, csípős, ragacsos, isteni finom 

VASILOPITA ( ΒΑΣΙΛΌΠΙΤΑ) A GÖRÖG ÚJÉVI SZERENCSESÜTI

vasilopita (görög szerencsesüti)

Ez az a nem szép, de finom kategória.

Ezt a süteményt évente egyszer készítek a görögök, újévkor. Tájanként változik a recept, de a lényeg ugyanaz. Dátum legyen rajta! Minden vasilopitában elrejtenek egy pénzérmét. Éjfél után, vagy újév napján a család meghatározott sorrendben felvágja a pitét. Fontos a sorrend. Első mindig Krisztusé, a második Máriáé, a harmadik Szent Baszileioszé (görög mikulás), a negyedik az otthoné, az ötödik a családfőé, a hatodik az anyáé, majd a gyerekek jönnek és a távol lévő családtagoknak is vágnak 1-1 szeletet. Akinek a pénzérmés szelet jut, sikeres új esztendőre számíthat.

2 évet éltem Görögországban, talán életem legklasszabb 2 esztendeje volt. Megszerettem az ételeiket, kultúrájukat, mentalitásukat, családszeretetüket...

Ez is az egyik kedves szokásuk, amit átvettem tőlük. 

Ők  a szilvesztert általában otthon, a családdal töltik, és karácsonykor jönnek-mennek.

Hozzávalók

3 bögre liszt

1 bögre cukor

1 sütőpor

1 bögre vaj (25 dkg)

1 bögre dió és mandula durvára vágva

1 narancs reszelt héja és leve

1 citrom reszelt héja 

4 egész tojás

1 bögre tej 

1 pénzérme alufóliába csomagolva

Elkészítés

A szoba hőmérsékletű vajat habosítsd ki a reszelt héjakkal együtt, majd add hozzá a cukrot és keverd addig, amíg elolvad. Majd a tojásokat egyenként dolgozd a masszába. Ha ez megtörtént, utána a lisztet, tejet és narancslevet apránként egy fakanállal vegyítsd a masszához, legvégül a durvára vágott magvakat is. Egy nagyon sűrű massza a végeredmény. A pénzérmét bugyoláld az alufóliába és rejtsd el az elkészült tésztában.

Egy 26 centis formát bélelj ki sütőpapírral, vagy használj szilikonformát és lapátold bele a tésztát, egyengesd el, majd dugd a 160 fokos előmelegített légkeveréses sütőbe. 40 perc sütés elég volt neki, de a tűpróba ajánlott.

Rácson hűtsd ki, majd porcukorral, magvakkal és a dátummal díszítsd fel.

Sok szerencsét, sikert és boldogságot kívánok nektek !

STOLLEN RECEPT

stollen

2 éve készülök megsütni, de valahogy csak most került rá sor. Persze már verem a fejem a falba, hogy mire vártam ennyi ideig.

Biztosan kóstoltátok már a multikban kapható változatot. Nos, én nem vagyok tőlük hasra esve, de biztos voltam benne, hogy a házi változat elnyeri majd a tetszésemet. Nem véletlenül sütik és imádják a németek hosszú évszázadok óta, tehát finomnak kell lennie. Jelentem, isteni finom, gyorsan összerakható és a karácsonyra kínált sütemények fénypontja lehet.

Fűszermánia Gabi kölcsönadott nekem egy stollen formát így abban sütöttem, de a forma nélkül is simán elkészíthető, hiszen elég tömény, masszív a tészta és megtartja a formát. A recept is tőle származik, vagyis a stollen forma csomagolásáról, én változtattam rajta egy kicsit. Eredeti recept ITT.

Természetesen nem sikerült a legtökéletesebbre, mert kissé berepedt az oldala és a teteje is, de a porcukor remekül eltakarta a hibákat és szeletelésnél sem volt vele gond. A marcipán sem a mértani középen helyezkedik el, de most az egyszer bocsánatos bűnnek tartom és nem dugdosom a kíváncsi szemek elől :)
A repedések ellenére azt kell, hogy mondjam (írjam), hogy így tökéletes ez a recept.

Sokan elkészítettétek, köszönöm szépen a sok pozitív visszajelzést 💓

Hozzávalók

50 dkg liszt

3,5 dkg élesztő

1,2 dl tej

12 dkg túró

5 evőkanál cukor

1 tojás
1 nagy csipet só

20 dkg vaj + 5 dkg a lekenéshez

1 e.k. vaníliaesszencia

1 narancs reszelt héja

30 dkg vegyes aszalványok

5 dkg szeletelt mandula 

25 dkg marcipán massza

0,5 dl rum (nálam fehér)

5 dkg porcukor a szóráshoz

stollen

A stollen elkészítése

Az élesztőt futtassuk fel a langyos tejben, 1 evőkanál cukorral.

Az aszalványokat aprítsuk fel és áztassuk a rumba. 

Egy tálba mérjük ki a lisztet.

Adjuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat, majd a sót, cukrot, túrót, vaníliát a felfutott élesztőt, a tojást és a cukrot. Dolgozzuk össze a tésztát. Elég kemény, de gyorsan összeáll.

Takarjuk le és hagyjuk 10 percet pihenni.

Tegyük deszkára, nyomkodjuk össze és dolgozzuk bele a gyümölcsöket, a reszelt narancshéjat és legvégül a szeletelt mandulát. Kissé lisztezzük közben, mert ragacsos lehet a tészta.
(szerintem ízesebb a mandula, ha egy száraz serpenyőben picikét megpörköljük, de pörkölés nélkül is mehet bele)

A formát vajazzuk és lisztezzük ki.

A tészta felét nyomkodjuk bele.

A marcipánt sodorjuk hengerré, ami olyan hosszú, mint a forma és fektessük a tészta tetejére, majd a tésztamassza másik felével borítsuk be.

Egy sütőlemezre tegyünk sütőpapírt és fektessük rá a stollent, úgy hogy a forma felülről fedje.

A sütőt melegítsük elő 170 fokra légkeverés.

Tegyük a forró sütőbe a süteményt.

25 perc elteltével vegyük le róla a formát és süssük aranybarnára, tűpróbával érdemes ellenőrizni, 45-50 perc alatt elkészül.

Olvasszunk vajat és a forró stollent kenegessük le vele, majd vastagon szórjuk meg porcukorral.

Hagyjuk teljesen kihűlni, majd tekerjük fóliába és felvágásig tartsuk hűvös helyen.

Aki forma nélkül süti, formázzon 2 téglalapot, fektesse le az egyiket, tegye rá a marcipánt, majd dolgozza rá a másik tésztát, vagy esetleg egy őzgerinc segítségével is megsüthető.

marcipános stollen

MANDULÁS SAJTTORTA ŐSZIBARACKPÜRÉVEL

mandulás barackos sajttorta

A túrótorta után itt egy sajttorta. Nem régiben sütöttem egyet és nagyon ízlett nekünk, ezért újráztam, de az ízesítést megvariáltam. Jelen pillanatban ő az aranyérmes befutó. Isteni lett, a mandula az őszibarackkal remek párost alkot és ránézésre is elég csinoska lett szerintem.

A sajttortának csak egy baja van, hogy nem lehet azonnal nekiesni, hanem várni kell vele 1 napot és ez eléggé embert próbáló feladat :)

Hozzávalók

25 dkg Amaretti keksz

8 dg vaj

1 kg krémsajt

2 egész tojás

3 tojássárgája

2 evőkanál keményítő

6 cl. Amaretto likőr

1/4 reszelt keserű mandula

15 dkg vaníliás porcukor

80 dg érett őszibarack

1/2 citrom leve

1 citrom reszelt héja

15 dkg cukor

1/2 citromfű

3 mentalevél

2 k.k. keményítő

tálaláshoz

 Amaretti keksz morzsolva 

barackpüré

Elkészítés

Kezdjük a pürével.

Érdemes sárga húsú barackot választani, mert attól szép színe lesz.

Hámozzuk meg, vegyük i a magokat és kockázzuk fel. (lehet sokkal több barackból készíteni, hogy maradjon bőven a tálaláshoz, nagyon finom a torta, ha a pürébe tunkolgatjuk a falatokat.)

Tegyük egy lábasba, adjunk hozzá cukrot, citromlevet, reszelt citromhéjat. Kissé csapkodjuk meg a citromfüvet és tegyük a barackhoz.

Forraljuk fel, majd kis lángon főzzük 6-8 percet vagy amíg kiengedi a levét.

Kevés hideg vízzel keverjük  el a keményítőt és forraljuk össze a barackkal. Amikor kissé behúzta a főzetet egy botmixerrel pépesítsük, de a citromfüvet vegyük ki előtte.

A még forró pépbe dobjunk 3-4 mentalevelet és így hagyjuk teljesen kihűlni és ezt is tegyük a hűtőbe, érdemes előző nap elkészíteni, akkor gyorsan össze lehet állítani a tortát.

A kekszet törjük össze.

A vajat olvasszuk meg, majd öntsük a kekszmorzsára és nyomkodjuk egy 23 centis kerek tortaforma aljába. Érdemes sütőpapírt tenni alá.

Tegyük a hűtőbe, hogy összeálljon.

A krémsajt és a tojások legyenek szobahőmérsékletűek, mert úgy tudunk velük jól dolgozni.

A sajtot tegyük egy nagy tálba és egy fakanál segítségével keverjük el benne a cukrot, majd egyenként a tojásokat, a likőrt és a keményítőt.

Nekem volt itthon keserű mandulám és picit reszeltem bele, akinek nincs picike mandulaaromával pótolhatja, de nem olyan fontos, mert a likőr és az Amaretti keksz elég intenzív mandulaízt kölcsönöz.

Vegyük elő a hűtőből a kekszalapot. Öntsük rá a krémsajtot. 

A sűrű és hideg barackpüréből tegyünk egy kanálka segítségével kis kupacokat a sajtra és egy fogpiszkáló segítségével húzgáljuk szét. lehet szabályos mintákat is készíteni, mindenki csinálja kedvére.

Az összes pürét ne tegyük a tortára, hagyjunk a tálaláshoz is.

Bugyoláljuk fóliába a tortaformát.

A sütőt melegítsük elő 190 fokra és egy nagy tepsit töltsünk tele vízzel, amit a sütő aljába helyezünk.

A tortát süssük 10 percet, majd vegyük vissza a hőmérsékletet 120 fokra és még 70 percig süssük. Akkor jó, ha a teteje megszilárdult, de remeg a torta, ha megmozgatjuk.

Vegyük ki a sütőből az elkészült tortát és hagyjuk picit lehűlni. Egy éles sima késsel vágjuk körbe a szélét, vegyük le a peremet és így hagyjuk kihűlni, majd 1 napra felejtsük a hűtőben. 

Amaretti morzsával és barackpürével tálaljuk.

A következő linken részletesebb leírást találtok a sajttorta elkészítéséről: http://csaak.blogspot.com/2015/05/new-york-cheesecake-eperrel-sajttorta.html?spref=bl