2015. február 27.

MENNYEI DIÓTORTA DIÓGRILLÁZZSAL (lisztmentes)



Az IKEA-as mandulatorta mintájára készítettem el ezt a sütit dióval.
Meg kell, hogy mondjam az eredeti verzió valami isteni, de ez a diós túltesz rajta. Egyszerűen abbahagyhatatlan és képtelenség eleget sütni belőle. A ropogós diógrillázs felteszi a koronát erre a finomságra. Szívből ajánlom kipróbálásra.
Akkor a legfinomabb, ha állt már egy napot a hűtőben, de ezt az időt képtelenség kivárni.

Hozzávalók

tészta

5 tojásfehérje (közepes méretű)
12 dkg barna cukor
25 dkg darált dió
2 csepp citrom

krém

5 tojássárgája
4 dkg cukor
5 dkg fehér csokoládé
1 evőkanál keményítő
1,5 dl tejszín vagy tej
20 dkg vaj

grillázs

20 dkg cukor
5 dkg tisztított dió
1-2 csepp víz


A torta elkészítése

A tojásokat válasszuk szét.
A fehérjét verjük kemény habbá a citrommal, majd apránként adagoljuk hozzá a cukrot. A kemény, fényes habba majd a végén egy lapáttal forgassuk bele a darált diót.
Egy 23 centis tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, öntsük bele a sűrű masszát, ütögessük a pulthoz, hogy egyenletesen elterüljön.
175 fokon 30 perc alatt süssük készre.
Rácson hűtsük ki, de ne mozgassuk és ne akarjuk leszedni melegen a papírt, mert nagyon törékeny és szétesik. Érdemes a hűtőben tartani 1-2 órát betöltés előtt.

A sárgákat tegyük egy tálba, adjuk hozzá a tejszínt, cukrot és keményítőt.
Állítsuk gőz fölé és egy habverővel kevergetve főzzünk sűrű krémet belőle.
(a tál alja ne érjen a vízbe és eltart egy ideig, amíg besűrűsödik)
A sűrű krémbe tördeljük a csokoládét és keverjük simára, majd apránként adagoljuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat. Mindig csak keveset, amikor szépen elkeveredett jöhet a következő adag.
Felhasználásig a hűtőben tároljuk.

A kristálycukrot tegyük egy száraz lábasba, adhatunk hozzá 1-2 csepp vizet és hagyjuk megkaramellízálódni. Amikor szép barna a színe  dobáljuk bele a diószemeket és azonnal borítsuk egy szilikonlapra. Hagyjuk teljesen kihűlni.
A kihűlt grillázst tördeljük egy mozsárba és őröljük durvára.
Pár nagyobb darabot félretehetünk dekorálni.

Szerintem a legnehezebb feladat kettévágni ezt a törékeny, vékony tortalapot, de megoldható egy hosszú, recés késsel.
Kenjük meg krémmel az alsó lapot, majd tegyük rá a tetejét és azt is kenjük meg a maradék krémmel.
A tetejét szórjuk meg a grillázs egy részével és tegyük a hűtőbe, legalább 1-2 órára.
Tálaláskor szórjuk meg vastagon a grillázzsal.
A grillázs nedvesség hatására tönkremegy, így felhasználásig egy nedvességtől elzárt fémdobozban tároljuk. Ezért is kell tálalás előtt megszórni vele.







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

nyomtat