AZ ÉN DUBAI CSOKIM

 

dubai csokoládé

A 2024-es év nem érhet véget dubai csoki nélkül 😊

Hatalmas a felhajtás körülötte, ezért sokan zsigerből el is utasítják. Az eredetit nem igazán van módomban megkóstolni, mert napi pár órát van nyitva a rendelés lehetősége, viszont horror áron. Amiket itthon lehet venni valljuk be, azok nem a legfinomabbak. Ezért úgy döntöttem, hogy megyek a saját fejem után és megalkotom az én ízlésemnek leginkább megfelelő változatot.

Étcsokoládéval készült és a töltelékbe került sózott pisztácia, hogy enyhítse a tömény édességét a csokinak. 

A mennyiségeket csak körülbelül tudom megírni, mert forma függő. 3,5 cm átmérőjű és 1 cm. mély formákat használtam és lett 21 db. dubai csokim.

Hozzávalók

15 dkg kadayif tészta

5 dkg vaj

20 dkg pisztáciakrém

20 dkg étcsokoládé

1 evőkanál Tahini

5-7 dkg sózott pisztácia

1 tűhegynyi zöld ételfesték

Elkészítés

Először is el kell készíteni a tölteléket.

A tésztát pirítsd le a vajon amig szép barna lesz. Hagyd lehűlni.

A tahinit és a pisztáciakrémet keverd össze, színezd picike zöld ételfestékkel.

A sózott pisztáciát őröld le az aprítógépben és keverd a krémhez.

legvégül a vajas pirított tésztát is keverd a krémhez. Annyi tésztát adtam hozzá, hogy jó masszív legyen a töltelék, ne folyós.

Az étcsoki kétharmadát vízgőz felett olvaszd meg, majd a maradékkal szorgos kevergetéssel hűtsd vissza.

Egy ecsettel kenegesd ki a formát. Tedd 5 percre a hűtőbe és utána ismételd meg a kenegetést. Megint mehet a hűtőbe 5 percre.

Az elkészített krémmel töltsd meg a becsokizott formákat. Kicsit macerás ezt a sűrű krémet egyenletesen eloszlatni, de egy kis korong segítségével el lehet lapogatni. Megint mehet a hűtőbe 15 percre.

A csokit melegítsd vissza és öntsd a töltelékre, egy lehúzó segítségével húzd le a felesleges csokoládét a formáról és megint mehet pihenni egy hűvös helyre.

Az alaposan kidermedt csokoládékat óvatosan borítsd ki a formákból és már kóstolhatod is a dubai csokidat.

dubai csokoládé


Boldog új évet kívánok kedves olvasók! Nagyon remélem, hogy jövőre gyakrabban tudok majd jelentkezni 💗

RUBY CSOKI BONBONOK

 

Ruby csokoládé

2017-ben,Sanghajban  mutatták be ezt a csodás 4. fajta csokoládét. Ugye a tej, ét és fehér csokoládékat ismertük eddig, na jó és a karamellízált fehér csokit is. 2018 nyarán érkezett meg Európába a Ruby. Különlegessége a pasztellrózsaszín színe, mely színezékektől mentes és az édes csokoládéíz mögött megbújó savanykás bogyósgyümölcsíz. Hatalmas titkok övezik az előállítását, mivel a kakaóbab eleve lilás, valószínű a fermentálást hagyják ki a folyamatból. 

Leginkább a fehér csokoládé tulajdonságaival lehet összehasonlítani a Ruby csokit. 47,3% a kakaóbab tartalma. 

Nem akarok most részletesen belemenni a csokoládé történetébe, akit érdekel, úgyis utána olvas. Egy a lényeg, hogy szerintem szép és finom is.

Néha a Lidl-ben lehet venni táblás változatot, sőt krémet is. Ezeket a termékeket vásároltam össze és ezekből készítettem el a bonbonokat is.

Sajnos kijöttem egy kicsit a gyakorlatból, rég nem készítettem bonbonokat, de azért elfogadhatóak lettek.  Gyakrabban kéne csinálnom, mert megnyugtat a készítésük.

Hozzávalók

20 db. kisméretű bonbonhoz

10 dkg Ruby csoki

10 dkg Ruby krém

3 dkg fehér csokoládé

1-2 dkg liofilizált eper

kevés arany lüszterpor

Elkészítés

Vízgőz felett olvaszd meg a feltördelt Ruby csokit. 45 fokig elég melegíteni, alacsony az olvadáspontja. Ezután borítsd gránitlapra a csoki 3/4 részét és temperáld vissza kb, 26 fokra. Tedd vissza a tálba, keverd el a tálban maradt csokimaradvánnyal. Ha nagyon lehűlt, akkor tedd pár pillanatra vízgőz fölé. 30 fokos csokival gyönyörűen lehet dolgozni. Igen, akik nem rutinosak, nekik nem árt egy maghőmérő.

Válaszd ki a bonbonformát és egy ecset segítségével kend ki a csokival, óvatosan ütögesd a pulthoz, hogy ne maradjanak benne légbuborékok. Tedd 10 percre a hűtőbe, majd még egy réteget kenj rá. Érdemes a fényre tartani, akkor jól látszik, hogy hova nem jutott csokoládé.

Én egy kicsit megbolondítottam a bonbonokat. Megolvasztottam és temperáltam kevéske fehér csokoládét és összemaszatoltam vele a formákat, amikor kidermedt, utána kezdtem csak a 2 réteg rózsaszín csokoládéval bekenni.

Miután kidermedt a formába kent csokoládé, tölts bele kevéske Ruby krémet, nyomj bele egy kis darab liofilizált epret, majd megint simíts rá Ruby krémet.

Megint mehet a hűtőbe 20-30 percre.

Közben a maradék csokit megint temperáld meg. Talpald meg a bonbonokat, dugd vissza 10 percre a hűtőbe, majd óvatosan vedd ki a formákból. Kevés lüszterporba mártott ecsettel maszatold  össze a bonbonokat.

Ruby csoki bonbon

TOKAJI MUSKOTÁLYZSELÉVEL TÖLTÖTT BONBONOK

Praliné Zsuzsi teljesen megfertőzött a csodás bonbonjaival,nem birok magammal és folyamatos kísérletezésben vagyok. Hihetetlen módon megnőtt a család csokoládéfogyasztása. A zselékkel töltött bonbonok a legkedveltebbek nálunk, így már elég sok variációt  kipróbáltam. Most megint született egy aktuális kedvencem   fehérborból. Ez Tokaji sárga muskotályból készült, mazsolát és egy leheletnyi mentalevelet áztattam 1 napon keresztül benne és fantasztikusra sikeredett.

A burkot nem igazán tudtam, hogy milyenre készítsem, így született több variáció is. A fehéren a színezés azért szemcsés, mert a rózsaszín céklapor, a zöld pedig mentapor felhasználásával született és ezek a porok, ilyen szemcsésen színeznek, de engem ez nem zavar, sőt kifejezetten imádom.

A recept hozzávalói

4 dl Tokaji sárga muskotály

5 dkg mazsola

3 friss mentalevél

15 dkg fehér csokoládé

10 dkg étcsokoládé

1 késhegynyi céklapor

1 késhegynyi mentapor

A recept elkészítése

A mazsolát áztassuk a borba legalább egy éjszakán keresztül.

Másnap adjunk hozzá 1-2 mentalevelet és forraljuk össze. Kis lángon hagyjuk forrni, addig amíg a felére párolog.

Vegyük le a tűzről, vegyük ki a mentát, szűrjük le, a mazsolát egy éles késsel aprítsuk fel, majd tegyük vissza az edénybe. Én ekkor még dobtam bele 1 mentalevelet, hogy ázzon ki az íze, majd amikor zselésedni kezdett kivettem.

3 lapzselatint áztassuk hideg vízbe, amikor  felpuhult keverjük a még meleg, de már nem forró mazsolás borhoz.

A bonbonok elkészítését nem írom le megint, hisz már többször is megtettem.

Maszatolós technikával készültek.

Zsuzsinál olvashattok részletesen a készítésről.

Nálam pedig ITT találtok leírásokat.

   

ÁFONYÁS MARCIPÁNOS BONBONOK

Megint kipróbáltam valamit a fröcskölést. Valamiért nem lettek most hibátlanok a bonbonok, remekül roppannak, csak nem olyan csillogóan fényesek, mint kellene. Lehet, hogy az volt a baj, hogy 1 réteg étcsokival, majd 1 réteg tejcsokival kentem ki a formákat és tejcsokoládét eddig nem használtam.  A képek is szürkületben készültek....No nem számít, nem lehet mindig minden tökéletes, az íze pedig kifogástalan volt.

Természetesen Praliné paradicsom oldalán láttam meg ezt a technikát és naná, hogy ki kellett nekem is próbálnom.

Természetesen több csoki jutott a ruhámra és a pultra, mint a formába, (ez hozzátartozik ) de nagyon tetszik ez a technika.

Hozzávalók

10 dkg marcipán

5 dkg aszalt vörös áfonya

1,5 dl vörösbor

10 dkg étcsokoládé

2 dkg fehér csokoládé

picike céklapor

Elkészítés

Az áfonyát előző este áztassuk be a vörösborba. Másnap szűrjük le és egy éles késsel aprítsuk fel, de nem kell nagyon kinyomkodni a levét. Adjuk a marcipánhoz a felaprított áfonyát és lazán gyúrjuk össze,ez lesz majd a töltelékünk. Az áztató bort sem kell kiönteni, mert abból is nagyon finom bonbonok fognak készülni.

A fehér csokoládét olvasszuk fel vízgőz felett, színezzük a céklaporral, majd temperáljuk egy kis fehér csokival. 

Egy ecsetet dugjunk a masszába és rázzuk meg a forma felett. Érdemes lepapírozni a munkapultot mert szanaszét fröcsköl a csoki. Addig ismételgessük, amíg elegendő pacni kerül a formába. A felesleges csokit húzzuk le a forma széléről és tegyük a hűtőbe addig, amíg az  étcsokit temperáljuk.
Olvasszuk meg a csokoládé 2/3 részét gőz felett, majd a maradék csokival hűtsük vissza. Ezzel a temperált csokival kenjük ki a formát és hűtsük le, majd töltsük meg az áfonyás marcipánnal és talpaljuk meg.

A bort, amiben ázott az áfonya remekül felhasználhatjuk bonbonokhoz. Nálunk nagyon szereti mindenki ezeket a boros - gyümölcsös zselével töltött csokikat.

Boros áfonyazselés bonbonok

Hozzávalók

5 dkg áfonya (aszalt)

1,5 dl vörösbor

0,5 dl víz

édesítő, cukor 1-2 kanál

3 lapzselatin

12 dkg fehér csokoládé

picike céklapor

Elkészítés

2 dkg fehér csokoládét olvasszunk meg, adjuk hozzá a színezőt és temperáljuk. 

Egy ecset segítségével maszatoljuk össze a formákat és pihentessük a hűtőben.

Az áfonyát áztassuk a borba, Késsel aprítsuk fel, édesítsük és tegyük a tűzre, kicsi vízzel pótoljuk a folyadékot (ha nagyon sok bort felszívna az áfonya). Egyet forraljunk rajta és vegyük le a tűzről.

A lapokat áztassuk hideg vízbe és a még meleg áfonyás borhoz keverjük el.

Amikor 28-30 fokos akkor már jó felhasználni.

A formát kenjük ki a temperált fehér csokoládéval, hűtsük, majd töltsük meg az áfonyás zselével. Megint hűtő, amikor megdermedt talpaljuk meg. Én tejcsokival talpaltam, mert elfogyott a fehér.

BOROS EPERZSELÉVEL TÖLTÖTT FOLTOS BONBONOK

Nem régiben készültek a ribizlibor-zselével töltött bonbonkáim és hatalmas sikert arattam vele, azóta is folyamatosan követelik rajtam. Ez egy kicsit más, mert epervelő is került a zselébe és a színezést nem ételfestékkel, hanem céklaporral oldottam meg.

Nagyon finom, de egy kissé fura bonbonokat készítettem most, ugyanis étcsokoládé a talpuk a bonbon bevonata pedig fehér csokoládé. Azért történt így, mert ki szerettem volna próbálni a céklaporomat a színezéshez, de az csak a fehér csokoládéval mutat jól, viszont a boros epertöltelékhez nagyon finom az étcsokoládé, így ötvöztem őket. Nem mutat a legszebben ezzel a sötét talppal, de az ízének nagyon jót tett. Végül is csak egy kísérlet volt, de határozottan elégedett vagyok a végeredménnyel.

Hozzávalók

12 dkg fehér csokoládé
1 gramm céklapor

6 dkg étcsokoládé

1,5 dl vörösbor

15 dkg eper

2 lapzselatin

1 e.k. cukor (édesítő)

Elkészítés

Az epreket mossuk meg, kockázzuk fel és 1-2 kanál cukor és a bor kíséretében tegyük a tűzre. Főzzük pár percig, amikor megpuhult a gyümölcs, öntsük szűrőbe és passzírozzuk át. 2 lapzselatint áztassunk hideg vízbe, majd a még meleg krémhez keverjük. Hagyjuk lehűlni.

Gőz felett olvasszunk meg k.b. 3 dkg fehér csokoládét, adjuk hozzá a céklaport, majd temperáljuk 2-3 dkg fehér csokoládéval.

Az előkészített, tiszta cseppmentes formákat maszatoljuk össze a rózsaszín csokival.

Tegyük pár percre a hűtőbe.

Olvasszunk meg fehér csokoládét, amit szintén temperálunk és kikenjük vele a már rózsaszínnel összemaszatolt formánkat.

Egyszer majd rászánom magam és részletesen leírom a csokoládé temperálását, de addig is Praliné paradicsom oldalán ITT igen alapos leírásokat talál az, aki szeretne elmélyedni ebben a témában én is ott tanulom.

A megszilárdult csokiburkokat öntsük fel  a zselével(1-2 mm-t kihagyva peremnek), tegyük a hűtőbe, amikor megszilárdult talpaljuk meg a bonbonokat. Én ezt étcsokoládéval tettem, de egyszerűbb és szebb is, ha a fehér csokoládéval tesszük ezt.

PIROS RIBIZLIBOR - ZSELÉVEL TÖLTÖTT BONBONOK

Ezeket a bonbonokat ma délután készítettem, csak közben besötétedett, így nagyon ramaty képeket tudtam készíteni. Holnap reggelre nem tudtam áttolni a fotózást. mert nem lett volna mit. Az idáig elkészített bonbonjaim közül ez viszi a pálmát a savanykás zselének köszönhetően. 

Az ötlet úgy jött, hogy vettem 1 üveg  piros ribizlibort,tegnap kinyitottam, de nem igazán ízlett.  Kidobni nem akartam, ma pedig kipattant a szikra a fejemből a felhasználását illetően. Kitaláltam és fél óra múlva már a hűtőben sorakoztak a bonbonkáim. 

Hozzávalók

10 dkg fehér csokoládé

1 csepp piros ételfesték

2,5 dl piros ribizlibor

3 lapzselatin

2 e.k. cukor vagy édesítő

Elkészítés

A bort a cukorral öntsük egy kis lábasba és forraljuk vissza a felére.

A zselatinlapokat áztassuk pár percig hideg vízbe.

A bor alatt zárjuk el a tüzet, majd a zselatint csavarjuk ki és keverjük el a meleg, de már nem tűzforró borban. Alaposan keverjük el, hogy az összes zselatin feloldódjon, majd öntsük egy kis kancsóba.

A csokoládé 2/3 részét vízgőz felett olvasszuk fel, amikor felolvadt a maradék csokoládéval temperáljuk.

Egy kanálnyit vegyünk ki az olvadt csokiból, amit minimális mennyiségű festékkel színezzünk meg (nekem a poralapú festék nem működött csak a folyékony).

Egy ecsettel vagy az ujjunkkal maszatoljuk össze a formát a színezett csokival, majd tegyük 1-2 percre a hűtőbe.

Amikor megdermedt kenjük ki a formát a fehér csokoládéval. Megint hűtő. Érdemes kétszer átkenni, mert ahol vékonyabb a csokoládé, ott átüt a töltelék sötét színe. 

A zselénket ellenőrizzük, kevergessük és mérjük meg a hőmérsékletét. Ügyesen kell vele taktikázni, mert ha kihűl megdermed, ha meleg megolvasztja a csokoládét. Én 30 fokosra hűtöttem vissza, így már nem bántja a csokoládét.

A kancsó segítségével öntsük fel a formákat a zselével és tegyük vissza dermedni a hűtőbe.

20 perc alatt csodásan megszilárdul a zselé.

A maradék csokoládét olvasszuk vissza és borítsuk a formákra. Egy habkártyával egyengessük el a talpakat, majd megint tegyük vissza hűlni.

RUMOS KÓKUSZOS MÁRVÁNYOS BONBONOK

rumos-kókuszos bonbonok

Egyszer láttam Praliné Zsuzsinál a hasonlóan márványos bonbonokat és teljesen transzba jöttem tőle. Most valahogy bekattant és az új formát is fel kellett avatnom, így azonnal nekiálltam. Elsőre igazán elégedett vagyok velük,  hiszen szép fényes, roppanós burkok születtek, igaz némelyiknek a talpalása nem lett tökéletes, de a kézműves termékeknek ez a varázsa  szerintem, így ezzel meg is nyugtattam magam:) Csak 9 db. készült, de az átlag bonbonoktól nagyobb méretben.

Hozzávalók 

10 dkg fehér csokoládé

2 dkg étcsokoládé

8 dkg kókuszreszelék

1 k.k. vaníliaesszencia

3/4 tubus sűrített tej

1 e.k. fehér rum

1 e.k. barna rum

Elkészítés

A kókuszt kis fazékba tettem és a sűrített tejjel kis lángon sűrűn kevergetve pár percig főztem, vaníliával ízesítettem.

Az étcsokit vízgőz felett felolvasztottam, majd a gőzről levéve kevés csokoládé hozzáadásával temperáltam.

A szilikonformákat egy ecset segítségével szabálytalanul összemaszatoltam az étcsokoládéval, majd hagytam megszilárdulni.

A megfőzött kókuszt megfeleztem és az egyik részt az étcsokis edénykébe tettem és elkevertem a csokoládéval és kevés rummal, majd hűtőbe tettem. 

A másik részt fehér rummal és kevés olvasztott fehér csokoládéval kevertem el és lehűtöttem.

A fehér csokoládét szintén megolvasztottam gőz felett, majd 1/4 rész fehér csokival temperáltam. (sűrűn kevergetve felolvasztottam benne a csokit, miután levettem a gőzről)

A már összemaszatolt formákat átkentem a fehér csokoládéval is, majd megint lehűtöttem.

Először egy kanál segítségével a fehér kókuszt tettem a formába, amit óvatosan egyenletesre nyomkodtam, majd a tetejére jött a csokoládés réteg, amit szintén egyenletesre nyomkodtam egy kanálkával.

A maradék csokoládét visszaolvasztottam és a forma tetejére öntöttem és egy habkártya segítségével a felesleges csokoládét lehúztam.

30 percre a hűtőbe tettem, majd kiborítottam a formákból.

KARAMELLÍZÁLT FEHÉR CSOKOLÁDÉ DESSZERTEK

Karamellízált fehér csokoládé desszertek

Amikor megláttam Praliné Paradicsom oldalán a karamellízált fehér csokoládét tudtam - el fogom készíteni.

Valami mindig közbeszólt, vagy a csokit ettük meg, vagy időm nem volt... Végere sor került rá.

No, de nem volt ez olyan nagyon egyszerű! 

Én a nagy okos, aki mindent megold, nem szeret  segítséget kérni és úgy gondolja nincs lehetetlen küldetés számára...a teljes kétségbeesés határára kerültem.  Már jó fél órája a sütőben figyelt a csoki, amikor rájöttem, hogy segélyhívás nélkül a kukában fogja végezni. Szerencsére Praliné Zsuzsi azonnal a segítségemre sietett és megnyugtatott, türelem, kitartás.. meg ne próbáljam feladni.

Nem adtam fel és elkészült!!! Még egyszer köszönöm szépen a segítséget Zsuzsának.

Leírom bonyodalmaimat, hátha segítség lehet másoknak.

Hozzávalók

200 g. fehér csokoládé

szilikonkapszlik

türelem

kitartás

díszítéshez( dió, mandula, grillázs, só, liofilízalt gyümölcsök, aszalványok...)

Elkészítés

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk.

Egy sütőtálat kibélelünk szilikonos sütőpapírral.

A sütőt 110 fokra állítjuk és betesszük a csokoládét.

20 percenként megpróbáljuk megkeverni. Nekem ekkor kezdődtek a problémáim, mert egyre szilárdabb lett a masszám, lehetetlenség volt keverni. Ezen a ponton, akkor is keverni kell, ha lehetetlenség :)

40 perc után már nagyon aggódtam, de Zsuzsi megnyugtatott, keverjed valahogy, hát én kevertem valahogy.

Egy idő után kezdett a színe sötétedni, de az állaga egyre elkeserítőbb lett, de én nem adtam fel, kevertem.

Majdnem 2 óra telt el, amikor a színe és az íze egyértelműen a karamellre emlékeztetett, viszont volt egy tál morzsám, amiről legvadabb álmaimban sem tudtam elképzelni, hogy egyszer még folyékony lesz. Az lett!!

Fogtam a titkos fegyvert a botmixert és elkezdtem vele megdolgozni a morzsalékot. A csoda megtörtént egyre krémesebb lett. Legalább 6-7 percig turmixoltam, és gyönyörű, fényes, egynemű, bársonyos lett.

Itt már madarat lehetett volna velem fogatni, olyan boldog voltam :)

Visszatettem a vízgőzre és újra felmelegítettem, majd levettem és sűrűn kevergetve visszahűtöttem.

Először bonbonokat szerettem volna készíteni belőle, de elég sűrű volt a csoki és kakaóvajam nem volt itthon, hogy vékonyítsam. Ezért kapszlikba öntöttem olyan fél centi vastagon és a tetejüket telepakoltam mindennel ami a kezem ügyébe került, majd a hűtőbe tettem fél órára. Dermedés után kiborogattam.

Nagyon, de nagyon finom, az állaga is tökéletes. Első nekifutásra elég mutatósak is lettek.

 Bánom, hogy nem dupla mennyiséget készítettem.

Én a Lidl-ben vásároltam ezt a csokit amiből készítettem. Fin Carré a márkája. Gondoltam, hogy jó lesz, mert ezt gyönyörűen fel lehet olvasztani, nem úgy mint a Bocit. Érdemes más márkájú csokoládéval is próbálkozni, lehet azok könnyebben karamellízálódnak. Zsuzsi ajánl márkákat az oldalán, érdemes tanulmányozni.

A lényeg: ki kell próbálni, hiszen nagyon finom és mutatós. Remek ajándékötlet is. Én mindig hatalmas sikert aratok, ha saját készítésű csokoládékkal lepem meg ismerőseimet.

Sok sikert :)

PINA COLADA ÍZESÍTÉSŰ BONBON (ananász-kókusz)

Pina colada bonbon

Amikor megláttam Praliné Zsuzsi kiírását a VKF! 59-re, aminek a témája  részeges csokoládé /csokoládé és alkohol /- egyből tudtam, hogy készíteni fogok valamit. 

Vettem egy szép nagy ananászt és a család rágta a fülemet, hogy mikor készítek már belőle pina colada levest. Eszem ágába nem volt levest főzni belőle, de az ihletet megadták egy bonbonhoz.

Valami isteni lett! A friss ananász, kicsit édeskés kókuszos beütéssel a Bacardi fehér rum aromájával, amit aztán az étcsokoládé édeskés kesernyéssége tett teljessé. A lányom szerint abbahagyhatatlan. A töltelék valamivel több lett a kelleténél, de simán elfogyott a maradék. Sajnos nem mértem ki pontosan a hozzávalókat, mivel nem is tudtam előre, hogy miből mennyire lesz szükségem.
A bonbonok nagyon szépek lettek, kivéve a talpukat, azok kicsit hepehupásak, mert nem simítottam le alaposan a töltelékeket. Sebaj, ez senkit sem zavart, szerintem fel sem tűnt senkinek.

Hozzávalók

16 dkg jó minőségű étcsokoládé

30 dkg friss ananász

1/2 lime leve

2 evőkanál cukor

2 evőkanál víz

3 evőkanál kókuszreszelék

1 evőkanál zselatin

6 cl. Bacardi

(bonbonforma nálam szilikon, ecset, turmix)

Elkészítés

A csokoládé 2/3 részét tördeljük össze, majd gőz felett olvasszuk fel. A maradék csokoládét keverjük el a felolvadt csokoládéban, ezzel visszahűtjük a csokoládét, temperáljuk. Nem részletezem a folyamatot, hisz Praliné paradicsom sorai közt nagyon részletes leírások találhatók a bonbonkészítés fortélyairól.

Fogjunk egy lapos kis ecsetet és a formát, és hordjuk fel a csokoládét a burok elkészítéséhez.

Úgy is lehet, hogy olvasztunk sok csokoládét és beleöntjük a formába, majd kiborítjuk a fölösleget, de így nagyon sok csokoládéra van szükségünk.

A kikent bonbonformát tegyük be a hűtőbe, hogy megdermedjen a burok.

Az ananászt vágjuk apró kockákra és 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz és  fél lime levével tegyük a tűzre. 10 percet főzzük, adjuk hozzá a ledarált kókuszt, majd turmixoljuk össze.

Öntsük hozzá a Bacardit és keverjük hozzá a zselatint (instant).

Hagyjuk kihűlni a tölteléket.

Tartsuk fény felé a kikent formákat, és ha kell, akkor kenjük át még egyszer a csokoládéval. Természetesen megint hűteni kell az kenés után.

A tölteléket kanalazzuk a burkokba, de 1-2 milliméterrel lejjebb végződjön, mint a csoki pereme, hogy legyen mihez tapasztani majd a talpakat.

Megint hűtsük le, a maradék csokit újra melegítsük, ha szükséges.

A csokoládét öntsük a formára és egy habkártyával húzzuk le a felesleget, újra hűtő.

Fél óra után óvatosan pattintsuk ki a formából.

Egy szép dobozba téve remek ajándék lehet, csak 2-3 napon belül el kell fogyasztani.

AZ ELBALTÁZOTT MARCIPÁNOS BONBON

Örültem, mint majom a farkának, hogy végre megérkeztek a csodás szilikon bonbon öntőformáim. Mikor megláttam már nem tetszett, hogy csokoládé barna a színe, de ez nem volt akadály, boldogan nekikezdtem a készítésnek.Tejszínes marcipánkrémet készítettem, de még tetéztem az ízét azzal, hogy ropogós pirított mandula zúzalékot is kutyultam hozzá. Mindenkivel megkóstoltattam akit értem, imádták. Már a fellegekben jártam, hogy megalkothatom a legcsodálatosabb bonbont, de nem ez történt.

Ekkor jött a forma kikenése, amin elkezdtem bosszankodni, mivel teljesen összeolvad a csokoládé színével és még fénylik is mind a kettő.
A lényeg, képtelen voltam normálisan kikenni, amint a végén kiderült. Mikor vettem ki a kész desszerteket, akkor láttam, hogy ahol túl vékony volt a csokoládé réteg ott átütött a fehér krém, és világosabb volt-ez volt a jobbik eset, mivel szinte az összes bonbonon volt 1-1 tűhegynyi kis pötty, ahova nem jutott csoki és ott vigyorogtak  szembe a fehér pettyecskék.
Csak gratulálni tudok annak ez illetőnek, aki megálmodta ezt a színt az olvasztott csokoládé használatához, szívem szerint 1 napig csak ezeket kenegettetném vele:-), biztos nem csinálna többé ekkora baromságot.

Valami módszert ki kell majd találnom ennek a formának a használatához, mert az ecsetelős most nem jött be.Nem adom fel, de az biztos, hogy pár napig nem fogok bonbont készíteni, mert nagyon elvette a lelkesedésemet ez a mai sikertelenség.

Ez nem az én napom volt. A bonbonok iszonyú rondák lettek, de az ízük az valami mennyei volt. Még soha semmit nem csesztem el ennyire, az ócska rikító jégkockatartóimban készültekkel, még sosem történt ilyen gyalázat.  C'est la vie :-(

Marcipánkrém

1,5 dl tejszínt felmelegítettem, 5 dkg marcipánt belereszeltem, adtam hozzá 1 csepp keserű mandulaaromát . Szeletelt mandulát kb. 2 dkg-t megpörköltem, szétmorzsoltam és a masszához kevertem. Miután lehűtöttem, elektromos habverővel felvertem és a bonbonokat megtöltöttem vele.

BONBON GRILLÁZZSAL TÖLTVE

Bonbon házilag

Készítettem sok félét már, de mindig gombócoztam és valamiben meghempergettem. Én viszont olyan bonbont szerettem volna, ami rendesen csokoládéba töltött. Itt megint az internet volt segítségemre.Erről is azt hittem, hogy csak a kiváltságosak műfaja, és mennyi berendezésre van szükség e nemes nyalánkság elkészítéséhez. Természetesen nem így van. Kis türelemmel mindenki megtanulhatja. Bonbon kiöntő formákat az ebay-en jó áron lehet rendelni, viszont egy mezei jégkocka készítő is remekül megfelel a célnak.

Formák

A képen látszik pár darab, tehát forma választék bőséggel akad és filléres tételek.

 Hozzávalók                                             

30 dkg étcsokoládé

10 dkg kristálycukor

5 dkg dió v.mandula

3 dkg vaj

1 k.k. rum

Elkészítés

20 dkg étcsokoládét felaprítunk.Vízgőz felett megolvasztjuk. Én úgy csinálom, mikor már elég meleg a fazékban a víz, leveszem a tűzről, a csokis edényt is időnként leveszem a gőzről és sűrűn kevergetem.Erre azért van szükség, mert 40-50 fok fölé nem melegedhet a csokoládé, mert megég és dobhatjuk ki. Akinek van csokiolvasztója, annak ez egyszerűbb, de kis odafigyeléssel biztos nem hibázunk így sem.

Válasszunk 1 szimpatikus formát és 1 ecsetet. A formákat fessük be csokoládéval.Nem baj, ha nem lesz teljesen egyenletes, hiszen kézzel gyártott bonbont készítünk, töltés után pedig úgysem látszik.

Mikor minden mélyedést besatíroztunk, tegyük a hűtőbe dermedni.

Grillázs : a cukrot tegyük 1 lábasba és kezdjük melegíteni, kis idő múlva folyékonnyá kezd válni, kevergessük és szép lassan elkezd barnulni, mikor szép aranybarna borítsuk bele a diót v. mandulát, óvatosan, mert nagyon forró és könnyen elég -akkor pedig keserű lesz és kezdhetjük elölről. Egyet keverjünk   rajta, majd 1 szilikon formába v.lapra öntsük ki.Várjuk meg, míg teljesen kihűl, és 1 mozsárban őröljük össze (durvára).

A forma kikenés után maradt bőven csokoládé az olvasztó tányérban.Tegyük megint gőz fölé. Adjuk hozzá a rumot v.ami szimpatikus (narancshéj, vanília...) és a vajat.Ezt is hűtsük, mikor kihűlt keverjük hozzá a grillázs őrleményt. 

Vegyük elő a kikent formákat és töltsük meg a töltelékkel, vigyázzunk, hogy 3 mm. távolságot hagyjunk a töltelék és a forma pereme között, mert erre jön még a záróréteg.

Most olvasszuk meg a maradék csokinkat, öntsük a formára, egy habkártyával húzzuk le a felesleget és megint tegyük vissza dermedni. 20-30 perc után fogyaszthatjuk.

Én azért használtam vajat, mert így tovább eltartható, természetesen tejszínnel is lehet készíteni, sőt úgy krémesebb és finomabb,  de akkor 1-2 napon belül fogyasszuk el.

Ügyelni kell arra, hogy minden eszköz tökéletesen tiszta és száraz legyen!

Készíthetünk csoki forgácsot  és díszíthetjük vele a desszertet. Ekkor kicsi olvasztott csokival kenjük meg a felületét és szórjuk rá a forgácsot, u.e. tegyük, ha cukorgyöngyöket használunk.