CITROMOS TRICOLOR SPAGETTI, FÜSTÖLT VAJHALLAL ÉS RÁKKAL

tricolor spagetti rákkal és füstölt vajhallal

Egyszerűen és gyorsan összedobható, nagyon finom tésztaétel. Imádom az ilyen 10 perc alatt elkészülő, finomságokat.

A spejzom tele van különféle tésztákkal, ha látok valamilyen csábító formájú, vagy színűt, azonnal megveszem. Sokáig eláll és mindig van mihez nyúlni.

Hozzávalók

20 dkg koktélrák

20 dkg füstölt vajhal

5 gerezd fokhagyma

1 paradicsom, vagy 4-5 koktélparadicsom

1/4 piros kaliforniai paprika

1 db. meyer citrom

1/2 szál póréhagyma

1 k.k. tört chili

frissen őrölt bors

só

1 csipet oregánó

1/2 csokor petrezselyem

3 e.k. extra szűz olíva

1 dl. fehérbor

1 csomag tricolor spaghetti

sós, főzővíz a tésztához

spagetti

Elkészítés

A tésztát dobd sós, lobogó vízbe és főzd ki.

A póréhagymát karikázd fel.

4 gerezd fokhagymát gyalulj vékony szeletekre.

A kaliforniai paprikát vágd nagyon vékony csíkokra.

A vajhalat tépked kisebb darabokra.

A paradicsomot karikázd fel ( aki ragaszkodik az egységes megjelenéshez, ő vágja kockákra a paprikát és a paradicsomot. Én szeretem, ha rusztikusabb a megjelenése ezért variálom a formákat).

Az olívát hevítsd fel, dobd bele a pórét, kissé fonnyaszd meg, add hozzá a szeletelt fokhagymát.

Majd mehet hozzá a rák és a paprika.

Amikor rózsaszínű lesz a rák, öntsd fel a fehérborral.

Forrald el a bort, add hozzá a fűszereket.

Reszeld rá a citrom héját és facsard bele az összes levet.

Legvégül mehet hozzá a vajhal és a paradicsom és 1 gerezd reszelt fokhagyma.

A kifőtt spagettit szedd az elkészült szószra, merj hozzá 4-5 e.k. főzőlevet, adj hozzá friss petrezselymet és keverd össze.

Tipp: ha nincs meyer citromod, akkor 2 hagyományos citromot használj hozzá, mert a meyer citromnak rengeteg a leve, nem úgy, mint a szokásos citromnak.

citromos tricolor spagetti rákkal és füstölt vajhallal

CITROMFELFÚJT VANÍLIÁVAL

citromfelfújt🍋 vaníliával

Jó pár évvel ezelőtt volt egy souffle korszakom, mindenből ezt készítettem-naponta többet is. Aztán elege lett belőle mindenkinek és befejeztem. Azóta eltelt már vagy 8-10 év, így gondoltam, hogy túléljük az elfogyasztását. Csak egy kis szájhúzás volt :) Szerintem a citrom souffle a királynő ebben a kategóriában. Télen azért, mert jól esik az üde színe és melengető, lágy íze, nyáron pedig azért, mert hűsítő savanykássága és könnyedsége még a nagy hőségben is  kívánatossá teszi.

Egyszerű elkészíteni, sok alapanyagot sem igényel. A sütőből kivéve azonnal tálalni kell, mert pillanatok alatt összeesik.

Mire kivittem a hidegbe és előszedem a fényképezőt, már össze is zuhant, pedig csodás magasságokba tört még a sütőben. 

Amennyiben a citromokba töltöd vissza a krémet, ügyelj arra, hogy egyenes talpakat vágj nekik,  mert különben ilyen részeges, dülöngélő  felfújtakat kapsz, mint amilyenek nálam sikeredtek.

Én kevertem a meyer citromot a sima citrommal, tettem hozzá Limoncello-t és fél rúd vaníliát. Ezek nem fontosak hozzá, kihagyhatók, úgy is isteni lesz, de szeretek játszadozni az ízekkel és így igazán különleges lett. Imádtam 😍

Hozzávalók

3 meyer citrom leve

1 citrom leve🍋🍋🍋

1,7 dl tej

3 tojás

1 csapott e.k. liszt

1 csapott e.k. keményítő

18 dkg cukor

1 citrom reszelt héja

2 kupaknyi Limoncello

1/2 vaníliarúd

vaj és liszt a formák kikenéséhez

porcukor a szóráshoz

vaníliás citromfelfújt

Elkészítés

A tejet öntsd egy kis lábasba.

A vaníliarudat hasítsd fel és a magjait és a rudat is add a tejhez. 

A cukor harmada is menjen a tejhez.

Forrald fel.

Közben a tojásokat válaszd szét.

A fehérjéből verj kemény habot a cukor második harmadával.

A sárgáját keverd ki a cukor harmadik részével, add hozzá a lisztet és a keményítőt, keverd simára.

A citromokat facsard ki és szűrd át. Én 1 dl citromlevet használtam fel.

Az egyik citromnak reszeld le a héját. (amennyiben a citromokba is szeretnéd tölteni a felfujtat, akkor vágj nekik talpakat, a felső 1/3 részét is vágd le és óvatosan nyerd ki a levét egy kiskanál segítségével. Ez esetben a levágott talpak és kalapok héját reszeld le, így nem lesz szükség + 1 citromra.)

A felforralt tejet óvatosan kanalazd a kikevert tojássárgához ( hőkiegyenlítés) kevergesd, majd öntsd vissza a lábasba és lassú tűzön kezd el főzni, miközben folyamatosan kevered. Amikor a főzet bevonja a kanál hátát, zárd el a tüzet alatta. (legjobb habverővel keverni, mert akkor biztos, hogy sima, selymes lesz a krém)

Tedd hozzá a citromhéjat és a Limoncello-t, majd hagyd hűlni.

A szoba-hőmérsékletű krémhez add hozzá a citromlevet és óvatosan keverd el a habbal. A vaníliarudat távolítsd el belőle.

A formákat vajazd és lisztezd ki és töltsd bele a masszát.

Az előkészített citromokba is önts a krémből.

A sütőt melegítsd elő 175 fokra.

A formákat sorakoztasd fel egy tepsiben.

A tepsi aljába öntsél 1 ujjnyi forrásban levő vizet és tedd a sütőbe.

16 percet sültek nálam. Lehet kicsit tovább is sütni őket, hogy jobban megbarnuljon a tetejük, de én jobban szeretem így krémesebben. 

A citromokban tálalt felfújtak alá nem tettem vizet és így is nagyon jó állagúak lettek. 

A sütőből kivéve azonnal tálalni kell, porcukorral hintsd meg.

Ebből a mennyiségből 12 db. ilyen kis felfújt született, 4 citrom és 8 kis csésze.

Tipp: a hagyományos citrom fehér hártyáit nagyon alaposan el kell távolítani, ha abba szeretnénk tölteni a krémet, mert különben keserűvé teszi a végeredményt. 

a sütőben még ilyen szép, magasak voltak

citrom🍋 souffle

citromfelfújt

CITROMKRÉMES KOCKA (meyer citromból)

legfinomabb citromkrémes kocka recept

A citromos sütikből sosem elég, legalábbis nálunk. Persze a boltok polcai roskadoznak a meyer citromoktól, így kénytelen voltam megint megvásárolni egy jókora adagot. Mindig elbűvöl a mesés színe és az, hogy irgalmatlan nagy mennyiségű levet nyerhetek ki belőle. No de, az a rengeteg mag!!! Attól mindig kiborulok, hihetetlen, hogy fér el benne ennyi. Ezen az apró kellemetlenségen gyorsan túlléptem és ez a finomságos, krémes sütemény minden átkozott magocska miatt kárpótolt.

Gyorsan, egyszerűen elkészíthető és bizton állíthatom bearanyozza a napunkat, amikor beleharapunk.

Hozzávalók

tészta

12,5 dkg vaj

15 dkg liszt

1 citrom reszelt héja🍋

2 evőkanál cukor

2 evőkanál hideg víz

1 csipet só

krém

4 egész tojás

5-6 evőkanál cukor

2 dl frissen facsart citromlé(3.5 meyer citrom volt) 🍋

2 citrom reszelt héja

2 evőkanál liszt

2 evőkanál étkezési keményítő

porcukor a szóráshoz

Elkészítés

A tészta hozzávalóit tegyed egy késes aprítóba és pulzálva elegyítsed össze. Ez 1 perc alatt elkészül.

Egy 20 x 20-as tepsit vajaz ki, majd nyomkod rá a morzsalékos tésztát. Próbáld egyenletesen, majd 180 fokon süsd 18 percet.

Amíg sül az alap, el kell készíteni a krémet.

A tojásokat a cukorral és a reszelt citromhéjjal keverd habosra. Majd facsard ki a citromokat, nálam 3 és fél citrom adott 2 dl levet. Öntsd a tojásos keverékhez, majd add hozzá a lisztet és keményítőt, alaposan keverd el.

A megsült alapra öntsd rá a keveréket, a hőfokot vedd vissza 160 fok, légkeverésre és told a sütőbe 16 percre .

Az elkészült sütit, hagyd pár percet pihenni, majd porcukrozd le a tetejét és szeleteld kedved szerint.

Jó étvágyat hozzá 😋

CITROMKRÉMES PITE MEYER CITROMMAL ÉS EGY KIS KÓKUSSZAL /tart/

citromkrémes piték kókuszhabbal

Nekem a citromos pite az egyik kedvenc süteményem. Van már fenn a blogon egy hagyományos, itt.de most mini piték készültek, Meyer citrommal és a tetején lévő habot kevés kókusszal ízesítettem. Egyszerűen tökéletes, szerintem ember nem kívánhat finomabbat, hogy megédesítse a téli szürke napokat. Az enyhe kis kókuszíz tökéletesen harmonizál a Meyer citrom fanyarságával.

Hozzávalók 

5 db minihez vagy 1 nagyhoz

tészta

30 dkg liszt

15 dkg vaj

2 evőkanál cukor

1 citrom reszelt héja

1 tojássárgája

3 evőkanál fehérbor vagy víz

1 csipet só

citromkrém

4 tojás

3 nagy Meyer citrom leve és héja

1,5 dl tejszín

10-15 dkg cukor 

5 cl Limoncello

1 csapot evőkanál keményítő

hab

4 tojásfehérje

3 evőkanál cukor

2 evőkanál kókuszreszelék

2 csepp kókuszaroma

1 t.k. ecet

1  csapott evőkanál keményítő

Elkészítés

A formák 12 centisek.

Először is a tésztát kell elkészíteni, mert nem árt neki egy kis pihentetés, akár előző nap is meggyúrhatjuk és a hűtőbe téve tökéletes lesz másnap is. Az omlós tésztánál fontos, hogy az alapanyagok hidegek legyenek és túlgyúrni sem szabad, nagyon gyorsan kell dolgozni vele.

A lisztet tegyük egy tálba és adjuk hozzá a felkockázott, hideg vajat. 

Morzsoljuk el a liszttel, majd adjuk hozzá a tojássárgáját, a bort, a cukrot és a reszelt citromhéjat. 

Amint összeállt a tészta, csomagoljuk fóliába és tegyük el a hűtőbe, legalább fél órára.

A krémhez a tojásokat üssük fel egy tálba. Adjuk hozzá a lereszelt citromhéjakat, cukrot, tejszínt és a kifacsart citromlevet, majd szitálunk bele egy kis keményítőt és keverjük simára, végül a Limoncello likőrrel koronázzuk meg.

Óvatosan a Meyer citrommal, mert hihetetlen mennyiségű mag leledzik benne!

A hideg tésztát vágjuk 5 egyenlő részre, gombócóljuk.

Egyenként nyújtsuk a formától nagyobb körökre és béleljük ki vele a formákat. Egyenletesen nyomogassuk el benne, a peremén is.

A sütőt  melegítsük elő 180 fokra és süssük vakon a tésztát addig, amíg a pereme kis színt kap.

Az elősütött tésztára  kanalazzuk a citromkrémet, majd tegyük vissza a sütőbe.

A krém nagyon folyik, de szépen besűrűsödik majd. Tegyük egy tepsire és úgy süssük, mert,  a telepakolt pitékből könnyen kilöttyenhet a krém miközben a sütőbe helyezzük, Nekem is sikerült kilöttyenteni, ami meg is karamellízálódott a pite szélén. Esztétikailag nem a legszebb, viszont finom az íze.

Érdemes 170 fokra visszavenni a hőmérsékletet, mert hamar megbarnulhat a teteje, vagy 10 perc után takarjuk le sütőpapírral.

20 perc alatt szépen megszilárdul.

Közben készítsük el a habot.

Verjük félkemény habbá a fehérjéket, adjuk hozzá a pici ecetet, cukrot, majd verjük keményre. Legvégül egy lapáttal keverjük hozzá a kókuszreszeléket és 1.2 csepp kókuszaromát.

Nem mertem kókuszlikőrt használni az ízesítéshez, nehogy folyós legyen a hab. Az aromával óvatosan bánjunk, mert csak enyhe kókuszos ízre van szükségünk.

A megsült pitéket vegyük ki a sütőből és díszítsük a habbal.

A hőmérsékletet vegyük 200 fokra és tegyük vissza a pitéket. 1 perc múlva vegyük vissza a hőmérsékletet 80 fokra és hagyjuk fél órát még a sütőben a sütiket, az ajtót néha nyitogassuk, hogy a gőz távozzon.

Langyosan és hidegen is isteni.

citromos pite

GYORS, BÖGRÉS TÚRÓFÁNK

gyors bögrés túrófánk

Millió változata létezik ennek a nagyon egyszerű és igen finom, gyors túrófánknak. Kísérleteztem vele egy picit és arra jutottam, ha tökéletes formájú fánkot szeretnénk, az nem tesz jót az állagának. Ezért arra a megoldásra jutottam, hogy legyen egy kicsit csálé, egy kicsit szabálytalan és nem annyira gömbölyded és akkor annyira könnyed fánkocskákat kapunk, hogy szinte abbahagyhatatlan lesz.

Pici extrát adtam csak az ízesítéséhez. Meyer citrom héjával ízesítettem a belsejét, az elkészült fánkokat pedig kardamomos kristálycukorban forgattam meg. Sokkal hatásosabb a kristálycukor, mint a porcukor, mert ropogósabb lesz a külseje és remek kontrasztot képez a könnyed, puha belsővel.

Hozzávalók

1 bögre túró (25 dkg)

1 bögre tejföl

1 bögre liszt

2 evőkanál cukor

2 evőkanál búzadara

1,5 citrom reszelt héja 

1 csipet só

1 t.k. vanília

2 k.k. sütőpor

 tojás

1/2 bögre cukor

1 evőkanál kardamom

olaj a sütéshez

Elkészítés

Aki ragaszkodik a formás fánkokhoz, az duplázza meg a liszt mennyiségét, de legalább 1,5 bögrét használjon. Aki nem bánja, ha nem szépek a fánkok, viszont pihekönnyűek, az készítse 1 bögre liszttel.

Egy kisebb bögrét használtam, amibe pont 25 dkg túró fért.

A túrót törjük össze egy villával, adjuk hozzá a cukrot, tojást, tejfölt, vaníliát és keverjük el, majd a lisztet keverjük el a sütőporral vagy szódabikarbónával és adjuk a túrós masszához. Reszeljük bele a héjat, adjuk hozzá a darát és kész.

Hevítsünk olajat, de ne legyen nagyon forró és egy kanállal szaggassuk bele a tésztát.

Én úgy csináltam, hogy a forró olajba adagoltam a tésztát, majd kicsire vettem a lángot és lefedtem. 3 perc után megfordítottam és aranybarnára sütöttem.

Egy tálba keverjük el a cukrot 1 púpozott evőkanál őrölt kardamommal és forgassuk bele a forró fánkokat.

Magában vagy áfonyadzsemmel kínáljuk.

Fagyiskanállal a legegyszerűbb adagolni (amit az olajba mártogatunk gombócozás előtt), de akkor picit nagyobbak lesznek a fánkok és érdemes végig lefedve sütni, hogy átsüljenek.

JOGHURTOS, SZIRUPOS CITROMTORTA ( Meyer citromból)

joghurtos, szirupos citromtorta

Van már egy citromtorta a blogon Limonádé szelet névre hallgat. Az egyik nagy kedvencünk, sosem tudok eleget sütni belőle. A Good Food magazin tavaly áprilisi számában volt ez az egészségesebbnek mondott változata, én meg kipróbáltam, igaz kicsit változtattam rajta. Étolaj helyett, kókuszolajat használtam és rendes citrom helyett Meyer citromot, de a díszítéshez már nem maradt a 3 szemből.

Más az állaga és az íze is. Persze, így is nagyon finom. A rengeteg szirupnak köszönhetően szaftos és ragacsos.

Hozzávalók

75 ml étolaj (nálam kókuszolaj)

175 gramm liszt

2,5 t.k. sütőpor

50 gramm őrölt mandula

50 gramm kukoricaliszt

2 citrom reszelt héja (Meyer citrom)

140 gramm világos nádcukor

1 csipet só

2 nagy tojás

250 gramm natúr joghurt

1/2 citrom leve (Meyer)

szirup

3 citrom leve

3 evőkanál cukor

Elkészítés

A lisztet, sütőport, mandulát, csipet sót és a kukoricalisztet keverjük el, adjuk hozzá a cukrot, azzal is keverjük.

Egy másik tálba üssük fel a két tojást, kicsit verjük fel, majd a joghurttal és  kókuszolajjal keverjük simára.

Adjuk a lisztes keverékhez a tojásosat és dolgozzuk össze. Nem kell gép hozzá, elég egy fakanállal kikeverni, mert nem kell tökéletesre kidolgozni a masszát.

A légkeveréses sütőt melegítsük elő 160 fokra .

Egy 20 centis formát kenjünk ki kókuszolajjal és lisztezzük, majd borítsuk bele a masszát, aminek a tetejét egyengessük el és 40-45 perc alatt süssük készre. Tűpróbával ellenőrizzük. Az utolsó 15 percben borítsuk le sütőpapírral a torta tetejét, hogy ne barnuljon.

A citromlevet és a cukrot egy kis lábasban főzzük össze. 1-2 perc forralás után vegyük le a tűzről.

A megsült tortán  egy szívószál segítségével szurkáljunk lyukakat és alaposan locsoljuk meg a sziruppal.

Hagyjuk teljesen kihűlni, addigra felszívja az összes szirupot.

Hidegen tudjuk szépen szeletelni.

Én még 1 citromot ráfacsartam csak úgy magában, de ez nem fontos.

Meyer citrom - január és február tájékán bukkanhatunk rá, ugyanis ilyenkor érik. Sokan nem ismerik, sőt a zöldségesek sem tudják mire vélni a szép sárga  citromok között felbukkanó narancsos színű lényeket. Ezek a narancsos-mandarinos színű, gyönyörű citromok a Meyer citromok. Savanykás és kesernyés rendkívül aromás illatú és ízű gyümölcsök. Ezeket használva újabb dimenziók nyílnak meg ízlelőbimbóink számára. Próbáljátok ki, vadásszátok le őket. 

A képen látszik, hogy mennyivel narancsosabb a színe, mint az általunk ismert citromnak. Középen kettévágva egy" mezei"citrom látható a két szélén pedig Meyer.