KESUDIÓS BROWNIE BARNÍTOTT VAJJAL

 

kesudiós brownie

Kaptam egy klassz könyvet: Ferrandi Csokoládé. Gondoltam, hogy kipróbálom az egyik legegyszerűbb receptet ebből a könyvből. Persze ez sem volt sima ügy, mivel hibás a könyvben a recept leírása, de ilyen apróság nem fog ki rajtam. Így egy kicsit változtattam is a recepten. A végeredmény egy igazán finom, pillekönnyű és tökéletes sütemény. Ropogós a teteje, belül pedig puha.

Hozzávalók

120 g. étcsoki

40 g. liszt

60 g. nádcukor

1 g. sütőpor

1 csipet só

2 tojás

50 g. pörkölt/sós kesudió

20 dkg vaj/ 10 dkg barnavaj

Elkészítés

Először is kezdjük a vaj barnításával.  Egy világos edénybe tedd a felkockázott vajat. Kis lángon, olvaszd fel, majd folyamatosan kevergetve hagyd, hogy távozzon belőle az összes nedvesség. Ekkor kezd el karramellizálódni a

 fehérje és kezd enyhén diós illatot árasztani a barnuló vaj. Résen kell lenni, mert gyorsan elég. Amikor szép borostyánbarna lett a színe, elkészült. Szűrd le és tedd félre. 

Tördeld a csokoládét a barnavajba és keverd simára.

Keverd el a lisztet a sóval és a sütőporral.

Verd fel a 2 tojásfehérjét kemény habbá, közben adagold bele a nádcukrot. Verd addig, amíg szép fényes lesz.

a langyosra hűlt vajas csokiban keverd el a tojássárgákat.

Ezt a keveréket adagonként keverd el a fehérjével. Óvatosan, hogy ne essen össze a hab. Végül szitáld bele a lisztet, add hozzá a kesudiót és egy spatulával forgasd össze.

Egy 18x18 centis formába simítsd bele a keveréket.

Melegítsd elő a sütőt 165 fok, alsó-felső sütés.

Told a meleg sütőbe és 20-22 perc alatt elkészül.

Hagyd a formában teljesen kihűlni.

Kihűlés után vágd egyenlő részekre.

tipp: aki nem szeretne bajlódni a barnavajjal, készítse el sima olvasztott vajjal.

20 dkg vajat azért írtam, mert a barnítás után majdnem a felére csökken a mennyiség.

Azért írtam sós kesudiót, mert kipróbáltam sótlannal is, de a sóssal finomabb.

Tökéletes hozzá a sima dió és a mogyoró is.

SÜTŐTÖKÖS BROWNIE (cukormentes)

sütőtökös brownie

 

Mondtam már, hogy imádom a zöldséges sütiket💖, isteni szaftos lesz a végeredmény. Még mindig nem szerettem meg a sütőtököt, de ez egyáltalán nem zavar, hiszen az íze teljesen elvész a végeredményben. Senki sem fogja kitalálni, hogy miből készült, egyszerűen csak imádják 😋

Nálam cukormentesen készült, de ez ne tartsa vissza a cukorrajongókat, nyugodtan elkészíthető cukorral.

Hozzávalók

alaptészta

20 dkg sütőtök ( sülve)
3 db. tojás
10 dkg étcsoki
1,2 dl étolaj
15 dkg liszt
1 ek. kakaó
15 dkg eritrit
1/2 narancs reszelt héja
1 kk. mézeskalács fűszerkeverék
1 cs. sütőpor
1 csipet só

krém

20 dkg sütőtök
1/2 narancs reszelt héja
1/2 narancs leve
5 dkg eritrit
20 dkg Mascarpone
1 csapott ek. étkezési keményítő

Elkészítés

Először is végy egy szép kaliforniai sütőtököt, vágd ketté, magozd ki, tedd egy tepsire és told a forró sütőbe. Mikor szépen megkaramellízálódik a teteje, akkor kész. Kapard ki a húst a héjból, hagyd kissé lehűlni, majd pépesítsd. Ekkor kell majd kimérni a 2 x 20 dkg-ot.

Habosítsd ki a tojásokat az eritrittel.

Gőz felett olvaszd fel a csokit az étolajjal együtt.

Egy tálban szitáld össze a lisztet, sót, kakaót, fűszert és a sütőport.

Tedd a felvert tojáshoz a sütőtökpürét és az olajjal összeolvasztott csokoládét, reszeld bele a narancshéjat is és keverd el, majd keverd simára a lisztes keverékkel is.

Bélelj kis sütőpapírral egy 25x22 centis tepsit, borítsd bele a masszát.

Egy tálban keverd simára a másik adag sütőtökpürét a Mascarponéval, eritrittel, narancshéjjal, narancslével és keményítővel.

Ezt a keveréket simítsd a csokis rétegre.

170 fokra előmelegített légkeveréses sütőben kb.25-30 perc alatt elkészül.

Nem szabad túlsütni, akkor lesz finom, ha kicsit ragacsos marad a tészta.

Csak hidegen lehet szépen szeletelni. Én még langyosan vágtam meg, hát nem is lettek szépek a szeletek.

Maradt ki narancsom, annak a levét és héját összeforraltam egy kis keményítővel és az elkészült sütik tetejére öntöttem. 

sütőtökös brownie

CSOKIS BROWNIE CITROMKRÉMMEL

citromkrémes brownie

Nem olyan régen elkészítettem a narancsos változatát, most a citromos került sorra. 

Lányom szerint a narancsos a befutó, szerintem ez, a nagynéném szerint egyformán finom mind a kettő. Hát, ki kell próbálni őket.

Egyszerűen, gyorsan összedobhatóak.

Akik ismernek tudják, hogy nem szeretem a túlzottan, töményen édes sütiket. Nekem önmagában a brownie is az, ezért ötvöztem ezzel a savanykás citromkrémmel, enyhítendő a csokoládé töménységét. Szerintem szenzációs így együtt, remekül megférnek egymással a csoki és a citrom.

A citromkrémnek azért sötétebb a színe, mert a kókuszvirág cukrom sötét barna, de sima cukorral, vagy világos barna nádcukorral elkészítve szebb színe lesz.
A sütiben teljes kiőrlésű lisztet használtam, de sima liszttel is remekül működik, abból mehet bele 18 dkg.

Hozzávalók

brownie

4 db. tojás
15 dkg étcsokoládé
15 dkg kókuszvirág cukor
16 dkg teljes kiőrlésű liszt
15 dkg vaj
1 k.k. sütőpor
1 t.k. vaníliakivonat
1 csipet só

citromkrém

2 db. tojás
6 cl. frissen facsart citromlé
2 e.k. tejföl
1 púpos  e.k. keményítő
1 e.k. liszt
1 citrom reszelt héja
2 e.k. kókuszvirág cukor

csokoládés brownie citromkrémmel

Elkészítés

brownie

A 4 egész tojást keverd habosra a cukorral.
A lisztet keverd el a sütőporral és a sóval.
A csokoládét és a vajat olvaszd össze.
Végül, az egészet keverd egyneművé. Nem kell gép hozzá, csak egy fakanál, nem szabad túlkeverni.
Egy 20 x 20-s formát bélelj ki sütőpapírral és terítsd el benne a masszát. Hagyd állni a pulton, amíg elkészül a krém.

citromkrém

A két tojást keverd ki a cukorral.
Reszeld le a citrom héját, majd add a tojáshoz.
Facsard ki a citrom levét, 6 cl-t adj a keverékhez. (mehet bele több is, akkor savanykásabb lesz)
Majd mehet hozzá a tejföl, keményítő és liszt is.
Keverd simára és öntsd a süti tetejére.
A sütőt melegítsd elő 175 fokra, majd süssed készre a süteményt.
20 perc elég neki. Az ujjaddal óvatosan tapintsd meg a tetejét, ha selymes, hártyaszerű állapotot érzékelsz, akkor elkészült.
Rácson hagyd kihűlni.
A kihűlt sütiről könnyen eltávolítható a sütőpapír és szépen szeletelhető.

citromkrémes brownie

NARANCSKRÉMES CSOKOLÁDÉS BROWNIE

narancskrémes brownie

Ez egy nagyon finom és egyszerűen elkészíthető sütemény. Klasszikus párosítás az étcsokoládé naranccsal, ezért szinte mindenki szereti.

Nálam ez most xilittel készült, de természetesen cukorral is jól működik. 

Melegen nem igazán jó felszeletelni, de kihűlés után, meseszépen szeletelhető.

Hozzávalók

 brownie

4 db. tojás

15 dkg xilit v. cukor

15 dkg étcsokoládé (nálam 72 %)

18 dkg liszt

15 dkg vaj

2 csipet sütőpor

1 csipet só

narancskrém

2 db. tojás

1 dl narancslé

1 narancs reszelt héja

1 e.k. xilit v. cukor

1 e.k. keményítő

1 e.k. liszt

Elkészítés

A 4 egész tojást habosítsd ki a cukorral v. a cukorpótlóval.

A csokoládét és a vajat olvaszd össze vízgőz felett.

A lisztet keverd el a sütőporral és a sóval.
Végül, mindent keverj össze mindennel.

Egy 20 x 20-as tepsit bélelj ki sütőpírral.

A sütőt melegítsd elő 175 fok, légkeverésre.

A masszát öntsd a tepsibe és egyengesd el benne. ( nem baj, ha nem teljesen egyenletes, mert jópofa lesz a sütemény, ha egyenletlenül oszlik el rajta a narancskrém)

A két tojást keverd ki a cukorral.

Reszeld bele a narancshéjat.

Facsard ki a narancslevét. Nekem bőven elég volt 1 narancs.

A narancslevet öntsd a tojásra, majd adj hozzá 1-1 púpos evőkanál lisztet és keményítőt. Keverd simára.

A tepsiben ennyi idő alatt kidermedt annyira a csokis tészta, hogy rá lehessen önteni a híg krémet.

Told az előmelegített sütőbe és k.b. 20 perc alatt süssed készre.

Persze, ez sütőtől is függ. Az én sütőm, most nem megbízható, szórakozik velem, valami nem stimmel a hőfok-szabályzóval, így ez a 20 perc, csak hozzávetőleges. Mindenesetre, nem szabad túlsütni. A tetejét, óvatosan tapintsd meg az ujjaddal, ha nem lesz krémes és egy hártyaszerű réteget érzel az ujjad alatt, akkor kész.

A tűpróba nem működik ennél a süteménynél, mert az a lényeg, hogy ragacsos legyen még a csokoládés réteg. Amennyiben a tűpróba sikeresnek látszik, akkor elrontottad a sütit, mert kiszáradt és nem lesz élvezhető, pont a lényege veszett el a sütinek.

Hidegen szeleteld és reszelt narancshéjjal kínáld.

narancskrémes brownie