RÁKÓCZI TÚRÓS PALACSINTATORTA

Rákóczi túrós palacsintatorta

Hahó, van még itt valaki???

Szóval vagyok én, nem fejeztem be a blogolást, csak megint elköltöztem. Egy félig kész házikó lett a befutó, ahol rengeteg még a munka  és csak nyári konyhám van egyelőre. Ezért hanyagolom a blogot, pedig a nomád körülmények ellenére szoktam főzni, de annyira fáradt vagyok nap végére, hogy képtelen vagyok írni, egyszerűen, elájulok. Ez a rövid magyarázat a távolmaradásomra.

Mezei túrós palacsintánk indult, aztán csavartam rajta egyet. Megérte a fáradozást, finom lett.

Nálam 2 szint készült, de nyugodtan készítsétek 3 szintesre a palacsintákat, akkor természetesen 15 db.-ra lesz szükség és a túróból is több kell majd.

Hozzávalók

10 db. palacsinta

töltelék

50 dkg, túró

2 tojássárga

15 dkg cukor v. édesítő, nálam most nyírfacukor került bele

3 e.k. tejföl

1/2 vaníliarúd kikapart magja
1 citrom reszelt héja

öntet

3 tojássárgája

10 dkg cukor (nyírfa)

1/2 vaníliarúd kikapart magja

1 t.k. étkezési keményítő

2,5 dl tej

teteje

5 tojásfehérje

15 dkg cukor (nyírfa)

1 kisebb üveg sárgabaracklekvár

Elkészítés

Először is süsd meg a palacsintákat. Nem írom most le a palacsinta receptet, hisz azt mindenki tudja.

A túrókrém hozzávalóit keverd össze, a túrót villával törd össze.

Kend meg a palacsintákat az elkészült krémmel, majd tekerd fel őket.

Egy tortaformát kenj ki vajjal, majd fektesd bele az elkészült palacsintatekercseket. Nekem 5 fért egy sorba, amikor elkészült egy sor, kanalazzál rá sárgabaracklekvárt, majd jöhet a következő sor palacsinta és ennek a tetejére is lekvár.

Készítsd el az öntetet, keverd össze egy tálban a hozzávalóit, nem kell melegíteni és öntsd nyakon vele a palacsintákat. Érdemes egy alufóliába betekerni a forma alját, nehogy a sütőbe csöpögjön az öntet.

Melegítsd elő a sütőt 170 fok, légkeverésre, majd told be a tortát és 15 percig süsd elő.

A megmaradt tojásfehérjéket, verd kemény habbá a cukorral, vagy édesítővel.

Vedd ki a sütőből a sütit és kanalazd rá a habot, majd told vissza a sütőbe, de a hőmérsékletet azonnal vedd vissza 100 fokra, az ajtót is hagyd résnyire  nyitva és tartsd ott fél órát, majd kapcsold ki a sütőt és hagyd kihűlni. Esetleg, ha sietsz, sárkányozd meg a habot.

Langyosan a legfinomabb, fogyasztáskor locsold meg finom, házi sárgabaracklekvárral.

Rákóczi túrós palacsintatorta

HABOS ISLEREK VALENTIN NAPRA

habos islerek 💓

Az isler és linzer nálunk mindig jöhet, ezért szeretek variálni vele. Színek, formák, ízesítés vagy a díszítés számos variációs lehetőséget kínál.

Persze, hatalmas kalóriabomba, ezért szerettem volna kissé kíméletesebbé varázsolni. Nem lett mentes, csak kicsit kevesebb cukrot és fehér lisztet tartalmaz, mint eredetileg. A linzertészta cukor helyett eritritet tartalmaz és a liszt nagyobb része  teljes kiőrlésű tönkölybúza liszttel és dióval lett kiváltva, ezért a tészta sötét színe. A töltelék és a máz már semmi kíméletes alapanyagot nem tartalmaz. Így ezt sem lehet büntetlenül magunkba tömni, de mégis egy fokkal jobb a helyzet 😛, legalábbis önámításnak tökéletes.

Nagyon jó állagú és ízű lett a végeredmény.

habos 💗isler

Hozzávalók

tészta

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

9 dkg darált dió

10 dkg tönkölybúza fehér liszt

20 dkg vaj/ margarin

12 dkg eritrit

1 tojássárgája

2 evőkanál hideg víz

1 csipet só 

töltelék

4 tojásfehérje

8 evőkanál cukor

1 k.k. citromlé

bevonat

20 dkg fehér csokoládé

1 csipet piros ételfesték v. 1 t.k. céklapor

2 e.k. étolaj

a sima islerekhez házi lekvár/ nálam szeder

habos islerek

Elkészítés

tészta

A tészta hozzávalóiból gyúrj egy tésztát A vaj/margarin legyen hideg. A tészta amikor kezd összeállni, akkor hagyd abba a gyúrást és tedd egy zacskóba, majd pihentesd a hűtőben 1 órát.

Véleményem szerint, ennél a tésztánál nagyon fontos betartani a szabályokat. A legfontosabb, hogy minden fázis után vissza kell hűteni a tésztát, mert csak így lesz formás a végeredmény.

A kipihent tésztát felezd meg. Az egyik felét tedd vissza a hidegre, a másik felét lazán gyúrd át, majd enyhén lisztezett felületen nyújtsd 3 mm vékonyra.

Szúrd ki a neked tetsző formákat, nálam most szívecskék készültek.

Sütőlemezeket takarj le sütőpapírral és helyezd rájuk a kiszúrt tésztát.

Amikor tele egy tepsi, azonnal tedd vissza hűlni.

A tészta másik felével is tedd ugyanezt.

Fél óra hűtés után mehet a 180 fokra (légkeverés) előmelegített sütőbe 6 percre. A tepsiken hagyd kihűlni a tésztát.

hab

A tojásfehérjéket tedd egy tiszta tálba, 

Egy  kisebb fazékban melegíts kevés vizet.

Amikor forr a víz, vedd kicsire a lángot alatta és ültesd a tetejére a fehérjés tálat.

Elektromos habverővel kezd el felverni, amikor már kezd kialakulni a hab, mehet hozzá a cukor, de csak kanalanként  és a pár csepp citromlé.

A tüzet jobb elzárni a hab alatt, nehogy megfőljön.

Amikor elolvad a cukor, vedd le a gőzről a tálat, tedd hideg felületre és folytasd a habverést, amíg szoba-hőmérsékletűre visszahűl. 

Nagyon fényes, sűrű krém a végeredmény. amivel könnyű dolgozni és mégis kapott egy kis hőkezelést, így nem kell nyersen fogyasztani.

Az elkészült habot tedd egy csillagcsővel ellátott habzsákba.

csokoládé

Megint melegíts egy kisebb fazékban vizet.

Amikor forr, vedd kicsire.

Tégy rá egy üvegtálat, tördeld bele a fehér csokoládét, adj hozzá kevéske étolajat, és egy csipet színezéket.

Folyamatos kevergetés közepette hagyd a csokoládét teljes felolvadni. 

mártogatás

A habos islerek tetejét, egyszerűbb egyenként kimártani, még összeállítás előtt.

A hagyományos islereket lekvárral össze kell tapasztani, majd leönteni az olvaztott csokoládéval.

összeállítás

A habos islerek tetejét mártsd ki a csokiban, majd tedd sütőpapírra és hagyd megdermedni.

Az aljakat sorakoztasd fel, majd a habzsákból nyomj apró habkupacokat rájuk és a kimártott tetőket finoman helyezd a habkupacok tetejére.

SZIVÁRVÁNYOS HABCSÓK ÉS HABKARIKA

szivárványos habcsók és habkarika

A habcsókok és a habkarikák a leányzó kedvéért készülte.

Akik hisztiznek a színezékek miatt, azok lapozzanak tovább. Én sem vagyok az ételfestékek híve, viszont olyan minimális adag szükségeltetik belőle, hogy ettől senkinek semmi baja nem lesz. Viszont jó móka az elkészítése.

Hozzávalók

3 tojásfehérje

6 -7 evőkanál cukor

1 k.k. ecet
1 púpos evőkanál keményítő

1 csipet ételfesték (por)

szivárványos habkarika

Elkészítés

A szoba hőmérsékletű fehérjéket verjük kőkemény habbá a cukorral és az ecettel. A végén dolgozzuk hozzá a keményítőt is.

Az elkészült habot vegyük 3 felé, vagy annyi részre, ahány színt szeretnénk. Egyenként színezzük be a habokat, tényleg minimális színezékre van szükségünk, k.b. gombostű fejnyi adagonként.

Színeket egymásra pakolászva óvatosan kanalazzuk egy csillagcsöves habzsákba.

Egy szilikonlapra nyomkodjunk nekünk tetsző formákat. Minden egyes darabunk más színekben és mintákban fog pompázni.
A csókokat tegyük 90 fokra előmelegített sütőbe és szárítsuk ki.
Érdemes kísérletezni a színekkel és formákkal és a gyerekek is érdemes befogni, élvezni fogják kicsik és nagyok is.

szivárványos habcsók

HABCSÓK CITROMOS ÉS MÁKOS

mákos citromos habcsók

Karácsony nem létezhet habcsók nélkül, legalábbis nálunk.

Fáni lányom imádja, sőt már képes elkészíteni is.

Ez alkalommal egy kicsit megvariáltam, reszelt citromhéjjal és citromlével ízesítettem, sőt van amelyikbe darált mákot is kevertem. Na így már én is imádtam.

természetesen aki szeretné karikának is formázhatja, de nekem így szimpatikusabb.

Hozzávalók

20 db

2 tojásfehérje

6 evőkanál cukor

1 evőkanál étkezési keményítő

1 citrom reszelt héja

1 evőkanál citrom

1 evőkanál darált mák

Elkészítés

A tojások fehérjét egy üstben kezdjük el felverni. Legyen szoba hőmérsékletű.

Amikor félkemény kezdjük el hozzáadni a cukrot, de csak fokozatosan. 

Legvégül csepegtessünk bele 1-2 csepp citromot és tegyük bele a keményítőt.

Addig verjük az elektromos habverővel, amíg szép fényes és kemény csúcsokat hagyó lesz a hab.

Amennyiben sima habcsókot szeretnénk, akkor már mehet is a nyomózsákba.

Ha a citromos változatot szeretnénk, akkor reszeljük hozzá 1 citrom héját és adjunk hozzá 1 kanálnyi citromlevet, de ezt már egy spatulával vagy kis fokozaton keverve adjuk az elkészült habhoz.

Aztán, ha még mindig szeretnénk fokozni az élvezetet akkor 1 púpos evőkanál darált mákot is vegyítsünk el a citromos habban.

Tegyük egy vastag csövű habzsákba a masszát és szilikonlapra vagy sütőpapírral bélelt tálcára nyomkodjunk kis halmokat belőle, vagy akár karikákat.

Díszíthetjük színes cukrokkal, mákkal vagy citromhéjjal, de dekoráció nélkül is jól mutatnak.

A sütés kényes kérdés. Ha órákig akarunk küzdeni vele, akkor 80 fokra melegítsük elő a sütőt és hagyjuk ott legalább 2 órát a csókokat. 90 fokon is működik, 70 fokon hosszadalmasabb, de akkor a kikapcsolt sütőben hagyjuk kihűlni.

Én nem szeretem ezt a módszert, mert hosszadalmas.

Van az a lehetőség, hogy felforrósítjuk a sütőt, majd amikor eléri a 170 fokot kikapcsoljuk, vagyis levesszük a hőmérsékletet 80 fokra. Picit kinyitjuk az ajtót, hogy a nagy hő ne a habot támadja és óvatosan betesszük a habcsókokat. Ez egy kicsit rizikós, mert enyhén megbarnulhatnak, ha nem vagyunk eléggé óvatosak, viszont ezzel a módszerrel, hirtelen megkeményedik a külseje és elég 40-45 percet töltenie a sütőben és akkor a belseje még picit ragacsos marad. 

Döntse  el mindenki, hogy melyik módszerrel szeretné elkészíteni.

A citromos és mákos ízesítésnek érdemes 1 esélyt adni.

KARAMELLÁS ALMÁS PITE DIÓHABBAL

karamellás almás pite dióhabbal

Itt az alma és diószezon, tehát almás pite. Ez a fantasztikusra sikeredett pite, nem  a hagyományos módon készült, variáltam rajta egy kicsit és be kell, hogy valljam igen csak jól tettem. Nem, semmi bajom a hagyományos almás pitével, imádom, de izgatott a felturbózott változat. Nagy kritikusom a tini lányom, aki ritkán esik hasra  a produktumjaimtól- (megszokta, hogy finomat és szépet teszek elé) -ezúttal viszont nem győztem bezsebelni a dicséreteit. Ettől nagyobb elismerés nem is kell nekem.

Az savanyú almákat felkockáztam, készítettem egy  narancsos karamellt, az almákat megfürdettem benne, majd az elősütött tésztára halmoztam és a végén megkoronáztam dióval elkevert felvert tojásfehérjével.

Hozzávalók

tészta

30 dkg liszt

15 dkg vaj

1 tojás

1 csipet só

1 evőkanál cukor

karamell

5 evőkanál cukor

1 evőkanál víz

1 narancs reszelt héja

1 narancs kifacsart leve

1 t.k. étkezési keményítő

alma

8 nagyobb savanykás alma

1 citrom leve

1 t.k. fahéj

1 evőkanál gríz

hab

4 tojásfehérje

4 evőkanál cukor

4 evőkanál darált dió

1 k.k. ecet

5 dkg cukrozott dió

Elkészítés

A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze, tegyük egy fóliába és pár órát pihentessük a hűtőben.

Az almákat csumázzuk ki és héjastól kockázzuk fel, facsarjuk rá egy citrom levét és hagyjuk benne állni.

5 evőkanál cukrot egy evőkanál víz kíséretében tegyük egy lábasba és készítsünk belőle karamellt. Addig hevítsük kevergetés nélkül, amíg szép borostyán színt kap. Ekkor gyorsan adjuk hozzá a kifacsart narancslevet a reszelt narancshéjat és a kevés hideg vízben elkevert keményítőt. Kevergessük, majd forraljuk addig, amíg sűrű szósz válik belőle, majd adjuk hozzá a citromos almákat és a grízt, 2 -3 percig forraljuk össze, majd hűtsük le. Ha az alma túl sok levet ereszt, akkor lehet, hogy kell még 1 kanál grízt, nekem elég volt 1. Az a lényeg, hogy ne maradjon folyós a töltelék, mert akkor eláztatja a tésztaréteget.

A kipihent tésztát nyújtsuk vékonyra.

A piteformát vajazzuk és lisztezzük.

Emeljük bele a tésztát és egyengessük el, a forma mindenhol legyen bevonva a tésztával, ha valahol elszakad, tapasszuk össze.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (légkeverés) és helyezzük be a tésztát és vakon süssük addig, amíg halvány színt kap.

Közben a 4 tojásfehérjét verjük fel, amikor félkemény, adjuk hozzá az ecetet és kanalanként a cukrot. Az elkészült kemény habhoz adjuk a darált diót és egy spatulával óvatosan vegyítsük el benne.

Az elősütött tésztára szórjunk cukrozott diót, erre simítsuk a karamelles almát és tegyük vissza 10 percre a forró sütőbe.

10 perc után simítsuk a diós habot az alma tetejére.

A sütőt vegyük magasabb hőmérsékletre 200 fok és dugjuk vissza a pitét 3 perc után vegyük vissza 100 fokra a hőmérsékletet és fél órát hagyjuk a sütit, majd kapcsoljuk ki a sütőt és résre nyitott ajtóval hagyjuk kihűlni.

Almaszeletekkel és dióbéllel díszítsük.

 Hidegen szépen szeletelhető. 

ISLER DIÓVAL ÉS A SZOLNOKI HABOS ISLER

Isler

Be kell, hogy valljam, ritkán aratok ekkora sikert a sütikkel, mint most ezzel a roppant egyszerű islerrel, pedig aztán elég siralmas a kinézetük. Persze, ha volt már készen tésztám, akkor kipróbáltam a híres-neves szolnoki islert is, így két legyet ütöttem egy csapásra.

Sajnos szélviharban fotóztam és teleszórta a szél morzsákkal a sütiket, ezért nem szép fényes a felületük, így jobban fokozván az amúgy sem tetszetős megjelenést, de ez a tény semmit sem vont le az élvezeti-értékéből.

A hagyományos isler házi málnalekvárral töltöttem meg. A szolnoki változatnál annyiban tértem el az eredeti recepttől, hogy kevesebb habot tettem bele és a cukorsziruppal felvert tojásfehérje helyett gőz felett felvert habot készítettem. Egyszer kipróbáltam a sziruposat és nem lett tökéletes, most pedig nem volt kedvem kísérletezni, maradtam a bevált módszernél. 

Hozzávalók

linzertészta

30 dkg liszt

8 dkg pörkölt, darált dió

20 dkg zsiradék (15 dkg vaj + 5 dkg zsír)

10 dkg porcukor

1 csipet só

töltelék

málna vagy más nekünk szimpatikus lekvár

4 tojásfehérje

18 dkg cukor

bevonás

20 dkg étcsokoládé

2 evőkanál olaj

szolnoki habos isler

A sütemény elkészítése

A diót pirítsuk meg, majd daráljuk le.

A lisztet szitáljuk egy nagy tálba, adjuk hozzá a darált diót, a hideg zsiradékot és a porcukrot, no meg egy csipet sót.

Addig gyúrjuk, amíg szépen összeáll a tészta. Ez eltart egy ideig, de megéri a fáradtságot.

Az elkészült tésztát tegyük műanyag fóliába és pihentessük 1-2 órát a hűtőben, az sem baj, ha csak másnap használjuk fel.

A kipihentetett tésztát gyúrjuk át, majd enyhén lisztezett deszkán vagy két fólia között nyújtsuk 3 mm vékonyra és szaggassunk köröket belőle.

A köröket helyezzük sütőpapírral fedett tepsire és 170 fokon hőlégkeveréssel süssük szép világosra, ha kezd egy részen színt kapni, azonnal vegyük ki, nálam 9 percet sültek,

Hagyjuk a tepsin teljesen kihűlni, ne fogdossuk, mert puha, ha kihűlt csodásan lejön a papírról.

Egy lábasban tegyük vizet forralni. Amikor forr, vegyük kicsire a tüzet.

A tojásfehérjét verjük fel 3/4-ig, majd folytonos habverés közepette kezdjük el a cukrot hozzáadagolni és állítsuk a vizes fazék tetejére. Az összes cukrot adagoljuk hozzá és ne hagyjuk abba a verést. Pár perc elteltével az ujjunkkal nyúljunk bele és ha érezzük, hogy jó langyos, akkor állítsuk egy hideg vízzel teli edénybe és teljes kihűlésig verjük, majd kész.

Nyomózsákba töltjük és az alsó tésztára vastagon nyomunk a krémből, majd rátesszük a kalapját. 

Csokoládét olvasztunk olajjal és ebbe mártogatjuk. Bevallom, hogy én nem tudtam szépen kimártani a betöltött islereket, mert rengeteg csokoládéra lett volna szükség hozzá, ezért csak a kalapját csokiztam be.

A lekváros islerrel egyszerű a dolgunk, megkenjük az alját, a tetejét rátesszük, hagyjuk egy kicsit összeállni, majd olvasztott csokoládéba mártjuk.

Itt a videó, ahonnan szedtem az ötletet: http://youtu.be/-x6qQV_57ps