MOGYORÓS ÉS MÁKOS-MARCIPÁNOS CSAVART KOSZORÚK

mogyorós csavart koszorú

van már egy gyönyörűséges csavart diós koszorú a blogon, de most megvariáltam a tésztát és a tölteléket is. A régebbi verziónál rengeteg töltelék kiszóródott a feltekeréskor és szerintem ezek a kalácsok akkor a legfinomabbak, ha sok a töltet bennük és szaftosak. Nos, ez most kiválóan sikerült. Minden bennmaradt, amit rátettem a tésztára és a tészta is nagyon könnyű a sok bortól, amit belegyúrtam.

A képek sajnos nem a legszebbek, de gyorsan kellett fotóznom.

Hozzávalók

2 koszorú

40 dkg liszt

2.5 dkg élesztő

0.5 dl tej

2 dl fehérbor

1 csipet só

6 dkg vaj

0,5 dl étolaj

1 tojássárgája

2 evőkanál cukor

1 citrom reszelt héja

töltelék

20 dkg darált, cukrozott mák
15 dkg marcipánmassza
1 t.k fahéj
1 citrom reszelt héja
25-30 dkg darált, cukrozott mogyoró
1 dl forró tej

így készült

Elkészítés

Az élesztőt futtassuk fel a langyos tejben, amihez adunk kevés cukrot.
 A lisztet és a többi hozzávalót tegyük egy nagy tálba a felfuttatott élesztővel együtt és gyúrjunk belőle egy rugalmas, fényes tésztát.
Pihentessük 1 órát , majd vágjuk ketté. (Itt annyit megjegyeznék, hogy érdemes előző nap elkészíteni a tésztát, lefóliázni és a hűtőben hagyni lassan kelni. Sokkal könnyebb a tésztával bánni, ha hidegen kelesztjük.)
Gyúrjuk át és nyújtsuk 3 mm vékony téglaalappá.
A töltelékeket tegyük 1-1 tálba, forraljuk fel a tejet és apránként adjuk a keverékekhez. A mákhoz reszeljük le a marcipánt egy reszelőn és keverjük el a mákkal. A lényege az, hogy nagyon sűrű legyen a massza, hogy jól a tésztához tudjon majd ragadni.
A kinyújtott tésztán igazgassuk el a masszát, a kezünkkel nyomogassuk el egyenletesen, majd tekerjük fel, mint a bejglit.
A megtöltött hurkát hosszában vágjuk ketté, fordítsuk háttal egymásnak és csavarjuk meg koszorúnak. A két végét óvatosan dolgozzuk össze az illesztésnél, a legjobb, ha visszahajtjuk a koszorú alá.
A tetejét kenegessük le tojásfehérjével és a tepsin hagyjuk fél órát kelni. A mogyorósat én megszórtam kevés szeletelt mogyoróval, de ez elhagyható.
180 fokos előmelegített légkeveréses sütőben süssük aranybarnára, ez olyan 25 perc volt.

Tipp: Érdemes egy konzervdobozt a sütemény közepébe állítani sütés előtt, hogy szép szabályos maradjon az formája.
A mákos - marcipános bejglinél pedig érdemes megfordítani az arányokat, hogy a marcipán legyen több, mert az én változatomban a mák túlságosan dominált.

CITROMOS KRUMPLISALÁTA FÜSTÖLT PISZTRÁNGGAL ÉS PIRÍTOTT MOGYORÓVAL

Citromos krumplisaláta füstölt pisztránggal

Régebben gyakran készítettem hasonló salátákat, aztán ráuntunk, de most megint nagyon megkívántam. Ismét meg kell állapítanom, hogy fenséges, isteni......egyszerűen csak imádni lehet. Melegen  és hidegen is mennyei. Gyorsan összedobható, ez is az egyik nagy előnye.Tökéletes egy laza ebédnek vagy vacsorának.

Hozzávalók

60 dkg héjában főtt burgonya
25 dkg füstölt pisztráng
pár szem koktél paradicsom
1/2 fej lila hagyma
2 marék rukola
1 marék pirított, szeletelt mogyoró v. mandula

öntet

0,5 dl extra szűz olíva
1 citrom leve
1 öntet juharszirup
2 gerezd fokhagyma
1 csipet só
2 csipet chili pehely
kevés frissen őrölt fekete bors
2-3 szál friss petrezselyem

a burgonya átforgatásához

1 evőkanál extra szűz olíva
2 szál friss rozmaring
3-4 szardellafilé

Elkészítés

Először is főzzük meg a burgonyát héjastól, egészben.
Az öntet hozzávalóit tegyük egy tálba és kézi habverővel keverjük egyneműre. Az édes ízt adhatjuk méz formájában is hozzá, nem fontos ezért juharszirupot vásárolni.
A megfőtt burgonyát vágjuk 0,5 centis karikákra és tegyük egy kevés olívával felhevített serpenyőbe. Adjuk hozzá a szardellafiléket és a friss rozmaringot. Pár percig hevítsük, amíg a szardella elolvad és átveszi a burgonya az ízeket. (ha kell még sózzuk, de a szardella sóssága miatt szerintem nem kell utána sózni)
A forró burgonyát szedjük az elkészített öntetre, keverjük el és adjuk hozzá a rukolát, a lila hagymát és a felezett paradicsomokat. A tetejére tépkedjük a pisztrángot és  pirított szeletelt mogyoróval megszórjuk.

Nagyon finom melegen, de hidegen is igencsak kiváló :)

MOGYORÓS PUSZEDLI CSOKOLÁDÉKRÉMMEL TÖLTVE

Nagyon hasonló az elkészítési módja a makaronhoz, csak itt a mandulát mogyoróra cseréltem. Nem lesz olyan szép fényes és sima a felülete, sőt csipkés kis talpakat sem növeszt, csak picit megemelkedik, de az íze csodálatos. Egy kis kakaó hozzáadásával értem el ezt a világos barna színt, a két mogyorós lapocska közé pedig sötét rumos étcsokoládéból készült krém került.

Bevallom nehéz abbahagyni az evését. 

Mivel csokis is és kekszféle is ezért a VFF! 60. fordulójára ajánlom Gesztenyének.A kiírás ötletes csokis kekszekről szólt, egy kis ünnepi díszítéssel, ami sajnos lemaradt nálam :(  A fenti linkre kattintva elolvashatjátok, hogy mi is ez a játék.

Hozzávalók

100 gramm állott tojásfehérje

125 gramm mogyoró

200 gramm cukor

1 k.k ecet

20 gramm porcukor a habhoz

1 t.k. kakaó

Töltelék
1 dl tejszín

10 dkg étcsokoládé (56 %)

1 e.k. sötét rum

Elkészítés

A tojásfehérjéket hagyjuk pár napig a hűtőben, de szerintem működhet frissből is.
A mogyorót pörköljük meg egy serpenyőben, majd szárítsuk ki. Én  50 fokos sütőbe tettem, majd a radiátoron hagytam 1-2 napot.
Aprítóban, majd

darálóban finomra őröltem. A darálóba a cukrot hozzá kell adni, mert csak azzal együtt lehet jól dolgozni vele.
Az őrleményt alaposan szitáljuk át egy tálba egy kanál kakaó kíséretében..
A tojásfehérjéket verjük kemény habbá pici ecet hozzáadásával, majd a félkemény habhoz adjuk a 20 gramm cukrot is. Addig verjük, amíg szép fényes csúcsos habot kapunk.
Óvatosan keverjük össze a mogyorót a habbal. Akkor jó, ha szalagszerűen folyós.
Tegyük habzsákba és egy vastag sima cső segítségével nyomjunk apró kupacokat a sütőpapírral bélelt sütőlemezre.
Hagyjuk 15 percet szobahőmérsékleten bőrösödni, majd 150 fokos sütőben 13 perc alatt süssük készre.
A kisült puszedliket úgy a legegyszerűbb leszedni, a papírról, ha egy kis vizet öntünk a papír alá. Ne kézzel, hanem egy formázó késsel szedjük fel, mert nagyon sérülékeny.

A tejszínt melegítsük fel, majd tördeljük bele a csokoládét, adjuk hozzá a rumot és keverjük el. Hagyjuk lehűlni. A kihűlt krémet mixerrel keverjük át és óvatosan töltsük meg vele a szintén kihűlt lapokat.
Sajnos nagyon törékeny, óvatosan szabad csak dolgozni vele. Nekem is sikerült pár darabot behorpasztanom.

MURCIBAN PÁROLT GOMBÁS BORSOS MARHARAGU MOGYORÓS RIZZSEL CSERÉPEDÉNYBEN ELKÉSZÍTVE

borsos, gombás marharagu murciban párolva

Ennél a kajánál szembe mentem minden határozott szabállyal, és annyira finom volt, hogy csak ajánlani tudom mindenkinek. Nem szabályok szerint, hanem megérzésből kell főzni, ezt határozottan állíthatom.

Úgy kezdődött, hogy kaptam rengeteg rozé murcit. Ami nem más, mint a szűretlen újbor, kissé szénsavas és picit édeskés. Tudom, hogy fura ízlésem van, de én ezt nagyon szeretem.

A szokásos marharagut akartam készíteni, amikor a murcit kortyolgatva rájöttem, hogy bizony én ebből bőséggel teszek az ételbe.

Így esett, hogy a száraz vörösbor helyett édeskés szűretlen rozé került a raguba.

Hozzávalók

1 kg vastag lapocka (marha)

25 dkg barna csiperke

3 dl rozé murci

1 nagy fej vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

5 db. babérlevél

1 ág friss rozmaring

1 evőkanál színes szemes bors

1 t.k. csilipehely (rózsa, fehér, zöld)

1 csapott evőkanál cukor

1 t.k egész kömény

1-2 e.k. olaj

1 e.k. liszt

1 e.k. étkezési keményítő

1 csokor petrezselyem

1 csésze thai rizs

1 csésze sótlan földimogyoró

Elkészítés

A húst vágjuk nagyobb kockákra k.b. 2 centis. 

A húskockákat forgassuk meg liszt és keményítő keverékében.

A vöröshagymát aprítsuk fel.

A gombát, ha apró, hagyjuk egyben, ha nagyobb vágjuk félbe vagy negyedbe.

Egy tapadásmentes serpenyőbe öntsünk kevés olajat és nagy hőfokon pirítsuk körbe a húst.

Szedjük a cserépedénybe a megpirult húskockákat.

Pótoljuk a zsiradékot.

A hagymát tegyük ugyanabba a serpenyőbe és dinszteljük meg, majd adjuk hozzá a  cukrot és a gombát.

Hagyjuk egy kicsit összekaramellizálódni a hagymát és a gombát. Öntsünk rá 1 deci murcit, tegyük hozzá a babérleveleket és forraljuk össze.

Ezt a ragut is tegyük a cserépbe.

Öntsük fel annyi murcival, hogy bőséggel ellepje, tegyük bele a fűszereket és sózzuk meg. A fokhagymákat egészbe, héjastul. 

Tegyük be hideg sütőbe 200 fokig melegítsük fel, majd vegyük vissza a hőmérsékletet 160 fokra.

2 óra alatt elkészül.

Én egy picit megbonyolítottam a végét. Kiszedtem a húst, a levét serpenyőbe öntöttem, a fokhagymák belsejét belekapartam és nagy lángon beforraltam és ezzel a szósszal meglocsolva tálaltam.

Egy evőkanál olajon forgassuk át a rizst és a mogyoró felét. Öntsük fel dupla adag vízzel, sózzuk meg és fedjük le. Kis lángon 10 percig főzzük, majd lefedve hagyjuk addig, amíg megpuhul.  A maradék mogyorót egy serpenyőben pirítsuk meg. Majd adjuk a rizshez a pörkölt mogyorót mogyorót és a fele petrezselymet.

Tálaláskor a maradék petrezselyemmel gazdagon hintsük meg.

Nálam most kimaradt, de egy rúd fahéj bőven elfér ebben az ételben.

borsos, gombás marharagu murciban