LILA SZILVALEKVÁROS-MÁLNÁS GOMBÓCOK

lila szilvás gombóc

Volt még pár darab édes, lila burgonyám, abból készültek ezek a meseszép gombócok.
Nagyon egészséges, enyhe ízű, érdemes próbálkozni vele.

Házi szilvalekvár és egy nagy szem málna került mindegyik közepébe.

Érdemes játszadozni a színes zöldségekkel, mert mesés dolgok kerekedhetnek ki belőlük, legalábbis én nagyon élvezem. Mindig ámulatba ejt, hogy a természet ilyen csodálatos színeket tud produkálni.

Az íze teljesen megegyezik a hagyományos gombócéval, csak a színe elvetemült.

Nyilván vannak olyanok, akiket ez riaszt, azok hagyják figyelmen kívül ezt a bejegyzést, de azok, akik -hozzám hasonlóan- imádnak játszadozni az ételekkel, ők készítsék el, biztos, hogy sikere lesz.

Elfogyott itthon a tojás, nem került bele, de nem is hiányzott belőle.

A lila édesburgonyát ázsiai élelmiszerüzletekben lehet megvásárolni, legalábbis én ott szoktam, 900-1000 Ft/kg.

lila szilvás-málnás gombóc

Hozzávalók

gombóc

40 dkg lila édesburgonya

20 dkg sárga burgonya (nem édes, hanem a szétfőlős sima)

k.b. 15-20 dkg. liszt

1 púpos e.k. libazsír

1 kisebb üveg szilvalekvár

1 maréknyi fagyasztott málna

1 l. víz

2 t.k. só

morzsa

3 e.k. étolaj

1 nagy marék zsemlemorzsa

1 t.k. fahéj

porcukor a szóráshoz

Elkészítés

Tisztítsd meg a burgonyákat, kockázd fel, öntsd fel annyi vízzel, hogy jól ellepje és tedd fel a tűzre, majd sózd meg. Főzd, teljesen puhára.

Az elkészült burgonyát szűrd le és alaposan csepegtesd le. 

( annyit jegyeznék meg, hogy csodás színe van a főzőlének, érdemes leszűrni, félretenni és hasznosítani)

A megszáradt, langyos krumplit alaposan pépesítsd össze, hogy egynemű egyen.

Apránként adagold hozzá a lisztet, tedd hozzá a libazsírt és kezd el összegyúrni.

Jól formázható, puha, de nem szakadozó tésztát kell kapni.

A készre gyúrt tésztát fektesd lisztezett felületre és nyújtsd téglalapra.

Vágd fel 7-8 centis négyzetekre.

A négyzetek közepébe tégy 1-1 teáskanálnyi, sűrű szilvalekvárt, amiknek a közepébe nyomj 1-1 málnaszemet.

Csipked össze a széleit és formázd őket gombócokká. 

Lobogó, sós vízben főzd készre. Célszerű egy szűrőlapát segítségével a vízbe helyezni a gombócokat.

Amikor a víz tetejére felbuknak a gombócok, akkor készek.

Amíg főlnek a gombóckák, addig készítsd el a morzsát.

Tégy olajat egy serpenyőbe, szórd rá a morzsát, pirítsd aranybarnára, szórd meg a fahéjjal.

A kifőtt gombócokat helyezd a morzsára, görgesd őket meg benne, helyezd tányérra és alaposan porcukrozd meg.

lila édesburgonyából készült szilvás gombóc

BURGONYAKRÉMLEVES GARNÉLÁVAL

burgonyakrémleves garnélával

Vettem lila krumplit, de sajnos nem az a fajta volt, mint amire vágytam. A perui lilának van gyönyörű színe és azt tartja is a főzés során, hát ez nem az volt. Pakolásztam, tologattam ide-oda, mivel  ez egyik kettévágása után szembesültem a ténnyel, hogy ez nem az a krumpli, ennek aztán nem fog érvényesülni a mesés színe. Aztán dühömben született meg ez a leves. Nem lett a legszebb színű, de azért annyira rettenetes sem. Szebb lett volna mezei, nem flancolós burgonyából.

Hozzávalók

1/2 kg lila burgonya vagy normál burgonya

1 fej lila hagyma

1 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa

2 e.k. olíva

3 babérlevél 

2 gerezd fokhagyma

kevés chili pehely

só

bors
víz
1 dl tejszín
1 dl tejföl

1 marék zöldborsó
20 dkg garnéla

szarvasgombaolaj

Elkészítés

A burgonyát vékonyan karikázd fel.
Nem kell meghámozni, csak alaposan lesikálni,
A hagymát is tisztítsd meg és vágd apróra, majd kevés olíván dinszteld meg.
Az üveges hagymára dobd rá a felkarikázott burgonyát és a megtisztított, de egészben hagyott répát és fehérrépát.
Hagyd pár percet a hagymával dinsztelődni, add hozzá a chili-t, sót és babérleveleket, majd öntsd fel vízzel, (vagy maradék zöldség vagy húsleves alaplével) annyival, hogy bőségesen ellepje.
Főzd teljesen puhára a burgonyát.
Amikor megpuhult, akkor keverd el a tejfölt a tejszínnel, lazítsd kevés főzőlével és add a leveshez.
Forrald össze, majd szedd ki belőle a répákat és pár karika burgonyát a tálaláshoz, a többit pedig turmixold simára.
Egy szűrő segítségével szűrd vissza a lábasba a levest.
Nekem elég sűrű lett, ezért még vízzel hígítottam és újra összeforraltam.
Kóstold, ha kell pótold a sót, borsozd meg.
A garnélákat egy serpenyőben pirítsd meg. Érdemes héjastól és csak a tálalás előtt eltávolítani a páncélját.
A zöldborsót kevés sós vízben blansírozd meg, majd szűrd le.
Az egészben hagyott répákat - amik még roppanósak, ezért tettük egészben a leveshez- kockázd fel.
Tálaláskor merj a tányérra a levesből. Pakold meg a tetejét a színes zöldségekkel, majd fektesd rá a garnélákat. Legvégül pedig csepegtess rá szarvasgombaolajat.

burgonyakrémleves garnélával

burgonyakrémleves garnélával

SERTÉSSZŰZ ÉDESKÉS MUSTÁRMÁRTÁSSAL ÉS FRANCIA RAKOTT BURGONYÁVAL

sertésszűz édes mustármártással, francia rakott burgonyával

Névnapi ebéd volt ma nálunk. Fánikámat ünnepeltük és ő mindig hasonló kaját kér. Természetes, hogy a kedvére tettem. Az ő kedvence a zöld borsmártás, de elfelejtettem zöld borsot venni, így gyorsan improvizáltam egy finomra sikeredett mártást. Szerencsére nem volt panasz.

Hozzávalók

4 főre

hús

2 db.sertésszűz

1 csomag bacon

só

bors

1 csipet Cayenne bors
2 e.k. étolaj

burgonya

1 kg kifli burgonya

3 dl habtejszín

10 dkg reszelt chedar

1/2 k.k. szerecsendió

kevés bors

mártás

1 e.k. vaj

1 t.k. durvára vágott tarkabors

1 e.k. dijoni mustár

1-1,3 dl édes chili szósz

2 dl habtejszn

1 csipet szárított rozmaring

1 csipet chili pehely

1 csipet só

1 fej brokkoli

Elkészítés

francia rakott burgonya

A burgonyákat hámozd meg.
Egy hőálló edényt vajazzál ki.
A burgonyákat hajszál vékonyra szeleteld fel és sorakoztasd a tálba.
Sózd, borsozd és reszelj rá szerecsendiót.
A tejszínnel öntsd fel, majd borítsd be a reszelt sajttal.
Told a sütőbe és 160 fokon süssed aranybarnára.

hús

Először is a húst hártyázd le, majd a fejét és farkát vágd le és a testet szeleteld 2-3 cm vastag szeletekre.

Sózd, borsozd, hintsd meg Cayenne borssal, majd minden szelet köré tekerj 1 csík bacon-t.
Egy serpenyőben hevíts fel kevéske olajat és a húsokat minden oldalról kapasd meg. Amikor minden oldaluk körbepirult told a 200 fokos sütőbe és 5-6 perc alatt készítsd készre.

szósz

Egy evőkanál vajat olvasszál meg egy kis lábasban.
Add hozzá a durvára vágott borsot és a rozmaringot.
Picit pirítsd át a vajban, majd mehet hozzá a dijoni mustár. Keverd el, majd öntsd fel az édes chili szósszal.
Megint keverd egyneműre és hagyd egyet rottyanni. Ezután öntsd fel a tejszínnel.
Forrald össze, sózd meg, tedd bele a chili pelyhet is, de folyamatosan kevergesd. Fél perc forralás után el is készült.

brokkoli

A brokkolit szedd rózsáira, a szárát karikázd fel.
Forralj sós vizet.
Először a felkarikázott szárakat főzd benne 2 percig, majd szedd ki. Ezután a rózsákat forrald benne 1,5  percig, majd ezeket is szedd a szárak mellé.

Érdemes a burgonyával kezdeni és úgy időzíteni, hogy amikor kész a burgonya, akkor menjen a hús a sütőbe. Mire kitálalod az ételt, addigra a hús is bőven elkészül. A hús pihenjen 5 percet a fogyasztás előtt.
A brokkoli 2 perc alatt, a szósz 5 perc alatt elkészül, a burgonyának 35-40 perc szükségeltetik.

Tálaláskor szedj burgonyát a tányérra, arra helyezd el 2 szelet húst, szurkálj közé 2-3 brokkolit és 1-2 szárat is. Végül öntsd nyakon a szósszal.

sertésszűz édes mustármártással, francia rakott burgonyával

SÜTŐTÖKÖS - MÁKOS NUDLI

sütőtökös-mákos nudli

A lányom kitalálta, hogy nudlit szeretne enni, én pedig készítettem neki. Igaz, nem a szokványos módon, de nagyon klassz lett és ízlett is nekünk. 

Volt itthon egy kisebb sütőtököm és azt gyorsan beleálmodtam.

Nem bonyolult, nem drága, érdemes tenni vele egy próbát, mert tényleg finom. Ami adott neki még egy kis különlegességet, hogy a cukordinnyéből készült dzsembe tunkolgattuk, de a sárgabarack, vagy a szilva is tökéletesen megy hozzá.

A színe gyönyörű, még így is, hogy a végén teljes kiőrlésű lisztet adtam hozzá, mert elfogyott a sima. Azt írom le, ahogy én készítettem, de természetesen sima lisztből is tökéletes.  

sütőtökös-mákos nudli belülről

Hozzávalók

nudli

25 dkg sült sütőtök

65 dkg főtt krumpli

15 dkg tönköly liszt/vagy sima

5 dkg búzadara

5 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt

1 t.k. só

sós víz a kifőzéshez

forgatás

20 dkg mák

10 dkg porcukor

tálaláshoz

1/2 üveg dzsem (nálam cukordinnye)

porcukor

Elkészítés

A sütőtököt kettévágtam, kikapartam a magjait és 200 fokon megsütöttem, majd kikapartam a húsát.

A burgonyákat héjastul megfőztem, majd meghámoztam. 

Egy nagy tálba tettem a krumplit, krumplitörővel pürésítettem.

Hozzáadtam a sütőtököt, megsóztam és liszttel összedolgoztam.

Lisztezett felületre borítottam és hozzáadtam a darát is és tésztává gyúrtam.

Az 5 deka lisztet apránként szórtam hozzá.

Amikor szépen összeállt, egy hosszú hengerré alakítottam, majd felcsíkoztam, lisztezett felületen hosszúkásra sodortam (6 cm).

Lobogó, forró és sós vízben 2-3 perc alatt készre főztem.

A darált mákot összekevertem porcukorral és ebben megforgattam a kifőtt nudlikat.

A tányér közepére kanalaztam a cukordinnye dzsemet és köré pakoltam a nudlikat, porcukorral meghintve tálaltam.

sütőtökös-mákos nudli

ZÖLDSÉGES - BOROS BÁRÁNYRAGU DÖDÖLLÉVEL

A bárányt imádom, csak sajnos ritkán kerül az asztalra. Most nagyon klassz báránylábszárat kaptam, a csontjával együtt, szépen felszeletelve. Gondolkoztam, hogyan is készítsem, aztán a cserépedényben, sok zöldséggel verziónál kötöttem ki, ezzel nem lehet hibázni és mindenki szereti nálunk.

cserépedényben sült bárányragu dödöllével

Hozzávalók

1 kg csontos bárányhús

6 db. gomba

3 szál sárgarépa

1 marék olajbogyó

1 alma

1 fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

3 babérlevél

1 t.k. chili pehely

1 t.k. vad oregánó

1 t.k. rozmaring

2 dl. száraz fehérbor

1-1,5 dl. víz

5 szem szecsuani bors

2-3 e.k. olíva

2 t.k. só

1 t.k. étkezési keményítő

1 nagy csokor petrezselyem

 dödölle

80 dkg krumpli
25 dkg liszt

3 dl tejföl

só

2 fej hagyma
kevés bors

3 e.k. étolaj vagy zsír

báránylábszár dödöllével

Elkészítés

A hússzeleteket felhevített olíván pirítsd körbe, majd szedd egy tálra.
A répát és a gombát vágd nagyobb darabokra, ezeket is gyorsan forgasd át a húsos serpenyőben,
Egy cseréptálba rétegezd le a húsokat, pakold rá a zöldségeket,
S hagymát szeleteld fel, az is mehet a cserépbe.
A húsos serpenyőt a visszamaradt zsiradékkal tedd vissza a tűzre. Dobd bele a babérleveleket, öntsd fel borral. 1 púpos teáskanál étkezési keményítőt keverj el egy kortynyi hideg borban, vagy vízben, majd ezt is öntsd a serpenyőbe. Amikor felforrt a folyadék, töltsd a cserépedénybe. Szórd bele az összes 

ízesítőt, fűszert, fokhagymát és a vastag gerezdekre vágott almákkal borítsd be, kevés vízzel pótold a folyadékot, nem kell, hogy ellepje a tál tartalmát, de azért legyen alatta rendesen.
Tedd rá a tetejét és helyezd a hideg sütőbe.
A sütő hőmérsékletét állítsd 160 fokra és 3 óra alatt süsd készre, a legvégén vedd le a tetőt , a hőmérsékletet emeld 200 fokra és 10 percet pirítsd a tetejét.

A megtisztított, felkockázott burgonyát, főzd puhára sós vízben ( amennyi ellepi).
A levének a 2/3 részét öntsd le, majd egy krumplitörővel pürésítsd a krumplit, tedd vissza a tűzre, add hozzá a lisztet, sózd meg, ha szükséges még adj hozzá kevéske főzővizet. Én mindig adok 2 evőkanálnyi tejfölt ehhez a masszához, de ez nem olyan fontos, de szerintem finomabb. A tejföl előtt leveheted a tűzről. Igazából sosem méricskélem a dödölle alapanyagait, annyi liszt megy hozzá, hogy egy jó sűrű, kanállal szaggatható anyagot kapjak 20-25 dkg, persze a burgonyától is függ, van ami többet, van ami kevesebbet vesz fel. Szerintem most bizonytalanítottam el minden kezdőt, de tényleg így van, nehéz pontosan meghatározni.
Melegíts étolajat, márts bele két kanalat, majd a két kanál segítségével formázzál galuskákat a masszából és minden oldalról pirítsd körbe a forró olajban.
Szedjed egy hőálló tálba.
Közben a 2 megtisztított és felkarikázott hagymát süsd ropogósra.
A dödöllékre kanalazd a tejfölt, kissé borsozd meg, majd halmozd rá a sült hagymát.
Ezzel el is készült, viszont tálalás előtt 10 percre told a forró sütőbe.
legjobb úgy időzíteni az elkészítését, hogy a hússal együtt piruljon, az utolsó 10 percben.
Tálaláskor friss petrezselyemmel meghintve és tejföllel kínáljad.

zöldséges bárányragu dödöllével, cserépedényben sütve

TÖLTÖTT KRUMPLI FETÁS PARADICSOMSALÁTÁVAL

töltött krumpli fetás paradicsomsalátával

Ez egy igazán gyorsan elkészíthető, finom ebéd vagy vacsora.

Nálunk most a lényeg a paradicsomsalátán🍅 van. Rengeteg, különböző fajta terem nálam és valami hihetetlen finom egytől-egyig. Egyszerűen nem lehet megunni és a gyerek minden áldott nap ezt kéri, én pedig szorgosan gyártom és mindig agyalok valami mellé tehető dolgon. A saláta általában 1,5 kg paradicsomból készül és 1 étkezés alatt elfogy-hárman esszük.Szerintem ez mindent elmond  a saláta imádatunkról. Így született a töltött krumpli 😛

Hozzávalók

8-10 db. nagyobb méretű burgonya

40 dkg darált sertés-marha vegyesen

1 nagyobb paradicsom 🍅

2 gerezd fokhagyma

2 e.k. kechup

2 e.k. chili szósz

1 öntet worcestershire szósz

1 k.k. kömény

1 k.k. majoranna

1 csipet fahéj

1 csokor friss petrezselyem

1 csapott e.k. só

bors

maradék feta

panko morzsa  a szóráshoz

paradicsomsaláta

1,5 kg érett paradicsom🍅🍅🍅

1 fej lila hagyma

1 csokor petrezselyem

1 marék friss menta

1 marék friss bazsalikom

1 t.k. szárított vad oregánó

1 nagy öntet fehér balzsamecetkrém

1 nagy öntet extra szűz olíva

frissen őrölt bors

1/2 citrom leve

5-10 dkg feta 

Elkészítés

Először is a burgonyákat nem kell meghámozni, csak főzd meg sós vízben. A sütnivaló fajtát jobb választani, mert az nem esik szét. Nekem ez a sárga a kedvencem.

Ügyelj arra, hogy nem kell szétfőzni a krumplit, még azelőtt zárd el alatta a tüzet, hogy késznek gondolnád.

Hagyd hűlni.

A húst borítsd egy tálba és add hozzá a fűszereket.

A kissé lehűlt burgonyákat hosszában vágd ketté.

Egy kiskanál segítségével vájd ki a közepét, ügyelve arra, hogy maradjon pereme a burgonyának.

A kikapart krumplibelet add a darált húshoz.

Gyúrd át, ízesítsd kedvedre. Nálam apró kockára vágott paradicsom, petrezselyem és morzsolt feta is került bele, de  ezt mindenki alakítsa számára megfelelően.

Az elkészült húsmasszát töltsd a burgonyába, nem baj, ha kipúposodik, úgy a szép.

A tetejét szórd meg panko morzsával, de reszelt sajtot is használhatsz.

Egy hőálló tálba fektesd le a krumplikat. Alufóliával zárd le és told a 170 fokos sütőbe. Fél óra alatt átsül, ekkor vedd le a fóliát róla, emeld a hőmérsékletet és hagyd kissé megpirulni a tetejét.

A paradicsomokat vagdosd nagy darabokra, a hagymát vékonyan karikázd fel.

Tedd őket egy nagy tálba, a friss fűszereket durvára vágva add a tál tartalmához.

Locsold meg olívával, a balzsamecetkrémmel és citromlével, tekerj rá frissen őrölt borsot, morzsold rá a fetát és szórd meg a szárított vad oregánóval.

Jó étvágyat hozzá 💗

VÖRÖSBORBAN PÁROLT BORJÚLÁBSZÁR CSERESZNYE CSATNIVAL

vörösborban párolt borjúlábszár

Hatalmas nagy kedvencem a borjúlábszár. Igazából Osso bucco-t szerettem volna készíteni, de mint tudjuk ahhoz keresztben kéne fűrészelni a lábszárat a csontjával együtt, na már most ilyen formában nem állt rendelkezésemre az alapanyag, mivel a hentes szerint előre kell szólni ilyen esetben, mert a normális magyar ilyet nem vesz. Na kérem szépen, én valóban nem vagyok normális magyar, de jelen esetben csont nélkül kellett megvásárolnom a lábszárat. Az eredeti tervemtől semmi sem tántoríthatott el, így elkészítettem a"lyukas csontot" csont nélkül 😜Az íze fenséges, a hús szinte szétesett, oly puha volt, hát hiányzott belőle a csont, üsse kavics, került bele helyette pár szem parázsburgonya, így is imádtuk. Aztán arról már nem is beszélve, hogy valami mennyei volt hozzá a cseresznye csatni.

Hozzávalók

90 dkg borjúlábszár (lehet több is)

1 hatalmas hagyma

3 sárgarépa

2 szálzeller

20 dkg gomba

3 gerezd fokhagyma

1 paprika

1 paradicsom

12 szem parázsburgonya
2-3 e.k. olíva

2 szál friss rozmaring

1 t.k. szárított rozmaring

1 k.k. kakukkfű

3 babérlevél

1 k.k. bazsalikom

1 k.k. chili pehely

1 k.k. oregánó

1 k.k. fekete bors

5 szem szegfűbors

1 k.k. fahéj

2 dkg szárított vargánya

2 dl vörösbor

2 dl víz

1 t.k. étkezési keményítő

só

nagy csokor petrezselyem
cseresznye csatni

Elkészítés

A húst 4 nagy darabra vágtam.
Egy serpenyőben hevítettem 2 evőkanál olívát és azon minden oldalról alaposan átpirítottam (kérgesítettem. Persze, lehet úgy is, hogy lisztben forgatod a húst és úgy pirítod körbe, akkor nem kell keményítőt adni hozzá, de én jobban szeretem a liszt nélküli verziót.
A  körbesütött húsokat tedd egy cserépedénybe vagy hőálló edénybe.
A répát és a gombát is vágd nagyokra és a visszamaradt olajon ezeket is pirítsd át.
A zellert és a hagymát is vágd durvára és a répa után ezeket is forgasd át a serpenyőben, majd ezek is mehetnek a tűzálló tálba.
A paprikát é paradicsomot apróra vágva add a többiekhez.
A vargányát 2 deci forró vízbe áztasd be.
A parázsburgonyákat is szórd a húsra.
A húsokat öntsd fel vörösborral, a vargánya levével. Add hozzá a fűszereket - a petrezselyem kivételével-  és a vargányát.
A hideg sütőbe told be a lefedett húsos edényt, állítsd 200 fokra a hőmérsékletet és hagyd, hogy alaposan felmelegedjen az edény tartalma. 25 perc után vedd vissza a hőmérsékletet 150 fokra és 2,5 órát hagyd puhulni.
Végül vedd le a fedőt és hagyd, hogy kissé elpárologjon a lé.
Kevéske keményítőt keverj el, 1 kanálnyi hideg vízzel és öntsd az edénybe.
Keverd el, kóstold meg, ha kell még fűszerezd és hagyd összeforrni a keményítővel.
3 órát sütöttem, a végeredmény elképesztően omlós és ízletes lett.
Amennyiben nagyon híg a lé, szűrd egy edénybe és forrald 10 percet.
Tálaláskor halmozd egymásra az összetevőket és gazdagon szórd meg petrezselyemmel.
Nálam cseresznye csatni került mellé, igazán különlegessé téve a fogást.

vörösborban párolt borjúlábszár

FÜSTÖLT PULYKAMELL NARANCSOS KARAMELLEL FÉNYEZVE, SÜLT BURGONYAPÜRÉVEL ÉS NARANCS CSATNIVAL

füstölt pulykamell narancsos karamellel fényezve, sült burgonyapürével körítve

Elindult egy klassz kaland az életemben a Gallicoop jóvoltából. Kaptam egy fantasztikus felkérést, hogy találjak ki pár új receptet" pulykaalkatrészekből". Megérkezett a futár  a csodálatos friss húsokkal én pedig elkezdtem ötletelni. 

Ő az első, ami megszületett. Azt hiszem, hogy a kedvenc is ez lesz. Hihetetlen ízorgia, mégis könnyed, eteti magát, csak ajánlani tudom kipróbálásra. A naranccsal piszkosul ráéreztem, remek párost alkotnak.

Hozzávalók

fejenként 1,5 cm. vastag füstölt, főtt pulykamell (20 dkg/fő)

máz

1 kisebb fej vöröshagyma

2 narancs kifacsart leve

1 t.k. szárított rozmaring

1 nagy csipet chili pehely

1 nagy csipet só

2 e.k. méz

5 dkg vaj

csatni

1 kisebb vöröshagyma
1 e.k. étolaj

2 narancs

1 narancs héja

2 gerezd fokhagyma

1 t.k. rozmaring

2 e.k. cukor

1/2 dl balzsamecet

1 k.k. chili pehely

1/4 k.k. curry

1 k.k. kurkuma

2 e.k. víz

1 k.k. étkezési keményítő
1-2 e.k. gránátalma

burgonyapüré

1 kg burgonya
1,5 dl meleg tej vagy tejszín
5 dkg vaj
só ízlés szerint

díszítés

fejenként 1szál zsenge rozmaring
olaj a kisütéséhez
1/2 gránátalma
1 marék pirított mandula

Elkészítés

püré
A megtisztított felkockázott burgonyát sós vízben puhára főzzük 15-20 perc.
A főzőlevez le kell önteni róla.
Tejet vagy tejszínt melegítsük fel, majd adjuk a még meleg burgonyához, alaposan keverjük ki, majd  egy nagy darab vajjal folytassuk a keverést. Fontos, hogy a meleg folyadékot apránként adagoljuk, mert sűrű pürére lesz szükség, hogy megformázható legyén.
A pürét töltsük egy vastag csillagcsővel ellátott habzsákba.
Sütőpapírral bélelt sütőlapra nyomjunk csinos kis kupacokat belőle, majd toljuk pár percre a 200 fokra előmelegített felső grillre állított sütőbe. Amikor enyhén barnulni kezd, elkészült.

hús
Először is fel kell szeletelni a húst. Ügyelve, hogy szép, vastag szeletek legyenek, 1-1,5 cm.
A máz elkészítéséhez a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, kevés olajon meg kell dinsztelni.- Ajánlatos egy nagyobb méretű, tapadásmentes lapos serpenyő, mert a húsok is ide fognak majd kerülni.- A szárított fűszereket is szórjuk a hagyma mellé, hogy jól kiadják az ízüket.
Amikor megüvegesedett a hagyma, rá kell facsarni a narancsok levét, hagyjuk a felére visszaforrni, ekkor sózzuk, édesítsük mézzel és a vaj harmadát is adjuk hozzá.
A felszeletelt húsokat tegyük a mázba, a tüzet vegyük alatta nagyon kicsire és hagyjuk, hogy a szósz alaposan átjárja a szeleteket.
Óvatosan és odafigyelve kell ezt a műveletet végezni, mivel a méz miatt könnyen megéghet. Ezért egy pillanatra se vegyük le róla a szemünket. Amikor kezd sötétedni a szirup, mindig dobjuk hozzá egy kis vajat.
 Oldalanként 5-5 perc elegendő, hogy a máz rásüljön és a hús is jól átmelegedjen.
Az elkészült húsokat tálalásig tartsuk a szirupos serpenyőben, csak a tüzet ne felejtsük elzárni alatta.

A zsenge rozmaringágakat dobjuk forró olajba 1-1 percet süssük mind a két oldalát és szedjük papírtörlőre. Erre is figyelni kell, mert hamar elég, ha ügyesek voltunk akkor egy nagyon finom ropogós a végeredmény.

csatni
Az egyik narancs héját le kell reszelni egy tálkába, majd a narancsokat tisztítsuk meg, minden fehér résztől váljunk meg, nehogy megkeserítse a végeredményt, a húsát pedig kockázzuk fel.
A felaprított hagymát picike olajon meg kell dinsztelni. A rozmaring és a chili mehet mellé. Amikor már üveges a hagyma, hozzá kell reszelni a fokhagymát és az egyik narancs héját, majd  jöhet a narancshús.
Szórjuk rá a cukrot, locsoljuk meg a balzsamecettel és forraljuk össze az egészet.
A balzsamecet miatt elveszik a csodás narancssárga színe, de picike kis curry porral és kurkumával visszahozható és az ízét is izgalmassá teszi.
3 pernyi forralás után egy turmix segítségével mixeljük össze, csak 1 pillanatig, mert nem pépet szeretnénk  kapni, hanem kissé darabos állagra van szükségünk.
Ezek után tegyük vissza a tűzre. Kevéske vizet keverjünk simára a keményítővel, öntsük a szószba és megint forraljuk össze.
Hagyjuk kihűlni, majd keverjük el benne a gránátalmát.

A mandulát egy száraz serpenyőben pörköljük meg,

Tálaláskor helyezzünk a tányérra 3 kupac pürét a tányérra, erre fektessük a hússzeletet, kevés mázat kanalazzunk a tejére. A csatnit is helyezzük a tányérra, majd gazdagon szórjuk meg a gránátalmával és a pirított mandulával.
A hústetejére fektessük a rozmaring ropogóst.

Tipp: a Jázmin rizs is remekül illik hozzá, ha valakinek nincs kedve a püréhez.

SAJTTAL TÖLTÖTT ZÖLDSÉGES FASÍRT MEDVEHAGYMÁS TÖRTBURGONYÁVAL

sajttal töltött medvehagymás fasírt panko morzsában forgatva, medvehagymás törtburgonyával

Semmi extra, csak egyszerűen finom. 

A fasírtot szinte mindenki szereti, de nem árt néha feldobni. Gyorsan elkészül, olcsó és biztos a siker vele.

A közepébe füstölt sajt került, ami melegen ínycsiklandóan kifolyik, amikor kettévágjuk. A húsmasszába pedig medvehagyma és kápia paprika került, majd panko morzsába forgattam, hogy jó ropogós kérge legyen. Aztán, hogy a medvehagymaszezont alaposan kihasználjam a burgonya köretbe is bőséggel került belőle. Nagyon finom lett a végeredmény, senki sem panaszkodott.

Hozzávalók

medvehagymás fasírt

60 dkg sertés darált lapocka (vagy fele marha)

1 tojás

3 áztatott zsemle

1,5 t.k. só

1 t.k. kömény

1 e.k. chili szósz

1 t.k. majoránna

1 t.k. kömény

1 t.k. füstölt paprika

1 k.k. fekete bors

1 kápia paprika

1/2 köteg medvehagyma

3 gerezd fokhagyma

1 bögrényi panko morzsa

Olaj a sütéshez

medvehagymás törtburgonya

1 kg burgonya

1-1,5 dl víz

1/2 dl olíva

1/2 köteg medvehagyma

1 t.k. oregánó

2 t.k só

Elkészítés

Áztasd vízbe a zsömléket.

Egy tálba tedd a darált húst.

Add hozzá a tojást és a kifacsart, áztatott zsömléket.

A medvehagymát vágd apróra, a kápia paprikát szintén parányi kockákra, add a húshoz, majd a fűszereket és a tojást is.

Gyúrd egyneművé.

A sajtot kockázd fel, 1.5 centis kockákra.

Végy a kezedbe egy adag masszát, formázzál kis fészket belőle és dugd a közepébe a sajtkockát, majd nedves kézzel alakítsd gombóccá, ügyelve arra, hogy a sajt középtájon maradjon.

Az elkészült gombócokat, forgasd panko morzsába, majd bő olajban süsd szép barnára. 

A kisült fasírtokat szedd papírtörlőre, hogy ne maradjon felesleges olaj rajta.

A burgonyát hámozd meg, majd vágd karikára.

Egy nagy tapadásmentes serpenyőbe önts vizet és olajat, majd borítsd rá a burgonyát. Sózd meg és szórj rá egy kis oregánót. Amikor felforr, tégy az edény tetejére egy fedőt, vedd kicsire a lángot és hagyd puhulni.

Időnként nézz rá. Mindig burgonya függő, hogy mennyi idő alatt puhul meg. Ha gyorsan puhuló fajta a krumpli, akkor elég lesz alá az 1 dl víz, ha nem, akkor pótolni kell majd.

Amikor félig puha, akkor add hozzá a felaprított medvehagymát. Keverd el, és fedő alatt párold még 3 percet.

Majd vedd le a fedőt és nagy lángon hagyd picit sülni. Akkor jó, ha nem marad alatta víz és az olajon elkezd pirulni.

Ilyen esetben én sosem főzöm meg külön a krumplit, mert sokkal finomabb lesz a végeredmény ezzel a módszerrel, sőt egy plusz edény mosogatását is megúszom.

CITROMOS CSIRKEMELL ÉDESBURGONYA PÜRÉVEL ÉS NARANCSOS SPENÓTSALÁTÁVAL

Citromos csirke, édesburgonya pürével, narancsos-édesköményes spenótsalátával

Ez a mennyei finom fogás a Zsuzsanna napi családi ebédre készült. Nem az az 5 perc alatt összedobok valamit étel, de van az úgy néha, hogy meg kell adni valaminek a módját. A mai összejövetel pedig pont egy ilyen alkalom volt.

Általában mindenki izgatottan várja, hogy vajon mivel fogom elkápráztatni a nagyérdeműt és mindig sikert aratok, de ez a mai ebéd a szokásosnál is gyorsabban fogyott, repetára is volt igény és pillanatok alatt kiürült az összes edény. Valahogy sikerült eltalálnom az asztalnál helyet foglaló mind három nemzedék ízlését.

Kicsit hosszadalmas lesz a leírás is mivel 4 különböző étel szerepel a tányéron, de ez ne riasszon meg senkit az elkészítésétől, mert szövegterjedelemtől függetlenül nem bonyolult a kivitelezése.

Szerepel itt a savanyú, az édes és egy kis csípős íz, de valahogy kell ez a 4 elem ahhoz, hogy kerek legyen a végeredmény.

Hozzávalók

csirke és pác

1 kg csirkemellfilé

1 citrom reszelt héja és leve

1/2 dl extra szűz olíva

1 csipet chili pehely

1/2 k.k. Cayenne  bors

1 k.k. régeni (görög oregánó)

2 gerezd fokhagyma

saláta

20 dkg bébispenót

1/2 édes kömény

1 nagy narancs

1 marék gránátalma

salátaöntet

1 narancs reszelt héja

1 citrom leve

1 narancs leve

1/2 dl extra szűz olíva

4-5 karika jalapeno paprika

kevés bors

1 gerezd fokhagyma

2 e.k. fehér balzsamecetkrém

édesburgonya püré

1 hatalmas édesburgonya (70 dkg)

2 gerezd fokhagyma

1 k.k. őrölt chili

10 dkg vaj

1,5 cm friss gyömbér

só

annyi víz, ami ellepi

korongburgonya

1 kg burgonya

2 gerezd fokhagyma

1 ág friss rozmaring

1 t.k. görög oregánó

1 dl extra szűz olíva

1,5 dl víz

1 marék friss petrezselyem

öntet a húsra

1 citrom leve

1/2 citrom reszelt héja

kevés extra szűz olíva

2 karika jalapeno paprika

1 csipet só

1 csipet görög oregánó

1 gerezd fokhagyma

kevés friss petrezselyem

Elkészítés

Először is készítsd el a csirkének a pácot.

A citrom héját reszeld egy tálba, majd facsard rá a levét, ha kevés leve van, akkor tégy még hozzá. Reszeld hozzá a fokhagymákat, ízesítsd a fűszerekkel, majd öntsed fel az extra szűz olívával. Keverd el.

A csirkemellekből szeletelj szép nagy tenyérnyi szeleteket, majd forgasd a pácba. Kézzel segíts rá, hogy mindenhol érje a pác. Hagy 1 órát legalább. Szépen kifakulnak majd  a hússzeletek, ahogy a citromsav megdolgozza.

A korongburgonyához tisztítsd meg a krumplit, majd 3-4 mm-es karikákra vágd fel.

Végy elő egy nagy, lapos tapadásmentes serpenyőt, borítsd bele a burgonyát, önts rá kis vizet, locsold rá az olívát, majd reszeld rá a fokhagymát, szórd meg a régenivel és dobd mellé a friss rozmaringágat, sózd ízlésednek megfelelően.

Zárd le egy fedővel az edényt és kis lángon hagyjad párolódni. 15 perc után nézd meg, óvatosan keverd meg, ha kell még párold. Nem szabad sokáig hagyni, mert szétesik a krumpli. Viszont, ha kezd jó lenni, elzárod alatta a tüzet és lefedve hagyod 20 percet, akkor biztos puha lesz a végeredmény. Az elkészült burgonyát hintsd meg a petrezselyemmel, a rozmaring szárát pedig dobd ki.

Itt jegyezném meg, hogy a régeni a görögök oregánója. Köszönőviszonyban sincs a nálunk kapható zacskós oregánóval. Jobb fűszerüzletekben időnként lehet vásárolni itthon is. Hatalmas kötegekben árulják, nem zacskózva. Saját magunknak kell lemorzsolni, amikor éppen felhasználjuk.

görög vad oregánó

Az édesburgonyát pucold meg, majd kockázd fel.

Tegyed egy lábasba és önts rá annyi vizet, hogy ellepje. Karikázd hozzá a fokhagymát, sózd meg, hintsd meg egy kis chilivel, majd főzd puhára.

Az elkészült édesburgonyát szűrd le, de hagyj alatta pár kanálnyi főzőlevet és egy burgonyatörő segítségével pürésítsd. Reszeld hozzá a friss gyömbért, egy kisebb gerezd fokhagymát, hintsd meg egy kis chilivel, majd keverd krémesre a vajjal.

A salátaöntetet is keverd be, de csak tálaláskor öntsed a salátára.

A narancs héját reszeld egy tálkába. Facsard rá a narancs és citrom levét. Adj hozzá még egy csipet sót, az apróra vágott Jalapeno paprikát, egy kisebb gerezd zúzott fokhagymát, kevés őrölt borsot, majd öntsd fel az olívával és keverd el.

A narancsot pucold meg, vágd apró kockákra, az édesköményt pedig gyaluld leheletvékony szeletekre. A gránátalmát vágd ketté és ütögesd ki belőle a magokat.

A spenótot halmozd egy tálba, rakd rá a narancsot és az édesköményt, majd a tetejére a gránátalmamagokat.

A bepácolt húsokat kevés olíván süsd ki egy serpenyőben. Itt nincs semmi extra, csak annyi, hogy forró serpenyőben kezd sütni, majd vedd kisebbre a lángot, mert a citrom miatt gyorsan karamelllízálódik a hús, ezért óvatosan kell sütni. Akkor jó, ha megnyomod a húst és mutat egy kis ellenállást. Ne süsd túl, mert a túlsütött csirkemellnél kevés rosszabb dolog van!

Közben a maradék páclevet öntsd egy kis fazékba, forrald össze, majd vedd le a tűzről. Facsarj még hozzá citromot, ízesítsd a felsoroltakkal és melegítsd fel,ha szükséges, de csak picit, nehogy forrjon.

Tálalásnál sorakoztasd fel a korongburgonyákat, tegyél rá 2 szelet csirkemellet, kanalazzál egy kis szószt a húsra, tegyél mellé az édesburgonya püréből, majd a bekevert salátával koronázd meg.

MARHAHÚSOS MINI PITÉK TOJÁSTEKERCCSEL

Ezt az ételt is véletlen szülte. Az éléskamra tartalma döntötte el a hozzávalókat. Meg kell, hogy mondjam, igazán remek fogás kerekedett belőle, vétek lett volna nem elkészíteni.
A fotók sajnos sötétben készültek, így elég pocsékok lettek, de a kaja finom :)

Hozzávalók

4 pite

4 szem kifliburgonya

húsos töltelék

40 dkg darált marha
1 fej vöröshagyma
3 evőkanál chili szósz
2 gerezd fokhagyma
1 t.k. szárított rozmaring
1 t.k. szárított oregánó
1 t.k füstölt paprika
1 k.k. bors
1 t.k. só
2 evőkanál prézli

4 főtt tojás
5-6 levél kínai kel
pár levél friss bazsalikom

mártás

1 evőkanál liszt
1 evőkanál vaj
3 dl tej
5 + 5 dkg reszelt sajt
1 csipet só
1 csipet bors
1 csipet szerecsendió

 tojástekercs

4 tojás
2 evőkanál tejszín
1 csipet só

tekercs tölteléke

4-5 levél kínai kel
1/2 fej lila hagyma
1 gerezd fokhagyma
pár szem koktél paradicsom
1 öntet szójaszósz
1 csipet chili
1 t.k. olíva
só
bors
1 k.k. szárított oregánó

1 kis pohár tejföl
2 evőkanál chili szósz

Elkészítés

A burgonyát hámozzuk meg és nagyon vékonyan karikázzuk fel.
A piteformákat kenjük ki olívával és béleljük ki a burgonyakarikákkal.
A húsos töltelék hozzávalóit alaposan dolgozzuk össze és 2/3-ig nyomkodjuk a krumplival kibélelt formába.
A tojásokat főzzük meg és tisztítsuk, majd a pite közepébe nyomjuk.
Szórjuk meg a friss bazsalikommal, majd fedjük be a vékony csíkokra metélt kínai kellel.
A sajtos besamelt készítsük el, majd öntsük nyakon a pitéket, szórjuk meg a reszelt sajt másik felével.
180 fokon (légkeverés) süssük pirosra.
A tojásokat verjük fel a tejszínnel és sóval, majd palacsintasütőben süssünk vékony lepényeket belőle.
töltelék. A hagymát és a kelt csíkozzuk fel.
Egy serpenyőben hevítsünk olívát és dobjuk rá a zöldségeket. A paradicsomokat cikkekre vágva adjuk hozzá. Öntsük le szójaszósszal, fokhagymával, chili-vel, sóval, borssal és oregánóval ízesítsük. Nem kell puhára sütni, csak pont annyira, hogy az ízek átjárják.
A tekercseket töltsük meg, tekerjük fel és az elkészült piték mellé tálaljuk.
A tejfölt hanyag mozdulatokkal keverjük el a chili szósszal (csak annyira, hogy csíkos maradjon) és ebből a mártásból púpozzunk egy nagy kanállal a piték tetejére.

SONKÁS-TEJFÖLÖS KRUMPLILEVES SONKALÉBŐL

tejfölös krumplileves sonkával

Tudjátok, a sonkalé az kincs, nem szabad kidobni. Éppen nem áll módunkban felhasználni, akkor nyugodtan le lehet fagyasztani és akkor használjátok fel, amikor akarjátok.

Nálunk folyton bableves, babsaláta, lencse...készül a sonkaléből, amiket már nagyon unok, aztán most gondoltam egyet és egy mezei krumplilevesből varázsoltam fejedelmi lakomát. Esküszöm ezerszer jobban esett, mint bármi más. Nem beszélve arról, hogy remek maradékhasznosítás is.

Hozzávalók

40 dkg burgonya

1 nagy fej hagyma

3 sárgarépa

1 fehérrépa

3 gerezd fokhagyma

20 dkg sonka

3 babérlevél

frissen őrölt bors

pici chili

1 k.k. majoránna
kevés reszelt szerecsendió

3 dl tejföl

1 csapott kanál liszt

1 t.k. keményítő

petrezselyem

snidling

 sonkalé

víz

1 e.k. olaj

Elkészítés

Mindent tisztítsunk meg. 

A sonkát és hagymát vágjuk apró kockákra.

A burgonyát közepes kockákra, a zöldséget karikázzuk. Érdekesebb, ha különböző formák lesznek a kész levesben, de aki jobb szereti kockázzon mindent.

hevítsük fel az olajat, kissé pirítsuk át rajta a sonkát, majd dobjuk rá a hagymát és dinszteljük üvegesre.

Szórjuk rá a burgonyát és a zöldségeket, majd öntsük fel a sonkalével.

A sonkalé sósságától függ, hogy mennyit használunk. Nálam fele víz, fele sonkalé volt az arány, mert nagyon sós és ízes volt a lé a parasztsonkától.

Ízesítsük a fűszerekkel és öntsük fel vízzel.

Forrás után vegyük kicsire a lángot és 25-30 perc alatt főzzük készre, reszeljük bele a fokhagymákat.

Ekkor a tejfölt keverjük ki a liszttel és keményítővel, majd hőkiegyenlítéssel habarjuk be vele a levest.

2-3 perc forralás után kész.

Az elkészült levesbe keverjünk gazdagon snidlinget és petrezselymet és tálaláskor is szórjuk meg a tetejét.

Aki akar pirítson vékony sonkaszeleteket is hozzá, nálam ez lemaradt a képről.