CSIRKECOMBOK ZÖLD KÖNTÖSBEN, LILA KARFIOLPÜRÉVEL

csirkecombok zöld köntösben lila karfiolpürével

Maga az elképzelés jó volt, de a kivitelezés nem lett a legtökéletesebb. Minden rosszban van valami jó, mert tanul az ember lánya. Mind a két főszereplő esetében bénáztam, nem az ízzel volt a probléma, hanem a kivitelezés minőségén esett csorba. A zöld köntös elkészítésénél, nem vágtam le a kenyér héját, így maradt 1-2 nagyobbacska héjmaradék a panírban, ami csak esztétikailag kifogásolható, jól látszik a fotókon és ezért nem is tapadt a legtökéletesebben.

A másik bakit a karfiolnál követtem el. A mai napig nem jöttem rá, hogy mi lehetett az ok,  csak gyanítom. A karfiol csodás lila színe adta az ötletet az ételhez. Sós vízben főztem meg és egyszer csak arra lettem figyelmes, hogy irgalmatlan kék színben pompázik a karfiol és a főzőlé is. Nem tudtam mire vélni a dolgot és arra a megfejtésre jutottam, hogy csakis a Himalája só okozhatott valami kémiai folyamatot (lúgos-savas kémhatás). Régebben tengeri sót használtam, és pár hónapja tértem át a Himalájára és eddig még nem tapasztaltam ilyen reakciót. Vagy gyárilag követtek el valamit a karfiollal és mesterségesen színezték, de ezt nem akarom feltételezni a forgalmazóról (Lidl).

Aztán sok időm nem volt tipródni a kérdésen és a hűtőből kikaptam egy kis céklalevet és a kékséghez kevertem, így sikerült visszaállítanom az eredeti színt, a végeredmény ízében pedig nem volt zavaró, mert minimális mennyiséget használtam fel belőle.

Szóval a tanulság: vágjuk le a kenyér héját és próbálkozzunk normál sóval a karfiol megfőzésénél.

Az étel hozzávalói

1 kg alsó csirkecomb

só

bors

kevéske olaj a sütéshez

főzőlé

1 -2 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

1 e.k. só

1 k.k. chili

1-1,5 liter víz

panír

1 szelet szikkadtabb kenyér

1 kötegpetrezselyem

0,5 köteg bazsalikom

1 szál rozmaring

karfiolpüré

1 nagy fej lila karfiol

1/2 dl tejszín

8 dkg vaj

só

pici bors

A recept elkészítése

A combokat az ízesített vízben főzzük meg, majd szedjük törlőpapírra és szárítgassuk meg.
Sózzuk, borsozzuk a húst.
Egy serpenyőben hevítsünk kevés olajat és minden oldalról pirítsuk át a combokat.
Közben egy aprítógépbe tegyük a héjától megfosztott, felkockázott kenyeret, a csokor petrezselymet, bazsalikomot és egy kis rozmaringot (bármilyen nekünk tetsző friss fűszer megteszi) és aprítsuk morzsaszerűre. Öntsük egy tányérra.
A megsült combokat azonnal forgassuk a friss fűszerkeverékbe.

A karfiolt szedjük rózsáira. Sós vizet forraljunk fel és dobjuk a rózsákat a forró vízbe. Pár percet főzzük, egy villával ellenőrizzük, hogy puha-e, majd szűrjük le, vajjal és  kevéske tejszínnel turmixoljuk össze, ha kell sózzuk utána és reménykedjünk, hogy nem vesztette el a színét.

HÚSOS KARFIOLOS LASAGNE MEDVEHAGYMÁVAL

húsos karfiolos lasagne medvehagymával

Hihetetlen finom lett! Ötvöztem a hagyományos lasgne-t a sajtos karfiollal, és némi medvehagymával és a végeredmény mesés lett. Igaz van vele egy kis macera, de megéri.

Hozzávalók

1/2 cs lasagne tészta

40 dkg sertés-marha darált

1 közepes karfiol

1/2 l. sűrített paradicsom

2-3 szálzeller

1 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

20 dkg reszelt sajt

3 e.k. parmezán

1,5 e.k. vaj

1,5 e.k. liszt

6-7 dl tej

3 babérlevél

1 ág friss rozmaring

1 k.k. bazsalikom

1 t.k. oregánó

1/2 k.k. kakukkfű

só

bors

kevéske cukor

1 k.k. füstölt paprika

kevés szerecsendió

8 dkg medvehagyma

Elkészítés

A tésztát most nem főztem elő, de aki akarja tegye meg.

A karfiolt szedjük rózsáira és sós vízben főzzük meg, de csak annyira, hogy lehessen még harapni, ne főzzük szét.

A hagymát tisztítsuk meg, aprítsuk fel és kevés olajon dinszteljük meg. A babérleveleket, cukrot és a bazsalikomot én ilyenkor beleteszem az olajba, had engedjék ki a zamatukat.

Amikor megdinsztelődött a hagyma vegyük nagy lángra a tüzet és adjuk hozzá a vegyes darált húst. Pirítsuk le, majd öntsük fel a paradicsomlével és kevés vízzel, fűszerezzük és hagyjuk addig főni, amíg jól besűrűsödik. Amikor elkészült akkor keverjük hozzá a felkockázott szárzellert, nem kell vele főzni, hogy ropogós maradjon.

A vajat olvasszuk meg, majd adjuk hozzá a lisztet, kevergessük, majd apránként öntsük hozzá a langyos tejet. Keverjük csomómentesre és forraljuk ki. Sóval, fehér borssal és reszelt szerecsendióval ízesítsük. A végén adjuk hozzá a parmezánt és a reszelt sajt felét. A sajttal nem kell már főzni, elolvad a hőtől. Ha nagyon sűrű lenne, akkor tejjel hígítsuk.

Egy tepsit vagy szögletes tálat kenjünk ki olívával vagy vajjal és tegyünk le egy sor tésztát. A tésztára simítsuk el a paradicsomos húsmártást. Szórjuk meg apróra vágott medvehagymával és fektessük rá a következő réteg tésztát.

A tésztát locsoljuk meg kevés besamellel, majd pakoljuk rá a lecsepegtetett karfiolt és kevés medvehagymát. Locsoljuk meg megint a sajtos besamellel és zárjuk le egy réteg tésztával. Megint kenjünk rá a maradék mártást, reszelt sajttal hintsük meg és 200 fokon süssük szép aranybarnára.

Amikor elkészült hagyjuk állni fél órát, hogy a tészta jól átpuhuljon és összeálljon az étel. Az első két képet frissen készítettem, az utolsót jó órával később. Látszik, hogy mennyivel jobb lett az állaga.

Én zöld tésztából készítettem, mert csak az volt itthon, de a sima is tökéletes hozzá.

  

KOLBÁSZOS KARFIOLLEVES

karfiolleves kolbásszal

Egyszerű, gyors és nagyon finom. A karfiolleves magyaros ízvilága nagyon ízlett mindenkinek. Érdemes kipróbálni jóféle házi kolbásszal, nem fogjátok megbánni.

Hozzávalók

1 közepes karfiol

1 nagy fej hagyma

2 szál sárgarépa

1/2 cs. zeller-zöld

2 gerezd fokhagyma

2 szem burgonya

1 csokor  petrezselyem

10 dkg házi kolbász

10 dkg nyers füstölt tarja

1 nagy doboz tejföl

1 evőkanál liszt

1 csipet füstölt paprika

1 k.k. őrölt bors

1-2 t.k. só

1 e.k. olaj

Elkészítés

A karfiolt szedjük rózsáira.

A hagymát vágjuk kis kockákra.

A répát és a burgonyát is kockázzuk fel.

A kolbászt karikázzuk, a füstölt húst kockázzuk.

A hagymát dinszteljük meg az olajon. Amikor üveges a hagyma tegyük mellé a kolbászt és a füstölt tarját.

Addig pirítsuk, amíg a kolbász zsírja megszínezi a zsiradékot.

Majd tegyük bele a zöldségeket és pár percig dinszteljük.

 Öntsük fel annyi vízzel, ami bőséggel ellepi.

Főzzük puhára, ízesítsük sóval, borssal kevés füstölt paprikával és zúzott fokhagymával.

A tejfölt keverjük ki egy kanál liszttel, majd habarjuk be vele a levest. Habarás után forraljuk még 4-5 percig, majd tegyük bele az aprított petrezselymet és zárjuk el a tüzet.

Tálaláshoz pirítottam vékonyra vágott kolbászt a tetejére, hogy valami ropogjon is.

ROPOGÓS CSILIS CSIRKECOMBOK KARFIOLPÜRÉVEL

ropogós csilis csirkecomb karfiolpürével

Semmi különösebb nincs ebben a receptben, csak egyszerűen finom, könnyű, laza. Nem vagyok a csirkecombok megszállottja, de így elkészítve még én is szívesen elfogyasztom.

Hozzávalók

8-10 db alsó csirkecomb

főzőlé

2 babérlevél

2-3 gerezd fokhagyma

1,5 centi gyömbér

1 t.k. csili

só

víz

kéreg

2 evőkanál keményítő

1 t.k. őrölt csili

1 k.k. só

1 gerezd zúzott fokhagyma

1 k.k. citrombors

csiliszósz

karfiolpüré

1 közepes karfiol

1 t.k. só

5-6 dkg vaj

pici fehér bors

2 gerezd fokhagyma

Elkészítés

Egy kisebb lábasba dobáltam az ízesítőket és a húst, majd puhára főztem. Én a bőrét rajtahagytam, hogy jó ropogósra süljön, de aki nem szeretné húzza le.

A lében hagyjuk kihűlni, majd szedjük papírtörlőre.

Egy tálban keverjük el a keményítőt a fűszerekkel amit még egy kis reszelt fokhagymával ízesítünk. Forgassuk meg benne a combokat.

Egy serpenyőben hevítsünk kevés olajat és nagy lángos süssük ropogósra minden oldalát. Hamar kérget kap, nem kell sokáig sütni, mert már megfőztük.

A karfiolt szedjük rózsáira és sós vízben főzzük puhára 2 gerezd fokhagyma társaságában.

A megfőtt karfiolt szűrjük le, adjunk hozzá vajat sót, fehér borsot és törjük össze. Keverjük krémesre. Én egy villával törtem össze, szeretem, ha maradnak benne kisebb darabkák, aki krémesebbre vágyik turmixolja le.

Csiliszósszal tálaljuk.