SPENÓTOS PULYKAROLÁD

spenótos pulykarolád

Hidegtálra kellett valami mutatós étel. Hosszas agyalgatás után ezt a pulykatekercset ötlöttem ki. Bármivel tölthető, nem kell ragaszkodni a spenóthoz. 

Az összeállítással kell egy kicsit pepecselni és elég sokat kell várakozni a fázisok között, de megéri.

Hozzávalók

1 kg pulykamell

1 e.k. fokhagymás fűszerkeverék

1 csomag spenót (mirelit)

2 e.k. liszt

2 e.k. vaj

tej 1.5 dl (k.b)

4 gerezd fokhagyma

1 t.k. só

1/2 k.k. szerecsendió

1/2 k.k. bors

100 dkg túró

2 e.k. reszelt parmezán

Elkészítés

Először is egy sűrű besamelmártást kell készíteni a vajból, lisztből és tejből.

Ebbe megy a kiengedett és lecsepegtetett spenót.

Folyamatos kevergetés közepette ízesítsd a sóval, borssal, szerecsendióval és fokhagymával. Add hozzá a parmezánt ( a feta is nagyon finom hozzá). Kóstold meg, ha kell még sózd vagy mehet bele még fokhagyma.

Amikor késznek nyilvánítod, jöhet hozzá a túró.

Tedd félre és hagyd kihűlni, de időnként keverd át. 

A pulykamellet szép, vékony szeletekre vágd.

teríts ki a pultra egy folpackot.

Enyhén sózd és borsozd be a folpackot (erre jönnek a hússzeletek).  

A szeleteket helyezd rá, téglalap alakzatban.

Terítsd le egy másik folpackkal és klopfold ki vékonyra.

Aztán fogj egy sodrófát és azzal is dolgozd át, hogy egyenletes legyen a hús.

Húzd le a felső nejlont, majd sózd, borsozd és fűszerezd.

Kend meg a kihűlt spenóttal.

Majd a folpack segítségével tekerd fel szorosan.

A feltekert húst jó szorosan bugyoláld bele a fóliába, a két végét tekergetve-mint a szaloncukor csomagolása, formázd szalámivá.

Kösd el a két végén a folpackot.

Végül egy alufóliába is csomagold be,

1 kg húsból 2 méretes rolád lesz.

Az elkészült roládokat tedd pár órára a hűtőbe. Előző nap is el lehet készíteni.

Egy tepsibe tégy vizet és helyezd a sütő aljába.

A hőfokot állítsd 130 fokra.

Fektesd tepsire a tekercseket és helyezd a sütőbe.

Én 70 percet hagytam gőzölögni, de szerintem, 60 perc is elég lett volna nekik.

Vedd ki a sütőből és megint tedd félre hűlni, a legjobb kitenni a hidegre.

Minél tovább hagyod a hidegben, annál szebben tudod majd szeletelni.

A kifagyott roládokat bontsd ki a csomagolásból, szójaszósszal vékonyan kend át őket, majd egy éles késsel szeleteld fél centis szeletekre.

spenótos pulykarolád

ÍGY GRILLEZZ PULYKÁT, TANÁCSOK ÉS RECEPTEK

készülnek a csodás tányérok

Remek workshopon vettem részt a Gallicoop jóvoltából. A cég szakemberei bepácolták, meggrillezték, majd egy kis  styling-al ellátták a finom falatokat, mi végignéztük, majd jól megettük.

Pár jó tanácsot és receptet megosztok most veletek, amiket magammal hoztam erről a remek kis délutánról.

Először a tippeket olvashatjátok, majd jönnek a finomságos nyársak receptjei.

Harsányi Levente a grill ördöge 😛

Így grillezz pulykát!

Végre itt a grillszezon, amikor a főzés kiléphet a konyhából. A szabadtéri sütögetés az egyik legszuperebb program. A kellemes társaságot, fejeld meg pácolt pulykahússal és könnyű, nyári vegyes salátával! 

Minőségi pulykahúsból bármilyen fogást könnyen elkészíthetsz és így a grillezés is igazi élmény lehet. Remek ízeket érhetsz el egy jól kitalált és előkészített pácolással. A Gallicoop szakemberei szerint ahhoz, hogy tökéletes legyen a végeredmény van egy-két tudnivaló, amire jó, ha figyelsz!

1. Ne pácold sokáig!

Ha túl sokáig hagyod a húst a pácban, a fehérjék elkezdenek bomlani, a rostok mállóssá válnak, és ez árt az ízeknek.

2. Vigyázz a hőmérsékletre!    

A pácolt húsokat jól zárható dobozban vagy üvegtálban, lefóliázva tedd a hűtőszekrénybe, de a grillsütőre csakis langyosan pakold őket, különben a közepük nem sül át rendesen, kívül pedig könnyen megégnek. A pácolt ételt grillezés előtt k.b. félórával vedd ki a hűtőszekrényből és tartsd szobahőmérsékleten.

3. Óvatosan a fűszerekkel

A hús felületére tapadt fűszereket, páclevet sütés előtt távolítsd el, itasd fel, különben fekete kéregként sülnek rá.

4. Ennyi idő kell a pácnak

A baromfi és szárazabb vörös húsokat sütés előtt este, de legkésőbb aznap reggel tedd páclébe. Szebb lesz a hús színe, ha kevés barna cukrot is teszel a pácba.

5. Figyelj a szénre!

A sütést csak akkor kezdd el, ha a szén már világosszürke hamuval fedett. K.b. 20-30 percre van ahhoz szükség, hogy a faszén vagy a brikett leégjen.

+1 Minőségi alapanyagokat használj!

Így lesz igazán finom a grillezett pulyka.

A nyári hónapokban a grillezés az egyik legkedveltebb elfoglaltság, amikor a főzés végre kiléphet a konyhából. Nem csoda, hiszen a finom falatok mellett sokszor nagy társaság és kellemes életérzés is kapcsolódik hozzá. A pulykahús az idei sláger a grillezéskor. Azt azonban kevesen tudják, miként kell elkészíteni, hogy mennyei legyen a végeredmény. 

Harsányi Levente, tévés-rádiós műsorvezető imád grillezni, sőt állítása szerint igazi nagymenő ebben a műfajban.

„Nálunk a nyár gyakorlatilag egy folyamatos grillparty, mert nagyon szeretjük a hangulatát. Ilyenkor együtt pácol és sütöget náluk a család, de persze senki nem tudja felvenni velem a versenyt. Szakácsmúltam miatt a grillezés koronázatlan királya vagyok, ezért egyértelmű, hogy mennyei falatok kerülnek ki a kezeim közül” – újságolta a tőle megszokott humorral Harsányi Levente. – „Korábban többféle húst készítettem, de újabban a pulyka lett kedvencem. A pácok készítésében olykor a gyerekeim is segédkeznek, imádják a húsra önteni az általam készített fűszeres olajokat. Ennél csak azt szeretik jobban, amikor a grillrácsról leveszem, a tányérjukra teszem, és elégedett arccal falatoznak, hiszen ők is részesei voltak az elkészítésnek” – tette hozzá a műsorvezető. 

Nem Harsányi Levente az egyetlen, aki a megszokott húsfélék mellé pulykát is szívesen grillez. A világhírű szakácsok is egyre jobban kedvelik pulykahúst, és nem csak a szokásos karácsonyi változatot készítik, hanem örömmel kísérleteznek vele a grillrácson. Gordon Ramsay szerint akkor sül jól a pulykahús a faszénen, ha felhasználás előtt legalább egy órával kivesszük a hűtőből. Ha túl hideg, egyenetlenül sül, azaz egyik helyen puhább, másik helyen keményebb lesz. Ezt pedig senki sem szeretné. Jamie Oliver a pácokért rajong, úgy látja: ettől lesz igazán finom a pulykahús. Azonban nem kizárólag az ízélmény miatt szereti, hanem azért, mert a jó pácolás és a lassú grillezés biztosítja, hogy a hús ne száradjon ki; puhává, omlóssá és finommá válik tőle. 

„A grillezés sikere már a vásárláskor eldőlhet, hiszen a legfontosabb a minőségi, magyar alapanyag. Olyan húst érdemes vásárolni, amiről tudjuk, hogy előállítása során a szántóföldtől a terített asztalig minden munkafolyamat kontrollált. Ha ezt beszereztük, akkor finom, könnyed nyári pácokkal tudjuk ízletesebbé és omlósabbá tenni a húst, amit jó, ha hosszabb ideig, akár két napon át pácolunk. Érdemes új recepteket is kipróbálni vagy szabadjára engedni a fantáziánkat! Ezt követően már csak a sütésnél kell figyelnünk, hogy lassan, ne lángoló tűzön, hanem parázson süssük, mert akkor finom puha lesz a hús” – mondta Dosso Gabi, a Gallicoop háziasszonya, a gourmet7 gasztrobloggere.

A kiváló magyar minőség mellett nem mindegy, hogy hogyan tálaljuk a grillezett ételeket. Ahogy a fogások elkészítési módja, úgy a szervírozás is folyamatosan változik, egyre fontosabb, hogy stílusos legyen az, ami a tányérra kerül. Már nem a hatalmas tányéron kis adag tálalása a trend, hanem nagyobb porciók kerülnek a tányérokra, ízlésesen elrendezve. Grillhúsok esetén egyre divatosabb a pác hozzátevőit látványban is megjeleníteni, illetve a praktikum miatt falatokra felaprítva a tányérra tenni. Ezután már nem kell találgatni, hogy vajon milyen alapanyagokat érzünk benne, csupán annyi a dolgunk, hogy átadjuk magunkat fenséges grillezett pulykahús okozta kulináris élvezetnek.

Íme néhány remekül bevált, gyorsan elkészíthető recept az ínycsiklandó ételek elkészítéséhez.

1. Ajvárban pácolt pulykanyárs retektzatzikivel

ajváros pulykanyárs

Hozzávalók

nyárs

50 dkg pulykamellfilé

2 dl joghurt

4 e.k. ajvár

2 e.k. olíva

só bors

tzatziki

2 csomó retek

2 dl. görög joghurt

1 gerezd fokhagyma

só

bors

Elkészítés

A húst kockázzuk, sózzuk és borsozzuk.

A joghurtot elkeverjük az ajvárral és olajjal.

A felkockázott húsokat beleforgatjuk a pácba és legalább 30 percre a hűtőbe tesszük pihenni.

A bepácolt húsokat nyársra húzzuk és a sütőben 180 fokon 25 perc alatt készre sütjük. természetesen vagy  faszénen.

A retket nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a leveleket apróra vágjuk, sózzuk és borsozzuk, majd a joghurttal és reszelt fokhagymával elkeverjük.

2. Ananászos grill pulykanyárs

ananászos pulykanyárs

Hozzávalók

30 dkg pulykamellfilé

4 karika ananász

2 e.k. olíva

1 e.k. szójaszósz

só

bors

Elkészítés

A szójaszószt elkeverjük az olajjal, sóval és borssal, a felkockázott húst beleforgatjuk és 30 percet állni hagyjuk.

Az ananászkarikákat négybe vágjuk és a hússal felváltva nyársra húzzuk. Grillen 20 perc alatt készre sütjük, közben kenegetjük a páccal.

3. Barackos, kolbászos nyárs

barackos kolbásznyárs

Hozzávalók

2 db. Gallicoop pulykakolbász

3 db. őszibarack

1 db. lila hagyma

Elkészítés

Mindent nagyobb darabokra vágunk. 

Felváltva a nyársakra húzzuk.

Forró grillen készre sütjük.

Salátával tálaljuk.

4. Cézársaláta nyárson

Cézár saláta nyárson

Hozzávalók

1 db. római saláta

40 dkg pulykamellfilé

1 bagett

1 marék koktélparadicsom

2 gerezd fokhagyma

2 dl tej

só

bors

öntet

5 e.k. olíva

1 tojássárgája

1 t.k. dijoni mustár

1 gerezd zúzott fokhagyma

1 e.k. reszelt parmezán

1/2 citrom leve

1/2 e.k. Worcester szósz

fehér bors

Elkészítés

Az öntet hozzávalóit egy üvegben összerázzuk és félretesszük.

A húst nagyobb kockákra vágjuk és 1 éjszakára  a fokhagymás tejben áztatjuk. 

Sütés előtt nyársra húzzuk, a bagettel és a koktélparadicsommal, sózzuk és borsozzuk, majd a forró grillen megsütjük.

Leveleire szedett római salátaágyon tálaljuk a szósszal együtt.

OMLÓS-CSÍPŐS PULYKAMELLCSÍKOK MAJONÉZES UBORKÁVAL ÉS BASMATI RIZZSEL

omlós-csípős pulykacsíkok majonézes uborkával és basmati rizzsel

Ismét egy pulykás recepttel jelentkezem a Gallicoop jóvoltából.

Nos a pulykamell egy gyönyörű, hatalmas sovány hús. Amennyiben a nem a megfelelő módon készítjük el képes száraz lenni a végeredmény, amit valljunk be nem igazán szeretünk. Apró trükkök bevetésével mennyei, puha és omlós lesz a végeredmény. Egyik ilyen apróság a tejfölös pác, ami úgy megdolgozza a húst, hogy szinte magtól szétomlik. Én most tejfölt használtam, de a joghurt is tökéletes ennek az ételnek az elkészítéséhez. A chili kellőképpen felpezsdíti az ízlelőbimbókat, de a hideg, ropogós majonézes uborka azonnali enyhülést hoz, majd az illatos basmati rizs teszi kerekké a fogást.

Hozzávalók

60 dkg pulykamell

pác

3 dl tejföl

2 gerezd fokhagyma

1 e.k. tandori masala

1 t.k. őrölt chili

1 k.k. chili pehely

2 e.k. chili szósz

1 e.k. dijoni mustár

majonézes uborka

2 kígyóuborka

1 gerezd fokhagyma

3 dl tejföl

1 dl majonéz

1 e.k. dijoni mustár

1 e.k. cukor v. édesítő

frissen őrölt fekete bors

1 csokor friss petrezselyem
4-5 mentalevél

30 dkg basmati rizs

2 x. mennyiségű víz

1 e.k. étolaj

1 t.k. só

 Elkészítés

A hús bepácolásával kezdjük.
Vágd csíkokra a pulykamellet.
A pác hozzávalóit keverd össze egy tálban, majd add hozzá a húsokat.
Ügyelj rá, hogy a pác mindenhol alaposan beborítsa a pulykát.
Zárd le az edényt és tedd egy napra a hűtőbe.
A majonézes uborka is elkészíthető előző nap, így a fogyasztás napján, igen hamar az asztalra varázsolható a fogás.
Az uborkát vágd apró kockákra. Hosszában szoktam felszeletelni, majd csíkozom és kockázom.
Sózd le és hagyd állni 20-30 percet.
Közben a szósz hozzávalóiból készítsd el a mártást.
Az uborkát facsard ki, hogy megszabadulj a fölösleges létől, amit a só hatására kiengedett.
Tedd a szószba az uborkát, majd keverd el és hűtsd le.
A rizst kevéske olajon pirítsd fehéredésig, majd öntsd fel a vízzel, add hozzá a sót és forrald fel. Amikor 2-3 percet már forrt, tégy rá egy fedőt és vedd kicsire a lángot alatta. Hagyd így 6 percet, majd zárd el alatta a tüzet és a fedőt hagyd a rizsen, 10 perc múlva pont jó lesz. A kész rizst egy villával lazítsd fel.
Egy serpenyőben hevíts olajat. Helyezd bele a hússzeleteket és enyhén sózd is meg őket. Süsd mind a két oldalukat barnára.
Tálaláskor készíts egy kis fészket a tányér közepére az uborkának. A legegyszerűbb, ha egy zöldségtisztítóval vágsz egy hosszú uborkacsíkot és ebből formázol egy kört a tányér közepén. Rakd körbe a rizzsel, halmozd az uborkát az uborkacsíkból készített fészekbe, majd helyezd a húscsíkokat  is a tányérra.

VÖRÖSBOROS PULYKAMÁJ PÁSTÉTOM SZŐLŐVEL

vörösboros pulykamáj pástétom szőlővel

Akkor folytatódjon a Gallicoop termékekből készül finomságok sora.

A májpástétomot mindenki szereti, a pulykamáj pedig igazán finom alapanyag hozzá. Otthon is egyszerűen elkészíthető, az ízkombinációk száma pedig végtelen. Amennyiben nem azonnal kerül fogyasztásra érdemes a tálban hagyni és olvasztott vajjal légmentesen elzárni.

Nálam finom vörösbor adta meg a lelkét, a szőlőszemek pedig izgalmassá tették.

Hozzávalók

60 dkg pulykamáj

1 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 babérlevél

1 t.k. rozmaring

1 t.k. majoránna

1 t.k. só

1 csipet chili pehely

1,5 dl vörösbor

5 dkg vaj

2 e.k. olíva

1 k.k. fekete bors

1 k.k. füstölt paprika

15 dkg szőlő

Elkészítés

A hagymát tisztítsd meg és apróra kockázd fel.

Az olívát és a vajat forrósítsd fel egy nagyobb serpenyőben, üvegesítsd meg a hagymát benne, szórd rá a szárított fűszereket, majd a májat.

Reszeld hozzá a fokhagymákat, add hozzá a füstölt paprikát.

Nagy lángon pirítsd majdnem készre, közben kevergesd. A máj hamar elkészül, méretétől függ az idő, de olyan 5 perc elég szokott lenni. Ekkor sózd meg.

Amikor késznek látod, öntsd fel a vörösborral és hagyd forrni. Amikor a felére visszaforrt a bor, vedd le a tűzről.

Turmixold pépesre. Pulzálva, mert elég sűrű a keverék. Ha kell kevés olvasztott vajjal segítheted a folyamatot.

Kóstold mg, borsozd, ha kell még sózd meg.

Egy tetszőleges formát bélelj ki fóliával és kanalazd bele a masszát.

A szőlőszemeket nyomkod bele, zárd le az edényt és fél napra hagyd a hűtőben kidermedni.

Kiváló kiegészítője egy borozgatós estének.

GYÖMBÉRES-CITROMOS PULYKAMELL MAGVAS SZŐLŐKORONGGAL ÉS ALMAMÁRTÁSSAL

gyömbéres citromos pulykamell magvas szőlőkoronggal és almamártással

Akkor folytatódjon a Gallicoop izgalmas pulykareceptjeinek sora.Érdemes böngészni a változatos receptek között.
 Pompás ízorgia a tányéron 😉

A friss gyömbér és a citrom a mennyekbe emeli a pulykamellet, majd egy kis fehérbor felteszi az i-re a pontot. A köret is izgalmas, mert magvak sokaságából készült szőlőszemekkel gazdagítva, majd végül a pikáns almamártás fogja össze az egészet. Nem bonyolult elkészíteni és mégis fenséges és látványos fogás a végeredmény.

Hozzávalók

2 főre

hús

fejenként 1-1 nagy szelet pulykamell k.b. 40 dkg

1 citrom leve

só

gyros fűszerkeverék

2 centis friss gyömbér

2 e.k. olaj a sütéshez
1, 5 dl fehérbor
1 k.k. chili pehely
1 babérlevél
2 gerezd fokhagyma
2 centis gyömbér

szőlőkorong

2 tojás

3 e.k. zsemlemorzsa

4 e.k. szezámmag

1 marék szeletelt mandula

2 e.k. napraforgómag

1 csomag saláta mix

(bármilyen magkeverék felhasználható hozzá)

1,5 cm friss gyömbér

1 gerezd fokhagyma

1-2 csipet só

1 marék mag nélküli szőlő

almamártás

2.5 dl almalé

1 dl fehérbor

1/2 alma 

1 csipet őrölt chili

1 t.k. étkezési keményítő

Elkészítés

Először is a hússzeleteket dörzsöljük be a gyros fűszerkeverékkel és a frissen reszelt gyömbérrel, majd locsoljuk meg a citromlével. Hagyni kell állni 10-15 percet, majd mind a két oldalát enyhén sózzuk be és kevéske olajon süssük át. A citrom miatt gyorsan fog karamellízálódni, amikor szép barna, szedjük egy kis hőálló tálba. Nem baj, ha nem sült át teljesen, még menni fog a sütőbe is.
A húshoz használt serpenyőbe öntsünk fehérbort 1-1,5 dl, szórjunk rá kevés chili pelyhet, dobjunk bele egy darab gyömbért, 2 gerezd fokhagymát és 1 babérlevelet. Forraljuk ki, majd zúdítsuk a pulykára.
Toljuk a 180 fokos forró sütőbe és 8-10 percig hagyjuk ott párolódni.
Amíg pácolódik a hús, addig gyúrjuk össze a korongokat. Minden általunk szeretett mag jó hozzá, de a szezámmag és a kenyérmorzsa fontos.
Ha dió van a kamrába, akkor használjuk bátran...
A két tojást üsd egy tálba és szórd hozzá a magkeveréket és a zsemlemorzsát. Fűszerezd kevés sóval, fokhagymával és friss gyömbérrel. Addig szórd a magokat, amíg formázható állagú lesz a massza. Ekkor vágd félbe a szőlőszemeket és óvatosan keverd a keverékhez.
Vizes kézzel formázd korongokká, ha nem megy egy kiolajozott tálka aljába nyomkod bele, majd emeld ki.
Egy tapadásmentes serpenyőt vékonyan kenj ki olajjal és lassú tűzön kezd el átsütni. Óvatosan, mert a magok gyorsan megpörkölődnek, tényleg kis lángon süljön. Amikor szép barna a színe, a másik oldalát is süssük meg.
Az almaszószhoz az almát kockázzuk fel apróra.
Egy kis lábosba öntsük az almalevet és a bort, egy csipet só és chili kíséretében és forraljuk fel. Hagyjuk forrni, amíg 1/4 része elforr a folyadéknak. Ekkor pár csepp almalevet el kell keveri a keményítővel és adjuk a főzethez, majd az almakockákat. Forraljuk még 1-2 percet és kész.
Tálaláskor a korongokat helyezzük a tányér közepére. Fektessük rá a húst, majd kanalazzuk köré az almaszószt. Pár szem ropogós szőlőt pedig helyezzünk a hús tetejére.

A szőlőkorong megvágva

FÜSTÖLT PULYKAMELL NARANCSOS KARAMELLEL FÉNYEZVE, SÜLT BURGONYAPÜRÉVEL ÉS NARANCS CSATNIVAL

füstölt pulykamell narancsos karamellel fényezve, sült burgonyapürével körítve

Elindult egy klassz kaland az életemben a Gallicoop jóvoltából. Kaptam egy fantasztikus felkérést, hogy találjak ki pár új receptet" pulykaalkatrészekből". Megérkezett a futár  a csodálatos friss húsokkal én pedig elkezdtem ötletelni. 

Ő az első, ami megszületett. Azt hiszem, hogy a kedvenc is ez lesz. Hihetetlen ízorgia, mégis könnyed, eteti magát, csak ajánlani tudom kipróbálásra. A naranccsal piszkosul ráéreztem, remek párost alkotnak.

Hozzávalók

fejenként 1,5 cm. vastag füstölt, főtt pulykamell (20 dkg/fő)

máz

1 kisebb fej vöröshagyma

2 narancs kifacsart leve

1 t.k. szárított rozmaring

1 nagy csipet chili pehely

1 nagy csipet só

2 e.k. méz

5 dkg vaj

csatni

1 kisebb vöröshagyma
1 e.k. étolaj

2 narancs

1 narancs héja

2 gerezd fokhagyma

1 t.k. rozmaring

2 e.k. cukor

1/2 dl balzsamecet

1 k.k. chili pehely

1/4 k.k. curry

1 k.k. kurkuma

2 e.k. víz

1 k.k. étkezési keményítő
1-2 e.k. gránátalma

burgonyapüré

1 kg burgonya
1,5 dl meleg tej vagy tejszín
5 dkg vaj
só ízlés szerint

díszítés

fejenként 1szál zsenge rozmaring
olaj a kisütéséhez
1/2 gránátalma
1 marék pirított mandula

Elkészítés

püré
A megtisztított felkockázott burgonyát sós vízben puhára főzzük 15-20 perc.
A főzőlevez le kell önteni róla.
Tejet vagy tejszínt melegítsük fel, majd adjuk a még meleg burgonyához, alaposan keverjük ki, majd  egy nagy darab vajjal folytassuk a keverést. Fontos, hogy a meleg folyadékot apránként adagoljuk, mert sűrű pürére lesz szükség, hogy megformázható legyén.
A pürét töltsük egy vastag csillagcsővel ellátott habzsákba.
Sütőpapírral bélelt sütőlapra nyomjunk csinos kis kupacokat belőle, majd toljuk pár percre a 200 fokra előmelegített felső grillre állított sütőbe. Amikor enyhén barnulni kezd, elkészült.

hús
Először is fel kell szeletelni a húst. Ügyelve, hogy szép, vastag szeletek legyenek, 1-1,5 cm.
A máz elkészítéséhez a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, kevés olajon meg kell dinsztelni.- Ajánlatos egy nagyobb méretű, tapadásmentes lapos serpenyő, mert a húsok is ide fognak majd kerülni.- A szárított fűszereket is szórjuk a hagyma mellé, hogy jól kiadják az ízüket.
Amikor megüvegesedett a hagyma, rá kell facsarni a narancsok levét, hagyjuk a felére visszaforrni, ekkor sózzuk, édesítsük mézzel és a vaj harmadát is adjuk hozzá.
A felszeletelt húsokat tegyük a mázba, a tüzet vegyük alatta nagyon kicsire és hagyjuk, hogy a szósz alaposan átjárja a szeleteket.
Óvatosan és odafigyelve kell ezt a műveletet végezni, mivel a méz miatt könnyen megéghet. Ezért egy pillanatra se vegyük le róla a szemünket. Amikor kezd sötétedni a szirup, mindig dobjuk hozzá egy kis vajat.
 Oldalanként 5-5 perc elegendő, hogy a máz rásüljön és a hús is jól átmelegedjen.
Az elkészült húsokat tálalásig tartsuk a szirupos serpenyőben, csak a tüzet ne felejtsük elzárni alatta.

A zsenge rozmaringágakat dobjuk forró olajba 1-1 percet süssük mind a két oldalát és szedjük papírtörlőre. Erre is figyelni kell, mert hamar elég, ha ügyesek voltunk akkor egy nagyon finom ropogós a végeredmény.

csatni
Az egyik narancs héját le kell reszelni egy tálkába, majd a narancsokat tisztítsuk meg, minden fehér résztől váljunk meg, nehogy megkeserítse a végeredményt, a húsát pedig kockázzuk fel.
A felaprított hagymát picike olajon meg kell dinsztelni. A rozmaring és a chili mehet mellé. Amikor már üveges a hagyma, hozzá kell reszelni a fokhagymát és az egyik narancs héját, majd  jöhet a narancshús.
Szórjuk rá a cukrot, locsoljuk meg a balzsamecettel és forraljuk össze az egészet.
A balzsamecet miatt elveszik a csodás narancssárga színe, de picike kis curry porral és kurkumával visszahozható és az ízét is izgalmassá teszi.
3 pernyi forralás után egy turmix segítségével mixeljük össze, csak 1 pillanatig, mert nem pépet szeretnénk  kapni, hanem kissé darabos állagra van szükségünk.
Ezek után tegyük vissza a tűzre. Kevéske vizet keverjünk simára a keményítővel, öntsük a szószba és megint forraljuk össze.
Hagyjuk kihűlni, majd keverjük el benne a gránátalmát.

A mandulát egy száraz serpenyőben pörköljük meg,

Tálaláskor helyezzünk a tányérra 3 kupac pürét a tányérra, erre fektessük a hússzeletet, kevés mázat kanalazzunk a tejére. A csatnit is helyezzük a tányérra, majd gazdagon szórjuk meg a gránátalmával és a pirított mandulával.
A hústetejére fektessük a rozmaring ropogóst.

Tipp: a Jázmin rizs is remekül illik hozzá, ha valakinek nincs kedve a püréhez.

CSÍPŐS JOGHURTBAN PÁCOLT PULYKAMELL KEVERT SALÁTÁVAL ÉS SÜLT BURGONYÁVAL

Csípős joghurtban pácolt pulykamell

Ez is egy jól bevált recept nálunk, igaz nem mostanában készült. Mindenki nagyon szereti. Általában faszénen sütöm meg, de most csak egy tapadásmentes serpenyőben készült el, de így is nagyon finom volt.

A legjobb előző nap bepácolni a húst és megfőzni a héjas burgonyát. Az is egy bevált megoldás, hogy jó nagy adagot készítek a pácolt húsból és kis műanyag tálakban lefagyasztom. Akkor csak pár órával a tálalás előtt kiveszem a fagyóból és csak kisütöm. Amíg sül, összedobom a salátát, a burgonyát betolom a forró sütőbe,  így 10 perc alatt finom vacsi kerülhet az asztalra.

Hozzávalók

Fejenként 15-20 dkg pulykamell ( nálam 1 kg volt )
1 kg burgonya
só, bors
1 t.k rozmaring
2 gerezd fokhagyma

Pác

1 nagy doboz natúr joghurt

1 evőkanál erős Pista

1 evőkanál dijoni mustár

1 t.k. szárított kakukkfű

1 t.k. őrölt bors

1/2 dl olívaolaj

3 gerezd fokhagyma

Dresszing a salátához

1 evőkanál magos mustár

1 evőkanál balzsamecet

1/2 citrom leve

4-5 evőkanál olíva

1 gerezd fokhagyma

pici csilipehely
1,2 t.k. oregánó

1 csokor snidling

pici só és bors

 Saláta

madárbegy

lolo rosso

jégsaláta

koktélparadicsom

uborka
1 csokor petrezselyem

(mindenki kedvére variálhatja az alapanyagokat)

Elkészítés

A húst vágjuk szeletekre.
A pác hozzávalóit egy habverő segítségével keverjük egyneművé.
A szeleteket tegyük a pácba úgy, hogy mindenhol befedje. A legjobb, ha 1-2 napot áll benne.
A burgonyát főzzük meg héjastól sós vízben.
A burgonyát vágjuk négybe, sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal hintsük meg és reszeljük rá a fokhagymát.
Két tapadásmentes serpenyőt tegyünk a tűzre és mind a kettőbe tegyünk 2-2 kanál olajat.
Amikor forrók az egyikben süssük ki a húst a másikban a burgonyát.
Sót direkt nem írtam a húshoz, mert a Pista sóssága bőven elég. Amennyiben valakinek ez nem elég, akkor közvetlen sütés előtt meg lehet hinteni kevés sóval a szeleteket.
A salátához tépkedjük össze a zöldeket, a paradicsomokat egészben, az uborkákat felcsíkozva tegyük egy tálba.
A dresszing hozzávalóit egy habverővel keverjük alaposan el. Természetesen a fokhagymát lereszeljük a snidlinget apróra vágjuk.
Ezzel az öntettel nyakon öntjük a salátát, de csak közvetlenül a tálalás előtt és aprított petrezselyemmel szórjuk meg gazdagon.

ZÖLDPAPRIKÁS, HAGYMÁS PULYKA WOKBAN ELKÉSZÍTVE RIZZSEL TÁLALVA

Wokban készült zöldpaprikás pulyka

A gyerekem szobája szétverve, kipakolva, teljes megújulás alatt. Ezért úszik az egész lakás. Se időm, se energiám hatalmas főzéseket csapni, de enni kell. 20 percnél több időt sajnálok a főzésre szánni és a nagy bevásárlás is aktuális lenne már. Így született ez a nagyon gyorsan és kevés alapanyagból elkészíthető étel. Mit mondjak a fáradt férfi nép úgy zabálta, hogy öröm volt nézni és még a gyereknek is ízlett, pedig alaposan csípett.

Érdemes kipróbálni, főleg azoknak akik szeretik a kicsit csípősebb ételeket.

Hozzávalók

80 dkg pulykamell

3 hegyes erős

2 nagy fej vöröshagyma

1 dl világos szójaszósz

1 t.k. kínai ötfűszer - keverék

1 púpos t.k. étkezési keményítő

1/2 t.k. szárított gyömbér

1 t.k. cukor

pár csepp citromlé

2-3 e.k. víz

2 e.k. étolaj

1 bögre Jazmin rizs

2 bögre víz

só

Elkészítés

A pulykát vágjuk nagyon picike darabokra. 1 x 0,5 cm.

Tegyük egy tálba, szórjuk meg a kínai  ötfűszer - keverékkel, gyömbérrel és a keményítővel, majd öntsük rá a világos szójaszószt. Hagyjuk egy kicsit állni.

Közben egy lábasba tegyünk egy kanál étolajat, borítsuk bele a rizs. Kevergessük és amikor fehéredik öntsük rá a vizet. Adjunk hozzá 1 teáskanál sót, majd fedjük le és kis lángon hagyjuk puhulni. 

Az egyik hagymát szintén aprítsuk nagyon apróra.

A másik hagymát vágjuk félbe és szeleteljük vékony félkörökre.

A hegyes erőset csíkozzuk fel, a magját szedjük ki és vágjunk picike négyzeteket belőle.

Kevés olajat hevítsünk a wokban, tegyük rá az apró hagymát.

Amikor üveges a hagyma tegyük hozzá a húst a páclével együtt és alaposan pirítsuk össze. Nagyon hamar elkészül. Amikor a hús minden oldalról kifehéredett adjunk hozzá 2-3 evőkanál vizet. Mehet bele a hagyma és a zöldpaprika. Én ekkor tettem bele a cukrot és pár csepp citromot.

2-3 percet pirítsuk együtt és kész.

Sót nem adtam hozzá, mert a szójaszósz eleget tartalmaz.

Amikorra elkészül a hús, addigra a rizs is megpuhul.

Snidlinggel és paprikával díszítettem.

Wokban készült zöldpaprikás pulyka

VARGÁNYÁS, TÁRKONYOS PULYKARAGULEVES

Íme egy nagyon gyorsan elkészíthető, de annál tökéletesebb leves. A vargánya miatt még az ünnepi lakomák méltó résztvevője is lehet. Isteni finom! Szinte semmi munka nincs vele, a fűszereket se kell túlzásba vinni. A szárított vargánya viszont nem jó hozzá, mert túlságosan intenzív az íze.

Hozzávalók

35 dkg pulykacombfilé

3 sárgarépa

1 fehérrépa

1 vöröshagyma

20 dkg friss vagy fagyasztott vargánya

3 dl tejszín

só, bors

1 tk tárkony

petrezselyem

1 citrom

pici olaj

víz

Elkészítés

A pulykát kockázzuk fel 1 cm-s darabokra. A hagymát nagyon apróra. Egy lábasban dinszteljük meg a hagymát, majd dobjuk rá a húst. A répákat  szintén vágjuk apró kockákra és dobjuk a húsra. 4-5 perc dinsztelés után tegyük hozzá a szintén felkockázott vargányát, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy bőséggel ellepje. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a tárkonyt és főzzük puhára a hozzávalókat. Nem mértem az időt, de talán 10 perc elég volt neki. Majd öntsük fel a sűrű tejszínnel és alaposan forraljuk össze. Nekem csodásan behúzta a tejszín, de ez nincs mindig így, akkor 1 kanál keményítővel tudunk sűríteni a levesen. Az utolsó 1 percben tegyük az aprított petrezselymet is a levesbe. Tálalás előtt facsarjuk bele a citrom levét. Forrón fogyasszuk!