PISZTÁCIÁS (DUBAI) CSOKIGOLYÓK

 

pisztáciás csokigolyó

Gyors és finom. Szerencsére már lecsengett az őrület, úgyhogy az alapanyagok egyszerűen beszerezhetőek hozzá. Az elkészítésé roppant egyszerű és elég gyorsan is megy. 

Bevallom, mi szeretjük. Izgalmas a textúrája és a sok beledarált sós pisztácia miatt nem lesz ehetetlenül édes. Érdemes kísérletezgetni vele.

Hozzávalók

20 dkg. pisztáciakrém

1 ek. tahini

10 dkg kataifi tészta

1 ek. vaj

1 marék sós pisztácia

20 dkg étcsokoládé

Elkészítés

A tésztát pirítsd le egy kevés vajon. 

A pisztáciakrémet keverd el a Tahinivel.

A lepirított tésztát a vajjal együtt szintén keverd a krémhez.

A sós pisztáciát egy aprítóban daráld le.

Egy kanálnyit tegyél félre dekorálni, a többit szintén add a krémhez.

15 percre tedd a hűtőbe ( sokáig ne hagyd ott, mert keményre dermed).

Nedves kézzel formázzál kis golyókat a masszából.

A golyók megint mehetnek a hűtőbe.

Az étcsokit vízgőz felett olvaszd fel, tehetsz hozzá egy picike olajat, úgy szebben lehet mártani.

A golyókat mártsd meg a csokoládéban és egy szilikonlapon, vagy sütőpapírral takart lemezre téve szórd meg a tetejüket a félretett sós pisztáciával, majd tedd a hűtőbe alaposan kidermedni.

pisztáciás csokigolyó

AZ ÉN DUBAI CSOKIM

 

dubai csokoládé

A 2024-es év nem érhet véget dubai csoki nélkül 😊

Hatalmas a felhajtás körülötte, ezért sokan zsigerből el is utasítják. Az eredetit nem igazán van módomban megkóstolni, mert napi pár órát van nyitva a rendelés lehetősége, viszont horror áron. Amiket itthon lehet venni valljuk be, azok nem a legfinomabbak. Ezért úgy döntöttem, hogy megyek a saját fejem után és megalkotom az én ízlésemnek leginkább megfelelő változatot.

Étcsokoládéval készült és a töltelékbe került sózott pisztácia, hogy enyhítse a tömény édességét a csokinak. 

A mennyiségeket csak körülbelül tudom megírni, mert forma függő. 3,5 cm átmérőjű és 1 cm. mély formákat használtam és lett 21 db. dubai csokim.

Hozzávalók

15 dkg kadayif tészta

5 dkg vaj

20 dkg pisztáciakrém

20 dkg étcsokoládé

1 evőkanál Tahini

5-7 dkg sózott pisztácia

1 tűhegynyi zöld ételfesték

Elkészítés

Először is el kell készíteni a tölteléket.

A tésztát pirítsd le a vajon amig szép barna lesz. Hagyd lehűlni.

A tahinit és a pisztáciakrémet keverd össze, színezd picike zöld ételfestékkel.

A sózott pisztáciát őröld le az aprítógépben és keverd a krémhez.

legvégül a vajas pirított tésztát is keverd a krémhez. Annyi tésztát adtam hozzá, hogy jó masszív legyen a töltelék, ne folyós.

Az étcsoki kétharmadát vízgőz felett olvaszd meg, majd a maradékkal szorgos kevergetéssel hűtsd vissza.

Egy ecsettel kenegesd ki a formát. Tedd 5 percre a hűtőbe és utána ismételd meg a kenegetést. Megint mehet a hűtőbe 5 percre.

Az elkészített krémmel töltsd meg a becsokizott formákat. Kicsit macerás ezt a sűrű krémet egyenletesen eloszlatni, de egy kis korong segítségével el lehet lapogatni. Megint mehet a hűtőbe 15 percre.

A csokit melegítsd vissza és öntsd a töltelékre, egy lehúzó segítségével húzd le a felesleges csokoládét a formáról és megint mehet pihenni egy hűvös helyre.

Az alaposan kidermedt csokoládékat óvatosan borítsd ki a formákból és már kóstolhatod is a dubai csokidat.

dubai csokoládé


Boldog új évet kívánok kedves olvasók! Nagyon remélem, hogy jövőre gyakrabban tudok majd jelentkezni 💗

PISZTÁCIÁS BABKA

 

pisztáciás babka

Igen, megint egy babka. Nem tehetek róla, imádjuk. Nálam teljesen kiszorította a sima kalácsot a repertoárból, ha kalács akkor az babka. Töltelékek variációinak csak a képzeletünk szab határt.

Úgy látszik, hogy amikor lábalok kifelé az aktuális Covid fertőzésemből, akkor mindig babkát kell sütnöm- ez kell a lelkemnek, főleg így a 4. megbetegedésem után.

Ez alkalommal pisztáciás tölteléket kapott a drágaságom.

Liofilizált málnával szerettem volna feldobni a pisztáciakrémet, de sajnos nem kaptam, csak a savanykás tőzegáfonyát, de nem bántam meg, mert az édes pisztáciakrémet jól kiegészítette a savanykás áfonya egy kis sós pisztácia kíséretében.

Hozzávalók

tészta

55 dkg liszt

3 dkg friss élesztő

12 dkg cukor

2 db. egész tojás

2 db. tojássárgája

1,5 dl. víz

1 csipet só

15 dkg vaj

töltelék

40 dkg pisztáciakrém

1 marék liofilizált tőzegáfonya

1 marék durvára vágott sós pisztácia

szirup

1,5 dl. víz

10 dkg cukor

3 ek. méz

Elkészítés

Futtasd fel az élesztőt egy kevés langyos, cukros vízben.

Tedd a tészta hozzávalóit egy keverőtálba, add hozzá a felfuttatott élesztőt is és alaposan dagaszd ki, lehetőleg géppel, mert eléggé ragacsos a tészta.

Kiolajozott tálban, lefóliázva told a hűtőbe pihenni 12 órát az alaposan megdolgozott tésztát.

Másnap nyújtsd egy hatalmas téglaalappá, vagy 2 kisebbre - ha koszorú lesz belőle akkor 1 nagyra lesz szükséged, ha hagyományos rúdra formázod, akkor 2 babkád lesz ebből a mennyiségből.

Kend le a tésztát pisztáciakrémmel. (nálam 40 dkg ment bele, de simán elbírna többet is)

Hintsd meg a liofilizált gyümölccsel és a durvára vágott sós pisztáciával, majd tekerd fel, mint a bejglit. Megint tedd hidegre, hogy megdermedjen a töltelék, ami nagyon hasznos lesz majd a felvágásnál, nem fog szanaszét folyni a pisztáciakrém.

20-30 perc pihenés után, hosszában vágd ketté a tésztát, forgasd kifelé a vágott oldalakat és sodord össze. Formázd koszorúnak.

Készíts elő egy 24 centis tortaformát, vajazd ki,  a közepébe tegyél egy alufóliába csomagolt poharat és igazítsd el benne a tésztakoszorút.

Szórd meg a tetejét pisztáciával és told a hideg sütőbe. Állítsd be a sütést 180 fok, légkeverésre és 40 perc alatt készre sül.

Készítsd el közben a szirupot, a hozzávalókat forrald össze, ennyi.

Sütőből kivéve a babkát azonnal locsold meg a sziruppal és hagyd, hogy lehűljön és felszívja az összes szirupot.

Hidegen már szépen szeletelhető.

pisztáciás babka

LILA RÉPATORTA CITRUSOKKAL

répatorta lila répából

Ez egy egyszerű répatorta, csak annyi az érdekessége, hogy a szokásos narancsszín helyett lilás árnyalatban pompázik- mivel lila répából készült.

Szeretek játszadozni a színekkel, így természetes, hogy sütiben is kipróbáltam.

Hozzávalók

35 dkg répapüré

20 dkg liszt

3 tojás

15 dkg cukor

1 narancs leve és héja

1 meyer citrom héja

1 t.k. szódabikarbóna

1/2 tasak sütőpor

0,6 dl étolaj

1 csipet só

1 t.k. mézeskalács fűszerkeverék

krém

30 dkg mascarpone

2 dl habtejszín

1/2 cs. zselatin fix

3 e.k. cukor

1 meyer citrom reszelt héja

2 mandarin reszelt héja

1 e.k. narancsvirágvíz

6 db. mandarin

2 e.k. cukor

1 dl. víz

1 e.k. zselatin

3 db. mandarin

1/3. üveg narancslekvár

1 marék pisztácia

pár darab szárított rózsaszirom

Elkészítés

Először is a répát vágd kis darabokra és főzd puhára, kevés vízben. 

Az  megfőtt répát szűrd le és aprítógépben pépesítsd. A végeredmény legyen 30-35 dkg., kicsivel több répát kell megfőzni hozzá.

A tojásokat habosítsd ki a cukorral.

A lisztet keverd el a sütőporral, szódabikarbónával és sóval.

A pürét, olajat és a kihabosított tojást keverd össze,szitáld bele a lisztet, reszeld bele a narancshéjat, citromhéjt, facsard hozzá a levét, adj hozzá kevéske mézeskalács fűszerkeveréket és egy spatulával keverd sima tésztává.

Egy szilikon koszorúformába öntsd a masszát és 170 fokra előmelegített légkeveréses sütőben süsd készre, k.b. 30 perc.  

Az elkészült sütit, borítsd rácsra és teljesen hűtsd le.

A pisztáciát vágd durvára egy késsel.

krém

A mandarinokat tisztítsd meg, vágd kicsikre, add hozzá a cukrot és 1 deci vizet, tedd a tűzre, főzd 3-4 percet, majd turmixban pépesítsd, tedd vissza a tűzre, sűrítsd be egy kis zselatinnal és hagyd hűlni. Sűrű, lassan lecseppenő állaga legyen, ha lehűlt.

A tejszínt verd kemény habbá, a zselatin fix segítségével.

A mascarponét keverd simára a héjakkal és a cukorral, majd a felvert tejszínnel és a narancsvirágízzel.

összeállítás

A répatortát vágd ketté.

A vágott felületeket kend le vékonyan a narancslekvárral.

Tedd habzsákba a tejszínes krémet és nyomj kis halmokat a torta alsó felére.

Csorgasd meg a halmokat a mandarinos krémmel. 2 tisztított mandarint vágj kis kockákra és ezeket is helyezd a halmok közé, majd szórd meg a pisztácia felével.

Tedd rá a torta másik felét.

A tetejét is kend le a lekvárral, majd a maradék krémből, nyomkodj rá kis halmokat. Az utolsó mandarinnal díszítsd és csorgasd meg a maradék mandarinos főzettel, majd szórd meg pisztáciával és rózsaszirommal. 

Tálalás előtt, hagyd 2 órát állni a hűtőben.

répatorta lila répából

lila répatorta

GRÁNÁTALMA MELASZBAN PÁCOLT SERTÉSSZŰZ KUSZKUSSZAL

Csak azt sajnálom, hogy sötétedéskor készült el és kénytelen voltam befotózni, mert tudtam, hogy csak percei vannak hátra ennek a műremeknek és esélyem sincs normális fényviszonyok között lencsevégre kapni. Nem adja vissza a kép a csodás színeket, de képzeljétek el hozzá.

Még mielőtt a mézédes gránátalma szirupra asszociálna valaki, megnyugtatok mindenkit, hogy ez egy sűrű, natúr, nem cukrozott gránátalma szirup. Kissé fanyar, tökéletesen gránátalmaízű. A Közel-keleten nagy népszerűségnek örvend és remek ételek készülnek a felhasználásával. 

Hozzávalók

60 dkg sertésszűz
2-3 dkg pisztácia

pác

2 gerezd fokhagyma

1 dl extra szűz olíva

1,5 dl gránátalmamelasz

fekete bors

1/2 citrom reszelt héja

1 e.k. méz

1 k.k. chili pehely

40 dkg kuszkusz

víz

só

őrölt fekete bors

1 nagyobb sárgarépa

1/2 citrom reszelt héja

1/2 gránátalma

1/2 csokor petrezselyem

1 marék madársaláta

1/2 citrom leve

1-2 e.k. extra szűz olíva

gránátalma
1 öntet fehér balzsamecetkrém
kevés chili pehely

öntet

0,5 dl gránátalmamelasz

Elkészítés

A húst hártyázd le. vágd le a fejét és a farkát.

Az olívát, a gránátalma melaszt és a mézet keverd össze, reszeld bele a citromhéjat és a fokhagymát, szórd bele a chili pelyhet és ezzel a páccal dörzsöld be a húst. Hagyd a keverékben állni pár órát.
Hevíts fel a serpenyőt kevéske olajjal és minden oldalát a húsnak kérgesítsd.
Amikor szép kéreg sült a húsra, akkor kend le a tetejét a maradék páccal és szórd meg a durvára vágott pisztáciával és dugd 110 fokos sütőbe még 12 percre.
A kuszkuszt tedd egy tálba, reszeld rá a répát és a citromhéjat, sózd és borsozd,  öntsd fel forró vízzel és hagyd megpuhulni. Amikor felszívta a vizet, egy villával lazítsd fel, locsold meg olívával és keverd hozzá a felaprított petrezselymet és a gránátalma magokat.
A madársalátát keverd el citromlével és olívával, és egy kis chili pehellyel, locsold meg kevés fehér balzsamecetkrémmel és egy kevés gránátalmával is turbózd fel.
A húst szeleteld fel.
A kuszkuszt halmozd a tányérra, tégy rá a salátából, majd helyezd rá a húsokat.
Majd az egészet locsold meg a gránátalma melasszal és szórd meg pisztáciával és  a magokkal.

KARDAMOMOS - PISZTÁCIÁS TEJBERIZS ( a mesés kelet ízei egy tálkában)

kardamomos-pisztáciás tejberizs

Oly egyszerű, viszont annyira, de annyira ott van! Hihetetlen, de teljesen  odáig vagyok érte. Ritkán fordul elő, hogy még a fazékból kieszem a javát, de most ez történt, képtelen voltam kivárni a végkifejletet. Evés közben rájöttem, hogy pár kandírozott rózsaszirom lenne a legideálisabb hozzá, de azzal most nm volt kedvem pepecselni, így is isteni volt.

Hozzávalók

25-30 dkg jázmin rizs

7-8 dl tej

1 csillagánizs

7 egész kardamom

1/2 narancs héja

1/2 rúd vanília

10 dkg cukor

0,33 habtejszín

1 marék tisztított pisztácia

pár szem eper vagy rózsaszirom

Elkészítés

A kardamomokat kissé törjük meg,

A vaníliát vágjuk ketté.

Egy fazékba öntsük a tejet, dobáljuk bele a fűszereket és forraljuk fel.

A narancsról vékonyan vágjuk le a héjat, a fehér nem kell nekünk.

Kis lángon főzzük össze a tejet a fűszerekkel.

Akinek nincs kedve egyenként kihalászgatni a végtermékből a maghéjakat és a narancshéjakat, az kösse egy gézbe a fűszereket, én a halászgatásnál döntöttem.

A tej előforralásától is el lehet tekinteni, de így sokkal intenzívebb ízt kapunk.

Borítsuk a rizst a tejbe, fedjük le és kis lángon főzzük, amíg megpuhul és felszívja a tejet, ha kevésnek bizonyul a tej, pótoljuk, általában 3 x-os mennyiség elég.

Hagyjuk langyosra hűlni, majd távolítsuk el belőle a fűszereket.

A tejszínt verjük fel amilyen keményre tudjuk és keverjük el a langyosra hűlt rizzsel. (nálam ez volt az a pont, amikor egy fakanállal nekiestem és majd a felét megettem)

Szedjük kis tálkákba.

A pisztáciát egy késsel vágjuk durvára, szórjuk meg vele a rizst, reszeljünk rá narancshéjat és díszítsük pár szem eperrel.

Hidegen és langyosan is nagyon finom.