BABKA csokis-marcipános ( JERUZSÁLEMI KALÁCS)

 

babka

Mondhatjuk, hogy a kalács mennybemenetele😋  Kalóriabomba, édes, tömény, de hihetetlen finom. Próbáld ki, azután mindig erről a kalácsról fogsz álmodozni.

2 hete itthon fekszem, kikaptam ezt a jó kis Covidot, de nem volt olyan szerencsém, hogy simán megússzam, én inkább egy ideggyulladással megkoronáztam. Úgyhogy semmi sütés-főzés, csak a hanyatt fekve a plafon bámulás jutott. Tegnap már nem bírtam tovább, valamit kellett alkotnom. Szerencsére a munka oroszlán részét a dagasztást, Kitchenaid barátom elvégezte. így nem kellett különösebben megerőltetnem magam. 

Ebből a tésztamennyiségből lehet készíteni 2 kisebb babkát, vagy egy ilyen szép nagy koszorút. Beteges módon imádom a koszorúkat, számomra nem volt kérdés a formázás.

Érdemes előző nap bedagasztani a tésztát, a hűtőben kipiheni magát és másnap csak tölteni és sütni kell.

a tölteléket számtalan módon lehet variálni, nálam étcsokoládé és marcipán került bele, de narancs, dió, mogyoró, kardamom, karamell..... bármi mehet bele, ízlés dolga.

Hozzávalók

tészta

55 dkg liszt

3 dkg friss élesztő

10 dkg cukor

2 db. egész tojás

2 db. tojássárgája

1,5 dl víz

1 csipet só

15 dkg vaj

töltelék

15 dkg étcsokoládé

13 dkg vaj

15 dkg marcipán

1 ek. holland kakaó

1 ek. porcukor

1 marék szeletelt mandula

szirup

1,2 dl víz

10 dkg cukor

2 ek. méz

csokis-marcipános babka

Elkészítés

Először is az élesztőt futtasd fel kevés langyos, cukros vízben. Mérd az alapanyagokat a keverőtálba, add hozzá a felfuttatott élesztőt és a dagasztóhoroggal dolgozd ki a tésztát. 

Tedd egy kiolajozott  tálba, fedd le folpackkal és dugd a hűtőbe egy éjszakára, vagy legalább 6 órahosszára.

Egy elég ragacsos és sűrű tésztát kapunk dagasztás után, de ez ne vegye el senki kedvét, ilyennek kell lennie.

töltelék

Kockázd fel az étcsokit és a vajat. Tedd egy hőálló tálkába és vízgőz felett olvaszd össze őket.  A megolvasztott keverékhez adjál porcukrot és holland kakaót, keverd simára. A marcipánt tedd a hűtőbe kis időre, amikor megdermed egy nagy lyukú reszelőn reszeld a csokis keverékhez. Tedd félre felhasználásig.

összeállítás

Az alaposan kipihent, megkelt tésztát, lazán dolgozd át és nyújtsd ki egy hatalmas téglaalappá. Kend rá a tölteléket, szórd meg a szeletelt mandulával és csavard fel, mint a bejglit.

Ekkor én kitettem az ajtó elé, hogy egy kicsit megdermedjen, kb. 10 percre. Így feltekerés közben nem folyik összevissza a töltelék.

Ezután hosszában vágd ketté és vágással kifele sodord össze a két csíkot, formázd koszorúvá és nyomkod össze a végeit.

Egy kerek tortaformát vajazzál ki és ültesd bele a süteményt. Érdemes egy kisebb poharat, vagy üveget bealufóliázni és a közepébe tenni, így szép köralakú lesz a koszorú közepe.

Hideg sütőbe dugtam és 180 fok hőlégkeverésre állítottam. 40 perc alatt készre sült.

szirup

Egy lábasba önts vizet, add hozzá a cukrot és a mézet. Nem kell főzni, csak addig melegíteni, amíg összeolvadnak az alapanyagok.

amikor kivetted a sütőből a babkát, azonnal locsold meg az elkészült sziruppal.

Hagyd állni pár órát, hogy minden nedvességet magába szívjon.

Kehülés után  gyönyörűen szeletelhető.

babka

MAJDNEM FLÓDNI

 

majdnem flódni

Ezer éve tervezem, hogy sütök Flódnit. Karácsony előtt bevásároltam hozzá, aztán úgy alakult, hogy csak 23.-án voltam itthon, így egy nap alatt kellett mindent megsütni, megfőzni, ráadásul egy jó kis vírus is ledöntött, így elmaradt. Nem baj, majd szilveszterre is jól jön ez a finom sütike. Igen ám, de ember tervez..., 30.án berendeltek 24 órázni, így 31.- én teljes kómában, hulla fáradtan délelőtt hazajöttem és nekiálltam lencsét és kocsonyát főzni. Mivel nagyon készültem a sütésre, ezért a tészta már begyúrva pihent a hűtőben, a töltelékek is készen csücsültek, gondoltam, hogy nagy baj nem lehet belőle, pikk pakk összeállítom és mehet a sütőbe. Kimértem a tésztát, gondosan elosztottam, kinyújtottam és elkezdtem pakolni a rétegeket. Sütő előmelegítve, akarom betenni a sütit, akkor kacsintott rám a konyhapultról a hatalmas üveg szilvalekvár, ami türelmetlenül várta, hogy megkoronázza a flódnimat.  Ekkor már nem volt mit tenni, lekvár nélkül ment a sütőbe. Szidtam magam, hogy lehetek ennyire lökött tyúk, de ez nem segített a dolgon. Végül kis tálakban kötött ki a szilvalekvár, amiket a majdnem flódni mellé tettem.  Volt jó oldala is, mert így mindenki annyit kanalazott belőle, amennyit gondolt.  Süti végül elfogyott.

Megosztom a receptet, ami tökéletes, csak ne felejtsétek ki belőle a szilvalekvárt😆! Jobb, ha kipihenten álltok neki a feladatnak.

Rengeteg receptet elolvastam, de végül

Fűszer és lélek oldalán vadásztam le a receptet, csak a tölteléken változtattam, mert nálam nem került bele mazsola.

Hozzávalók

tészta

60 dkg liszt

20 dkg libazsír

1 csipet só

8 dkg porcukor

2 tojássárgája

1,7 dl hideg fehérbor

diótöltelék

30 dkg dió

1 narancs reszelt héja

15 dkg cukor

1,5 dl víz

máktöltelék

30 dkg darált mák

10 dkg cukor

1 citrom reszelt héja

1 tk. fahéj

1,5 dl víz

almatöltelék

1,2 kg alma

2 tk. fahéj

4-5 db. szegfűszeg

1,5 dl. fehérbor

2 ek. cukor

1 ek. zsemlemorzsa

1 nagy üveg szilvalekvár

1 tojás a lekenéshez

Elkészítés

Szerencsére nem egyszerre kell minden folyamatot megcsinálni. Egy nappal a sütés előtt kell a tésztát begyúrni és a töltelékeket elkészíteni.

Tedd egy keverőtálba a tészta összes hozzávalóját és a dagasztóhorog segítségével pillanatok alatt összeáll. Kézzel is gyorsan összeáll, nem kell sokáig gyúrmázni. Tedd egy folpackba az elkészült tésztát és helyezd a hűtőbe. Vagy mérd le, osszad 5 egyenlő részre és nyújtsd  tepsiméretűre. Sütőpapírral elválasztva tedd egymásra a lapokat és így hűtsd le.

Reszeld le nagy lyukú reszelőn a megtisztított almákat. Öntsd fel borral, ízesítsd szegfűszeggel, cukorral és fahéjjal. Pár percig forrald össze, majd öntsd egy szűrőbe és hagyd lecsepegni. Végül tedd egy dobozba, keverj hozzá egy evőkanálnyi zsemlemorzsát és told a hűtőbe.

A máktöltelékhez tedd egy kis lábasba a mákot, cukrot, vizet, fahéjat és reszelt citromhéjat. Főzd pár percig, ha szükséges 1 kanál vízzel hígíthatod, majd lehűlés után ő is bújhat a hűtőbe.  

Ugyanígy járj el a diótölteléknél is. Tedd a darált diót egy lábasba, add hozzá az ízesítőket, főzd 3-4 percet és hagyd lehűlni, majd irány a hűtő.

Másnap jön az összeállítás.

Végy elő egy 25 x 22 centis tepsit, ami legalább 6-7 cm magas. 1-2 centi differencia nem számít, de a mélysége legyen meg, mert magas lesz a flódni.

Tedd víz alá a sütőpapírt, alaposan vizezd be, majd csavard ki és igazítsd be a tepsibe. Ezzel a módszerrel könnyen ki tudod bélelni a tepsit, azonnal formára igazítható a sütőpapír.

Helyezd le az első tésztaréteget, majd simítsd rá a diós réteget. Egy habkártya segítségével nagyon szépen el lehet simogatni. Erre jön a következő tészta. Nyomkod le alaposan, majd simítsd rá a mákot. Ezt is egy habkártyával nagyon egyszerű egyenletesen szétoszlatni.

Jöhet a következő tészta és arra az alma, majd megint tészta, amire rákanalazod a jó sűrű házi szilvalekvárt és lezárod az utolsó réteg tésztalappal.

Egy felvert tojással kend le a sütemény tetejét és egy villával húzzál csíkokat bele.

Érdemes fél órára még hűtőbe tenni a tepsit és hidegen tolni a 200 fokra előmelegített sütőbe. 10 perc után vedd vissza a hőmérsékletet 170 fokra és még 45-50 percig süsd készre.

Miután kivetted a sütőből, hagyd teljesen kihűlni a süteményt. amikor teljesen kihűlt, mehet egy egész napra a hűtőbe, így lesz könnyen szeletelhető és jó állagú a flódni.

Iszonyat súlya van az elkészült sütinek és elég tömény is, így bőven elég belőle egy vékonyka szelet. Hűtőben sokáig eláll.

majdnem flódni