KOLBÁSZOS CSIGÁK TANGZHONG TECHNIKÁVAL KÉSZÍTVE

kolbászos csigák, tangzhong technikával

Tudjátok, imádom ezt a technikát 😃 Remekül alkalmazható a sós pékáruknál is.

Régen terveztem ezt a kolbászos verzió elkészítését, de csak most jutottam el a kivitelezéséig.

Isteni lett, rekord idő alatt elfogyott. Igazán tökéletes sörkorcsolya, vagy tízórai.

A töltelékkel volt némi dilemmám, nem tudtam  eldönteni, hogy krémesebb, vagy darabosabb legyen. A krémesebbel könnyebb dolgozni és szebb a végeredmény, de a rusztikusra pedig jobb ráharapni. Ezért most darabosra hagytam, de a szebb külső érdekében érdemes leturmixolni a tölteléket. Mindenki döntse el, hogy neki mi a szimpatikusabb megoldás.

A tetejére fekete szezámmagot szórtam, de a kömény, vagy a reszelt sajt is tökéletesen illik hozzá, de akkor sem történik semmi, ha nem szórod meg semmivel, csak lekened tojással.

A macerásnak tűnő leírás senkit se tántorítson el az elkészítésétől, mert közel sem annyira bonyolult, mint első elolvasásra gondolná az ember.

Fázisfotókat nem készítettem, de a régebbi tangzhong recepteknél használt leírás alapján készült most is, ezért azok a fotók a segítségedre lesznek.

tangzhong kolbászos csiga

Hozzávalók

tangzhong

4 dkg liszt

20 dkg víz

tészta

60 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

1,6 dl. tej

1 k.k. cukor

2 t.k. só

2 tojássárgája

6 dkg vaj

az elkészült tangzhong

töltelék

40 dkg sütnivaló kolbász

15 dkg főtt burgonya

4 dkg liszt

2 dl tej

2 tojásfehérje

só

bors

füstölt pirospaprika
chili

1 felvert tojás a lekenéshez

fekete szezámmag a szóráshoz

Elkészítés

tangzhong

A lisztet és a vizet keverd csomómentesre, majd folyamatos kevergetés közben, kis lángon kezd el főzni. Lassan sűrűsödni kezd, amikor a fakanál csíkot húz az edény alján, el is készült, azonnal vedd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni.

tészta

Az élesztőt futtasd fel az 1,6 dl langyos tejben, amihez adtál kevés cukrot is.

A tészta hozzávalóit tedd egy nagy edénybe, vagy deszkára és gyúrd, rugalmas tésztává, természetesen az elkészült és teljesen kihűtött tangzhoggal együtt. 

Az elkészült tésztát, tedd egy tálba, fóliázd le és hagyd legalább a duplájára kelni.

töltelék

A kolbászt bontsd ki a bőréből és egy villával nyomkod szét.

Egy serpenyőben pirítsd zsírjára. Nem kell teljesen megsütni, csak annyira, hogy engedje ki a zsírját.

A felkockázott krumplit, főzd puhára, sós vízben, szűrd le, majd pépesítsd.

A 4 dkg lisztet, a 2 tojásfehérjét és a 2 dl tejet keverd simára, majd kezd el főzni.

Amikor sűrűsödni kezd, add hozzá, a zsírjától lecsepegtetett kolbászt és a krumplit.
( amikor a kolbászt hozzáadod a főzethez, akkor tudod leturmixolni, ha a krémesebb változatra vágysz, turmix után még főzd 2 percet.)

Fűszerezd, sóval, borssal, füstölt, vagy sima pirospaprikával és egy kis csípőssel.

Keverd el, főzd 2-3 percet, majd hagyd langyosra hűlni a masszát.

A kissé lehűlt tölteléket, szedd egy zacskóba, tedd egy tálcára és lapogasd téglaalappá, majd told a hűtőbe 2 órára.

összeállítás

A csodálatosan megkelt tésztát, borítsd a munkafelületre és nyújtsd téglaalappá. Egy akkora tésztára lesz szükség, aminek a közepén elfér a töltelék és a lelógó tésztával be tudod majd bugyolálni.
Helyezd rá a nejlonból kiszabadított, kidermedt tölteléket.
Hajtogasd rá a tésztát, jól nyomkod le a széleit, fordítsd el, majd nyújtsd ki, megint hajtogasd és nyújtsd. Ezt addig csináld, míg egy hosszú, k.b. 15-20 cm széles csíkot kapsz.
Vagy  3-4 cm széles csíkokra csíkozod és csigává feltekered, vagy 5-6 cm széles háromszögekre és kiflinek tekered.  Én mind a kétféléből készítettem.
Sütőpapírral bélelt tepsire fektesd a csigákat.
Egy felvert tojással kend le őket és szórd meg szezámmal, vagy amivel szeretnéd.
A sütőt melegítsd elő 180 fok, légkeverésre.
20 perc alatt  szép pirosra sül.

A kakaós csigáknál részletesen leírtam, hogy mi ez a technika, katt. ide

tangzhong kolbászos csiga

RIZSES CSIRKEMELL, AHOGY ÉN SZERETEM

rizses csirkemell

Szeretném most megmutatni nektek ezt az "énféle" rizses húsételt. Nem nevezném rizottónak, mivel Jázmin rizsből van, viszont az elkészítés folyamata hasonló, de rizses húsnak sem, mert nem a hagyományos pörköltalappal készült. Mindezek ellenére nagyon finom és elég könnyen elkészíthető. Természetesen a zöldségek összetétele mindig attól függ, hogy mit találok itthon, nem kell ragaszkodni a felsoroltakhoz. Ez most jázmin rizzsel készült, de talán a basmati még finomabb hozzá.

Hozzávalók

1 csirkemellfilé

10 dkg füstölt, csípős kolbász

1 fej vöröshagyma

1 maroknyi zöldborsó

4-5 fej gomba

1 dkg szárított vargánya

1 db. kápia paprika

1 nagy paradicsom

3 gerezd fokhagyma

1 nagy bögre Jázmin rizs

1,5 dl fehér vagy rozébor

2-3 bögrényi víz

1 k.k. szárított rozmaring

1 babérlevél

1 t.k. vad oregánó

1 t.k. görög fűszerkeverék

3 e.k. olíva

1 dl tejszín

friss petrezselyem

friss snidling

só

bors

1 csipet chili pehely

reszelt sajt a tálaláshoz

Elkészítés

A csirkemellet kockázd fel. A kolbászokat karikázd, majd vágd félbe.

A hagymát tisztítsd, majd vágd apróra.

A vargányát áztasd egy bögre forró vízbe. A gombákat vágd cikkekre, a kápiát apró kockákra.

Tégy egy nagy tapadásmentes edénybe olívát, add hozzá a kolbászt és pirítsd zsírjára. Amikor kiengedte  színét, szedd egy tálba és jöhet a csirkemell és a szárított fűszerek. Amikor kezd kifehéredni a hús, mehet hozzá a hagyma.

Amikor megüvegesedett a hagyma, mehet a gomba és a zöldborsó is. Végül borítsd bele a rizst és alaposan forgasd át a többi hozzávalóval és reszeld bele a fokhagymákat.

A borral öntsd fel és kavargatva hagyd, hogy elforrjon. Amikor a bor elpárolgott, mehet hozzá a vargánya és az áztatóleve.

1 púpos t.k. sóval sózd meg, majd a végén még lehet pótolni, ha szükséges.

Amint ez a folyadék is köddé vált, kis adagonként vízzel pótold a folyadékot, miközben szorgosan kevergeted.

Nem kell lefedni, csak folyton kevergetni és pótolni a folyadékot. 15-18 perc alatt elkészül.

A legvégén keverd hozzá a felaprított petrezselymet és snidlinget, az apró kockákra vágott kápiát, a félretett kolbászt és a tejszínt. A tejszín fog adni egy kis krémességet az ételnek.

Keverd el a tejszínnel és zárd el a tüzet alatta. Amikor már nem ég a tűz, a legvégső hozzávaló a felkockázott paradicsom is mehet hozzá. A gőz puhít rajta egy kicsit, de nem lesz szétfőzve.

Frissen őrölt borsot tekerj rá, ne sajnáld.

Azonnal tálald és a kedvenc sajtodat reszeld rá, had olvadjon le rajta.

rizses csirkemell

TÖLTÖTT PARADICSOMOK MENTÁS TZATZIKIVEL TÁLALVA

töltött paradicsomok, mentás tzatzikivel tálalva

Ismét nyárias a hangulatom, ezért egy igazán könnyed ebéd készült nálam, görög hangulatban.

Aki ismeri Görögországot, az tudja, hogy csodákat tudnak művelni a zöldségekkel. Persze ezeket az isteni zöldséges ételeket nem a turisták által látogatott zsúfolt éttermekben, hanem a helyiek által kedvelt, egyszerűbb kis tavernákban lehet fellelni. Ezeken a helyeken nem igazán vannak külföldieket csalogató színes angol felíratok. Onnan tudhatjuk, hogy jó helyen járunk, hogy egy-két helyi bácsi ráérősen tavlit játszik az egyik kockás terítős asztalnál, kicsit odébb egy igen hangos és népes görög család előtt roskadozik az asztal a temérdek finomságtól. Az ilyen éttermekben érdemes végig kóstolni az étlapot, lehet kérni mezéket, de a tulajdonosok maguktól is mindent kihordanak nekünk, sőt a konyhába is berángatnak, hogy könnyebb legyen a választásunk.

Szóval egyszer egy ilyen helyen kóstoltam mindenféle töltött dolgot (padlizsán, hagyma, paprika és paradicsom), imádtam.

Természetesen a tölteléket mindenki ízesítse, ahogy kedve tartja, ha kolbászt elhagyjuk, akkor vega lesz és úgy is nagyon finom, a görögök nem szoktak kolbászt tenni bele, ez csak az én fejlövésem. 

A töltelék 6 nagy paradicsom és 4 nagyobb paprika megtöltésére volt elegendő, ha kevesebbet készítenél, akkor csak fele mennyiségű rizst használj.

Hozzávalók

10 nagy, zamatos paradicsom

töltelék

1 bögre rizs (Jázmin)

1 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

5 dkg füstölt kolbász

2 e.k. zöldborsó

2 e.k. olíva

1 t.k. vad oregánó

1 babérlevél

1 k.k. rozmaring

1 k.k. bors

1 csipet chili pehely

1 t.k. só

1 csipet sáfrány

8 dkg feta

2 bögre víz

+ a kikapart paradicsomok bele

tzatziki

2 kígyóuborka

1 e.k. só

1 vödör 20%-os tejföl

2 gerezd fokhagyma

1/2 maréknyi friss menta

1 k.k. vad oregánó

1 öntet extra szűz olíva

Elkészítés

Először is készítsd el a tölteléket.

A kolbászt kockázd fel és 2 kanál olíván pirítsd át.

Amikor kiengedte a zsírját egy szűrőkanállal szedd ki a serpenyőből és tedd félre.

A visszamaradt zsiradékra dobd rá az apróra vágott vöröshagymát és dinszteld üvegesre.

Az üveges hagymára borítsd a rizst. Forgasd jól át, hogy mindenhol bevonja a zsiradék, tedd hozzá a fűszereket, majd öntsd fel a dupla mennyiségű vízzel. Amikor már langyos a víz, akkor mehet bele a sáfrány.

Forrald jól fel, sózd meg, szórd bele a zöldborsót és fedd le, a lángot pedig vedd takarékra alatta. Hagyd, hogy megpárolódjon.

Közben vágd le a paradicsomok tetejét és egy kiskanál segítségével kapard ki a belsejüket ügyelve, hogy a szélső húsa a helyén maradjon, mert az adja meg a tartásukat. A kikapart levet és húst egy tálban gyűjts össze és keverd a rizshez.

Legvégül, a már elkészült rizshez add az apróra morzsolt fetát és a megsütött kolbászkockákat.

A töltelékkel töltsd meg a paradicsomokat, nyugodtan púpozhatod.

Tedd hőálló tálba, rakosgasd rá a kalapokat, locsold meg extra szűz olívával, sózd és borsozd meg a paradicsomokat, majd told a 190 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe 25-30 percre.

A tzatzikihez reszeld le az uborkákat (káposztareszelő) és sózd le.

Hagyd állni 10-05 percet, majd alaposan facsard ki.

Egy tálba borítsd a sűrű tejfölt, reszeld bele a fokhagymákat, keverd el, majd jöhet hozzá az uborka. 

A mentát aprítsd apróra, szórd a saláta tetejére, szórd meg oregánóval és locsold meg extra szűz olívával.

Tálaláskor kanalazd a salátát egy tányérra, lapogasd el, majd ültess rá 2 paradicsomot. 

Az elkészült paradicsomok vagy paprikák héja nagyon könnyen, egy mozdulattal eltávolíthatók. Akit zavar, húzza le.

SÜLT OLDALAS CSOMBOROS KÁPOSZTÁVAL

sült oldalas csomboros káposztával

Sasóka barátném nagy lelkesedéssel számolt be egy általa kóstolt ételről, ami megtetszett, aztán gyorsan el is készítettem. Persze nem egészen úgy, ahogy az eredeti elmondásban szerepelt, mert elfelejtettem húsos szalonnát vásárolni hozzá, de a saját képemre formáltam és így is isteni finom volt.

Köszi Era az alapötletet.

Nem tudom, hogy miért van az, hogy hosszú, vékony csíkokban, keresztben széthasogatva árulják nálunk az oldalast, amikor nekem sokkal jobban tetszik, ha egészben hagyjuk és úgy vágjuk hosszú, szép csíkokra a csont mellett. Bevallom, kellett küzdenem a hentessel, hogy így adja oda. Próbálta megmagyarázni, hogy az oldalast nem így kell felvágni, mert nem ez a szokás. Mondtam neki, hogy köszönöm a kioktatást, de én egy idióta vagyok és így akarom. Rengeteg fintorgás és vállvonogatás közepette sikerült megmentenem egy darabka oldalast a hasogatás alól. Teljesen hülyének nézett, amit nem is titkolt, de legyen boldog tőle, én meg hagy vásároljak olyan húst, amilyet én akarok. Gondolom volt min csámcsogni a távozásom után.

Hozzávalók

1-1,5 kg oldalas
3- evőkanál chili szósz
só
bors
kömény


főzőlé

4 babér
6-8 szemes bors
5 gerezd fokhagyma
1 t.k. kömény (egész)
1 evőkanál só
1 k.k. chili

0,6 kg savanyú káposzta

1 nagy fej v. hagyma
10 dkg füstölt kolbász
10 dkg füstölt sonka
1 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 t.k.csombor
só
bors
1 csipet chili

1 kg újburgonya

1 nagy csokor petrezselyem
só
pici olaj

Elkészítés

Készítsük el a főzőlevet és főzzük benne puhára az oldalast.

A felkarikázott burgonyát egy kis olajon futtassuk meg, sózzuk és lefedve pároljuk puhára, majd jó sok petrezselyemmel keverjük el.

A savanyú káposztát öblítsük ki hideg vízben.
A kolbászt és a sonkát kockázzuk.
A hagymát szintén kockázzuk.
Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben süssük zsírjára a kolbászt, majd adjuk hozzá a sonkát és a hagymát. Dinszteljük üvegesre a hagymát, majd borítsuk rá a káposztát.
Fűszerezzük csomborral, babérral, borssal, sóval, borssal és fokhagymával. Pici csípős igazán pikánssá teszi, de elhagyható.
Alaposan keverjük el és pirítsuk le.

A megfőtt oldalast vegyük ki a vízből, tegyük papírtörlőre, hogy felitassuk róla a nedvességet. Majd enyhén sózzuk, szórjuk meg kevés köménnyel és borssal és kenjük be a chili szósszal.
Forrósítsunk fel egy serpenyőt és minden oldalról pirítsuk át a húst, hogy szép színt kapjon. Amikor elkészült tálalhatjuk, de érdemes ekkor is vékonyan átkenni a chili szósszal, hogy szép fénye legyen.

PAPRIKÁS KRUMPLIS RÉTES FOKHAGYMÁS TEJFÖLLEL

paprikás krumplis rétes

Nálunk gyakran végzi ebben a formában a paprikás krumpli és szent meggyőződésem volt, hogy már szerepel a blogon, de tévedtem, így most megosztom veletek.

Egy salátával remek vacsi lehet, sőt maradékhasznosításnak is kiváló.

Hozzávalók

1 kg 30 dkg krumpli

1 nagy fej hagyma

15 dkg füstölt, csípős kolbász

2 gerezd fokhagyma

1 t.k. pirospaprika

1 k.k. majoránna

k.k. kömény

2 t.k. só

bors

2 babér

6 bécsi virsli

3 dl víz

1 csomag réteslap

libazsír a kenegetéshez

fekete kömény és durva szemű só a szóráshoz

1 kis pohár tejföl

2 gerezd fokhagyma

1 csipet só

1 csipet bors

Elkészítés

Készítsünk egy paprikás krumplit.

A hagymát aprítsuk fel, a kolbászt is vágjuk apró kockákra. A krumplit tisztítsuk meg és vagdaljuk apróra.

A kolbászt picike olajon pirítsuk le, majd adjuk hozzá a hagymát, amikor üveges dobjuk rá a krumplit. Fűszerezzük és kevés vízzel öntsük fel. A víz kevéske legyen, mert a végén sűrű pépet kell, hogy kapjunk. Főzzük puhára a burgonyát,  reszeljük hozzá a fokhagymát és egy villával törjük rusztikusra, nem baj, ha marad benne 1-2 nagyobb darab.

Hűtsük ki.

A réteslapokat olvasztott libazsírral kenegessük meg. 2-3 réteget fektessünk egymásra. A tetején egy csíkba kanalazzunk a sűrű krumplipépből. Ennek a közepébe fektessük a virsliket, majd borítsuk be a krumplival és óvatosan tekerjük fel. Ezt ismételjük meg mind a 3 rétesnél.

A tetejüket kenjük le zsírral, szórjuk meg fekete köménnyel és durva sóval és tegyük a 195 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe és süssük aranybarnára.

A tejfölt keverjük el reszelt fokhagymával, egy csipet sóval és pici borssal és ezzel kínáljuk a réteseket.

Nálam most reteksaláta is készült mellé.

MEDVEHAGYMÁS RAKOTT KRUMPLI

medvehagymás rakott burgonya

A rakott krumplit el lehet készíteni többféle módon, hagyományosan, túróval, tengeri herkentyűkkel, sajttal vagy nélküle......, no meg medvehagymás besamellel is. A végeredmény, egy hihetetlenül krémes és zamatos egytálétel.

A szokásos hozzávalók kerültek bele, itt semmit sem variáltam. A tejföl maradt ki, amit medvehagymás besamellel helyettesítettem.

Aki szereti a rakott burgonyát és a medvehagymát is biztos, hogy imádni fogja ezt a verziót is.

Hozzávalók

1,5 kg burgonya
1 szál házi füstölt kolbász
6 tojás
20 dkg reszelt sajt
só
bors

besamelmártás

1 evőkanál vaj
1 evőkanál liszt
4 dl tej
5 dkg medvehagyma
1 evőkanál reszelt parmezán
1 k.k. só
1 k.k. fehér bors
1/4 reszelt szerecsendió

Elkészítés

A burgonyát héjastól főzzük meg sós vízben.
A tojásokat is főzzük keményre.
A megfőtt burgonyát  és a tojásokat hámozzuk meg, majd karikázzuk fel.
A kolbászt is szeleteljük.
1 kanál vajat olvasszunk fel egy kisebb lábasban, majd adjunk hozzá 1 púpos evőkanál lisztet.
A tejjel apránként öntsük fel és közben egy habverővel folyamatosan keverjük simára.
A medvehagymát vágjuk nagyon apróra.
A mártást ízesítsük sóval borssal, reszelt szerecsendióval, majd zúdítsuk bele a medvehagymát. Forraljuk 1-2 percig, adjuk hozzá a reszelt parmezánt és zárjuk el a tüzet.
Egy jénai alját béleljük ki a burgonyával, majd rakosgassuk rá a tojást és kolbászt. Sózzuk-borsozzuk, majd ismételjük a rétegzést addig amíg tart az alapanyagunk. Burgonyával zárjuk.
Öntsük nyakon a mártással, reszeljünk a tetejére sajtot, majd előmelegített 180 fokos sütőben, hőlégkeveréssel süssük aranybarnára, k.b. 35 perc.
Apróra vágott medvehagymával megszórva tálaljuk.

HÁZI RAVIOLI KOLBÁSZOS JUHTÚRÓVAL TÖLTVE, VARGÁNYAMÁRTÁSSAL

házi ravioli vargányamártással

Ráértem, így egy kicsit elszórakoztam. Végre kibontottam a csomagolásából a 3 éve porosodó ravioli készítőmet és kipróbáltam. Már menet közben tudtam, hogy nem fogom szeretni és nem is tetszik igazán a végeredmény. Így kétféle formában készült ravioli. A töltelék és a mártás ugyanaz, de a megjelenés különböző. Az igazság az, hogy először és utoljára használtam ezt a műanyag csodát, maradok inkább a hagyományos kiszaggatós módszernél.

Leírom azért annak a használatát is, hátha valakinek bejön.

Hozzávalók

tészta

2 tojás

20 dkg liszt

1,5 evőkanál extra szűz olíva

töltelék

5 dkg juhtúró

10 dkg krémsajt

4 dkg füstölt kolbász

1/2 csokor petrezselyem

2 zsályalevél

5 dkg reszelt sajt

só

bors

chili

szósz

3 dkg szárított vargánya

1 evőkanál vaj

1 csapott evőkanál liszt

0,5 dl tejszín

2 dl víz

só

bors

petrezselyem

2 csipet szárított oregánó

Elkészítés

Tészta: a lisztet összegyúrjuk a tojásokkal és egy kis extra szűz olívával dúsítjuk. Én mindig teszek hozzá olívát, mert így könnyebb összedolgozni és az állagának, ízének is jót tesz.
Az elkészült tésztát takarjuk le fóliával és hagyjuk fél órát állni.

Töltelék: a hozzávalókat tegyük egy tálba és egy villa segítségével dolgozzuk simára. A kolbászt aprítsuk apró kis kockákra és legvégül keverjük a masszába. A fűszerezést mindenki igazítsa ízlésének megfelelően.

Vargányaszósz: A szárított vargányát áztassuk 2 dl forró vízbe, majd 15 perc után vegyük ki a vízből és aprítsuk fel egy éles kés segítségévvel. A vizet ki ne öntsük, mert az lesz az alapja az öntetnek.
Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet, keverjük el, majd egy kis tejszínnel öntsük fel, keverjük simára.
Adjuk hozzá a vargánya levét és a felaprított vargányát, majd a fűszereket és petrezselymet. Forraljuk sűrű mártássá.

Amikor mindennel elkészültünk, jöhet a tészta nyújtása.
A legegyszerűbb, ha négybe vesszük a gombócunkat és egyenként átdolgozzuk. Egy kicsit lelapítjuk és a tésztanyújtó géppel fokozatonként kinyújtjuk.
Természetesen, ha nincs gép, akkor egy sodrófával nyújtsuk vékony, hosszú csíkokra.

Raviolikészítővel

 Amennyiben van ilyen raviolikészítőnk, lisztezzük be, majd fektessük rá az egyik tésztalapot, egy kiskanál segítségével halmozzuk a tölteléket a mélyedésekbe.
Fogjunk egy ecsetet amit vízbe mártunk és kenegessük le vele a töltelékek körül a tésztát. Ez segít majd jól összetapasztani a két réteget.
A következő lapot fektessük a megtöltött réteg tetejére és egy sodrófa segítségével többször sodorjuk át, hogy megkapjuk a szögletes formákat.
Fordítsuk meg a készítőt és az ujjunk segítségével nyomkodjuk ki az elkészült raviolikat.

Hagyományos módon 

A kinyújtott tésztacsíkot fektessük lisztezett deszkára, 4-5 centinként halmozzunk rá tölteléket.
Egy vizes ecsettel kenegessük le a tésztát a töltelékek körül.
Fektessük rá a másik tésztacsíkot. Kicsit nyomogassuk le az ujjunkkal a kupacok körül a tésztát, majd egy nekünk szimpatikus formával szaggassuk ki.
Szerintem sokkal mutatósabb és egyszerűbb az ezzel a módszerrel készült végeredmény.
Lobogó, sós vízben főzzük ki a raviolit, ami 2-3 perc alatt elkészül, hiszen friss tésztával dolgozunk.
Szűrjük le és a szósszal, sajttal, friss zöldekkel azonnal tálaljuk.

KORHELYLEVES (2) KOLBÁSZOS HÚSGOMBÓCOKKAL

káposztaleves húsgombóccal

A világ legegyszerűbb levese, de szilveszterkor kötelező a lencsével együtt. Újítottam rajta egy kicsit, az idén húsgombócokat főztem bele.

Úgy látszik most az újítások időszakát élem, a magánéletemben és a főzésben egyaránt. 

Hozzávalók

40 dkg savanyú káposzta

1 nagy vöröshagyma

15 dkg füstölt kolbász

4 gerezd fokhagyma

2 dl tejföl 

1 evőkanál liszt

1 evőkanál olaj

2 t.k. pirospaprika

1 t.k. füstölt paprika

1 t.k. só

1 k.k. bors

1 k.k. kömény

1 k.k. majoránna

3 babérlevél

2 l víz

gombóckák

2 szál sütnivaló kolbász

20 dkg darált sertés

1 k.k. füstölt paprika

1 k.k. só

kevés kömény

bors

1 gerezd fokhagyma

Elkészítés

A káposztát alaposan mossuk ki.

A hagymát aprítsuk fel.

1 kanál olajon süssük zsírjára a felkarikázott kolbászt. Adjuk hozzá a hagymát.

Amikor üveges a hagyma, dobjuk rá a babérleveleket és a káposztát, 1 percet hagyjuk, majd öntsük fel a vízzel és adjuk hozzá a fűszereket is. 

Forraljuk 20 percet, majd habarjuk be.

A kolbászokat szedjük ki a héjukból és gyúrjuk össze a hússal és a fűszerekkel.

Vizes kézzel formáljunk apró gombóckákat belőle és habarás előtt adjuk a leveshez.

5 perc forralás után el is készül.

Boldog új évet kívánok :)

KOLBÁSSZAL ÉS BURGONYÁVAL SÜLT CSIRKECOMBOK

kolbásszal és burgonyával sült csirkecombok

Tudjátok, szeretek variálni. Ez is egy hirtelen ötlet szüleménye és isteni lett a végeredmény. Hatalmas csendben és nagyon gyorsan fogyott. A végén még megbarátkozom a csirkecombbal :)

Hozzávalók

6 db. alsó csirkecomb
2 szál sütni való kolbász
70 dkg parázsburgonya
20 centis darab póréhagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 érett paradicsom
2 ág friss rozmaring
2 száll friss oregánó
só
bors
1/2 k.k. kömény
1/2 k.k. chili
1 k.k. szárított oregánó
1/2 k.k. kakukkfű
3 e.k. olíva

Elkészítés

A kolbászok héját húzzuk le, dobjuk el. A masszából készítsünk kis golyókat.
A száraz fűszereket keverjük el és dörzsöljük be velük a beírdalt csirkecombokat.
A parázsburgonyát mossuk meg, a nagyobbakat vágjuk félbe, a kisebbeket hagyjuk egészben.
A pórét vágjuk vastagabb karikákra.
A paradicsomot kockázzuk fel.
Egy cserépedény aljára szórjuk a burgonyát, sózzuk, a maradék fűszerekkel hintsük meg. Tegyük rá a kolbászgolyókat és a paradicsomkockákat és a fokhagymagerezdeket. A tetejére fektessük a combokat, szórjuk meg a póréval és a fűszerekkel. Locsoljuk meg olívával, majd légmentesen fóliázzuk le.
190 fokos sütőben süssük 35 percet, majd vegyük le a fóliát és 210 fokon pirítsunk rá, ( 15 perc) közben egyszer forgassuk át az edény tartalmát, hogy mindenhol szép piros színt kapjon.
Folyadékot nem öntöttem alá, mert a paradicsom enged annyi levet, hogy szépen átpárolódjon az étel.
Pórés paradicsomsaláta került mellé.

SOUS VIDE TINTAHAL KOLBÁSZOS BASMATI RIZZSEL TÖLTVE

kolbászos rizzsel töltött tintahal

Ez is egy remekül sikeredett darab :) Talán ez volt a legnagyobb kedvencem. Ízre és állagra tökéletes volt, viszont egy kissé bebénáztam és a pihe puha megtöltött tintahalat megsebesítettem, és repedésnek indult, ezért nem tudtam szépen felkarikázni, csak középen megfeleztem, de elég csinoska volt ilyen rusztikus külsővel is.

Ez a Sous Vide rendszer mindennek jót tesz, de a tintahalnak különösen. Még távolról sem emlékeztet arra a gumis valamire amit 1-2 étteremben elénk raknak. Én is gyakorta sütök, de ilyen tökéletesre-ha a fejem tetejére állok- akkor sem tudnám elkészíteni normál körülmények között. Annyira puha és omlós lett, hogy annyira óvatosan kellett megtöltenem és átsütnöm, mintha hímes tojás lenne.

Hozzávalók

fejenként 1 egész friss tintahal

picike vaj

őrölt bors

friss oregánó

1 gerezd fokhagyma

rizs

1 csésze basmati rizs

2 dl száraz fehérbor

10 dkg csípős, füstölt kolbász (nálam kecske)

1 húsos paprika

1 kisebb fej vöröshagyma

2 e.k. olíva

5-6 dkg vaj

3 zsályalevél

1 k.k. szárított oregánó

1 gerezd fokhagyma
1 k.k. Cayenne bors
1 k.k. füstölt paprika
1 dl húsalaplé
friss petrezselyem

pár darab zsályalevél
olíva

Elkészítés

Először is a tintahalat tegyük a zacskóba, adjunk hozzá friss fűszereket, frissen őrölt borsot, szeletelt fokhagymát és egy kis vajat. Vákumfóliázzuk le és tegyük 59 fokos vízbe 2 órára.

vákum alatt a tintahal

fürdőzik

megfelelő hőmérséklet

A kolbászt kockázzuk fel és kevés olíván süssük zsírjára. Amikor kiengedte a zsírját, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Amikor a hagyma üveges lesz, jöhet a felkockázott paprika. Adjuk hozzá a rizst, pirítsuk együtt 1 percig, majd öntsük fel kevés fehérborral. Sózzuk, borsozzuk, reszeljük bele a fokhagymát, adjunk hozzá pár zsályalevelet, szárított oregánót és a füstölt paprikát.
A bort apránként öntsük hozzá. Amikor elfő, mindig pótoljuk. Végül kevés húsalaplével öntsük fel. Tulajdonképen úgy készítsük el, mintha rizottót készítenénk. K.b. 17 perc alatt elkészül a rizs. Ekkor 2 e.k. hideg vajjal keverjük krémesre és adjuk hozzá a friss petrezselymet.
Hagyjuk langyosra kihűlni.

készül a rizs

megtöltött tintahal

serpenyőben a tintahal

A készre szuvidolt tintahalakat töltsük meg a rizzsel. Hintsük meg kevés sóval.
Tegyük egy forró serpenyőbe, pár csepp olíva kíséretében.
Óvatosan kapassuk meg minden oldalát.
Egy serpenyőben hevítsünk fel olívát. A zsályaleveleket dobjuk bele és 1 perc alatt süssük őket ropogósra, papírtörlőn csepegtessük le.
Tálaláskor szedjünk egy kis rizottót egy tányérra, karikázzuk rá a töltött tintahalat és szórjuk meg a ropogós zsályával.

kolbászos rizzsel töltött tintahal

ZSÁLYÁS KOLBÁSZOS TÚRÓVAL TÖLTÖTT GOMBAFEJEK RÁNTVA ZÖLD FŰSZERES ÚJBURGONYÁVAL

Ritkán készítek rántott dolgokat, most is komoly dilemma volt számomra, hogy panírozzak vagy csak sütőben süssem, aztán a panír mellett döntöttem. Nagyon finom volt, de szerintem fél óra pepecselést megspórolhattam volna, ha fokhagymás tejföllel nyakon öntöm és simán megsütöm a sütőben. Az az igazság, hogy nem szeretem a kelleténél több munkával járó ételeket elkészíteni. Néha azért belefér.

Hozzávalók

töltött gomba

75 dkg nagyobb gomba (12 db nálam)
25 dkg tehéntúró
8-10 dkg füstölt kolbász
1 szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
1/2 csokor snidling
1/2 csokor petrezselyem
5 dkg reszelt sajt
6 zsályalevél
1/2 k.k. só
1/2 k.k. bors
1/4 k.k. őrölt chili

panír

zsemlemorzsa
liszt
tojás

köret

1 kg újburgonya
1 csokor petrezselyem
6-8 zsályalevél
1/2 csokor snidling
só
3-4 kanál étolaj

tartár

1 dl majonéz
2,5 dl tejföl
1/2 k.k. só
1/2 k.k. bors
1 t.k. édesítő
1 öntet fehérbor
2 k.k. dijoni mustár
1/2 csokor snidling

Elkészítés

A gombákat tisztítsuk meg és a szárát tegyük félre.
Egy kiskanál segítségével óvatosan kaparjuk ki a kalapok belsejéből a barna lemezkéket.
Sózzuk be és tegyük félre.
Töltelék: a kolbászt vágjuk apró kockákra és pirítsuk meg.
A túrót tegyük egy tálba.
A megsült kolbászt szűrjük le és  tegyük a túróhoz.
A gomba szárait szintén vágjuk apróra és a kisült kolbászzsíron fonnyasszuk meg. Sózzuk, borsozzuk és egy kevés szárított zsályával is hintsük meg, majd ezt is adjuk a túróhoz.
Az újhagymát, snidlinget, petrezselymet és friss zsályát aprítsuk fel és alaposan keverjük el a túrós töltelékben, reszeljünk bele finom sajtot is. Só, bors, pici csili segítségével adjuk meg a végső ízt a tölteléknek.
A gombákat teljesen töltsük meg a töltelékkel, majd óvatosan panírozzuk be, először lisztbe, majd tojásba és legvégül zsemlemorzsában forgassuk meg.
Bő olajban közepes lángon süssük készre. Érdemes az első oldalát fedő alatt megsütni, így biztos, hogy nem marad nyers a gomba.
Az újburgonyát mossuk meg, vágjuk vastag karikákra és egy tapadásmentes nagy serpenyőben pár kanál olaj kíséretében tegyük tűzre. Sózzuk meg, fedjük le és 10-15 perc alatt pároljuk majdnem készre. Ekkor az összes zöld fűszert aprítsuk fel és zúdítsuk a burgonyára. Fedő nélkül, nagy lángon kicsit pirítsuk át.
A tartár hozzávalóit egy habverővel keverjük el, ízesítsük ízlésünknek megfelelően.
Jó étvágyat :)