VÖRÖSBOROS VADDISZNÓ PÖRKÖLT GOMBÁVAL ÉS GALUSKÁVAL

vörösboros vaddisznópörkölt galuskával

Bárányra vágytam, de a piacon rábeszélt a hentes a vaddisznóra. Nem volt nehéz dolga, mert jó áron adta és    különben is a későbbi terveim között  szerepelt.

Életemben először készítettem és esküszöm finomabb lett, mint a szarvas, pedig az sem volt piskóta :)

Biztos, hogy majd máskor is kerülni fog az asztalra ebből a finomságból.

Természetesen én tettem hozzá a rögeszmémé vált szárított vargányából is, de nélküle is finom lehet.

A recept hozzávalói

2 kg vaddisznóhús

4 fej vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

1 marék szárított vargánya

30 dkg friss csiperkegomba

10 szem borókabogyó

6 db babérlevél

2 ág friss rozmaring

2 dl száraz vörösbor

10 dkg füstölt szalonna

pici olaj

pirospaprika

só

bors
2 t.k. kömény

1 e.k. erős Pista

víz

A pörkölt elkészítése

A hagymákat megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. A szalonnát szintén apróra kockázzuk.
A szalonnát zsírjára pirítjuk picike olajon, majd hozzáadjuk a hagymát.
A húst 2 x 2 -s kockára vágjuk és az üveges hagymára tesszük. Minden oldalról megpirítjuk, megszórjuk kevés pirospaprikával, a babért, borókabogyót rászórjuk és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
Amikor forr, lefedjük és félkeményre főzzük.
Amikor félig megpuhult, mehet hozzá a szárított vargánya, a felnegyedelt csiperke és a maradék fűszerek.
Újra lefedjük, de előtte a vizet pótoljuk, felöntjük a vörösborral és puhára főzzük.
Galuskával és ubisalival tálaljuk.

Jó étvágyat :)

VARGÁNYÁS SZARVASPÖRKÖLT BURGONYAFÁNKKAL

Kaptam ajándékba egy hatalmas szarvascomb darabot. Közkívánatra pörkölt készült belőle. Annyira puha, omlós volt a hús és persze ízletes, hogy mindenki megnyalta mind a tíz úját utána.
Sokan voltunk rá, ezért nem akartam túlbonyolítani a dolgot, inkább biztosra mentem a fűszerezésnél.

Hozzávalók

pörkölt

2 kg szarvascomb
4 vöröshagyma
1 marék szárított vargánya
4-5 gerezd fokhagyma
2 evőkanál áfonyalekvár
2 szál friss rozmaring
3 babérlevél
kevés csili
só, bors
kevés kömény
majoránna
pár szem borókabogyó
víz
1/2 dl olaj vagy zsiradék

burgonyafánk

1/2 kg főtt burgonya
2 dkg élesztő
1,5dl tej
1 kk cukor
30 dkg liszt
1 tojás
só
olaj a sütéshez

Elkészítés

A húst 2 centis kockákra vágjuk. A hagymát felaprítjuk és az olajon megdinszteljük. Rátesszük a húst és minden oldalról átpirítjuk.  Szórunk rá kevés paprikát, babérlevelet és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Felforraljuk és lefedjük. Amikor kezd puhulni, a vargányát és a fűszereket  a húshoz adjuk. Sózzuk és a lekvárból is keverünk hozzá. Puhára főzzük- nekem l,5  óra volt és a levét hagyjuk kicsit besűrűsödni. Jót tesz neki a vörösbor, de nálam sajnos kimaradt. Kóstoljuk meg, ha kell még sózzuk.
A burgonyát héjában főzzük puhára.
Az élesztőt futtassuk fel a langyos tejben.
A megfőtt, tisztított burgonyát törjük át, adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt és üssük bele a tojást. A lisztet apránként keverjük hozzá. Mindig változó, hogy mennyit vesz fel a burgonya. 1 evőkanál sóval ízesítsük. Lazán gyúrjuk át és 20 percet hagyjuk kelni.
A megkelt tésztát olajba mártott kanállal szaggassuk ki és közepes hőfokú bő olajban süssük aranybarnára.
Lehet korongokat is szaggatni belőle, vagy habzsákból kinyomni a fánkokat.
Nagyon finom a pörköltbe tunkolgatni.
Savanyúsággal tálaljuk.
Jó étvágyat:)

Ja, és imádok szakadó esőben kaját fényképezni:)