ALMA CHUTNEY (csatni)

alma chutney

Ez az almás kiegészítő is a lány szülinapi partijára készült, a bélszín mellé volt tálalva - többek között ez is.

Szerintem ennek volt a legnagyobb sikere, mindenki receptet követelt.

Kissé bizarr színe lett az almának és ezért izgultam is, hogy talán meg sem kóstolja senki, de tévedtem, tízből tízen imádták és senkit sem tartott vissza a szín.

Ennek a mély színnek a titka a fügés balzsamecetkrém. Az Aldiban és Auchanban lehet kapni. Amennyiben nincs otthon, akkor venni kell 1 nagy üveg jófajta balzsamecetet és el kell készíteni ezt a tömény, szirupos krémet.

A balzsamecetet egy lábasban a tűzre kell tenni és legalább a harmadára visszaforralni. Akkor kész, ha sűrű szirupjellegű a főzet.

Hozzávalók

1 kg alma

1 fej vöröshagyma

1 e.k. extra szűz olíva

4 e.k cukor

1 citrom leve

1 t.k. rozmaring

1 k.k. chili pehely

1 csipet só

1 babérlevél

1 gerezd fokhagyma

1 dl. fügés balzsamecetkrém

1/ 2 dl gránátalma melasz

1/2 citrom reszelt héja

1/2 narancs reszelt héja

1 dl víz

1 k.k. keményítő

1 lime leve

1 csokor friss petrezselyem

1 cs. snidling

1 gránátalma

Elkészítés

A hagymát és az almákat tisztítsd meg.

A hagymát aprítsd picire és egy kanál olíván fonnyaszd meg.

Az almát is kockázd fel (fél centi), tedd az üveges hagymára, add hozzá a babért, rozmaringot, chili pelyhet és a cukrot. Párold puhára és közben facsard rá a citromlevet, reszeld rá a citrom és narancshéjakat.

Nem szabad szétfőzni az almát, tartsák meg a formájukat csak puhuljon meg kissé.

Ekkor öntsd fel a gránátalma melasszal (ha nincs, facsarj bele friss gránátalmát).

Majd zúdítsd bele a sűrű balzsamecetkrémet. 

Hagyd pár percet rotyogni, reszeld bele a fokhagymát, tégy hozzá egy csipet sót.

Be fog sűrűsödni, ezért 1 dl vízben keverj el egy kis keményítőt, húzd fel vele a főzetet és 1 lime ( vagy citrom) levével még tedd pikánsabbá. 

Elkészült, érdemes megkóstolni, ha kell bele só vagy citrom pótold, de szerintem így volt jó.

Amikor már langyos, keverd el benne fél gránátalma szemeit, a petrezselyem és snidling felét.

Tálaláskor szórd a tetejére a másik felét.

Langyosan és hidegen egyaránt nagyon finom és izgalmas az állaga is a roppanós gránátalmaszemek miatt. Egyszerre édes, csípős és savanykás. lefedve a hűtőben pár napig eltartható. Marha és kacsa mellé szenzációs.

Amennyiben forrón steril üvegekbe szeded és fejtetőre állítva hagyod pár percet, akkor eláll a spejzban és bármikor felhasználható.

PARMEZÁNOS BURGONYAFÁNK JUHTÚRÓS MÁRTOGATÓSSAL

Egyik nap totyorogtam a konyhában, gondolkoztam, hogy mit is kéne főzni vagy sütni. Nem volt hangulatom se húshoz, se macerás dologhoz. Aztán bekattant, hogy fánkszezon van, de sósra vágytam. Így születtek meg ezek a golyócskák, ezzel az isteni szósszal.

Hozzávalók

Fánk

30 dkg burgonya

20-30 dkg liszt

1,5 dkg élesztő

2 tk só

1 dl tej

1 tojás

1,5 ek parmezán

1 tk cukor

Mártogató

5 dkg juhtúró

10 karika kolbász

1 kisebb lila hagyma

2 dl tejföl

1 gerezd fokhagyma

bors

 Elkészítés

A burgonyát főzzük meg héjastól sós vízben. Majd tisztítsuk meg és törjük össze. Tegyük egy mély tálba és adjuk hozzá a szétmorzsolt élesztőt, cukrot, sót, tojást és tejet. Az élesztőt nem futtattam fel, mert a langyos krumplihoz adtam. Reszeljük bele a parmezánt és a lisztet kezdjük el adagolni hozzá és alaposan dagasszuk ki. A lisztet én apránként adagoltam, mert sosem tudom előre, hogy mennyit fog felvenni. Most sokat, majdnem 30 dkg-ot felvett, de nagyon laza tésztát kaptam. Gyúrjuk át és lefedve hagyjuk 25 percet. Megint dolgozzuk át a tésztát és 2 cm-es darabokra vágjuk fel és formázzunk kis golyókat belőlük. Tegyük távol egymástól, mert növekednek még. Majd mint a fánkot bő olajban lassú tűzön fedő alatt süssük aranybarnára. Forgatás után már nem kell a fedő. Papírtörlőre szedjük.

Mártogatós: A kolbászokat vágjuk apró kockákra és pirítsuk zsírjára, majd szűrjük le. A kisült kolbászokat tegyük egy tálba. A juhtúrót a tejföllel keverjük simára és adjuk hozzá a kolbászt. A lila hagymát vágjuk nagyon apróra és adjuk a szószhoz. Egy gerezd fokhagymát reszeljünk hozzá és borssal ízesítsük.

Nagyon finomak voltak a fánkgolyócskák ebbe a szószba mártogatva.

ALMÁS NARANCS CSATNI

Csatni őrületben szenvedek. Folyton mindenből készítek. A szilvás volt idáig a nagy kedvenc, de ez a narancsos most hihetetlen sikert aratott. Karácsonyi sültek mellé is ideális választás lehet. Nálunk citromos csirke volt almás serpenyős burgonyával a kísérő. Itt olvashatod a kíséretet.) Szenzációs volt együtt. Aki szereti az édeskés, csípős ízeket, annak szívből ajánlom kipróbálásra.

Hozzávalók

4 narancs

2 alma

1 citrom

1/2 dl narancslé

3 gerezd fokhagyma

1 tk őrölt rozmaring

3-4 ek. cukor

1 piros csilipaprika

2 ek balzsamecet

1/2 tk kakukkfű

1 tk fahéj

1/2 tk őrölt szegfűszeg

2 tk kandírozott narancshéj

Elkészítés

A narancsokat tisztítsuk meg. Szabadítsuk meg minden hártyától és fehér résztől, majd vágjuk apró kockákra. Az almát szintén kockázzuk picikre és azonnal facsarjuk rá a citrom levét. Tegyük egy fazékba a naranccsal együtt. Öntsük hozzá a narancslevet és kezdjük el főzni. Minden adalékot tegyünk hozzá, kivéve a kandírozott narancshéjat. A csilinek szedjük ki a magját, mert hihetetlen erős lesz tőle. A fokhagymát reszeljük bele. A fűszereket kedvünkre variálhatjuk, nekem így ízlett. 5-6 perc forralás után kissé turmixoljuk össze, de nem kell teljesen pépesre, a kandírozott narancshéjat is hagyjuk darabosra benne. Nekem elég híg lett, ezért kevés keményítővel sűrítettem rajta.

ZÖLDBORS MÁRTÁS

Az egyik legegyszerűbb, de legnagyszerűbb mártás. Nekem  nagy kedvencem. Csak egy jó kis steak kell mellé és az ember lánya a mennyekben jár:)

Hozzávalók

3 ek zöld-bors egész

1 kk dijoni mustár

2 dl tejszín

1 ek vaj

só, bors

Elkészítés

A borsot egy mozsárban durvára törjük. Egy lábasban megolvasztjuk a vajat. A borsot beleöntjük és megpirítjuk. Amikor pattog, hozzáadjuk a dijoni mustárt és felöntjük a tejszínnel.Sózzuk, borsozzuk és kiforraljuk. Melegen tálaljuk.

CSIRKEMELL KOLBÁSZOS-JUHTÚRÓS MÁRTÁSBAN FOKHAGYMÁS PÜRÉVEL

 Megint az történt, hogy a hűtőt átnéztem és amelyik alapanyag gyors elkészítésért kiabált, azokat összeraktam. Először kicsit beteges kombinációnak gondoltam, de nem volt az. Minden íz a helyén volt, illettek egymáshoz. Pont jó volt minden, ahogy volt.

Kapkodva fényképeztem, elnézést a nem igazán szép képekért és tálalásért.

Hozzávalók

1 nagy csirkemell kifilézve

15 dkg gyulai kolbász

10 dkg juhtúró

1 dl tejföl

1,5 dl tejszín

1 kisebb vörös hagyma

1 cs. petrezselyem

só, bors

gyros fűszerkeverék

5 dkg füstölt sajt

burgonyapüré

2 gerezd fokhagyma

2 ek tejföl
olíva

Elkészítés

A kolbászt vágjuk apró kockákra. Pici olívát hevítsünk egy serpenyőben és a kolbászt alaposan süssük zsírjára. A hagymát szintén aprítsuk picire és tegyük a kisült kolbász mellé. Amikor a hagyma kissé megfonnyadt adjuk hozzá a juhtúrót, kevergessük meg, majd jöhet a tejszínnel elkevert tejföl. Borsozzuk meg, adjuk hozzá a petrezselyem felét és forraljuk össze. Én sót nem adtam hozzá, mert a juhtúró elég sós volt.
Közben kevés olajon süssük meg a vékony hússzeleteket, amiket sóztunk és gyros fűszerkeverékkel ízesítettünk. A kisült szeleteket helyezzük a raguba és 1/2 percig melegítsük össze.
Készítsünk burgonyapürét a szokásos módon, de reszeljünk bele 2 gerezd fokhagymát és  adjunk hozzá evőkanál tejfölt.
Tálaláskor a pürét szórjuk meg füstölt sajttal, a ragut halmozzuk a csirkére és szórjuk meg a maradék petrussal.

Érdemes kipróbálni, mert gyorsan elkészül és tényleg finom.

ROZMARINGOS MUSTÁRMÁRTÁS

rozmaringos mustármártás

Egyszerű, gyors és finom. Gyakran készítem, remekül feldobhatunk vele ételeket.

Mogyorónyi vajon megfuttatunk kevés rozmaringot, hozzáadunk 1 e.k. dijoni mustárt, 1 e.k. magos mustárt és kb. 1 dl hagyományos mustárt. Felöntjük 1,5 dl tejszínnel, adunk hozzá kevés sót és borsot. Forralunk rajta egyet, megkoronázzuk pici fehérborral és már kész is vagyunk.