KESUDIÓS BROWNIE BARNÍTOTT VAJJAL

 

kesudiós brownie

Kaptam egy klassz könyvet: Ferrandi Csokoládé. Gondoltam, hogy kipróbálom az egyik legegyszerűbb receptet ebből a könyvből. Persze ez sem volt sima ügy, mivel hibás a könyvben a recept leírása, de ilyen apróság nem fog ki rajtam. Így egy kicsit változtattam is a recepten. A végeredmény egy igazán finom, pillekönnyű és tökéletes sütemény. Ropogós a teteje, belül pedig puha.

Hozzávalók

120 g. étcsoki

40 g. liszt

60 g. nádcukor

1 g. sütőpor

1 csipet só

2 tojás

50 g. pörkölt/sós kesudió

20 dkg vaj/ 10 dkg barnavaj

Elkészítés

Először is kezdjük a vaj barnításával.  Egy világos edénybe tedd a felkockázott vajat. Kis lángon, olvaszd fel, majd folyamatosan kevergetve hagyd, hogy távozzon belőle az összes nedvesség. Ekkor kezd el karramellizálódni a

 fehérje és kezd enyhén diós illatot árasztani a barnuló vaj. Résen kell lenni, mert gyorsan elég. Amikor szép borostyánbarna lett a színe, elkészült. Szűrd le és tedd félre. 

Tördeld a csokoládét a barnavajba és keverd simára.

Keverd el a lisztet a sóval és a sütőporral.

Verd fel a 2 tojásfehérjét kemény habbá, közben adagold bele a nádcukrot. Verd addig, amíg szép fényes lesz.

a langyosra hűlt vajas csokiban keverd el a tojássárgákat.

Ezt a keveréket adagonként keverd el a fehérjével. Óvatosan, hogy ne essen össze a hab. Végül szitáld bele a lisztet, add hozzá a kesudiót és egy spatulával forgasd össze.

Egy 18x18 centis formába simítsd bele a keveréket.

Melegítsd elő a sütőt 165 fok, alsó-felső sütés.

Told a meleg sütőbe és 20-22 perc alatt elkészül.

Hagyd a formában teljesen kihűlni.

Kihűlés után vágd egyenlő részekre.

tipp: aki nem szeretne bajlódni a barnavajjal, készítse el sima olvasztott vajjal.

20 dkg vajat azért írtam, mert a barnítás után majdnem a felére csökken a mennyiség.

Azért írtam sós kesudiót, mert kipróbáltam sótlannal is, de a sóssal finomabb.

Tökéletes hozzá a sima dió és a mogyoró is.

BROKKOLIS CHEDDAROS PITE ROPOGÓS BACON CHIPS-SZEL (Quiche)

Isteni pite kerekedett a brokkoliból. Egy kis salátával igazán pompás vacsora az egész család számára. A vegák hagyják el a ropogós bacon-t a tetejéről, de én semmi pénzért nem tenném.

Gyorsan elkészíthető és ízekben igencsak gazdag a végeredmény, pedig nincs benne olyan sokféle alapanyag.

brokkolis pite

Hozzávalók

tészta

30 dkg liszt

15 dkg vaj

1 tojássárgája

1 evőkanál hideg víz

1 nagy csipet só

töltelék

50 dkg friss brokkoli

10 cm póré

15 dkg cheddar

3 dl habtejszín

3 nagy egész tojás

1 nagy csipet frissen reszelt szerecsendió

1 csipetnyi fehér bors

só

10 dkg bacon

Elkészítés

Először is kezdjük a tésztával-amit akár előző nap is elkészíthetünk.

A lisztet, a felkockázott vajat és a tojássárgát tegyük egy mély tálba. Sózzuk meg és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, ha nem akar összeállni pici hideg vizet adjunk hozzá és akkor gyorsan tészta kerekedik belőle.

Csomagoljuk fóliába és tegyük a hűtőbe pihenni.

A brokkolit szedjük rózsáira, de a szárát hagyjuk rajta nyugodtan, csak a vastag talpától szabadítsuk meg. 

Egy fazékba tegyünk vizet, forraljuk fel és gazdagon sózzuk meg. Amikor forr, dobjuk bele a brokkolit és 2-3 percet főzzük, majd szedjük hideg vízbe. Ne főzzük szét, mert még megy a sütőbe és akkor teljesen elveszti a tartását.

A kihűlt brokkolirózsákat papírtörlővel szárítsuk meg.

A tejszínt dolgozzuk össze a tojásokkal, sózzuk és ízesítsük még kevés fehér borssal és pici szerecsendióval.

A cheddart vágjuk fél centis kockákra.

A pórét vékonyan karikázzuk fel.

Készítsük elő a piteformát-lisztezzük ki.

Két fólia között nyújtsuk vékonyra a pihentetett tésztát, majd nyomkodjuk a formába. Ha elszakad, nem baj, javítsuk ki a hibákat, a végeredményen nem fog látszódni.

180 fokos sütőben 10 percig süssük elő a tésztát, vakon. (babot vagy rizst helyezzünk a tetejére, így nem fog felpuklisodni)

A brokkolikat helyezzük el egyenletesen az elősütött tésztán. Szórjuk rá a sajtkockákat és kevés pórét, majd öntsük fel a tojásos tejszínnel.

Toljuk vissza a forró sütőbe és 15-20 perc alatt süssük készre.
A bacont pirítsuk ropogósra egy serpenyőben.
Tálaláskor halmozzuk a ropogós bacont a pite tetejére, szórjuk meg póréval és friss saláta kíséretében fogyasszuk el.

Jó étvágyat!

MEGGYEL TÖLTÖTT GŐZGOMBÓC VANÍLIASODÓVAL

Gőzgombóc

Gondolom sokan ismeritek ezt az osztrák desszertet. Mi nagyon szeretjük és ezért gyakran is készítem, de a blogra még csak most kerül fel. Bármilyen lekvárral vagy gyümölccsel megtölthető, tálalható vaníliasodóval vagy vajban megforgatva. Nálunk ez a verzió a befutó. Most házi meggydzsem került bele, de ha nincs kéznél, akkor egy meggybefőtt levét forraljuk be fahéjjal, szegfűszeggel, cukorral és keményítővel, amikor sűrű, dobáljuk bele a meggyet és hagyjuk kihűlni és már kész is az isteni töltelék.

Hozzávalók

50 dkg liszt

2,5 dl tej

2,5 dkg élesztő

2 evőkanál cukor

1 csipet só

1/2 citrom reszelt héja

1/2 narancs reszelt héja

3 dkg olvasztott vaj

1 tojás

1/2 üveg meggydzsem

15 dkg cukrozott mák

5 dkg vaj

1 csomag vaníliaöntet
a leírás szerinti tejmennyiség

Elkészítés

Az élesztőt futtassuk fel langyos, cukros tejben.
A tészta hozzávalóit tegyük egy tálba, borítsuk rá az élesztőt és alaposan dolgozzuk ki.
Pihentessük fél órát, majd vágjuk 8 vagy 10 egyenlő részre.
Gombócóljuk ki a tésztát.
Vegyünk a kezünkbe egy tésztalabdát, lapogassuk ki a tenyerünkben és tegyünk egy púpos teáskanál meggyet a közepébe, majd csipkedjük össze a széleket és megint formázzuk gombóccá.
Ezt tegyük meg mindegyik tésztalabdával.
A gőzölés okozta a legnagyobb problémát, de ügyesen megoldottam. Akinek van erre a célra alkalmas edénye, annak egyszerű a dolga, akinek nincs vegye elő a fantáziáját.
Egy fazékba tegyünk vizet és forraljuk fel. Én olyan széles peremű fazekat választottam, mint a mikró grillező rácsa. A rácsot rátettem a fazékra, egy papírtörlővel leterítettem ráhelyeztem 3 gombócot és letakartam egy nagy kerek tortaformával. Így tökéletesen elfért 3 gombócka. Kellő távolságra helyezzük őket egymástól, mert hatalmas nőnek majd.
20 percig hagyjuk gőzölődni őket.
Az elkészült gombócokat szedjük egy tálba, amibe olvasztott vajat tettük, forgassuk meg benne, majd szórjuk meg cukrozott, darált mákkal és öntsük nyakon vaníliasodóval. Narancs vagy citromhéjat reszeljünk a tetejére.
  Én most az egyszerűbb, zacskós változatot használtam az öntethez, de akinek ideje engedi készítse el házilag.

SAINT HONORE TORTA

Saint Honore torta

Moziban láttam az Ízek palotája című filmet, aztán most a televízióban is leadták és újra magával ragadott. Egy zseniális szakácsnőről szól aki egy évre elmenekül a világ végére, de ott sem hazudtolja meg önmagát. A búcsúestjén ezzel az isteni tortával  kápráztatja el a nagyérdeműt.

Anyukámnak születésnapja volt, így nem volt kétséges, hogy Saint Honore tortával fogom felköszönteni.

 A másik apropó, hogy elmúlt 3 éves a blogom. A 3 év alatt 525 recept született és rengeteg ismeretség, barátság. Millió hála és köszönet nektek, drága olvasóim! Köszönöm, hogy vagytok nekem :)

Nem kell hozzá sok alapanyag és az elkészítése sem bonyolult, viszont hatalmas dicséreteket zsebelhetünk be vele.

Időspórolás miatt a krémet nem én főztem, de ez cseppet sem rontott az élvezeti fokán.

A golyókból több készült, mint ami a képen látható, tehát bőséggel tornyozhatjuk  a torta tetején, de sajnos menet közben elfogytak :)

Hozzávalók

égetett tészta

2 dl víz

20 dkg liszt

20 dkg vaj

1 csipet só

1 evőkanál cukor

5 tojás

krém

1 csomag Dr. Oetker Házi krémes krém

8 dl tej

hab

3 dl habtejszín

1 csomag habfixáló

karamell

25 dkg cukor

1 kanál víz

A torta elkészítése

A tésztát elkészíthetjük előző nap is, így megkönnyíthetjük saját dolgunkat.

Egy fazékba öntsünk 2 dl. vizet, adjuk hozzá a vajat, csipet sót és a kanál cukrot.

Melegítsük addig, hogy a vaj teljesen elolvadjon.

Amikor a vaj elolvadt, öntsük bele a lisztet. Egy fakanállal kevergessük addig, amíg egy nagy gombóccá összeáll.

Hagyjuk kissé lehűlni, majd a tojásokat egyenként dolgozzuk a masszába.

Nálam most 5 tojás kellett a megfelelő állag eléréséhez, de van amikor 4 is elég.

Amikor egy sűrű, a fakanálról lassan lecseppenő tésztát kapunk, akkor jó.

Töltsük nyomózsákba a masszát.

Egy sütőpapírra rajzoljunk 2 darab 16 centi átmérőjű kört.

A nyomózsák segítségével formázzuk meg a két kört, csigavonalban haladva egyszerűen kialakul. Ez a két lap lesz a torta váza.

A maradék tésztából pedig apró golyócskákat nyomjunk egy másik tepsire.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra.

Süssük addig a tésztát, amíg egy kis színt kap, ez olyan 20 perc lehet, majd vegyük vissza a hőfokot 150 fokra és még süssük 20 percet. 

A legegyszerűbb úgy ellenőrizni a tésztát, hogy kiveszünk egyet, megkopogtatjuk az alját, ha kong, akkor elkészült. A két lapot 6-7 perccel tovább kell sütni, mint a golyókat.

Hagyjuk teljesen kihűlni a tésztát.

A krémet készítsük el az utasításoknak megfelelően.

A habot verjük fel a habfixálóval.

Mind a két krémet töltsük csillagcsöves nyomózsákba.

Készítsük el a karamellt.

1 kanál vízzel tegyük egy lábasba a cukrot és hagyjuk karamellizálódni.

A kész karamellel nagyon gyorsan és óvatosan kell dolgozni.

Szúrjuk egy villára a golyókat és a tetejüket mártsuk a karamellbe, majd szilikonlapon hagyjuk megdermedni.

A karamell, ha kezd besűrűsödni, akkor tegyük vissza kicsit a tűzre, hogy tovább tudjunk dolgozni vele.

A karamellel bevont golyókat töltsük meg a sárga krémmel. Az aljába szúrjunk 1 lyukat és nyomjuk bele a krémet a zsák segítségével.

Tegyük le az egyik kerek lapot. Nyomkodjunk rá a krémből kis kupacokat, helyezzünk el rajta 6 golyót, majd tegyük rá a másik lapot. Ennek a tetejére is nyomkodjunk krémet és helyezzünk el rajta pár golyót.

Amikor ezzel megvagyunk tejszínhabbal és a maradék krémmel töltsük ki a hézagokat.

A karamellbe mártsuk bele a kanalat és csurgassuk a tortára, hogy jusson bőséggel mindenhova.

Tipp: A betöltést pár órával a tálalás előtt végezzük, mert ha sokat áll a torta, megszívja magát és felpuhul. Persze, van aki ezt úgy szereti, de szerintem jobb frissen.

Hasonlóan készül a képviselőfánk  http://csaak.blogspot.hu/2014/01/kepviselofank.html

és a profiterol

http://csaak.blogspot.hu/2014/01/profiterol-amarettos-vaniliakremmel.html

MENNYEI DIÓTORTA DIÓGRILLÁZZSAL (lisztmentes)

Az IKEA-as mandulatorta mintájára készítettem el ezt a sütit dióval.

Meg kell, hogy mondjam az eredeti verzió valami isteni, de ez a diós túltesz rajta. Egyszerűen abbahagyhatatlan és képtelenség eleget sütni belőle. A ropogós diógrillázs felteszi a koronát erre a finomságra. Szívből ajánlom kipróbálásra.

Akkor a legfinomabb, ha állt már egy napot a hűtőben, de ezt az időt képtelenség kivárni.

Hozzávalók

tészta

5 tojásfehérje (közepes méretű)

12 dkg barna cukor

25 dkg darált dió

2 csepp citrom

krém

5 tojássárgája

4 dkg cukor

5 dkg fehér csokoládé

1 evőkanál keményítő

1,5 dl tejszín vagy tej

20 dkg vaj

grillázs

20 dkg cukor

5 dkg tisztított dió

1-2 csepp víz

A torta elkészítése

A tojásokat válasszuk szét.

A fehérjét verjük kemény habbá a citrommal, majd apránként adagoljuk hozzá a cukrot. A kemény, fényes habba majd a végén egy lapáttal forgassuk bele a darált diót.

Egy 23 centis tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, öntsük bele a sűrű masszát, ütögessük a pulthoz, hogy egyenletesen elterüljön.

175 fokon 30 perc alatt süssük készre.

Rácson hűtsük ki, de ne mozgassuk és ne akarjuk leszedni melegen a papírt, mert nagyon törékeny és szétesik. Érdemes a hűtőben tartani 1-2 órát betöltés előtt.

A sárgákat tegyük egy tálba, adjuk hozzá a tejszínt, cukrot és keményítőt.

Állítsuk gőz fölé és egy habverővel kevergetve főzzünk sűrű krémet belőle.

(a tál alja ne érjen a vízbe és eltart egy ideig, amíg besűrűsödik)

A sűrű krémbe tördeljük a csokoládét és keverjük simára, majd apránként adagoljuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat. Mindig csak keveset, amikor szépen elkeveredett jöhet a következő adag.

Felhasználásig a hűtőben tároljuk.

A kristálycukrot tegyük egy száraz lábasba, adhatunk hozzá 1-2 csepp vizet és hagyjuk megkaramellízálódni. Amikor szép barna a színe  dobáljuk bele a diószemeket és azonnal borítsuk egy szilikonlapra. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A kihűlt grillázst tördeljük egy mozsárba és őröljük durvára.

Pár nagyobb darabot félretehetünk dekorálni.

Szerintem a legnehezebb feladat kettévágni ezt a törékeny, vékony tortalapot, de megoldható egy hosszú, recés késsel. Esetleg két lapot sütni, az a legegyszerűbb.

Kenjük meg krémmel az alsó lapot, majd tegyük rá a tetejét és azt is kenjük meg a maradék krémmel.

A tetejét szórjuk meg a grillázs egy részével és tegyük a hűtőbe, legalább 1-2 órára.

Tálaláskor szórjuk meg vastagon a grillázzsal.

A grillázs nedvesség hatására tönkremegy, így felhasználásig egy nedvességtől elzárt fémdobozban tároljuk. Ezért is kell tálalás előtt megszórni vele.

ISLER DIÓVAL ÉS A SZOLNOKI HABOS ISLER

Isler

Be kell, hogy valljam, ritkán aratok ekkora sikert a sütikkel, mint most ezzel a roppant egyszerű islerrel, pedig aztán elég siralmas a kinézetük. Persze, ha volt már készen tésztám, akkor kipróbáltam a híres-neves szolnoki islert is, így két legyet ütöttem egy csapásra.

Sajnos szélviharban fotóztam és teleszórta a szél morzsákkal a sütiket, ezért nem szép fényes a felületük, így jobban fokozván az amúgy sem tetszetős megjelenést, de ez a tény semmit sem vont le az élvezeti-értékéből.

A hagyományos isler házi málnalekvárral töltöttem meg. A szolnoki változatnál annyiban tértem el az eredeti recepttől, hogy kevesebb habot tettem bele és a cukorsziruppal felvert tojásfehérje helyett gőz felett felvert habot készítettem. Egyszer kipróbáltam a sziruposat és nem lett tökéletes, most pedig nem volt kedvem kísérletezni, maradtam a bevált módszernél. 

Hozzávalók

linzertészta

30 dkg liszt

8 dkg pörkölt, darált dió

20 dkg zsiradék (15 dkg vaj + 5 dkg zsír)

10 dkg porcukor

1 csipet só

töltelék

málna vagy más nekünk szimpatikus lekvár

4 tojásfehérje

18 dkg cukor

bevonás

20 dkg étcsokoládé

2 evőkanál olaj

szolnoki habos isler

A sütemény elkészítése

A diót pirítsuk meg, majd daráljuk le.

A lisztet szitáljuk egy nagy tálba, adjuk hozzá a darált diót, a hideg zsiradékot és a porcukrot, no meg egy csipet sót.

Addig gyúrjuk, amíg szépen összeáll a tészta. Ez eltart egy ideig, de megéri a fáradtságot.

Az elkészült tésztát tegyük műanyag fóliába és pihentessük 1-2 órát a hűtőben, az sem baj, ha csak másnap használjuk fel.

A kipihentetett tésztát gyúrjuk át, majd enyhén lisztezett deszkán vagy két fólia között nyújtsuk 3 mm vékonyra és szaggassunk köröket belőle.

A köröket helyezzük sütőpapírral fedett tepsire és 170 fokon hőlégkeveréssel süssük szép világosra, ha kezd egy részen színt kapni, azonnal vegyük ki, nálam 9 percet sültek,

Hagyjuk a tepsin teljesen kihűlni, ne fogdossuk, mert puha, ha kihűlt csodásan lejön a papírról.

Egy lábasban tegyük vizet forralni. Amikor forr, vegyük kicsire a tüzet.

A tojásfehérjét verjük fel 3/4-ig, majd folytonos habverés közepette kezdjük el a cukrot hozzáadagolni és állítsuk a vizes fazék tetejére. Az összes cukrot adagoljuk hozzá és ne hagyjuk abba a verést. Pár perc elteltével az ujjunkkal nyúljunk bele és ha érezzük, hogy jó langyos, akkor állítsuk egy hideg vízzel teli edénybe és teljes kihűlésig verjük, majd kész.

Nyomózsákba töltjük és az alsó tésztára vastagon nyomunk a krémből, majd rátesszük a kalapját. 

Csokoládét olvasztunk olajjal és ebbe mártogatjuk. Bevallom, hogy én nem tudtam szépen kimártani a betöltött islereket, mert rengeteg csokoládéra lett volna szükség hozzá, ezért csak a kalapját csokiztam be.

A lekváros islerrel egyszerű a dolgunk, megkenjük az alját, a tetejét rátesszük, hagyjuk egy kicsit összeállni, majd olvasztott csokoládéba mártjuk.

Itt a videó, ahonnan szedtem az ötletet: http://youtu.be/-x6qQV_57ps 

SVÉD MANDULATORTA AZ IKEÁS CSODA SÜTI

Megint blogot kóstoltam :) Fűszermánia Gabi a Tündérkonyha blogot sorsolta nekem, ahol sokáig nem kellett keresgélnem, mert gyorsan rábukkantam erre a réges régen kinézett receptre.

Gondolom, hogy nem vagyok egyedül ezzel a tortaimádatommal. Az IKEA-ba látogatásaim alkalmával mindig megörvendeztetem magam 1-1 szeletkével.

Mondjuk, legutóbb elég nagy csalódás ért Budaörsön. A szokásos süteményt kissé lehangoló módon tálalták. Egy 3 forintos műanyag  tányéron vetették elénk, de a poén az volt, hogy még ez ruppótlan  tányér is ketté volt vágva. Kissé kiverte nálam a biztosítékot, hogy ez a hatalmas üzletlánc ilyet megengedhet magának, de úgy látszik, hogy igen. 

A lényeg, nekem elment a kedvem ennek az áruháznak a látogatásától, de a sütijüket szeretem, így itthon bármikor elkészíthetem.

Képzeljétek ez a recept az 500. bejegyzésem a blogon :)

Így tálaltak az IKEA-ban

Eredeti recept ITT olvasható.

Hozzávalók

Tészta

4 tojásfehérje

12 dkg sötétbarna nádcukor

25 dkg őrölt mandula

Krém

4 tojássárgája

4 dkg cukor

1,5 dl tejszín

5 dkg fehér csokoládé

1 t.k. vaníliapaszta

20 dkg vaj

1 e.k.(púpos) keményítő

5 dkg szeletelt vagy vágott mandula a szóráshoz 

Elkészítés

A tojásokat válasszuk ketté. A fehérjét verjük fel félig, adjuk hozzá a cukrot, majd addig verjük, amíg kemény, fényes habot kapunk. Az elkészült habba, óvatosan keverjük el a mandulát.

Egy 24 centis formát  béleljünk ki sütőpapírral és simítsuk bele a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt süssük készre.

A tortát fejtetőre állítva egy rácson teljesen hűtsük ki.

A krémben eredetileg nem szerepel a fehér csokoládé, de elkészítettem így is úgy is, és úgy tapasztaltam, hogy jót tesz az ízének és az állagának is. Tehát nem kötelező adaléka a krémnek, de hasznos :)

A sárgákat, a cukrot és a tejszínt és a keményítőt tegyük egy tálba. Vízgőz felett egy habverővel kevergetve gőzöljük sűrűre. Itt kell egy kis türelem, mert nem megy nagyon gyorsan, de a kitartásunk sűrű, fényes krémet fog eredményezni. 

Vegyük le a tűzről és keverjük el benne az apróra tördelt csokoládét, a vaníliát és a szoba hőmérsékletű vajat.

  Érdemes több órára a hűtőben pihentetni.

A tortát vágjuk ketté és kenjük meg a krém felével, majd vonjuk be az egészet vele.

A mandulát pirítsuk meg és szórjuk meg vele az elkészült tortát.

Fogyasztás előtt alaposan hűtsük ki a hűtőben.

Tipp: A mandulát darálás előtt nem hámozzuk meg, akkor sötétebb és mutatósabb lesz a tészta. Én sajnos nagyon lelkiismeretesen megfosztottam a héjától.
Annyit jegyeznék még meg, hogy borzasztó nehéz felvágni a tésztát, mert elég lapos, tehát érdemesebb 20 centis formában megsütni, ami kicsivel tovább tart, de nem lesz kínlódás megfelezni az alapot.

Elkészítettem diós változatban is. Nehéz eldönteni melyik lett a finomabb.
IDE kattintva elérhető a diótorta receptje.