NARANCSOS-KARAMELLES BIRSALMASAJT DIÓVAL

Van már birsalmasajt a blogon, de ez most egy kicsit más. 

Az idén nálunk is termett és ajándékba is kaptam birsalmát, így kénytelen vagyok különböző módokon feldolgozni. Sajt mindig készül, de most fel szerettem volna dobni valamivel, így került bele egy kis narancshéj, dió és a végén karamell. Nagyon finom, csak még kell egy kicsit száradnia. Különböző szilikonformákban dermesztettem ki, de lehet egy nagyban is.

Hozzávalók

1 kg birsalma

1 citrom

víz a főzéshez

50 dkg cukor

1,5 narancs reszelt héja

8 dkg dióbél 

3 e.k. cukorból karamell

narancsos-diós-karamelles birsalmasajt

Elkészítés

Mosd le az almákat, majd vágd 8 részbe és távolítsd el a magházakat és a rossz részeket.

Az almadarabokat egyből vízbe kell dobálni, mert gyorsan barnulnak.

A vízbe facsarj citromot is és tedd fel főzni. 25-30 perc alatt megpuhul. Ekkor szűrd le az almáról a levet és a leszűrt almákat borítsd a turmixba, pépesítsd le.

Az almapépet borítsd vissza a már üres fazékba, reszeld bele a narancshéjat és kezd el főzni. Folyamatosan kevergetni kell, de óvatosan, mert nagyon sűrű és pöfög. 25 perc főzés után, add hozzá a cukrot és főzd tovább.

15-20 percig kell még kis lángon pöfögtetni, majd mehet bele a durvára vágott dióbél és még a dióval is főzd pár percet.
(Aztán van az úgy, hogy sokkal tovább, akár 2 órát is főzni kell, ezt gondolom almája válogatja. Ez most nagyon gyorsan elkészült, de egy másik adagot 1,5 órán át kellett főznöm.)

Közben egy edényben karamellízálj meg 3 kanál cukrot, amikor szép borostyán színt kap, akkor adagonként keverd hozzá a főzetet.

Így nagyon szép színt és kellemes ízt kap a sajt.

Kanalazd tetszőleges kis formákba, vagy egy nagy őzgerincbe és tedd szellős helyre 2-3 napra, majd fordítsd meg, had száradjon ki. A száradás vastagság függő, minél vékonyabb, annál hamarabb. Természetesen a vastagnak 4-6 nap is szükséges lehet.

Hűvös helyen, papírba csomagolva eláll.

BIRSALMÁS-DIÓS LINZERTEKERCSEK

Tombol a birsalmaszezon, így adva volt a birsalma, aztán tettem egy gyors kísérletet. A végeredmény hatalmas sikert aratott, nagyon finom volt. Nem komplikált elkészíteni és elvileg eltartható is lenne, ha maradna belőle :)

Kedves Bea, remélem tetszeni fog ez a recept. Tudod, megígértem neked, hogy teszek fel majd valami birsalmásat.

Hozzávalók

töltelék

4 db. méretes birsalma

almánként 2 evőkanál cukor

15 dkg pirított dió

cukor ízlés szerint

fahéj

tészta

40 dkg liszt

20 dkg margarin

10 dkg cukor

1 citrom reszelt héja

1 tojás

1 evőkanál hideg víz

1 csipet só

szirup

3 evőkanál cukor

3 evőkanál víz

Elkészítés

A birsalmákat egyenként tegyük alufóliára, adjunk 2 kanál cukrot  és egy kis fahéjat minden almához és bugyolálgassuk be őket. 

Tegyük egy kis tepsire és toljuk a forró sütőbe 1 jó órára.

Az alufóliában hagyjuk kihűlni, majd a kihűlt almákat tegyük egy tálba és pépesítsük egy villával. Érdemes megkóstolni, ha kell még édesítsük.

A diót tisztítsuk meg, egy serpenyőben pirítsuk meg, majd tegyük aprítóba és  daráljuk durvára. Keverjük el cukorral és fahéjjal.

A lisztet mérjük egy tálba, kockázzuk bele a hideg margarint és morzsoljuk össze, üssük bele a tojást, adjuk hozzá a cukrot, reszeljük bele a citrom héját és gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze, ha szükséges, akkor 1-2 kanál hideg vízzel segítsük a tésztát.

Tegyük zacskóba és pár órát pihentessük a hűtőben.

A lehűlt tésztát felezzük meg és lisztezett felületen nyújtsuk vékonyra, téglaalap formára.

Kenjük meg a birsalma péppel, majd hintsük meg a dióval és szorosan tekerjük fel.

3 evőkanál cukorból és 3 evőkanál vízből főzzünk  szirupot .

A feltekert tekercseket szeleteljük fel fél centi vastagságú szeletekre.

Sütőpapírral letakart tepsire fektessük és kenjük le vékonyan a sziruppal.

180 fokos előmelegített légkeveréses sütőben süssük addig, amíg egy kis színt kapnak.

Rácson hűtsük le és ismét lekenhetjük egy kis sziruppal.