FÜSTÖS LEGYEZŐ PADLIZSÁN RÁNTVA

 

Füstölt legyező padlizsán rántva

A padlizsán minden formájában jöhet, legyen krém, vagy ragu, vagy  esetleg lekvár, mindegy, csak padlizsánból legyen. 

A  legismertebb változata, ha felkarikázza az ember lánya és kirántja. Nem mondom, így is szeretem, de gondoltam, hogy lehet ezt egy kicsit magasabb szintre is emelni.  

Amikor láng felett jól megégeted a padlizsánt, lehúzod a megszenesedett héját és megcsapja az orrodat az a jó füstös illat és ha megkóstolod táncot jár az ízlelőbimbóidon az íze. Nos ezt zártam most a panírba.

Mindenki fűszerezze a saját ízlésének megfelelően, megszámlálhatatlan variáció tud működni.

Hozzávalók

fejenként 20-25 dkg padlizsán

chili

fokhagyma

só

bors

oregánó

olíva

liszt

tojás

zsemlemorzsa

olaj a sütéshez

Elkészítés

A padlizsánokat szurkáld meg, majd süsd meg a gázlángon, a szárával együtt. Forgasd, hogy mindenhol szenesedjen el a héja. Amikor szép fekete az egész padlizsán tedd egy zárható műanyag dobozkába. Pár perc várakozás után csodásan le lehet húzni a héjat.

Hosszában vágd 4-5 részre úgy, hogy a szár egyben maradjon. Tehát, ne vágd végig, hogy a végén ki tudd nyitni mint egy legyezőt.

Egy kis olívát keverj ki reszelt fokhagymával, oregánóval, chilivel, vagy bármilyen fűszerrel amit szeretsz. A kinyitott padlizsánokat sózd és borsozd, majd kend be a fűszeres olajjal. Óvatosan kell bánni vele, de nem ördögtől való. A fűszerezés után panírozd be, liszt, tojás, zsemlemorzsa.

Egy nagy serpenyőben hevíts olajat és süssed szép aranybarnára a padlizsánokat.

Papírtörlővel itasd fel az olajat a kisült padlizsánokról.

Nálam egy almás csicseriborsós saláta készült hozzá, de rizzsel vagy bármi más körettel tálalható.

Füstös legyező padlizsán

CORDON BLUE

Cordon blue

Ki ne ismerné és szeretné ezt a régi klasszikust, Bevallom, hogy ritkán készítem el, ha nagyon megkívánom, akkor elmegyünk étterembe. Ennek az oka egyszerű, nagyon nehezen szánom el magam a panírozgatásra. Ez talán az egyetlen konyhai művelet, amit utálok és a panírozott dolgok sütésével járó szag. 

Most erőt vettem magamon, ablakokat szélesre tártam és belevetettem magam ennek az igazán nem bonyolult ételnek az elkészítésébe.

Eredetileg borjúból kell készíteni, de tökéletes hozzá a sertés, pulyka és csirke is. Elkészíthetjük úgy, hogy vastag szelet húsnak zsebet vágunk, vagy így tekert formában is. Mindenki készítse ízlésének megfelelően.

Annyit turbóztam rajta, hogy a sonka feketeerdei, a sajt pedig cheddar volt a belsejében - jó döntés volt.

Hozzávalók

60 dkg csontozott karaj egészben

1/2 csomag feketeerdei sonka

20 dkg cheddar sajt

só

bors

liszt

2 tojás

zsemlemorzsa

olaj a sütéshez

Elkészítés

A karajt szeleteljük fel, nyitott szeleteket csinálunk. Ami úgy néz ki, hogy megvágjuk a karajt k.b. fél centi vastagságban, de az utolsó pár millimétert nem vágjuk át, majd leszeljük a következő szeletet, de azt már levágjuk. Szétnyitjuk és leterítjük fóliával, majd vékonyra klopfoljuk. Így szép nagy szeleteket kapunk.

Sózzuk, borozzuk, ráterítünk 1 szelet sonkát, majd a vastagabb csíkokra szeletelt sajtot és szorosan feltekerjük. A két végét érdemes 1-1 fogpiszkálóval megtűzni.

Lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, majd forró olajban szép barnára sütjük,

Nálunk most petrezselymes újkrumpli és uborkasaláta került mellé, de a püré és a rizs is tökéletes körete és egy kis tartárt is elbír. 

ZSÁLYÁS KOLBÁSZOS TÚRÓVAL TÖLTÖTT GOMBAFEJEK RÁNTVA ZÖLD FŰSZERES ÚJBURGONYÁVAL

Ritkán készítek rántott dolgokat, most is komoly dilemma volt számomra, hogy panírozzak vagy csak sütőben süssem, aztán a panír mellett döntöttem. Nagyon finom volt, de szerintem fél óra pepecselést megspórolhattam volna, ha fokhagymás tejföllel nyakon öntöm és simán megsütöm a sütőben. Az az igazság, hogy nem szeretem a kelleténél több munkával járó ételeket elkészíteni. Néha azért belefér.

Hozzávalók

töltött gomba

75 dkg nagyobb gomba (12 db nálam)
25 dkg tehéntúró
8-10 dkg füstölt kolbász
1 szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
1/2 csokor snidling
1/2 csokor petrezselyem
5 dkg reszelt sajt
6 zsályalevél
1/2 k.k. só
1/2 k.k. bors
1/4 k.k. őrölt chili

panír

zsemlemorzsa
liszt
tojás

köret

1 kg újburgonya
1 csokor petrezselyem
6-8 zsályalevél
1/2 csokor snidling
só
3-4 kanál étolaj

tartár

1 dl majonéz
2,5 dl tejföl
1/2 k.k. só
1/2 k.k. bors
1 t.k. édesítő
1 öntet fehérbor
2 k.k. dijoni mustár
1/2 csokor snidling

Elkészítés

A gombákat tisztítsuk meg és a szárát tegyük félre.
Egy kiskanál segítségével óvatosan kaparjuk ki a kalapok belsejéből a barna lemezkéket.
Sózzuk be és tegyük félre.
Töltelék: a kolbászt vágjuk apró kockákra és pirítsuk meg.
A túrót tegyük egy tálba.
A megsült kolbászt szűrjük le és  tegyük a túróhoz.
A gomba szárait szintén vágjuk apróra és a kisült kolbászzsíron fonnyasszuk meg. Sózzuk, borsozzuk és egy kevés szárított zsályával is hintsük meg, majd ezt is adjuk a túróhoz.
Az újhagymát, snidlinget, petrezselymet és friss zsályát aprítsuk fel és alaposan keverjük el a túrós töltelékben, reszeljünk bele finom sajtot is. Só, bors, pici csili segítségével adjuk meg a végső ízt a tölteléknek.
A gombákat teljesen töltsük meg a töltelékkel, majd óvatosan panírozzuk be, először lisztbe, majd tojásba és legvégül zsemlemorzsában forgassuk meg.
Bő olajban közepes lángon süssük készre. Érdemes az első oldalát fedő alatt megsütni, így biztos, hogy nem marad nyers a gomba.
Az újburgonyát mossuk meg, vágjuk vastag karikákra és egy tapadásmentes nagy serpenyőben pár kanál olaj kíséretében tegyük tűzre. Sózzuk meg, fedjük le és 10-15 perc alatt pároljuk majdnem készre. Ekkor az összes zöld fűszert aprítsuk fel és zúdítsuk a burgonyára. Fedő nélkül, nagy lángon kicsit pirítsuk át.
A tartár hozzávalóit egy habverővel keverjük el, ízesítsük ízlésünknek megfelelően.
Jó étvágyat :)