BANÁNOS TÚRÓFÁNK

banános🍌 túrófánk

Roppant egyszerűen és gyorsan elkészül. Alapjaiban egy sütőporos túrófánk, de került bele 2🍌🍌 banán, sima liszt helyett tönkölybúza lisztből készült és cukor helyett eritrit édesíti. Így picikét kímélőbb, viszont elég kalória van így is benne, a Nutelláról nem is beszélve, amibe tunkolva, valami mennyei.

Hozzávalók

25 dkg érett banán (tisztítva)🍌🍌

25 dkg túró

15 dkg tönkölybúza liszt

1 csipet só

1 citrom reszelt héja🍋

3 e.k. eritrit

1 csomag sütőpor

2 e.k. búzadara

2 db. tojás

étolaj a sütéshez

porcukor a szóráshoz

Nutella mártogatni

Elkészítés

A megtisztított banánokat egy villával törd össze, majd a túróval és a reszelt citromhéjjal dolgozd el.

A lisztet keverd el a sütőporral és 1 csipetnyi sóval.

A két tojást verd fehéredésig az eritrittel, majd óvatosan vegyítsd el a túrós keverékkel, végül egy spatula segítségével dolgozd a masszához a lisztet és a búzadarát is.

Melegíts egy lábasban olajat.

Egy fagyiskanál segítségével adagolj gombóckákat a nem túlzottan forró olajba. Kis lángon kell tartani, mert a forró olajban megég a külseje, belül pedig nyers marad. Érdemes az első 1 percben fedő alatt sütni, mint a hagyományos fánkot, majd fordítás után is tedd rá a fedőt fél percre, így biztos, hogy belül is tökéletes lesz.

Egyszerre ne tégy sok fánkot az olajba, mert a duplájukra fognak dagadni és nem tudnak átsülni, ha összeérnek.

Az elkészült fánkokat szedd papírtörlőre, majd szórd meg porcukorral(eritrit).

Tálaláskor kínálj mellé Nutellát. Nagyon klasszul illik hozzá, mivel a fánkok nem igazán édesek.
Természetesen akinek nem szabad cukrot fogyasztania, vagy csak az alakját védi, ő hagyja ki a Nutellát, akkor viszont nem árt édesebbre készíteni a fánkokat.

Tipp: természetesen fehér vagy nádcukorral és sima, fehér liszttel, vagy teljes kiőrlésűvel is elkészíthető, én csak próbálom egy kicsit csökkenteni a cukorfogyasztásunkat, lisztből pedig csak tönköly fehér volt itthon. 

banános túrófánk Nutellába mártogatva

banános túrófánk Nutellába mártogatva

TULUMBA

A tulumba egy nagyon egyszerűen elkészíthető török édesség. Hatalmas gúlákba felpakolva árulják és mindenhol kapható. Görögországban is készítik, én ott kóstoltam a töltött változatát is. Ez most a sima, töltetlen a legjobban elterjedt verzió. Alapja a képviselőfánknál használt égetett tészta. Tulajdonképpen egy tolófánkot képzeljünk el, amit nem hempergetünk porcukorba, hanem pár percet mézédes szirupban áztatunk.

Pillanatok alatt elkészül, igaz egy hatalmas kalóriabomba, de mértékkel fogyasztva, egyszer-egyszer megengedhetjük magunknak ezt a kényeztetést.

Hozzávalók

tulumba

20 dkg liszt

2 dl víz

20 dkg vaj

4 tojás

1 csipet só

1 t.k. cukor

szirup

1 bögre víz

1 bögre cukor

1/2 bögre méz

1 narancs reszelt héja

1/2 narancs leve

pár csepp citromlé

olaj a sütéshez

pirított szeletet mandula  a szóráshoz

tulumba

Elkészítés

tulumba készítése

A vizet főzd össze a vajjal, ízesítsd a sóval és cukorral.

Amikor felolvadt a vaj a vízben, borítsd bele a lisztet.

Kevergesd és hagyd, hogy egy nagy gombóccá összeálljon.

Tedd félre pár percre, hogy hűljön egy kicsit, majd a tojásokat egyenként dolgozd a tésztába.

Közben készítsd el a szirupot. A hozzávalókat tedd egy fazékba és forrald pár percig, majd tedd félre.

Az elkészült tésztát töltsd egy habzsákba, illesz rá egy nagyon vastag csillagcsövet (legalább 2 cm.).

Olajat hevítsd fel és nyomogassál bele 5-6 cm-es csíkokat a tésztából.

Az olaj ne legyen túlságosan forró, inkább takarékon legyen a láng, inkább lassabban süljenek, ne hirtelen.

Az aranybarnára sült tulumbákat szedd papírra, majd dobáld a szirupba.

Hagyd benne 10 percet, majd szedd tálra.

Egy kis sziruppal még locsolgasd meg.

A mandulát pirítsd le egy serpenyőben, majd szórd a szirupos tulumbákra.

CHURROS CSOKIÖNTETTEL

churros

A spanyolok népszerű eledele, szinte az egész világon elterjedt. Reggelire vagy uzsonnára fogyasztják és télen van a szezonja.

Ez is bizonyos égetett tészta, amit némi főzés után, olajban kisütünk.

Rengeteg recept kering a neten, és szinte mindegyik tojásos, pedig az igazi Churros tojás nélkül készül. Ezért lesz jó ropogós kívül és krémes belül. A tojásos verziót hagyjuk meg a képviselő fánk elkészítéséhez. A jól sikerült fánk egy könnyed mozdulattal eltörhető ( nem nyúlik, maszatol, hanem határozottan roppan).

Hozzávalók

2,5 dl víz

1 m.k. só

1,5 evőkanál cukor

12 dkg vaj

15 dkg liszt

fahéjas cukor a forgatáshoz

csokiöntet

1 dl tejszín

8 dkg étcsokoládé

Elkészítés

A vizet a sóval, cukorral és vajjal tedd fel a tűzre.

Amikor összemelegedett a vajjal, add hozzá a lisztet.

Egy fakanállal szorgosan kevergesd, amíg egy gombóccá összeáll és elválik az edény falától.

Ekkor elkészült az égetett tészta.

Egy erős habzsákba töltsd bele és tégy rá minimum 1,5 centi átmérőjű csillagcsövet.

Egy lábosba melegíts olajat.

A forró olajba csorgasd a tésztát, amikor elég hosszú, vágd el egy olló segítségével.

Minden oldalát süsd szép ropogós barnára.

A kisült fánkokat szedd fahéjjal elkevert kristálycukor keverékébe és forgasd meg benne.

1 deci tejszínt melegíts fel, majd vedd le a tűzről és tördeld bele a csokit, addig kevergesd, amíg elolvad benne a csokoládé, és már kész is a finom öntet.

Tipp: A vajat helyettesítheted margarinnal, vagy étolajjal is. A cukor sem fontos a tésztába, de szerintem ezzel a kevéske cukorral finomabb. Ha tömény csokoládéra vágysz, akkor csak gőz felett olvaszd meg a csokoládét és felejtsd el a tejszínt. Vanília sodóval is isteni.
Sütheted hosszabb, vékonyabb kukacokként, vagy tömzsibb formában. Talán a ducik finomabbak, mert roppan a kérgük és belül krémesebb.

GYORS, BÖGRÉS TÚRÓFÁNK

gyors bögrés túrófánk

Millió változata létezik ennek a nagyon egyszerű és igen finom, gyors túrófánknak. Kísérleteztem vele egy picit és arra jutottam, ha tökéletes formájú fánkot szeretnénk, az nem tesz jót az állagának. Ezért arra a megoldásra jutottam, hogy legyen egy kicsit csálé, egy kicsit szabálytalan és nem annyira gömbölyded és akkor annyira könnyed fánkocskákat kapunk, hogy szinte abbahagyhatatlan lesz.

Pici extrát adtam csak az ízesítéséhez. Meyer citrom héjával ízesítettem a belsejét, az elkészült fánkokat pedig kardamomos kristálycukorban forgattam meg. Sokkal hatásosabb a kristálycukor, mint a porcukor, mert ropogósabb lesz a külseje és remek kontrasztot képez a könnyed, puha belsővel.

Hozzávalók

1 bögre túró (25 dkg)

1 bögre tejföl

1 bögre liszt

2 evőkanál cukor

2 evőkanál búzadara

1,5 citrom reszelt héja 

1 csipet só

1 t.k. vanília

2 k.k. sütőpor

 tojás

1/2 bögre cukor

1 evőkanál kardamom

olaj a sütéshez

Elkészítés

Aki ragaszkodik a formás fánkokhoz, az duplázza meg a liszt mennyiségét, de legalább 1,5 bögrét használjon. Aki nem bánja, ha nem szépek a fánkok, viszont pihekönnyűek, az készítse 1 bögre liszttel.

Egy kisebb bögrét használtam, amibe pont 25 dkg túró fért.

A túrót törjük össze egy villával, adjuk hozzá a cukrot, tojást, tejfölt, vaníliát és keverjük el, majd a lisztet keverjük el a sütőporral vagy szódabikarbónával és adjuk a túrós masszához. Reszeljük bele a héjat, adjuk hozzá a darát és kész.

Hevítsünk olajat, de ne legyen nagyon forró és egy kanállal szaggassuk bele a tésztát.

Én úgy csináltam, hogy a forró olajba adagoltam a tésztát, majd kicsire vettem a lángot és lefedtem. 3 perc után megfordítottam és aranybarnára sütöttem.

Egy tálba keverjük el a cukrot 1 púpozott evőkanál őrölt kardamommal és forgassuk bele a forró fánkokat.

Magában vagy áfonyadzsemmel kínáljuk.

Fagyiskanállal a legegyszerűbb adagolni (amit az olajba mártogatunk gombócozás előtt), de akkor picit nagyobbak lesznek a fánkok és érdemes végig lefedve sütni, hogy átsüljenek.

TORMÁS SAJTKRÉMMEL TÖLTÖTT FÁNKOCSKÁK

tormás sajtkrémmel töltött sós fánk

Különböző korszakaim vannak, most éppen az égetett tésztásat élem. Szeretem ezt a tésztát készíteni, mivel nagyon egyszerű és ezer módon lehet variálni a formáját és az ízvilágát is. No meg a másik előnye, hogy szorgosan gyakorolhatom közben a habzsák használatát, amivel igencsak hadilábon állok, de lesz az még jobb is. Édesen és sósan is kiváló. Most egy sós változatot hozok, ami sikeres kiegészítője lehet egy borozgatós estének.  

Hozzávalók

tészta

2 dl. víz

20 dkg vaj

20 dkg liszt

1/2 k.k. só

4 egész tojás

töltelék

2 e.k. liszt

2 e.k. vaj

2 e.k. parmezán

4 -5 dl tej

1 k.k. só

1/2 k.k. szerecsendió

1 e.k. reszelt torma

20 dkg reszelt sajt (ízlés szerint)

1/2 k.k. fehér bors
1-2 dkg vaj

Elkészítés

Egy lábasba öntsük a vizet, adjuk hozzá a vajat és sót. Addig melegítsük amíg a vaj teljesen felolvad. Öntsük bele a lisztet és szorgosan kevergessük egy nagy gombóccá, ami elválik az edény falától.

Tegyük át egy tálba, hagyjuk kissé lehűlni és egyenként dolgozzuk el benne a tojásokat egy elektromos mixerrel. Amikor sima a tészta, jöhet a következő tojás. Fontos alaposan kidolgozni a tojásokkal a tésztát, mert ettől lesz lyukacsos, könnyű a fánkunk.

Nekem mindig elég volt 4 nagy tojás, de most egy ötödiket is hozzákevertem, valószínű kicsik voltak.

Tegyük egy vastag csillagcsöves zsákba és a sütőpapírral bélelt sütőlemezre nyomjunk csinos, diónyi  kupacokat a tésztából.

180 fokra előmelegített sütőben süssük 15 percet vagy amíg színt kap majd vegyük le 150 fokra a hőmérsékletet és süssük még 30 percig. Amikor megkopogtatjuk a fánkocska alját és kongó hangot hallunk, akkor elkészült.

A képviselőfánk leírásánál vannak fázisképek is.

Krém. 2 evőkanál vajat olvasszunk meg egy lábasban. Adjuk hozzá a lisztet és kevergessük. A langyos tejet apránként adagoljuk a lisztes vajhoz és habverővel keverjük simára. Egy sűrű besamelmártást készítünk. Adjuk hozzá a reszelt parmezánt a sót, borsot, szerecsendiót. A torma nagyon feldobta az ízét, mindenki ízlésének megfelelő mennyiséget használjon. A reszelt sajtot is adagoljuk a főzethez. Sűrű krémet kell kapnunk, de vegyük figyelembe, hogy hűlés közben még sűrűsödni fog, ezért tejjel hígítsuk, ha szükséges és egy kevéske vajjal keverjük el.

A kisült fánkokat és a sajtkrémet is hagyjuk teljesen kihűlni.

A fánkok tetejét vágjuk le.

A krémet töltsük szintén csillagcsöves habzsákba és töltsük meg vele az alsó üregeket. Kevés reszelt sajtot tegyünk a krémre és helyezzük rá a kalapokat.

Jót tesz neki, ha kicsit összeérik a hűtőben.

Harmincon felül lett ebből a mennyiségből, de a krémből érdemes féladaggal többet készíteni, akkor lesz bőségesen elég.

PROFITEROL AMARETTOS VANÍLIAKRÉMMEL TÖLTVE ROPOGÓS KARAMELL KÖNTÖSBEN

profiterol vaníliakrémmel töltve, ropogós karamell köntösben

Farsangi szezon nem múlhat el fánk nélkül. A múltkori képviselőfánk sikerén felbuzdulva egy nagyon hasonló valamit készítettem. Kicsit időigényesebb a kivitelezése, de a végeredmény kárpótolja a munkával eltöltött időt. Egyszerűen imádtuk.

Nagyon sokoldalú az égetett tészta és egyszerű elkészíteni, érdemes kísérletezni vele.

Nálam Amarettoval ízesített vaníliakrém került a belsejébe, de mindenki válasszon az ízlésének megfelelő ízesítést.

Ebből a mennyiségből 50 db. golyócskám lett.

Hozzávalók

Tészta

20 dkg liszt

20 dkg vaj

1 evőkanál cukor

1/2 k.k. só

2 dl víz
4 tojás

Töltelék

1 csomag Házi krémes krém

8 dl tej

1/2 dl Amaretto

Máz

30 dkg cukor

3 evőkanál víz

1,5 t.k. ecet

Elkészítés

Elkészítjük az égetett tésztát. A 2 dl. vizet és a vajat egy lábasban felmelegítjük annyira, hogy a vaj felolvadjon. Hozzáadjuk a sót és cukrot, majd a 20 dkg lisztet. Egy fakanállal folyamatosan keverjük addig amíg egy gombóc lesz a tésztából.  Ekkor vegyük le a tűzről és tegyük át egy tálba.
A tojásokat egyenként dolgozzuk a tésztába, elektromos habverővel a legegyszerűbb.
Az elkészült tésztát tegyük egy nagyobb lyukú habzsákba és a sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk kicsi halmokat. A hegyes végüket nyomkodjuk vissza az ujjunkkal.
180 fokra előmelegített sütőben süssük aranysárgára, amikor elérte a színt, vegyük vissza a hőmérsékletet 150 fokra és süssük még 25 percig a golyókat. Amikor megkopogtatjuk az aljukat és kongó hangot hallunk, akkor van kész.
Rácson hűtsük le.

A krémet most nagyon egyszerűen megoldottam a Házi krémes port elkevertem 8 dl tejjel és fél deci Amaretto likőrrel.
A kihűlt fánkok alját kilyukasztottam. A krémet habzsákba lapátoltam és ezzel megtöltöttem a kis golyókat. Először egy muffin díszítő segítségével próbáltam, de azzal nehezen ment, végül a habzsák volt a megoldás.
A cukrot olvasszuk fel kevés vízzel, amikor szépen megkaramellízálódott, akkor adjuk hozzá az ecetet és mártogassuk bele a fánkokat. Én villára szúrtam, majd egy másik villa segítségével szilikonra tettem. Óvatosan csináljuk ezt a műveletet, mert nagyon forró a karamell. A másik gond vele, hogy gyorsan megköt, ezért gyorsan is kell dolgozni vele. A képeken látszik, hogy az elején még szép világos a bevonat a vége felé pedig egyre sötétebb a sok melegítéstől. Nagyon pici lángon hagyjuk a fazekat mártogatás közben, vigyázva, hogy ne égjen le a karamell.
A lecsepegő, megszilárdult darabokkal lehet díszíteni.
Pár perc alatt megköt a bevonat és fogyasztható.
Juci én ezzel a finom desszerttel járulok az első blogszülinapi bulid sikeréhez.
Jó étvágyat hozzá :)

profiterol

KÉPVISELŐFÁNK

Szeretitek? Mert mi imádjuk. Nálunk ugyan kimarad a tejszínhabréteg és porcukor helyett karamell kerül a kalapjára, de azért még képviselőfánknak nevezzük. Málnakrémmel is nagyon finom tud lenni....nem ragozom tovább, maradjunk most ennél a verziónál. 

A tésztát a már jól bejáratott receptem alapján készítettem, a hattyúfánk készült belőle.

Hozzávalók

tészta

2 dl. víz

20 dkg. vaj

20 dkg. liszt

1 csipet só

1 e.k. cukor
4 tojás

krém

1 liter tej
8 tojás
10 dkg liszt
1,5 e.k. keményítő
25 dkg cukor
2 t.k. vaníliapaszta
1 vaníliarúd

teteje

10 dkg cukor
2 e.k. víz
1 t.k. ecet

képviselőfánk

Elkészítés

Egy fazékba öntsünk 2 dl. vizet, adjuk hozzá a felkockázott vajat,( most csak 15 deka vajat tettem hozzá, mert annyi volt itthon és így is jó lett a tészta) egy csipet sót és 2 evőkanál cukrot. Addig melegítsük, amíg a vaj teljesen felolvad.
Mérjünk ki 20 dkg lisztet és egyszerre zúdítsuk a fazékba. Fakanállal keverjük el a vajas vízzel. Addig kevergetjük amíg a massza egy gombóccá áll össze és mindenhol elválik az edény falától.
Ekkor vegyük le a tűzről, kicsit várjunk vele, hogy hűljön, majd a tojásokat egyenként dolgozzuk a tésztába. Elektromos habverővel a legegyszerűbb.
Minden egyes tojást alaposan dolgozzunk a tésztába. Kisebb tojások esetén, néha elkél az 5. tojás is. Könnyen kezelhető, de formáját jól megtartó tésztát kell kapni.
Amikor kész a tészta, töltsük habzsákba és nyomjunk kis halmokat belőle a sütőpapírral  takart sütőlemezre.
180 fokon addig süssük, amíg aranyszínt kap, ez k.b. 12 perc, majd vegyük 150 fokra a hőmérsékletet és még legalább 20-25 percig süssük.
Én mindig úgy ellenőrzöm, hogy megkopogtatom a fánkok alját és ha kong, akkor jó. Ez mindig bejön.
Rácson hűtsük ki.

A tojásokat válasszuk ketté. A fehérjét verjük kemény habbá a cukor harmadával.
A sárgáját gőz felett keverjük ki alaposan a cukorral.
A tejet melegítsük fel egy lábasban a vaníliával.
A kikevert tojássárgájához szitáljuk a lisztet és a keményítőt. Folyamatosan keverjük közben a habverővel, hogy szép sima legyen.1 merőkanál meleg tejjel keverjük el, majd öntsük az egész masszát a felmelegített tejhez és folyamatos kevergetés közepette főzzük legalább 5 percig, amíg szépen besűrűsödik. A pasztát a végén keverjük hozzá, a rudat pedig vegyük ki. Ezt azért bonyolítom meg ennyire, mert nem kapartam ki a magokat, mert nem akartam, hogy pöttyös legyen a krém. Természetesen akit ez nem zavar, az kaparja ki a vaníliamagokat és nem kell még a vaníliapasztával turbózni az ízt.
A még meleg krémben keverjük el a tojásfehérjét. Itt sosem tudom, hogy kéne igazán ezt csinálni, én addig keverem, amíg sima nem lesz. Miközben hűl időnként keverek rajta, hogy sima legyen.
Nekem egy kicsit küzdelmes ez a krém, de nagyon finom. Súgva jegyzem meg, hogy a házi krémes krém is nagyon finom, aki nem akar ezzel küzdeni, használja azt.
A fánkok kalapját vágjuk le.
A langyosra hűlt krémet tegyük csillagcsöves habzsákba és töltsük meg vele a fánkokat.
Egy lábasba tegyük a cukrot kicsi vízzel és karamellízaljuk meg. Én mindig teszek bele 1 teáskanálnyi ecetet. Nem tudom miért, nagyanyámtól így tanultam :),és tökéletesen jól működik a karamell.
A kalapokat merítsük bele egy villa segítségével, majd egy szilikonon hagyjuk megdermedni.
Amikor megkötött a karamell ez pár perc, helyezzük a fánkok tetejére.
Azonnal fogyasztható, de egy kicsi állás után még finomabb.

Elvileg tejszínhabnak kéne befednie a sárga krémet, én kihagytam belőle, mert így szeretjük, aki a hagyományosat kedveli, tegyen habot a kalapok alá.

képviselőfánk

SZERELMES HATTYÚ / HATTYÚFÁNK/

Valentin nap alkalmából készültek ezek a hattyúk. Különösebben nem ünnepeljük ezt a napot, de annyi különlegessége van számomra, hogy jó pár évvel ezelőtt pont február 14.-én derült ki, hogy megfogant Fáni lányom. Ezért érdemel egy kis figyelmet ez a nap. 

Nagyon egyszerű elkészíteni őket, az alapja sima képviselőfánk.

 Olyan szépen kitaláltam, hogy tükrön tálalom és fotózom, de az időjárás közbeszólt. Nagyon finom, gyorsan elkészül és még mutatós is. Volt hozzá málnapüré is. szenzációs finom!

Hozzávalók

2 dl víz

20 dkg liszt

20 dkg zsiradék (vaj, margarin, zsír)

4 nagy tojás

1 evőkanál cukor

pici só

főzött  vaníliakrém v. házi krémes-krém

8 dl tej

Tejszín

10 dkg cukor

1 kk ecet

Elkészítés

Egy fazékba öntjük a vizet és a zsiradékot. Felforraljuk és addig főzzük amíg a zsiradék teljesen felolvad. Én vajat használtam. A cukrot és sót beletesszük, majd a lisztet egyszerre beleborítjuk. Addig kevergetjük, amíg teljesen összeáll és az edény  alján vékony bevonat képződik. Tálba  tesszük a masszát és a tojásokat egyenként beledolgozzuk. Habverővel is hamar eldolgozható. Nekem 4 tojás elég volt, de ha nagyon sűrű akkor tegyünk bele még egyet. Nokedli sűrűségű tésztát kell kapnunk.

Habzsákba tesszük és vastagabb oválisokat nyomunk belőle és s betűket a nyakaknak. A nyakakat és a testeket érdemes külön tepsin sütni., mert a nyak hamarabb átsül.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük és 12-14 percig 180 fokon sütjük a tésztát, amikor színt kezd kapni vegyük a hőfokot  150 fokra és még vagy 20 25 percig szárítsuk a tésztát. Akkor jó, ha megkopogtatjuk és kong.

A testek tetejét recés késsel vágjuk le és hosszában pedig ketté, ezek lesznek a szárnyak.

A cukorból és ecetből készítsünk szép fényes karamellt. A szárnyakat óvatosan mártsuk a karamellbe vagy csepegtessük le vele. Szilikonon hagyjuk megkötni.

Én őszintén bevallom  a krémet nem én készítettem. Vásároltam kipróbálásra Dr. Oetker Házi krémes krémet, amit 8 dl tejjel és 2 dl tejszínnel krémmé vertem . Habzsákba tettem és megtöltöttem vele a fánkokat, a tetejére habot nyomtam. 

 Teljesen rendben volt az íze, nem bántam meg, hogy nem én főztem a krémet. Egyszer-egyszer senki sem hal bele a bolti készítményekbe.

A megtöltött fánkokba nyomtam a nyakakat és az oldalára tapasztottam a szárnyakat. 

Az első adaghoz készült málnás tejszínkrém is a sima tejszín helyett, azzal még finomabb volt.

FÁNK

Szerintem nincs blog, ahol ne szerepelne fánk. Nem akartam kimaradni a sorból, ezért csaptunk egy nagy fánksütést. Semmi különleges nincs ebben az ezer éves receptben, egyszerűen csak finom. Mindig ezt készítjük, szalagos is, finom is:) Házi sárgabaracklekvárral az igazi, de a lányom a cukormázasra esküszik. 

A déditől úgy tanultam, hogy fakanállal hólyagosra kell keverni a tésztát. Nos ezt én úgy, de úgy utáltam. Nagyon ritkán szántam rá magam, általában mindig beszerveztem jó erőben lévő pasikat kavargatni. Aztán ráleltem a jó kis dagasztóhorogra. Így már nem olyan nagy munka és így gépesítve is finomra sikeredik. Nem is értem, hogy 80 éven felüli nagyanyáimnak honnan volt erejük kikeverni a fánktésztát. Megmagyarázhatatlan.

Hozzávalók

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

8 dkg olvasztott vaj

3 ek cukor

6 cl rum vagy konyak

3 tojássárgája

1 citrom reszelt héja

1/2 narancs reszelt héja

2 dl tej

1 vaniliáscukor

olaj a sütéshez

Elkészítés

A hozzávalók mennyiségét nem kell pontosan értelmezni, mert nem szoktam méregetni. Egy nagyon lágy tészta a cél.

Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben futtassuk fel. Egy nagy tálba tegyük a lisztet, üssük bele a tojássárgákat. Reszeljük bele a citrom és narancshéjat, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a felfuttatott élesztőt. Egy pohárba tegyük a cukrot és öntsük rá a rumot, hagyjuk feloldódni benne, majd azt is öntsük a tésztához. Végül öntsük fel a tejjel és kezdjük kidolgozni a tésztát.
A vajat olvasszuk meg és a dagasztás folyamán apránként dolgozzuk a tésztába, ha keménynek érezzük adjunk még tejet hozzá. Hólyagosodásig keverjük. Az elkészült tésztát pihentessük fél órát, majd lisztezett deszkán lapogassuk el és szaggassunk fánkokat belőle. A kiszaggatott fánkokat én mindig kiszúrom középen az ujjammal, így gyorsabban átsülnek. Megint pihentessük rövid ideig.
Egy lábasban melegítsünk olajat. Amikor forró vegyük kicsire a lángot és tegyünk bele fánkokat. Ne sokat egyszerre! Fedjük le és süssük aranysárgára. Néha megfordulnak maguktól, néha nem, hogy miért van ez így nem tudom. Fordítsuk meg, ha magától ez nem történt meg és a másik oldalt is süssük szép barnára. Ekkor már nem kell a fedő.
Szedjük papírtörlőre, azonnal porcukrozzuk le és a kisült fánkokat takarjuk le, hogy melegen tartsuk.
Porcukorral, lekvárral vagy
citromos cukormázzal fogyasszuk.

A cukormázat úgy készítettem, hogy egy fél citrom és narancslevét kifacsartam és annyi porcukrot adtam hozzá, hogy sűrű krémet kapjak. pici festékkel színeztem a gyerek kívánságára.

PARMEZÁNOS BURGONYAFÁNK JUHTÚRÓS MÁRTOGATÓSSAL

Egyik nap totyorogtam a konyhában, gondolkoztam, hogy mit is kéne főzni vagy sütni. Nem volt hangulatom se húshoz, se macerás dologhoz. Aztán bekattant, hogy fánkszezon van, de sósra vágytam. Így születtek meg ezek a golyócskák, ezzel az isteni szósszal.

Hozzávalók

Fánk

30 dkg burgonya

20-30 dkg liszt

1,5 dkg élesztő

2 tk só

1 dl tej

1 tojás

1,5 ek parmezán

1 tk cukor

Mártogató

5 dkg juhtúró

10 karika kolbász

1 kisebb lila hagyma

2 dl tejföl

1 gerezd fokhagyma

bors

 Elkészítés

A burgonyát főzzük meg héjastól sós vízben. Majd tisztítsuk meg és törjük össze. Tegyük egy mély tálba és adjuk hozzá a szétmorzsolt élesztőt, cukrot, sót, tojást és tejet. Az élesztőt nem futtattam fel, mert a langyos krumplihoz adtam. Reszeljük bele a parmezánt és a lisztet kezdjük el adagolni hozzá és alaposan dagasszuk ki. A lisztet én apránként adagoltam, mert sosem tudom előre, hogy mennyit fog felvenni. Most sokat, majdnem 30 dkg-ot felvett, de nagyon laza tésztát kaptam. Gyúrjuk át és lefedve hagyjuk 25 percet. Megint dolgozzuk át a tésztát és 2 cm-es darabokra vágjuk fel és formázzunk kis golyókat belőlük. Tegyük távol egymástól, mert növekednek még. Majd mint a fánkot bő olajban lassú tűzön fedő alatt süssük aranybarnára. Forgatás után már nem kell a fedő. Papírtörlőre szedjük.

Mártogatós: A kolbászokat vágjuk apró kockákra és pirítsuk zsírjára, majd szűrjük le. A kisült kolbászokat tegyük egy tálba. A juhtúrót a tejföllel keverjük simára és adjuk hozzá a kolbászt. A lila hagymát vágjuk nagyon apróra és adjuk a szószhoz. Egy gerezd fokhagymát reszeljünk hozzá és borssal ízesítsük.

Nagyon finomak voltak a fánkgolyócskák ebbe a szószba mártogatva.

SPAGETTIFÁNK ÉS ROHADT BARACK /ÉGETETT TÉSZTA/

Nem a legjobb nevet adtam, de nem jutott jobb az eszembe. A legnagyobb problémát az ételek elkeresztelése jelenti számomra. A rohadt barack elnevezés még a dédanyámtól ered, mert ránézésre tényleg hasonlítanak a névadójukra. Gyakran készítette, és boldogan kiabálta , hogy kész a rohadt barack!! Nekünk fülig ért a szánk örömünkben, a vendégek pedig furcsán néztek ránk. A másik verzió ugyanaz a tészta, de azt habzsákból nyomogattam az olajba. Mókás lett a kinézete és a családi tanács ezt a verziót nyilvánította első helyezettnek.

Hozzávalók

1 nagy bögre liszt ( nálam 3 dl és a 1/4-t keményítővel helyettesítettem)

1 nagy bögre tej

1 vaníliás cukor

1 csipet só

3 egész tojás

olaj
cukrozott kakaó a forgatáshoz
vaníliás cukor

Elkészítés

A tejet a liszttel, vaníliás cukorral és egy csipet sóval megfőzzük. 2 perc alatt összeáll gombóccá, és elválik az edény falától. Ekkor levesszük a tűzről és a tojásokat egyenként beledolgozzuk egy kézi dagasztó segítségével. A következő tojást mindig csak akkor adjuk hozzá, amikor szép sima a tészta. Anno ezt fakanállal készítette a dédi, sőt anyukám is. Na ez az amire én nem vállalkoznék! A dagasztó  segítségével csodásan  sima tészta született.

Akkor jó a tészta, amikor majdnem cseppen, de mégsem teszi. Fogalmam sincs, hogy lehet ezt érthetően leírni.

Egy lábasban olajat melegítünk. Egy beolajozott kanél segítségével gombóckákat szaggatunk és az olajba tesszük. Közepes lángon 2 percig fedő alatt sütjük, ha ügyesek voltunk magától megfordul, ha nem az sem baj, amikor szép barna megfordítjuk. Forgatás után én már nem szoktam lefedni. Az olajból kiszedve azonnal cukrozott kakaóba forgatjuk.

A tésztája lyukacsos és nagyon könnyű lesz.

 A spagettikhez, vagy kukacokhoz habzsákba töltjük a tésztát és egy csillagcső segítségével hullámos vonalakat húzunk a meleg olajba. A  tészta végét elcsípjük és1-2 perc alatt készre sütjük mind a két oldalát. Ezeket pedig vaníliás cukorral  és kevés kakaóval szórjuk. Kedves családom málnalekvárba tunkolva lakmározta.