HARCSAPAPRIKÁS MEDVEHAGYMÁS -TÚRÓS HÁZI PAPPARDELLÉVEL

Szerencsére még bőséggel van medvehagyma, ami ezúttal tésztaként végezte. Egyszerűen imádom a medvehagymával gyúrt tésztákat, fantasztikus a színe, az ízéről már nem is beszélve. A mellé tálalt harcsapaprikás pedig meg aztán tényleg a mennyekbe emelte ezt a finom ételt.

Lehetett volna kockára is vágni a tésztát, de nekem most ebben a pappardelle formában jobban tetszett.

Hozzávalók

tészta

kisebb csokor medvehagyma

2-3 cl. víz

20 dkg liszt

10 dkg búzadara

1 csipet só

1 tojás

25 dkg túró

1 nagy pohár tejföl

3 dkg füstölt szalonna

harcsapaprikás

1 kg harcsafilé

1 nagy fej vöröshagyma

3 db. paprika

2 db. paradicsom

2 gerezd fokhagyma

2 dl tejföl

1 e.k. liszt

0.5 l. víz

1 t.k. kapor

3 babérlevél

1 e.k. pirospaprika

1 k.k. bors

2-3 dkg füstölt szalonna

1,5 t.k. só

8 szál medvehagyma

Elkészítés

tészta

A medvehagymát vágd fel kisebb darabokra, tedd az aprítóba és adj hozzá picike vizet. Pulzálva aprítsd péppé. Mozgatni kell közben a gépet és a medvehagymát is néha megkeverni, de sikerül.

Mérd ki a lisztet és a darát, add hozzá a tojást és a medvehagymapép felét, kezd el összegyúrni és a medvehagymapépből mindig adj egy kicsit a tésztához, addig, míg selymes, rugalmas tésztává összeáll.

Takard le és pihentesd fél órát.

Vedd a tésztát 4 részre , majd a tésztanyújtón fokozatonként nyújtsd ki. Nálam csak az ötös fokozatig nyúlt a tészta, mert így jó kis tartása lett, de természetesen a legutolsó fokozatra állítva is készíthető.

Végül csíkozd vagy kockázd kedvedre.

Lobogó, sós vízben 2 perc alatt megfő.

A szalonnát kockázd, majd pirítsd zsírjára.

Egy szűrővel szedd ki a szalonnát a zsírból és tedd félre.

A kifőtt tésztát forgasd át a zsíron, adj hozzá  tejfölt és túrót, majd tálald.

Tálaláskor még adj hozzá sok tejfölt és túrót, no meg a szalonnakockákat.

harcsapaprikás

A szalonnát vágd nagyon apró kockákra, tedd egy fazékba és pirítsd zsírjára.

Közben a hagymát tisztítsd meg és aprítsd fel.

Add a lepirult szalonnához és hagyd üvegesre készülni.

A paprikát és paradicsomot szintén kockázd fel és mehet az üveges hagymára.

Tulajdonképpen egy lecsóalapot kell elkészíteni.

Add a lecsóhoz a sót, kaprot, babérleveleket, pirospaprikát és fokhagymát, majd öntsd fel vízzel. Nem kell sok, csak annyi, ami éppen ellepi majd a harcsát.

A harcsát vágd nagyobb kockákra 2-3 cm.

A tejfölt keverd simára a liszttel.

Amikor elkészül a lecsóalap, hőkiegyenlítéssel habard be a lisztes tejföllel.

Amikor már 2 perce forr a behabart alap, mehet bele a harcsa.

5 perc forralás elég neki, nehogy szétessen a hal.

Zárd el a tüzet alatta, majd aprítsd bele a medvehagymát.

A kitálalt tészta mellé szedj belőle, majd még egy kis aprított medvehagymával szórd meg.

HABOS ISLEREK VALENTIN NAPRA

habos islerek 💓

Az isler és linzer nálunk mindig jöhet, ezért szeretek variálni vele. Színek, formák, ízesítés vagy a díszítés számos variációs lehetőséget kínál.

Persze, hatalmas kalóriabomba, ezért szerettem volna kissé kíméletesebbé varázsolni. Nem lett mentes, csak kicsit kevesebb cukrot és fehér lisztet tartalmaz, mint eredetileg. A linzertészta cukor helyett eritritet tartalmaz és a liszt nagyobb része  teljes kiőrlésű tönkölybúza liszttel és dióval lett kiváltva, ezért a tészta sötét színe. A töltelék és a máz már semmi kíméletes alapanyagot nem tartalmaz. Így ezt sem lehet büntetlenül magunkba tömni, de mégis egy fokkal jobb a helyzet 😛, legalábbis önámításnak tökéletes.

Nagyon jó állagú és ízű lett a végeredmény.

habos 💗isler

Hozzávalók

tészta

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

9 dkg darált dió

10 dkg tönkölybúza fehér liszt

20 dkg vaj/ margarin

12 dkg eritrit

1 tojássárgája

2 evőkanál hideg víz

1 csipet só 

töltelék

4 tojásfehérje

8 evőkanál cukor

1 k.k. citromlé

bevonat

20 dkg fehér csokoládé

1 csipet piros ételfesték v. 1 t.k. céklapor

2 e.k. étolaj

a sima islerekhez házi lekvár/ nálam szeder

habos islerek

Elkészítés

tészta

A tészta hozzávalóiból gyúrj egy tésztát A vaj/margarin legyen hideg. A tészta amikor kezd összeállni, akkor hagyd abba a gyúrást és tedd egy zacskóba, majd pihentesd a hűtőben 1 órát.

Véleményem szerint, ennél a tésztánál nagyon fontos betartani a szabályokat. A legfontosabb, hogy minden fázis után vissza kell hűteni a tésztát, mert csak így lesz formás a végeredmény.

A kipihent tésztát felezd meg. Az egyik felét tedd vissza a hidegre, a másik felét lazán gyúrd át, majd enyhén lisztezett felületen nyújtsd 3 mm vékonyra.

Szúrd ki a neked tetsző formákat, nálam most szívecskék készültek.

Sütőlemezeket takarj le sütőpapírral és helyezd rájuk a kiszúrt tésztát.

Amikor tele egy tepsi, azonnal tedd vissza hűlni.

A tészta másik felével is tedd ugyanezt.

Fél óra hűtés után mehet a 180 fokra (légkeverés) előmelegített sütőbe 6 percre. A tepsiken hagyd kihűlni a tésztát.

hab

A tojásfehérjéket tedd egy tiszta tálba, 

Egy  kisebb fazékban melegíts kevés vizet.

Amikor forr a víz, vedd kicsire a lángot alatta és ültesd a tetejére a fehérjés tálat.

Elektromos habverővel kezd el felverni, amikor már kezd kialakulni a hab, mehet hozzá a cukor, de csak kanalanként  és a pár csepp citromlé.

A tüzet jobb elzárni a hab alatt, nehogy megfőljön.

Amikor elolvad a cukor, vedd le a gőzről a tálat, tedd hideg felületre és folytasd a habverést, amíg szoba-hőmérsékletűre visszahűl. 

Nagyon fényes, sűrű krém a végeredmény. amivel könnyű dolgozni és mégis kapott egy kis hőkezelést, így nem kell nyersen fogyasztani.

Az elkészült habot tedd egy csillagcsővel ellátott habzsákba.

csokoládé

Megint melegíts egy kisebb fazékban vizet.

Amikor forr, vedd kicsire.

Tégy rá egy üvegtálat, tördeld bele a fehér csokoládét, adj hozzá kevéske étolajat, és egy csipet színezéket.

Folyamatos kevergetés közepette hagyd a csokoládét teljes felolvadni. 

mártogatás

A habos islerek tetejét, egyszerűbb egyenként kimártani, még összeállítás előtt.

A hagyományos islereket lekvárral össze kell tapasztani, majd leönteni az olvaztott csokoládéval.

összeállítás

A habos islerek tetejét mártsd ki a csokiban, majd tedd sütőpapírra és hagyd megdermedni.

Az aljakat sorakoztasd fel, majd a habzsákból nyomj apró habkupacokat rájuk és a kimártott tetőket finoman helyezd a habkupacok tetejére.

SÜTŐTÖKÖS - MÁKOS NUDLI

sütőtökös-mákos nudli

A lányom kitalálta, hogy nudlit szeretne enni, én pedig készítettem neki. Igaz, nem a szokványos módon, de nagyon klassz lett és ízlett is nekünk. 

Volt itthon egy kisebb sütőtököm és azt gyorsan beleálmodtam.

Nem bonyolult, nem drága, érdemes tenni vele egy próbát, mert tényleg finom. Ami adott neki még egy kis különlegességet, hogy a cukordinnyéből készült dzsembe tunkolgattuk, de a sárgabarack, vagy a szilva is tökéletesen megy hozzá.

A színe gyönyörű, még így is, hogy a végén teljes kiőrlésű lisztet adtam hozzá, mert elfogyott a sima. Azt írom le, ahogy én készítettem, de természetesen sima lisztből is tökéletes.  

sütőtökös-mákos nudli belülről

Hozzávalók

nudli

25 dkg sült sütőtök

65 dkg főtt krumpli

15 dkg tönköly liszt/vagy sima

5 dkg búzadara

5 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt

1 t.k. só

sós víz a kifőzéshez

forgatás

20 dkg mák

10 dkg porcukor

tálaláshoz

1/2 üveg dzsem (nálam cukordinnye)

porcukor

Elkészítés

A sütőtököt kettévágtam, kikapartam a magjait és 200 fokon megsütöttem, majd kikapartam a húsát.

A burgonyákat héjastul megfőztem, majd meghámoztam. 

Egy nagy tálba tettem a krumplit, krumplitörővel pürésítettem.

Hozzáadtam a sütőtököt, megsóztam és liszttel összedolgoztam.

Lisztezett felületre borítottam és hozzáadtam a darát is és tésztává gyúrtam.

Az 5 deka lisztet apránként szórtam hozzá.

Amikor szépen összeállt, egy hosszú hengerré alakítottam, majd felcsíkoztam, lisztezett felületen hosszúkásra sodortam (6 cm).

Lobogó, forró és sós vízben 2-3 perc alatt készre főztem.

A darált mákot összekevertem porcukorral és ebben megforgattam a kifőtt nudlikat.

A tányér közepére kanalaztam a cukordinnye dzsemet és köré pakoltam a nudlikat, porcukorral meghintve tálaltam.

sütőtökös-mákos nudli

MEDVEHAGYMÁS SONKÁS TÉSZTA

medvehagymás sonkás tészta

A sonkás tészta az egyik gyengém. Nálam a húsvét csúcspontja, amikor a maradék sonka, sonkás tésztaként bevégzi. A másik gyengém a medvehagyma, így teljesen egyértelmű, hogy egyesülnek. Eddigiekben, apróra vágva került a sonkás tésztára, de most a tésztába is gyúrtam belőle. Így sikerült megalkotnom a számomra tökéletes sonkás tésztát.

Hozzávalók

tészta

10 dkg rétesliszt

13 dkg fehér liszt

3 dkg búzadara

1 tojás

1 e.k. étolaj

6 dkg medvehagymapép

25 dkg főtt sonka

1 doboz tejföl

bors

pár szál medvehagyma

Elkészítés

A medvehagymapép: 1 nagy marék medvehagymát tegyél a turmixba és annyi vízzel lazítsd, hogy a gép tudja feldolgozni. Alaposan turmixold le, majd hagyd a sűrűjét leülepedni, ezt kell majd a tésztához adni.

A tészta hozzávalóit tedd egy nagy tálba és a medvehagymapépből mérj ki annyit, amennyi a tojás súlya. (nálam ez 6 dkg volt)

A liszteket azért kevertem, hogy jobb tartása legyen a tésztának, sima lisztből is elkészíthető.

Amikor kezd összeállni, akkor tedd lisztezett deszkára és alaposan gyúrd ki, amíg egy rugalmas, sima tésztagombócot kapsz.

Takard le és pihentesd fél órát.

Tésztagéppel nyújtsd az utolsó előtti fokozatig, majd a kinyújtott tésztát vágd kockákra a pizzavágóval.

Forralj sós vizet.

Közben a sonkát egy aprítógépben aprítsd fel, de óvatosan, ne legyen pépes.

Egy serpenyőben kis olajon pirítsd át a sonkát, borsozd 1-2 kanál tejföllel keverd el.

A forrásban lévő vízben főzd ki a tésztát, ez 2 perc alatt elkészül.

A tésztát szűrd a sonkára, kicsit pirítgasd át, borssal ízesítsd.

Tálald tányérokra, gazdagon locsold meg tejföllel és szórd meg apróra vágott medvehagymával.

CÉKLÁVAL SZÍNEZETT HÁZILAG KÉSZÍTETT TÉSZTA MEDVEHAGYMA PESTOVAL ÉS FETÁVAL

Imádom a színes tésztákat, de mindig nehezen szánom rá magam az elkészítésére, pedig nem nagy ördöngösség, fél óra alatt kész volt a mű. Nem is értem miért nem csinálok gyakrabban ilyeneket.

A végeredmény szenzációs lett, nemcsak mutatós, de finom is és tényleg gyorsan el is készült, arról már nem is beszélve, hogy fillérekből kijön.

Ez a mennyiség 2 embernek bőven elég. Érdemes duplázni a mennyiséget, mert elfogy 😜

Hozzávalók

tészta

20 dkg (+1-2 dkg) liszt

1 tojás

a tojás súlyával megegyező mennyiségű céklapüré

1 e.k. étolaj

szósz

1 köteg medvehagyma

1 marék dió

1 csipet só

1/2 citrom leve

1 dl. olíva

10 dkg feta

céklával színezett tészta recept

Elkészítés

A tészta.  Egy céklát főzzél puhára sós vízben.

A megfőtt céklát egy picike főzőlé segítségévél turmixold pépesre.

A pürét tedd egy szűrőbe és hagyd benne, hogy lecsöpögjön belőle a fölösleges nedvesség.

Egy tálba szitáld a lisztet.

Üssél fel egy tojást és mérd le a súlyát. Az enyém 56 gramm volt.

Add a tojást a liszthez és a tojás súlyával megegyező mennyiségű pürét is. Nálam 56 gramm volt a cékla mennyisége is.

Kezd el összegyúrni a tésztát, majd borítsd deszkára. Adj hozzá kevéske étolajat és gyúrd készre. Az elkészült tésztát kissé lágynak találtam, ezért 1,5 dkg lisztet még beledolgoztam. Így volt tökéletes.

A tésztagombócot három részre osztottam, hogy könnyebb legyen vele dolgozni.

Egyenként ki kell őket lapogatni, hogy a tésztagépbe lehessen csúsztatni.

Először az 1-es fokozaton nyújtsad, majd  hajtsd félbe és ismét húzd át a tésztát az egyes fokozaton, majd egyenként a hatosig ismételd.

A kinyújtott tésztát tésztavágóval vágd a megfelelő alakúra.

Ezt a hosszú fajtát talán jobb kis fészekben kiszárítani, de felakasztva csíkonként is lehet.

A szósz elkészítése roppant egyszerű. Egy aprítógépbe dobáld bele a medvehagymát, diót, olívát és a citromlevet egy kis só kíséretében és pár pulzáló mozdulat után kész.

Forralj fel sós vizet.

A forrásban lévő vízben főzd 1-2 percet a tésztát, majd szűrd tányérokra, kanalaz a tetejére a medvehagyma keverékből és morzsolj rá fetát, gazdagon.