2017. július 25.

GYÖMBÉRSZIRUP ÉS FRISSÍTŐ GYÖMBÉRES LIMONÁDÉ

gyömbérszirup

Na igen, a gyömbér az finom, én legalábbis nagyon szeretem. Rengeteg ételt és italt szoktam ízesíteni vele. Időnként csak lereszelem, forró vízzel felöntöm és hagyom állni, majd leszűröm. Ezzel a módszerrel szoktam karbantartani magunkat a téli időszakban. Most azonban nyár van és meleg, limonádéból pedig képtelenség eleget készíteni, ezért szirupot főztem belőle. Így elég csak a szirupból önteni a kancsóba, azt felhúzni jéghideg ásványvízzel és kész is az isteni hűsítő-üdítő 😛

Hozzávalók

25 dkg friss gyömbér
60 dkg cukor-1 kg.
1, 2 liter víz
1 t.k. citromsav


Elkészítés

A gyömbéreket hámozd meg. A göcsörtök miatt a legegyszerűbb egy kiskanállal megvakargatni- legalábbis nekem ez a módszer jött be.
Egy nagy lyukú reszelőn reszeld le a megtisztított gyömbért.
Egy tiszta fazékba borítsd bele a cukrot, öntsd fel vízzel és forrald fel. Add hozzá a citromsavat is és főzd össze. 
Majd add hozzá a lereszelt gyömbért és főzzed 5-8 percet, majd zárd el a tüzet alatta és fedővel zárd le, hagyd pár órát így érni.

No, de mitől lesz ilyen szép borostyánszíne?
Az elkészült főzet, teljesen színtelen és úgy nem annyira látványos. Ezért fogj egy kis lábast, tégy bele 2-3 evőkanál cukrot és karamellízáld meg. Óvatosan, mert könnyen megég és roppant forró.Amikor elérte a megfelelő színt, merj bele 1 merőkanálnyit a kész főzetedből, ezzel megállítod a karamellízálás folyamatát.
Majd az egészet öntsd a meglévő gyömbérfőzethez.

Szűrd le a szirupot, tedd vissza a fazékba és megint forralj rajta egyet, majd tiszta üvegeket tölts meg a főzettel.

Roppant intenzív lesz az íze és csíp is rendesen, de ez ne ijesszen meg senkit, mivel alaposan fel kell hígítani a fogyasztáshoz. 
Igazából a sűrű szirupokat 1:1 (víz-cukor) arányban szokás készíteni. Én azért adtam hozzá 60 dkg-ot, mert annyi cukor volt csak itthon. Tehát nyugodtan készítsd el sűrűbb változatban, akkor még nagyobb arányban kell hígítani.
A limonádéhoz önts a kancsóba 1-1,5 dl szirupot, húzd fel hideg szódával, facsarj bele friss citromot és fogyaszd egészséggel.
A menta és a narancs íze is illik hozzá.


2017. július 24.

PADLIZSÁNKRÉM tahinivel

padlizsánkrém tahinivel

Ez a változat talán közismertebb, mint az általam dicsőített ínyenc változat. Ez is isten finom. Valamikor régen volt nekem egy szír szakácsom Sami, tőle tanultam ezt az elkészítési módot. Gyorsan és egyszerűen az asztalra varázsolható. Talán a tahini nincs minden háztartásban,  de érdemes beszerezni, vagy házilag elkészíteni. A tahini szezámmagpaszta magyarul. A megpörkölt szezámmagokat le kell darálni, citromlével, olívával ízesíteni, majd annyi vízzel összekeverni, hogy krémes legyen.

Hozzávalók

2 padlizsán
4 e.k. tahini
1 citrom leve
1 gerezd fokhagyma
2-3 csipet só
kevés őrölt bors
1 k.k. római kömény
extra szűz olíva a tetejére


Elkészítés

A padlizsánok megsütésével kell kezdeni. Én nem szoktam sütőben, mert sokáig tart, sokkal egyszerűbb, ha megszurkálja az ember a padlizsánokat, majd meggyújtja a legnagyobb gázlángot a tűzhelyen és ráhelyezi a padlizsánokat, csak úgy, közvetlenül a nyílt lángra. Addig kell sütni, illetve szenesíteni, míg totál megég a héja, és tapintásra teljesen puha már a padlizsán. Elég gusztustalannak tűnik ez a megoldás, de roppant hatékony, 10-15 perc alatt elkészül és igazán füstös lesz az íze.
Egy zacskóba helyezd a padlizsántetemeket és hagy izzadni kicsit, hogy könnyebben lehúzhasd a héját. 5 perc elég neki.
Tisztítsd meg, tedd egy tálba, majd add hozzá a tahinit, citromlevet, finomra zúzott fokhagymát. Sózd, borsozd és a római köményt se felejtsd ki. kóstold meg, ha kívánja még mehet hozzá tahini, citrom és római kömény is. Mindenki igazítsa a saját szájíze szerint.
Egy lapos tányéron terítsd ki, locsold meg olívával és szórd meg római köménnyel. 
Friss pitával vagy pirítóssal, friss zöldségekkel és olívabogyóval fogyasztva isteni.


2017. július 21.

SÁRGADINNYÉS LIMONÁDÉ

sárgadinnyés limonádé

Ez úgy kezdődött, hogy készítettem aszalt sárgadinnyét, viszont azt citromsavas cukorszirupban egyszer átforraltam, majd utána aszaltam. Tehát, adva volt ez az isteni aromás szirup, amit vétek lett volna kidobni, így továbbgondoltam 😛🍈
Érdemes dolgozni vele egy kicsit, nagyon finom és ebben a kánikulában jéghidegen fogyasztva -este pedig jó sok ginnel vagy vodkával meglocsolva -igazán mennyei hűsítő és kedélyjavító és még mesterséges aromákkal sincs telenyomva.

Tipp: Csak ízletes, mézédes dinnyéből készítsd el, az ízetlenből nem lesz finom ital!
Friss gyömbért is reszelhetsz hozzá. 


Hozzávalók

1 érett, nagy zöld belű sárgadinnye
1,5 dl cukor
4 dl. víz
1 k.k. citromsav
1 csokor friss menta
pár karika citrom
jég


Elkészítés

A dinnyéből  vájjál ki kis gombócokat, de az sem baj, ha ez nem megy, akkor kockázd fel, a végeredményen ez semmit sem fog változtatni.
A cukrot, vizet és citromsavat tedd egy fazékba és forrald össze.
Majd tedd bele a dinnyegolyókat és minden maradék dinnyét.
Forrald 2 percet, majd zárd el a tüzet alatta és hagyd teljesen kihűlni a szirupban a dinnyét.
A kihűlt szirupot szűrd  át egy kancsóba, dobáld bele a dinnyegolyókat, tégy bele egy marék friss mentát, pár karika citromot és húzd fel vízzel. vagy bubis vízzel.
A hűtőben hagyd kissé összeérni, majd jégkockákkal, jéghidegen szervírozd.
Próbáld ki vodkával is 🍸



2017. július 20.

SÁRGADINNYÉS BARACKDZSEM

sárgadinnyés barackdzsem

Mindig van valami amire rákattanok. Most a zöld belű sárgadinnye az aktuális.
Elkészítettem a sárgabaracklekvárokat és a sárgadinnye lekvárt, aztán a gondoltam egyet és ötvöztem a kettőt. Az arányokon lehet még változtatni, mert most a barack  íze dominál, de azért érződik a dinnye zamata is.
A cukorral szűkmarkúan bántam. Annyira édesek voltak a gyümölcsök, hogy több cukorral készítve számomra már ehetetlenül édes lett volna a végeredmény. Természetesen, aki a sok cukor híve, készítse többel, akkor sűrűbb is lesz a produktum.


Hozzávalók

3 kg sárgabarack
1,2 kg sárgadinnye
60 dkg cukor
1 t.k. citromsav
2 csomag 3:1 dzsemfix

Elkészítés

A dinnyét tisztítsd meg, majd kockázd fel. A barackokat magozd ki és negyedeld.
Egy tapadásmentes fazékba borítsd a gyümölcsöket, add hozzá a cukrot és a citromsavat.
Lassú tűzön kezd el főzni. Folyamatosan kevergesd, nehogy odakapjon. Amikor elég levet eresztett vedd nagyobbra a lángot és hagyd felforrni, amikor felforrt vedd vissza a lángot.
Forrald addig, amíg elfövi a habját, 20-25 perc. Ekkor add hozzá a fixeket és még forrald 5 percet, persze kevergetésről ne feledkezz meg.
A  még bugyogó dzsemet merd sterilizált üvegekbe, zárd rá a kupakokat, állítsd fejtetőre 5 percre, majd csavard takarók közé és hagyd a dunsztban kihűlni. 



2017. július 13.

SÁRGADINNYE-LEKVÁR

sárgadinnye lekvár

Valami hihetetlen, hogy mennyire finomságos dinnyéket vásároltam, komolyan ritkán jut az ember ilyen zamatos dinnyékhez. Így adott volt a szitu, hogy fazékba is kerül belőle. 
Recepteket nem nézegettem, mentem a saját fejem után. A végeredmény isteni finom lett, de nem az a sűrű, megáll benne a kanál típusú, mivel nem akartam telerakni sűrítőanyagokkal. Persze, aki erre az állagra vágyakozik, tegyen hozzá több pektint vagy zselatint, esetleg öntsön le valamennyit a kiengedett levéből.
Lehet vaníliával, gyömbérrel vagy rummal is bolondítani.
Ez a hígabb változat remekül használható öntetnek, palacsintába tölteléklnek...


Hozzávalók

2 kg érett, tisztított sárgadinnye
20 dkg cukor
1 t.k. citromsav
1 csipet só
1,5 zacskó 3:1-ben dzsemfixáló


Elkészítés

A megtisztított dinnyét kockázd fel, majd tedd egy lábasba. Add hozzá a cukrot, citromsavat és csipet sót és főzd fel. Hagyd forrni 6-8 percet. Amikor kellemes illat lengi be a konyhát, egy botmixerrel pépesítsd, de csak óvatosan, jobb, ha maradnak benne darabkák. Ezután ad hozzá a 3:1-ben dzsemfixet és egyet forralj rajta. 
Az előkészített, steril üvegekbe kanalazd a még bugyogó, forró lekvárt.
Zárd le a kupakkal és fordítsd fejtetőre pár percre, majd dunsztold.

sárgadinnye lekvár

2017. július 9.

ÍGY GRILLEZZ PULYKÁT, TANÁCSOK ÉS RECEPTEK

készülnek a csodás tányérok

Remek workshopon vettem részt a Gallicoop jóvoltából. A cég szakemberei bepácolták, meggrillezték, majd egy kis  styling-al ellátták a finom falatokat, mi végignéztük, majd jól megettük.
Pár jó tanácsot és receptet megosztok most veletek, amiket magammal hoztam erről a remek kis délutánról.

Először a tippeket olvashatjátok, majd jönnek a finomságos nyársak receptjei.

Harsanyi_Levente_grillez2.jpg
Harsányi Levente a grill ördöge 😛

Így grillezz pulykát!


Végre itt a grillszezon, amikor a főzés kiléphet a konyhából. A szabadtéri sütögetés az egyik legszuperebb program. A kellemes társaságot, fejeld meg pácolt pulykahússal és könnyű, nyári vegyes salátával! 
Minőségi pulykahúsból bármilyen fogást könnyen elkészíthetsz és így a grillezés is igazi élmény lehet. Remek ízeket érhetsz el egy jól kitalált és előkészített pácolással. A Gallicoop szakemberei szerint ahhoz, hogy tökéletes legyen a végeredmény van egy-két tudnivaló, amire jó, ha figyelsz!
1. Ne pácold sokáig!
Ha túl sokáig hagyod a húst a pácban, a fehérjék elkezdenek bomlani, a rostok mállóssá válnak, és ez árt az ízeknek.
2. Vigyázz a hőmérsékletre!    
A pácolt húsokat jól zárható dobozban vagy üvegtálban, lefóliázva tedd a hűtőszekrénybe, de a grillsütőre csakis langyosan pakold őket, különben a közepük nem sül át rendesen, kívül pedig könnyen megégnek. A pácolt ételt grillezés előtt k.b. félórával vedd ki a hűtőszekrényből és tartsd szobahőmérsékleten.
3. Óvatosan a fűszerekkel
A hús felületére tapadt fűszereket, páclevet sütés előtt távolítsd el, itasd fel, különben fekete kéregként sülnek rá.
4. Ennyi idő kell a pácnak
A baromfi és szárazabb vörös húsokat sütés előtt este, de legkésőbb aznap reggel tedd páclébe. Szebb lesz a hús színe, ha kevés barna cukrot is teszel a pácba.
5. Figyelj a szénre!
A sütést csak akkor kezdd el, ha a szén már világosszürke hamuval fedett. K.b. 20-30 percre van ahhoz szükség, hogy a faszén vagy a brikett leégjen.

+1 Minőségi alapanyagokat használj!

Gallicoop_grillparty (2).jpg

Így lesz igazán finom a grillezett pulyka.

A nyári hónapokban a grillezés az egyik legkedveltebb elfoglaltság, amikor a főzés végre kiléphet a konyhából. Nem csoda, hiszen a finom falatok mellett sokszor nagy társaság és kellemes életérzés is kapcsolódik hozzá. A pulykahús az idei sláger a grillezéskor. Azt azonban kevesen tudják, miként kell elkészíteni, hogy mennyei legyen a végeredmény. 
Harsányi Levente, tévés-rádiós műsorvezető imád grillezni, sőt állítása szerint igazi nagymenő ebben a műfajban.
„Nálunk a nyár gyakorlatilag egy folyamatos grillparty, mert nagyon szeretjük a hangulatát. Ilyenkor együtt pácol és sütöget náluk a család, de persze senki nem tudja felvenni velem a versenyt. Szakácsmúltam miatt a grillezés koronázatlan királya vagyok, ezért egyértelmű, hogy mennyei falatok kerülnek ki a kezeim közül” – újságolta a tőle megszokott humorral Harsányi Levente. – „Korábban többféle húst készítettem, de újabban a pulyka lett kedvencem. A pácok készítésében olykor a gyerekeim is segédkeznek, imádják a húsra önteni az általam készített fűszeres olajokat. Ennél csak azt szeretik jobban, amikor a grillrácsról leveszem, a tányérjukra teszem, és elégedett arccal falatoznak, hiszen ők is részesei voltak az elkészítésnek” – tette hozzá a műsorvezető. 
Nem Harsányi Levente az egyetlen, aki a megszokott húsfélék mellé pulykát is szívesen grillez. A világhírű szakácsok is egyre jobban kedvelik pulykahúst, és nem csak a szokásos karácsonyi változatot készítik, hanem örömmel kísérleteznek vele a grillrácson. Gordon Ramsay szerint akkor sül jól a pulykahús a faszénen, ha felhasználás előtt legalább egy órával kivesszük a hűtőből. Ha túl hideg, egyenetlenül sül, azaz egyik helyen puhább, másik helyen keményebb lesz. Ezt pedig senki sem szeretné. Jamie Oliver a pácokért rajong, úgy látja: ettől lesz igazán finom a pulykahús. Azonban nem kizárólag az ízélmény miatt szereti, hanem azért, mert a jó pácolás és a lassú grillezés biztosítja, hogy a hús ne száradjon ki; puhává, omlóssá és finommá válik tőle. 
„A grillezés sikere már a vásárláskor eldőlhet, hiszen a legfontosabb a minőségi, magyar alapanyag. Olyan húst érdemes vásárolni, amiről tudjuk, hogy előállítása során a szántóföldtől a terített asztalig minden munkafolyamat kontrollált. Ha ezt beszereztük, akkor finom, könnyed nyári pácokkal tudjuk ízletesebbé és omlósabbá tenni a húst, amit jó, ha hosszabb ideig, akár két napon át pácolunk. Érdemes új recepteket is kipróbálni vagy szabadjára engedni a fantáziánkat! Ezt követően már csak a sütésnél kell figyelnünk, hogy lassan, ne lángoló tűzön, hanem parázson süssük, mert akkor finom puha lesz a hús” – mondta Dosso Gabi, a Gallicoop háziasszonya, a gourmet7 gasztrobloggere.
A kiváló magyar minőség mellett nem mindegy, hogy hogyan tálaljuk a grillezett ételeket. Ahogy a fogások elkészítési módja, úgy a szervírozás is folyamatosan változik, egyre fontosabb, hogy stílusos legyen az, ami a tányérra kerül. Már nem a hatalmas tányéron kis adag tálalása a trend, hanem nagyobb porciók kerülnek a tányérokra, ízlésesen elrendezve. Grillhúsok esetén egyre divatosabb a pác hozzátevőit látványban is megjeleníteni, illetve a praktikum miatt falatokra felaprítva a tányérra tenni. Ezután már nem kell találgatni, hogy vajon milyen alapanyagokat érzünk benne, csupán annyi a dolgunk, hogy átadjuk magunkat fenséges grillezett pulykahús okozta kulináris élvezetnek.

Íme néhány remekül bevált, gyorsan elkészíthető recept az ínycsiklandó ételek elkészítéséhez.


1. Ajvárban pácolt pulykanyárs retektzatzikivel

Ajvarban_pacolt_pulykanyars.jpg
ajváros pulykanyárs

Hozzávalók

nyárs

50 dkg pulykamellfilé
2 dl joghurt
4 e.k. ajvár
2 e.k. olíva
só bors

tzatziki

2 csomó retek
2 dl. görög joghurt
1 gerezd fokhagyma
bors

Elkészítés

A húst kockázzuk, sózzuk és borsozzuk.
A joghurtot elkeverjük az ajvárral és olajjal.
A felkockázott húsokat beleforgatjuk a pácba és legalább 30 percre a hűtőbe tesszük pihenni.
A bepácolt húsokat nyársra húzzuk és a sütőben 180 fokon 25 perc alatt készre sütjük. természetesen vagy  faszénen.
A retket nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a leveleket apróra vágjuk, sózzuk és borsozzuk, majd a joghurttal és reszelt fokhagymával elkeverjük.

2. Ananászos grill pulykanyárs

Ananaszos_pulykanyars.jpg
ananászos pulykanyárs

Hozzávalók

30 dkg pulykamellfilé
4 karika ananász
2 e.k. olíva
1 e.k. szójaszósz
bors

Elkészítés

A szójaszószt elkeverjük az olajjal, sóval és borssal, a felkockázott húst beleforgatjuk és 30 percet állni hagyjuk.
Az ananászkarikákat négybe vágjuk és a hússal felváltva nyársra húzzuk. Grillen 20 perc alatt készre sütjük, közben kenegetjük a páccal.
3. Barackos, kolbászos nyárs

Barackos_kolbaszos_nyars.jpg
barackos kolbásznyárs

Hozzávalók

2 db. Gallicoop pulykakolbász
3 db. őszibarack
1 db. lila hagyma

Elkészítés

Mindent nagyobb darabokra vágunk. 
Felváltva a nyársakra húzzuk.
Forró grillen készre sütjük.
Salátával tálaljuk.

4. Cézársaláta nyárson


Cezar_salata_nyarson.jpg
Cézár saláta nyárson

Hozzávalók

1 db. római saláta
40 dkg pulykamellfilé
1 bagett
1 marék koktélparadicsom
2 gerezd fokhagyma
2 dl tej
bors

öntet

5 e.k. olíva
1 tojássárgája
1 t.k. dijoni mustár
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 e.k. reszelt parmezán
1/2 citrom leve
1/2 e.k. Worcester szósz
fehér bors

Elkészítés

Az öntet hozzávalóit egy üvegben összerázzuk és félretesszük.
A húst nagyobb kockákra vágjuk és 1 éjszakára  a fokhagymás tejben áztatjuk. 
Sütés előtt nyársra húzzuk, a bagettel és a koktélparadicsommal, sózzuk és borsozzuk, majd a forró grillen megsütjük.
Leveleire szedett római salátaágyon tálaljuk a szósszal együtt.


Gallicoop_grillparty.jpg


Dosso_Gabi_(Gallicoop haziasszonya)_Molnar_David (PavillondeParis chefje)_Harsanyi_Levente(a grillezeskoronazatlankiralya).jpg

2017. július 6.

CSOKOLÁDÉS MÁLNÁS ROLÁD

málnarolád

A ribizli, eper és cseresznye dömping után, hatalmas örömömre megérkezett a málnaözön. Szerintem a málna az egyik legfinomabb gyümölcs és a saját termesztésűnek nincs párja. 
Minden reggelemet a málnásban kezdem, lelegelem a legszebb szemeket-igazi boldogság. Nos, azért időnként kimentek egy-egy adagot valami finomság elkészítéséhez.
Ez a rolád egy igazi telitalálat, rekord idő alatt eltüntették. Valószínű nincs értelme egyet készíteni belőle, az a legjobb, ha azonnal kettőt teker belőle az ember.
Nálam került bele kevéske levendula, de aki nem szereti hagyja el nyugodtan.

csokoládés málnás rolád

Hozzávalók

tészta

4 tojás
4 evőkanál liszt
1 evőkanál cukrozatlan kakaó
4 evőkanál cukor
2 evőkanál étolaj
1 csipet só
1 k.k. szódabikarbóna

málnakrém

25 dkg málna
2 evőkanál cukor
1/2 citrom leve

2,5 dl Hulala
25 dkg mascarpone
1/2 citrom reszelt héja
1 e.k. porcukor
2 evőkanál levendulaszirup

+15 dkg málna
1 k.k. levendula
5 dkg olvasztott étcsokoládé


Elkészítés

Először kezd a krémmel-előre is elkészíthető.
A málnát tedd egy kis fazékba, adj hozzá kevéske cukrot és fél citrom levét. (a cukor mennyisége mindenki ízlésének megfelelően alakítható. ez a málna mézédes, tehát 1 kanálnyi bőven elég volt hozzá)
Főzd 2-3 percet, hogy egy kissé kezdjen szétesni, de nem kell szétfőzni, az a jó, ha darabos.
Hagyd lehűlni.
A mascarponét keverd el porcukorral és a reszelt citromhéjjal.
A habot verd keményre. Természetesen habtejszín a legtökéletesebb hozzá, de én most biztosra mentem, mert kemény krémre volt szükségem.
Keverd el a krémsajtot a felvert Hulalával, majd a lehűlt málnával. A málnát csak forgasd bele, nem kell teljesen elvegyíteni, legyen márványosan foltos. Ekkor szórj bele pár egész friss málnaszemet is.
A hűtőben pihentesd az elkészült krémet.
A 4 egész tojást verd fehéredésig a cukorral. Akkor jó, ha minden nagy buborék eltűnik belőle és kis csúcsok képződnek a habverőn, amikor kiveszed a habból-ajánlott géppel végezni ez a műveletet.
A lisztet, sót, szódabikarbónát, kakaót vegyítsd el egymással. 
Az étolajat dolgozd a habhoz, majd szitáld bele a lisztes keveréket.
Egy nagy tepsit bélelj ki sütőpapírral és simítsd bele a masszát.
Az előmelegített 170 fokos légkeveréses sütőben 7-8 perc alatt süsd készre.
Akkor jó, ha óvatosan megnyomod a tetejét a tenyereddel és rugalmasságot érzel.
Még melegen tekerd fel egy konyharuha segítségével és hagy kihűlni.
A lehűlt piskótát tekerd ki, kend meg a krémmel és a hozzád közelebb eső szélét rakd végig friss málnával. Innen indítsd a feltekerést.
A  feltekert roládot vond be a maradék krémmel, rakd tele a tetejét friss málnával.
Az étcsokoládét egy k.k. étolajjal olvaszd fel vízgőz felett és egy kanál segítségével csorgasd a rolád tetejére.
A levendulavirágokkal szórd meg és a hűtőben hagyd 1-2 órát összeérni.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

nyomtat