2013. október 28.

TÖRÖKMÉZ

Törökméz házilag

Folytattam a blogkóstolást. A Zserbó torta után elkészítettem ezt a finom törökmézet is Mézeskalács konyha blogról. Már vagy ezer éve ki szerettem volna próbálni, és most eljött a nagy alkalom. Nem beszélve arról, hogy így adhatok még egy kis munkát Teller - cake házigazdaasszonyunknak :)
Kis mennyiséget  készítettem, ezért ilyen lapos. Természetesen dupla mennyiségből kisebb felületre borítva, olyan igazi búcsújellegűt lehet készíteni.
Nagyon édes, de isteni finom. 5 perc alatt elkészül, így bármikor összedobható, ha valami édesre vágyunk. Arról már nem is beszélve, hogy egy szép dobozba téve, remek gasztroajándék is. 

Hozzávalók

10 dkg cukor
4 evőkanál máz
1,5 teáskanál szódabikarbóna


Elkészítés

Mérjük ki a cukrot és a mézet, tegyük egy kis lábasba és vegyítsük össze. Tegyük tűzre és alaposan forraljuk fel. Amikor szép világos karamellszíne van, zárjuk el a tüzet és keverjünk el benne 1,5 teáskanál szódabikarbónát. Piszkosul fog pezsegni és rendesen megnövekszik a térfogata is. Itt nagyon gyorsan kell cselekedni, mert beleköt az edénybe, ha bebambulunk. Tehát nagyon gyorsan borítsuk egy szilikonlapra vagy szilikonos sütőpapírra, amit már előkészítettünk. 
Kihűlés után  éles késsel óvatosan lehet szeletelni.

Törökméz házilag

Törökméz házilag


2013. október 26.

FÜSTÖLT LAZACOS CSIGÁK SAJTBAN ÉS VAJBAN SÜLT KELBIMBÓVAL TÁLALVA

Füstölt lazacos csigák sajtos kelbimbóval tálalva
Megint egy roppant egyszerűen elkészíthető ételt hoztam, amihez  jó barátomat a leveles tésztát hívtam segítségül. Kissé meglepő ízkombinációkkal  találkozhatunk, de a végeredmény szerintem remek lett. A sós lazac az édeskés kelbimbóval remek párost alkotott amit a mind két ételben előforduló sajt és savanykás tejföl tett teljessé.
Így együtt remek könnyű vacsi volt. Nekem nagyon bejött.

Füstölt lazacos csiga

Hozzávalók

csiga

1 csomag friss leveles tészta
10 dkg füstölt lazac
2 evőkanál tejföl
2 evőkanál krémsajt (nálam Boci)
1 evőkanál ecetes torma
6 dkg reszelt sajt
1/2 csokor petrezselyem
fekete szezámmag
1 evőkanál olvasztott vaj

kelbimbó

1/2 kg kelbimbó
10 dkg sajt
2 dkg vaj
1 kis pohár tejföl
fehér bors
Cayenne bors
2 gerezd fokhagyma
pici oregánó
víz
1 t.k. kömény


Sajtos, vajas kelbimbó

Elkészítés

A tésztát kiterítjük.
Sajtot lereszeljük egy tálkába és adunk hozzá, tejfölt, krémsajtot, tormát, borsot, aprított petrezselymet és megkenjük vele a tésztalapot.
A lazacot széttépkedjük, vagy kockázzuk és elterítjük a tejfölös szószon, majd szorosan feltekerjük.
Kevés olvasztott vajjal lekenjük és fekete szezámmagban meghempergetjük a rudat, majd éles késsel másfél centi vastag karikákra szeleteljük.
Egy lemezt leborítunk sütőpapírral és erre fektetjük a csigákat.
180 fokos előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük.
A kelbimbókat megtisztítjuk és sós, köménnyel és fokhagymával ízesített vízben 8 percet főzzük.(persze a főzési idő a méret függvénye) Az a lényeg, hogy kissé ropogós maradjon, nem szabad túlfőzni.
Egy hőálló tálkába dobáljunk felkockázott vajat, halmozzuk rá a lecsepegtetett kelbimbókat.
Szórjuk meg leheletnyi oregánóval, fehér és Cayenne borssal.
A tejfölt keverjük el egy gerezd reszelt fokhagymával, pici sóval és borssal és ezt öntsük a tetejére. Gazdagon hintsük meg reszelt sajttal és toljuk a forró 180 fokos sütőbe és addig süssük, amíg a sajt szép aranybarna lesz.
A csigák mellé tálaljuk.




2013. október 23.

ZSERBÓ TORTA



Zserbó torta

Blogot kóstoltam. Van nekünk ez a jó kis Blogkóstoló nevezetű játékunk, ami már a 12. fordulójához ért és ezúttal Teller Zsuzsa bloggerina,  a Teller - cake nevezetű sütis blog szerzője a háziasszonya. Zsuzsa pedig a Mézeskalács konyha blogot sorsolta ki számomra. Eddig nem tartoztam a Mézeskalács blog rendszeres olvasóihoz, de már igen. A bőségzavarával küzdöttem, megint nehéz volt a választás, de végül ennél a Zserbó tortánál kötöttem ki. A recept nagyon jó, de nekem valamiért nem lett tökéletes. Nem az ízével volt gondom, hanem a megjelenésével. Írta Mézeskalács, hogy a felső lap összezsugorodik, ezért a tortát majd fordítsuk meg. Ez így is történt, de nekem nagyon összezsugorodott az a fránya felső lap, legalább 1 cm- el kisebb lett, mint a többi, így elég amorf szeletkéim születtek, annyira elkeseredtem, hogy még megdíszíteni sem volt már kedvem. No, mindegy senki sem tökéletes, én sem, csak ezt nehéz bevallanom :)
Különben is lehetett valami a levegőben. Kerestem a lekvárt és közben felborítottam egy étolajat és 1 liter olaj szétfolyt a konyha kövén, ezt meglátván ijedtemben eldobtam a kezemben lévő szezámmagot, aminek a tartalma egy az egyben landolt a kövezeten hömpölygő étolaj áradatban. Ja, előző nap nagy takarítottam. Így kezdtem a sütemény elkészítéséhez és az egész folyamatra rányomta a bélyegét, hogy minden kipotyogott a kezemből, majd befejezésül a megbontott tej kötött ki a mosogatóban.... Szóval a körülményekhez képest, örülök a végeredménynek.
A receptet nagyjából betartottam, csak egy kis plusz narancs és rum érkezett hozzá.
Az eredeti recept ITT olvasható.



Hozzávalók

Tészta
60 dkg liszt + a nyújtáshoz
30 dkg margarin
1 dl tej (nálam 2 dl)
2 dkg élesztő
2 tojássárgája
1 csipet só
1 csipet szódabikarbóna
1 citrom reszelt héja
10 dkg cukor

Töltelék
40 dkg darált dió
20 dkg cukor
50 dkg sárgabaracklekvár
2 narancs reszelt héja
0,5 dl sötét rum

Teteje
20 dkg 56%-s étcsokoládé
2 evőkanál étolaj
narancshéj
dió


Elkészítés

Az élesztőt morzsoljuk el 1 dl langyos tejben és 1 kanál cukor segítségével futtassuk fel.
A margarint morzsoljuk el a liszttel, majd adjunk hozzá minden alapanyagot és a felfuttatott élesztőt. Az eredeti recept 1 dl. tejet ír, de nekem az nagyon kevésnek bizonyult, nekem bő 2 dl tejet kellett hozzáadnom és 1 kanál tejfölt, hogy kellemes tésztát kapjak.
Alaposan gyúrjuk össze a tésztát és citrom vagy narancshéjat reszeljünk bele.
Én 15 percet pihentettem a pulton mielőtt kiadagoltam.
A diót daráljuk le  és keverjük el a cukorral.
A lekvárt érdemes meglangyosítani, hogy könnyen kenhető legyen.
Pihentetés után szedjük hat részre. A legegyszerűbb, ha lemérjük. Az én tésztám 1200 g. volt, így 6 db. 200 grammos gombócot készítettem.
Egy 23 centis tortaforma alját béleljük ki zsírpapírral.
Lisztezett deszkán nyújtsuk kör alakúra az első gombócot. A legegyszerűbb, ha egy másik tortaforma aljához mérjük a kinyújtott lapokat és azt körbevágva pont megfelelő méretű lapokat kapunk.
Tegyük a forma aljára az első tésztát. Locsoljuk meg rummal, kenjük meg a lekvárral - egy lapos ecsettel a legegyszerűbb, szórjuk meg cukrozott dióval, reszeljünk rá narancshéjat, majd jöhet a következő tészta és így tovább...Az utolsó lapot nem kell megkenni semmivel sem, csak alaposan megszurkálni.
160 fokos előmelegített légkeveréses sütőben 50 perc alatt szép pirosra sül.
Hagyjuk teljesen kihűlni, majd fordítsuk fejtetőre, mert az alja lesz a teteje.
Tegyük egy rácsra.
Egy edényben olvasszuk fel a csokoládét 2 evőkanál olajjal és ezzel öntsük le a tortát.
Én pár szem dióval és narancshéjjal díszítettem és az oldalára kevés cukrozott diót tapasztottam.
Köszönöm szépen a receptet :)


Zserbó szelet

2013. október 22.

ZÖLDBORSÓS CSIRKEMÁJRAGU RIZSTÉSZTÁVAL

Zöldborsós csirkemájragu rizstésztával

Megint egy roppant egyszerű ételt hoztam. Gyerekkori menza egyik emléke ez az étel, ami mindig vizes és zsíros volt, szóval borzasztó. Szerintem soha senki nem ette meg. A legédesebb, hogy a mai napig ez a menzák réme, mert amikor mondtam a lányomnak, hogy mit készítettem ebédre hanyatt homlok elmenekült a konyhából, nem volt hajlandó megkóstolni, pedig finom lett egy kicsit felturbózva. Még szerencse, hogy az apja boldogan befalatozta.

Hozzávalók

1 kg csirkemáj
2 nagy fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
1 kisebb zöldborsó konzerv
2 szem paradicsom
rengeteg bors
1 e.k. pirospaprika
1 k.k. majoránna
1 k.k. csilipehely
1/3 k.k. kömény
1 e.k. worcestershire szósz
2 e.k. olaj
1,5 dl víz
1 t.k. keményítő
1 csomag rizstészta
1 csokor petrezselyem

Elkészítés

A hagymákat tisztítsuk meg és kockázzuk fel.
Az olajon dinszteljük meg.
A paradicsomokat szintén kockázzuk és adjuk a megdinsztelt hagymához.
A májat alaposan mossuk át, csepegtessük le, és vágjuk ketté.
Tegyük a hagymára.
Fűszerezzük paprikával, borssal, csilivel egy leheletnyi köménnyel és pirítsuk le.
Adjuk hozzá a zöldborsót.
 Öntsük fel a keményítővel elkevert vízzel, adjuk hozzá a worcestershire szószt és reszeljük bele a fokhagymákat.
Forraljuk 2-3 percet.
A végén keverjük el benne a felaprított petrezselyem nagy részét.
Tálaláskor szórjuk meg a maradékkal, én még egy kis csiliszósszal is meglocsoltam.
Csak akkor sózzuk meg, ha elkészült.
A tésztát dobjuk lobogó, sós vízbe 2 percre, majd öblítsük át.
Jó étvágyat :)





2013. október 21.

RED VELVET MINI DESSZERTEK

Red velvet mini desszertek

Ezek az apró kis desszertek, még a gyerek szülinapjára készültek. Nagyon magas lett a Red velvet tortája ezért egy lapot kihagytam az összeállításkor. Pazarolni nem szeretek, ezért hasznosítottam a maradékot.
Nem lettek a legszebbek, mert nem volt időm sokat pepecselni velük, de ennek ellenére mindenki szerette.

Hozzávalók  

A Red velvet tortánál leírt tészta fele
2 tábla fehér csokoládé
3 evőkanál mascarpone
1/2 k.k. vaníliakivonat

Red velvet cake pop


Elkészítés

A leírtak szerint süssük meg a tésztát. Hagyjuk a pulton állni egy napot.
Morzsoljuk szét a tésztát.
A mascarponét ízesítsük egy kis vaníliával és gyúrjuk vele össze a masszát.
Az egyik tábla csokoládét késsel aprítsuk fel és gyúrjuk a masszához.
Az elkészült masszát tegyük zacskóba és a hűtőben hagyjuk pár órát megszilárdulni.
A másik tábla csokoládét olvasszuk meg.
A megszilárdult masszát nyomkodjuk nekünk tetsző kis formákba, vagy formáljunk kisebb golyókat és tegyük vissza a hűtőbe.
Fél óra pihenés után borítsuk ki a formákból és díszítsük az olvasztott csokoládéval.



A desszertek egy szép dobozba téve remek gasztroajándékok is lehetnek.

2013. október 20.

A VASÁRNAPI KLASSSZIK - RÁNTOTT HÚS SAJTOS BURGONYAPÜRÉVEL

Rántott szelet sajtos burgonyapürével

Mondtam már, hogy utálok panírozni! Igen, nagyon. No de kellenek néha a rántott húsos vasárnapi  ebédek.
Egyetlen egy ok miatt osztom meg ezt a roppant egyszerű receptet, mert az utóbbi hónapban ketten érdeklődtek tőlem, hogy milyen sorrendben kell bepanírozni a húst. Így remélem kezdő konyhatündérek hasznára fog válni ez a poszt, másoknak pedig ötletet ad egy klasszikus ebéd elkészítéséhez.

Hozzávalók 

4 adag
8 szelet sertéskaraj
2 db. tojás
liszt
zsemlemorzsa
olaj a sütéshez
1 kg burgonya
10 dkg cheddar sajt
8 dkg vaj
2 dl meleg tejszín


Elkészítés

A hússzeleteket klopfoljuk ki szép vékonyra, sózzuk be mind a két oldalát.
Két tojást pici sóval verjünk fel.
Egy tálkába tegyünk lisztet, egy másikba zsemlemorzsát és sorakoztassuk fel sorba a tálkákat. liszt, tojás, prézli.
A szeleteket forgassuk lisztbe, rázzuk le a felesleget, majd mártsuk a tojásba és végül a morzsába .
Forró olajban süssük szép aranybarnára 2-2 perc alatt oldalanként. 
A kisült húsokat szedjük papírtörlőre. 
A burgonyát tisztítsuk meg, kockázzuk fel és sós vízben főzzük puhára. A forró burgonyát nyomkodjuk simára a burgonyatörővel és szoba-hőmérsékletű vajjal és felmelegített tejszínnel keverjük krémesre.
A sajtot reszeljük le és az elkészült pürében keverjük el.
Jó étvágyat :)




2013. október 19.

PINA COLADA ÍZESÍTÉSŰ BONBON (ananász-kókusz)

Pina colada bonbon

Amikor megláttam Praliné Zsuzsi kiírását a VKF! 59-re, aminek a témája  részeges csokoládé /csokoládé és alkohol /- egyből tudtam, hogy készíteni fogok valamit. 
Vettem egy szép nagy ananászt és a család rágta a fülemet, hogy mikor készítek már belőle pina colada levest. Eszem ágába nem volt levest főzni belőle, de az ihletet megadták egy bonbonhoz.
Valami isteni lett! A friss ananász, kicsit édeskés kókuszos beütéssel a Bacardi fehér rum aromájával, amit aztán az étcsokoládé édeskés kesernyéssége tett teljessé. A lányom szerint abbahagyhatatlan. A töltelék valamivel több lett a kelleténél, de simán elfogyott a maradék. Sajnos nem mértem ki pontosan a hozzávalókat, mivel nem is tudtam előre, hogy miből mennyire lesz szükségem.
A bonbonok nagyon szépek lettek, kivéve a talpukat, azok kicsit hepehupásak, mert nem simítottam le alaposan a töltelékeket. Sebaj, ez senkit sem zavart, szerintem fel sem tűnt senkinek.

Hozzávalók

16 dkg jó minőségű étcsokoládé
30 dkg friss ananász
1/2 lime leve
2 evőkanál cukor
2 evőkanál víz
3 evőkanál kókuszreszelék
1 evőkanál zselatin
6 cl. Bacardi
(bonbonforma nálam szilikon, ecset, turmix)


Elkészítés

A csokoládé 2/3 részét tördeljük össze, majd gőz felett olvasszuk fel. A maradék csokoládét keverjük el a felolvadt csokoládéban, ezzel visszahűtjük a csokoládét, temperáljuk. Nem részletezem a folyamatot, hisz Praliné paradicsom sorai közt nagyon részletes leírások találhatók a bonbonkészítés fortélyairól.
Fogjunk egy lapos kis ecsetet és a formát, és hordjuk fel a csokoládét a burok elkészítéséhez.
Úgy is lehet, hogy olvasztunk sok csokoládét és beleöntjük a formába, majd kiborítjuk a fölösleget, de így nagyon sok csokoládéra van szükségünk.
A kikent bonbonformát tegyük be a hűtőbe, hogy megdermedjen a burok.
Az ananászt vágjuk apró kockákra és 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz és  fél lime levével tegyük a tűzre. 10 percet főzzük, adjuk hozzá a ledarált kókuszt, majd turmixoljuk össze.
Öntsük hozzá a Bacardit és keverjük hozzá a zselatint (instant).
Hagyjuk kihűlni a tölteléket.
Tartsuk fény felé a kikent formákat, és ha kell, akkor kenjük át még egyszer a csokoládéval. Természetesen megint hűteni kell az kenés után.
A tölteléket kanalazzuk a burkokba, de 1-2 milliméterrel lejjebb végződjön, mint a csoki pereme, hogy legyen mihez tapasztani majd a talpakat.
Megint hűtsük le, a maradék csokit újra melegítsük, ha szükséges.
A csokoládét öntsük a formára és egy habkártyával húzzuk le a felesleget, újra hűtő.
Fél óra után óvatosan pattintsuk ki a formából.




Egy szép dobozba téve remek ajándék lehet, csak 2-3 napon belül el kell fogyasztani.

2013. október 17.

NAGYON SAJTOS PENNE ROPOGÓS SONKA CHIPS-EL SAJTFANATIKUSOKNAK (Heston Blumenthal ihlette)

Nagyon sajtos tészta

Írhatnám azt is, hogy álmomban megihletett Heston Blumenthal :)
Egyik éjjel nehezen ment az alvás, így bekapcsoltam a televíziót és bambán révedeztem. Természetesen szakmai továbbképzést tartottam, mert a TV Paprikára meredtem alfa állapotban. Félig alvó állapotban meghallottam, hogy Heston Blumenthal áradozik az általa kikísérletezett szenzációs sajtszószról. Odafigyelni már nem igazán tudtam, de próbáltam memorizálni, amit hallottam. Mindenre nem emlékeztem pontosan, de nem hagyott nyugodni a gondolat, el kellett készítenem. 
Nem mondom, hogy tökéletesen lemásoltam a receptjét, de valami nagyon hasonlót sikerült készítenem és isteni finom lett. Nem igazán fotogén szegénykém, de az íze feledteti ezt a kis hiányosságát.

Hozzávalók

3 dl száraz fehérbor (nálam pezsgő volt)
5 dl tyúkhúsleves ( nálam 1 leveskocka)
12 dkg krémsajt
15 dkg vörös cheddar
10 dkg stilton
10 dkg ementáli
10 dkg camembert
1 t.k. fehér szarvasgombakrém
1 evőkanál kukorica keményítő
10 dkg feketeerdei sonka
tarka bors
1 cs. penne (durum)
víz és só a tésztához
1 e.k. olíva



Elkészítés

Sót direkt nem írtam a szószhoz, mert a kocka sóssága, bőséggel elég, talán egy leheletnyit sok is.
Igazából bort kéne forralni, de nekem nem volt otthon, csak pezsgőm, így 3 dl pezsgőt forralni kezdtem, addig  forraltam, amíg legalább a harmadára apadt.
Tyúkhúslevesből fél literrel ugyanígy teszünk, addig forraljuk, amíg harmadára csökken. Nálam ez az alap 1 leveskockából készült.
A két folyadékot összeöntjük és egy evőkanál keményítővel besűrítjük. (szerintem a levest és a bort nyugodtan lehet az elején egybeönteni és együtt elforralni)
A háromféle sajtot reszeljük le és a tűzről levett folyadékba keverjük el. Tegyünk félre keveset a sütéshez és tálaláshoz. Egy kis habverővel 1-2 perc alatt simára keverhető.
Tegyük hozzá a krémsajtot. Nekem 12 dkg volt itthon, ezért került bele ez a mennyiség, de nagyon szép bársonyos szósz lett a végeredmény, így elégnek bizonyult ez a mennyiség, de mehet bele több is.
Ezzel az összetevővel is keverjük simára.
Én ekkor megkóstoltam és valami nagyon hiányzott belőle, már akartam nyúlni a dijoni mustárért, amikor eszembe ötlött, hogy fehér szarvasgombaolajjal turbózta fel a mester. Én pasztával tettem ugyanezt. Na, ekkor már boldogan nyalogattam. Frissen őrölt tarka borssal még megkoronáztam és roppant elégedett voltam.
A penne tésztát kifőztem, de csak addig, hogy még egy kis főzés nem ártana neki állapotba került.
A Feketeerdei sonkát széttépkedtem és pici olíván megpirítottam.
Hozzáöntöttem a kifőtt tésztát és a tűzön összeforgattam a sonkával, majd az egészet egy hőálló tálba tettem.
Bőséggel megszórtam a tetejét a sajtokkal és sonkával, rázúdítottam a szósz és előmelegített 230 fokos sütőbe toltam.
Amikor szép aranybarna lett a teteje, akkor egy camembert sajtot felcsíkoztam a tetejére dobáltam és még egy percre visszadugtam a sütőbe.
Érdemes egy kevés sajtot és szószt kispórolni menet közben és tálaláskor  megspékelni velük a remekművet.






2013. október 16.

ZÖLDALMÁS - MÁKOS PITE


Zöldalmás - mákos pite


Nem mondhatnám, hogy ez a süti lenne a legkifinomultabb gasztronómia csúcsa, de egyet biztosan kijelenthetek - nagyon finom. 
Igazán nem nagy ördöngösség az elkészítése, de annál nagyobb  összhangban keveredik benne az édes és savanyú ízek ellentettje.
Megláttam Szofika a konyhában 19 SAD -játékra való kiírását és azonnal el is készítettem. Nagyon szeretem ezt a játékot, de az utóbbi időben mindig bebambultam, na most aztán résen voltam.
Feladat:  mákos és diós receptek kitalálása és versengése. Én nehezen tudnék választani, hogy a mák vagy a dió, mind a kettőt nagy előszeretettel fogyasztom.
Nekem most ez a finom  mákos pite sikeredett.

Hozzávalók

tészta
25 dkg liszt
12,5 dkg vaj v. margarin
1 evőkanál cukor
1 csipet só
1 tojássárgája
1 citrom reszelt héja
3 evőkanál hideg víz

almatöltelék
5-6 db. zöldalma
1 citrom leve 
3 evőkanál cukor v. édesítő
1 k.k. fahéj

máktöltelék
25 dkg darált mák
3 evőkanál cukor v. édesítő
1 citrom reszelt héja
1 k.k. fahéj
pár csepp citrom
almatöltelék levéből 0,5 dl.

teteje
4 tojásfehérje
2-3 evőkanál cukor
1 k.k. ecet


Elkészítés

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, a vaj legyen hideg. Nem kell alaposan kidolgozni. Az elkészült tésztát tegyük a hűtőbe egy fóliába vagy zacskóba bugyolálva.
Az almákat nagy lyukú reszelőn reszeljük le a héjával együtt.
Szórjunk rá cukrot, facsarjuk rá a citrom levét, adjunk hozzá kevés fahéjat és tegyük a tűzre. Nem kell főzni, csak 2-3 percet kavargatva hagyni, hogy az alma levet eresszen.
A mákot keverjük el a porcukorral, reszelt citromhéjjal fahéjjal és adjunk hozzá 1/2  decit  a még forró almatöltelék levéből .
Keverjük el alaposan, hogy egy jó sűrű, de kenhető masszát kapjunk. Pár csepp citromlével még feldobhatjuk..
A legalább fél órát pihent tésztát két enyhén lisztezett folpack között nyújtsuk vékony körré.
A piteformát vajazzuk ki és béleljük ki a tésztával a peremét is.
180 fokos előmelegített sütőben süssük vakon 10-15 percet. Amikor halovány barna kezd lenni a széle akkor jó.
Az elősütött pitét töltsük meg a mákkal, majd az almával. Az almát nem kell kifacsarni, csak lecsepegtetni, mert a mák felszívja majd a fölösleges kibugyogó almalevet.
Tegyük vissza a sütőbe és 20-25 perc alatt süssük meg.
A 4 fehérjét a cukorral és ecettel verjük fényes, kemény habbá.
A megsült pitére kenjük.
A sütő hőmérsékletét vegyük 230 fokra és tegyük vissza a sütinket.
2 perc után kapcsoljuk ki a sütőt, akasszunk egy fakanalat az ajtajának a nyílásába és hagyjuk ott kihűlni a süteményt.
Kevés darált mákkal megszórva tálaljuk.



2013. október 14.

BOLOGNAI KÉTSZER, SPAGETTI ÉS CALZONE

Bolognai spagetti

A gyerek nagy kedvence a bolognai spagetti, penne, pizza, lazagne....., szóval minden, csak bolognai legyen a feltét. Havonta egyszer kénytelen vagyok elkészíteni, ezért néha hatalmas adagot főzök belőle és lefagyasztom, így hamar az asztalra tudom varázsolni, csak egy tésztát kell kifőznöm.
Most nem készült belőle egy hadseregre való, de több, mint ami a spagetti megkívánt volna, így 2 calzone is került másnap az asztalra.
Van már fenn egy bolognai torta, szerintem az viszi a pálmát, de ezek sem voltak megvetendő falatok.

Bolognai calzone

Hozzávalók

70 dkg sertés - marha darált hús vegyesen
1 nagy  fej vöröshagyma
1 l. sűrített paradicsomlé
1/2 zeller lereszelve
2 érett paradicsom
3 gerezd fokhagyma
1 t.k bazsalikom
1 t.k. oregánó
pici kakukkfű
1/2 t.k. fekete bors
1/4 t.k. Cayenne bors
1 e.k. olíva
kevés víz

2 t.k. cukor vagy édesítő
1 csomag spagetti
20 dkg sajt
(nálam parmezán és ementáli vegyesen)

 Kalzone (2 db)

50 dkg liszt
1 dkg élesztő
2,5 dl víz
0,5 dl olíva
1 t.k. cukor
1 csapott evőkanál só


Elkészítés

Ragu
Hagymát megtisztít, apróra vág.
Edényben olajat hevít, majd a hagymát üvegesre pirít.
Darált húst ráborít, kever, pirít.
Zellert belereszel, kever, pirít.
Paradicsom felkockáz, hozzáad.
Jöhetnek a fűszerek. Amikor intenzív illatok terjengenek a konyhában,  akkor felönt a sűrített paradicsommal és kevés vízzel. Egy
 kis cukorral semlegesít a paradicsom savasságán és főzi.
A fokhagymát kicsit később adja a raguhoz.
Addig kell főzni, amíg szép sűrű, fényes szószt kapunk, k.b. 30 perc.
Szószt megfelez.
Calzone
A lisztet nagy tálba borít. Közepére mélyedést készít.
Ide morzsolja az élesztőt, rászór cukrot és egy kis langyos vízzel nyakon önt.
Amikor szépen pezseg az élesztő, jöhet a többi víz és az olíva.
Rugalmas tésztát gyúr.
Ekkor vagy várunk fél órát, vagy a hűtőbe tesszük lefóliázva későbbi elkészítésre gondolván.
A várakozási idő elteltével  a tésztát kettévesz.
Egyenként vékony, kerek lapokra nyújt.
A kör egyik felét vastagon megken a raguval. Kockára vágott sajtokkal megszórja. Kettéhajt és a széleit felsodorja.
230 fokos előmelegített sütőben aranybarnára süti.
Spagetti
1 csomag spagettit lobogó, sós vízben fogkeményre főz.
Leszűr és a raguval és rengeteg reszelt sajttal tálal.
Jó ízűen falatozik :)










2013. október 10.

VENDÉGVÁRÓ, SAJTOS ROPOGÓS

Sajtos, ropogós virágok

Roppant egyszerű elkészíteni a tésztát. Gondolom sokan ismeritek, de azért felteszem, mert alig szerepel sós apró süti az oldalamon. Anyukám receptje, de ő mindig rudakat formáz belőle. Egy adag nálam is rúd lett, de aztán gondoltam egyet és karikákra váltottam, amikor arra  is  ráuntam virágokat szaggattam.
Ennek a finomságnak, csak az a baja, hogy nem lehet abbahagyni az eszegetését. 
Annyi a titka, hogy vékonyra kell nyújtani és alaposan megsütni, akkor biztos, hogy ellenállhatatlanul omlós és porhanyós lesz.

Hozzávalók

25 dkg zsiradék ( nálam Ráma volt)
40 dkg liszt
20 dkg reszelt sajt
3 evőkanál tejföl
1 cs. sütőpor
1 t.k. só
1 tojás a lekenéshez

Sajtos, ropogós rudak

Elkészítés


Egy tálba öntsük a lisztet keverjük el a sütőporral, majd gyors mozdulatokkal morzsolgassuk el a margarint. Adjuk hozzá a sót, a tejfölt és egy marék reszelt sajtot. Lazán gyúrjuk össze, majd tegyük nejlonba. Én ekkor téglalap alakúra szoktam formázni, hogy könnyebb legyen nyújtani. Tegyük pár órára a hűtőbe, az sem baj, ha egy napot pihen, sokkal könnyebb lesz dolgozni vele.
A kipihent tésztát vágjuk ketté és nyújtsuk vékonyra (3 mm.).
Úgy a legegyszerűbb, ha egy szilikonlapot beszórunk liszttel, rátesszük a tésztát, a tésztát pedig leborítjuk egy darab folpackkal és ennek segítségével nyújtjuk.
A rudakat én vonalzó és pizzavágó segítségével szabdalom. 
Érdemes kiszúrókkal is próbálkozni.
Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsikre rendezzük. Felvert tojással lekenjük, majd megszórjuk reszelt sajttal.
180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük.
Rengeteg lett belőle 4 gáztepsit pakoltam tele.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...