MÁKOS-MARCIPÁNOS BABKA

 

mákos-marcipános babka

Volt már egy babka itt az oldalamon, amit nagyon szerettünk, de nem hagyott nyugodni a gondolat, hogy lehet ezt még tovább fokozni. És igen, lehet😀.

Ez a mákos-marcipános kombó, nekem a fejlövésem, mert imádom. No de a babka ezzel az ízesítéssel felülmúlta az elképzelésemet. Szerintem zseniális.

Tudtam, hogy a marcipánnal valamit tennem kell, hogy ne nyomja el a mák íze. Az előző csokis-marcipánosnál megtapasztaltam, hogy egy lapnak kinyújtva nem tud érvényesülni. Ezért borsószem nagyságú gombóckákat készítettem a marcipánmasszából és ezeket a golyókat tettem a mákréteg tetejére. Megérte az időt tölteni a gombóckákkal, mert így valóban érvényesült a marcipán.

Hozzávalók

tészta

55 dkg liszt

10 dkg cukor

2 db. egész tojás

2 tojássárgája

15 dkg vaj

1,5 dl. víz

1,5 tasak szárított élesztő

1 csipet só

töltelék

25 dkg. darált mák

10 dkg cukor

1 tk. fahéj

1/2 citrom reszelt héja

1,5 dl víz

5 dkg vaj

25 dkg marcipánmassza

szirup

1,2 dl víz

10 dkg cukor

2-3 ek. méz

Elkészítés

Előző nap érdemes elkészíteni a tésztát és a tölteléket is, így van ideje kipihenni magát a tésztának és nekünk is. Másnap marad a töltés, formázás és sütés.

A tészta hozzávalóit tedd a dagasztógépbe és dagaszd ki. Jobb géppel készíteni, mint kézzel, mert egy elég ragacsos tészta a végeredmény. 

az elkészült tésztát tedd egy kiolajozott tálba és fóliával zárd le, mehet a hűtőbe egy napra.

a mákot, cukrot, fahéjat, reszelt citromhéjat tedd egy kis lábasba, öntsd fel kevés vízzel és főzd addig, míg jól besűrűsödik, legvégül keverd el benne a vajat, kihülés után fóliázd le és mehet ő is a hűtőbe.

Másnap lazán gyúrd át a tésztát, majd nyújtsd egy nagy téglalappá. Kend meg a mákkal. Golyózd ki a marcipánt és szórd szét a golyókat a mákon.

Tekerd fel a tésztát, mint egy bejglit, középen, hosszában vágd ketté egy éles késsel, majd fordítsd kifelé a vágott oldalát és lazán sodord össze, formázd koszorúnak, a két végét dolgozd össze és egy 24 centis, kivajazott tortaformába ültesd bele. Tégy a közepébe egy alufóliába tekert kis üveget vagy poharat, hogy szép formát kapjon a koszorú közepe is.

Megszórtam kevés szeletelt mandulával, de ez elhagyható.

Told a hideg sütőbe, állítsd be 180 fok, légkeverés, 40 percre.

Közben készítsd el a szirupot. Egy lábasba tedd a vizet, cukrot és mézet, főzd 2-3 percet és el is készült.

Amikor kivetted a sütőből az elkészült babkát, azonnal locsold meg a sziruppal. Hagyd, hogy beszívja a szirupot és kihűljön.

Jó étvágyat hozzá💗

mákos-marcipános babka

BABKA csokis-marcipános ( JERUZSÁLEMI KALÁCS)

 

babka

Mondhatjuk, hogy a kalács mennybemenetele😋  Kalóriabomba, édes, tömény, de hihetetlen finom. Próbáld ki, azután mindig erről a kalácsról fogsz álmodozni.

2 hete itthon fekszem, kikaptam ezt a jó kis Covidot, de nem volt olyan szerencsém, hogy simán megússzam, én inkább egy ideggyulladással megkoronáztam. Úgyhogy semmi sütés-főzés, csak a hanyatt fekve a plafon bámulás jutott. Tegnap már nem bírtam tovább, valamit kellett alkotnom. Szerencsére a munka oroszlán részét a dagasztást, Kitchenaid barátom elvégezte. így nem kellett különösebben megerőltetnem magam. 

Ebből a tésztamennyiségből lehet készíteni 2 kisebb babkát, vagy egy ilyen szép nagy koszorút. Beteges módon imádom a koszorúkat, számomra nem volt kérdés a formázás.

Érdemes előző nap bedagasztani a tésztát, a hűtőben kipiheni magát és másnap csak tölteni és sütni kell.

a tölteléket számtalan módon lehet variálni, nálam étcsokoládé és marcipán került bele, de narancs, dió, mogyoró, kardamom, karamell..... bármi mehet bele, ízlés dolga.

Hozzávalók

tészta

55 dkg liszt

3 dkg friss élesztő

10 dkg cukor

2 db. egész tojás

2 db. tojássárgája

1,5 dl víz

1 csipet só

15 dkg vaj

töltelék

15 dkg étcsokoládé

13 dkg vaj

15 dkg marcipán

1 ek. holland kakaó

1 ek. porcukor

1 marék szeletelt mandula

szirup

1,2 dl víz

10 dkg cukor

2 ek. méz

csokis-marcipános babka

Elkészítés

Először is az élesztőt futtasd fel kevés langyos, cukros vízben. Mérd az alapanyagokat a keverőtálba, add hozzá a felfuttatott élesztőt és a dagasztóhoroggal dolgozd ki a tésztát. 

Tedd egy kiolajozott  tálba, fedd le folpackkal és dugd a hűtőbe egy éjszakára, vagy legalább 6 órahosszára.

Egy elég ragacsos és sűrű tésztát kapunk dagasztás után, de ez ne vegye el senki kedvét, ilyennek kell lennie.

töltelék

Kockázd fel az étcsokit és a vajat. Tedd egy hőálló tálkába és vízgőz felett olvaszd össze őket.  A megolvasztott keverékhez adjál porcukrot és holland kakaót, keverd simára. A marcipánt tedd a hűtőbe kis időre, amikor megdermed egy nagy lyukú reszelőn reszeld a csokis keverékhez. Tedd félre felhasználásig.

összeállítás

Az alaposan kipihent, megkelt tésztát, lazán dolgozd át és nyújtsd ki egy hatalmas téglaalappá. Kend rá a tölteléket, szórd meg a szeletelt mandulával és csavard fel, mint a bejglit.

Ekkor én kitettem az ajtó elé, hogy egy kicsit megdermedjen, kb. 10 percre. Így feltekerés közben nem folyik összevissza a töltelék.

Ezután hosszában vágd ketté és vágással kifele sodord össze a két csíkot, formázd koszorúvá és nyomkod össze a végeit.

Egy kerek tortaformát vajazzál ki és ültesd bele a süteményt. Érdemes egy kisebb poharat, vagy üveget bealufóliázni és a közepébe tenni, így szép köralakú lesz a koszorú közepe.

Hideg sütőbe dugtam és 180 fok hőlégkeverésre állítottam. 40 perc alatt készre sült.

szirup

Egy lábasba önts vizet, add hozzá a cukrot és a mézet. Nem kell főzni, csak addig melegíteni, amíg összeolvadnak az alapanyagok.

amikor kivetted a sütőből a babkát, azonnal locsold meg az elkészült sziruppal.

Hagyd állni pár órát, hogy minden nedvességet magába szívjon.

Kehülés után  gyönyörűen szeletelhető.

babka