NARANCSOS, GARNÉLÁS SPAGETTI

 

garnélás narancsos spagetti

Roppant gyorsan és egyszerűen elkészíthető egytál étel, csak legyen otthon 1/2 kg garnéla hozzá.

Tudom, hogy nem olcsó alapanyag, de akciósan kifizethető. Sajnos mi imádjuk, ezért szokott az asztalra kerülni. 

Most a szokásos citrom, fokhagyma és olíva kombó mellé került narancs és póréhagyma is. 

Hozzávalók

1/2 kg tricolor spagetti

1/2 kg garnéla

6 gerezd fokhagyma

1 citrom leve

1 narancs 

1/2 szál póréhagyma

só

bors

chili pehely

kevés oregánó

petrezselyem

extra szűz olíva

kevés fehér bor

1 dl tejszín

Elkészítés

Lobogó, sós vízben főzd ki a tésztát, de ne főzd szét, csak tudod olyan olaszosan.

Egy nagy serpenyőben kezd el hevíteni a 3 kanál olívát. Add hozzá a felaprított fokhagymát és chilit, majd mehet rá az előkészített garnéla. Öntsd fel egy öntet borral, reszeld rá a narancs héját, facsard rá a citrom levét, majd mehet a felkarikázott póré. Szórd meg oregánóval, mehet rá kevés só és frissen őrölt bors. Az elkészült tésztát öntsd a ragura, adj hozzá egy merőkanálnyi főzőlevet, locsolj rá 1 deci tejszint és forrald össze. A legvégén mehet rá a felkockázott narancs és petrezselyem.

3-5 perc alatt elkészül a ragu.

Tálaláskor dobd fel reszelt narancshéjjal és locsold meg extra szűz olívával.

NARANCSKRÉMES CSOKOLÁDÉS BROWNIE

narancskrémes brownie

Ez egy nagyon finom és egyszerűen elkészíthető sütemény. Klasszikus párosítás az étcsokoládé naranccsal, ezért szinte mindenki szereti.

Nálam ez most xilittel készült, de természetesen cukorral is jól működik. 

Melegen nem igazán jó felszeletelni, de kihűlés után, meseszépen szeletelhető.

Hozzávalók

 brownie

4 db. tojás

15 dkg xilit v. cukor

15 dkg étcsokoládé (nálam 72 %)

18 dkg liszt

15 dkg vaj

2 csipet sütőpor

1 csipet só

narancskrém

2 db. tojás

1 dl narancslé

1 narancs reszelt héja

1 e.k. xilit v. cukor

1 e.k. keményítő

1 e.k. liszt

Elkészítés

A 4 egész tojást habosítsd ki a cukorral v. a cukorpótlóval.

A csokoládét és a vajat olvaszd össze vízgőz felett.

A lisztet keverd el a sütőporral és a sóval.
Végül, mindent keverj össze mindennel.

Egy 20 x 20-as tepsit bélelj ki sütőpírral.

A sütőt melegítsd elő 175 fok, légkeverésre.

A masszát öntsd a tepsibe és egyengesd el benne. ( nem baj, ha nem teljesen egyenletes, mert jópofa lesz a sütemény, ha egyenletlenül oszlik el rajta a narancskrém)

A két tojást keverd ki a cukorral.

Reszeld bele a narancshéjat.

Facsard ki a narancslevét. Nekem bőven elég volt 1 narancs.

A narancslevet öntsd a tojásra, majd adj hozzá 1-1 púpos evőkanál lisztet és keményítőt. Keverd simára.

A tepsiben ennyi idő alatt kidermedt annyira a csokis tészta, hogy rá lehessen önteni a híg krémet.

Told az előmelegített sütőbe és k.b. 20 perc alatt süssed készre.

Persze, ez sütőtől is függ. Az én sütőm, most nem megbízható, szórakozik velem, valami nem stimmel a hőfok-szabályzóval, így ez a 20 perc, csak hozzávetőleges. Mindenesetre, nem szabad túlsütni. A tetejét, óvatosan tapintsd meg az ujjaddal, ha nem lesz krémes és egy hártyaszerű réteget érzel az ujjad alatt, akkor kész.

A tűpróba nem működik ennél a süteménynél, mert az a lényeg, hogy ragacsos legyen még a csokoládés réteg. Amennyiben a tűpróba sikeresnek látszik, akkor elrontottad a sütit, mert kiszáradt és nem lesz élvezhető, pont a lényege veszett el a sütinek.

Hidegen szeleteld és reszelt narancshéjjal kínáld.

narancskrémes brownie

SZÍNES RÉPASALÁTA

színes répasaláta

Imádom a színes zöldségeket, finomak és mutatósak. A legegyszerűbb étel is sokkal kívánatosabb velük elkészítve.

Ez egy egyszerű répasaláta naranccsal és chili-vel, de az ízesítése kedvünkre variálható.

Hozzávalók

50 dkg színes sárgarépa

1 narancs

1 citrom

1/2 dl extra szűz olíva

1 t.k. tört chili

1 t.k. méz

1 gerezd fokhagyma

só

bors

1 e.k. menta

1 t.k za'atar fűszerkeverék

színes répasaláta

 Elkészítés

A répákat tisztítsd meg, majd vágd vékony hasábokra.
Tégy oda vizet forrni. Sózd és ízesítsd citromlével.
A lobogó vízbe tedd a répahasábokat és főzd 5 percet. Persze, itt függ a mérettől a főzésidő, minél vékonyabb, annál rövidebb idő. A lényege, hogy még roppanós legyen a végeredmény.
Aki a tiszta színekre törekszik, a fehér sárgarépát külön blansírozza, mert nekem is beszínezte a sötét színű (engem nem zavar).
A narancsnak és a citromnak reszeld le a héját.
Az olajat, citromlevet, reszelt héjakat, mézet és fűszereket keverd össze egy tálban.
A répákat szűrd le.
A még meleg répát öntsd az öntetre .
A narancsot kockázd fel és add a répához.
A mentát vágd durvára, szintén szórd a tálba és alaposan keverd össze.
Langyosan és hidegen is finom, köretként, vagy önmagában.

színes répasaláta

CITRUSOS TEJBERIZS NARANCSOS KARAMELLEL

citrusos tejberizs narancsos karamellel

Megint kellett valami gyors édesség, ez lett belőle.

Szeretem a rizst, mert számtalan módon elkészíthető, legyen az édes, vagy pedig sós. 

Volt pár szem mandarin itthon, ez adta az ötletet.

Basmati rizsből készült, de a hagyományos kerek szemű változat is tökéletes hozzá.

Hozzávalók

3 dl rizs

8-9 dl tej

4 e.k. cukor ( nálam édesítő)

1 citrom reszelt héja
1 e.k. narancsvirágvíz

5 db. mandarin

5 e.k. cukor

2 e.k. víz

1 narancs héja és leve
0,5 dl narancslé

citrusos tejberizs, narancskaramellel

Elkészítés

A  rizst főzd puhára a tejben, amibe belereszeltél egy citrom héját. Menet közben édesítsd cukorral vagy édesítővel. Amikor kész, még akkor is tegyél hozzá tejet és hagyd lefedve és ízesítsd még 1 kanál narancsvirágvízzel. Tocsogós tejberizs legyen a végeredmény.
A cukrot, kevés víz segítségével karamellizáld meg, amikor borostyánszínt kap, facsard bele egy narancs levét, add hozzá a lereszelt héját, önts hozzá kevéske narancslevet még és forrald össze. Főzd 6-8 percet, hogy kissé visszasűrűsödjön, majd hagyd lehűlni.
A mandarinokat tisztítsd meg, vágd kisebb darabokra.

összeállítás

Tégy a pohár aljába pár darab mandarint, kanalazzál rá rizst, rétegezzél rá megint mandarint, tégy rá 1-2 kanál karamellt, majd megint rizst, mandarint és karamellt.

citrusos tejberizs, narancsos karamellel

LILA RÉPATORTA CITRUSOKKAL

répatorta lila répából

Ez egy egyszerű répatorta, csak annyi az érdekessége, hogy a szokásos narancsszín helyett lilás árnyalatban pompázik- mivel lila répából készült.

Szeretek játszadozni a színekkel, így természetes, hogy sütiben is kipróbáltam.

Hozzávalók

35 dkg répapüré

20 dkg liszt

3 tojás

15 dkg cukor

1 narancs leve és héja

1 meyer citrom héja

1 t.k. szódabikarbóna

1/2 tasak sütőpor

0,6 dl étolaj

1 csipet só

1 t.k. mézeskalács fűszerkeverék

krém

30 dkg mascarpone

2 dl habtejszín

1/2 cs. zselatin fix

3 e.k. cukor

1 meyer citrom reszelt héja

2 mandarin reszelt héja

1 e.k. narancsvirágvíz

6 db. mandarin

2 e.k. cukor

1 dl. víz

1 e.k. zselatin

3 db. mandarin

1/3. üveg narancslekvár

1 marék pisztácia

pár darab szárított rózsaszirom

Elkészítés

Először is a répát vágd kis darabokra és főzd puhára, kevés vízben. 

Az  megfőtt répát szűrd le és aprítógépben pépesítsd. A végeredmény legyen 30-35 dkg., kicsivel több répát kell megfőzni hozzá.

A tojásokat habosítsd ki a cukorral.

A lisztet keverd el a sütőporral, szódabikarbónával és sóval.

A pürét, olajat és a kihabosított tojást keverd össze,szitáld bele a lisztet, reszeld bele a narancshéjat, citromhéjt, facsard hozzá a levét, adj hozzá kevéske mézeskalács fűszerkeveréket és egy spatulával keverd sima tésztává.

Egy szilikon koszorúformába öntsd a masszát és 170 fokra előmelegített légkeveréses sütőben süsd készre, k.b. 30 perc.  

Az elkészült sütit, borítsd rácsra és teljesen hűtsd le.

A pisztáciát vágd durvára egy késsel.

krém

A mandarinokat tisztítsd meg, vágd kicsikre, add hozzá a cukrot és 1 deci vizet, tedd a tűzre, főzd 3-4 percet, majd turmixban pépesítsd, tedd vissza a tűzre, sűrítsd be egy kis zselatinnal és hagyd hűlni. Sűrű, lassan lecseppenő állaga legyen, ha lehűlt.

A tejszínt verd kemény habbá, a zselatin fix segítségével.

A mascarponét keverd simára a héjakkal és a cukorral, majd a felvert tejszínnel és a narancsvirágízzel.

összeállítás

A répatortát vágd ketté.

A vágott felületeket kend le vékonyan a narancslekvárral.

Tedd habzsákba a tejszínes krémet és nyomj kis halmokat a torta alsó felére.

Csorgasd meg a halmokat a mandarinos krémmel. 2 tisztított mandarint vágj kis kockákra és ezeket is helyezd a halmok közé, majd szórd meg a pisztácia felével.

Tedd rá a torta másik felét.

A tetejét is kend le a lekvárral, majd a maradék krémből, nyomkodj rá kis halmokat. Az utolsó mandarinnal díszítsd és csorgasd meg a maradék mandarinos főzettel, majd szórd meg pisztáciával és rózsaszirommal. 

Tálalás előtt, hagyd 2 órát állni a hűtőben.

répatorta lila répából

lila répatorta

NARANCSOS RÁKKOKTÉL NARANCSBAN TÁLALVA

narancsos rákkoktél

Ez is egy ősrégi klasszikus. Vannak ételek, amik éppen divatosak, mások a feledés homályába vesznek, na ez pont az elfeledett kategória. Pedig hatalmas kár, mert nagyon finom és könnyen, gyorsan összedobható. Mi nagyon szeretjük, úgyhogy nem hagyjuk, hogy ezt az ételt is utolérje a szomorú vég.

Nálam most került bele gránátalma is, de ez kihagyható, esetleg pár szál, vékony csíkra metélt, ropogós jégsaláta is mehet bele.

narancsos rákkoktél

Hozzávalók

3 narancs

30 dkg koktélrák 

1/2 marék gránátalma

2 e.k. majonéz

1,5 dl. tejföl

1 e.k. ketchup

1 t.k. dijoni mustár

1 csipet só

1 k.k. édesítő

frissen őrölt bors

2 nagy csipet tört chilii

1/2 gerezd fokhagyma

1 t.k. aprított póréhagyma

kevés petrezselyem

Elkészítés

Fagyasztott rákból készítettem. Ezért felforraltam kevés vizet, sóval, borssal és 1 babérlevéllel. A lobogó vízbe dobtam a rákokat és amikor újra felforrt, kivettem belőle, lecsepegtettem és félretettem.

A szósz hozzávalóit keverd össze egy tálban. Érdemes hozzátenni keveset a narancs kicsepegő levéből.

A narancsokat vágd ketté. Egy éles késsel vágd körbe  a narancs húsát és emeld ki a héjából. A héjkelyhek alját vágd egyenesre, hogy megálljanak majd a tányéron.

A narancsok húsát kockázd fel.

A gránátalmából ütögesd ki a magocskákat.

A szószban keverd el a narancskockákat, a rákot és a gránátalmát.

Egy kanál segítségével tálad vissza a koktélt a narancsokba.

Hintsd meg a tetejüket aprított póréhagymával, pár szem gránátalmával és friss petrezselyemmel.

Lehűtve tálald.

narancsos rákkoktél

rákkoktél

RÉPATORTA

répatorta

A héten két szülinap is akadt a családban és még a húsvét is erre a hétvégére esett, így stílusosan a répatortához nyúltam. 2 változatban is elkészült. Az első adag 12 muffin volt csokoládékrémmel töltve, a második pedig ez a koszorú, narancsos mascarpone krémmel töltve. Nos, a szerencsétlen muffin-ok nem élték meg a fotózást, azonnal eltűntek, de az alaptészta ugyanez, mint amit leírok. Ennél a tortánál a szeletekről készült képek nem jöttek össze, mert felvágás után ez a torta is hihetetlen gyorsasággal köddé vált.

Készítettem már rengeteg répatortát, de szeretem továbbfejleszteni a recepteket, Eddig reszelt, nyers répa került a tésztába, most gondoltam egyet és megfőztem, majd pépesítettem, szerintem így ezerszer finomabb és könnyedebb a tészta.

narancsos répatorta

Hozzávalók

tészta

30 dkg répapüré 

20 dkg liszt

3 tojás

12 dkg cukor

1 narancs reszelt héja

1/2 narancs leve

1 t.k. szódabikarbóna

1/2 tasak sütőpor

1 csipet só

1 t.k. vaníliakivonat

1 t.k. mézeskalács fűszerkeverék

5 dkg durvára vágott dió

0,6 dl. étolaj

krém

25 dkg mascarpone

2 dl habtejszín

1/2 tasak zselatin fix

3 e.k. porcukor

1 narancs reszelt héja

1/2 narancs leve

1 t.k. vaníliakivonat

dekor

krém

ibolya

cukorgyöngy

tojásdrazsé

pár szelet nrancs

Elkészítés

tészta

Először is meg kell főzni a répát, de nagyon kevés vízben és hagyni, hogy a víz teljesen elpárologjon a fazékból, szinte kezdjen lepirulni, de csak óvatosan, nehogy leégjen. Vagy egy tepsiben lefóliázva a sütőben is megsütheted.

A megpuhult répát egy aprítóban pépesítsd, de semmi folyadék ne kerüljön mellé.

A 3 tojást habosítsd ki a cukorral. Addig kell verni az elektromos habverővel, míg a duplájára dagad és fehér habszerű lesz az állaga, ez eltart pár percig.

Keverd el benne a répapürét és az olajat.

A lisztet vegyítsd el a sütőporral, a sóval, a fűszerrel és a szódabikarbónával, majd szitáld a répás tojáshabhoz.

Legvégül reszeld hozzá a narancshéjat, add hozzá a durvára szelt diót és facsard bele a fél narancs levét.

Egy lapáttal keverd át a tésztát.

A formát olajozd ki, majd egyengesd el benne a tésztát.

A sütőt melegítsd elő 170 fok légkeverésre és 25-30 perc alatt süsd készre a tésztát. Tűpróba hasznos tud lenni.

Tedd rácsra a sütit és hagyd fél órát pihenni, csak ekkor fordítsd ki a formából. Rácson hagyd teljesen kihűlni.

krém

A szoba hőmérsékletű mascarponét keverd el a porcukorral, a vaníliával, a narancslével és narancshéjjal.

A tejszínt verd kemény habbá, kevéske zselatin fix segítségével.

A két krémet óvatosan egyesítsd, kóstold, ha gondolod még édesítheted.

A krémet töltsd egy csillagcsöves habzsákba.

A koszorút vágd ketté és töltsd meg a krémmel. Helyezd rá a tetejét és azt is gazdagon díszítsd meg a krémmel, majd dekoráld kedvedre.

Kellemes🐇 ünnepeket kívánok minden kedves idelátogatónak 💓

répatorta

jépatojta

GRILLEZETT ANANÁSZ ÉS NARANCS NARANCSOS KARAMELLEL

grillezett ananász🍍 narancsos karamellel

Tombol nálam a vitaminhiány, így tél vége felé, vagy tavasz elején. Úgy vártam már a márciust, mint a messiást, aztán tessék, szakad a hó és tombolnak a mínuszok. Ezért gondoltam egyet és grillre dobtam a gyümölcsöket, hogy ne csak a színűkkel melengessék a lelkünket, hanem a testet belülről is tüzeljék fel. Természetesen a tökéletes hatás érdekében egy kis Cayenne borsot is bevetettem.

Tökéletes ízorgia a végeredmény. Szerintem ez egy nagyszerű étel lett. Eredetileg desszertnek indult, de  ebédként fogyasztottuk. A képen látható mennyiséggel tökéletesen jól laktam.

Hozzávalók

1 ananász🍍

1 hatalmas narancs v. 2 kisebb🍊

2 dkg kókusz chips

karamell

4 evőkanál cukor

0.5 dl víz

1 narancs leve

1 narancs reszelt héja

1 t.k. keményítő

1 k.k. narancsvirágvíz

tálaláshoz

pár bazsalikomlevél

1 e.k. vegyes citrushéj (narancs és citrom)

1-2 csipet Cayenne bors

grillezett ananász és narancs

Elkészítés

Az ananászt és a narancsot tisztítsd meg. A narancsról vágd le a fehér részt, ne olyan felületesen, mint én.

Az ananászt🍍 hosszában vágd ketté, majd a feleket negyedeld fel, így kapsz 8 gerezdet. A középső kemény részt vágd le a cikkekről.

A narancsot karikázd fel.

Fogj egy grillserpenyőt vagy egy tapadás-menteset, hevítsd forróra, majd fektesd bele a narancsszeleteket. Mind a két oldalukat karamellízáld meg, majd tedd félre. Az ananászokat is fektesd a forró serpenyőbe és minden oldalról kapasd meg őket. Amikor elkészült tedd a narancs mellé.

Közben készítsd el az öntetet.

4 evőkanál cukrot 1 k.k. víz segítségével karamellízáld meg. Amikor szép borostyánszínt kap a cukor, facsard bele a narancslevet, reszeld bele a narancs héját és öntsd fel kevéske vízzel. Nagy lángon hagyd forrni, hogy koncentrálódjon a főzet. 1 t.k. keményítőt keverj el 1 evőkanál vízzel és add a karamellhez. Keverd el é hagyd 1 percet forrni. Tedd félre hűlni.

A kókuszcsipszet öntsd egy tapadásmentes serpenyőbe és enyhén pirítsd meg.

összeállítás

Fektess  tányérra 2 karika narancsot, az ananászt tedd a narancsra,

Locsold meg a narancsos karamellel, majd szórd meg a pirított kókusszal.

A bazsalikomleveleket tekerd fel és hajszálvékonyan csíkozd.

Szórd meg az ételt a csíkozott bazsalikommal, majd hintsd meg a Cayenne borssal, de finoman és reszeld rá a héjakat.

3-4 adag jön ki ebből a mennyiségből, vagy 2 emberes.

grillezett ananász és narancs narancsos karamellel

NARANCSOS-KARAMELLES BIRSALMASAJT DIÓVAL

Van már birsalmasajt a blogon, de ez most egy kicsit más. 

Az idén nálunk is termett és ajándékba is kaptam birsalmát, így kénytelen vagyok különböző módokon feldolgozni. Sajt mindig készül, de most fel szerettem volna dobni valamivel, így került bele egy kis narancshéj, dió és a végén karamell. Nagyon finom, csak még kell egy kicsit száradnia. Különböző szilikonformákban dermesztettem ki, de lehet egy nagyban is.

Hozzávalók

1 kg birsalma

1 citrom

víz a főzéshez

50 dkg cukor

1,5 narancs reszelt héja

8 dkg dióbél 

3 e.k. cukorból karamell

narancsos-diós-karamelles birsalmasajt

Elkészítés

Mosd le az almákat, majd vágd 8 részbe és távolítsd el a magházakat és a rossz részeket.

Az almadarabokat egyből vízbe kell dobálni, mert gyorsan barnulnak.

A vízbe facsarj citromot is és tedd fel főzni. 25-30 perc alatt megpuhul. Ekkor szűrd le az almáról a levet és a leszűrt almákat borítsd a turmixba, pépesítsd le.

Az almapépet borítsd vissza a már üres fazékba, reszeld bele a narancshéjat és kezd el főzni. Folyamatosan kevergetni kell, de óvatosan, mert nagyon sűrű és pöfög. 25 perc főzés után, add hozzá a cukrot és főzd tovább.

15-20 percig kell még kis lángon pöfögtetni, majd mehet bele a durvára vágott dióbél és még a dióval is főzd pár percet.
(Aztán van az úgy, hogy sokkal tovább, akár 2 órát is főzni kell, ezt gondolom almája válogatja. Ez most nagyon gyorsan elkészült, de egy másik adagot 1,5 órán át kellett főznöm.)

Közben egy edényben karamellízálj meg 3 kanál cukrot, amikor szép borostyán színt kap, akkor adagonként keverd hozzá a főzetet.

Így nagyon szép színt és kellemes ízt kap a sajt.

Kanalazd tetszőleges kis formákba, vagy egy nagy őzgerincbe és tedd szellős helyre 2-3 napra, majd fordítsd meg, had száradjon ki. A száradás vastagság függő, minél vékonyabb, annál hamarabb. Természetesen a vastagnak 4-6 nap is szükséges lehet.

Hűvös helyen, papírba csomagolva eláll.

NARANCSOS KEKSZEK

narancsos kekszek

A legegyszerűbb dolgok egyike a keksz sütés. Pár hétköznapi alapanyag kell csak hozzá és hamar elkészül. Az ízesítésnek és a formáknak csak a fantáziánk szab határt. Volt itthon narancs és valami édes nassolni valóra vágytunk, hát ez készült. Még be akartam mártani csokoládéba, de  ez elmaradt, majd legközelebb.

Nálam kerül bele 1 öntet Grand Marnier, de ha nincs otthon, ez senkit se tartson vissza az elkészítésétől, mehet bele narancsszörp, narancsaroma, narancsvíz....bármi ami erősít a narancsos ízt.

Azt a fontos szabályt azonban nem szabad elfelejteni, hogyha szép formájú kekszeket szeretnénk kapni, akkor mindig le kell hűteni a tésztát sütés előtt. 

Régen sokszor megjártam, hogy nagyon finom volt a végeredmény, de teljesen eltorzult a formája a sütőben. A receptekhez nem mindig írták oda ezt a nagyon lényeges dolgot és én meg nem értettem, hogy mi a baj. Végül kiderült a rejtély, aztán örökre megtanultam a leckét. 

Hozzávalók

30 dkg liszt

20 dkg vaj/ margarin

10 dkg cukor

1/4 k.k. só

1 narancs reszelt héja 🍊

1/2 narancs leve

2 e.k. grand Marnier 

Elkészítés

Egy tálba, vagy aprítógépbe mérd ki a lisztet.

Kockázd bele a hideg vajat, add hozzá a cukrot, sót, reszeld bele a narancshéjat, majd facsarj bele kevés narancslevet (mindig lehet pótolni a mennyiséget, ha kevésnek bizonyul), löttyintsd bele a narancslikőrt vagy szörpöt és gyorsan dolgozd össze a tésztát. Az aprítóban nagyon egyszerű, pár pulzáló nyomás és kész.

Amikor elmorzsolódott a vaj, borítsd egy tiszta felületre és gyúrd készre. Itt kell adni még hozzá a narancsléből, ha nem akar összeállni a tészta.

Ahogy összeáll, már kész is, nem szabad sokáig gyömöszölni. Érdemes ekkor elfelezni a tésztát-könnyebb lesz fél adagokkal dolgozni. Zacskózd be és helyezd a hűtőbe 1-2 órára.

Enyhén lisztezett felületen nyújtsd vékonyra (2-3 mm). Szaggasd ki tetszőleges formákra és pakold sütőpapírral takart tepsire. 

A legjobb ilyenkor még fél órára a hűtőbe visszadugni, így a tepsire felpakolva és a hűtőből egyenesen mehet a 170 fok, légkeverésre állított sütőbe.

5-6 perc alatt elkészül. Túlsütni sem szabad, mert akkor is torzul a forma.

Az elkészült kekszek még puhák, ne mozgasd őket, amire kihűlnek tökéletesen omlósak lesznek.

narancsos kekszek

FÜSTÖLT PULYKAMELL NARANCSOS KARAMELLEL FÉNYEZVE, SÜLT BURGONYAPÜRÉVEL ÉS NARANCS CSATNIVAL

füstölt pulykamell narancsos karamellel fényezve, sült burgonyapürével körítve

Elindult egy klassz kaland az életemben a Gallicoop jóvoltából. Kaptam egy fantasztikus felkérést, hogy találjak ki pár új receptet" pulykaalkatrészekből". Megérkezett a futár  a csodálatos friss húsokkal én pedig elkezdtem ötletelni. 

Ő az első, ami megszületett. Azt hiszem, hogy a kedvenc is ez lesz. Hihetetlen ízorgia, mégis könnyed, eteti magát, csak ajánlani tudom kipróbálásra. A naranccsal piszkosul ráéreztem, remek párost alkotnak.

Hozzávalók

fejenként 1,5 cm. vastag füstölt, főtt pulykamell (20 dkg/fő)

máz

1 kisebb fej vöröshagyma

2 narancs kifacsart leve

1 t.k. szárított rozmaring

1 nagy csipet chili pehely

1 nagy csipet só

2 e.k. méz

5 dkg vaj

csatni

1 kisebb vöröshagyma
1 e.k. étolaj

2 narancs

1 narancs héja

2 gerezd fokhagyma

1 t.k. rozmaring

2 e.k. cukor

1/2 dl balzsamecet

1 k.k. chili pehely

1/4 k.k. curry

1 k.k. kurkuma

2 e.k. víz

1 k.k. étkezési keményítő
1-2 e.k. gránátalma

burgonyapüré

1 kg burgonya
1,5 dl meleg tej vagy tejszín
5 dkg vaj
só ízlés szerint

díszítés

fejenként 1szál zsenge rozmaring
olaj a kisütéséhez
1/2 gránátalma
1 marék pirított mandula

Elkészítés

püré
A megtisztított felkockázott burgonyát sós vízben puhára főzzük 15-20 perc.
A főzőlevez le kell önteni róla.
Tejet vagy tejszínt melegítsük fel, majd adjuk a még meleg burgonyához, alaposan keverjük ki, majd  egy nagy darab vajjal folytassuk a keverést. Fontos, hogy a meleg folyadékot apránként adagoljuk, mert sűrű pürére lesz szükség, hogy megformázható legyén.
A pürét töltsük egy vastag csillagcsővel ellátott habzsákba.
Sütőpapírral bélelt sütőlapra nyomjunk csinos kis kupacokat belőle, majd toljuk pár percre a 200 fokra előmelegített felső grillre állított sütőbe. Amikor enyhén barnulni kezd, elkészült.

hús
Először is fel kell szeletelni a húst. Ügyelve, hogy szép, vastag szeletek legyenek, 1-1,5 cm.
A máz elkészítéséhez a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, kevés olajon meg kell dinsztelni.- Ajánlatos egy nagyobb méretű, tapadásmentes lapos serpenyő, mert a húsok is ide fognak majd kerülni.- A szárított fűszereket is szórjuk a hagyma mellé, hogy jól kiadják az ízüket.
Amikor megüvegesedett a hagyma, rá kell facsarni a narancsok levét, hagyjuk a felére visszaforrni, ekkor sózzuk, édesítsük mézzel és a vaj harmadát is adjuk hozzá.
A felszeletelt húsokat tegyük a mázba, a tüzet vegyük alatta nagyon kicsire és hagyjuk, hogy a szósz alaposan átjárja a szeleteket.
Óvatosan és odafigyelve kell ezt a műveletet végezni, mivel a méz miatt könnyen megéghet. Ezért egy pillanatra se vegyük le róla a szemünket. Amikor kezd sötétedni a szirup, mindig dobjuk hozzá egy kis vajat.
 Oldalanként 5-5 perc elegendő, hogy a máz rásüljön és a hús is jól átmelegedjen.
Az elkészült húsokat tálalásig tartsuk a szirupos serpenyőben, csak a tüzet ne felejtsük elzárni alatta.

A zsenge rozmaringágakat dobjuk forró olajba 1-1 percet süssük mind a két oldalát és szedjük papírtörlőre. Erre is figyelni kell, mert hamar elég, ha ügyesek voltunk akkor egy nagyon finom ropogós a végeredmény.

csatni
Az egyik narancs héját le kell reszelni egy tálkába, majd a narancsokat tisztítsuk meg, minden fehér résztől váljunk meg, nehogy megkeserítse a végeredményt, a húsát pedig kockázzuk fel.
A felaprított hagymát picike olajon meg kell dinsztelni. A rozmaring és a chili mehet mellé. Amikor már üveges a hagyma, hozzá kell reszelni a fokhagymát és az egyik narancs héját, majd  jöhet a narancshús.
Szórjuk rá a cukrot, locsoljuk meg a balzsamecettel és forraljuk össze az egészet.
A balzsamecet miatt elveszik a csodás narancssárga színe, de picike kis curry porral és kurkumával visszahozható és az ízét is izgalmassá teszi.
3 pernyi forralás után egy turmix segítségével mixeljük össze, csak 1 pillanatig, mert nem pépet szeretnénk  kapni, hanem kissé darabos állagra van szükségünk.
Ezek után tegyük vissza a tűzre. Kevéske vizet keverjünk simára a keményítővel, öntsük a szószba és megint forraljuk össze.
Hagyjuk kihűlni, majd keverjük el benne a gránátalmát.

A mandulát egy száraz serpenyőben pörköljük meg,

Tálaláskor helyezzünk a tányérra 3 kupac pürét a tányérra, erre fektessük a hússzeletet, kevés mázat kanalazzunk a tejére. A csatnit is helyezzük a tányérra, majd gazdagon szórjuk meg a gránátalmával és a pirított mandulával.
A hústetejére fektessük a rozmaring ropogóst.

Tipp: a Jázmin rizs is remekül illik hozzá, ha valakinek nincs kedve a püréhez.

MARCIPÁNOS-NARANCSOS KALÁCS NYUSZINAK ÁLCÁZVA

nyuszi kalács

 A húsvéti kalácsunkat feldobhatjuk a hagyományostól eltérő formázással.

Nem lettek annyira nyúl kinézetűek, viszont fergetegesen finomak, ezért rakom fel.

Az eredeti alapreceptet Limarától csentem el, Itt olvasható. Csak minimálisat változtattam rajta, mivel nem volt itthon tejszínem.

Vannak emberek, akiknek a kelt tészta, szinte mindig jól sikerül és vannak azok, akiknek valamiért soha. Valószínű ennek csak annyi a rákfenéje, hogy rá kell érezni az elkészítésére. Szerencsére én az első csoportba tartozom, soha sem voltak problémáink, nagyon jóban vagyunk egymással. Most kivételesen, jól jött volna, ha picivel kisebb intenzitással dagadnak, akkor nem lettek volna ilyen duci nyulaim, de ami a küllem rovására ment, az az állagnak nagyon jót tett. 😊

Természetesen el lehet készíteni ezt a tésztát a hagyományos fonott kalácsnak is, vagy koszorúnak, bárminek aminek szeretnénk, de olyan jó néha játszadozni.

Hozzávalók

50 dkg liszt +2 dkg

1 k.k. só

2 e.k. cukor + 1 t.k.

1 tojás

2 dl tej

2,5 dkg élesztő

5 dkg olvasztott vaj

10 dkg marcipán

1 narancs reszelt héja

1/2 citrom reszelt héja

2 csepp mandulaaroma

1/2 narancs kifacsart leve

lekenéshez 1 tojás

cukorgyöngyök a szemeknek

Elkészítés

Először is az élesztőt futtasd fel a langyos tejjel és 1 t.k. cukorral.

A lisztet szitáld egy tálba, reszeld rá a marcipánt a citrom és narancshéjakat.

Add hozzá az olvasztott vajat, 1 egész tojást. Ízesítsd még a sóval és cukorral, no meg 1-2 csepp mandulaaromával, hogy intenzívebb legyen a marcipán.

Persze, aki nem használ aromát, reszelhet bele 1 keserű mandulát- de gondolom ez keveseknél található meg- vagy kihagyja.

Majd öntsd rá a felfuttatott élesztős tejet, facsard bele a narancsot és kezd el összedolgozni.

Hamar összeáll a tészta, de a marcipán miatt, kicsit ragacsosabb a megszokottnál.

Ezért én azt csináltam, hogy lisztezett deszkára borítottam és gyúrás közben még 2 dkg lisztet apránként a tésztához dolgoztam. Végül egy nagyon jó állagú tészta lett a végeredmény.

Formázd cipóvá, tedd vissza a tálba és fóliázd le, hagyd a duplájára növekedni.
Ez  hőmérséklet függő, hogy mennyi ideig tart, hűvösebb helyen lassabban kell meg a tészta, de én úgy tapasztalom, hogy ez a hűvös a tészta előnyét szolgálja. Tehát 18-19 fokon eltart egy órát is ez a folyamat.

A megkelt tésztát 10 egyforma adagra vágtam-egy mérleg segítségével.

Minden adagot kigömbölyítettem és lecsíptem belőlük 2 picike golyót a fejnek és faroknak.

A nagy gombócokból hosszú szálat sodortam, majd lazán feltekertem, az egyik kis gombócot a faroknak tettem a másikat hosszúkásabbra formáltam és középig egy ollóval bevágtam, ebből lett a fej. Aztán rájöttem, ha kisodrom hosszúra és egymásra hajtom ezt a csíkot, akkor csinosabb a fejecske. Közepébe cukorgyöngyöt szúrtam.

Lekentem egy felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben 16-18 perc alatt készre sütöttem.