MAROKKÓI CSIRKE TAZSIN KUSZKUSSZAL

Sajnos elhalálozott a fényképezőgépem, ezért volt egy kis kimaradás itt a blogon. Főzök, de nincs mivel megörökítenem, a telefonos képeket pedig gyűlölöm. Ezt a tazsint még sikerült megörökítenem az utókornak.

Marokkói élményeimet ételbe öntöttem.

A tazsin egy kúpos edény, ami egy tálból és egy kúpos tetőből áll. Ebben az edényben készülnek a marokkói egytál ételek. Az ebben készült ételek neve, szintén tazsin. Általában agyagból készülnek ezek a főzőedények, mázas vagy máztalan kivitelben.Nagyon praktikus, mert ebben is tálalják. Az egyszemélyestől a hatalmas társasági méretekig készül. Az enyém 2-3 személyre elegendő-képtelen voltam nagyobbat hazahozni a repülőn. Tálaláshoz készülnek meseszép kivitelezésűek és színűek is.

Leginkább bárányból, csirkéből és halból készítik. Van zöldséges és gyümölcsökben gazdag verziója, van amit a sóban eltett citrom aromája ízesít. A marokkói konyha imádja a húsok és édes gyümölcsök kombinációját, főleg az aszalványokat.

Ez a tazsin most egy elég egyszerű kivitelezés, de így is benne van minden aroma. Ez a változat azoknak is ízleni fog, akik idegenkednek a szokatlan ételektől.

Természetesen egy cserépedényben vagy alufóliával letakarva is el lehet készíteni, senkit se tartson vissza, ha éppen nincs otthon egy ilyen csoda edénye.
A Ras el Hanut fűszerkeverék az alapízesítője szinte minden marokkói ételnek. Ez nem egy fix keverék, hanem minden kereskedő a saját ízlésére formálva árulja. Itthon több helyen lehet kapni, de érdemes megkóstolni felhasználás előtt és ennek függvényében adni hozzá a többi fűszert.

Hozzávalók

6 alsó v. felső csirkecomb

1 bébi cukkini

1 nagyobb sárgarépa

1 édesburgonya

1 fej vöröshagyma 

2 gerezd fokhagyma
1/2 kápia paprika

1/2 narancs

2 babérlevél

2 evőkanál extra szűz olíva
1 csipet sáfrány

fűszerkeverék

1 evőkanál Ras el Hanut fűszerkeverék
1 t.k. citromos curry
1 t.k. Cayenne bors
1 t.k. római kömény
1 k.k. őrölt gyömbér

kuszkusz
 leírás itt.

marokkói csirke tazsin

Elkészítés

Először is készítsd el a fűszerkeveréket.
A csirkecombokat dörzsöld be az 1/3 részével és hagyd állni pár órát, az sem baj, ha egész éjszaka pihen a keverékben. A fűszerkeverés másik harmada a kuszkuszba fog kerülni.
A zöldségeket pucold meg és vágd vaskos hasábokra.
A sáfrányt áztasd be az 1 dl. langyos vízbe.
Egy serpenyőbe öntsd az olívát és pirítsd át rajta a csirkecombokat, de sózd meg előtte.
Tedd félre a lepirított húst.
A hasábosított zöldségeket is pirítsd át benne, majd ezeket is tedd félre.
A durvára vágott hagymát a babérlevéllel együtt is dinszteld át benne.
Fogd a cserépedényedet, borítsd a közepébe a hagymás-olajos-babéros keveréket.
Rakd körbe a csirkecombokkal és a zöldséghasábokkal. Ha tazsinban készíted, akkor gúlába kell pakolni, ha másban, akkor ágyazzál meg a hagymán és a zöldségeken a húsnak.
A narancsgerezdeket is préseld a zöldségek közé, öntsd fel 1 dl sáfrányos vízzel.
Sózd és a fűszerkeverékkel is hintsd meg gazdagon. A durvára vágott fokhagymát és  is szórd rá, majd tedd rá a tetőt és helyezd hideg sütőbe.
A hőmérsékletet 160  fokra állítsd be és bő 1 órát hagyd elkészülni az ételt.
Közben a kuszkuszt is készítsd el.
Érdemes együtt lepirítani a kuszkusz zöldségeit is a tazsin hozzávalóival.
Tálaláskor hintsd meg friss korianderrel vagy friss petrezselyemmel.

KUSZKUSZ

Nagyon egyszerűen elkészíthető köret, vagy akár magában is megállja a helyét.

Rengeteg, zamatos zöldséggel megpakolva és egzotikus fűszerekkel ízesítve az igazi. Gyakori, hogy aszalt gyümölcsök is kerülnek bele.

Én akkor szeretem, ha valamilyen szaftos ragu mellé van tálalva, mert magában elég száraz, de a marokkói embereket ez nem zavarja, ők simán fogyasztják önálló ételként. Ki-ki döntse el, hogyan szereti. 

Hozzávalók

25 dkg kuszkusz (nem előre gőzölt)

1 e.k. Rus el Hanout fűszerkeverék

2 gerezd fokhagyma

1 babérlevél

1 sárgarépa

1 bébi cukkini

1/2 kápia paprika

1/2 édes burgonya

2 e.k. extra szűz olíva + 1 öntet

2,5 dl víz

1 csipet sáfrány

1 k.k. Cayenne bors

1 t.k. só

tálaláshoz friss petrezselyem vagy koriander

Elkészítés

Itt egy videó, hogyan is kéne ezt elkészíteni.

Egyáltalán nem autentikus módon készítettem el, mert 1 nincs megfelelő párolóedényem, 2. nem volt kedvem sokáig szöszmötölni vele. Viszont így is ehető lett.

A megtisztított zöldségeket vágd nagy hasábokra és minden oldalukat karamellizáld meg az olíván. 

A sáfrányt áztasd be a 2.5 dl langyos vízbe.

A kuszkuszt tedd a tazsin aljába, locsold meg kis olívával, lazítsd meg egy villával, öntsd fel a sáfrányos vízzel, halmozd a tetejére az előkészített zöldségeket. 

Szórd rá a fűszereket, babért, a durvára vágott fokhagymát és a sót.

Zárd le a kúppal és told a  hideg sütőbe.

állítsd a hőfokot 160 fokra.

A felmelegedéstől számított 30 percre.

Félidőben egy villával kapargasd meg a kuszkuszt és öntsd nyakon extra szűz olívával. Esetleg, ha szükséges kevés vizet pótolj.

Tálaláskor hintsd meg friss korianderrel vagy petrezselyemmel.

Természetesen el lehet készíteni egy bambusz párolóban is.

kuszkusz