RÓZSAZSELÉ ÉS KANDÍROZOTT RÓZSASZÍRMOK

rózsazselé

Ez a finomság legalább 1 hónapja készült, úgyhogy bőven itt az ideje, hogy megosszam veletek.

Roppant egyszerű elkészíteni és isteni finom. Palacsintába, gofrira, fánkra ......no meg millió egy étel megkoronázására alkalmas a zselé. A szirmokkal mesésen lehet desszerteket díszíteni, de nálunk nagy sikere van csak önmagában fogyasztva. 

Először porcukorban forgattam meg a rózsaszirmokat, ahogy a felső képen is látszik, de nem lettek igazán mutatósak. A következő adag már kristálycukorban hempergőzött,  azok sokkal látványosabbra sikeredtek.

Hozzávalók

 rózsazseléhez

10 rózsafej (piros)

1/2 l víz

1 k.k. étkezési citromsav

15-20 dkg cukor

1/2 tasak dzsemfix

Hozzávalók 

 cukrozott rózsaszirmokhoz

hibátlan, kinyílott rózsaszirmok

1 tojásfehérje

kristálycukor

(ecset, szilikonlap)

Elkészítés

rózsazselé

A zseléhez vagy lekvárhoz nem jók a világos szirmok, mert nem lesz szép színe a végeredménynek. Az apróbb futórózsák sem jók, mert elvesztik az ízüket és a ű,  színüket is. Tehát a szép nagy fejű, sötét vörös, hosszú szárú rózsákat részesítsük előnybe. (kipróbáltam rózsaszínből, de csúnya, sárga színe lett)

Szedjük le a szirmokat, tegyük egy tálba és öntsük fel a vízzel. Hagyjuk legalább 3-4 órát ázni, majd adjuk hozzá a cukrot és citromsavat és melegítsük fel. Amikor forrni kezd, azonnal tegyük hozz á a zselésítőt, forraljuk össze és vegyük le a tűzről és szűrjük le, közben alaposan nyomkodjuk ki a rózsákból a nedűt. 

Töltsük üvegekbe, 1-2 egészsége szirmot tegyünk az üvegbe, zárjuk le és fordítsuk a tetejére. 

Elkészítés 

kandírozott rózsaszirmok

Itt minden szín játszik, csak szép egészséges, friss szirmok legyenek.

Válasszunk ketté egy tojást, a fehérjét keverjük el 1-2 csepp vízzel.

Terítsünk ki egy szikikonlapot.

Vegyünk elő egy tiszta ecsetet.

Fektessünk magunk elé egy rózsaszirmot és az ecset segítségével kenjük le a fehérjével, mind a két oldalát.

A cukrot szórjuk egy tálkába és mártsuk meg benne a fehérjével átkent szirmokat.

Fektessük a szilikonra és pár óra alatt hagyjuk kiszáradni őket.

Nálam egy papírtörlővel kibélelt papírdobozban figyelnek.

kandírozott rózsaszirmok

EPRES BODZAZSELÉ

epres bodzazselé

Elég sok mindent készítettem már bodzából, de ez az epres bodzazselé idáig kimaradt. Nem dunsztoltam és nem is télire készült, csak a hűtőnek, hogy legyen mivel töltögetni a palacsintákat, no meg a bodzafagyit megturbózni vele.

Nagyon egyszerűen készítettem el, pontos arányokat sem igazán tudok írni, ezt mindenki eldöntheti saját ízlésének megfelelően.

A fotózás nem ment zökkenőmentesen, mert kis tigrisem úgy érezte, hogy Ő a főszereplő és folyamatosan a fotóalany körül somfordált. Engem nem zavar, remélem titeket sem :)

Hozzávalók

10-15 db bodzavirág

1 citrom

1 t.k. étkezési citromsav

15-20 dkg cukor

2-2,5 l. víz

10-15 dkg eper

1 tasak 2 :1- ben zselésítő

Elkészítés

A virágokat beáztattam egy befőttesüvegnyi hideg vízbe, pár citromkarika kíséretében és hűtőbe tettem. Ugyanúgy jártam el, mintha bodzalimonádét készítenék.

2 nap után leszűrtem, majd tűzre tettem, citromsavat és cukrot adtam hozzá, no meg egy friss bodzavirágot.

Amikor felforrt, a zselésítőt is hozzákevertem és elzártam a tüzet.

Az epreket megmostam, vékony szeletekre szeltem, majd a még meleg főzethez adtam és kivettem a bodzavirág szárát. A lehulló virágokat a zselében hagytam.

Üvegekbe öntöttem, fejtetőre állítottam, hagytam teljesen kihűlni, majd a hűtőbe tettem.

1-2 hétig biztos eláll, mivel az epreket nem hőkezeltem, ezért ezt a módszert nem ajánlom hosszútávú eltételre.

TOKAJI MUSKOTÁLYZSELÉVEL TÖLTÖTT BONBONOK

Praliné Zsuzsi teljesen megfertőzött a csodás bonbonjaival,nem birok magammal és folyamatos kísérletezésben vagyok. Hihetetlen módon megnőtt a család csokoládéfogyasztása. A zselékkel töltött bonbonok a legkedveltebbek nálunk, így már elég sok variációt  kipróbáltam. Most megint született egy aktuális kedvencem   fehérborból. Ez Tokaji sárga muskotályból készült, mazsolát és egy leheletnyi mentalevelet áztattam 1 napon keresztül benne és fantasztikusra sikeredett.

A burkot nem igazán tudtam, hogy milyenre készítsem, így született több variáció is. A fehéren a színezés azért szemcsés, mert a rózsaszín céklapor, a zöld pedig mentapor felhasználásával született és ezek a porok, ilyen szemcsésen színeznek, de engem ez nem zavar, sőt kifejezetten imádom.

A recept hozzávalói

4 dl Tokaji sárga muskotály

5 dkg mazsola

3 friss mentalevél

15 dkg fehér csokoládé

10 dkg étcsokoládé

1 késhegynyi céklapor

1 késhegynyi mentapor

A recept elkészítése

A mazsolát áztassuk a borba legalább egy éjszakán keresztül.

Másnap adjunk hozzá 1-2 mentalevelet és forraljuk össze. Kis lángon hagyjuk forrni, addig amíg a felére párolog.

Vegyük le a tűzről, vegyük ki a mentát, szűrjük le, a mazsolát egy éles késsel aprítsuk fel, majd tegyük vissza az edénybe. Én ekkor még dobtam bele 1 mentalevelet, hogy ázzon ki az íze, majd amikor zselésedni kezdett kivettem.

3 lapzselatint áztassuk hideg vízbe, amikor  felpuhult keverjük a még meleg, de már nem forró mazsolás borhoz.

A bonbonok elkészítését nem írom le megint, hisz már többször is megtettem.

Maszatolós technikával készültek.

Zsuzsinál olvashattok részletesen a készítésről.

Nálam pedig ITT találtok leírásokat.

   

PIROS RIBIZLIBOR - ZSELÉVEL TÖLTÖTT BONBONOK

Ezeket a bonbonokat ma délután készítettem, csak közben besötétedett, így nagyon ramaty képeket tudtam készíteni. Holnap reggelre nem tudtam áttolni a fotózást. mert nem lett volna mit. Az idáig elkészített bonbonjaim közül ez viszi a pálmát a savanykás zselének köszönhetően. 

Az ötlet úgy jött, hogy vettem 1 üveg  piros ribizlibort,tegnap kinyitottam, de nem igazán ízlett.  Kidobni nem akartam, ma pedig kipattant a szikra a fejemből a felhasználását illetően. Kitaláltam és fél óra múlva már a hűtőben sorakoztak a bonbonkáim. 

Hozzávalók

10 dkg fehér csokoládé

1 csepp piros ételfesték

2,5 dl piros ribizlibor

3 lapzselatin

2 e.k. cukor vagy édesítő

Elkészítés

A bort a cukorral öntsük egy kis lábasba és forraljuk vissza a felére.

A zselatinlapokat áztassuk pár percig hideg vízbe.

A bor alatt zárjuk el a tüzet, majd a zselatint csavarjuk ki és keverjük el a meleg, de már nem tűzforró borban. Alaposan keverjük el, hogy az összes zselatin feloldódjon, majd öntsük egy kis kancsóba.

A csokoládé 2/3 részét vízgőz felett olvasszuk fel, amikor felolvadt a maradék csokoládéval temperáljuk.

Egy kanálnyit vegyünk ki az olvadt csokiból, amit minimális mennyiségű festékkel színezzünk meg (nekem a poralapú festék nem működött csak a folyékony).

Egy ecsettel vagy az ujjunkkal maszatoljuk össze a formát a színezett csokival, majd tegyük 1-2 percre a hűtőbe.

Amikor megdermedt kenjük ki a formát a fehér csokoládéval. Megint hűtő. Érdemes kétszer átkenni, mert ahol vékonyabb a csokoládé, ott átüt a töltelék sötét színe. 

A zselénket ellenőrizzük, kevergessük és mérjük meg a hőmérsékletét. Ügyesen kell vele taktikázni, mert ha kihűl megdermed, ha meleg megolvasztja a csokoládét. Én 30 fokosra hűtöttem vissza, így már nem bántja a csokoládét.

A kancsó segítségével öntsük fel a formákat a zselével és tegyük vissza dermedni a hűtőbe.

20 perc alatt csodásan megszilárdul a zselé.

A maradék csokoládét olvasszuk vissza és borítsuk a formákra. Egy habkártyával egyengessük el a talpakat, majd megint tegyük vissza hűlni.