CSOKIS - KÓKUSZOS CSIGÁK, TANGZHONG TECHNIKÁVAL KÉSZÍTVE

tangzhong csokis-kókuszos csiga

Úgy gondolom, hogy sikerült megalkotnom a legtökéletesebb csokis csigát.

Ugye, a kakaós csigát mindenki szereti, de baromi gyorsan kiszárad, csak frissen finom. A tangzhong technikával készült csigák puhák maradnak, még 2-3 nap múlva is, nem száradnak ki, tökéletes állagúak maradnak. Ezért is használom gyakorta ezt a módszert.

Van már egy tangzhong kakaós csiga a blogon, ez az egyik legtöbbet letöltött receptem és a legtöbbet ellopott. 

Nagy receptfeltöltő oldalakon látom, különböző "Gipszjakbné" nevek alatt és persze mindegyik a saját receptjének titulálja. Egy időben idegesített, aztán nem foglalkoztam vele, de most megint felhúztam rajta magam.

Igaz, én is trollanyutól szedtem az alapötletet, ezt le is írtam, aztán a saját képemre formáltam. Természetes, hogy egyből kiszúrom, főleg azért is, mert ezek a szemét tolvajok, még arra sem veszik a fáradtságot, hogy átfogalmazzák a leírásomat, egyszerűen a ctrl C billentyűkkel kimásolják. Ez azért nagyon dühítő, mert rengeteg meló van egy-egy recept mögött. Ki kell találni, be kell hozzá vásárolni, el kell készíteni, de közben az összes lépést jegyzetelni kell és mindent pontosan kimérni. Az elkészült ételt le kell fotózni, majd kiszerkeszteni a képeket és meg kell írni és formázni a szöveget, a fázisfotókról még nem is beszéltem. Szóval, nem 10 perc munkával dobok össze egy bejegyzést ( ezt a többi blogger nevében is elmondhatom) és akkor jönnek a pofátlan tolvajok, elkészítik és a sajátjukként posztolgatják. Nem tudom, hogy miért érzi magát kevesebbnek valaki, ha korrektül belinkeli, hogy honnan származik az eredeti  recept. Szerintem nem az a ciki, ha valahonnan ellessük a jó dolgokat és tanulunk, hanem az, ha más tollával villogunk. A legutóbbi asszonyság legalább készített saját fotókat, gondolom nem tetszettek az enyéim😕. Na, már ennek is örülni kell, hogy legalább a fotóimat nem lopta el, szégyen.
Kedves olvasó! Ez nem nektek szól, ne vegyétek magatokra, én boldog vagyok, ha elkészítitek a receptjeimet💓  Ez csak 1-2 galád emberkének íródott.

Ez volt itt a kifakadás és hiszti - ígérem nem csinálok belőle rendszert, most visszakanyarodom a csigához.

A fent említett " nagyon kapós kakaós csiga" remekül néz ki, finom is, de nem az édesszájúaknak lett kitalálva.  Erre a mostanira nem lehet majd panasz, édes, krémes, puha, isteni finom, akinek így sem elég édes, nyugodtan emelje a cukor mennyiségét.

Az elkészítése megegyezik a fent említett csigáéval, fázisfotókat is tartalmaz a bejegyzés. Ide kattintva olvasható.

tangzhong csokis-kókuszos csigák

Hozzávalók

tangzhong

4 dkg liszt
2 dl víz

tészta

2,5 dkg élesztő
60 dkg liszt
15 dkg cukor
2 tojássárgája
1 k.k. só
1 t.k. vaníliakivonat
1,6 dl tej
az elkészült tangzhong

töltelék

2 dl víz
4 dkg liszt
4 dkg kakaó
2 tojásfehérje
4 dkg kókuszreszelék
6 dkg étcsokoládé
3 dkg vaj
1 t.k. vaníliakivonat
1 t.k. kókuszaroma
18 dkg cukor

1 tojás a lekenéshez

Elkészítés

 tangzhong

A 4 dkg lisztet keverd el 2 dl hideg vízzel, tedd fel a tűzre és folyamatos kevergetés közben melegítsd 65 fokig. Amikor a fazék alján barázdát húz a keverőeszköz, akkor elérted a megfelelő hőfokot. Vedd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni.
Ez esetben  előző nap készítettem el, a konyhában hagytam felhasználásig. A tésztát és a tölteléket a hűtőben hagytam megkelni és kidermedni. Másnap egyszerű és gyors volt az összeállítás és sütés, csak  a tölteléket kellett 1 órahosszára a fagyasztóba tennem.

tészta

Az élesztőt futtasd fel az 1,6 dl tejben, majd a tészta hozzávalóit gyúrd rugalmas tésztává. Enyhén lisztezni kell közben a felületet, kissé ragacsos ez a tészta, de ettől függetlenül, nagyon könnyű vele dolgozni. A begyúrt tésztát fóliázd le és hagyd legalább a duplájára kelni.

töltelék

A kakaót keverd simára a vízzel és a kókuszreszelékkel.
A 2 tojásfehérjét szintén keverd simára a liszttel.
A kakaós-kókuszos vizet tedd fel a tűzre és add hozzá a cukrot, keverd simára és mehet bele a tojásos liszt. Megint keverd simára (kis lángon) és tördeld bele a csokoládét, ízesítsd vaníliával és kókuszaromával. Főzd sűrűre és vedd le a tűzről. (kóstold meg, ha nem elég édes, akkor még a meleg masszához adhatsz cukrot) Legvégül keverd el benne a vajat.
Egy zacskóba kanalazd bele. Egy tálcára helyezve lapogasd téglaalappá és hagyd kihűlni. Felhasználás előtt 1-1,5 órára tedd a fagyasztóba, hogy jól kidermedjen.

összeállítás

A megkelt tésztát nyújtsd egy hatalmas téglaalappá. Akkora kell, hogy az elkészült töltelék kényelmesen elférjen rajta és rá lehessen hajtogatni a tésztát.
Fektesd a közepébe a tölteléket, a tészta alját és tetejét hajtsd rá, a két oldalát pedig alaposan nyomogasd össze, nehogy kibújjon belőle a töltelék, nyújtás közben.
Fordítsd el 90 fokkal és nyújtsd ki, megint hajtogasd és megint nyújtsd ki. legvégül hosszában hajtsd ketté és nyújtsd ki egy hosszú csíkká. Minél vékonyabbra sikerül kinyújtani, annál könnyebb vele dolgozni. Nekem most nem sikerült vékonyra sodorni, de így is mutatós lett.
Keresztben vágd vékony, hosszú háromszögekre a tésztát és tekerd fel. Ez egy kicsit maszatos meló.
Sütőpapírral takart tepsire rakd, kend le felvert tojással és 180 fokon, légkeveréssel 18 -20 perc alatt  süssed aranybarnára.
Nálam most 25 db. lett ebből a mennyiségből.

Érdemes elolvasni az előző kakaós csiga receptet, mert ott részletesebben leírtam az elkészítését és fázisfotókkal is illusztráltam.

csokis-kókuszos csigák, tangzhong technikával készítve

KOLBÁSZOS CSIGÁK TANGZHONG TECHNIKÁVAL KÉSZÍTVE

kolbászos csigák, tangzhong technikával

Tudjátok, imádom ezt a technikát 😃 Remekül alkalmazható a sós pékáruknál is.

Régen terveztem ezt a kolbászos verzió elkészítését, de csak most jutottam el a kivitelezéséig.

Isteni lett, rekord idő alatt elfogyott. Igazán tökéletes sörkorcsolya, vagy tízórai.

A töltelékkel volt némi dilemmám, nem tudtam  eldönteni, hogy krémesebb, vagy darabosabb legyen. A krémesebbel könnyebb dolgozni és szebb a végeredmény, de a rusztikusra pedig jobb ráharapni. Ezért most darabosra hagytam, de a szebb külső érdekében érdemes leturmixolni a tölteléket. Mindenki döntse el, hogy neki mi a szimpatikusabb megoldás.

A tetejére fekete szezámmagot szórtam, de a kömény, vagy a reszelt sajt is tökéletesen illik hozzá, de akkor sem történik semmi, ha nem szórod meg semmivel, csak lekened tojással.

A macerásnak tűnő leírás senkit se tántorítson el az elkészítésétől, mert közel sem annyira bonyolult, mint első elolvasásra gondolná az ember.

Fázisfotókat nem készítettem, de a régebbi tangzhong recepteknél használt leírás alapján készült most is, ezért azok a fotók a segítségedre lesznek.

tangzhong kolbászos csiga

Hozzávalók

tangzhong

4 dkg liszt

20 dkg víz

tészta

60 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

1,6 dl. tej

1 k.k. cukor

2 t.k. só

2 tojássárgája

6 dkg vaj

az elkészült tangzhong

töltelék

40 dkg sütnivaló kolbász

15 dkg főtt burgonya

4 dkg liszt

2 dl tej

2 tojásfehérje

só

bors

füstölt pirospaprika
chili

1 felvert tojás a lekenéshez

fekete szezámmag a szóráshoz

Elkészítés

tangzhong

A lisztet és a vizet keverd csomómentesre, majd folyamatos kevergetés közben, kis lángon kezd el főzni. Lassan sűrűsödni kezd, amikor a fakanál csíkot húz az edény alján, el is készült, azonnal vedd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni.

tészta

Az élesztőt futtasd fel az 1,6 dl langyos tejben, amihez adtál kevés cukrot is.

A tészta hozzávalóit tedd egy nagy edénybe, vagy deszkára és gyúrd, rugalmas tésztává, természetesen az elkészült és teljesen kihűtött tangzhoggal együtt. 

Az elkészült tésztát, tedd egy tálba, fóliázd le és hagyd legalább a duplájára kelni.

töltelék

A kolbászt bontsd ki a bőréből és egy villával nyomkod szét.

Egy serpenyőben pirítsd zsírjára. Nem kell teljesen megsütni, csak annyira, hogy engedje ki a zsírját.

A felkockázott krumplit, főzd puhára, sós vízben, szűrd le, majd pépesítsd.

A 4 dkg lisztet, a 2 tojásfehérjét és a 2 dl tejet keverd simára, majd kezd el főzni.

Amikor sűrűsödni kezd, add hozzá, a zsírjától lecsepegtetett kolbászt és a krumplit.
( amikor a kolbászt hozzáadod a főzethez, akkor tudod leturmixolni, ha a krémesebb változatra vágysz, turmix után még főzd 2 percet.)

Fűszerezd, sóval, borssal, füstölt, vagy sima pirospaprikával és egy kis csípőssel.

Keverd el, főzd 2-3 percet, majd hagyd langyosra hűlni a masszát.

A kissé lehűlt tölteléket, szedd egy zacskóba, tedd egy tálcára és lapogasd téglaalappá, majd told a hűtőbe 2 órára.

összeállítás

A csodálatosan megkelt tésztát, borítsd a munkafelületre és nyújtsd téglaalappá. Egy akkora tésztára lesz szükség, aminek a közepén elfér a töltelék és a lelógó tésztával be tudod majd bugyolálni.
Helyezd rá a nejlonból kiszabadított, kidermedt tölteléket.
Hajtogasd rá a tésztát, jól nyomkod le a széleit, fordítsd el, majd nyújtsd ki, megint hajtogasd és nyújtsd. Ezt addig csináld, míg egy hosszú, k.b. 15-20 cm széles csíkot kapsz.
Vagy  3-4 cm széles csíkokra csíkozod és csigává feltekered, vagy 5-6 cm széles háromszögekre és kiflinek tekered.  Én mind a kétféléből készítettem.
Sütőpapírral bélelt tepsire fektesd a csigákat.
Egy felvert tojással kend le őket és szórd meg szezámmal, vagy amivel szeretnéd.
A sütőt melegítsd elő 180 fok, légkeverésre.
20 perc alatt  szép pirosra sül.

A kakaós csigáknál részletesen leírtam, hogy mi ez a technika, katt. ide

tangzhong kolbászos csiga

TANGZHONG KÓKUSZOS WASSANT (CSIGA)

tangzhong kókuszos wassant (csiga)

Megint kísérleteztem egyet a kedvenc technikámmal. Lesz még pár hasonló bejegyzésem, mert rengeteg ötletem van. Ezekben a tekercsekben most annyi az érdekesség, hogy kakaóval megszíneztem az alaptésztát és úgy került bele a fehér töltelék. Kicsivel több kakaót elbírt volna a tészta, de gy is meseszépek lettek. Készítettem már egy kókuszos csigát ezzel a technikával, itt látható a recept - ami isteni finom, de a színével nem voltam teljesen kibékülve, ezért változtattam kicsit az alaprecepten. Úgy érzem, hogy egyre közelebb kerülök a tökéleteshez. 

Szívből ajánlom kipróbálásra, mert aki szereti a kókuszt, biztos imádni fogja. A technika leírása első olvasásra bonyolultnak tűnhet, de csak egyszer kell rászánnia magát az embernek, mert utána megy, mint a karikacsapás.

Én most a szokásosnál kisebb adagot készítettem, azt írom le, de ki már bátor, ő nyugodtan készítse az eredeti recept mennyiségeivel. Itt elég fura számok fognak következni, ugyanis készítettem egy kis adag tangzhongot, azt lemértem és ahhoz a mennyiséghez igazítottam a többi hozzávalót.

tangzhong kókuszos wassant

Hozzávalók

tangZhong

2,5 dkg liszt

3 g. kakaó

1.25 dl. víz

tészta

14 dkg tangzhong

43 dkg liszt

1,2 dl tej

2 tojássárgája

1 csipet só

10 dkg kókuszvirág, vagy barna nádcukor

2/3 tasak szárított élesztő

4 g. kakaó

4 dkg vaj

kókuszos réteg

2 tojásfehérje

11 dkg kókuszreszelék

12 dkg cukor

4 dkg liszt

2,5 dl tej

1 citrom reszelt héja

1 e.k. kókuszaroma/kivonat/ likőr/szirup

3 dkg vaj

tetejét lekenni

tojásfehérje

kakaós-kókuszos csigák

Elkészítés

tangZhong

A lisztet, kakaót és vizet mérd ki egy kis lábasba. Keverd simára, majd lassú tűzön kezd el főzni, közben folyamatosan kevergesd. 65 fokig kell melegíteni, amikor elérte ezt a hőfokot, elkészült. Hómérő nélkül, addig melegítsd, míg barázdákat hagy a keverőlapát az edény alján.

kókuszos réteg

A 2 tojásfehérjét a cukorral és a liszttel keverd simára.

Tedd a tejet egy kis lábasba, add hozzá a fehérjés keveréket, a kakaót és a kókuszkivonatot. Keverd simára, majd folyamatos kevergetés közepette kezd el főzni. Addig kell főzni, amíg egy sűrű gombócszerű masszává összeáll.

Ekkor zárd el alatta a tüzet és keverd el benne a vajat.

Az elkészült masszát lapátold egy nejlonzacskóba. Fektesd egy tálcára és lapogasd szabályos téglalappá.

Tedd a hűtőbe 2 órára, vagy a mélyhűtőbe fél órára. Alaposan ki kell dermeszteni, hogy egyben maradjon a töltelék.

tészta

A tészta összes hozzávalóit tedd egy nagy tálba és kezd el összedolgozni, majd borítsd lisztezett felületre és alaposan dagaszd ki.

A kidolgozott tésztát tedd vissza a tálba, takard le és hagyd a duplájára kelni.

fázisfotók

összeállítás

A megkelt tésztát nyújtsd ki.

A kidermedt kókusztöltelékről vágd le a zacskót, de az alján hagyd rajta, mert ennél fogva tudod majd a tésztára helyezni.

Fektesd a tölteléket a tészta közepére és alulról és felülről hajtsd a töltelékre a tésztát.

A tészta széleit alaposan nyomogasd össze, nehogy kibújjon majd a kókusz.

Fordítsd el 90 fokkal és nyújtsd ki. Majd megint hajtsd középre a tésztát alulról és felülről és ismét nyújtsd ki. Majd középen hosszában hajtsd félbe és nyújtsd ki egy hosszú csíkká. Legalább 25-30  cm széles legyen a csík.

Egy éles késsel, vagy pizzavágóval vágd keskeny háromszögekre, majd a szélesebbik felénél kezdve kezd el feltekerni, de közben mindig húzd magad felé a tésztát.

Sütőpapírral takart tepsikre fektesd az elkészülteket.

Tojásfehérjével kenegesd le a tetejüket.

A sütőt melegítsd elő 170 fokra. Addig nyugodtan pihenjenek a tepsin a tekercsek.

Told a meleg sütőbe és 17-20 perc alatt készre sülnek. Minél ducibb a csiga, annál több időre lesz szüksége a sütőben.

Természetesen fel lehet tekerni sima csigáknak is, nem kell ragaszkodni ehhez a formázáshoz.

Tipp: A tészta sötétebb színének eléréséhez, növelni kell a kakaó mennyiségét még 2 grammal, akkor kontrasztosabb, tehát még látványosabb lesz a végeredmény.

A citromhéj íze, szerintem remekül illik a kókuszhoz és a kesernyés kakaóhoz, érdemes tenni vele 1 próbát, de aki nem szereti hagyja ki belőle, én nem tenném 😉

tangzhong kókuszos wassant

TANGZHONG DIÓS CSIGÁK

TangZhong diós-lekváros csigák

Úgy látszik, hogy nem birok magammal, folyton előrukkolok valamilyen tangzhong technikával készült finomsággal. Mindig eszembe ötlik egy újabb ízesítés, aztán eltervezem, hogy valamilyen érdekes formát is kap, de végül csigaként végzi. Szeretem a csigákat, ez van :)

Ezeknek a csigáknak csak annyi szépséghibájuk van, hogy megint elfogyott a sima lisztem és elég sok teljes kiőrlésű került a tésztába. Ami nem baj, sőt így sokkal egészségesebb, csak nem lett annyira légiesen könnyed a végeredmény.

Szóval, nekem sokkal finomabb, ha sima lisztből sütjük.

Hozzávalók

tangzhong

5 dkg liszt (sima)
2.5 dl víz

tészta

az elkészült tangzhong
70 dkg sima liszt (nálam 30 dkg teljes kiőrlésű
12 dkg cukor
1 csomag szárított élesztő
1 k.k. só
4 dkg tejpor
2 tojássárgája
5 dkg vaj
2,3 dl tej (nálam 2,6 dl a liszt miatt)

diós töltelék

2 tojásfehérje
3 dl tej
16 dkg cukor
1.5 t.k. fahéj
1 t.k. kakaó
20 dkg darált dió
5 dkg liszt
3 dkg vaj
1 e.k. rum, v. rumaroma

2 dl. sárgabaracklekvár lekenni

diós csigák tangzhong technikával

Elkészítés

TangZhong

Az 5 dkg lisztet és a 2.5 dl vizet mérjük ki egy kis lábasba.
Keverjük csomómentesre, majd tűzre téve, folyamatosan kevergetve melegítsük 65 fokig, hőmérő hiányában addig, amíg az edény alján barázdát húz a keverőlapát.
Az elkészült főzetet tegyük félre és hagyjuk teljesen lehűlni.

Töltelék

A 2 tojásfehérjét keverjük el a cukorral és a liszttel.
Öntsük a tejet egy kisebb lábasba.
Adjuk hozzá a diót és a fehérjés keveréket.
Egy habverővel keverjük simára, mehet bele a kakaó, a rum és a fahéj is.
Lassú tűzön kezdjük el főzni, közben folyamatosan kevergessük.
Addig kell főzni, amíg sűrű, összefüggő masszává összeáll.
Ekkor vegyük le a tűzről és keverjük el benne a vajat.
Pár percet hagyjuk hűlni, de még melegen lapátoljuk bele egy nejlonzacskóba.
A zacskót fektessük egy tálcára és a diótölteléket egyenletesen lapogassuk el benne, egy nagy téglalappá. Hűtőben hagyjuk pár órát szikkadni vagy tegyük 35 percre a mélyhűtőbe.

Tészta

A tészta összes hozzávalóját tegyük egy nagy tálba, egy késsel keverjük össze, majd dolgozzuk össze. Amikor összeáll, lisztezett felületre borítva alaposan gyúrjuk, dolgozzuk ki. Picikét ragacsos a tészta, de csak annyira kell lisztezni, hogy ne ragadjon le.
A bedagasztott tésztát tegyük vissza a tálba, takarjuk le és hagyjuk a duplájára nőni. Hőmérséklettől függő 1-2 óra.

Összeállítás

A megkelt tésztát borítsuk enyhén lisztezett felületre, lazán nyomkodjuk ki belőle a levegőt, majd nyújtsuk téglalappá 3-4 mm.
A kidermedt diótöltelékről vágjuk le a zacskót, de az alján hagyjuk rajta. Nyúljunk a töltelék alá és borítsuk a tészta közepére. Távolítsuk el a maradék zacskót róla.
A tészta két végét hajtsuk a töltelékre, a szélein pedig alaposan nyomkodjuk össze, nehogy kibújjon a töltelék.
Fordítsuk el 90 fokkal a tésztát és óvatosan nyújtsuk ki vékonyra. Megint hajtsuk a két végét középre, de most hosszában is hajtsuk félbe és újra nyújtsuk ki.
Hosszában megint hajtsuk félbe és nyújtsuk. Amennyiben jól dolgoztunk egy nagyon hosszú, vékony (25 cm) csíkot kell kapnunk.
Tetszés szerinti vastagságúra lehet csíkozni, vagy háromszögekre vágni és feltekerni.
Sütőpapírral bélelt tepsikre ültetjük.
A sárgabaracklekvárt kevés vízzel melegítsük fel, ha szükséges turmixoljuk össze, hogy egynemű kencét kapjunk. Egy ecset segítségével kenjük le a csigákat a híg lekvárral.
175 fok, légkeverésre melegítsük elő a sütőt és 20 perc pihentetés után, süssük szép aranybarnára a tekercseket. 17-20 perc.
Hagyjuk lehűlni az elkészült csigákat, majd ismét kenjük át őket a lekvárral. Jó ízt és szép fényt ad nekik.

A folyamatról részletesebb leírás ITT olvasható.

tangzhong diós csiga

CSOKOLÁDÉS KALÁCSKOSZORÚ TANGZHONG TECHNIKÁVAL

TangZhong technikával készült csokoládés kalács

Folyamatosan visszatérő vendégem a tangZhong technika, ez már egy hosszú és tartós szerelem köztem és a tangzhong között.

Ez a koszorú ajándékba készült, a lányom egyik barátnőjének. Az ő kívánsága volt a csokoládés töltelék. Én jobban szeretem, ha kis csigáknak tekergetem, de most egy hatalmas csavart koszorú volt a kívánság. 

A receptben szereplő mennyiség 2 koszorúra elegendő, de nálam 1 koszorú és több apró csiguci  készült. 

A blogon már szereplő tangzhong kakaós csigáknál leírtakkal megegyező a készítése, csak a töltelék változott, szárított élesztő helyett friss került bele és a formázásnál, a legvégén hosszában ketté vágtam és megcsavartam a tésztát.

A töltelék hihetetlenül finom lett, szerintem ízben magasan veri a kakaós változatot.

Szeletelésnél minden szelet más és más mintázatot mutat, szóval izgalmas, puha, bársonyos és nagyon, de nagyon finom. 

Mindenképpen próbáljátok ki, vagy így, vagy csigaként.

Hozzávalók

TangZhong

5 dkg liszt

2,5 dl víz

Csokoládés töltelék

2 tojásfehérje

5 dkg liszt

2 dl tej

10 dkg étcsokoládé

10 dkg cukor

1 e.k. kakaó

1 e.k. vaníliakivonat

3 dkg vaj

Tészta

az elkészített tangzhong

70 dkg liszt

10 dkg cukor

1 k.k. só

2 tojássárgája

2,5 dkg élesztő

2,3 dl. langyos víz

4 dkg tejpor

4 dkg vaj

1 tojás a lekenéshez

Elkészítés

Érdemes elolvasgatni a hasonló bejegyzéseimet, ott szerepelnek fázisfotók és részletesebb leírások erről a módszerről.
kókuszos Itt, vagy kakaós itt

Tanzhong

TangZhong

Mérd ki az 5 dkg lisztet a 25 dkg vízzel

Egy kis lábasban keverd simára.

Tedd tűzre és folyamatos kevergetés közben kezd el főzni, de ügyelve arra, hogy 65 fok fölé ne emelkedjen a hőmérséklete. Hőmérő hiányában sem kell feladni, amikor fényes és sűrű masszává kezd összeállni, azonnal zárd e alatta a tüzet.

Hagyd, teljesen kihűlni. (előző nap is elkészíthető)

Csokoládés réteg

csokoládés töltelék

A két tojásfehérjét a liszttel és a cukorral keverd simára.

A tejet a kakaóval melegítsd össze.

Amikor elolvadt a kakaó, add hozzá a fehérjés keveréket. Mehet bele a vaníliapaszta, vagy kivonat, ha egyik sincs, akkor vaníliaaroma.

Folyamatosan kevergesd kis lángon, majd tördeld bele a jó minőségű étcsokoládét. 

Addig kevergesd, amíg annyira besűrűsödik, hogy összeáll.

Az elkészült masszában keverd el a hideg vajat.

Kanalazd a sűrű pépet egy zacskóba, lapogasd téglalappá, helyezd egy tálcára, majd süllyeszd a hűtőbe, hogy megszilárduljon. 

Tészta

tészta első nyújtás

Az élesztőt futtasd fel a langyos vízben, 1 k.k. cukor segítségével.

Mérd ki a lisztet -2 dekát vegyél ki, hogy legyen mivel alálisztezni.

Add a liszthez a sót, a tejport, a 2 tojássárgát, a cukrot, a vajat, a lehűtött tangzhongot és a felfuttatott élesztőt, majd gyúrd rugalmas tésztává. 

Amennyiben nincs tejpor, akkor elhagyható.

Nagyon könnyen kezelhető tészta lesz majd a végeredmény.

Takard le, hagyd a duplájára kelni.

Összeállítás

koszorú sütés előtt

A kipihent, duplájára hízott tésztát fektesd egy enyhén lisztezett felületre és nyújtsd téglalappá.

Vedd elő a kidermedt csokoládés téglalapot, vágd le a tetejéről a nejlont és fordítsd a tészta közepére, majd húzd le a nejlont a másik oldaláról is.

A tészta végeit hajtogasd a csokoládéra, majd a tészta oldalait alaposan nyomogasd össze, nehogy kibújjon a töltelék.

Fordítsd el 90 fokkal, majd nyújtsd ki, megint hajtogasd középre, ismét nyújtsd ki. Majd hajtsd hosszában ketté és ismét nyújtsd ki. Egy hosszú csíkot kell kapnod. Amennyiben nagyon széles, megint hajtsd ketté hosszában. 15-20 cm széles csík legyen a végső.

Fázisfotókat itt találsz, egy régebbi bejegyzésben.

Ezt a csíkot, hosszában vágd ketté. Csavard el, majd két kilisztezett, esetleg sütőpapírral takart kerek tortaformákba fektesd le. Természetesen mind a két csíkkal ugyanezt kell tenni.

Az enyém azért lett kissé bénácska, mert a fele adagot csigáknak tekertem, majd a maradék tésztát feleztem, így két rövidebb csík adott ki egy koszorút, csak egymás raktam őket.

Felvert tojással kend le a tetejét. Pihentesd 15-20 percet.

A sütőt melegítsd elő 175 fok légkeverésre.

Majd tedd a sütőbe és k.b. 30 perc alatt süsd pirosra. Tűpróba használata javasolt.

tangzhong csokoládés kalács

Tangzhong csokis kalács

TANGZHONG SAJTKRÉMES CSIGÁK

tangzhong sajtkrémes csigák

Tangzhong iránti vonzalmam továbbra is töretlen 😛

Készült már egy sajtos csiga ezzel a technikával, de éreztem, hogy az még tökéletesítésre szorul. Ezennel jelentem, hogy tökéletesítettem.

Vastag, krémes sajtos réteg került a tésztába, és igazán légies csigucik születtek.

A sajtkrémet megbolondítottam füstölt chipotle chili-vel és sáfránnyal, de ezekhez nem feltétlenül kell ragaszkodni nélkülük, vagy más ízesítőkkel is finom lesz a végeredmény.

tangzhong sajtkrémes csiga

Hozzávalók

tészta

60 dkg liszt

1 csapott evőkanál só

1,6 dl tej

2,5 dkg élesztő

1 k.k. cukor

2 tojássárgája

6 dkg vaj

20 dkg tangzhong

tangzhong

4 dkg liszt

20 dkg víz

sajtos réteg

4 dkg liszt

2 dl. tej

25 dkg ízes, kemény sajtok vegyesen

2 tojásfehérje

1 t.k. chipotle chili

1 k.k. frissen őrölt bors

10 szál sáfrány

2 e.k. forró víz

1 k.k. só

1-2 csipet szerecsendió

1 tojás a lekenéshez
szezám, sópehely, reszelt sajt a szóráshoz

Elkészítés

Most nem készítettem fázisfotókat, de mindent ugyanúgy készítettem, mint az előző, ilyen jellegű bejegyzéseknél, pl. itt meg lehet nézni a részleteket.

Először a tangzhong: a 4 dkg lisztet csomómentesen keverd el a 20 dkg vízzel egy kis lábasban. Tedd a tűzre és sűrűn kevergetve melegítsd fel 65 fokra.

Amikor barázdákat hagy a fakanál az edényed alján, el is készült. Hagyd teljesen kihűlni.

tészta

Az élesztőt futtasd fel a langyos, cukros tejben.

A lisztet tedd egy egy nagy tálba, add hozzá az összes hozzávalót és a lehűlt tangzhongot is és gyúrd rugalmas tésztává.

Fóliázd le és hagyd a duplájára kelni.

töltelék

A lisztet keverd simára a két tojásfehérjével és a tejjel.

Tedd egy kisebb lábasba és kezd el melegíteni.

A sajtokat reszeld le. Nálam, gouda, cheddar és parmzán került bele. 

Amennyiben teszel hozzá sáfrányt, azt áztasd be pár evőkanál forró vízbe.

Kevergesd a főzetet, közben ízesítsd kedvedre só, bors, szerecsendió, füstölt chili, zöld fűszerek, sáfrány....lehet pirospaprikával is színezni, akkor látványosabb lesz a végeredmény. Mindenki alakítsa a saját ízlésére.

Az egyre sűrűsödő főzetet kevergesd és végül add hozzá a sajtokat.

Amikor teljesen elolvadtak a sajtok, el is készült. Kóstold meg, mert a só mennyiségét a sajtok fajtája befolyásolja, ha kell még sózd meg, mert sótlanul nem lesz finom.

Egy zacskóba szedd bele a sajtkrémet, igazgasd téglalappá és helyezd a hűtőbe fél órára ( a sajt miatt nagyon gyorsan kidermed).

összeállítás

A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett felületre és nyújtsd ki téglalappá.

Vedd ki a hűtőből a kidermedt sajtos tölteléket, vágd le róla a zacskót és helyezd a tészta közepére. A két végét hajtogasd a masszára, a széleit pedig jól nyomkod össze, hogy a nyújtás során, nehogy kimerészkedjen a töltelék.

Fordítsd el 90 fokkal és nyújtsd ki, amilyen vékonyra csak tudod. Megint hajtogasd, nyújtsd, addig hajtogasd, amíg egy hosszú 20 centi széles csíkot kapsz.

A csíkot vágd 5 centi széles, hosszú háromszögekre. A vastagabb felénél kezdve tekerd fel és helyezd sütőpapírral takart tepsikre.

Kend le felvert tojással, szórd meg fekete szezámmal, vagy reszelt sajttal és szórj még rá sópelyhet.

A sütőt melegítsd elő 175 fok légkeverésre és 20 perc alatt süssed készre a csigákat.

Kiváló sörkorcsolya, vendégváró, vagy uzsonna a gyereknek.

Boldogságos, finomságokban gazdag új esztendőt kívánok!

MÁKOS-MARCIPÁNOS CSAVART CSIGÁK TANGZHONG TECHNIKÁVAL

mákos marcipános csavart csigák

Úgy tűnik, nem bírom ki csigák nélkül, teljesen felcsigáztak-úgyhogy megint született egy változata. A mák és marcipán együtt, valami félelmetesen finom ízkombó-valamikor egy bejgliben már kipróbáltam, úgyhogy ezen nem sokat törtem az agyamat. Ez a csavart csiga forma pedig teljesen levesz a lábamról, egyszerűen imádom. A tangzhong  iránti szenvedélyem is csillapíthatatlan, így kénytelen voltam ezt a formázást is kipróbálni ezzel a technikával. 

Most nem szeretnék részletesen beszámolni erről a tangzhong technikáról, az előző bejegyzéseimben taglaltam, vissza lehet keresgetni. A lényege, amelyik pékárut ezzel a technikával készítjük, az még a 3. nap is puha és foszlós marad.

A kakaós wassant itt található, ott leírtam a technikát.

Hozzávalók

tanghzong

4 dkg liszt

20 dkg víz

mákos réteg

20 dkg darált mák

4 dkg liszt

2 dl. tej

13 dkg cukor (lehet édesebben is)

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

1,5 t.k. fahéj

2 tojásfehérje

5 dkg vaj

tészta

2,5 dkg friss élesztő

1,6 dl tej

az elkészített tangzhong

62 dkg liszt ( sima, fehér)

12 dkg cukor

1 citrom reszelt héja

2 tojássárgája

5 dkg vaj

1 k.k. só

20 dkg marcipán ( nálam Lidlis)

1 tojás a lekenéshez

Elkészítés

 tangzhong

4 dkg lisztet és 2 dl vizet tégy egy kis lábasba, majd keverd simára és folyamatos kevergetés mellett kezd el melegíteni. Amikor elérte a 65 fokot, elkészült.

Tedd félre és hagyd lehűlni szoba -hőmérsékletűre.

Mákos réteg

A két tojásfehérjét keverd simára a 4 dkg liszttel és a 13 dkg cukorral.

Egy lábasba mérd ki a mákot és a tejet, majd add hozzá a fehérjés keveréket és kezd el főzni. Reszeld bele a citrom és narancshéjakat, ízesítsd még a fahéjjal. Folyamatos kevergetés mellett hagy teljesen besűrűsödni. Amikor megáll benne a fakanál, elkészült. Ekkor keverd még hozzá a hideg vajat.

Lapátold egy zacskóba és formázd benne téglalappá. Tedd a mélyhűtőbe 30-40 percre, vagy 3-4 órára a sima hűtőbe.

tészta

Az élesztőt futtasd fel a langyos tejben, adj hozzá 1 t.k. cukrot is.

Géppel is kidolgozható a tészta, akkor mindent tégy a dagasztótálba és hagyd, hogy a gép végezze a dolgát. 

Vagy egy nagy tálba tedd össze az összes hozzávalót, de a lisztből csak 60 dkg-t, a többi majd gyúrás közben segít.

Kezd el összedolgozni, ha kezd összeállni, akkor mehet a lisztezett deszkára és dolgozd rugalmas, sima tésztagolyóvá. Kicsit ragacsos, ezért kell mindig enyhén lisztezni, de  a végére klassz lesz.

Az elkészült tésztát tedd vissza a tálba, fóliázd le és hagyd a duplájára kelni. 

(nekem közben dolgom lett, így a hideg spejzban hagytam 4 órát pihenni a tésztát).

A megkelt tésztát lazán dolgozd át, majd nyújtsd 1 nagy télalappá.

A marcipánmasszát is nyújtsd egy téglalappá és helyezd a tészta közepére.

Vedd elő a kidermedt mákos tölteléket, vágd le róla a zacskót, de az alján hagyd rajta és fordítsd a marcipánra, majd húzd le róla a maradék zacskót.

A tészta két végét hajtsd a mákra, majd a széleit alaposan nyomogasd össze, hogy ne jöhessen majd ki a töltelék.

Fordítsd el 90 fokkal és nyújtsd ki. 

A csavart csigáknál itt már csak ketté hajtottam és nem hajtogattam tovább, de a hagyományosabb csigákhoz érdemes kétszer megismételni a hajtogatást, hogy minél levelesebb legyen a végeredmény.

Tehát hosszában hajtsd ketté a tésztát és nyújtsd széles téglalappá.

Ennél a csigánál fontos, hogy széles legyen a tészta, mert csíkokat kell vágni belőle és azok lesznek feltekerve. Nálam 22 cm széles lett a tészta, ez pont ideális méret és 2 cm széles csíkokra kell vágni.

A kapott csíkokat, kissé húzd meg, majd csavard meg és tekerd fel csigában, a tészta végét pedig hajtsd vissza a csiga alá.

A sima csigákat csak egyszerűen tekerd fel, vagy formázhatod kis kifliknek is, akkor háromszögeket kell vágni a tésztából, de előtte még szükséges a plusz hajtogatás.

Sütőpapírral takart tepsire pakold és kend le a tetejüket felvert tojással és dugd a 175 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe, hogy aranybarnára süljenek. Nálam 20 perc volt, de ez sütőnként változhat.

tangzhong mákos-marcipános csavart csiga

tangzhong csavart mákos - marcipános csigák

Nagyon finom kifliket is lehet készíteni ezzel a technikával, itt olvasható.

KIFLI TANGZHONG TECHNIKÁVAL KÉSZÍTVE

kifli TangZhong technikával

Ugye az előző bejegyzéseim soraiból érzékelhető a tangzhong megszállottságom. 

Kedvenc sütis csoportomban felmerült a kiflik ilyen módon való elkészítése és egyből a segítségemre sietett Annamária. Így kaptam egy remek alapreceptet tőle, aztán kicsit átvariáltam.  

Most a csigákat felváltották a kiflik. Kinézetük hagy még némi kívánni valót, mivel közel sem tökéletesek, de ez nem a tészta hibája, hanem az én bénaságomnak köszönhető. Rég nem sütöttem kifliket és kijöttem a gyakorlatból. Szóval, aki szeretné kipróbálni a tangzhong technikát kiflin is, nyugodtan vágjon bele, ne tartsa vissza az én esetlen kinézetű kiflijeim, biztos szebbek lesznek. Lehet csinos kifliket is készíteni ebből a tésztából.

Fázis fotók most nem készültek, mert a gyerek elvitte a gépemet, de megpróbálom érthetően leírni az elkészítés menetét-majd pótlom egy következő bejegyzésnél. Ha nem egyértelmű, kérdezzél, válaszolok :)

Hozzávalók

11 db. kifli

TangZhong

3 dkg liszt

15 dkg (1,5 dl) víz

Tészta

az elkészült tangzhong

55 dkg liszt + 2 dkg a gyúráshoz

2,5 dkg élesztő v. 1 tasak szárított

2 dl langyos tej

1 t.k. cukor

1 dl víz

2 t.k. só

5 dkg vaj v. olíva

Elkészítés

A tangzhong hozzávalóit mérd ki pontosan. Itt nagyon fontos az arányok 1:5 betartása.

Keverd csomómentesre a lisztet a hideg vízzel, majd tedd fel a tűzre. Melegítés közben kevergesd, lassan sűrűsödni kezd. nem kell főzni, amikor eléri a 65 fokot, elkészült. Semmi gond, ha nincs hőmérőd, amikor a keverőlapát barázdákat hagy maga után az edény alján, elkészültél.

Fedd le nejlonnal és hagyd szoba-hőmérsékletűre hűlni.

Közben az élesztőt futtasd fel langyos tejben, amihez adtál 1 t.k. cukrot.

Mérd ki az 55 dkg lisztet, csinálj a közepén 1 mélyedést, és öntsd bele a felfuttatott élesztőt, add hozzá a sót, a vajat vagy olívát  és az elkészült, szoba-hőmérsékletű tangzhong-ot.

Aztán kezd el összedolgozni és közben adagold hozzá a vizet is.

Borítsd lisztezett deszkára és nagyon alaposan dagaszd ki, közben néha lisztezni kell, mert kissé ragacsos. 

Ez a tészta kissé puhább, mint a megszokott.

Amikor megkaptad a rugalmas tésztát, tedd vissza a tálba, kissé lisztezd be az alját és oldalát, majd nejlonnal zárd le és langyos helyen hagyd a duplájára nőni.

A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett deszkára és lazán dolgozd át.

Szóval, itt 2 lehetőség közül lehet választani. Elkészítettem így is és úgy is. Nekem a 2. variáció vált be a hajtogatós. Így lettek tökéletes állagúak a kiflik. De az első módszerrel is foszlósak és kívánatosak.

1. módszer

A megkelt tésztából egy nagy hurkát készítesz és 11 egyenlő részre felvágod (10 dkg), majd egyenként kigombócolod. Hagyod 10 percet pihenni, majd egyenként kinyújtod a tésztagombócokat. Itt megint van választásod. Oválisnak, vagy háromszögeknek nyújtod (ki, hogy szokta meg). A kinyújtott tésztákat le lehet kenni olvasztott vajjal vagy extra szűz olívával feltekerés előtt, de csak simán is feltekerhetőek. Én kipróbáltam kenve és kenés nélkül is - tapasztalat- könnyebb tekerni kenés nélkül és úgy is foszlós és letekerhető lesz a kifli. Ezzel a módszerrel a teljesen hagyományos formájú kifliket, könnyű elkészíteni. 

2. módszer

A megkelt tésztát lisztezett felületen téglalappá nyújtod (2-3 mm).

Majd a két végét középre hajtod és megint téglalappá nyújtod (3-4 mm)

Ekkor a kapott téglalapot hosszában ketté hajtod és megint nyújtod.

Így egy hosszú csíkot kapsz végeredményül, amit ha majd megvágsz, látni fogod, hogy milyen szép leveles szerkezetű. Nem kell gyötörni a tésztát, olyan vékonyra nyújtsd, amennyire lazán engedi magát (4-5 mm)

Egy éles késsel vagy pizzavágóval 11 háromszögre szeleteld a tésztacsíkot.

Tedd magad elé az egyiket, kicsit nyújts rajta, de finoman, majd a széles végénél fogva, kezd el feltekerni. A szélesebb végét keresztbe is húzd szét (ezt lehet erősebben) tekeréskor, a vékonyabbik végét pedig húzd meg magad felé. Tekerés után óvatosa sodord át a kifliket. Így fogod kapni ezeket a duci kifliket.

Az elkészült kifliket pakold sütőpapírral takart sütőlemezekre és hagyd 15 percet pihenni.

Közben melegítsd elő a sütőt 220 fokra, nálam légkeverés is).

Sütés előtt spricceld meg vízzel a kiflik tetejét.

Egy kis tepsibe tegyél hideg vizet és ezt tedd a forró sütő aljába.

A kifliket helyezd a gőzös sütőbe és 20-22 perc alatt süsd aranybarnára.

A végeredmény kívül ropog, belül puha, foszlós, könnyen letekerhető kiflik, amik még 2 nap után is puhák és élvezhetőek. Feltéve, ha nem fogy el még melegen, mint nálunk. Alig tudtam megmenteni pár darabot lefotózni, pedig ez már a 2. adag kifli volt.

kiflik TangZhong technikával


Itt van még pár tangzhong technikával készült recept:

kakaós csiga
spenótos csiga
kókuszos csiga
sajtos-olívás csiga