TANGZHONG SAJTKRÉMES CSIGÁK

tangzhong sajtkrémes csigák

Tangzhong iránti vonzalmam továbbra is töretlen 😛

Készült már egy sajtos csiga ezzel a technikával, de éreztem, hogy az még tökéletesítésre szorul. Ezennel jelentem, hogy tökéletesítettem.

Vastag, krémes sajtos réteg került a tésztába, és igazán légies csigucik születtek.

A sajtkrémet megbolondítottam füstölt chipotle chili-vel és sáfránnyal, de ezekhez nem feltétlenül kell ragaszkodni nélkülük, vagy más ízesítőkkel is finom lesz a végeredmény.

tangzhong sajtkrémes csiga

Hozzávalók

tészta

60 dkg liszt

1 csapott evőkanál só

1,6 dl tej

2,5 dkg élesztő

1 k.k. cukor

2 tojássárgája

6 dkg vaj

20 dkg tangzhong

tangzhong

4 dkg liszt

20 dkg víz

sajtos réteg

4 dkg liszt

2 dl. tej

25 dkg ízes, kemény sajtok vegyesen

2 tojásfehérje

1 t.k. chipotle chili

1 k.k. frissen őrölt bors

10 szál sáfrány

2 e.k. forró víz

1 k.k. só

1-2 csipet szerecsendió

1 tojás a lekenéshez
szezám, sópehely, reszelt sajt a szóráshoz

Elkészítés

Most nem készítettem fázisfotókat, de mindent ugyanúgy készítettem, mint az előző, ilyen jellegű bejegyzéseknél, pl. itt meg lehet nézni a részleteket.

Először a tangzhong: a 4 dkg lisztet csomómentesen keverd el a 20 dkg vízzel egy kis lábasban. Tedd a tűzre és sűrűn kevergetve melegítsd fel 65 fokra.

Amikor barázdákat hagy a fakanál az edényed alján, el is készült. Hagyd teljesen kihűlni.

tészta

Az élesztőt futtasd fel a langyos, cukros tejben.

A lisztet tedd egy egy nagy tálba, add hozzá az összes hozzávalót és a lehűlt tangzhongot is és gyúrd rugalmas tésztává.

Fóliázd le és hagyd a duplájára kelni.

töltelék

A lisztet keverd simára a két tojásfehérjével és a tejjel.

Tedd egy kisebb lábasba és kezd el melegíteni.

A sajtokat reszeld le. Nálam, gouda, cheddar és parmzán került bele. 

Amennyiben teszel hozzá sáfrányt, azt áztasd be pár evőkanál forró vízbe.

Kevergesd a főzetet, közben ízesítsd kedvedre só, bors, szerecsendió, füstölt chili, zöld fűszerek, sáfrány....lehet pirospaprikával is színezni, akkor látványosabb lesz a végeredmény. Mindenki alakítsa a saját ízlésére.

Az egyre sűrűsödő főzetet kevergesd és végül add hozzá a sajtokat.

Amikor teljesen elolvadtak a sajtok, el is készült. Kóstold meg, mert a só mennyiségét a sajtok fajtája befolyásolja, ha kell még sózd meg, mert sótlanul nem lesz finom.

Egy zacskóba szedd bele a sajtkrémet, igazgasd téglalappá és helyezd a hűtőbe fél órára ( a sajt miatt nagyon gyorsan kidermed).

összeállítás

A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett felületre és nyújtsd ki téglalappá.

Vedd ki a hűtőből a kidermedt sajtos tölteléket, vágd le róla a zacskót és helyezd a tészta közepére. A két végét hajtogasd a masszára, a széleit pedig jól nyomkod össze, hogy a nyújtás során, nehogy kimerészkedjen a töltelék.

Fordítsd el 90 fokkal és nyújtsd ki, amilyen vékonyra csak tudod. Megint hajtogasd, nyújtsd, addig hajtogasd, amíg egy hosszú 20 centi széles csíkot kapsz.

A csíkot vágd 5 centi széles, hosszú háromszögekre. A vastagabb felénél kezdve tekerd fel és helyezd sütőpapírral takart tepsikre.

Kend le felvert tojással, szórd meg fekete szezámmal, vagy reszelt sajttal és szórj még rá sópelyhet.

A sütőt melegítsd elő 175 fok légkeverésre és 20 perc alatt süssed készre a csigákat.

Kiváló sörkorcsolya, vendégváró, vagy uzsonna a gyereknek.

Boldogságos, finomságokban gazdag új esztendőt kívánok!