PIKÁNS SAJTOS ROPOGÓS VIRÁGOK

 

pikáns sajtos ropogós virágok

Semmi extra, csak a szokásos sajtosrúd tésztát egy kicsit felturbóztam.

Chili és füstölt paprika került bele az ízes Cheddar sajt mellé.

Hozzávalók

40 dkg liszt

25 dkg margarin

15 dkg reszelt Cheddar

1 tk. őrölt chili

1 tk. füstölt paprika

1 cs. sütőpor

1 tk. só

3 ek. tejföl

1 tojás a lekenéshez

5 dkg reszelt Cheddar a tetejére

 fekete szezámmag a szóráshoz 

Elkészítés

 

Tedd egy tálba a tészta hozzávalóit és gyors mozdulatokkal dolgozd össze.

Óvatosan gyúrd, nem szabad nagyon kidolgozni és nem szabad hagyni felmelegedni sem a tésztát, mert akkor nem lesz porhanyós a végeredmény. 

Tehát, gyorsan kell gyúrni, amikor kezd összeállni, elkészült. Mehet folpackba csomagolva a hűtőbe, legalább 2-3 órára, de az  sem baj, ha 1 napot ott pihen.

A kipihent tésztát, lisztezett felületen nyújtsd 3 mm vékonyra és szúrd ki, neked tetsző formákra.

Sütőpapírral bélelt tepsikre fektesd a megformázott tésztát.

Egy felvert tojással kend le a tetejüket, szórd meg fekete szezámmal és reszelt sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sül.

Rengeteg lesz ebből a mennyiségből.

KOLBÁSZOS CSIGÁK TANGZHONG TECHNIKÁVAL KÉSZÍTVE

kolbászos csigák, tangzhong technikával

Tudjátok, imádom ezt a technikát 😃 Remekül alkalmazható a sós pékáruknál is.

Régen terveztem ezt a kolbászos verzió elkészítését, de csak most jutottam el a kivitelezéséig.

Isteni lett, rekord idő alatt elfogyott. Igazán tökéletes sörkorcsolya, vagy tízórai.

A töltelékkel volt némi dilemmám, nem tudtam  eldönteni, hogy krémesebb, vagy darabosabb legyen. A krémesebbel könnyebb dolgozni és szebb a végeredmény, de a rusztikusra pedig jobb ráharapni. Ezért most darabosra hagytam, de a szebb külső érdekében érdemes leturmixolni a tölteléket. Mindenki döntse el, hogy neki mi a szimpatikusabb megoldás.

A tetejére fekete szezámmagot szórtam, de a kömény, vagy a reszelt sajt is tökéletesen illik hozzá, de akkor sem történik semmi, ha nem szórod meg semmivel, csak lekened tojással.

A macerásnak tűnő leírás senkit se tántorítson el az elkészítésétől, mert közel sem annyira bonyolult, mint első elolvasásra gondolná az ember.

Fázisfotókat nem készítettem, de a régebbi tangzhong recepteknél használt leírás alapján készült most is, ezért azok a fotók a segítségedre lesznek.

tangzhong kolbászos csiga

Hozzávalók

tangzhong

4 dkg liszt

20 dkg víz

tészta

60 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

1,6 dl. tej

1 k.k. cukor

2 t.k. só

2 tojássárgája

6 dkg vaj

az elkészült tangzhong

töltelék

40 dkg sütnivaló kolbász

15 dkg főtt burgonya

4 dkg liszt

2 dl tej

2 tojásfehérje

só

bors

füstölt pirospaprika
chili

1 felvert tojás a lekenéshez

fekete szezámmag a szóráshoz

Elkészítés

tangzhong

A lisztet és a vizet keverd csomómentesre, majd folyamatos kevergetés közben, kis lángon kezd el főzni. Lassan sűrűsödni kezd, amikor a fakanál csíkot húz az edény alján, el is készült, azonnal vedd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni.

tészta

Az élesztőt futtasd fel az 1,6 dl langyos tejben, amihez adtál kevés cukrot is.

A tészta hozzávalóit tedd egy nagy edénybe, vagy deszkára és gyúrd, rugalmas tésztává, természetesen az elkészült és teljesen kihűtött tangzhoggal együtt. 

Az elkészült tésztát, tedd egy tálba, fóliázd le és hagyd legalább a duplájára kelni.

töltelék

A kolbászt bontsd ki a bőréből és egy villával nyomkod szét.

Egy serpenyőben pirítsd zsírjára. Nem kell teljesen megsütni, csak annyira, hogy engedje ki a zsírját.

A felkockázott krumplit, főzd puhára, sós vízben, szűrd le, majd pépesítsd.

A 4 dkg lisztet, a 2 tojásfehérjét és a 2 dl tejet keverd simára, majd kezd el főzni.

Amikor sűrűsödni kezd, add hozzá, a zsírjától lecsepegtetett kolbászt és a krumplit.
( amikor a kolbászt hozzáadod a főzethez, akkor tudod leturmixolni, ha a krémesebb változatra vágysz, turmix után még főzd 2 percet.)

Fűszerezd, sóval, borssal, füstölt, vagy sima pirospaprikával és egy kis csípőssel.

Keverd el, főzd 2-3 percet, majd hagyd langyosra hűlni a masszát.

A kissé lehűlt tölteléket, szedd egy zacskóba, tedd egy tálcára és lapogasd téglaalappá, majd told a hűtőbe 2 órára.

összeállítás

A csodálatosan megkelt tésztát, borítsd a munkafelületre és nyújtsd téglaalappá. Egy akkora tésztára lesz szükség, aminek a közepén elfér a töltelék és a lelógó tésztával be tudod majd bugyolálni.
Helyezd rá a nejlonból kiszabadított, kidermedt tölteléket.
Hajtogasd rá a tésztát, jól nyomkod le a széleit, fordítsd el, majd nyújtsd ki, megint hajtogasd és nyújtsd. Ezt addig csináld, míg egy hosszú, k.b. 15-20 cm széles csíkot kapsz.
Vagy  3-4 cm széles csíkokra csíkozod és csigává feltekered, vagy 5-6 cm széles háromszögekre és kiflinek tekered.  Én mind a kétféléből készítettem.
Sütőpapírral bélelt tepsire fektesd a csigákat.
Egy felvert tojással kend le őket és szórd meg szezámmal, vagy amivel szeretnéd.
A sütőt melegítsd elő 180 fok, légkeverésre.
20 perc alatt  szép pirosra sül.

A kakaós csigáknál részletesen leírtam, hogy mi ez a technika, katt. ide

tangzhong kolbászos csiga

SZILVESZTERI MALAC POGÁCSA 2 (PIKÁNSAN)

malac pogácsa

Van már egy malacpogácsa a blogon, de elég rettenetes képekkel, ennek ellenére nagyon sokszor letöltöttétek már. Ez az egyik legnézettebb bejegyzés.

Most megint itt a szilveszter a nyakunkon, így eljött a malacpogácsa sütés ideje.

Újra elkészítettem és egy kicsit felturbóztam az ízeket. Került a tésztába bors, füstölt paprika és tört Cayenne bors is. Szerintem nagyon finom lett így is, érdemes kísérletezni az ízesítésével.

A formázása lépésről-lépésre megtalálható a  itt a  (kattints a kék szövegre) régi bejegyzésemben.    

Próbáljátok ki, mindig sikere van a malacpogácsáknak. Gyerekekkel is buli elkészíteni, sőt kis papírcsíkokon kedves üzeneteket is el lehet bennük rejteni.

túrós malacpogácsa

Hozzávalók

25 dkg tehéntúró

25 dkg liszt

25 dkg margarin

1/2 tasak sütőpor

1 e.k. só

1 k.k. bors

1 k.k. füstölt paprika

1 k.k. Cayenne bors (durvára vágott)

1 tojás a lekenéshez

56 szem  egész bors

Elkészítés

A túrót törd össze, amennyire csak tudod.

Add hozzá a lisztet, sütőport, a hideg, felkockázott margarint és a fűszereket.

Alaposan morzsold szét benne a margarint és gyúrd addig, amíg összeáll a tészta.

Nem kell sokáig gyúrni.

Az összeállt tésztát tegyed fóliába és rakd a hűtőbe 1-2 órára, de az sem baj, ha egy éjszakára ott felejted.

A jól lehűlt tésztát tedd lisztezett felületre és nyújtsd ki 6-7 mm vastagra.

Szaggass köröket belőle (5-6 cm) és ugyanannyi kis kört (1 cm. ) .

Minden nagyobb kört óvatosan nyújts át a sodrófával, hogy kissé oválisak legyenek.

A tetejénél 1/3 részt vágj be hosszában.

Kend le a felvert tojással, hajts ki a füleket és kicsit nyomd a tésztához, hogy sütés közben ne engedje el a "ragasztót", a kis köröket ragaszd fel orrnak, egy ecset végével szúrj orrlyukakat rá, majd két szem borsot tégy a szemek helyére.

Az egészet kend le megint a tojással és helyezd sütőpapírral takart tepsire.

190 fokon, légkeveréssel süssed készre ,10-15 perc (sütő válogatja).

k.b. 28-30 db. pogácsa lesz ebből a mennyiségből.

Formázás, lepésről-lépésre Itt.

Az Instagrammon is megtaláltok :)
Kattints a linkre.

El lehet készíteni bármilyen pogácsarecept alapján, viszont érdemes ezt a túrós, vagy juhtúrós változatot választani, mert így nem lesz száraz a végeredmény.

túrós, pikáns malac pogácsa

szilveszteri malac pogácsa

BOLOGNAI RAKOTT PALACSINTA (laktózmentesen)

bolognai rakott palacsinta

Hasonló recept van már a blogon, de mindig változtatok rajta egy kicsit. A lányom szerint, ez a világ legfinomabb étele. Az tény, hogy tényleg nagyon ízletes, de időigényes az elkészítése és mindig erőszakot kell vennem magamon, hogy elkezdjem. 

Most egy kicsit " egészségesebben" készült, mint általában. Ennek az az oka, hogy televásároltam a hűtőt laktózmentes tejjel, sajttal, tejföllel...Akciós volt és nem tudtam otthagyni a boltban. Aztán, ha már lúd, legyen kövér, a palacsintákat teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztből sütöttem. Természetesen így is isteni lett a végeredmény.

 Mondjuk a laktózmentes termékeket gyakran használom, mert az ízükön semmit sem változtat, hogy kivonták belőlük a laktózt, viszont megkímélnek a hasfájástól. 

Hozzávalók

 palacsinta 

11 db.

15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

5 dkg fehér tönkölybúza liszt

1,5 dl laktózmentes tej

2 dl szóda

1 tojás

1 e.k. étolaj

2 csipet só

ragu

65 dkg sertés-marha darálthús

1 sárgarépa

1/4 fej zeller

15 dkg zöldborsó

6 dl passata

1.5 dl vörösbor

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

1 t.k. szárított rozmaring

1 t.k. vad oregánó

1 k.k. kakukkfű

1 t,k, bazsalikom

só

bors

1 nagy csipet chili pehely

2 t.k. cukor

2 e.k. olíva

besamelmártás

1 e.k. margaris

1 e,k.teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

2,5 dl laktózmentes tej

1 k.k. só

1/2 k.k. szerecsendió

1-2 csipet bors

tetejére

15 dkg laktózmentes gouda sajt a

Elkészítés

A palacsinta hozzávalóit csomómentesen keverd ki, majd olajos ecsettel kikent serpenyőben süssed készre.

A raguhoz  az olívát hevítsd fel és dinszteld meg benne a felaprított vöröshagymát. Dobd hozzá a babérleveleket és a szárított fűszerek felét.

Az üvegesre puhult hagymához add a darált húst és a lereszelt zöldségeket.

nagy lángos pirítsd meg minden oldalról, közben a fakanállal nyomogasd szét, az esetleg összetapadt húsdarabokat.

Add hozzá a maradék fűszereket, majd öntsd fel a borral. Amikor kiforrt a bor, öntsd rá a paradicsomlevet, Sózd, borsozd. Esetleg fél deci vízzel még felhúzhatod. Hagyd óvatosan forrni, közben add még hozzá a fokhagymát és a cukrot. A zöldborsó is mehet hozzá, de elhagyható. Én csak a változatosság kedvéért tettem bele, de nagyon finom hozzá.

Amikor kezd sűrűsödni a szósz, el is készült. Ekkor érdemes megkóstolni, ha kell bele só vagy cukor, most még lehet pótolni.

Egy kisebb lábasban olvaszd meg a margarint, de olíva is jó. Tedd hozzá a teljes kiőrlésű lisztet, keverd el. Sokkal sötétebb lesz a mártás, mint a fehér lisztes.

Majd apránként húzd fel a tejjel, közben folyamatosan kevergesd, hogy szép, sima mártást kapj. Ízesítsd sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval.

Összeállítás. Egy kapcsos, kerek tortaformát kenj ki margarinnal vagy olívával.

Alulra fektessél le egy palacsintát, kend meg a szósszal, majd fektessél rá egy másik palacsintát...ezt ismételgesd addig, amíg van alapanyag. A legtetejére palacsinta kerüljön és erre öntsd a besamelmártást.

Reszelt sajttal borítsd be a besamelt.

A sütőt melegítsd elő 200 fok légkeverésre és told a forró sütőbe.

Addig kell sütni, amíg szép, aranybarnára pirul a sajt a tetején.

Az elkészült tortát hagyni kell langyosra hűlni, mert forrón szétcsúszik.

A langyos tortát vágd körbe egy éles késsel, emeld je a tortakarikát, majd szeleteld, mint a hagyományos tortát.

Friss bazsalikommal hintsd meg.

bolognai rakott palacsinta laktózmentesen

MINI SAJTOS-OMLÓS POGÁCSÁK

mini sajtos-omlós pogácsák

Nagyszerű kis pogikat készítettem. A tésztájába camembert sajtot gyúrtam, a tetejére magvakat és sajtot tettem. Gyorsan összedobható és igazán kiadós mennyiség lesz, ha ennyire apróra szaggatjuk. 100 Ft-os nagyságú pogik készültek. Tökéletes vendégváró, sörkorcsolya vagy csak úgy eszegetni való.

A legizgalmasabbak azok lettek, amiknek a tetejére napraforgó magokat sütöttem.

Tönkölybúza lisztből készült, de a sima búzaliszt is tökéletes hozzá. A camembert mennyiségét lehet duplázni is, de akkor nem kell bele másik sajt, vagy kihagyni is, nem volt intenzív az íze.

Hozzávalók

tészta

40 dkg tönkölybúza fehér liszt

10 dkg kacsazsír

10 dkg margarin

2 evőkanál tejföl

10 dkg camambert (érett, aprítva)

10 dkg gouda (reszelve)

1 csomag sütőpor

1,5 t.k.só

1 tojás a lekenéshez

szóráshoz

fekete szezám

napraforgómag 

reszelt sajt...

 Elkészítés

A tészta hozzávalóit egy deszkán dolgozd össze. Amikor gyúrható állagú, már el is készült. Nem kell agyon nyomorgatni.

Az összeállt tésztát tedd egy zacskóba és pihentesd a hűtőben legalább fél órát. Előtte azért kóstold meg a tésztát, mert a só mennyisége függ a sajtok sósságától és a sótlan pogácsa nem finom. 

Enyhén lisztezett felületen nyújtsd 4 mm vastagra, majd szúrd ki a pogácsákat. (én egy vastagabb csillagcsövet használtam, megfordítva)

2 tepsit takarj le sütőpapírral, a sütőt melegítsd elő 180- 190 fok légkeverésre.

A kiszúrt pogikat helyezd el a tepsiken, kend le tojással, majd szórd meg kedvedre magvakkal, vagy sajtokkal, a dió is finom hozzá.

Told a sütőbe és süsd aranybarnára őket (nálam 15 perc volt). 

a pogikat lehet használni bábuként  is :)

sajtos-omlós pogácsák

TANGZHONG SAJTKRÉMES CSIGÁK

tangzhong sajtkrémes csigák

Tangzhong iránti vonzalmam továbbra is töretlen 😛

Készült már egy sajtos csiga ezzel a technikával, de éreztem, hogy az még tökéletesítésre szorul. Ezennel jelentem, hogy tökéletesítettem.

Vastag, krémes sajtos réteg került a tésztába, és igazán légies csigucik születtek.

A sajtkrémet megbolondítottam füstölt chipotle chili-vel és sáfránnyal, de ezekhez nem feltétlenül kell ragaszkodni nélkülük, vagy más ízesítőkkel is finom lesz a végeredmény.

tangzhong sajtkrémes csiga

Hozzávalók

tészta

60 dkg liszt

1 csapott evőkanál só

1,6 dl tej

2,5 dkg élesztő

1 k.k. cukor

2 tojássárgája

6 dkg vaj

20 dkg tangzhong

tangzhong

4 dkg liszt

20 dkg víz

sajtos réteg

4 dkg liszt

2 dl. tej

25 dkg ízes, kemény sajtok vegyesen

2 tojásfehérje

1 t.k. chipotle chili

1 k.k. frissen őrölt bors

10 szál sáfrány

2 e.k. forró víz

1 k.k. só

1-2 csipet szerecsendió

1 tojás a lekenéshez
szezám, sópehely, reszelt sajt a szóráshoz

Elkészítés

Most nem készítettem fázisfotókat, de mindent ugyanúgy készítettem, mint az előző, ilyen jellegű bejegyzéseknél, pl. itt meg lehet nézni a részleteket.

Először a tangzhong: a 4 dkg lisztet csomómentesen keverd el a 20 dkg vízzel egy kis lábasban. Tedd a tűzre és sűrűn kevergetve melegítsd fel 65 fokra.

Amikor barázdákat hagy a fakanál az edényed alján, el is készült. Hagyd teljesen kihűlni.

tészta

Az élesztőt futtasd fel a langyos, cukros tejben.

A lisztet tedd egy egy nagy tálba, add hozzá az összes hozzávalót és a lehűlt tangzhongot is és gyúrd rugalmas tésztává.

Fóliázd le és hagyd a duplájára kelni.

töltelék

A lisztet keverd simára a két tojásfehérjével és a tejjel.

Tedd egy kisebb lábasba és kezd el melegíteni.

A sajtokat reszeld le. Nálam, gouda, cheddar és parmzán került bele. 

Amennyiben teszel hozzá sáfrányt, azt áztasd be pár evőkanál forró vízbe.

Kevergesd a főzetet, közben ízesítsd kedvedre só, bors, szerecsendió, füstölt chili, zöld fűszerek, sáfrány....lehet pirospaprikával is színezni, akkor látványosabb lesz a végeredmény. Mindenki alakítsa a saját ízlésére.

Az egyre sűrűsödő főzetet kevergesd és végül add hozzá a sajtokat.

Amikor teljesen elolvadtak a sajtok, el is készült. Kóstold meg, mert a só mennyiségét a sajtok fajtája befolyásolja, ha kell még sózd meg, mert sótlanul nem lesz finom.

Egy zacskóba szedd bele a sajtkrémet, igazgasd téglalappá és helyezd a hűtőbe fél órára ( a sajt miatt nagyon gyorsan kidermed).

összeállítás

A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett felületre és nyújtsd ki téglalappá.

Vedd ki a hűtőből a kidermedt sajtos tölteléket, vágd le róla a zacskót és helyezd a tészta közepére. A két végét hajtogasd a masszára, a széleit pedig jól nyomkod össze, hogy a nyújtás során, nehogy kimerészkedjen a töltelék.

Fordítsd el 90 fokkal és nyújtsd ki, amilyen vékonyra csak tudod. Megint hajtogasd, nyújtsd, addig hajtogasd, amíg egy hosszú 20 centi széles csíkot kapsz.

A csíkot vágd 5 centi széles, hosszú háromszögekre. A vastagabb felénél kezdve tekerd fel és helyezd sütőpapírral takart tepsikre.

Kend le felvert tojással, szórd meg fekete szezámmal, vagy reszelt sajttal és szórj még rá sópelyhet.

A sütőt melegítsd elő 175 fok légkeverésre és 20 perc alatt süssed készre a csigákat.

Kiváló sörkorcsolya, vendégváró, vagy uzsonna a gyereknek.

Boldogságos, finomságokban gazdag új esztendőt kívánok!

TÚRÓS CSILLAGOK

túrós-sós csillagok

A nagy karácsonyi bejgli sütés közepette született egy kis sós rágcsa is, természetesen csillagalakzatban, hogy megadjam a stílusát. Persze, lehet stanglinak is elkészíteni, de szerintem nagyon helyesek ezek a csillagok.

A nem igazán szép képek oka, hogy még mindig beteg a fotómasinám 😿

Hozzávalók

50 dkg liszt

50 dkg túró

25 dkg vaj vagy margarin

4 k.k. só

1 k.k. bors

1 tojás

1/2 zacskó sütőpor

tetejére

1 tojás a lekenéshez

reszelt sajt (füstölt)

fehér szezám

fekete szezám

Elkészítés

A hozzávalókat (hidegen) gyúrd össze. Minden mehet bele egyszerre.

Könnyű dolgozni a tésztával, hamar összeáll.

Természetesen lehet ízesíteni még zöld fűszerekkel, csilivel, köménnyel....bármivel, amit szeretsz.

Amikor összeáll a tészta, nem kell tovább nyomorgatni, hanem mehet bele egy zacskóba és a hűtőben pihenni. 1-2 óra elég neki, de akkor sem történik semmi katasztrófa, ha másnap készíted el.

A kipihent tésztát lazán gyűrd át, majd lisztezett felületen nyújtsd 3-4 mm vastagságúra és szaggasd ki neked tetsző formákra, vagy csíkozd fel egy éles késsel stanglinak.

Sütőpapírral takart tepsikre pakolgasd, kend le a felvert tojással és szórd meg sajttal, szezámmal vagy köménnyel.

180 fokos előmelegített, légkeveréses sütőben süssed aranybarnára, nálam ez k.b. 14 perc volt, de sütőnként változhat.

TANGZHONG SPENÓTOS WASSANT

tangzhon spenótos wassant

Volt már itt kakaós és sajtos wassant is, most megérkezett a spenótos is. Nem birok magammal, folyamatos kísérletezésben vagyok, teljesen rákattantam erre a tangzhong technikára :) Nyugi, még egy kókuszos csigát készítek ezzel a módszerrel, aztán leállok vele, de ez a sós változat is nagyon izgatott.

Nem kell megijedni attól, hogy macerás, ha ráérzel, akkor megy mint a karikacsapás és mindent ezzel a módszerrel akarsz majd elkészíteni 😋

Amikor a legnagyobb munkában voltam, természetesen csöngettek és megérkezett az internetet bűvölő-szerelő ember és félbe kellett hagynom a tekergetést, így egy része túlkelt a csigabigáimnak, de ez csak pár repedést okozott. Így nem lett mindegyik tökéletes, de azért vállalhatók.

A spenótot magában nem szeretem, mindig társítani szoktam. Szerintem a feta és a juhtúró a legjobb választás, most juhtúróval gazdagítottam.

Itt írtam bővebben a tangzhong technikáról.

Hozzávalók

tangzhong

4 dkg liszt

20 dkg víz

spenótréteg

40 dkg fagyasztott paraj

2 tojásfehérje

6 dkg liszt

1,2 dl tej

3 gerezd fokhagyma

1 k.k. só

frissen őrölt bors

kevés szeecsendió

13 dkg juhtúró (ennyi volt itthon)

3 dkg vaj

tészta

20 dkg tangzhong

60 dkg liszt +2 dkg a gyúráshoz

1 csomag szárított élesztő

1,5 t.k. só

1 t.k. cukor

2 tojássárgája

1,6 dl. víz

1 tojás a lekenéshez

Elkészítés

Tangzhong

Mérd ki a 4 dkg lisztet és a 20 dkg vizet egy kis lábasba, keverd el csomómentesre és kezd el főzni. Addig főzd és keverd, amíg eléri a 65 fokot. Amikor elérte a hőfokot, elkészült, zárd el a tüzet alatta. (hőmérő hiányában, addig főzd, amíg a fakanál barázdákat kezd el húzni a keverékben)

Az elkészült masszát én egy zacskóba szoktam kapargatni és abban tárolom felhasználásig.

Spenótos réteg

Olvaszd ki a spenótot, majd tedd szűrőbe, csepegtesd le.

A 2 tojásfehérjét keverd ki a liszttel, majd add hozzá a spenótot és a tejet, keverd el. Tedd fel a tűzre, sózd, borsozd, reszeld bele a fokhagymákat és a szerecsendiót. Lassú tűzön kezd el főzni, miközben folyamatosan kevered. Hagyd teljesen besűrűsödni, amikor szinte már egy nagy gombóc, akkor vedd le a tűzről és keverd el benne a juhtúrót és a vajat. Kóstold meg, ha kell még sózd, fűszerezd.

Kanalazd a masszát egy tiszta zacskóba és lapogasd el egy vékony téglalappá. Egy tálcára fektesd rá és rakd a hűtőbe, hogy jól összeálljon. Én felhasználás előtt betettem még fél órára a mélyhűtőbe, mert elég puhának találtam.

Tészta

Az élesztőt add 2 dl. langyos vízhez, a cukorral együtt. Pár percet hagyd dolgozni, amikor apró kis buborékok képződnek rajta, már alkalmas a munkára.

Egy nagy tálba mérd ki a lisztet és minden hozzávalót. Add hozzá az elkészült tangzhong-ot  és élesztős keveréket is és kezd el összedolgozni, majd borítsd lisztezett deszkára és alaposan gyúrd össze. Folyamatosan kell enyhén lisztezni, mivel kissé ragacsos. Gyúrás közben még 2 dkg lisztet kellett hozzáadnom.

Amikor elkészült a tészta, tedd vissza a tálba és fóliázd le, hagyd a duplájára nőni.

Összeállítás

A megkelt tésztát nyújtsd ki egy nagy téglalappá. Alatta lisztezd, nehogy leragadjon.

A spenótról vágd le egy ollóval a zacskót, de az alján hagyd rajta. Nyúlj alá és fordítsd a kinyújtott téglalap közepére és húzd le róla a maradék nejlont.

A tészta két szélét hajtsd középre és nyomkod össze a széleit, nehogy kijöjjön a spenót.

Fordítsd el 90 fokkal, nyújtsd ki megint egy nagy téglalappá és megint hajtsd középre a két szélét, majd hosszában is hajtsd ketté.

Megint nyújtsd ki, ekkor egy hosszú csíkot kell kapnod.

Vágd háromszögekre és tekergesd fel.

Fektesd magad elé a háromszöget és kézzel nyújtsd meg hosszában. Óvatosan, ne erővel. A szélesebbik felénél kezd el feltekerni, de közben mindig húzz egyet a hegyes végén, így lesznek ilyen kis ducik a csigák. Ez bizony egy kissé maszatos, mert a spenót kikúszik.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgasd, a sütőt melegítsd elő 170 fok légkeverésre, a csigák tetejét kend le egy felvert tojással, majd told a meleg sütőbe őket. Nálam 20 perc alatt készültek el.

Önmagában, sörkorcsolyának vagy egy salátával is nagyon finom.

A tangzhong technikával készült péksüteményeknek a nagy előnye - azon kívül, hogy csoda látványosak - az, hogy puha marad, elvileg 3 napig. Ezt nem tudom, de másnap is olyan puhák, mint a készítés napján, az biztos 😮

tangzhong spenótos wassant

TANGZHONG SAJTOS - OLÍVÁS CSIGA

tangzhong sajtos csigák

Az előző bejegyzésemben írtam bővebben erről a csoda technikáról. Az már biztos, hogy a kakaós sokkal jobban mutat, de én mindenképpen ki szerettem volna próbálni egy sós változatát is. A kakaós csigák tésztája volt a kiinduló, de lefeleztem és egyszerűsítettem, nem került bele tojás és tej sem. Persze, aki tejmentesen étkezik, sajnos ő kénytelen lesz a sajtot is kihagyni belőle, de a tészta egy jó kiinduló alap lehet számára.

 Az az igazság, hogy ezek nem annyira fotogének, de eszméletlen finomak. Az alja és teteje kissé roppan, belül pedig foszlós és puha, no meg ízletes az extra szűz olívától és a sajttól.  

Kicsiket készítettem, mert party falatkáknak szántam (22 db.), de szerintem rendes, normál méretű kifliknek formázva lenne a legtökéletesebb. Egyszerűen abbahagyhatatlan. Viszont még bele fogok nyúlni ebbe a receptbe, mert ki szeretném próbálni, hogy a második nyújtás után is lekenem és sajtozom, akkor foszlósabb lenne. 

Hozzávalók

tangZhong

3 dkg. liszt

15 dkg. víz

tészta

15 dkg tangzhong

40 dkg tönköly búza fehér liszt

1 cs. szárított élesztő

1,2 dl víz

1 t.k. cukor

1,5 t.k. só

3 e.k. extra szűz olíva

réteg

1/2 dl extra szűz olíva

5 dkg sajt

extra szűz olíva a lekenéshez

reszelt sajt és fekete szezám a szóráshoz

Elkészítés

Először is a tangzhong elkészítése. Mérj ki 3 dkg lisztet és 15 dkg vizet egy lábasba. Nem őrültem meg, hogy dkg.-ban adom meg a víz mennyiségét, csak nekem így a legegyszerűbb pontosan kimérni a mérlegen.

Főzd fel 65 fokig, miközben folyamatosan kevered. Ha nincs hőmérő, akkor addig főzd, amíg a fakanál barázdákat hagy az edényben.

Takard le és hagyd szoba-hőmérsékletűre hűlni.

Az élesztőt szórd langyos vízbe, add hozzá a cukrot és várd meg, amíg kis buborékok képződnek.

A lisztet tedd egy edénybe, de csak 38 dkg.-ot, add hozzá a kihűlt tangzhong-ot , sót, az élesztős vizet és olívát, dolgozd össze.

Borítsd lisztezett deszkára és gyúrd rugalmasra. Kicsit ragacsos a tészta, ezért add hozzá a maradék lisztet és lisztezd is alatta.

Amikor elkészült, fóliázd le és meleg helyen hagyd 1 órát kelni.

A megkelt tésztát lazán mozgasd át, majd lisztezett deszkán nyújtsd vékonyra.

Kend le az olívával, reszelj rá jófajta ízes sajtot (nálam füstölt).

A tészta két végét hajtsd középre, majd hajtsd ketté.

Fordítsd el 90 fokban, nyújtsd ki vékonyra, majd ismét középre hajtsd a két végét, majd középen ketté.

Ezután nyújtsd hosszú csíkká.

Vágd háromszögekre és a vastagabb végénél kezdve tekerd fel. Ha vastagnak gondolod a tésztát, akkor finoman nyújts egyet a háromszögeken. 

Minél szélesebb az elkészült tésztacsík, annál ducibb csigákat tudsz tekerni belőle.

A hagyományos csigákhoz csak egyenes csíkokat kell vágni.

A feltekert tésztákat tedd sütőpapírral fedett tepsikre, hagyd 20 percet pihenni, majd kend le olívával és szórd meg sajttal, szezámmal, köménnyel.. bármivel, amit szeretsz.

170 fokos légkeveréses sütőben, süsd aranybarnára k.b. 16 -18 perc, persze ez mérettől is függ.

Hasonló recept ITT

VENDÉGVÁRÓ SAJTOS LINZEREK SNIDLINGGEL BOLONDÍTVA

vendégváró sajtos linzerek

Nagyon egyszerű recept, de mindig beválik. Most a húsvét tiszteletére - egy részét-tojás alakúra szúrtam ki, de bármilyen nekünk tetsző formát használhatunk. Az elkészült tésztát ketté osztottam és az egyik felébe snidlinget gyúrtam. Gondoltam, hogy szokatlan forma, akkor lehet az ízével is játszani. Nagyon finom, gyorsan fogy, szerintem nem lehet eleget készíteni belőle.

Amikor elkezdtem  készíteni, akkor jöttem rá, hogy teljes liszt arzenál van itthon, csak a sima fehér hiányzik, ezért vegyes lett az összetétele, de természetesen nyugodtan készítsd sima fehérből - ha gondolod.

Hozzávalók

50 dkg liszt (nálam vegyesen, 30 dkg, tönköly fehér, 10 sima,10 rétes)

30 dkg zsiradék (margarin, vaj, zsír vagy vegyesen, ami van otthon)

20 dkg reszelt gouda sajt

1,5 t.k. só

1/2 cs. sütőpor

2 e.k. apróra metélt friss snidling

3 e.k. tejföl

1 tojás a lekenéshez

szóráshoz

fehér és fekete szezámmag

10 dkg reszelt sajt

Elkészítés

A lisztet keverd el a sütőporral és a sóval.

A vajat kockázd rá.

A sajtot reszeld bele és kezd el összedolgozni, a tejfölt apránként add hozzá, majd elválik gyúrás közben, hogy mennyit vesz fel a tészta belőle.

Amikor kezd összeállni, ha akarod felezd el és aprított snidlinget dolgozzál az egyik adaghoz. (kiválthatod rozmaringgal, póréhagymával vagy amit szeretsz).

Az elkészült tésztát pakold nejlonba és hagyd a hűtőben visszahűlni.

A jól lehűlt tésztát nyújtsd ki 3-4 mm vastagra és szúrd ki neked tetsző formákra, de rudakra is vághatod.

Sütőpapírral leborított sütőlemezekre pakold.

Kend le a tetejüket tojással és szórd meg sajttal, szezámmal, mákkal, köménnyel...bármivel, amit szeretsz.

200 fokra előmelegített sütőben süsd pirosra őket.