PALÓCLEVES BOGRÁCSBAN KÉSZÍTVE

Palócleves

Nekem nem a nagy kedvencem ez a leves, de közkívánatra ez került a bográcsba.

Hatalmas adag leves készült, én csak azt láttam, hogy szorgosan járkál mindenki a bográcshoz és igen hamar kiürült.

Bárány nem volt kéznél, így sertéslapocka képviselte a húst, de ez senkit sem zavart.

Most leírom, nálam hogyan készült.

Sajnos már majdnem beesteledett, mire a fotóalanynak szánt adag fotózásához kezdtem, ezért elég satnya minőségben készültek el a képek, de ezt nézzétek el nekem, a leves viszont finom volt. 

(A hozzávalók 10 főre bőségesek.)

Hozzávalók

10 dkg kolozsvári szalonna

1,5 kg sertéslapocka

1 kg zöldbab

3 sárgarépa

2 fehérrépa

4 nagy vöröshagyma

1 kg krumpli

2 paradicsom

2 paprika

4 dl tejföl

1,5 evőkanál liszt

1 evőkanál pirospaprika

kömény

1 k.k erős paprika

só

bors

1 csokor petrezselyem

víz

Elkészítés

A szalonnát apró kockákra vágjuk és zsírjára pirítjuk.

Amikor kiengedte a zsírt rárakjuk a felaprított hagymát.

Amikor üveges a hagyma jöhet a 1,5.-2 centis kockákra vágott hús, amit megszórunk a köménnyel, a felkockázott paprika és paradicsom is mehet bele, és fehéredésig pirítjuk a húst.

 Felöntjük 2 liter vízzel és jöhetnek a fűszerek is. 

Amikor puhulni kezd a  lapocka belezúdítjuk a  szintén felkockázott zöldségeket, bőséges vízzel felöntjük és készre főzzük.

(a burgonyát kicsit később adtam a leveshez, mert újkrumplim volt és nem akartam, hogy szétessen)

A lisztet simára keverjük a liszttel és hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk. 10 percig összeforraljuk. 

Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel és citromot kínálunk mellé.

Én még szerettem volna csipetkét főzni bele, de nagyon kicsúsztam az időből  :(

Palócleves

CSÜLÖKPÖRKÖLT BOGRÁCSBAN ELKÉSZÍTVE

Ha nyár, akkor bográcsozni kötelező. Folyamatos fejtörést okoz, hogy mit is kéne főzni. A lecsó, marha pörkölt, gulyás és paprikás krumpli nagyon finom, de néha kell a változatosság, így lett a bográcsban csülökpörkölt. El sem tudom mondani, hogy örültek a srácok ennek a kajának. Jó lecsósan készült, tényleg nagyon finom lett, még én is jóízűen falatoztam. Petrezselymes újkrumpli került mellé a tányérra és némi savanyúság. 

Természetesen az előkészítés alapos munkát követelt, mivel én elég finnyás vagyok és nem lelkesedem a zsíros falatokért, ezért a bőrét  leszedtem és a zsírosabb darabokat is eltávolítottam és így tényleg fincsi volt. 

Hozzávalók

2 szép nagy csülök

1/2 kg paprika

3 paradicsom

10 dkg füstölt szalonna

1 szál  füstölt kolbász

6 fej vöröshagyma

6 gerezd fokhagyma

pirospaprika

bors

só

kömény bőséggel

4-5 babérlevél

majoránna

kevés erős paprika

Elkészítés

A csülköket tisztítsuk meg és vágjuk 2 centis kockákra.

A hagymát kockázzuk fel. A paprikát, paradicsomot szintén.

A szalonnát is vágjuk apró kockára, a kolbászt pedig karikázzuk fel.

A szalonnát és kolbászt süssük zsírjára, majd tegyük hozzá a hagymát. Amikor a hagyma megfonnyad jöhet a paprika és paradicsom. 

Kevergessük szorgosan, majd adjuk hozzá a húst. Én a bőrét egészben hozzáfőztem, így aki szereti eheti kedvére, aki pedig nem, az is bátran falatozhat a pöriből.

Öntsük fel annyi vízzel, hogy pont ellepje, dobjuk bele a fűszereket, és főzzük legalább másfél órát.

Petrezselymes burgonyával és házi savanyúsággal fogyasszuk. A levét pedig puha kenyérrel tunkoljuk.

HALÁSZLÉ BOGRÁCSBAN ELKÉSZÍTVE

halászlé bográcsban

Nagyon ritkán készítek ilyen finom halászlevet. Most viszont szerencsém volt az " Áldottjóember " folyamatos horgászásának az eredménye ez a remek bogrács. Igaz elég sokáig gyűjtögettem a halakat hozzá, de megérte. Annyira, de annyira finomra sikeredett!!
Én úgy szeretem, ha jó sűrű a leve, ami az alapos halpasszírozásnak köszönhető és nem a belefőzött krumplinak. Nos, ettől a folyamattól szívesen eltekintenék. Hárman csináltuk, mivel a paradicsompasszírozó elhalálozott igen hamar, még a folyamat elején, így maradt a fémszűrő lapos fakanállal felállás. Nem szeretném részletezni, de vicces volt ez a megoldás ekkora nagy mennyiségnél.
Szerintem ez az az étel, amire mindenkinek van saját, bevált receptje. Az én  mániám csak annyi, hogy legyen sok hal, bogrács és szabad tűz akkor elrontani sem lehet :)
Babérlevelet mindig teszek hozzá, mert nagyon jó ízt ad neki, de aki idegenkedik tőle, nyugodtan hagyja el.

Hozzávalók

4-5 kg hal,  vegyesen ponty, keszeg, amur
6 nagy fej vöröshagyma
3 db paprika
só
bors
pirospaprika bőséggel
Erős Pista
fokhagyma
5-6 hallé kocka
4-5 babérlevél
víz
halszeletek és belsőség a tálaláshoz

halászlé bográcsban

Elkészítés

A megtisztított halakat mossuk át alaposan. Vágjuk nagy darabokra.

A hagymákat kockázzuk fel és tegyük a bográcsba és zsíron vagy olajon dinszteljük meg. A paprikákat karikázzuk a hagymához, majd dobjuk hozzá a halakat.

Öntsük fel vízzel, sózzuk meg, dobjuk bele a babérleveleket és hagyjuk forrni. 1-2 órán át hagyjuk rotyogni, hogy a halak teljesen szétfőljenek. Paprikázzuk bőséggel, adjunk hozzá egy nagy kanál erőset, fokhagymát és borsot. Majd dobáljuk bele a halászlékockákat.

Érdemes kóstolgatni vagy kóstoltatni  és pótolni a sót v. az erőset.

Amikor késznek nyilvánítottuk, akkor vegyük le a tűzről és kezdődhet az utálatos passzírozás. Akinek van jobb módszere erre a nemes feladatra, azt szívesen meghallgatnám.

Tálaláskor forraljuk fel a levet és tegyük bele pár percre főzni a szeleteket és belsőséget. Nagyon hamar elkészül, vigyázzunk, hogy ne essenek szét. 

SZÉKELYKÁPOSZTA BOGRÁCSBAN, FÜSTÖSEN

Kénytelen voltam megint alaposan összefüstölnöm magam, mert ezt az ételt, csak akkor szeretem, ha a jó öreg bográcsban készítem. Igaz a színe jó sötét lesz, de az íze feledteti ezt a kis szépséghibát. Szerintem pedig nagyon guszta volt ezzel a  karamelles színnel :) Ezt az ételt is kicsit a saját képemre alakítottam, de úgy látom mindenki nagy megelégedésére. Este hatalmas szélviharban sikerült befejezni, ami kicsit izgalmas volt, mert attól rettegtem, hogy mikor kap lángra a kert. Szerencsére minden baj nélkül befejeződött, csak a tűz égett igen intenzíven, ami viszont arra volt jó, hogy bő 1 óra alatt elkészült ez a méltatlanul elfeledett csodás étel.

Az étel hozzávalói 10 főre

2 kg savanyú káposzta

1 pici, füstölt első csülök

2 szál  füstölt kolbász

1/2 kg sertéslapocka

5 fej vöröshagyma

6 gerezd fokhagyma

10 db babér

1 ek majoránna

1 ek kömény

bors
1 hegyes erős v. valami csípős

1 ek fűszerpaprika

só
2 ek liszt
víz
tejföl és friss kenyér a tálaláshoz

A recept elkészítése

Természetesen tűzrakással kezdődik a történet. Majd a hagymát apró kockákra vágjuk és pici olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt és a kockázott lapockát, amikor a kolbász jól kiengedte a zsírját, a bográcsba öntjük a kimosott káposztát és a csülköt. A fűszereket is tegyük a a bográcsba és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Addig főzzük, amíg a csülök jó puha lesz, majd kivesszük  felkockázzuk és visszatesszük a káposztába.  A vizet néha pótolni kell, ha nagyon bugyog a káposztánk.1fej hagymából és kevés lisztből gyenge rántást készítünk, besűrítjük vele az ételt. Rengeteg tejföllel és friss kenyérrel kínáljuk. A rántást elhagyhatjuk, csak akkor alaposan főzzük el a levét.

BOGRÁCS GULYÁS

bográcsgulyás lábszárból

Ennek az ételnek az elkészítésére is ritkán szánom el magam, mivel elég hosszadalmas. Főleg, ha felhőszakadás után jut eszembe a tűzrakás. Nyirkos fa használatával viszont háromszor tovább tart. Nem számít volt társaság, túléltük a bonyodalmakat. A végeredmény pedig tökéletes lett. A lényeg, megérte a több órás tűzfelügyelés :) Igazán jól tudnak esni ezek a  magyaros ételek néha napján:) Kedves vega barátnőm is olyan jóízűen kanalazta, hogy öröm volt nézni.

A gulyásleves hozzávalói

1 kg marha lábszár

15 dkg füstölt szalonna

5 db sárgarépa

3 db fehérrépa

1 nagy zeller

4 nagy krumpli

3 fej vöröshagyma

6 gerezd fokhagyma

3 paradicsom

2 paprika

2 cs. petrezselyem

só, bors, majoránna, kömény, piros paprika

1 ek Erős Pista

1-2 dl vörösbor

víz

A recept elkészítése

Nagy tűzrakással kezdünk. lehetőleg száraz fából. A szalonnát felkockázzuk és zsírjára sütjük a bográcsban. Én nem használok több zsiradékot, bőven elegendő. A felkockázott hagymát a szalonna zsírjára öntjük és alaposan megdinszteljük. A felkockázott húst is ráborítjuk, megkevergetjük és addig sütjük amíg minden oldala színt kap. Rádobjuk a felkockázott paprikákat és felöntjük vízzel. Annyi elég, hogy ellepje.

Addig főzögetjük ameddig a hús félig  megpuhul, nálunk ez legalább 2 óra volt. Ekkor a felkockázott zöldségeket a leveshez adjuk. A vizet pótoljuk, hogy bőséggel ellepje az alapanyagokat, és jöhetnek a fűszerek. Ne sajnáljuk se a sót, se a köményt. Én simán tettem mindenből 1 evőkanállal, sóból többet. A felkockázott paradicsomokat se feledjük, a fokhagymát pedig reszeljük. Készre főzzük, nálam ez újabb 2 óra volt, mivel nehezen forrt újra. Bőszen kóstolgassuk közben és ízesítgessük, a bort is öntsük bele bátran. Legyen sűrű, tartalmas, ízletes, enyhén csípős, a hús pedig puha omlós. Amikor ezt az állapotot elértük akkor kész a mű. Én a petrezselymet a legvégén szoktam belekeverni, az pedig még dob egy jó nagyot rajta. Friss kenyérrel fogyasszuk.

Mindenkinek nagyon jó étvágyat kívánok!

PAPRIKÁS KRUMPLI BOGRÁCSBAN

Lecsósan és tejföllel

Úgy látszik mindenki szereti a paprikás krumplit. Elhangzott a kérdés, hogy mit főzzünk a bográcsban és egyöntetűen a paprikás krumpli mellett szavazott a társaság. Rendesen felturbóztuk és az órákon át hangosan csevegő, kacagó társaság olyan néma csendben tolta magába, hogy csak a tücskök ciripelését és a tűz ropogását lehetett hallani, majd egy kérdést-van még:))

Hozzávalók  8-10 fő 

4 kg burgonya

6 v.hagyma

6 paprika

6 paradicsom

6 gerezd fokhagyma

1-2 hegyes erős

2 szál házi füstölt kolbász

2 szál lecsókolbász

10 dkg füstölt szalonna

kömény, majoránna, p.paprika, babér, só, bors

Elkészítés

Fiúk, lányok mindent megtisztítanak, amit lehet. A burgonyát nagy cikkekre vágjuk, a hagymát kockázzuk, a paprikát karikázzuk,a paradicsomot és szalonnát apró kockákra vágjuk, a kolbászokat pedig karikázzuk.
Közben a fiúk szép nagy tüzet csiholnak. A szalonnát a bográcsba dobjuk és jól kisütjük a zsírját, majd a kolbászt is hozzáadjuk és annak is jól kisütjük a zsírját. Mikor már bőséggel van zsiradék következik a hagyma, amit üvegesre pirítunk. Majd a paprika, paradicsom és legvégül a burgonya. Mikor minden a bográcsban van, jöhetnek a fűszerek. Ne sajnáljuk, mindenből mehet legalább 1 nagy kanálnyi, a sóból kettő is. Öntsük fel annyi vízzel, hogy pont ellepje, pakoljunk a tűzre és legalább 30-40 percig rotyogtassuk. Az utolsó 5 percben mehet bele a fokhagyma és a lecsókolbász is. Házi koviubival, friss kenyérrel és tejföllel fogyasszuk:) Mi is ezt tettük, csak az ubi lemaradt a képről.
Abból ne csináljunk problémát, hogy 1-2 burgonya szétesik, az a jó, mert besűríti a levet

BOGRÁCSBAN KÉSZÍTETT KOLBÁSZOS LECSÓ

Ebben a nagy melegben kinek van kedve a konyhában főzőcskézni? Nekem nincs az biztos. Ezért jobb, késő délután kiszabadulni a szabadba és ott összedobni valami finomat. Szerintem nem kell több egy bográcsban elkészített füstös lecsónál. Összehasonlíthatatlanul jobb az íze, és az elkészítése is sokkal kellemesebb. Vendégeket be lehet fogni segíteni, akik boldogan megteszik, így a végén mindenki egy kicsit sajátjának tekinti a remek lecsót.

Hozzávalók 8 fő

3 kg húsos paprika

2 db bogyiszlói

1 kg  érett paradicsom

70 dkg v.hagyma

60 dkg kolbász (füstölt)

10 dkg szalonna (füstölt)

6 gerezd fokhagyma

1 e.k só

1 e.k. pirospaprika

bors

majoránna

(cukkini)

Elkészítés

Szalonnát apróra kockázzuk, a kolbászt karikázzuk. A paprikát én nagyobb darabokra szeletelem, mert nem szeretem, ha szétesik. A paradicsomot kisebb kockákra vágjuk, a hagymát szintén kockázzuk.

A fiúk tüzet raknak, a szalonnát a bográcsba borítjuk és megpirítjuk. Amikor kiengedte a zsírját, a kolbászt is hozzáadjuk. Megvárjuk, hogy a kolbászok is kiengedjék a zsírt és ekkor a hagyma következik. Miután megdinsztelődött a hagyma következik a paprika és paradicsom. A fűszereket is a lecsóhoz adjuk és jól összerázzuk vagy keverjük. Nálunk most egy szép nagy cukkini is belekerült felkockázva mivel a kert dugig van vele. A tűz intenzitásától függően 25-30 perc alatt elkészül.

Tudom majoránna nem kell a lecsóba, de engem ez nem érdekel, mert nagyon jót tesz neki, a másik fontos, hogy csípjen. Friss ropogós kenyérrel és hideg sörrel fenséges nyáresti lakoma:)))