FASÍRTTEKERCS, TEKERJÜK FEL A FASÍRTOT

fasírttekercs

Nálunk akkor van fasírt, amikor se időm, se türelmem törni az agyamat valami extra menün. Mindenki szereti még a macskám is. Darált húst mindig tarok a mélyhűtőben, mert kiváló mentőöv vész esetére, de bevallom nem szeretek gyakorta ugyanazt készíteni. A fasírtot már számtalan módon megvariáltam, de még nem tekertem, így most ennek is eljött az ideje. Elégedett vagyok a végeredménnyel, mutatós és finom is lett.

Hozzávalók

70 dg darált lapocka

3 szikkadt zsömle

1 tojás

4 gerezd fokhagyma

2 t.k. pirospaprika

1 t.k. majoranna

1 t.k. őrölt kömény

1 t.k. bors

2 t.k. só

2 e.k. chili szósz

1,5 e.k. zsemlemorzsa

töltelék

6 főtt tojás

2 t.k. majonéz

1 k.k. magos mustár

1 k.k. dijoni mustár

1 k.k. só

1/2 k.k. bors

8 dkg ízes sajt

2 evőkanál tapenade

tetejére

2 dkg reszelt sajt

1 e.k. zsemlemorzsa

Elkészítés 

A tepenade fekete olajbogyóból készült krém. Egyszerűen elkészíthető, de nyugodtan kihagyható belőle, nélküle is nagyon finom.

Először is főzzük meg a tojásokat.

Hűtsük és tisztítsuk meg, majd óvatosan reszeljük egy tálba. Szerintem egyáltalán nem zavaró, ha marad benne 1-2 nagyobbacska tojás, de aki nincs a rusztikussággal kibékülve, az készítse egyneművé.

A lereszelt tojásokat ízesítsük majonézzel, mustárral, sóval és borssal, esetleg friss fűszerekkel és keverjük el. Óvatosan adagoljuk a majonézt és a mustárt, mert egy masszív, sűrű pépet kell, hogy kapjunk, nehogy kifolyjon a roládból.

A darált hús tegyük egy tálba, fűszerezzük és adjuk hozzá a jól kifacsart beáztatott zsömléket és 1 tojást.

Alaposan gyúrjuk össze és keverjük bele a zsemlemorzsát is. Ez azért kerül a masszába, hogy jobb tartása legyen, itt is fontos, hogy masszív legyen.

Fektessünk a pultra alufóliát. Én két csíkot  fektettem átfedéssel egymásra és halmozzuk rá a masszát.

Formázzunk belőle téglaalapot, borítsunk rá fóliát és nyújtsuk vékonyra.

Kenjük meg a tojáskrémmel, majd sorakoztassuk fel az egyik végén a sajtszeleteket és a sajt mellé tegyük vékony sávba az olajbogyókrémet.

Az alatta lévő alufólia segítségével óvatosan tekerjük fel a tekercset és a két végén viszonylag szorosan csavarjuk össze, hogy stabilan megtartsa a formáját.

Tegyük a sütőbe. Én hideg sütőbe tettem, amit 170 fokra állítottam és 1 órát sütöttem, majd levettem a fóliát, 185 fokra állítottam a sütőt és alaposan megpirítottam 25 perc. Közben a reszelt sajtot összekevertem a prézlivel és a rolád tetejét alaposan megszórtam vele. Egy ropogós réteget kapott így.

Az elkészült roládot pihentessük 10-15 percig, majd recés késsel óvatosan szeleteljük fel. Minél tovább várunk vele annál könnyebben és szebben lehet majd szeletelni.

Nálunk majonézes krumpli került mellé, melyet kapribogyóval ízesítettem.

fasírttekercs

CSIRKECOMBOK BOROS MUSTÁRMÁRTÁSBAN SÜTVE

Egy próbát biztos, hogy megér! 

Egyszer néztem a tévében egy Jamie főzőműsort és onnan szedtem az ötletet, hogy félig teszem szósszal az edényt és úgy sütöm ropogósra a húst. Jól működik, egyszerű így elkészíteni, a szószokat pedig mindig kedvünkre variálhatjuk.

Hozzávalók

1 kg csirkecomb

só

bors

oregánó

szósz

1 evőkanál magos mustár

1 evőkanál dijoni mustár

2 dl tejszín

1 k.k. cukor

1 gerezd fokhagyma

2 ág friss rozmaring

1 dl fehér bor

1 csipet chili

só

bors 

Elkészítés

A combokat vágjuk ketté, majd vagdossuk be, hogy könnyebben átsüljenek.
Sózzuk, borsozzuk, hintsük meg oregánóval és rozmaringgal és hagyjuk állni 10 percet.
Egy serpenyőben hevítsünk fel kevéske olajat és minden oldalát hirtelen pirítsuk ropogósra a comboknak. (nem baj, hogy nyers a belseje, mert megy a sütőbe)
Szedjük egy tálra.
A serpenyőt ne mossuk el, hanem tegyük bele a mustárokat, reszeljünk bele 1 kis fokhagymát, 1-2 percet kevergetve pirítsuk, majd öntsük fel tejszínnel, fűszerezzük, a rozmaringot ne sajnáljuk belőle. Picike cukrot is keverjünk el benne, hogy a mustár és a bor savasságát kompenzáljuk, majd öntsük fel borral, forraljunk rajta egyet és kész.
Öntsük a szószt egy cserépedénybe, majd helyezzük rá a combokat és tegyük hideg sütőbe. a hőmérsékletet állítsuk 160 fokra és süssük fél óráig, majd emeljük fel a hőfokot 200 fokra és pirítsuk 10 percig.
Nálunk zöld fűszeres Jázmin rizs került mellé.

SERTÉSSZŰZ TEJSZÍNES SNIDLINGMÁRTÁSSAL ÉS STEAK BURGONYÁVAL

sertésszűz tejszínes snidlingmártással és rozmaringos steak burgonyával

A sertésszűz finom, ropogós bacon-be tekerve még finomabb, no aztán egy jófajta szósszal pedig maga a tökély. Nálunk általában zöld borsból készül a ez a finomság,  de most a dús snidling termésemnek köszönhetően snidlingmártás készült. Meg kell, hogy valljam, ez sem törte fel az elkényeztetett szájunk szélét, igencsak jóra sikeredett.

Hozzávalók

70 dkg sertésszűz

10 dkg bacon

só

bors

friss rozmaring
1 evőkanál magos mustár
2  evőkanál olaj a sütéshez

1 kg burgonya
2 ág friss rozmaring
só
bors
őrölt chili

1 t.k. dijoni mustár
2 dl tejszín
1 t.k. evőkanál vaj
2 csipet só
1 csipet bors
1 csipet szárított oregánó
1 öntet száraz fehérbor
1 nagy köteg snidling

Elkészítés

A húst hártyázzuk le és vágjuk vaskos darabokra (5-6 centi). A felszeletelt húsokat a tenyerünkkel kissé lapítsuk le, majd tekerjük őket 1-1 szelet bacon-be.(tekerés közben gyönyörűen formára lehet alakítani a szeleteket)
Sózzuk, borsozzuk és kenjük be magos mustárral az aljukat és tetejüket. (sütés közben a mustár kicsit oda fog kapni, de ettől lesz igazán jó íze, nem kell megijedni)
Tapadásmentes forró serpenyőben kevéske olajon minden oldalát süssük barnára. A tetejét megnyomva érezzük, hogy átsült-e, ha nagyon puha tapintásra, akkor még kell sütni, viszont vigyázzunk, mert vétek túlsütni ezt a finomságot.
A burgonyákat héjastól főzzük meg sós vízben, majd a megfőtt burgonyákat vágjuk gerezdekre. Sózzuk, borsozzuk, hintsük meg chili-vel, szórjuk meg friss rozmaringgal és süssük aranybarnára őket. Én a húsos serpenyőt használtam, amíg sült a burgonya, pihent a husika.
A mártáshoz olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben, keverjük hozzá a dijoni mustárt, majd öntsük fel a tejszínnel. Ízesítsük sóval, borssal és kevés oregánóval, öntsük fel kevés fehérborral, majd borítsuk bele a felaprított snidlinget, egyet összerottyan és zárjuk el a tüzet, nem kell már főzni a snidlinggel.

CHILIS MÉZZEL FÉNYEZETT CSIRKESZÁRNYAK MENTÁS UBORKÁVAL ÁS BURGONYAPÜRÉVEL

fényezett csirkeszárnyak

Olcsósága ellenére ez egyik legfinomabb része a csirkének a szárnya. Nem egy elegáns fogás, mert kézzel kell enni és elég maszatolós, de remek kísérője egy csevegős, borozgatós estének, csak adjunk hozzá jó sok szalvétát.

Rengeted fűszer került a pácba, sőt még sütés után is kapott egy réteg ízt.

Hozzávalók

1,5 kg csirkeszárny

páchoz

1 dl olíva

2 gerezd fokhagyma

1 citrom leve

1 k.k. méz

1 e.k. magos mustár

2 e.k. csiliszósz

1, 5 e.k. Worcester szósz

1 t.k. gyömbér

1 t.k. őrölt színes bors

mázhoz

1 dl méz

3 e.k. csiliszósz

pár csepp citromlé

1 csokor snidling

burgonyapüré

1 kg burgonya

5-6 dkg vaj

1-2 dl tej

só

mentás uborka

2 kígyóuborka

só

2 gerezd fokhagyma

6 mentalevél

1/2 t.k. szárított oregánó

friss oregánó

3 dl sűrű tejföl

Elkészítés

A szárnyakat  az egyik porcnál vágjuk ketté. Aki akarja csapja le a kiálló végét, én nem tettem, mert tök jó elrágcsálni.

A páchoz valókat keverjük el egy nagy tálban, reszeljük bele a fokhagymát. A szárnyakat forgassuk bele és hagyjuk állni legalább egy órát, de nem kell visszatenni már a hűtőbe.

A mézet keverjük el a csiliszósszal és pár csepp citromlével ez lesz a máz.

Borítsuk egy kiolajozott nagy tepsibe, alaposan sózzuk meg, fóliázzuk le és süssük 180 fokon legalább fél órát, majd vegyük le a fóliát,  egyszer forgassuk át a húst és süssük pirosra.

Amikor szép színt kaptak, egy ecset segítségével kenjük be a mázzal és dugjuk vissza 5 percre a forró sütőbe. 

Az elkészült húst, megint kenjük be a mázzal, szórjuk meg gazdagon a felaprított snidlinggel, ami szépen rátapad majd.

Az uborkát reszeljük le egy káposztareszelőn. Sózzuk be, hagyjuk 10 percet állni, majd a alaposan facsarjuk ki a levét.

Egy tálkába öntsük a sűrű tejfölt, reszeljük bele a fokhagymát. Aprítsuk bele a finomra vágott friss mentát és a szárított oregánót. Ebbe a keverékbe tegyük a szárazra facsart uborkát, keverjük össze, friss zöldekkel szórjuk meg és fogyasztásig hagyjuk a hűtőben.

A burgonyát főzzük puhára, törjük össze, keverjük el benne a vajat és adjunk hozzá annyi meleg tejet, hogy megfelelő állagú legyen a pürénk. Sóval, esetleg kevés szerecsendióval ízesítsük. Végén snidlinggel szórjuk meg.

MÉZES MUSTÁROS CITROMOS CSIRKEMELL CITROMOS BURGONYÁVAL

mézes mustáros csirkemell

Ez is egy roppant egyszerű és nagyon gyorsan elkészíthető fogás. 

A csirkemell fűszerezését mindig variálom, hogy ne legyen unalmas. A citrom és az oregánó elég gyakran rákerül, de most dijoni mustárral és mézzel kiegészült, sőt a köret sem úszta meg a citromot. 

Szerintem nagyon finom, érdemes elkészíteni.

Sajnos a nagy hidegben szegény hús teljesen megdermedt fotózás közben, így nem látszik olyan étvágygerjesztőnek, mint amilyen valójában volt.

Hozzávalók

1-2 kicsontozott csirkemell 

só

bors

páchoz

1,5 evőkanál méz

1 evőkanál dijoni mustár

1 citrom vagy lime leve

olíva olaj
pici só és bors

80 dkg burgonya

1 citrom

só

oregánó

2 e.k. vaj

2 e.k. olíva

Elkészítés

A mézből, mustárból, citromból és olajból készítsünk egy pácot. Habverővel könnyen egyneművé lehet keverni.
A csirkemellet szeleteljük fel, majd tuszkoljuk a pácba. Hagyjuk legalább 20 percet így pihenni.
A burgonyákat vágjuk négybe (mossuk meg, nem kell meghámozni) és félig főzzük meg sós, citromos vízben. Sótlan krumpli nem finom, ezért akkor jó a főzővíz, ha picit sósnak érezzük.
A félig megfőtt burgonyát dobjuk egy serpenyőbe, amiben olvasszunk fel kevés vajat és olívát.Tegyünk bele 1 teáskanál szárított oregánót és 1 citrom levét. Alaposan forgassuk át a burgonyákat, 5-6 percig pároljuk össze, nem kell lepirítani. Sózzuk utána, ha szükséges, sőt 1-2 kanállal adhatunk hozzá a főzővízből is. Amikor levesszük a tűzről fedjük le, hogy kissé párolódjon még.
A bepácolt húst sózzuk, borsozzuk és kevéske olajon egy tapadásmentes serpenyőben hirtelen süssük ki.
Én tettem pár karika lime-ot a serpenyőbe és együtt sütöttem meg vele a csirkét.
Nem kell megijedni nem ég meg, csak csodásan rákaramellizálódik a mézes pác.
Friss és szárított oregánóval meghintve tálaljuk.

mézes mustáros csirkemell

CIGÁNYPECSENYE FÜSTÖSEN, PARÁZSBAN SÜLT BURGONYÁVAL ÉS FRISS SALÁTÁVAL

Cigánypecsenye

A cigánypecsenye igen kedvelt és felkapott étel volt hajdanán. Manapság elég ritkán szerepel az éttermek kínálatában, pedig megérdemelné.

Én most nem egészen a tradicionális változatot készítettem, mert kedvünk kerekedett begyújtani a faszénsütőt és kissé diétásabbra vettem a figurát.

Én nagyon szeretek hűvösebb napokon a szabadban sütni. Jól esik a parázs melege, finom illatok terjengenek és egy pohár ital  kíséretében úgy érzem, hogy kerek a világ.

Természetesen otthon a konyhában egy serpenyőben elkészítve is kiváló, hiszen az eredeti is úgy készül. Akkor a kisütött szalonna zsírján kell megsütni a húsokat, majd pici vízzel összeforralni, hasábburgonyával tálalni.

Hozzávalók

80 dkg kicsontozott tarja

20 dkg füstölt szalonna

6 evőkanál mustár

5-6 gerezd fokhagyma

só

bors

(nálam került még a pácba 1 t.k. erős paprika )

pár szem burgonya

3 evőkanál olaj

saláta kedvünk szerint

Elkészítés

A hússzeleteket klopfoljuk ki szép vékonyra. Sózzuk, borsozzuk.

A mustárt és a reszelt fokhagymákat keverjük el pár kanál olajjal és ezzel a páccal alaposan kenjük be a szeleteket. Nálam került kevés csili és kömény is a pácba, de ez nem kötelező. Legalább fél órát pihentessük, de az sem baj, ha egy napra így felejtjük .

A burgonyákat vágjuk be középen, sózzuk, borsozzuk, öntsünk rá picike olívát, vagy vajat. Csomagoljuk alufóliába és dugdossuk a parázsba, vagy a sütőbe aki a konyhába készíti.

A szalonnát szeleteljük 1 centi vastag szeletekre és vagdossuk be. 

Én a rácson sütöttem meg a szalonnát is és a rácsot bekenegettem a zsírjával, majd így sütöttem meg a húsokat. Figyeljünk oda, mert nem szabad túlsütni a húsokat, mert akkor élvezhetetlen cipőtalpakat kapunk!

Nálam friss kevert saláta és a fóliában sült burgonya került még a tányérra. Igazán remek és egyszerűen elkészíthető étel.

Cigánypecsenye

AVOKÁDÓKRÉM (2)

Tudom van már a blogon avokádókrém, de szeretek kísérletezgetni és ez most egy kicsit más. Különben is annyira finom és praktikus, mivel 1 perc alatt elkészül, hogy érdemes próbálgatni különböző ízesítésekkel.

Kedvenc avokádókrémem receptje ITT olvasható

Hozzávalók

2 érett avokádó

1 érett paradicsom

1/2 lila hagyma

2 gerezd fokhagyma

snidling

kevés olíva

2-3 evőkanál tejföl

1 kk. dijoni mustár

1 citrom leve

só, bors

csilipehely

Elkészítés

Az avokádót vágjuk ketté és kanalazzuk egy tálba a húsát és villával törjük össze.

 A paradicsomot magozzuk ki és vágjuk nagyon apró kockákra. 

A hagymát és snidlinget szintén vágjuk  finomra.

A fokhagymát reszeljük le.

Sózzuk, borsozzuk, tegyük hozzá a csilit, majd a mustár, olíva tejföl és citromlé is jöhet.

Az egészet keverjük össze és már fogyasztható is.

Én a héjába töltöttem vissza kevés zöldség kíséretében.

MUSTÁRBAN PÁCOLT CSIRKEMELL ZÖLD FŰSZERES, FOKHAGYMÁS BURGONYÁVAL ÉS TZATZIKIVEL TÁLALVA

Csirkét követelt a család, hát megkapták:)

Minden alkalommal variálom az ízesítést, hogy változatos legyen. Mustármártást szoktam készíteni hozzá, de most inkább belepácoltam. 

Kezd lerobbanni a család, ezét jó sok fokhagyma is került mindenbe, hogy elűzessen a nyavalya, a vámpírokról már nem is beszélve:)

Hozzávalók

csirke

1 csirkemell

1 evőkanál magos mustár

1 evőkanál dijoni mustár

3 dl tejföl

2 kk mustármagpor

1 kk Cayenne bors

1/2 kk fekete bors

3 gerezd fokhagyma

1/2 kk rozmaring

olíva

só

Krumpli

1 kg kifliburgonya

1 cs petrezselyem

1 rozmaringág

1 kk oregánó

só

víz

olíva

Elkészítés

Egy tálba tegyük a tejfölt. Adjuk hozzá a mustárokat, a kétféle borsot, rozmaringot és a mustárport. Kicsit sózzuk meg öntsünk hozzá kevés olívát. Keverjük össze alaposan és a vékony szeletekre vágott kissé megsózott csirkét pihentessük benne 1 órát.

Közben a burgonyát tisztítsuk meg, karikázzuk fel (fél centis). Tegyük egy nagy teflon serpenyőbe, öntsünk rá olajat és 1 dl vizet, sózzuk meg, tegyük hozzá a rozmaringot és fedő alatt pároljuk puhára. Időnként kevergessük meg, ha elpárolog a víz pótoljuk, de mindig csak kicsivel. Amikor megpuhult és elpárolgott az összes víz, reszeljük bele a fokhagymát, szórjunk rá oregánót és adjuk hozzá a petrezselyem felét. Vegyük nagyra a lángot és pirítsuk meg, lehet az olívát is pótolni kell. Kóstoljuk, mert a krumpli szereti a sót.

A tzatziki receptjét ITT megtaláljátok.

A pácolt csirkeszeleteket kevés olajon hirtelen süssük ki. Óvatosan, hogy ne száradjon ki. 

Nagyon finom, és gyorsan elkészíthető.

ROZMARINGOS MUSTÁRMÁRTÁS

rozmaringos mustármártás

Egyszerű, gyors és finom. Gyakran készítem, remekül feldobhatunk vele ételeket.

Mogyorónyi vajon megfuttatunk kevés rozmaringot, hozzáadunk 1 e.k. dijoni mustárt, 1 e.k. magos mustárt és kb. 1 dl hagyományos mustárt. Felöntjük 1,5 dl tejszínnel, adunk hozzá kevés sót és borsot. Forralunk rajta egyet, megkoronázzuk pici fehérborral és már kész is vagyunk.