 |
| perzsa csirkepörkölt dióval és gránátalmával |
Ma nagyon finom ebédünk volt. Már másodszor készítettem el ezt a fantasztikus iráni ételt, imádom. Ami a legfantasztikusabb benne, az egyszerűsége, mivel són és borson kívül nem kerül bele fűszer, de leírhatatlanul finom.
Karácsonyra kaptam egy különleges szakácskönyvet, Az Ezeregyéjszaka ízei címűt, amiben megtalálható ez a recept és a rizsé is. A csirkét hasonlóan készítettem, de a rizst autentikusabban, mint a könyvben szerepel.
Drága Robi barátom pedig megint hozott szépséges tányérokat nekem, így ezzel a csodálatos étellel avattam fel őket.
Itt megint gránátalma melaszra lesz szükség. Keleti fűszerüzletekben lehet kapni, érdemes szétnézni. Esetleg házilag is elkészíthető- majd hozok egyszer receptet, de a lényege annyi- hogy 2-3 kg gránátalmát teljesen ki kell facsarni, felfőzni, átszűrni és a felére beforralni.
 |
| khoresh fesenjan |
Hozzávalók
8 db. csirkecomb (nálam alsók)
35 dkg dió
2,5 dl. gránátalma melasz
1 hatalmas vöröshagyma
só
bors
1 e.k. liszt
1,2 dl víz
3-4 e.k. étolaj
1/2 gránátalma
perzsa rizs
35 dkg basmati rizs
3 e.k. vaj
1 e.k. joghurt
1 csipet sáfrány
só
Elkészítés
csirke
A hagymát aprítsd fel.
Az olajat hevítsd fel és dinszteld meg benne a hagymát.
A csirkecombokat szabadítsd meg a bőrtől, majd sózd és borsozd meg.
Amikor megpuhult a hagyma, tedd rá a húsokat és minden oldalukat pirítsd át.
Amikor szépen megbarnult a csirke, húzd félre a fazekat a tűzről.
A diót aprítógépben daráld le.
Végy elő egy másik lábast. (inkább lapos és szélesebb legyen).
Tegyed bele a lisztet és pirítsd aranybarnára, majd borítsd rá a darált diót, alaposan keverd át, hagyd jól felmelegedni, aztán öntsd fel 1,2 l. vízzel.
Hagyd felforrni, vedd kicsire a lángot és tegyél rá egy fedőt.
Kis lángon, lefedve főzd legalább 40 percet. Akkor lesz kész, amikor a dióolaj feljön a főzet tetejére. Ekkor öntsd hozzá a gránátalma melaszt, keverd el, édesítsd 1 kanál cukorral, majd borítsd bele a hagymás csirkét. Ezért kell a lapos, széles lábas, hogy egy rétegben terüljön el a hús és ellepje a diós főzet.
Tedd vissza a tetejét és kis lángon főzd még 40-50 percet. Időnként keverd meg, mert hajlamos az odakozmálásra.
A főzet színe egyre sötétebb lesz, bézs árnyalatról indul és a végén csokoládébarna lesz és a hús leesek a csontokról, ekkor van kész az étel.
Még a vége előtt adj hozzá sót és borsot, mert nem elég ami a csirkéből kifő.
rizs
Tégy fel egy fazékban, sós vizet. Amikor lobog a víz, mehet bele a rizs.
6 percig főzd, majd szűrd le. A leszűrt rizst, tartsd hideg víz alá, hogy a keményítő távozzon belőle, hagyd lecsepegni.
A lábas alját béleld ki sütőpapírral.
Keverj össze 3 e.k. vajat, 1 evőkanál joghurttal, 1 csipetnyi sáfránnyal és 1 k.k. sóval és ezt a keveréket öntsd a sütőpapírra. Az előfőzött rizst óvatosan szórd a lábasba.
Az edény fedelét tekerd konyharuhába, majd tedd a fazék tetejére.
Pici lángra told az edényt és hagyd 40 percet ott gőzölögni.
Tényleg pici legyen a láng, esetleg egy lángelosztót tehetsz rá, mert könnyen odaéghet.
Ennek a rizsnek a lelke, az alja lesz, ami ropogósra fog pirulni, ezért nagyon kell rá vigyázni, nekem most is kicsit sötétebb lett, mint kellene ( már harmadszor!).
Tálaláskor, fektess egy tányért, a rizsre és fordítsd fel a fazekat, szépen ki fog csúszni belőle, a sütőpapírnak köszönhetően.
A csirkére szórj rengeteg gránátalmamagot, mert attól lesz nagyon finom. Lehet tálalni adagonként is, de én tálakban tettem az asztalra és mindenki szedett magának belőle.
Kevés korianderrel, vagy petrezselyemmel is megszórhatod.
 |
| perzsa rizs |
 |
| perzsa csirkepörkölt |
 |
| perzsa csirkepörkölt dióval és gránátalmával |
