CSERESZNYE CSATNI

cseresznye chutney

Évről évre egyre jobban kedvelem ezt a szószféleséget. Nem lekvár, nem is szósz, viszont csípős és isteni finom. Eddig a szilvából készült volt a befutó, de mostantól a cseresznye is ott áll a dobogó felső fokán.

Érett, hatalmas, ropogós, szinte már fekete cseresznyéből készítettem. Már főzés közben a színétől elaléltam, aztán kóstolás után teljesen kész voltam. Gyorsan 4 üveg ment is a spejzba belőle, nehogy nélkülöznöm kelljen a későbbiekben ezt a finomságot.

Lehet meggyel is keverni, a cseresznyét és a fűszerezését mindenki variálja saját ízlésének megfelelően.

Hozzávalók

1,5 kg kimagozott cseresznye

15 dkg cukor

1,5 dl balzsamecet

2 ág friss rozmaring

2 t.k. szárított rozmaring

3 babérlevél

1 t.k. fekete bors

1 t.k. chili pehely

1 kimagozott friss chili

1 t.k. só

1 k.k. római kömény

4 gerezd fokhagyma

Elkészítés

A kimagozott cseresznyét borítsd egy fazékba, majd öntsd rá a cukrot és kezd el forralni. Amikor a cukor elolvadt, öntsd rá a balzsamecetet, add hozzá a fűszereket és forrald. Időnként keverj rajta egyet, más dolgod nem lesz vele.

Amennyiben türelmes vagy, akkor egy jó fél órát - 40 percet főzd és amikor látod, hogy kezd sűrűsödni elkészültél.

Amennyiben türelmetlen vagy, akkor 10-15 perc forralás után 1,5 t.k. étkezési keményítőt keverj el 1 korty vízzel és ezzel sűrítsd be  a főzetet.

Ebből a mennyiségből 4 kicsi üveg csatni lett, de az egyiket azonnal elfogyasztottuk.

Tedd sterilizált üvegekbe a forró csatnit, tedd rá a kupakokat, fordítsd pár percre fejtetőre, majd dunsztold ki. Remélhetőleg eláll pár hónapig.

cseresznye csatni

FÜSTÖLT PULYKAMELL NARANCSOS KARAMELLEL FÉNYEZVE, SÜLT BURGONYAPÜRÉVEL ÉS NARANCS CSATNIVAL

füstölt pulykamell narancsos karamellel fényezve, sült burgonyapürével körítve

Elindult egy klassz kaland az életemben a Gallicoop jóvoltából. Kaptam egy fantasztikus felkérést, hogy találjak ki pár új receptet" pulykaalkatrészekből". Megérkezett a futár  a csodálatos friss húsokkal én pedig elkezdtem ötletelni. 

Ő az első, ami megszületett. Azt hiszem, hogy a kedvenc is ez lesz. Hihetetlen ízorgia, mégis könnyed, eteti magát, csak ajánlani tudom kipróbálásra. A naranccsal piszkosul ráéreztem, remek párost alkotnak.

Hozzávalók

fejenként 1,5 cm. vastag füstölt, főtt pulykamell (20 dkg/fő)

máz

1 kisebb fej vöröshagyma

2 narancs kifacsart leve

1 t.k. szárított rozmaring

1 nagy csipet chili pehely

1 nagy csipet só

2 e.k. méz

5 dkg vaj

csatni

1 kisebb vöröshagyma
1 e.k. étolaj

2 narancs

1 narancs héja

2 gerezd fokhagyma

1 t.k. rozmaring

2 e.k. cukor

1/2 dl balzsamecet

1 k.k. chili pehely

1/4 k.k. curry

1 k.k. kurkuma

2 e.k. víz

1 k.k. étkezési keményítő
1-2 e.k. gránátalma

burgonyapüré

1 kg burgonya
1,5 dl meleg tej vagy tejszín
5 dkg vaj
só ízlés szerint

díszítés

fejenként 1szál zsenge rozmaring
olaj a kisütéséhez
1/2 gránátalma
1 marék pirított mandula

Elkészítés

püré
A megtisztított felkockázott burgonyát sós vízben puhára főzzük 15-20 perc.
A főzőlevez le kell önteni róla.
Tejet vagy tejszínt melegítsük fel, majd adjuk a még meleg burgonyához, alaposan keverjük ki, majd  egy nagy darab vajjal folytassuk a keverést. Fontos, hogy a meleg folyadékot apránként adagoljuk, mert sűrű pürére lesz szükség, hogy megformázható legyén.
A pürét töltsük egy vastag csillagcsővel ellátott habzsákba.
Sütőpapírral bélelt sütőlapra nyomjunk csinos kis kupacokat belőle, majd toljuk pár percre a 200 fokra előmelegített felső grillre állított sütőbe. Amikor enyhén barnulni kezd, elkészült.

hús
Először is fel kell szeletelni a húst. Ügyelve, hogy szép, vastag szeletek legyenek, 1-1,5 cm.
A máz elkészítéséhez a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, kevés olajon meg kell dinsztelni.- Ajánlatos egy nagyobb méretű, tapadásmentes lapos serpenyő, mert a húsok is ide fognak majd kerülni.- A szárított fűszereket is szórjuk a hagyma mellé, hogy jól kiadják az ízüket.
Amikor megüvegesedett a hagyma, rá kell facsarni a narancsok levét, hagyjuk a felére visszaforrni, ekkor sózzuk, édesítsük mézzel és a vaj harmadát is adjuk hozzá.
A felszeletelt húsokat tegyük a mázba, a tüzet vegyük alatta nagyon kicsire és hagyjuk, hogy a szósz alaposan átjárja a szeleteket.
Óvatosan és odafigyelve kell ezt a műveletet végezni, mivel a méz miatt könnyen megéghet. Ezért egy pillanatra se vegyük le róla a szemünket. Amikor kezd sötétedni a szirup, mindig dobjuk hozzá egy kis vajat.
 Oldalanként 5-5 perc elegendő, hogy a máz rásüljön és a hús is jól átmelegedjen.
Az elkészült húsokat tálalásig tartsuk a szirupos serpenyőben, csak a tüzet ne felejtsük elzárni alatta.

A zsenge rozmaringágakat dobjuk forró olajba 1-1 percet süssük mind a két oldalát és szedjük papírtörlőre. Erre is figyelni kell, mert hamar elég, ha ügyesek voltunk akkor egy nagyon finom ropogós a végeredmény.

csatni
Az egyik narancs héját le kell reszelni egy tálkába, majd a narancsokat tisztítsuk meg, minden fehér résztől váljunk meg, nehogy megkeserítse a végeredményt, a húsát pedig kockázzuk fel.
A felaprított hagymát picike olajon meg kell dinsztelni. A rozmaring és a chili mehet mellé. Amikor már üveges a hagyma, hozzá kell reszelni a fokhagymát és az egyik narancs héját, majd  jöhet a narancshús.
Szórjuk rá a cukrot, locsoljuk meg a balzsamecettel és forraljuk össze az egészet.
A balzsamecet miatt elveszik a csodás narancssárga színe, de picike kis curry porral és kurkumával visszahozható és az ízét is izgalmassá teszi.
3 pernyi forralás után egy turmix segítségével mixeljük össze, csak 1 pillanatig, mert nem pépet szeretnénk  kapni, hanem kissé darabos állagra van szükségünk.
Ezek után tegyük vissza a tűzre. Kevéske vizet keverjünk simára a keményítővel, öntsük a szószba és megint forraljuk össze.
Hagyjuk kihűlni, majd keverjük el benne a gránátalmát.

A mandulát egy száraz serpenyőben pörköljük meg,

Tálaláskor helyezzünk a tányérra 3 kupac pürét a tányérra, erre fektessük a hússzeletet, kevés mázat kanalazzunk a tejére. A csatnit is helyezzük a tányérra, majd gazdagon szórjuk meg a gránátalmával és a pirított mandulával.
A hústetejére fektessük a rozmaring ropogóst.

Tipp: a Jázmin rizs is remekül illik hozzá, ha valakinek nincs kedve a püréhez.

RAKOTT BOLOGNAI PALACSINTA

rakott bolognai palacsinta

Párszor már leírtam, hogy a bolognai gyakori vendég nálunk, mert a gyerek imádja. Engem viszont már a világból is ki lehetne vele üldözni-nem azért, mert nem szeretem- egyszerűen csak unom. Spagetti és lasagne mérgezésem van, így ebből kifolyólag számos változatban elkészítettem már, itt a blogon is megtalálható számos változata. Ma például palacsintába tekertem a ragut, tűzálló tálba sorakoztattam, majd nyakon öntöttem a besamelmártással, gazdagon megpakoltam finom sajttal és sütőbe dugtam.

Tányérra kitálalva már nem tudtam fotót készíteni, mert a szokásosnál gyorsabban elfogyott 😛

Hozzávalók

bolognai ragu

50 dkg sertés-marha darált-hús

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1/4 zellergumó

1 sárgarépa

1 kisebb fehérrépa

0.5 liter sűrített paradicsom

1 dl vörösbor

1,5 dl víz vagy húsleves

2 babérlevél

1 ág friss rozmaring

1,5 t.k. szárított görög oregánó

1 t.k, bazsalikom

1 k.k. Cayenne bors

frissen őrölt fekete bors

1 t.k. cukor

1 t.k. só

2 e.k. olíva

szósz

1 e.k. extra szűz olíva

1 e.k. liszt

3 dl tej

kevés őrölt szerecsendió

1/2 k.k. fehér bors

só

10-15 dkg gouda sajt a tetejére

12 db sós palacsinta

friss petrezselyem a szóráshoz

Elkészítés

Hagyma apróra, zöldség lereszel.

Olívát hevítsd fel, dobd bele a hagymát, dinszteld meg, borítsd rá a húst és nagy lángon jól pirítsd le, majd zúdítsd bele a zöldségeket.

Add hozzá a fűszereket, és pirítsd kicsit a hozzávalókkal. Végül, sózd és add hozzá a cukrot is.

Majd öntsd rá a bort, forrald 1 percet, és jöhet a sűrített paradicsom (passata) és a víz. Főzd 15-20 percet, hogy sűrű ragut kapj. 

Közben süsd meg a palacsintákat. Most nem részletezném a palacsinta elkészítését, hisz azt mindenki tudja. Csak annyit tennék a dologhoz, hogy olíván sütöttem és megszórtam kevés rozmaringlevéllel, hogy kapjon a palacsinta egy kis +ízt, de ezt nyugodtan kihagyhatod.

Az elkészült palacsintákat kend meg a raguval, tekerd fel és ferdén vágd ketté középen.

Egy tűzálló tálban szépen rakosgasd le őket.

A besamelmártás is olíván indul, majd a liszt lepirít, tejjel apránként fel kell önteni, mehetnek a fűszerek is bele, majd ki kell forralni.

A felsorakoztatott palacsintákat locsold meg bőségesen, majd borítsd be a tetejét reszelt sajttal (valami ízesebb fajtával) és told a 200 fokos sütőbe.

20  percnél tovább ne süsd, ha elég forró volt a sütő, akkor nagyon hamar elkészül. Ha nem megfelelő a hőmérséklet, akkor a hosszadalmas sütés miatt kiszáradhat és az annyira nem az igazi.

Tipp: Ha esetleg maradna belőle, akkor mikróban tökéletesen melegíthető és akkor is nagyon finom lesz. Friss, kevert saláta jól passzol hozzá.

CITROMOS KRUMPLISALÁTA FÜSTÖLT PISZTRÁNGGAL ÉS PIRÍTOTT MOGYORÓVAL

Citromos krumplisaláta füstölt pisztránggal

Régebben gyakran készítettem hasonló salátákat, aztán ráuntunk, de most megint nagyon megkívántam. Ismét meg kell állapítanom, hogy fenséges, isteni......egyszerűen csak imádni lehet. Melegen  és hidegen is mennyei. Gyorsan összedobható, ez is az egyik nagy előnye.Tökéletes egy laza ebédnek vagy vacsorának.

Hozzávalók

60 dkg héjában főtt burgonya
25 dkg füstölt pisztráng
pár szem koktél paradicsom
1/2 fej lila hagyma
2 marék rukola
1 marék pirított, szeletelt mogyoró v. mandula

öntet

0,5 dl extra szűz olíva
1 citrom leve
1 öntet juharszirup
2 gerezd fokhagyma
1 csipet só
2 csipet chili pehely
kevés frissen őrölt fekete bors
2-3 szál friss petrezselyem

a burgonya átforgatásához

1 evőkanál extra szűz olíva
2 szál friss rozmaring
3-4 szardellafilé

Elkészítés

Először is főzzük meg a burgonyát héjastól, egészben.
Az öntet hozzávalóit tegyük egy tálba és kézi habverővel keverjük egyneműre. Az édes ízt adhatjuk méz formájában is hozzá, nem fontos ezért juharszirupot vásárolni.
A megfőtt burgonyát vágjuk 0,5 centis karikákra és tegyük egy kevés olívával felhevített serpenyőbe. Adjuk hozzá a szardellafiléket és a friss rozmaringot. Pár percig hevítsük, amíg a szardella elolvad és átveszi a burgonya az ízeket. (ha kell még sózzuk, de a szardella sóssága miatt szerintem nem kell utána sózni)
A forró burgonyát szedjük az elkészített öntetre, keverjük el és adjuk hozzá a rukolát, a lila hagymát és a felezett paradicsomokat. A tetejére tépkedjük a pisztrángot és  pirított szeletelt mogyoróval megszórjuk.

Nagyon finom melegen, de hidegen is igencsak kiváló :)

CSIRKECOMBOK BOROS MUSTÁRMÁRTÁSBAN SÜTVE

Egy próbát biztos, hogy megér! 

Egyszer néztem a tévében egy Jamie főzőműsort és onnan szedtem az ötletet, hogy félig teszem szósszal az edényt és úgy sütöm ropogósra a húst. Jól működik, egyszerű így elkészíteni, a szószokat pedig mindig kedvünkre variálhatjuk.

Hozzávalók

1 kg csirkecomb

só

bors

oregánó

szósz

1 evőkanál magos mustár

1 evőkanál dijoni mustár

2 dl tejszín

1 k.k. cukor

1 gerezd fokhagyma

2 ág friss rozmaring

1 dl fehér bor

1 csipet chili

só

bors 

Elkészítés

A combokat vágjuk ketté, majd vagdossuk be, hogy könnyebben átsüljenek.
Sózzuk, borsozzuk, hintsük meg oregánóval és rozmaringgal és hagyjuk állni 10 percet.
Egy serpenyőben hevítsünk fel kevéske olajat és minden oldalát hirtelen pirítsuk ropogósra a comboknak. (nem baj, hogy nyers a belseje, mert megy a sütőbe)
Szedjük egy tálra.
A serpenyőt ne mossuk el, hanem tegyük bele a mustárokat, reszeljünk bele 1 kis fokhagymát, 1-2 percet kevergetve pirítsuk, majd öntsük fel tejszínnel, fűszerezzük, a rozmaringot ne sajnáljuk belőle. Picike cukrot is keverjünk el benne, hogy a mustár és a bor savasságát kompenzáljuk, majd öntsük fel borral, forraljunk rajta egyet és kész.
Öntsük a szószt egy cserépedénybe, majd helyezzük rá a combokat és tegyük hideg sütőbe. a hőmérsékletet állítsuk 160 fokra és süssük fél óráig, majd emeljük fel a hőfokot 200 fokra és pirítsuk 10 percig.
Nálunk zöld fűszeres Jázmin rizs került mellé.

SERTÉSSZŰZ TEJSZÍNES SNIDLINGMÁRTÁSSAL ÉS STEAK BURGONYÁVAL

sertésszűz tejszínes snidlingmártással és rozmaringos steak burgonyával

A sertésszűz finom, ropogós bacon-be tekerve még finomabb, no aztán egy jófajta szósszal pedig maga a tökély. Nálunk általában zöld borsból készül a ez a finomság,  de most a dús snidling termésemnek köszönhetően snidlingmártás készült. Meg kell, hogy valljam, ez sem törte fel az elkényeztetett szájunk szélét, igencsak jóra sikeredett.

Hozzávalók

70 dkg sertésszűz

10 dkg bacon

só

bors

friss rozmaring
1 evőkanál magos mustár
2  evőkanál olaj a sütéshez

1 kg burgonya
2 ág friss rozmaring
só
bors
őrölt chili

1 t.k. dijoni mustár
2 dl tejszín
1 t.k. evőkanál vaj
2 csipet só
1 csipet bors
1 csipet szárított oregánó
1 öntet száraz fehérbor
1 nagy köteg snidling

Elkészítés

A húst hártyázzuk le és vágjuk vaskos darabokra (5-6 centi). A felszeletelt húsokat a tenyerünkkel kissé lapítsuk le, majd tekerjük őket 1-1 szelet bacon-be.(tekerés közben gyönyörűen formára lehet alakítani a szeleteket)
Sózzuk, borsozzuk és kenjük be magos mustárral az aljukat és tetejüket. (sütés közben a mustár kicsit oda fog kapni, de ettől lesz igazán jó íze, nem kell megijedni)
Tapadásmentes forró serpenyőben kevéske olajon minden oldalát süssük barnára. A tetejét megnyomva érezzük, hogy átsült-e, ha nagyon puha tapintásra, akkor még kell sütni, viszont vigyázzunk, mert vétek túlsütni ezt a finomságot.
A burgonyákat héjastól főzzük meg sós vízben, majd a megfőtt burgonyákat vágjuk gerezdekre. Sózzuk, borsozzuk, hintsük meg chili-vel, szórjuk meg friss rozmaringgal és süssük aranybarnára őket. Én a húsos serpenyőt használtam, amíg sült a burgonya, pihent a husika.
A mártáshoz olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben, keverjük hozzá a dijoni mustárt, majd öntsük fel a tejszínnel. Ízesítsük sóval, borssal és kevés oregánóval, öntsük fel kevés fehérborral, majd borítsuk bele a felaprított snidlinget, egyet összerottyan és zárjuk el a tüzet, nem kell már főzni a snidlinggel.

STIFADO στιφάδο (görög, paradicsomos marharagu)

stifado

Ez az étel a görögök egyik nagy kedvence. Természetesen az elkészítési módja tájegységenként változik. Készülhet borjúból, nyúlból, kecskéből...., sőt még halból is.

Igazából köretet sem kíván, csak friss kenyér és  kevert saláta dukál hozzá, de a lányom kikövetelte a pürét mellé, ami fokhagymával és snidlinggel volt ízesítve.

Könnyen elkészíthető és félelmetes ízorgia a végeredmény, érdemes tenni vele egy próbát és csak bátran a fűszerezéssel, hiszen ez a lelke.

Hozzávalók

1 kg marhahús (nálam lábszár)

30 dkg apró vöröshagyma

1 doboz hámozott paradicsom vagy 3 friss

1 üveg sűrített paradicsom

2-3 dl testes vörösbor

4 gerezd fokhagyma

3 babérlevél

1 kisebb rúd fahéj

1 öntett balzsamecet

2 ág friss rozmaring

1 t.k. kakukkfű

1 t.k. szárított oregánó

1 t.k. paprika (nálam füstölt)

1 k.k. őrölt bors
1 k.k. chili vagy Cayenne bors

1 dl víz

2 evőkanál liszt 

3 evőkanál extra szűz olíva

2 t.k. só

2 evőkanál méz

pár szem olajbogyó

1 citrom

Elkészítés

Először is a húst vágjuk nagy kockákra legalább 2.5 centisekre. 

Van egy trükk, hogy biztosan omlós hús legyen a végeredmény. A felkockázott húsra facsarjunk kevés citromlevet, hogy a sav kissé megdolgozza. Hagyjuk állni fél órát, majd papírtörlővel szárítgassuk meg.

Forgassuk meg kevés lisztben.

Egy serpenyőben hevítsük fel az olívát.

A húskockákat minden oldalról kérgesítsük meg. Adagonként végezzük, mert nem főzni akarjuk, hanem pirítani!

Szedjük ki egy edénybe az elkészült húst.

A megtisztított hagymafejekkel is tegyük ugyanezt. Minden oldalról kapassuk meg egy kicsit, majd szedjük ki.

Tegyünk a tűzre egy nagyobb edényt és borítsuk bele az előpirított húst és hagymát.

Öntsük fel a borral.

A legjobb megoldás a Mavrodafni, ami egy édes, sötét mazsolabor. Nekem csak az a problémám vele, hogy imádom és sajnáltam sokat az ételbe önteni, inkább megittam. Ezért csak 1 decinyit tettem bele, a többit pedig sima borral pótoltam. A hiányzó édességet pedig a méz hozzáadása pótolta.

Dobáljuk hozzá a fűszereket a só kivételével. A fokhagymát vékonyan szeleteljük.

Forraljuk fel, majd zúdítsuk bele a hámozott és sűrített paradicsomot.

Végül annyi vízzel öntsük fel, hogy éppen ellepje.

Amikor forr, vegyük kisebbre a lángot és fedjük le. 

1 óra elteltével sózzuk meg, dobáljuk bele az olívabogyót és ellenőrizzük a hús állagát, ha már megpuhult, vegyük le a fedőt és nagy lángon addig forraljuk, amíg kellemesen besűrűsödik a szósz.  

Kóstoljuk meg, ha savas, akkor jöhet még egy kis méz, ha túl édes, akkor egy kis balzsamecet. Az arányok a paradicsom édességétől függenek, nehéz így megmondani.

Szinte lehetetlen elrontani :)

Fokhagymás pürével és friss kevert salátával fogyasztottuk.

  

MARHAHÚSOS PIZZA CHILI SZÓSSZAL ÉS ZÖLDPAPRIKÁVAL

marhahúsos pizza

Szerintem a pizza megunhatatlan és remek megoldás a maradékok felhasználására.

Nálam a papírvékony tészta a befutó, de aki a vastagabbat kedveli, ne vékonyítsa el ennyire.

Hozzávalók

tészta

50 dkg liszt

2,5 dl víz

1/2 dl extra szűz olíva

1 t.k. szárított oregánó

1 t.k. só

1 t.k. cukor

1 dkg élesztő

feltét

35 dkg darált marhahús

1 kisebb vöröshagyma

1/4 zeller

0,5 l sűrített paradicsom

1 hámozott paradicsom konzerv

2 ág friss rozmaring

2 babér

1 t.k. bazsalikom

1 t,k oregánó

1 dl víz

1 t.k. só
1 t.k. füstölt paprika

1/2 k.k. bors

1/2 k.k. kakukkfű

2 gerezd fokhagyma
1-2 t.k. cukor

25 dkg olvadós reszelt sajt

tálaláshoz

1 csokor petrezselyem

1 zöldpaprika
chili szósz

Elkészítés

Az élesztőt futtassuk fel langyos cukros vízben.

A lisztet borítsuk egy nagy tálba, de csak 45 dekát. 

Borítsuk rá az élesztős vizet, adjuk hozzá a cukrot, olívát és morzsoljuk bele az oregánót.

Alaposan dolgozzuk össze, majd egy deszkára borítva dagasszuk rugalmas tésztává. A maradék lisztet apránként dolgozzuk hozzá, ha ragacsos lenne a tészta, de óvatosan, ne legyen nagyon kemény, mert akkor nehéz lesz vékonyra nyújtani.

Fóliázzuk le és hagyjuk 1 órát pihenni.

Osszuk 3 cipóra, egyenként dolgozzuk át őket és megint hagyjuk fél órát pihenni.

A hagymát tisztítsuk és aprítsuk.

Kevés olíván dinszteljük meg, majd adjuk hozzá a húst. Pirítsuk le, majd szórjuk rá a fűszereket, öntsük fel a sűrített paradicsommal, a hámozott paradicsommal és kevés vízzel. Amikor forr, vegyük kisebbre a lángot és főzzük sűrű szósszá. 

Hagyjuk kihűlni.

A pizzákat nyújtsuk szabályos nagy körökre. A legjobb, ha van kerek pizzasütőnk, ha nincs akkor nagy tepsire tegyük, aminek az alját darával megszórunk.

A sütőt melegítsük elő 220 fokra.

Kenjük meg a pizzákat a szósszal, reszeljünk rá sok sajtot, 1-2 szem olajbogyó is jól illik hozzá, majd süssük ropogósra. 8-10 perc elég szokott lenni neki.

Az elkészült pizzákat szórjuk meg friss petrezselyemmel és vékony csíkikra vágott zöldpaprikával és locsoljuk meg chili szósszal. Friss paradicsomkarikák is jól illenek hozzá.

Nálam 3 db 32 centis pizza készül ebből a mennyiségből.

KOLBÁSSZAL ÉS BURGONYÁVAL SÜLT CSIRKECOMBOK

kolbásszal és burgonyával sült csirkecombok

Tudjátok, szeretek variálni. Ez is egy hirtelen ötlet szüleménye és isteni lett a végeredmény. Hatalmas csendben és nagyon gyorsan fogyott. A végén még megbarátkozom a csirkecombbal :)

Hozzávalók

6 db. alsó csirkecomb
2 szál sütni való kolbász
70 dkg parázsburgonya
20 centis darab póréhagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 érett paradicsom
2 ág friss rozmaring
2 száll friss oregánó
só
bors
1/2 k.k. kömény
1/2 k.k. chili
1 k.k. szárított oregánó
1/2 k.k. kakukkfű
3 e.k. olíva

Elkészítés

A kolbászok héját húzzuk le, dobjuk el. A masszából készítsünk kis golyókat.
A száraz fűszereket keverjük el és dörzsöljük be velük a beírdalt csirkecombokat.
A parázsburgonyát mossuk meg, a nagyobbakat vágjuk félbe, a kisebbeket hagyjuk egészben.
A pórét vágjuk vastagabb karikákra.
A paradicsomot kockázzuk fel.
Egy cserépedény aljára szórjuk a burgonyát, sózzuk, a maradék fűszerekkel hintsük meg. Tegyük rá a kolbászgolyókat és a paradicsomkockákat és a fokhagymagerezdeket. A tetejére fektessük a combokat, szórjuk meg a póréval és a fűszerekkel. Locsoljuk meg olívával, majd légmentesen fóliázzuk le.
190 fokos sütőben süssük 35 percet, majd vegyük le a fóliát és 210 fokon pirítsunk rá, ( 15 perc) közben egyszer forgassuk át az edény tartalmát, hogy mindenhol szép piros színt kapjon.
Folyadékot nem öntöttem alá, mert a paradicsom enged annyi levet, hogy szépen átpárolódjon az étel.
Pórés paradicsomsaláta került mellé.

MUSZAKA ( GÖRÖG RAKOTT PADLIZSÁN)

muszaka

Egyik legismertebb és legkedveltebb görög étel. Nem tudom, hogy miért pont ez híresült el a legjobban a hatalmas választékból, de ha valakit megkérünk, hogy soroljon fel pár ismert görög ételt, biztos, hogy a muszaka szerepelni fog a listáján. Számos változata létezik, minden tájegység megalkotta a saját verzióját. Ettem már krumplival, vagy nélküle, cukkinivel, különböző fajta húsokkal.... Nem mondhatnám, hogy ez a legkedvencebb görög receptem, de az egyszer biztos, hogy nagyon finom és mindenki szívesen elfogyasztja.

Fogadjátok szeretettel az én változatomat :)

Hozzávalók

1 hatalmas padlizsán

6-8 közepes burgonya

60 dkg sertés-marha darált hús

1/2 doboz hámozott paradicsom

1 nagy fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 t.k. szárított oregánó

1 marék friss oregánó és bazsalikom

kevés rozmaring

2 babérlevél

2 csipet fahéj

1 k.k. őrölt fekete bors

1 e.k. chili szósz

1 t.k. só
1 dl vörösbor

5 dl tej

2 e.k. vaj

2 e.k. liszt

1 k.k. szerecsendió

kevés fehér bors

2 csipet só

10 dkg kemény sajt

Elkészítés

A hagymát aprítsuk picire.
Egy serpenyőben hevítsünk fel 2-3 kanál olívát és fonnyasszuk meg a hagymát.
Amikor a hagyma elkészült vegyük nagyra a lángot és borítsuk bele a húst. Kevergessük és pirítsuk le.
Fűszerezzük oregánóval, rozmaringgal, fahéjjal, babérral és bazsalikommal.... majd öntsük hozzá a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk ( a fűszereket mindenki variálhatja kedvére, a fahéj mennyiségét lehet bátran növelni). A fokhagymát is reszeljük bele és öntsük fel a vörösborral. 15-20 percet főzzük kis lángon, ha kell pici vízzel pótoljuk a folyadékot.
A padlizsánokat hosszában szeleteljük fel és egy forró serpenyőben picike olíván mindkét oldalukat süssük addig, amíg egy kis színt kapnak. Tegyük félre.
A burgonyákat vékonyka karikákra vágjuk fel.
A vajat olvasszuk fel, adjuk hozzá a lisztet, habverővel sűrűn kevergessük, majd apránként öntsük fel a tejjel és ne felejtsük el sűrűn kevergetve sima mártássá varázsolni. Ízesítsük sóval, fehér borssal és szerecsendióval. Amikor elérte a megfelelő állagot,  vegyük le a tűzről és keverjünk el benne 5 dkg reszelt sajtot.
Vegyünk elő egy sütőtálat és vékonyan kenjük ki olívával.
Az aljára tegyünk 1 sor krumplit, erre kanalazzuk a hús felét, majd borítsuk be az elősütött padlizsán felével. Kissé sózzuk meg, majd megint burgonya, hús ás padlizsán jön. A tetejére öntsük a besamelmártást, tehetünk rá reszelt sajtot majd 200 fokra előmelegített sütőben süssük szép pirosra.
Melegen nehéz szépen szeletelni, amint a képeken is látszik, de nem volt kedvünk kivárni.

HÁZI SZILVÁS CHILI SZÓSZ

szilvás chili szósz házilag

Ez annyira, de annyira finom lett!!!

Rengeteg chili szószt használok, így nem volt kérdés, hogy az 5 darab hatalmas japánszilvámból ez fog készülni. Tavaly főztem szilva csatnit és akkor már eldőlt, hogy a hagyományos lekvárokon túl is bőven van lehetőség a szilvában.

Tésztákhoz, húsokhoz és zöldségekhez is remek kiegészítő lehet ez az öntet 

Hozzávalók

35 dkg szilva

5 db chilipaprika

1/2 dl balzsamecet

6 e.k. cukor

2 ág friss rozmaring

1 babérlevél

1 csipet só

friss kakukkfű

pár csepp citromlé

3 gerezd fokhagyma

kevés frissen őrölt tarka bors

1,5 dl víz

1 e.k. dzsemfix

Elkészítés

A szilvákat kockázzuk fel.

A chili-t magozzuk ki és szintén vágjuk apró kockákra.

Egy lábasba öntsük a gyümölcsöket és cukrozzuk le. Hagyjuk állni addig, amíg egy kis levet ereszt.

Lassú tűzön kezdjük el főzni. Adjuk hozzá az ízesítőket. Persze a fűszereket mindenki variálhatja saját kedvére.

Adjunk hozzá vizet és forraljuk 4-5 percet és turmixoljuk össze.

Tegyük vissza a tűzre, majd a dzsemfix-el is forraljuk össze.

A forró szószt öntsük sterilizált kis üvegekbe, zárjuk le, majd fejtetőre állítva hagyjuk pár percet.

Tipp: nekem simán elállnak így az eltett ételek, ritkán 1-1 üveg megbuggyan, aki biztosra akar menni, dunsztolja ki, akkor biztos, hogy semmi baj nem történhet.

OMLÓS CITROMOS OLDALAS ROZMARINGOS ÚJBURGONYÁVAL

oldalas

Ez sem a napokban készült, csak elfelejtettem feltenni. Kissé szétszórt vagyok az utóbbi időben. A gyerek iskolaválasztása lefoglalja minden energiámat, egyszerűen képtelenek vagyunk meghozni a megfelelő döntést. Most lesz a ballagása, szervezem azt, a bankettet, a tanárok búcsúztatóját és mindehhez még jó meleg is van. 

Tegnapra azért beiktattunk egy aktív kikapcsolódást, elmentünk Nagykörűre cseresznyét szedni. Rengeteg cseresznyém lett, és el sem tudom mondani, hogy mennyire finom. Csak ajánlani tudom mindenkinek, aki teheti menjen jó nagy kosarakkal. Azt gondoltam, hogy két napig csak cserkót fogok eltenni, de nem így lett, mert olyan szép, hibátlan és finom, hogy képtelen vagyok feldolgozni, sőt már nincs is nagyon mit, mert rohamosan fogy.

No, de ez most az oldalasról szóló bejegyzés, nem kalandozok tovább.

Hozzávalók

2 kg oldalas

főzővíz

4 gerezd fokhagyma

2 t.k. só

5 babérlevél

1/2 citrom leve

8-10 szem színes bors

1 t.k. füstölt paprika

1 ég friss rozmaring

só

bors

2 e.k. csiliszósz

1 e.k. méz

1 citrom leve

szárított rozmaring

újkrumpli

1 kg újburgonya

4 e.k. olaj

1 t.k. szárított rozmaring

1 nagyobb ág friss rozmaring

1/2 citrom leve

só

bors

Elkészítés

Az oldalascsíkokat vágjuk ketté, a főzővízbe tegyünk bele minden hozzávalót és főzzük puhára a húst, majd hagyjuk langyosra hűlni a vízben.

A kihűlt húst sózzuk, borsozzuk.

A citromot keverjük el a csiliszósszal, a mézzel és a rozmaringgal és egy ecset segítségével kenjük a húsra.

Akinek van lelkiereje ebben a melegben faszenezni, az süsse meg ott, mert úgy a legfinomabb. Én most egyszerűbben oldottam meg.

Egy serpenyőt forrósítsunk fel és süssünk kérget az oldalas mindkét oldalára. 3-4 perc oldalanként.

Ha maradt még kencénk, sütés után megint kenjük át a húst.

A burgonyát mossuk meg, karikázzuk vastagra. Egy nagy tapadásmentes serpenyőben hevítsünk étolajat és dobjuk rá a krumplit. Sózzuk és szárított rozmaringgal hintsük meg, dobjuk mellé a friss ágacskát. Fedjük le és vegyük kicsire a lángot. 15-20 perc alatt megpuhul, ekkor vegyük e a fedőt, csavarjuk fel a tüzet, facsarjuk rá a citromot, borsozzuk meg finoman és hagyjuk a citromot rákaramelizálódni a burgonyára.

Nálunk uborkasaláta dukált mellé.

POSÍROZOTT LAZAC ZÖLD KÉREGBEN BROKKOLIVAL

posírozott lazac

Egyszerű, gyors, látványos, kímélő és még finom is. Mi kell még a boldogsághoz?Sajnos ezt is borongós, esős napon fotóztam, így nem igazán jó a kép minősége, de azért remélem visszaad valamennyit a látványból.

Hozzávalók 

20-25 dkg-os lazac steak fejenként

Főzőlé

3 babér

1 chili

7 egész bors

1 citrom leve

1 t.k. só

1 t.k. füstölt paprika

1 ág rozmaring

2 gerezd fokhagyma

víz

 Kéreg

1 csokor snidling

1 csokor petrezselyem

pár zsályalevél

kevés rozmaring

1 evőkanál méz

pár csepp citrom

1 brokkoli

Elkészítés

Készítsük el a páclevet, tegyünk bele minden hozzávalót és forraljuk össze. Annyi vizet tegyünk az edénybe, hogy ellepje a lazacokat.

Amikor összeforrt, vegyük kicsire a lángot. Az a lényeg, hogy csak gyöngyözzön a víz. Ekkor helyezzük a fazékba a halacskákat és hagyjuk benne legalább 10  percig, majd óvatosan vegyük ki.

Ekkor több dolgot tehetünk: lehúzzuk a bőrét, nem húzzuk le a bőrét vagy felforrósítunk egy tapadásmentes serpenyőt és amikor már füstöl beletesszük a lazacot a bőrös felével és 1,5 perc alatt ropogósra pirítjuk.

A zöldeket (mindenki variálja kedvére) aprítsuk fel egy éles késsel, annyira amennyire csak tudjuk, keverjük el kevés mézzel és pár csepp citromlével és ezzel a szép zöld masszával bekenjük a lazacok tetejét.

A brokkolit szedjük rózsáira és lobogó sós vízben, amihez adtunk pár gerezd fokhagymát is főzzük meg, de csak fog-keményre. Örüljünk rá borsot, csepegtessük meg kevés citrommal és kínáljuk a lazac mellé.

ROZMARINGOS MUSTÁRBAN PÁCOLT SERTÉSSZŰZ SNIDLINGES BURGONYASALÁTÁVAL ÉS GRILLEZETT ZÖLDSPÁRGÁVAL

mustárban pácolt sertésszűz

Imádom a sertésszüzet! Mindig jó vastagra hagyom, olyan steak - jellegűnek. Puha, omlós, szaftos a végeredmény, egyszerűen tökéletes. Általában egy bacon szeletbe tekerem, de ezt a lehetőséget most átadtam a spárgának. Mennyei ebéd volt :)

Hozzávalók

fejenként 2 vaskos szelet sertésszűz

páchoz

dijoni mustár

olíva

2 gerezd fokhagyma

1 t.k. durvára vágott tarka bors

rozmaringágak

1 köteg spárga

6 dkg szeletelt bacon

1 kg kifliburgonya

hideg víz

ecet

édesítő

só

dresszing

1 nagy doboz tejföl

1,5 dl sűrű majonéz

2 k.k. dijoni mustár

1/2 k.k. fehér bors

1 e.k. nyírfacukor (v. cukor)

1/2 dl száraz fehérbor

pici só

1 nagy csokor snidling

Elkészítés 

A húst pácoljuk be. Kenjük be vékonyan a dijoni mustárral, szórjuk meg durvára vágott tarka borssal, hintsük meg vékonyra szeletelt fokhagymakarikákkal, öntsük fel étolajjal, tegyünk mellé 1-2 rozmaringágat és a hűtőben pihentessük 1-2 napig. Tehát érdemes előre gondolkozni ennél az ételnél.
A burgonyát főzzük meg sós vízben. A megfőtt burgonyát hámozzuk meg és karikázzuk még melegen salátalébe. A salátalevet ecet, víz és édesítő keverékéből állítsuk össze ízlésünknek megfelelően. Ebben a lében hagyjuk kihűlni.
Készítsük el a dresszinget. A majonézt keverjük el egy nagy pohár tejföllel, ízesítsük, pici sóval, borssal, édesítővel, dijoni mustárral és kevés fehérborral. Keverjük el egyenletesen, majd egy csokor friss snidlinget vágjunk nagyon apróra és keverjük a dresszinghez.
A bepácolt húsokat vegyük ki az olajból, sózzuk meg, hintsük meg rozmaringgal és egy forró serpenyőben minden oldalát süssük meg, majd tegyük 200 fokos sütőbe 5 percre.
A spárgát 5-6 darabonként bugyoláljuk 1-1 csík baconbe, szórjuk meg kevés rozmaringgal, és forró serpenyőben süssük addig, hogy ropogós legyen a bacon. Én most alaposan megsütöttem a spárgát, mert a gyerek csak így eszi meg, de szerintem 2 perc hőkezelés elegendő neki, ha  zsenge.
Nagyon finom, jó étvágyat :)