HOKKAIDO CAKE (mini torták)

hokkaido cake

Fogalmam sincs, hogy mennyien ismerik kis hazánkban, a világ legfinomabb süteményét, de remélem, hogy most teszek azért, hogy sokan megismerjétek és megszeressétek. Aztán az is előfordulhat, hogy csak engem került el idáig :)

Valamikor a nyár elején kötöttünk egy életre szóló barátságot ezzel a finomsággal. A Maglódi centerben ismerkedtem az ázsiai konyha remekeivel és egy nagyon kedves kínai pacák rábeszélt erre a sütire. Az első pillanatban szerelem lett, de a receptet nem árulta el. Kutakodtam a neten, aztán kiválasztottam a számomra legszimpatikusabbat és végre el is készítettem. 

Van vele meló, de megéri. Már bánom, hogy nem dupla adaggal indítottam.

A torta eredete elég homályos, de az biztos, hogy nem Japánból- mint ahogy a neve lapján gondolnánk, hanem Szingapúrból vagy Malajziából származik. Ázsiában nagyon elterjedt ez a torta, itthon még nem annyira.

Puha, könnyű, krémes, selymes......imádat 💓

Elkövettem egy baromságot, valamiért 9 felé osztottam a masszát, pedig 10 db. sütire elegendő - úgy látszik hülyülök😊 , azért dagad kifele a formából. 

Aki nem talál ilyen szögletes formát, nyugodtan készítse a hagyományos muffin papírban. Szerintem az kicsit kisebb, mit ez, így abból 12-13 db. is kijöhet.

A vaníliapaszta helyett 1 vaníliarudat lehet használni. Az alapsütibe mehet a kikapart magja, a sodóba pedig, bele kell főzni a rudat.

Itt a videó, ahonnan ötleteltem.

Hozzávalók

10 db.

alap

7,5 dkg liszt

3,5 dkg étkezési keményítő

1 t.k. sütőpor

1 nagy csipet só

6 dkg cukor

2 t.k. vaníliapaszta v. 1 vaníliarúd

3 tojássárgája

60 ml. tej

60 ml. étolaj

3 tojásfehérje

1 t.k. ecet

6 dkg cukor

sodó

180 ml. tej

2 tojássárgája

3 e.k. cukor

1 t.k. étkezési keményítő

1 e.k. liszt

1,5 t.k. vaníliapaszta

tejszínhab

150 ml. habtejszín

2 t.k. expressz zselatin

1 e.k. porcukor

porcukor a szóráshoz

10 szem málna ( elhagyható)

hokkaido tortácskák

Elkészítés

A sütőt melegítsd elő 170 fokra.

Az alaptészta száraz hozzávalóit mérd ki egy tálkába, sütőpor, só, liszt és keményítő.

A 3 tojást válaszd szét. 

A sárgákat keverd habosra a cukorral.

Mérd ki a 60 ml. tejet és a 60 ml. étolajat.

Ezeket öntsd a cukros tojáshoz.

Add hozzá a vaníliapasztát, keverd el, majd apránként szitáld hozzá a lisztes keveréket.

A 3 tojásfehérjét habosítsd ki az ecettel és a cukorral. Addig verd, amíg csúcsot hagy. 

Apránként vegyítsd el a felvert fehérjét a sárgás keverékkel, óvatosan, ne törd teljesen össze a habot.

Egy sütőlemezre sorakoztasd fel a 10 formát és egyenletesen oszd szét bennük a masszát.

Óvatosan kocogtasd a pulthoz, hogy a légbuborékok távozzanak.

Tedd a forró sütőbe és k.b. 20 perc alatt süssed készre.

Vedd ki a sütőből és tedd félre, hagyd teljesen kihűlni. 

A sodóhoz, forrald fel a 180 ml. tejet.

Közben a 2 tojássárgáját, keverd simára a cukorral, keményítővel és a liszttel.

Amikor felforrt a tej, kanalanként adagold a tojásos keverékhez ( hőkiegyenlítés)

majd az egészet borítsd vissza a tejes lábasba és kis lángon kezd el visszaforralni. Folyamatosan keverd, egy pillanatra se hagyd abba. Amikor besűrűsödik, húzd le a lángról. 

Fóliázd le és told a hűtőbe.

A hideg tejszínt öntsd egy tiszta tálba, add hozzá a porcukrot és a zselatint. 

Az expressz zselatint azért adom hozzá, hogy biztos kemény legyen a hab.

A lehűlt sodóval dolgozd össze a tejszínhabot.

A sodót tedd habzsákba, ami egy vékonyabb, hosszabb csővel ellátott.

Minden sütit tölts meg, gazdagon a krémmel.

A lyukakra nyomhatsz egy krémrózsát dekorációként, vagy porcukrozd le az egészet, én egy -egy szem málnát állítottam a lyukak tetejére- megsúgom, nagyon finom hozzá.

Fogyasztás előtt érdemes pár órát a hűtőben pihentetni, hogy a krémesség teljesen átjárja az egész süteményt és megdermedjen.

hokkaido cake

hokkaido tortácskák

azonnal töltés után, nem volt még ideje kidermedni

hokkaido cake

TANGZHONG KAKAÓS WASSANT/ KAKAÓS CSIGÁK / Ezt ki kell próbálnod!

tangzhong kakaós csiga

Hát ez nem az az "5 perc alatt összeütök valamit recept"! Viszont, ha egyszer kipróbálod, biztos, hogy gyakran fogod alkalmazni ezt a módszert. De mi a fene az a tangzhong??? Ez egy Ázsiában roppant népszerű módszer, a kenyerek és péksütemények puhává varázsolásához. Ami azt jelenti, hogy nem csak a sütőből kivéve puha, hanem még 3 nap múlva is az marad. Először Yvonne Chen jelentette meg ezt a módszert a Bread Doctor  című könyvében és azóta futótűzként terjed a világban. A lényege az, hogy liszt és víz 1:5 arányban való keverékét 65 fokra felmelegítjük és ekkor kapunk egy fényes, sűrű zselészerű anyagot, amit a tésztákhoz kell majd gyúrni. Minden könnyű, puha és foszlós lesz, hihetetlen varázslatot hajt végre ez az egyszerű elegy.

Amennyiben nincs hőmérőd, akkor sem kell elkeseredni, hisz az elkészült tangzhong barázdákat hagy az edényben. Tehát, ha a fakanalat elhúzod az edényben és a barázdában látod az edény alját, akkor elkészült. Hagyd kicsit hűlni, majd folpackkal takard le, hogy ne bőrösödjön. 3 napig felhasználható, ha hűtőben tárolod, viszont ügyelj arra, hogy felhasználáskor szoba-hőmérsékletű legyen.

Régen Trollanyu készített csodás dolgokat ezzel a módszerrel, nála szerelmesedtem bele ebbe a technikába. Sajnos már nem elérhető a blogja, de ez az ő receptje, köszi Erzsi :) 

Ez a wassant ránézésre és állagra olyasmi, mint a croissant, de nem az. Szerintem tökéletes név a csiga, hiszen tekertem őket. A hosszú háromszögekből lehet ezeket a duci wassant formákat kialakítani, de szerintem gyönyörűek az egyenes csíkok csigába tekerve is. Próbálgattam a formázást, ezért nem egyformák, de szerintem így szépek, ilyen játékosan.

Mivel ez nem egy édes finomság, ezért elkésztettem egy igazán édeskés változatban is. Az édesszájúaknak ezt a verziót ajánlom. Ide kattintva olvasható.

Hozzávalók

tangZhong

5 dkg liszt

2,5 dl víz

tészta

22 dkg tangzhong (az összes, ami elkészült) 

70 dkg liszt (sima)

2 tojássárga

10 dkg cukor

1 k.k. só

1 cs. szárított élesztő

5 dkg vaj

4 dkg tejpor

2,3 dl langyos víz

kakaós töltelék

2 tojásfehérje

4 dkg liszt

4 dkg kakaó

12 dkg porcukor vagy több, ízlés szerint

1,6 dl tej, nálam víz 

2 dkg vaj

1 tojás a lekenéshez

tangzhong kakaós wassant

Elkészítés

A tölteléket és a tangZhong-ot előző nap érdemes elkészíteni, így nem kell egész napot a konyhában eltölteni. Ezek gyorsan megvannak, csak a töltelék megdermedésének elég hosszú szükségeltetik.

TangZhong

5 dkg lisztet és 2,5 dl vizet keverj el csomómentesre, majd tedd a tűzre és folyamatos kevergetés közben melegítsd. Egyre sűrűbb lesz, ha van hőmérőd, akkor 65 fokig hagyd felmelegedni, ha nincs, akkor figyeld a keverőeszközödet, amikor keverés közbe szétnyílik a massza és nem folyik vissza a barázdába, akkor valószínűsítheted, hogy elérte a 65 fokot és elkészült.

Vedd le a tűzről és folpackkal takard le. Ha másnap használod csak fel, tedd zacskóba és a hűtőben helyezd el. Akkor viszont felhasználás előtt, legalább 1-2 órával előbb vedd ki, hogy felhasználáskor szoba-hőmérsékletű legyen. 

Kakaós töltelék

A 2 tojásfehérjét, a lisztet és a porcukrot keverd simára egy tálban. Édesszájúak nyugodtan megduplázhatják a cukor mennyiségét, mert ez nem annyira édes így.

Egy lábasban melegítsd fel a vizet a kakaóval. (véletlenül vizet használtam tej helyett, tökéletes lett így is)

Majd, ha szép sima a főzet, öntsd hozzá a fehérjés keveréket. 

Főzd, közben ne hagyd abba a keverést, egyre sűrűbb lesz. Akkor az igazi, ha megáll benne a fakanál és már nehéz keverni.

Hagyd kicsit hűlni, majd a legegyszerűbb, ha egy nejlonzacskóba kaparod és egy nagyobb, de vékony téglalappá simogatod.

Tedd egy tálcára, majd pár órára a hűtőbe. (ha nincs 4-5 órád várni, akkor tedd rövid időre a mélyhűtőbe 30-40 perc.)

Tészta

A tészta összes hozzávalóját tedd egy nagy tálba, vagy dagasztógépbe. 

A tangzhong 23 dkg volt, nem méricskéltem, az egész ment a keverékbe.

A lisztből csak 65 dkg -ot keverj a tésztához, aztán majd adagold hozzá, ha szükséges.

Dolgozd össze az alapanyagokat, majd borítsd deszkára és gyúrd rugalmas tésztává, közben enyhén mindig lisztezd a tésztát.

Tedd vissza a tálba, fóliázd le és hagyd megkelni.

TANGZHONG KAKAÓS CSIGA FÁZISFOTÓK

A megkelt tésztát lazán gyúrd át, majd nyújtsd ki vékonyra(3-4 mm).

A kakaós tölteléket vedd ki a hűtőből s egy ollóval vágd le róla a zacskót. Az aljáról ne húzd le, annál fogva fordítsd a tésztalap közepére, majd húzd le róla.

A tészta két szélét hajtsd a töltelékre és a két végén nyomogasd össze a tésztát, hogy ne tudjon kijönni.

Fordítsd el 90 fokban, majd nyújtsd ki. Megint hajtsd fel a két szélét, majd középen hajtsd ketté, majd megint nyújtsd ki. Elvileg ennyi, de nekem még vastag volt a tésztám, ezért nyújtás után hosszában ketté hajtottam, majd újra kinyújtottam. Így kaptam egy hosszú csíkot.

Így is kissé vastag volt a tészta(6 mm), de lehetett vele dolgozni, nem mertem nagyon megnyújtani, nehogy kijöjjön a töltelék, de szerintem ennél a fázisnál már nem nagy baj, ha kilyukad. lehettem volna bátrabb.

Csíkozd fel, vagy vágj háromszögeket a tésztából és tekergesd fel.

Mivel vastag volt a tésztám, a levágott háromszögeket egyenként óvatosan megnyújtottam, így már könnyű volt vele dolgoznom. Tekerés közben mindig húztam magam felé a tészta vékonyabbik végét, így lettek ducik a csigák.

Tedd sütőpapírral takart tepsikre, kend le felvert tojással a tetejét, pihentesd 10 percet, majd dugd a 170 fokos légkeveréses, előmelegített sütőbe 18 percre, minél nagyobbak a csigák, annál több idő kell nekik a sütőben, erre figyelj oda.(sütőnként is változhat az időtartam) 

Annyit még megjegyeznék, hogy ez nem olyan nagyon édes. Aki édesen szereti, nyugodtan emelje meg a cukor mennyiségét, vagy porcukrozza le az elkészült csigákat.

Itt egy link, ahol van egy kis rajzos segítség a hajtogatáshoz. A méretek nem stimmelnek, mert a linken kisebb adag készül! 

 http://wlteef.blogspot.hu/2008/03/65c-chocolate-wassant.html

Elkészítettem friss élesztővel, tejpor nélkül és kókusszal: Itt olvasható

A mákos-marcipános is nagyon finom: Itt található

Elkészültek a kiflik is ezzel a technikával: Itt a recept.

A csokoládés kalács pedig ettől is finomabb: recept

tangzhong kakaós csiga

tangzhong kakaós csigák

GYÖMBÉRES HÚSGOLYÓK ANANÁSZMÁRTÁSBAN MANDULÁS RIZZSEL

A mai napon szobafogságra ítéltettem, mert fél méteres hó takarja az autómat, az utcát nem takarították le és nincs kedvem kitörni a nyakamat. Szóval, abból kellett gazdálkodnom, amit itthon találtam és egy kicsit perverz ötletem támadt az alapanyagok összeházasításával kapcsolatban. Na, ez nálam nem meglepő, csak nem mindig landol a blogon a végeredmény 😛 De ez most annyira finomra sikeredett, hogy azonnal meg kellett örökítenem. A havat felváltotta az eső, ronda, szürke minden, így teljességgel alkalmatlan az időjárás a fényképezésre is-nem csak a sétálgatásra, de ezen is túltettem magam, és ritka fakó, szürke képeken megörökítettem eme költeményt. Alkalomadtán majd lecsereberélem őket, viszont a receptről fogalmam sem lesz majd akkor, így most megírom, ronda fotó ide vagy oda 🙈

Hozzávalók

húsgolyó

40 dkg darált lapocka

1 gerezd fokhagyma (reszelve)

2-4 centi póréhagyma (apró kocka)

3 cm friss gyömbér( reszelve)

1 t.k. római kömény

1 k.k. bors

2-3 e.k. chili szósz

1 t.k. só

1 t.k. kínai ötfűszer

1 e.k. aprított petrezselyem

1 k.k. Cayenne bors

2-3 e.k. zsemlemorzsa

keményítő a forgatáshoz

olaj a kisütéshez

szósz

4 karika ananász 🍍

2,5 dl ananászlé

1 dl víz

1 k.k. keményítő

5 karika savanyított jalapeno 

1 gerezd fokhagyma

2 centis póréhagyma

2 cm friss gyömbér

1 e.k. chili szósz

1/2 lime leve

1 öntet fehér balzsamecet

kevés só

rizs

1,5 bögre Jázmin rizs

3 bögre víz

1 t.k. só

1 e.k. olaj

2 dkg szeletelt mandula

Elkészítés

Ne riasszon el senkit ez a rengeteg hozzávaló, mindent összeszedtem, ami passzolt a dologhoz. A fűszereket mindenki igazítsa az otthon fellelhetőkhöz.

A húsgolyók hozzávalóit gyúrd össze, majd vizes kézzel formázzál kis gombóckákat (diónyi) belőle. 

Forgasd a keményítőbe, majd süsd barnára az olajban.

A szószhoz az ananászlevet forrald vissza, amíg olyan 2/3-a lesz a kezdeti mennyiségnek, add hozzá a finomra reszelt gyömbért és a felaprított hozzávalókat, a fokhagymát vékony szeletekben. Sózd meg, egy kis lime levet facsarj bele. Majd a keményítőt keverd el a keményítővel és add az alaphoz. Forrald 2 percet, hogy kezdjen visszasűrűsödni.

A golyókat szedd egy tűzálló tálba és öntsd nyakon az ananászos raguval.

200 fokra előmelegített sütőbe told be 10 percre és kész.

A rizst egy kis olajon fehérítsd ki, majd add hozzá a dupla mennyiségű vizet és a sót. Forrald 5 percet, majd fedd le és kis lángon párold puhára.

Egy serpenyőben pirítsd meg a mandulát és az elkészült rizshez keverd el a 2/3 részét.

Tálaláskor a rizsre halmozd a golyókat, kanalazzál rá szószt bőséggel, friss petrezselyemmel vagy korianderrel hintsd meg, majd a maradék ropogós mandulát is szórd a tetejére.

Édes, csípős, ragacsos, isteni finom 

ÁZSIAI CSIRKERAGU KÍNAI KELLEL ÉS KURKUMÁS PIRÍTOTT RIZZSEL

ázsiai csirkeragu kurkumás pirított rizzsel

Vettem 1 hatalmas kínai kelt, ez már a harmadik étel amibe belepakolom és még mindig van belőle :) Hálás egy darab, de legközelebb igyekszem majd 1 kisebbet választani.

Aztán, ha a kel kínai, az ételnek is illik hasonló jelleget képviselnie, hát viselt és milyen jól tette .

Hozzávalók

ragu

1 kisebb csirkemell

1 sárgarépa

1/4 kínai kel

1 vöröshagyma

1 csésze zöldborsó (kisebb)

1 nagyobb öntet sűrű osztrigaszósz

2-3 evőkanál sötét szójaszósz

1 t.k. chili pehely

1 k.k. ötfűszerkeverék

2-3 cm friss gyömbér

1 t.k. szecsuani bors

1 t.k. barna cukor

1/2 lime leve

1 t.k. keményítő

1 dl víz

2-3 evőkanál mogyoróolaj

rizs

1 bögre jázmin rizs

2 bögre víz

2 evőkanál olaj

1 t.k. kurkuma

1 kisebb vöröshagyma

1 szál sárgarépa

6-8 kellevél

2 t.k. só

1 marék zöldborsó
2 tojássárgája

A marék szeletelt mogyoró

Elkészítés

A legjobb, ha egy kis időre betesszük a húst a mélyhűtőbe, hogy keményebb legyen, mert így tényleg hajszálvékony szeletekre tudjuk hasogatni, ami ennél az ételnél jól jön.
Mindent aprítsunk fel csíkokra, karikákra, ahogy tetszik.
Tegyünk kevés mogyoróolajat a wokba, hevítsük fel és dobáljuk bele a vékony csirkehúst. 1-2 perc alatt átsül, szedjük ki.
A zöldségeket tegyük a forró woba, kivéve a kínai kelt, mert annak nem kell puhulni.
Locsolgassuk meg a szószokkal, szórjuk rá a fűszereket.
1 dl vízben keverjük el a keményítőt és borítsuk a ragura és adjuk hozzá a csirkét.
Amikor összeforrt jöhet a kel a cukor és a citromlé. Kavarjunk rajta egyet - kettőt és kész.
Kóstoljuk meg a sósságát, ha nem volt elég a szójaszósz sóssága akkor sózzuk meg.
A rizs.
A hagymát fonnyasszuk meg olajon, Adjuk hozzá a vékonyan felcsíkozott répát, keverjük el, kissé pirítsuk, majd jöhet  a zöldborsó, nem kell teljesen megpuhítani, hogy legyen mit harapni. Tegyük félre.
A rizst kétszeres mennyiségű vízben főzzük puhára. A vízhez adjuk a sót és a kurkumát, majd lefedve, kis lángon hagyjuk elkészülni.
Az elkészült rizst adjuk a zöldséges keverékhez és nagy lángon pirítsuk át és legvégül keverjük hozzá a felcsíkozott kínai kelt.
Nekem pont volt 2 fölösleges tojássárgám, így az elkészült rizshez forgattam.
Forrón, frissen tálaljuk.
A szeletelt mogyorót pirítsuk le szárazon egy serpenyőben és ezzel szórjuk meg a kitálalt ételt.