MÁLNÁS GALAKTOBUREKO LEVENDULÁS SZIRUPPAL ( görög tejes pite)

málnás galaktobureko 

Nagy kedvencem a görög konyha, a galakobureko pedig ez egyik legkedvesebb süteményem. Szerepel már a blogon a klasszikus változata, de nem is én lennék, ha nem csavarnék ezen a tradicionális recepten egyet. Mivel a málna a gyümölcsök királynője-legalábbis számomra, az idén pedig rengeteg terem a kertemben és akármilyen süteménybe belesütöm, az biztos, hogy ellenállhatatlanná válik. Így megszületett az agyamban ez a verzió. Meg kell, hogy valljam, előbb is kitalálhattam volna. A krémbe kevert málna fantasztikus és a rózsával és levendulával ízesített szirup pedig a mennyekbe emeli ezt a fantasztikus süteményt.

Szóval, nagyon örülök, hogy bele mertem nyúlni ebbe a görög klasszikusba, szeretettel ajánlom kipróbálásra nektek.

Még egy kis levendulás-rózsás limonádét is mixeltem mellé, hogy teljes legyen az élvezet :)

Hozzávalók

1 csomag réteslap (8-10 lap)
1 bögre búzadara
4 bögre tej
1/2 bögre cukor
4 tojás
1 vaníliarúd
1/2 citrom reszelt héja
1 e.k. rózsavíz
25 dkg málna
10 dkg vaj
2 dkg szeletelt mandula

szirup

nálam rózsás levendulaszirup
vagy

1/2 bögre víz
1/2 bögre cukor
1 citrom leve
1 k.k. levendula
1 marék rózsaszirom

málnás galaktobureko, levendulás sziruppal

Elkészítés

A tejet és a grízt öntsd egy fazékba. Add hozzá a felhasított vaníliát és a reszelt citromhéjat, majd kis lángon kezd el főzni, miközben folyamatosan kevergeted.
Amikor sűrűsödni kezd, zárd el alatta a tüzet.
Keverd el benne a vaj felét.
A 4 tojást habosítsd ki a cukorral, majd keverd el a már nem tűzforró grízes főzetben, 1 kanálnyi rózsavízzel ízesítsd. Végül mehet bele a málna is.
A maradék vajat olvaszd meg.
Egy közepes tepsit kenj ki zsiradékkal.
A réteslapokat egyenként kend le az olvasztott vajjal és 4 -5 lapot fektessél a tepsi aljára. (lógjon túl a tepsin a lap, hogy a végén be lehessen bugyolálni).
A leterített lapokra öntsd a masszát, majd a tetejét is borítsd be az egyenként levajazott lapokkal. A tetejére is 4-5 lap kerüljön.
Az alsó lapok szélét hajtsd a tetejére, hogy ne tudjon kimászni a töltelék.
Szórd meg szeletelt mandulával, majd egy éles késsel vágd be a tetejét és told a 180 fokos, légkeveréses sütőbe. Addig kell sütni, amíg szép színt kap. (20-25 perc)

Az előző bejegyzésben írtam a rózsás levendulaszörpöt. Ezzel a sziruppal áztattam el, a már elkészült süteményt.
Amennyiben nincs ilyen finomságos önteted, akkor 1/2 bögre cukorból, 1/2 bögre vízből és 1 citrom levéből készíts el egy szirupot és adj hozzá 1 kiskanálnyi levendulavirágot, esetleg 1 marék rózsaszirmot is. Forrald össze, hagyd pár percet állni, szűrd le, majd öntsd a még tepsiben pihenő sütire.
Hagyd hűlni, majd szeletelheted.

A sima galaktobureko recept ITT található
A rózsás levendulaszirup recept pedig ITT olvasható.

málnás galaktobureko, levendulás sziruppal

SPANAKOPITA (spenótos pite)

spanakopita

Egyik nagy kedvencünk a görögök spenótos pitéje. A nagynénim gyakorta süti kemencében és mindig pillanatok alatt lába kél.

Sajnos nem kemencében sütöttem, de így is abbahagyhatatlan lett.

Ez a pite remek választás húshagyó időszakban, de részemről mindig jöhet.
Annak ellenére, hogy nem a kefalotiri sajtot használtam hozzá, meglepően görögösre sikeredett az íze.

Hozzávalók

45 dkg spenót (fagyasztott)

20 dkg Feta

25 dkg túró

2 tojás

5 gerezd fokhagyma

1 sonkahagyma

1 csokor petrezselyem

1/2 szerecsendió

frissen őrölt bors

só

0.5 dl olíva

8 réteslap

Elkészítés

Engedjük ki a spenótot, majd nyomkodjuk ki a levét.

Tegyük egy tálba.

Morzsoljuk rá a fetát, adjuk hozzá a túrót és üssük rá a 2 tojást. Ízesítsük apróra vágott petrezselyemmel, és hagymával. Reszeljük rá a fokhagymát és a szerecsendiót, majd sózzuk és borsozzuk ízlésünknek megfelelően.

Aki szereti friss kaprot is adhat még hozzá.

A piteformát olajozzuk ki és 4 rétegben fektessük bele a réteslapokat, amiket egyenként átkentünk olívával.

Borítsuk bele a tölteléket.

Hajtsuk a töltelék tetejére a túllógó réteslapokat, majd 4 réteg, olajozott réteslappal fedjük be. Ezeknek is a túllógó részeit nyomkodjuk vissza.

Előmelegített 200 fokos légkeveréses sütőben süssük ropogós, aranybarnára 25-30 perc.

Tipp: Az összeállított piét érdemes még a sütés előtt cikkekre felvágni, mert így garantáltak a tökéletes szeletek.

Hidegen és melegen is kiváló.

spanakopita

PAPRIKÁS KRUMPLIS RÉTES FOKHAGYMÁS TEJFÖLLEL

paprikás krumplis rétes

Nálunk gyakran végzi ebben a formában a paprikás krumpli és szent meggyőződésem volt, hogy már szerepel a blogon, de tévedtem, így most megosztom veletek.

Egy salátával remek vacsi lehet, sőt maradékhasznosításnak is kiváló.

Hozzávalók

1 kg 30 dkg krumpli

1 nagy fej hagyma

15 dkg füstölt, csípős kolbász

2 gerezd fokhagyma

1 t.k. pirospaprika

1 k.k. majoránna

k.k. kömény

2 t.k. só

bors

2 babér

6 bécsi virsli

3 dl víz

1 csomag réteslap

libazsír a kenegetéshez

fekete kömény és durva szemű só a szóráshoz

1 kis pohár tejföl

2 gerezd fokhagyma

1 csipet só

1 csipet bors

Elkészítés

Készítsünk egy paprikás krumplit.

A hagymát aprítsuk fel, a kolbászt is vágjuk apró kockákra. A krumplit tisztítsuk meg és vagdaljuk apróra.

A kolbászt picike olajon pirítsuk le, majd adjuk hozzá a hagymát, amikor üveges dobjuk rá a krumplit. Fűszerezzük és kevés vízzel öntsük fel. A víz kevéske legyen, mert a végén sűrű pépet kell, hogy kapjunk. Főzzük puhára a burgonyát,  reszeljük hozzá a fokhagymát és egy villával törjük rusztikusra, nem baj, ha marad benne 1-2 nagyobb darab.

Hűtsük ki.

A réteslapokat olvasztott libazsírral kenegessük meg. 2-3 réteget fektessünk egymásra. A tetején egy csíkba kanalazzunk a sűrű krumplipépből. Ennek a közepébe fektessük a virsliket, majd borítsuk be a krumplival és óvatosan tekerjük fel. Ezt ismételjük meg mind a 3 rétesnél.

A tetejüket kenjük le zsírral, szórjuk meg fekete köménnyel és durva sóval és tegyük a 195 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe és süssük aranybarnára.

A tejfölt keverjük el reszelt fokhagymával, egy csipet sóval és pici borssal és ezzel kínáljuk a réteseket.

Nálam most reteksaláta is készült mellé.

HÚSOS KOSÁRKÁK

húsos kosárkák

Ha a lányomon múlna akkor hetente ennénk bolognai spagettit, ezért folyton folyvást trükkökhöz folyamodom, hogy változatosabbá tegyem ezt az ételt, így születtek most ezek a ropogós rétestésztába töltött kis bolognai kosarak. No meg az is közrejátszott, hogy vettem kész réteslapokat és szinte az egész csomag használhatatlan volt, mert mindenhol össze volt ragadva és képtelenség volt egészben lehámozni a rétegeket egymásról. Kidobni nem akartam, de a cafatok a kosárkák kialakítására tökéletesek voltak. Itt szeretnék gratulálni a vicces hangulatukban lévő gyártóknak.

Hozzávalók

Töltelék

50 dkg sertés-marha darálva, vegyesen

1 nagy fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

4 dl sűrített paradicsom

2 babér

1 k.k. só

1 k.k bors

1 t.k. oregánó

1 k.k. bazsalikom

1 k.k. rozmaring

2 evőkanál olíva

1 csomag réteslap

2 szem közepes burgonya

15 dkg ízes sajt, nálam Cheddar

Besamelmártás

1 csapott evőkanál liszt

1 csapott evőkanál vaj

2 dl tej

só

bors

szerecsendió

10 dkg vaj a kenegetéshez

Elkészítés

Először is kezdjük a töltelékkel. Kevés olíván pirítsuk le a húst, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Majd fűszerezzük és öntsük fel a paradicsomlével, ha nagyon sűrű kicsi vízzel hígítsuk. Főzzük sűrű raguvá.

A besamelmártáshoz a lisztet a vajjal csomómentesen hevítsük fel, kevergessük, majd apránként jöhet a tej és a fűszerek. Közepesen híg mártássá főzzük össze.

A muffin sütőt vajazzuk ki.

A réteslapokat kockázzuk fel 20 x 20 centis darabokra, kenegessük át olvasztott vajjal, majd minden mélyedésbe nyomkodjunk el 3 réteslapot rétegenként elforgatva, hogy szépen túllógjanak a sarkai. Nekem nem lettek túl szépek és szabályosak, mert cafatokból ragasztgattam össze.

Minden kosárka aljára helyezzünk egy karika burgonyát. Ezt azért tettem bele, hogy ne ázzon szét az alja.

A burgonyára kanalazzunk a raguból, a ragura tegyünk egy szelet sajtot, majd öntsük nyakon a besamelmártással.

200 fokos sütőben süssük ropogós, aranybarnára.

A sütőből kivéve várjunk 5-10 percet, majd egy spakli segítségével óvatosan emeljük ki. Friss kevert salátával vagy bármilyen nekünk tetsző salátával fogyasszuk.

HÁZI MEGGYES RÉTES EGYSZERŰ, NYÚJTOTT RÉTESTÉSZTÁBÓL

házi rétestésztából meggyes rétes

Volt egy kedves barátom (aki sajnos már nincs köztünk) és az ő anyukája készített ilyen házi rétestésztát. Egyszerűen imádtam és mindig ezt rendeltem, ha náluk jártam. A receptet tőle kaptam, de mindig találtam kifogást, hogy miért nem készítem el, de most a temérdek meggyem okot adott a kipróbálásra.

Azt nem értem, hogy miért vártam ilyen sokáig, hiszen a világ legegyszerűbb tésztája és nagyon gyorsan összerakható.

A tölteléket mindenki a saját kedvére variálhatja, nálam most adott volt a meggy.

Higgyétek el nekem, ha egyszer rászánjátok magatokat soha többé nem fogtok szenvedni a gyorsan száradó bolti verzióval. Az adagot érdemes megduplázni, akkor 6 rúd rétest kapunk és biztos, hogy pillanatok alatt elfogy.

Hozzávalók

3 adag tésztához

25 dkg liszt

1 tojás

10 dkg zsíros tejföl

1 csipet só

1/2 e.k. ecet 

5 dkg zsír (nálam kacsazsír)

Töltelék

 k.b. 80 dkg magozott megy, vagy lecsepegtetett befőtt

cukor ízlés szerint

rudanként 3 e.k. búzadara

kevés őrölt szegfűszeg és fahéj

zsír a lekenéshez

porcukor a tálaláshoz

Elkészítés

A meggyet magozzuk ki és a kimagozott meggyet cukrozzuk le és hagyjuk állni egy kicsit.

A tészta hozzávalóit tegyük egy tálba és dolgozzuk össze. Nagyon gyorsan összeáll a tészta. Majd tegyük deszkára és dolgozzuk ki alaposan.

A kidolgozott tésztát nyújtsuk hosszúkásra és vastagon kenjük le fagyos zsírral.

Tekerjük fel,  és fóliával letakarva pihentessük a hűtőben fél órát. (az sem baj, ha egy napot pihen így is úgy is tökéletes)

A pihenés után vágjuk 3 egyenlő részre.

A deszkát és a tésztát vékonyan hintsük meg liszttel és nyújtsuk ki a lehető legvékonyabbra. Nagyon szépen nyúlik és átlátszóra kinyújtható.

A kinyújtott tésztát hintsük meg darával. A meggyet csepegtessük le (nem kell nyomkodni, a dara majd felszívja a felesleges levet).

Hintsük meg  cukorral, a fűszerekkel és a darával, keverjük el és szórjuk a tésztára.

A szokásos módon tekerjük fel, a végeit hajtsuk alá, a tetejét kenjük le zsírral. Ezt a műveletet csináljuk meg minden adag tésztával.

200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt süssük aranyra.

Az elkészült réteseket hintsük meg porcukorral és recés késsel szeleteljük fel.

Igazi, ropogós réteseket kapunk végeredményül. 

Tipp: ha a baracklekvárt felmelegítjük pici vízzel és egy ecset segítségével lekenjük a rétest, akkor szép, fényes mázt kapunk.