SOUS VIDE TINTAHAL KOLBÁSZOS BASMATI RIZZSEL TÖLTVE

kolbászos rizzsel töltött tintahal

Ez is egy remekül sikeredett darab :) Talán ez volt a legnagyobb kedvencem. Ízre és állagra tökéletes volt, viszont egy kissé bebénáztam és a pihe puha megtöltött tintahalat megsebesítettem, és repedésnek indult, ezért nem tudtam szépen felkarikázni, csak középen megfeleztem, de elég csinoska volt ilyen rusztikus külsővel is.

Ez a Sous Vide rendszer mindennek jót tesz, de a tintahalnak különösen. Még távolról sem emlékeztet arra a gumis valamire amit 1-2 étteremben elénk raknak. Én is gyakorta sütök, de ilyen tökéletesre-ha a fejem tetejére állok- akkor sem tudnám elkészíteni normál körülmények között. Annyira puha és omlós lett, hogy annyira óvatosan kellett megtöltenem és átsütnöm, mintha hímes tojás lenne.

Hozzávalók

fejenként 1 egész friss tintahal

picike vaj

őrölt bors

friss oregánó

1 gerezd fokhagyma

rizs

1 csésze basmati rizs

2 dl száraz fehérbor

10 dkg csípős, füstölt kolbász (nálam kecske)

1 húsos paprika

1 kisebb fej vöröshagyma

2 e.k. olíva

5-6 dkg vaj

3 zsályalevél

1 k.k. szárított oregánó

1 gerezd fokhagyma
1 k.k. Cayenne bors
1 k.k. füstölt paprika
1 dl húsalaplé
friss petrezselyem

pár darab zsályalevél
olíva

Elkészítés

Először is a tintahalat tegyük a zacskóba, adjunk hozzá friss fűszereket, frissen őrölt borsot, szeletelt fokhagymát és egy kis vajat. Vákumfóliázzuk le és tegyük 59 fokos vízbe 2 órára.

vákum alatt a tintahal

fürdőzik

megfelelő hőmérséklet

A kolbászt kockázzuk fel és kevés olíván süssük zsírjára. Amikor kiengedte a zsírját, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Amikor a hagyma üveges lesz, jöhet a felkockázott paprika. Adjuk hozzá a rizst, pirítsuk együtt 1 percig, majd öntsük fel kevés fehérborral. Sózzuk, borsozzuk, reszeljük bele a fokhagymát, adjunk hozzá pár zsályalevelet, szárított oregánót és a füstölt paprikát.
A bort apránként öntsük hozzá. Amikor elfő, mindig pótoljuk. Végül kevés húsalaplével öntsük fel. Tulajdonképen úgy készítsük el, mintha rizottót készítenénk. K.b. 17 perc alatt elkészül a rizs. Ekkor 2 e.k. hideg vajjal keverjük krémesre és adjuk hozzá a friss petrezselymet.
Hagyjuk langyosra kihűlni.

készül a rizs

megtöltött tintahal

serpenyőben a tintahal

A készre szuvidolt tintahalakat töltsük meg a rizzsel. Hintsük meg kevés sóval.
Tegyük egy forró serpenyőbe, pár csepp olíva kíséretében.
Óvatosan kapassuk meg minden oldalát.
Egy serpenyőben hevítsünk fel olívát. A zsályaleveleket dobjuk bele és 1 perc alatt süssük őket ropogósra, papírtörlőn csepegtessük le.
Tálaláskor szedjünk egy kis rizottót egy tányérra, karikázzuk rá a töltött tintahalat és szórjuk meg a ropogós zsályával.

kolbászos rizzsel töltött tintahal

ZSÁLYÁS KOLBÁSZOS TÚRÓVAL TÖLTÖTT GOMBAFEJEK RÁNTVA ZÖLD FŰSZERES ÚJBURGONYÁVAL

Ritkán készítek rántott dolgokat, most is komoly dilemma volt számomra, hogy panírozzak vagy csak sütőben süssem, aztán a panír mellett döntöttem. Nagyon finom volt, de szerintem fél óra pepecselést megspórolhattam volna, ha fokhagymás tejföllel nyakon öntöm és simán megsütöm a sütőben. Az az igazság, hogy nem szeretem a kelleténél több munkával járó ételeket elkészíteni. Néha azért belefér.

Hozzávalók

töltött gomba

75 dkg nagyobb gomba (12 db nálam)
25 dkg tehéntúró
8-10 dkg füstölt kolbász
1 szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
1/2 csokor snidling
1/2 csokor petrezselyem
5 dkg reszelt sajt
6 zsályalevél
1/2 k.k. só
1/2 k.k. bors
1/4 k.k. őrölt chili

panír

zsemlemorzsa
liszt
tojás

köret

1 kg újburgonya
1 csokor petrezselyem
6-8 zsályalevél
1/2 csokor snidling
só
3-4 kanál étolaj

tartár

1 dl majonéz
2,5 dl tejföl
1/2 k.k. só
1/2 k.k. bors
1 t.k. édesítő
1 öntet fehérbor
2 k.k. dijoni mustár
1/2 csokor snidling

Elkészítés

A gombákat tisztítsuk meg és a szárát tegyük félre.
Egy kiskanál segítségével óvatosan kaparjuk ki a kalapok belsejéből a barna lemezkéket.
Sózzuk be és tegyük félre.
Töltelék: a kolbászt vágjuk apró kockákra és pirítsuk meg.
A túrót tegyük egy tálba.
A megsült kolbászt szűrjük le és  tegyük a túróhoz.
A gomba szárait szintén vágjuk apróra és a kisült kolbászzsíron fonnyasszuk meg. Sózzuk, borsozzuk és egy kevés szárított zsályával is hintsük meg, majd ezt is adjuk a túróhoz.
Az újhagymát, snidlinget, petrezselymet és friss zsályát aprítsuk fel és alaposan keverjük el a túrós töltelékben, reszeljünk bele finom sajtot is. Só, bors, pici csili segítségével adjuk meg a végső ízt a tölteléknek.
A gombákat teljesen töltsük meg a töltelékkel, majd óvatosan panírozzuk be, először lisztbe, majd tojásba és legvégül zsemlemorzsában forgassuk meg.
Bő olajban közepes lángon süssük készre. Érdemes az első oldalát fedő alatt megsütni, így biztos, hogy nem marad nyers a gomba.
Az újburgonyát mossuk meg, vágjuk vastag karikákra és egy tapadásmentes nagy serpenyőben pár kanál olaj kíséretében tegyük tűzre. Sózzuk meg, fedjük le és 10-15 perc alatt pároljuk majdnem készre. Ekkor az összes zöld fűszert aprítsuk fel és zúdítsuk a burgonyára. Fedő nélkül, nagy lángon kicsit pirítsuk át.
A tartár hozzávalóit egy habverővel keverjük el, ízesítsük ízlésünknek megfelelően.
Jó étvágyat :)

POSÍROZOTT LAZAC ZÖLD KÉREGBEN BROKKOLIVAL

posírozott lazac

Egyszerű, gyors, látványos, kímélő és még finom is. Mi kell még a boldogsághoz?Sajnos ezt is borongós, esős napon fotóztam, így nem igazán jó a kép minősége, de azért remélem visszaad valamennyit a látványból.

Hozzávalók 

20-25 dkg-os lazac steak fejenként

Főzőlé

3 babér

1 chili

7 egész bors

1 citrom leve

1 t.k. só

1 t.k. füstölt paprika

1 ág rozmaring

2 gerezd fokhagyma

víz

 Kéreg

1 csokor snidling

1 csokor petrezselyem

pár zsályalevél

kevés rozmaring

1 evőkanál méz

pár csepp citrom

1 brokkoli

Elkészítés

Készítsük el a páclevet, tegyünk bele minden hozzávalót és forraljuk össze. Annyi vizet tegyünk az edénybe, hogy ellepje a lazacokat.

Amikor összeforrt, vegyük kicsire a lángot. Az a lényeg, hogy csak gyöngyözzön a víz. Ekkor helyezzük a fazékba a halacskákat és hagyjuk benne legalább 10  percig, majd óvatosan vegyük ki.

Ekkor több dolgot tehetünk: lehúzzuk a bőrét, nem húzzuk le a bőrét vagy felforrósítunk egy tapadásmentes serpenyőt és amikor már füstöl beletesszük a lazacot a bőrös felével és 1,5 perc alatt ropogósra pirítjuk.

A zöldeket (mindenki variálja kedvére) aprítsuk fel egy éles késsel, annyira amennyire csak tudjuk, keverjük el kevés mézzel és pár csepp citromlével és ezzel a szép zöld masszával bekenjük a lazacok tetejét.

A brokkolit szedjük rózsáira és lobogó sós vízben, amihez adtunk pár gerezd fokhagymát is főzzük meg, de csak fog-keményre. Örüljünk rá borsot, csepegtessük meg kevés citrommal és kínáljuk a lazac mellé.

ZÖLDBORSÓS RIZSES CSIRKEMELL ROPOGÓS ZSÁLYA CHIPS-EL

Könnyen, gyorsan elkészíthető egy-tál étel és igen ízletes.

Fűszernövényeim fejlődése hatalmas tempóban beindult, szinte azt sem tudom melyiket hasznosítsam. Ma délelőtt a zsályára tettem le a voksomat és milyen jól tettem :)

Végül is a zsályához készült ez az étel. Nálam tipikus eset a gombhoz keresek kabátot. Jelentem, jó kabátot találtam neki.

Hozzávalók

40 dkg Basmati rizs

1 csirkemellfilé

35 dkg zöldborsó

1 marék zsálya

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 t.k. pépesített medvehagyma

1 csokor petrezselyem

1 k.k. szárított oregánó

1 k.k. Cayenne és fehér bors keveréke

1/2 k.k. füstölt só

1 t.k. só

víz

kevés olíva

1 e.k. vaj

Elkészítés

  Én 2 serpenyőben készítettem, de simán lehet egyben, csak még az elején nem tudtam mi lesz a vége, azért kezdtem külön.

A hagymát felaprítjuk és picike olajon megdinszteljük, majd rátesszük a felkockázott húst. Sózzuk, meghintjük kevés oregánóval, 4-5 levél aprított zsályával és készre pirítjuk.

A rizst dupla mennyiségű vízben főzni kezdjük. Közben hozzáadunk 3-4 egész zsályalevelet, 2 t.k. pépesített medvehagymát és sót. (akinek nincs medvehagymája, tegyen több fokhagymát az ételbe)

Amikor félig puha a rizs belezúdítjuk a zöldborsót. A vizet folyamatosan pótoljuk, de csak apránként. Hintsük meg a füstölt sóval és kevés borssal.

Amikor úgy látjuk, hogy a rizs majdnem kész, ez olyan 15 perc után következik el, borítsuk bele a már elkészült csirkét. Reszeljünk bele 1 gerezd fokhagymát és pici vizet. Kóstoljuk meg, mert szereti a sót, sótlanul pedig nem finom.

2 percig kis lángon pároljuk össze a csirkét a borsós rizzsel, majd 1 csokor petrezselyemmel dobjuk fel.

Én 1 evőkanál vajat elkevertem benne amikor elkészült.

A zsályaleveleket 1 percig süssük ne túlságosan forró olívában, nekem pont elfogyott, így vajban sütöttem. 

Óvatosan, mert hamar megég, tényleg elég egy perc neki. Szedjük papírtörlőre, azt is finoman tegyük, mert könnyen törik.

Tálaljuk tányérra az ételt és gazdagon szórjuk meg a ropogós zsályalevelekkel, aki szereti megszórhatja sajttal is.

25 perc alatt elkészül és mindenkinek ízleni fog, csak ügyeljünk arra, hogy szaftos maradjon.