KÓKUSZOS-NUTELLÁS BEJGLI

kókuszos-nutellás bejgli

Az idén kipróbáltam a kókuszos bejglit is. Már többször megfordult a fejemben, de úgy döntöttem, hogy száraz és mindig elhalasztottam. Aztán most jött egy isteni szikra, hogy nutellával összeházasítva, biztos szaftos lesz a végeredmény, így gyorsan bekevertem.

Hozzávalók

tészta

Itt olvasható

Töltelék

2 rúdhoz

15 dkg kókuszreszelék

2 dl sűrített tej

1,5 dl víz

1 citrom reszelt héja

1 e.k. kókuszszirup

(vagy kevés kókuszaroma)

2,5 dl. nutella

Elkészítés

A tésztát az előző bejegyzés alapján készítsd el.

A kókuszreszeléket tedd egy fazékba, add hozzá a sűrített tejet és a vizet, reszeld bele a citromhéjat és kezd el főzni.

Addig főzd, amíg sűrű és összeálló tölteléket kapsz. A végén fokozd az ízét kevés kókuszsziruppal vagy aromával.

Hűtsd le hidegre.

A kinyújtott tésztát kend le nutellával, majd a hideg töltelék felét egyenletesen terítsd el rajta. Lehet az egész tésztát lekenni nutellával, én csak a közepére kentem egy vastag csíkban.

Szorosan tekerd fel, a végeit dugdosd vissza, kend le tojással, hagyd hűvös helyen 1-2 órát, majd megint kend le a tojással, szurkáld meg és süsd készre a 170-180 fokos légkeveréses sütőben.

kókuszos-nutellás bejgli

ZSERBÓS BEJGLI

zserbós bejgli

Végre van egy kis időm a bloggal foglalkozni és még a Jézuska is meglepett egy új fényképezővel-boldogság 😇van. Úgyhogy gyorsan gyakoroltam kicsit.

A bejglik töltelékeit folyamatosan variálom, szeretek kísérletezni vele. Az idén csak 16 -ot kellett sütnöm, főleg ajándékba. Ilyenkor mindig gondban vagyok, hogy a mutatósságra vagy a könnyedségére tegyem a hangsúlyt. Mi jobban szeretjük, ha könnyű, laza a töltelék, de akkor kissé ellapul a bejgli, aztán a távolabbi ismerősöknek inkább ilyen masszívabb fajtát készítettem.

Hozzávalók

4 rúd

55 dkg liszt

2 tojás

13 dkg vaj

1 csipet só

3 e.k. cukor +1

1,8 dkg élesztő

2,5 dl tej

1 e.k. étolaj

töltelék

65 dkg dió

20-30 dkg cukor

10 dkg étcsokoládé

3 e.k. rum

1-2 narancs reszelt héja

2 t.k. fahéj

1,5 dl víz

1-2 e.k. darált háztartási keksz (ha szükséges)

1/2 üveg sárgabarack lekvár

1 tojás a lekenéshez

zserbós bejgli

Elkészítés 

A tejet langyosítsd fel, morzsold bele az élesztőt, adj hozzá 1 kanál cukrot és futtasd fel benne az élesztőt.

A lisztet tedd egy nagy tálba, add hozzá a vaja, cukrot, sót és tojásokat, majd az élesztős tejet és dolgozd rugalmas tésztává. (néha kíván egy kis olajat, néha nem, de én általában löttyintek hozzá egy keveset)

Az elkészült tésztát tedd vissza a tálba, fóliázd le és tedd a hűtőbe pihenni pár órára, de a legjobb, ha 1 napra.

A darált diót tedd egy lábasba, add hozzá a cukrot és apránként a vizet, figyelni kell, hogy mennyit vesz fel, de akkor sem történik tragédia, ha kissé hígabb lesz, mint szeretnénk, mert a darált háztartási keksszel remekül feljavítható az állaga. Nyugodtan elhagyható belőle, csak akkor van rá szükség, ha nagyon híg a töltelék.

Ízesítsd rummal, fahéjjal, reszelt narancshéjjal és lereszelt étcsokoládéval, közben kevergesd. Akkor jó a töltelék, ha masszív, sűrű, megáll a fazékban. Szeretem, ha kevés durvára vágott diódarabka is kerül a masszába.

Hűtsd le a tölteléket is.

A kipihent tésztát vágd 4 egyenlő részre (k.b. 26-27 dkg/db).

Lisztezett felületen nyújtsd 3 mm vastagságú téglalapokká, majd kend le a sárgabarack lekvárral és tedd rá a töltelék 1/4 részét. A legegyszerűbb, ha kézzel ellapogatod  tésztán.

Szorosan tekerd fel, kissé görgesd át, majd a két végén dugdosd vissza a tésztát, nehogy kiszökjön a töltelék. 

Helyezd tepsire, kend le felvert tojással, majd tedd megint 1-2 órára a hűtőbe.

A sütőt melegítsd elő 180 fok légkeverésre.

A bejgliket megint kend át a tojással, hagyd a hidegen 40 percet, majd 1 hurkapálcával szurkáld meg a felületüket.

A forró sütőben 15-25 perc alatt süsd készre. (ez sütő függő, az előző sütőmben 15 perc bőven elég volt neki, most tovább sült, mint 25 perc.

zserbós bejgli

MARCIPÁNOS BEJGLI ÚJRAGONDOLVA

mákos-marcipános, meggyes-marcipános bejgli

Istentelen mennyiségű bejglit legyártottam már az utóbbi években. Mindig variálok rajtuk egy kicsit, de inkább a töltelékekben nyilvánul ez meg. Nagyon szeretem a könnyű tésztáját, de bizony néha kireped. A fene sem tudja, hogy miért. Azt mondják, hogy annyi tölteléket kell beletenni, amennyi a tészta súlya, de én általában többet teszek bele és ritkán reped. Időnként szétterül, az akkor fordul elő, ha híg a töltelék pedig úgy finomabb, krémesebb a bejgli.

Szerintem amelyik bejgli megjelenésre tökéletes, az nem is lehet annyira finom, így megnyugtattam önmagam és besoroltam a ronda, de nagyon finom kategóriába. Szóval ezt lehetne még ragozni, de minek. Különben is így karácsonykor már mindenki telítődött bejglivel, de húsvétkor is simán helye lehet az asztalon, vagy bármikor, mert szeretjük.
Az új kedvenc a mákos-marcipános. Hihetetlen finom!

Hozzávalók

tészta 4 rúdhoz

55 dkg liszt

1, 6 dkg élesztő

1 dl tej

1,5 dl fehérbor

2 tojássárgája

6 dkg cukor+ 1 t.k.

12,5 dkg vaj

1 öntet étolaj
1 csipet só

töltelék

bejglinként 20 dkg marcipán

máktöltelék

20 dkg mák
cukor ízlés szerint
1 citrom reszelt héja
1 t.k. fahéj
picike tej
1-2 kanál darált háztartási keksz

meggytöltelék

1 üveg meggybefőtt leszűrve
cukor ízlés szerint
2 -3 kanál háztartási keksz
1 k.k. szegfűszeg
1 t.k. keményítő
picike meggylé

Elkészítés

A langyos tejbe morzsoljuk bele az élesztőt és adjuk hozzá a 1 t.k. cukrot. Futtassuk fel az élesztőt.
Egy tálba tegyük a lisztet, a cukrot és a vajat. Morzsoljuk össze. Adjuk hozzá a 2 tojássárgáját és a felfutott élesztőt, majd öntsük hozzá a bort. Gyúrjuk össze az alapanyagokat, majd borítsuk deszkára és egy öntet étolaj segítségével gyúrjuk ruganyosra.
Tegyük vissza a tálba, fedjük le fóliával és tegyük 1 napra a hűtőbe.

máktöltelék
A mákot szórjuk egy tálba, ízesítsük kedvünkre. Kevéske tejet forraljunk fel és azt locsoljuk a töltelékre. A lényege, hogy sűrű masszát kapjunk. Háztartási kekszből annyit adjunk hozzá, hogy formázható legyen.

meggytöltelék
A meggyet szűrjük le.
Tegyük egy edénybe, ízesítsük, picike lével öntsük fel, adjuk hozzá a kekszet.
A keményítőt keverjük ki kevés meggylével.
Melegítsük fel a meggyet, hogy a cukor elolvadjon, majd öntsük hozzá a keményítőt. Csak addig melegítsük, amíg szépen besűrűsödik.
Hagyjuk kihűlni, ha nem elég sűrű a darált keksszel még tudjuk igazítani az állagát.

Másnap osszuk 4 egyenlő cipóra a tésztát.
Egyenként nyújtsuk vékony téglaalappá.
A marcipánokat is nyújtsuk a tészta méretére és fektessük rá.
A sűrű masszából egy vastag hurkát fektessünk a marcipán tetejére és óvatosan tekerjük fel.
Felvert tojással kenjük le a tetejüket.
A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
Amikor elérte a hőfokot, akkor megint kenjük át tojással a tetejüket, szurkáljuk meg villával és süssük szép pirosra.

MEGGYES MÁKOS BEJGLI

meggyes mákos bejgli

Kissé a feje tetejére állt az életem, ezért jóval kevesebb időm jut imádott blogomra, mint ahogy én azt szeretném. Hab a tortán, hogy a fotógépem is elromlott, csak a telefonnal tudtam fotózni, de azok a képek gyalázatosak lettek, így inkább nem osztottam meg újabb receptet. 

Az idén ez a meggyes-mákos bejgli volt a sláger nálunk, és most tűnt fel, hogy még ez a variáció még nem szerepel a gyűjteményemben.

Hozzávalók

tészta 4 rúdhoz

60 dkg liszt

3 dl tej

2,5 dkg élesztő

5 evőkanál cukor

1 evőkanál rum

1 citrom reszelt héja

1 tojássárgája

15 dkg olvasztott vaj

1 tojás a lekenéshez

töltelék

40 dkg darált mák

15-20 dkg cukor (ízlés szerint)

1 narancs reszelt héja

1/2 citrom reszelt héja

2 t.k. fahéj

3 evőkanál meggy vagy ribizlidzsem

1/2 üveg lecsepegtetett meggybefőtt

1/2 dl. meggylé vagy víz

A recept elkészítése

A tejet langyosítsuk meg, adjunk hozzá kevés cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt.

A lisztet tegyük egy nagy tálba.

A vajat olvasszuk meg.

A liszthez reszeljük le a citromhéjat.

A cukrot keverjük el a rummal.

A felfuttatott élesztős tejet borítsuk a lisztre, adjuk hozzá a tojássárgáját, a cukrot és a vajat, majd dolgozzuk össze a tésztát. Borítsuk deszkára és alaposan dagasszuk ki. 

A kidagasztott tésztát tegyük vissza a tálba, fóliázzuk le és tegyük hidegre másnapig.

A töltelék hozzávalóit tegyük egy tálba. Adjunk hozzá annyi meggylevet vagy vizet, hogy sűrű masszát kapjunk. A végén a meggy 1/3 részét is keverjük bele.

(a tölteléket lehet összefőzni is, de én feleslegesek tartom)

A megkelt tésztát osszuk 4 részre, gombócóljuk ki és egyenként gyúrjuk át, majd nyújtsuk 20 vagy 25 centis téglalapokká.

Töltsük meg a lapokat a mákkal, majd tegyünk 1 sor meggyet a felső részére és óvatosan tekerjük fel a végeit dugjuk vissza.

Fektessük sütőpapírral takart tepsire és kenjük le felvert tojással.

Töltsük meg a többi bejglit is és mindegyiket kenjük le  tojással.

A sütőt melegítsük elő 175 fokra (légkeverés).

Sütés előtt kenjük át még-egyszer a bejgliket, szurkáljuk meg villával és süssük aranybarnára.

Az idén 28 bejglit sütöttem és egy sem repedt szét, nagyon büszke vagyok magamra :)

Kellemes ünnepeket kívánok mindenkinek :)

MEGGYES MARCIPÁNOS BEJGLI

marcipános meggyes bejgli

Nálunk nem csak karácsonykor kötelező a bejgli, hanem szilveszterkor és húsvétkor is. Ezért hozom most ezt a finomságot.

Az ízekkel mindig variálok, természetesen a hagyományos mákos és diós kötelező darab, de mellé mindig kitalálok valamit. Ez valami szenzációsan finom lett, rekord idő alatt elfogyott, ez a kép már a második adag sütése után készült. 

Érdemes tenni vele egy kísérletet.

Az Aldiban kapható marcipán finom, jó minőségű és az ára is baráti.

Hozzávalók

2 nagy v.3 kisebb bejglihez

tészta

40 dkg liszt + szóráshoz

10 dkg olvasztott vaj

2,5 dkg élesztő

2,4 dl tej

3 e.k. cukor(nálam vaníliás)

1 e.k rum

1 csipet só

1 tojássárgája

1 tojás a lekenéshez

töltelék

bejglinként 20 dkg marcipán

bejglinként 1 csésze meggy

1 t.k. fahéj

1 e.k. cukor

Elkészítés

Langyos cukros tejben futtassuk fel az élesztőt.

A vajat olvasszuk meg.

A lisztet tegyük egy nagy tálba.

A rumot keverjük el a cukorral.

Adjuk a liszthez az összes hozzávalót és alaposan gyúrjuk össze. Hamar összeáll a tészta.

Én mindig a hűtőbe teszem 1 napra, lefóliázva. Aki ezt nem szereti, az hagyja a duplájára kelni szobahőmérsékleten.

Másnap a hideg tésztát vegyük 2 vagy 3 felé és nyújtsuk 3-4 mm.vastag téglaalappá.

A marcipánt is nyújtsuk vékonyra és a tésztától 1-1 centivel kisebbre.

Helyezzük a kinyújtott tésztára.

A meggyet szűrjük le, a levét nyomkodjuk ki. A tészta egyik végétől számolt 5 centire egy hosszú csíkba fektessük le a meggyet, Szórjuk meg fahéjjal és cukorral, majd tekerjük fel.

A két végét nyomkodjuk össze, kenjük le tojással és fektessük sütőpapírral bélelt sütőlemezre.

Addig hagyjuk csak kelni, ameddig a többi bejglit betöltjük.

Sütés előtt újra kenjük le tojással szurkáljuk meg villával.

175 fokon hőlégkeveréssel süssük szép barnára.

GESZTENYÉS BEJGLIKOSZORÚ

Beindult nálam a bejgli gyártása, de nekem bajok vannak a monotóniatűrő képességemmel, ezért a rudak mellé készítettem pár koszorút is. Tudjátok, a változatosság gyönyörködtet :) 

Nem munkásabb, mint a sima bejgli, viszont látványosabb.

Hozzávalók 

2 koszorúhoz

tészta

40 dkg liszt

1 tojássárgája

10 dkg olvasztott vaj

1 csipet só

2 cl rum

3 evőkanál cukor

2,5 dkg élesztő

2, 5 dl tej

töltelék

40 dkg gesztenyemassza

2 evőkanál  cukor

1/2 dl rum, vagy aroma

3-4 evőkanál tejföl

1 t.k. vaníliapaszta

5 dkg étcsokoládé

1 tojás a lekenéshez

5 dkg étcsoki a díszítéshez

Elkészítés

A langyos, cukros tejben futtassuk fel az élesztőt.

A lisztet tegyük egy tálba, adjuk hozzá a csipet sót, a tojássárgáját.

A vajat olvasszuk fel.

A cukrot oldjuk fel a rumban és ezeket is adjuk a liszthez.

A tésztát alaposan dolgozzuk ki, majd tegyük nejlonba és hagyjuk a hűtőben 1 napot megkelni.(amennyiben nincs erre időnk, egy órát hagyjuk szobahőmérsékleten a duplájára kelni.)

A gesztenyemasszát ízesítsük cukorral, rummal, vaníliapasztával és tejföllel. Keverjük krémesre. Annyi tejfölt kell hozzáadni, hogy egy sűrű, de kenhető krém legyen a vége. Tegyük a hűtőbe felhasználásig.

A megkelt tésztát vegyük két egyenlő részre és nyújtsuk 3-4 mm. vastagságú téglalapokká. 

Én hidegen szoktam a tésztával dolgozni, nem hagyom sokáig a konyhában. A tapasztalatom azt mondja, hogy hideg tésztával és hideg töltelékkel ritkán repedezik ki.

Kenjük meg mind a kettőt egyenletesen a gesztenyével, majd reszeljünk rá étcsokoládét, amit a tenyerünkkel óvatosan nyomkodjunk a gesztenyébe és szorosan tekerjük fel.

A tekercsek két végét vágjuk egyenesre és óvatosan csúsztassuk egymásba. Én a leeső végekből szoktam egy-egy kis csíkot nyújtani és tojássárgáját használva ragasztóként az illesztésre ragasztani. Az elkészült koszorút bátran igazítsuk szép formásra.

Alufóliából érdemes egy nagy gombócot formázni és ezt nyomni a kalács közepébe, hogy megtartsa a kerek formát, vagy egy üres konzervdoboz is remek megoldás.

A koszorúkat kenjük le egy felvert tojással és egy éles késsel vagdossunk 1,5-2 cm-s csíkokat.

Előmelegített 175 fokos hőlégkeveréses sütőben 20-25 perc alatt készre sül.

A díszítéssel és a  szeleteléssel várjuk meg, amíg teljesen kihűl.

A csokit olvasszuk meg és csorgassuk a bejglikoszorúkra.

Ezzel a nagyon mutatós és finom bejglikoszorúval szeretnék meghitt, békés karácsonyi ünnepeket kívánni minden kedves olvasómnak és blogger-társamnak :)

BEJGLITORTA (diós mákos nyírfacukorral)

Annyian panaszkodnak, hogy nem tudnak bejglit sütni, mert szétreped, ezért hoztam a megoldást. Annyi helyen láttam már, hogy kénytelen voltam elkészíteni én is. A véleményem róla, hogy könnyen elkészíthető, nem kell rettegni attól, hogy kifolyik a töltelék. Mindenki kedvére díszítheti és variálhatja a tölteléket, és egy ekkora torta bőséggel elegendő egy családnak. Tehát, aki fél a bejgli sütésétől, az nyugodtan nyűgözze le egy ilyen tortával a szeretteit. A változatosság amúgy is gyönyörködtet.

Természetesen nem is én lennék, ha valamit nem felejtenék el. Ugyanis a mák és a dió közé jött volna 1 marcipán réteg is, de amikor lekentem a tetejét  és nézegettem, hogy miért maradt ki tésztám, akkor vettem észre, így az megmaradt. Tehát egy ekkora formához elég a tészta plusz 1 laphoz.
Én lisztkeverékből és nyírfacukorral készítettem, de nyugodtam mehet sima lisztből és rendes cukorral.

Hozzávalók

18 x 18 centis formához

40 dkg lisztkeverék (10 dkg fehér, 15 dkg BL 80 kenyérliszt, 15 dkg  RL 90 világos rozsliszt)

8 dkg vaj vagy margarin

1 tojássárgája

2,5 dkg élesztő

3 evőkanál cukor (ízlés szerint)

1,5-2 dl tej

1 csipet só

20 dkg darált dió

4-5 e.k.darált nyírfacukor
1 k.k.vaníliakivonat

3 e.k. baracklekvár

1 narancs reszelt héja

1 e.k sötét. rum

1/2 dl tej

20 dkg darált mák

4 e.k. darált nyírfacukor ( ízlés szerint)

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja 

2 e.k. meggylekvár v. szilva

1 k.k. őrölt fahéj

1/2 dl tej vagy meggylé

+ 1 tojássárgája a lekenéshez

Elkészítés

Tészta

Az élesztőt futtassuk fel a a langyos tejben, kevés cukor segítségével.

A lisztet szitáljuk egy nagy tálba.

A vajat olvasszuk fel, majd adjuk hozzá a cukrot, hogy olvadjon fel.

A felfuttatott élesztőt öntsük a liszthez, majd adjuk hozzá a tojássárgáját, sót és a langyosra hűlt vajas cukrot.

Alaposan dagasszuk ki a tésztát.

Egy könnyen formázható rugalmas tésztát kell, hogy kapjunk. A liszt minősége miatt változó a felvett folyadék mennyisége, ha keménynek érezzük, nyugodtan pótoljunk  hozzá tejet.

Takarjuk le és hagyjuk a duplájára kelni.

Töltelék

A diót és mákot daráljuk le.
Tegyük egy-egy tálba őket.
A felsorolt alapanyagokkal ízesítsük, keverjük össze.
Forraljunk fel tejet, és ezzel forrázzuk le a diót. Apránként adjuk a dióhoz a tejet, mert sűrű kenhető masszára lesz szükségünk, ha folyós, az nem jó.
A mákkal ugyanezt a műveletet hajtsuk végre. Amennyiben van meggylevünk otthon, azzal lazítsuk a mákot, ez esetben apróra vágott meggydarabokkal is dúsíthatjuk, ha nincs természetesen a tej is tökéletes hozzá.
Tegyük pár percre hidegre a töltelékeket, hogy lehűlve tudjuk betölteni  velük a tortánkat.

Összeállítás

Amikor megkelt a tészta osszuk 3 részre, ebből 2 kisebb és egyforma 1 pedig a kicsik duplája.
A nagyobb tésztalabdát nyújtsuk ki  legalább 25 x 25 centis négyzetté és béleljük ki vele a 18 x 18 centis formát úgy, hogy kissé túllógjon a tészta a peremeken.
Simítsuk bele a mákot, egyengessük simára a tetejét.
Az egyik kisebb labdát nyújtsuk pont a tepsink méretére és fektessük a mákra.
Most a diótölteléket simítsuk el.
A következő kisebb tésztagombócot szintén tepsi méretűre nyújtjuk és befedjük vele a diót.
A túllógó tésztát egy éles késsel levágjuk.
A két tésztát egy kanál vagy fakanál végével ügyesen összenyomkodjuk, hogy ne tudjon szétnyílni.
A lehulló tésztaszéleket nyújtsuk ki és kedvünkre való formákat szúrjunk ki belőle és ezekkel díszítsük meg a torta tetejét.
Felvert tojással kenjük le és egy villával szurkáljuk meg, hogy a felesleges gőz távozhasson.

Sütés

175 fokos légkeveréses sütőben k.b. 50 perc. Tűpróbával érdemes ellenőrizni.
Az első 10 perc után takarjuk le sütőpapírral a torta tetejét,   majd az utolsó 10 percben vegyük le a papírt, hogy szép színe legyen.

Miután kihűlt szép vékonyan szeletelhető.

sütés előtt

mákos diós belglitorta

SZILVABORBAN FÜRDŐZŐ ASZALT SZILVÁVAL TÖLTÖTT MARCIPÁNOS BEJGLI

szilvaborban áztatott aszalt szilvával és marcipánnal töltött bejgli

Valami isteni finomat sütöttem !!! 

Mákos, diós, gesztenyés, marcipános bejglik nagyon finomak, de már olyan megszokottak. Kísérletezgetni pedig szeretek és a sütemények terén is egyre bátrabban újítgatok.

Azt eldöntöttem, hogy aszalt szilvát áztatok szilvaborban és marcipánnal egyesítem egy bejgliben, de elakadtam a kivitelezésnél. Nem tudtam eldönteni, hogy a szilvát összegyúrjam a marcipánnal, esetleg krémesítsem a marcipánt, rétegezzem őket.....Így tanácsokat kértem a Facebook-on. Marka és Dina egyből a segítségemre siettek. Megosztották velem szuper tapasztalataikat. Megnéztem Dina szaloncukorkát és Marka bejglijét, aztán megszületett az én agyamban is a terv. Nagyon szépen köszönöm az ötleteket lányok. 

Kétféle készült. Az ízesítés ugyanaz, csak a kivitelezés különböző. Első kóstolásra azt hittem, hogy tudom melyik a befutó, de most úgy érzem döntetlen az állás.

Nagyon bátran ajánlom kipróbálásra, mert elképesztő, hogy mennyire finom, lehetetlenség abbahagyni az evését.  

Miután elkészült, elmentem a boltba újabb adag marcipánt és szilvát venni :)
Ez ilyen ellapulós bejgli, mert lágy a tészta és a töltelék is. Tudom, hogy nem annyira szép a kinézete, de mi így szeretjük. Aki ragaszkodik a tökéletes kinézethez, készítsen keményebb tölteléket egy kis darált keksz hozzáadásával.

A recept hozzávalói

Tészta (4 rúd)

50 dkg liszt + 5dkg

3 tojássárgája

25 dkg Ráma margarin

2,5 dkg élesztő

1,5 dl tej

0,5 dl. rum (nálam most whisky)

2 evőkanál cukor

1 tojás a lekenéshez.

Töltelék (2 rúd)

25 dkg aszalt szilva

30 dkg marcipán

1,5-2 dl. szilvabor

1,5 evőkanál nádcukor

1 t.k. fahéj

2 evőkanál hígabb szilvalekvár

Azért írtam 4 adag tésztát és 2 adag tölteléket, mert csak 2 rúd készült ebből a finomságból, a másik 2 bejgli gesztenyés tölteléket kapott Itt a recept hozzá. Érdemes négyet készíteni egyből, mert nagyon finom, mivel először készítettem nem mertem 4-el indítani - hiba volt :). Akkor duplázni kell a mennyiségeket.

A sütemény elkészítése

Az élesztőt elmorzsoljuk a langyos tejben, rászórunk kevés cukrot.

2 evőkanál cukrot feloldunk alkoholban, nálam ez most Ballantines volt.

A margarint morzsoljuk el a liszttel.

Adjuk hozzá a 3 tojássárgáját, 1 csipet sót, a feloldott cukros keveréket és alaposan dolgozzuk ki a tésztát.

Nekem általában 55 dkg liszt szükséges ehhez a tésztához + a szóráshoz. Most 50 dkg liszttel csodás tésztát készítettem. Érdemes odafigyelni erre.

A kidolgozott tésztát fóliázzuk le és tegyük 24 órára a hűtőbe. Tízen... éve így csinálom.

Az aszalt szilvát vágjuk durvára és áztassuk be a szilvaborba. Én Kontyos szilvabort használtam, nagyon szeretem.

Legalább egy órát hagyjuk ázni, ha felszívta a bort, akkor pótoljuk, a szilvákat pedig forgassuk meg a borban, hogy mindenhol érintkezzenek egymással..

A jól beáztatott szilvákat  a borral együtt tegyük késes aprítógépbe.

Adjunk hozzá, 2 evőkanál lekvárt, 1 teáskanálnyi fahéjat, kevés nádcukrot, és k.b. 8 dkg felaprított marcipánt. Dolgozzuk össze a gép segítségével sűrű, kenhető masszává. Érdemes megkóstolni, mert a szétzúzott szilva elég savanykás lesz, ha úgy érezzük lehet édesíteni még, de az enyhén savanykás jelleget hagyjuk meg, mert az édes marcipánnal remek egységet fog alkotni a végén.

Közben rájöttem, hogy kevés étcsokoládé mehet a töltelékbe.

A megkelt tésztát osszuk négy cipóra. Bejgli készítés fázisfotókkal ITT található.

1. variáció. A marcipánt nyújtsuk vékony lappá 2 folpack között és terítsük a kinyújtott tésztára. A marcipán minden oldala legyen 1 centivel kisebb, mint a kinyújtott tésztalap, nekem 17 dkg marcipán kellett 1 laphoz.

A marcipánra simítsuk rá a szilvás töltelék felét és szorosan tekerjük fel.

2. variáció. A kinyújtott tésztára simítsuk el a szilvás masszát, majd tépkedjünk borsónyi falatokat a marcipánból és ezekkel szórjuk tele, majd tekerjük fel.

Az első variációnál a marcipán és a bor íze dominál, a másodiknál a boros szilva és a háttérben a mennyei marcipán érezhető.

Annyit jegyeznék még meg eme hosszúra nyúlt bejegyzés végén, hogy a hűtőben kelesztett tésztát, kivétel után azonnal kezdjük el megdolgozni, mert ha sokáig hagyjuk szobahőmérsékleten, akkor gyorsan  kelni kezd és szétrepednek majd a bejglik.

170 fokon légkeveréssel süssük, addig, amíg szép aranybarna nem lesz. 

Egyszer kenjük le felvert tojással a feltekerés után, majd még egyszer a sütőbe tétel előtt.

A második lekenés után érdemes villával megszurkálni, hogy a gőz tudjon távozni.

Tipp: A tésztát 6 részre osztjuk, akkor helyes kis bejgliket kapunk, amik ötletesen becsomagolva, remek gasztroajándékok lehetnek.

aszalt szilvás marcipános bejgli

ALMÁS MÁKOS BEJGLI

Advent van, akkor bejgli is. Mindig próbálok újabb ízeket kreálni, hogy változatosabbá tegyem a bejgli repertoáromat. Készült már kókuszos és marcipános is, de azok valahogy nem lettek az igaziak, mert az ízük mennyei volt, de nekem kicsit szárazabbak voltak, mint szerettem volna. Most eszembe ötlött, hogy az ország tortája almás mákos volt, akkor az én bejglim is lehetne ilyen ízű. A végeredmény nagyon jól sikerült. Annyi baja lett, hogy rengeteg tölteléket kentem rá. Amikor feltekertem már tudtam, hogy repedni fog. Repedt is, de csak az alján egy csíkban. Na ez e szépséghiba senkit sem zavart. Viszont az állaga nagyon kellemes lett, puha és szaftos.

Azt  újra megállapítottam, hogy jó ez a tészta. Írtam már az előző bejgliknél, hogy mindig ezt készítem és előző nap gyúrom be és a hűtőben hagyom megkelni. Na ezt tettem most is, de a hűtőben telt ház volt, ezért kitettem a teraszra.  Amivel semmi gond nem lett volna, ha nem kőkemény mínuszok tombolnának. Persze mire eszembe jutott ez az apróság már másnap, addigra egy nagy fagyott gombócot találtam (persze azért be volt bugyolálva). Behoztam, pihent picit, majd átgyúrtam, kiadagoltam, megint pihent, kinyújtottam, megtöltöttem, megsütöttem és kutya baja:)
A tészta elkészítése a csokis gesztenyés bejglinél leírt módon készült. Katt ide!

Almás mákos töltelék

7 db alma
25- 30 dkg mák
1/2 citrom leve
1 citrom reszelt héja
6 ek cukor
1,5  kk őrölt fahéj
1 kk őrölt szegfűszeg
1 kk vanília kivonat

7 db savanykás almát héjastól lereszeltem a nokedli szaggatón, mert az durvára reszeli. Egy lábasba tettem. Adtam hozzá cukrot, fahéjat, őrölt szegfűszeget és 1/2 citrom levét. 2 percig forraltam. A levének egy részét leöntöttem, de nem az egészet. Hozzáadtam a darált mákot, 1 kiskanál vaníliát és reszelt citromhéjat. A mák felszívta az alma levét, de azért szaftos maradt. Természetesen, ha túlságosan hígnak találjuk, akkor szórjunk még hozzá mákot.  A mákkal már nem főztem, mert a forró almához tettem.
A bejgliket megkentem vele és megsütöttem.

Mákos bejgli recept ITT.

DIÓS BEJGLI

December havába léptünk, ezért a karácsony pillanatok alatt itt lesz. Ideje a menüket végig gondolnunk. Nálam a bejgli nagyüzemben készül, mert a családban én készítem mindenkinek és az ismerőseim is rendelik. Aki nem rendel, az sem ússza meg, mert ajándékba kap:) Tavaly 58 rúd készült kis konyhámban.  Idáig csak a gesztenyés került fel a blogra, most megérkezett a diós is. Tegnap begyúrtam a tésztát, hogy gyakoroljak egy kicsit a sorozatgyártás előtt:)

Leírom a hozzávalókat, de a tészta receptje és elkészítése fázisfotókkal megtalálható itt. Ezért most nem írom le nagy részletességgel.

Hozzávalók

Tészta

4 rúd

60 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

1,5 dl tej

0,5 dl rum

25 dkg margarin

3 tojássárgája

8 dkg cukor

1 csipet só

1 tojás a lekenéshez

Töltelék

40 dkg dió

4-5 evőkanál baracklekvár

15 dkg cukor

2 narancs reszelt héja

0,5 dl rum
1 kk fahéj

1 dl tej

Elkészítés

A tésztát elkészítjük a csokoládés gesztenyés bejglinél leírtak szerint. Azért szeretem ezt a tésztát, mert előző nap elkészíthető, kiteszem a hidegre és 12 vagy 24 óra múlva csak megtöltöm és gyorsan elkészül. A tölteléket is előre megcsinálom.

A tölteléket úgy készítem, hogy a diót aprítógépbe teszem a cukorral és narancshéjjal. Összezúzom, de nem annyira, mint a darálóban. Szeretem, ha kicsit rusztikusabb az állaga. Tálba öntöm, hozzáadom a lekvárt, a rumot. Szoktam beletenni reszelt étcsokoládét és kandírozott narancshéjat is, de ez a kettő most kimaradt, de így is nagyon finom lett. Természetesen cukorból lehet többet tenni hozzá annak, aki édesebben szereti.  A tejet felforralom és a diós töltelékre öntöm. Alaposan összekeverem és hűvösre teszem felhasználásig.

Ez a mennyiség 4 emberes rúdra vonatkozik. Amikor csak jelképes ajándéknak készítem, akkor 6 kisebb rudat formázok ebből a mennyiségből. Azok karcsúbbak és csinosabbak. Mi itthoni fogyasztásra a ducikat szeretjük.

A megtöltött, feltekert bejgliket tojással lekenem kétszer kb. 10-15 perc különbséggel, így lesznek márványosak. A második kenés után szurkálni kell villával, hogy ne repedjen meg!

Mákos bejgli recept itt!

MÁKOS BEJGLI ASZALT SZILVÁVAL

A bejgli is olyan, mint a palacsinta vagy a kevert sütik. Mindenkinek van saját bevált receptje. Én életemben először ezt próbáltam ki, kb. 15 éve és annyira bejött, hogy még nem is próbáltam máshogy. Ez igazából kalácstészta, puha, könnyű. Még sosem okoztam senkinek csalódást ezzel. Sőt a családban mindenki leszokott a bejglisütésről, mert ezt szeretik. Ami valahol nagyon jó érzés, de rengeteg munkával jár, hogy mindenki asztalára jusson bőséggel. 

A tészta elkészítése fázisfotókkal itt megtalálható.

Hozzávalók

4 rúd

Tészta

60 dkg liszt

25 dkg margarin

2,5 dkg élesztő

0,5 dl rum

8 dkg cukor

3 tojássárgája

1,5 dl tej

1 tojás a lekenéshez.

Máktöltelék

40 dkg darált mák

1 evőkanál méz

15 dkg cukor

4-5 evőkanál szilvalekvár

1 narancs reszelt héja

1 citrom reszelt héja

1 marék aszalt szilva

(esetleg kandírozott narancshéj)

picike fahéj

1 dl tej

Elkészítés

A tésztát elkészítjük előző nap a csokoládés gesztenyés bejglinél leírtak szerint.

Máktöltelék. 

A mákot daráljuk le. Adjuk hozzá a cukrot, és az összes leírt ízesítőt. A szilvát vágjuk apró darabokra. A tejet forraljuk fel és öntsük le vele a mákos keveréket. Szilva helyett szoktam beletenni meggyet, vagy aszalt áfonyát. Nagyon finom málna vagy meggylekvárral is. Mindenki variálhatja ízlése szerint. Én most azt írtam le, ahogy ezt készítettem. Szerintem nagyon finom lett.

A pontos összeállítás és elkészítés megtalálható már a blogon, ezért most nem részletezem. Katt ide!

Celofánba csomagolva egy szép masnival átkötve remek ajándék lehet :)

CSOKOLÁDÉS, GESZTENYÉS BEJGLI RUMMAL BOLONDÍTVA (bejglisuli)

Lágy kalácstésztából készítem. Ez bizony néha megreped, de ez cseppet sem vesz el az értékéből. Most csak egy-félét készítettem, mert ez a befutó itthon. Azon kívül, hogy mennyei az is az előnyére írható, hogy előző nap készítem el a tésztát, és azonnal a hűtőbe teszem, így másnap pillanatok alatt elkészíthető.

Rengetegen félnek a bejgli sütésétől, pedig nem harap, érdemes kipróbálni biztos, hogy sikerülni fog!

Hozzávalók 4 db.

55 dkg liszt(+,- 5dkg)
25 dkg margarin
1,5 dl tej
2,5 dkg élesztő
1/2 dl rum
3 tojás sárgája
3 e.k. cukor
1 vaníliás cukor
1 csipet só

Töltelék

50 dkg gesztenyemassza (natúr)
1 dl tejszín
5 e.k. cukor
1 k.k vanília
1/2 dl rum
10 dkg étcsoki

1 tojás a kenéshez
5 dkg étcsoki a díszítéshez

Tészta

A tésztát előző nap elkészítjük, a tölteléket is lehet. A margarint szétmorzsoljuk a liszttel, a cukrot feloldjuk a rumban, az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben, majd hozzáadjuk a 3 tojássárgát, a felfutott élesztőt, a rumos cukrot és mindent jól összedolgozunk, az elején kicsit ragacsos, de nagyon hamar összeáll, ha kell pótoljuk a lisztet vagy a folyadékot. A lényeg, hogy rugalmas, nem ragadós, lágy tésztát kapjunk. Fóliázzuk és helyezzük 1 napra a hűtőbe.
A tésztát először 50 dkg liszttel gyúrjuk be, néha elég mivel a lisztek mindig változó minőségűek.
A cukrot mindig rumban oldom fel, de a konyak is jó vagy valamilyen égetett szesz.

Tippek, hogy tökéletes legyen a bejgli.
Bejglisuli

A legjobb, ha mérleget használunk a tészta szétosztásához, akkor biztosan egyformák lesznek.

 Először csak 50 dkg liszttel gyúrjuk be. Változó, hogy mennyi lisztet vesz fel a tészta.

A tej testhőmérsékletű legyen, mert a forró megöli az élesztőgombákat.

Mindig hideg tésztával dolgozzunk! Nem szabad a megkelt hideg tésztát sokáig szobahőmérsékleten tárolni!

Amikor megtöltöttük az első bejglit azonnal kenjük le tojással és tegyük a tepsire.

Gyorsan készítsük el a többit is.

Amikor elkészültünk velük, megint kenjük le tojással és egy villával szurkáljuk meg őket.

A tepsire tegyünk sütőpapírt.

Én csak 2 bejglit teszek egy tepsire, kellő távolságra egymástól, mert szépen megdagadnak sütés közben.

A megtöltött, lekent bejgliket ne várakoztassuk sokáig, minél előbb menjenek a sütőbe.

Túlsütni sem szabad, mert akkor is szétrepedhet. Amikor szép aranybarna a színe vegyük ki.

Ha korainak gondoljuk, végezzünk tűpróbát.

A betöltés után, az a legbiztosabb, ha behajtogatjuk a széleit, viszont sokkal szebb formájú bejgliket kapunk, ha nem hajtogatjuk a széleket, csak feltekerjük és a két végét visszadugdossuk. Ezt csak akkor tegyük, ha jó sűrű a töltelékünk, híg töltelék kifolyhat ennél a módszernél.

.

Töltelék

Én mindig natúr masszát vásárolok, mert azt kedvemre ízesíthetem, talán a gesztenye is több benne. Ízesítsük cukorral és rummal, annyi tejszínt adjunk hozzá, hogy lehessen keverni, de ne legyen folyós!

Másnap a duplájára dagadt tésztát osszuk 4 kis cipóra.

Egyenként nyújtsunk téglalapokat belőlük (3mm). Kenjük meg gesztenyével, reszeljünk rá sok csokoládét, az oldalait hajtogassuk be, és tekerjük fel.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és azonnal lekenjük felvert tojással.

A sütőt melegítsük elő 170 fokra, mielőtt a bejgliket betesszük ismét kenjük át a tetejüket tojással, hogy szép márványosak és fényesek legyenek, majd szurkáljuk meg egy villával. Szerintem 25 perc alatt készre sül.

Van kedvünk, olvasztott csokival díszíthetjük, de ez nem fontos.

Mákos bejgli recept ITT.

Néha megszurkálom villával sütés előtt, ez most kimaradt. Így 4-ből 1 megrepedt kicsit, jó arány.